Рецепт от шеф-повара ресторана «ГУСЯТНИКОFF» - Марины Карпушенко. Она говорит: "В прежние времена в России оливье готовили с варёной колбасой, позже этот ингредиент пропал из салата. Сегодня на фуршетах в нашем ресторане в основном заказывают салат именно с варёной колбасой. На мой взгляд, этот компонент придаёт ему своеобразный вкус и делает его домашним и уютным".
Состав:
Салат: 100гр солёного огурца, 100гр свежего огурца, 30гр зелёного яблока, 50гр варёной моркови, 200гр отварного картофеля, 200-300гр отварных яиц, 300гр варёной колбасы, 300гр консервированного зелёного горошка, 30гр укропа, майонез, соль, перец по вкусу.
Профитроли: 150 мл воды, 125гр сливочного масла, 1/2 ч.л. соли, 220гр муки, 5 яиц.
Приготовление:
Салат: Огурцы (солёные и свежие) очистить от кожуры. Зелёное яблоко очистить от кожицы.
Отварные морковь, картофель и яйца очистить.
Подготовленные овощи, яблоко, яйца и варёную колбасу нарезать мелким кубиком.
Соединить все ингредиенты и добавить горошек и рубленный укроп.
Заправить майонезом, посолить поперчить по вкусу и перемешать.
Профитроли: В кастрюлю влить 150мл воды, добавить соль, сливочное масло и довести до кипения.
Постоянно помешивая, добавить муку.
Огонь уменьшить и держать тесто на огне до получения теста однородной консистенции.
Дать остыть, затем подмешать по одному яйца.
Приготовленным тесто наполнить кондитерский мешок и выдавит из него тесто на противень, проложенный бумагой для выпекания. (а можно смоченными водой руками накатать небольших шариков или столовой ложкой набирать тесто).
Противень с тестом поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Изделия должны увеличиться в объёме примерно в двое. (чтобы изделие получилось пышным и хрустящим, не открывайте дверцу духовку до их основательного подрумянивания)
Снять с противня и дать остыть.
С профитролей срезать верхушки и уложить в них салат.
p.s. Я заменила горошек кукурузой т.к. муж не любит его
Серия сообщений "Салаты и закуски":
Часть 1 - 2 вида закусочных рулетиков
Часть 2 - Салат «Грибной с помидорами»
Часть 3 - Салат из курицы
Часть 4 - Салат оливье с колбасой в профитролях
Часть 5 - Сельдь на тостах
Часть 6 - Коктейль из креветок
...
Часть 34 - Салат из вишен
Часть 35 - Закуска-ассорти от Ольги Матвей
Часть 36 - Салат "Морская свежесть"
