Абхазская

  Ингредиенты:

1 килограмм острого красного перца

500 граммов чеснока

500 граммов  свежей кинзы

20 граммов свежего укропа

20 граммов свежего  базилика

0,5 стакана соли

Перец и чеснок помыть и почистить, зелень – промыть, просушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо смешать и пропустить через мясорубку или в блендере до однородности. Добавить соль. Абхазцы добавляют в аджику много соли. Разложить по банкам и хранить 3 дня в холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно просолятся и перемешаются. Абхазская аджика получается достаточно острой и пряной, и отлично подходит ко многим мясным блюдам.

Грузинская

Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкие орехи, хмели-сунели, шафран. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует варки овощей. Ко всему прочему рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска получается менее острой и соленой.

ИСТОЧНИК: http://womanadvice.ru/

"Тёщин Язык"

СОУС:
7 плодов болгарского перца
2 стручка перца горького
7 морковок среднего размера чистим, мелко режем
7 головок чеснока
3 литровых банки помидоров прокручивает через мясорубку
Все соединяем, перемешиваем и варим 45 минут на среднем огне, помешивая, чтобы соус не пригорел.
3 кг баклажанов среднего размера моем, режем каждый плод на 4 части и варим в рассоле до мягкости.
Рассол: на 1 литр воды — по 1 столовой ложке масла и соли, 1 стакан уксуса.

Готовые баклажаны раскладываем в простерилизованные банки, заливаем горячим соусом и закатываем крышками. Тепло укутываем, так оставляем. пока не остынут, потом переносим в погреб.

ИСТОЧНИК: "Крестьянка" - "Хозяюшка" №3/2000
 

Для банки 2 л:
1,2 кг помидоров
3-4 веточки зелени по вкусу
1/3 стручка острого перца
4 зубчика чеснока
2 небольшие свеклы
1 морковка
1 л воды
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксусной эссенции

1. Помидоры вымыть, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять 10 мин., после чего воду слить.

2. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерили зованной банки. Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками.

3.Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови.

4. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в прохладное место. 

ИСТОЧНИК: "Школа гастронома" август 2005

2 части  -   1 кг острого перца

1/10 часть  -    50-70 г молотого кориандра

1/5 часть   - 100 г хмели-сунели

1 часть - 0,5 кг очищенных грецких орехов

1 часть   - 0,5 кг чеснока

1/5 часть   - 100 – 150 г соли

щепотка корицы 

Приготовление:

1. Перец (желательно в перчатках) почистить от семян.

2. Грецкие орехи, перец, чеснок пропустить через мясорубку.

3. Добавить кориандр, корицу, хмели-сунели.

4. Тщательно все перемешать и пропустить еще раз через мясорубку.

5. Добавить соль и еще раз перемешать.

Хранить при любой температуре в закрытой посуде. 

ИСТОЧНИК: http://domashnie-zagotovki.ru/