БЕЛЫЙ ХЛЕБ ОТ РИШАРА БАРТИНЕ
http://kinda-cook.livejournal.com/26792.html

Источник

Очень понравился этот простой рецепт.
Хлебушек получается с красивой корочкой,мякиш слегка влажноват. Идеально для бутербродов.

Огромная благодарность автору:
Lorchen Umarova




Очень люблю печь хлеб! Ведь домашний хлеб априори не может быть не вкусным!!!! Уже запах, пока он печется, сводит с ума! А с маслом и с чаем - вкусно!!!!! Работа со скалкой стоит этого!

Позвольте нам развеять миф о том, что мягкий и пышный хлеб получается только в хлебопечке. В обычной духовке можно испечь изумительный «пушистый» хлебушек, секрет которого кроется в картофельном тесте. Картофельный хлеб долго не черствеет и имеет приятный, еле уловимый, привкус печеного картофеля.

Самый быстрый хлеб! От задумки до румяной буханки примерно 1 час, при этом Ваше участие ограничится несколькими минутами. Не нужно пачкать руки, сутки заквашивать, вымешивать, ждать подъема, создавать тепло. Достаточно смешать всё ложкой и отправить в холодную духовку. Попробуйте, и Вы навсегда полюбите этот хлеб!

Я вчера испекла этот хлеб. Сказать, что я в восторге это ничего не сказать. Я поняла, что это самый мой любимый хлеб!
Я очень благодарна Ирочке-Биа46 за наводку!  

Из комментариев: "...Два месяца прошло с тех пор, как я попробовала испечь хлеб по вашему рецепту. За это время он прочно обосновался в нашем меню и все мои друзья оценили его по достоинству. Технологию приготовления с тех пор отработала до автоматизма и внесла небольшие изменения в рецепт: в опару с овсянкой добавляю столовую ложку сахара или мёда, а соль вношу после того, как овсянка постоит с дрожжами, перед добавлением муки. И на расстойку в форме уходит около часа, за это время тесто увеличивается в два раза. Поняла суть проблемы с прижариванием к стенкам - дело в форме. Хотите, чтобы хлеб сразу и свободно вынимался из формы - готовьте его в форме с антипригарным покрытием или силиконовой. Иначе остаётся только накрыть чистым полотенцем и дать отпариться. Если попробовать вытряхнуть хлеб из формы сразу, нижняя корочка может остаться на форме. Было дело, проходили. Один раз тесто пр выпечке опало внутрь, но это случилось потому, что оно перестояло, и температура в духовке не поднялась выше 200 градусов. Выпечка тоже занимает больше времени, чем в вашем рецепте - полчаса на 200-220 градусах со сковородкой с водой, потом воду вынимаю, понижаю температуру до 150-180 градусов и допекаю ещё минут 15, но это особенности моей духовки.
И всё-таки, соотношение времени приготовления и качества хлеба в этом рецепте идеальное - он не теряет вкус и остаётся таким же и на третий день, в отличие даже от опарного хлеба из пшеничной муки высшего сорта, на приготовление которого уходит весь день. Ещё раз спасибо, что познакомили меня с этим хлебом)."

В обычной буханке из магазина обычно содержится : 
пшеничная мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, растительный жир, эмульгатор Е472е (эфиры глицерина,диацетилвинной и жирных кислот), пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота), концентрат пропионат кальция (для подавления роста плесени).

Нам понадобится: 2 стакана муки, 1 стакан геркулеса, 1/3 стакана сахара, 1, 5 ч. ложки соды, 1 ч. ложки соли, 50 г сливочного масла, полстакана мелкого изюма, полстакана грецких орехов и 1 и 1/4 стакана кефир.

Этим рецептом просто не могу не поделиться - ну очень нежный и пушистый хлебушек. Пеку его достаточно часто. За рецепт спасибо Александре "Маркизко" с сайта Анастасии Скрипкиной

Хала "Литовская"

Состав: 375 гр. белой муки в/с., 6 гр. свежих или 2 гр. сухих дрожжей, 6 гр. соли, 8 гр. сахара, 55 мл. раст. масла, 200 мл. воды, яйцо для смазки, форма 23Х13 см (26Х12)

Развести 125 гр. муки (из общего кол-ва) с тёплой водой, сахаром и дрожжами. Дать постоять 20-30 минут. Добавить соль, масло и муку. Замесить мягкое и эластичное тесто. Муку не добавлять и месить долго, пока тесто перестанет быть липучим)))) Скатать в шар, прикрыть и дать подойти в 2 раза. Разделить на 3 части и скатать жгутики 30 см. длиной. Начинаем плести халу от середины. Перевернуть и сплести вторую часть. Форму смазать маслом и поместить в неё нашу халу. Дать увеличиться в объёме в 2,5 - 3 раза!!!! Аккуратно смазать взбитым яйцом, при желании посыпать кунжутом или маком. Выпекать в заранее разогретой духовке 45-50 минут при 180 гр. Остудить на решётке, прикрыв полотенцем.

.

                                            МК от автора...

Если есть хлебопечка, значит вам сюда! Столько информации вы негде не найдете!!!) Часть 1



Багет с чесноком http://forum.say7.info/topic33144.html


Багеты фаршированные после выпечки зеленью, чесноком и сыром http://forum.say7.info/post1957005.html#1957005


Багеты в ХП Мулинекс мастер-класс видео http://www2.club-paneo.com/ru_ru/making-your-own-baguettes-video.html


Багеты в ХП "Панасоник" рецепт из инструкции http://forum.say7.info/post1959017.html#1959017


Батон на долгой опаре в ХП http://forum.say7.info/topic48764.html


Бисквит http://forum.say7.info/post1825582.html#1825582 и указания по режиму выпечки http://forum.say7.info/post1828501.html#1828501


Булка Творожная http://www.multivarka.ru/forum/viewtopic.php?t=2381

http://forum.say7.info/topic41940.html

Замечательный рецепт от Тори.я с say7.

Серия сообщений "хлеб":

Часть 1 - Naan(индийские лепешки)
Часть 2 - Хлеб эпи
...
Часть 10 - Хлеб "Пикантный"
Часть 11 - "ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ"
Часть 12 - Хлеб-булка на пахте (кефире)
Часть 13 - Батон домашний
Часть 14 - Багет
...
Часть 30 - Картофельный хлеб
Часть 31 - Рецепт идеального завтрака
Часть 32 - Финский овсяный хлеб
 

500 гр. пшеничной муки (у меня чуть меньше)
340 гр. теплой воды
1 ч.л. (4 гр.) сухих дрожжей
10 гр. морской соли
                                                                                                             

По инету ходит гениальный рецепт , автор публикации которого - американец Марк Биттман: "...Вот один из самых популярных рецептов  когда-либо опубликованных в Таймс, от Джима Лаи, владельца булочной на Салливан-стрит...".. И даже прилагается видео   , на котором можно посмотреть поэтапное приготовление этого хлеба. Мимо такого рецепта я  спокойно пройти не могла.

 

 
Продукты
 
3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды
 
Способ приготовления
 
1.Вечером смешиваем  в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).

Очень легкий, быстрый и вкусный рецепт. Опары делать не надо, и расстаиваются они уже в сформированных изделиях. Замесить, слепить и все - дальше они сами) Все, кто пробовал - только так теперь пекут. Порадуйте себя и своих близких умением печь хлеб - они будут в восторге!