Поводов сделать крепленое вино предостаточно. Например, такой напиток не подвергается скисанию при хранении в тепле. Еще его можно делать из нестабильного сырья (плодов с низким содержанием танинов и кислот), а к тому же это самый простой способ, где при помощи крепкого алкоголя получается действительно вкусный продукт.

Как крепить вино в домашних условиях?

Крепкое вино можно сделать несколькими способами: закрепить сахаром, спиртовать или выморозить. Алкоголь добавляют в сок, бродящее сусло или в молодое вино. Сахар - только в бродящее сусло, при чем порционно. Вымораживание заключается в разделении молекул воды и спирта. Вода замерзает, а винный спирт - нет. Его сливают и бутитлируют.

1. Количество сахара в крепленых винах может колебаться от 8%-38%. Сладкие крепленые вина делаются в соотношении 80-120 г сахара на 1 л сусла.
2. Крепленое десертное вино готовится в пропорции от 120-200 г сахара на 1 л сусла.
3. При спиртовании вина следует использовать качественный крепкий алкоголь. Идеальный вариант – бренди, но вполне допустимы хорошая водка или спирт.

Как крепить вино сахаром?

Самый простой способ сделать крепленое вино из винограда в домашних условиях - добавить сахар. Его вводят в период брожения сусла. В сухие вина сахар добавляют в один прием, в десертные - дробно. Брожение сусла должно происходить от +17 до +19 градусов, тогда сахар полностью перерабатывается в винный спирт и крепость получается максимальной.

1. Крепление вина сахаром происходит в таком соотношении: 20 г сахара добавленных на 1 л сусла, повышает крепость на один градус. Этот принцип работает для всех вин, кроме виноградного. В него добавляют всего 10 г сахара на 1 литр, чем повышают крепость на 6%.
2. Сусло в бутыли должно занимать половину от всего объема, поскольку каждый килограмм сахара увеличивает количество жидкости на 600 мл.
3. Сухие вина крепят сахаром, разбавленным в воде, и вводят его в один прием, а десертные в небольшом количестве бродящего вина, при этом вводят его порционно на 1-ый, 4-ый, 7-ой и 10 день.

Как правильно крепить вино спиртом?

Существует два способа сделать крепленое вино в домашних условиях путем спиртования. Первый вариант предусматривает добавление спирта в бродящее сусло, во втором - спирт добавляют в готовое молодое вино. Первый вариант хорош тем, что не нужно отжимать сок от мезги, можно просто измельчить плоды перед закладкой на брожение.

1. Перед тем как закрепить вино спиртом, нужно измельчить подготовленные плоды, добавить в массу необходимое количество сахара, примерно 6-9% от объема, и оставить при температуре +25 на 5 дней.
2. Добавить 90% спирт и настаивать в течение недели.
3. Отфильтровать и укупорить крепленое вино в емкости для хранения.

Как крепить вино водкой?

Домашнее крепленое вино вариативно. Если при спиртовании бродящего сусла или мезги возникают сложности, можно закрепить уже готовое молодое вино. В качестве крепкой основы использовать водку - продукт удобный, доступный, недорогой. Учитывая, что на этом этапе ее потребуется немного, лучше приобрести хороший и качественный алкоголь.

1. Следует учесть, что если добавить 2% водки в общую массу вина крепостью в 10 градусов, оно станет крепче на один градус. То есть, для увеличения крепости 5 л десятиградусного вина на 6 градусов, следует добавить 600 мл водки.
2. Оставить на 15 дней для ассимиляции.
3. Слить с осадка, закупорить и отправить на хранение.

Как крепить вино самогоном?

Каждый рецепт крепленого вина легко трансформируется под личные вкусовые предпочтения и возможности. Самогонщики могут осуществить крепление вина 40 градусным самогоном. Он обогатит напиток вкусом, даст ему тот же градус крепости, что и водка, а если настоять его на травах - превратит вино в приятный горьковатый, ароматный вермут.

Ингредиенты:

• самогон 40 градусов - 800 мл;
• мускатный орех - 4 г;
• полынь - 6 г;
• мята - 6 г;
• виноградное вино - 5 л.

Приготовление

1. Поместите специи в бутыль, влейте самогон и настаивайте 7 дней.
2. Перемешайте с вином и бутилируйте.
3. Охлаждайте 30 дней.

Крепленое вино из варенья в домашних условиях

Если подойти к процессу виноделия не только с эстетической, но и с практической стороны, можно сделать крепкое вино в домашних условиях из просроченного варенья. Тем более, что сам процесс прост и мало чем отличается от классического. Вино готовится путем естественного брожения, с последующим спиртованием молодого вина водкой.

Ингредиенты:

• варенье - 1 л;
• вода - 1 л;
• изюм - 100 г;
• сахар - 50 г;
• водка - 120 мл.

Приготовление

1. Смешайте воду, варенье, сахар и изюм и оставьте на 5 дней в тепле.
2. Отфильтруйте и поставьте под гидрозатвор на 40 дней.
3. Слейте с осадка, добавьте водку и бутилируйте.
4. Выдерживайте крепленое вино в прохладном месте 30 дней.

Домашнее крепленое вино из яблок

Как правило, крепленое вино из яблок в домашних условиях делается из молодого вина, путем введения спирта в винную основу. Крепость готового продукта зависит от изначальной крепости вина. В данном рецепте, спирт добавляется в сухое яблочное вино, которое через два месяца настаивания в прохладном месте, приобретет крепость в 12 градусов.

Ингредиенты:

• яблоки - 10 кг;
• сахар - 2,4 кг;
• спирт - 300 мл.

Приготовление

1. Пропустите яблоки через соковыжималку.
2. Полученные 6 л сока оставьте на брожение на 3 дня.
3. Снимите мезгу, добавьте сахар.
4. Оставьте под гидрозатвором на 45 дней.
5. Снимите с осадка, закрепите спиртом.
6. Дегустируйте крепленое яблочное вино через 2 месяца.

Крепленое вино из черноплодной рябины

В отличие от других алкогольных напитков, крепленое вино из черноплодки делается очень просто, быстро и не нуждается в выдерживании в несколько месяцев. Ягода идеально подходит для напитков ликерной группы, которые готовятся без дрожжей, на отваре. Отвар доводят до кипения и спиртуют горячим. Остывшее вино можно сразу подавать к столу.

Ингредиенты:

• черноплодная рябина - 750 г;
• водка - 350 мл;
• сахар - 350 г;
• вода - 1 л;
• палочка корицы - 1 шт.;
• бутоны гвоздики - 4 шт.

Приготовление

1. Проварите рябину 30 минут. Оставьте на 12 часов.
2. Процедите, доведите до кипения, добавьте сахар, специи и водку.
3. Остудите, процедите и бутилируйте.
4. Вино черноплодное крепленое готово к дегустации.

Крепленое вино из терна в домашних условиях

Крепленое вино из терна получается насыщенно-ярким, с «портвейным» вкусом и тонким сливовым ароматом. Терн - идеальная ягода для приготовления вина: содержит такое же количество сахара, кислот и дубильных веществ, как и виноград, что делает его доступным аналогом последнего. Крепление производится водкой на стадии молодого вина.

Ингредиенты:

• терн - 2, 5 кг;
• вода - 3 л;
• сахар - 1, 5 кг;
• изюм - 100 г;
• водка - 800 мл.

Приготовление

1. Из 1 л воды и сахара сварите сироп.
2. Проварите ягоды в 2 л воды 10 минут.
3. Перелейте сусло в емкость, добавьте изюм и третью часть сиропа.
4. Поставьте под гидрозатвор на 7 дней. Добавьте остальной сироп и оставьте на 50 дней.
5. Слейте с осадка, добавьте водку, оставьте на 3 месяца дозревать.

Крепленое сливовое вино

Крепленое вино из сливы демократично в производстве и не обременительно в приготовлении. Единственным препятствием является плохая сокоотдача слив. Поэтому, очищенные от косточек плоды, дважды настаивают в сахарном сиропе, что ускоряет выделения сока и усиливает брожение. В этом случае, крепление вина происходит на этапе брожения.

Ингредиенты:

• слива - 1 кг;
• вода - 2 л;
• сахар - 400 г;
• спирт - 300 мл.

Приготовление

1. Из воды и сахара сварите сироп.
2. Залейте половинки слив сиропом на 8 часов. Укутайте емкость.
3. Сироп слейте, проварите и повторите действия.
4. Слейте сок, отожмите мезгу, соедините обе жидкости, добавьте спирт и оставьте на 2 недели.
5. Слейте с осадка и бутилируйте.