Паста Болоньезе - необычайно вкусная вещь из Италии. Изначально ее готовили в Болоньи, откуда собственно и пошло такое интересное название.
Итальянцы в приготовлении используют мясо свинины и говядины - они дополняют друг друга: говядина придает особый шарм и аромат, а свинина дает мягкость и нежность.
Соус Болоньезе должен быть насыщенным, мясным и томатным. Он должен в полной мере покрывать макароны, к которым он подается.

Для приготовления 4-6 порций пасты Болоньезе нам потребуется:
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло - 1 столовая ложка
- Сливочное масло - 25 грамм
- Луковица, морковь, стебель сельдерея - по 1 штуке, мелко нарезанные.
- Панчетта - 85 грамм, порезанная.
- Говяжий и свиной фарш - по 250 грамм.
- Молоко - 300 мл.
- Белое или красное вино - 300 мл.
- Томатная паста - 2 столовых ложки
- Консервированные помидоры в банках - 2 банки по 400 грамм.
- Смесь трав - 2 чайных ложки
- Лапша тальятелле - 350-400 грамм.
- Тертый сыр пармезан.

Рецепт приготовления пасты Болоньезе:

1. Чеснок давим в чеснокодавилке (можно нарезать ножом). В большую глубокую кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем сливочного.

2. Кастрюлю ставим на огонь, перемешиваем деревянной ложкой 1-2 минуты, пока масло не растает.

3. Овощи нарезаем. Добавляем их в кастрюлю вместе с чесноком и панчеттой.

4. Обжариваем в течении 8-10 минут, помешивая, до тех пор пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

5. Добавляем фарши. Мешаем и разминаем ложкой. Не допускаем образования комков, ведь настоящий соус Балоньезе должен получиться однородный, без комков. Помешиваем фарш, разламываем ложкой, если увидели комок в течение 5-6 минут, пока фарш не покроется коричневой корочкой.

6. Вливаем молоко, перемешиваем. Увеличиваем огонь и даем фаршу побурлить, помешиваем в течение 10-15 минут до тех пор, пока молоко не впитается в мясо. Такой же трюк проделываем и с вином.

7. В массу добавляем томатную пасту и помидоры, травы и 0,5 чайной ложки соли. Банки из под помидоров наполняем водой и вливаем ее в кастрюлю. Приправляем черным молотым перцем.

8. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, не забывая помешивать помидоры ложкой.

9. Ставим кастрюлю на самый маленький огонь. Накрываем крышкой, но оставляем небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Томим соус в течении 2 часов (итальянцы готовят Болоньезе вообще 4 часа). Каждые 15-20 минут перемешиваем. В результате соус должен получиться густой и блестящий.

10. Солим, перчим, приправляем как хотим.

11. Выключаем огонь, плотно закрываем кастрюлю. Пока варим макароны даем соусу чуть-чуть настояться.

12. Когда макароны готовы, поливаем их обильно соусом, перемешиваем двумя ложками, чтобы соус был не только сверху макарон, но и "впитался" в них. Поливаем оставшимся соусом Болоньезе и подаем нашу пасту к столу.

Приятного аппетита!

Источник: сайт mirkuharki.ru - рецепт пасты болоньезе