Серия сообщений "-Супы":
Часть 1 - суп вонтон
Часть 2 - Рассыпчатые пирожки с яичной начинкой к бульону (рецепт бульона из книжки...про любовь)
Часть 3 - Гречневый суп с грибами и картофельными клецками
Часть 4 - Куриный суп с яйцом

Выбрана рубрика -Супы.

Другие рубрики в этом дневнике: Швейка(100), Фото, уроки, идеи(35), Узнаю мир(16), Советы по дому(6), себе любимой (уход)(37), Своими руками(21), Сад(16), Организация праздника(98), Мыловарение(6), МОЯ УКРАИНА(1), Мода(5), Кошка, питание(10), Коврики(2), Декор для дома, интерьер(25), Вязание спицами(56), Вязание крючком(267), Вышивка бисером(4), Вышивка(9), Воспитание Себя(5), Аптечка(1), -Традиционная кухня, пост(12), -Салаты(29), -Рыбка(27), -Рецепты мясных блюд(80), -Пироги, пирожки, чебуреки(39), -Оформление блюд(13), -Новогодний стол, Рождество(1), -мультиварка(7), -Кашки(7), -Закуски,бутерброды(15), -Заготовки впрок!(67), -Готовим из овощей(32), -Выпечка,десерт(182), -Блюда к Пасхе(26)

Комментарии (0)

суп вонтон

Дневник

Пятница, 08 Апреля 2011 г. 11:17 + в цитатник

Суп вонтон состоит из двух самостоятельных блюд - куриного бульона и вонтонов: маленьких китайских пельменей.
Куриный бульон в китайской кухне играет особую роль. Это основа большинства супов и соусов. Поэтому его варят сразу много и расходуют постепенно. В современном Китае куриный бульон хранят замороженным.
Китайские повара не советуют использовать для приготовления куриного бульона кубики - слишком много соли и мало аромата. Приготовьте бульон сами. Это, конечно, займет определенное время, но не составит большого труда.
Следите а тем, бтобы бульон не кипел очень сильно. Слабое побулькивание - вот идеальный вариант, при котором жир не смешивается с жидкостью. Жир, кстати, надо регулярно снимать.

Что нужно:

Для бульона:

2 кг сырых куриных костей (хребты, лапки, крылья)
700 гр куриного мяса
2 см свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука (белая часть)
2 зубчика чеснока
0,5 ч. л. соли

Для теста:

150 гр рисовой муки
10 гр кукурузного крахмала
1 ст. л. смальца (топленого свиного жира)

Для начинки:

350 гр свиного фарша
1 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сухого хереса
1,5 ст. л. измельченного зеленого лука
1 белок
0,5 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли

Время приготовления: 2 часа 35 минут

Порций: 6-8

Что делать:

Сварить куриный бульон. Куриные кости и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут, периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельзя перемешивать. Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной лезвия ножа. Добавить в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа, время от времени снимать жир. Процедить бульон через сито или 2 слоя марли.
Пока варится бульон, приготовить вонтоны. Положить в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешать.
Соединить муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить смалец и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей, накрыть влажным полотенцем.
Раскатать одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см, положить в центр немного начинки. Подтянуть края к центру и прижать "горловину" в 1,5-2 см от верха. Должен получиться "мешочек". Повторить.
Отварить вонтоны в большом количестве кипящей воды, 1 минуту. Шумовкой переложить в бульон и варить 2 минуты. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком.

Комментарии (0)

Рассыпчатые пирожки с яичной начинкой к бульону (рецепт бульона из книжки...про любовь)

Вторник, 21 Мая 2013 г. 10:47 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пока варится КУРИНЫЙ БУЛЬОН к обеду, вы успеете напечь маленьких рассыпчатых пирожков.

Эти рассыпчатые пирожки введут в заблуждение любого, особенно, если вы подадите их к чашке бульона!

Ведь они очень похожи на рассыпчатое песочное печенье. Только начинка из...Очень вкусно с яйцами, но вы можете использовать любую начинку, например, вареную курятину из бульона.

Комментарии (0)

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

Четверг, 06 Ноября 2014 г. 22:32 + в цитатник
Это цитата сообщения karina-1952 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ингредиенты:
1.5-2 литра воды
250 гр. шампиньонов
1\3 стакана гречки
половина небольшой курицы или куриная грудка
1 луковица
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
зелень петрушки по вкусу
соль по вкусу

Читать далее...