Берем крупную вытянутую рыбку, отчищаем от чешуи, кладем в прозрачный пакет и аккуратно отбиваем по всей поверхности, оставляем на пол часа. Затем отрезаем шкуру под головой, под жабрами и снимаем ее по направлению к хвосту чулком, аккуратно возле плавников, стараемся не порвать, отрезаем плавник со стороны филе. Снимаем до хвоста, хвост не трогаем, отрезаем рыбу возле хвоста. Затем отделяем филе от костей, режем филе на маленькие кусочки. Режем лук, морковь натираем на терки, пассеруем с оливковым или любым растительным маслом. Добавляем в филе, затем добавляем половину или 1 ст ложку мёда (в зависимости от размера рыбки). Солим, перчим. Взбиваем яйцо и добавляем в филе, закладываем получившийся фарш в шкуру, формируем естественную форму рыбы, немного солим и обмазываем майонезом шкуру. Прикладываем голову. Запекаем в духовке минут 40 при темп 200 градусов. Под лист можно положить сырую порезанную картошку чтоб рыбка не пригорала. Минут через 10 после начала я всё-таки накрываю листом фольги, чтоб не горела. Всё, рыба мягкая и вкусная.