Прошлая неделя для меня была заготовочной.Обычно я не делаю много заготовок, так как всё можно купить. Но на этот раз я решилась закатать в банки овощную икру.У меня в распоряжении было 2 выходных, плюс во вторник был санитарный день в офисе, а по четвергам у меня только 2 студента по музыке в вечернее время.
Получилось, что три с половиной дня на прошлой неделе я была свободна.
Продуктами в кладовке были забиты все полки, и надо было ''спасать'' овощи пока они не начали портиться.
Здесь существуют такие пищевые точки,где фудбанки раздают населению лишние продукты бесплатно.Надо только туда поехать и отстоять очередь примерно 1 час и можно получить 2 сумки бесплатных продуктов.
Например, этот год был очень урожайным для тыкв,баклажанов,патиссонов и сквоши. Все склады переполнены ими,излишки хранить негде.Даже фермерские хозяйства продают 2 тыквы за 1 доллар.
Таким образом, мы принесли домой несколько сумок овощей.

Oвощная икра хороша тем, что её можно употреблять по-разному:

1-.как намазку на бурерброды,
2-как приправу-в суп,
3-также её можно разогревать и тушить в ней грибы или капусту и подавать как горячую гарнировку.

Таким образом, она не приедается за зиму, а готовить её очень просто.

Итак, пересмотрев десятки разных рецептов в интернете-я приготовила икру по-своему, использовав именно те продукты, которые у меня имелись.

Для приготовления баклажановой икры

я взяла 1/3 перетёртых через мясорубку баклажанов(без кожицы!))
и 2/3 любых других овощей.Желательно, чтобы все эти другие овощи были приблизительно в одинаковых пропорцияx,но это не факт.

Пропустила через мясорубку сладкие перцы, лук, помидоры,морковь. Всё перемешала, добавила соль, перец, селдерей,укроп, петрушку,чеснок.Свежие специи можно тоже перемолоть через мясорубку, или добавить сухие,или ввиде растворов-капель.

У меня помидоры были водянистые, полежавшие с недельку в холодильнике,поэтому я ещё добавила 1 ст. ложку томатной пасты.Сюда же можно добавлять разные пасты, соусы, от этого вкус будет только насыщеннее.

 

Залила всё это полуторастаканами растительного масла и поставила в духовку томиться на небольшом огне. Первыe полчаса- с закрытой крышкой, затем крышку сдвинула, чтоб лишняя вода выпаривалась. Тушила 3-3.5 часа.

Готово!

 

-------------------------------------------------------
Точно также готовила икру из сквоши. Сквош-это гибрид тыквы и кабачка и имеет сладковатый вкус.

 

Тоже брала 1/3 часть сквоша и 2/3-других овощей. Но здесь была ещё одна добавка:это collard green- английское название. Не уверенна как правильно это называется на русском.

Похоже на листовую капусту, но вкус совсем не капустный. Немножно горьковатый вкус.

Я пропустила через мясорубку 5 больших листьев и добавила в овощную пасту. Именно это перебило сладковатый вкус сквоша.
Все, кто попробовали мою сквошевую икру,были уверенны, что это- кабачковая икра.

П.С.-В сквошевую икру ещё добавляла,протирая через мясорубку,- свежие грибы!
-------------------------------------------------------------

Сегодня буду заканчивать раскладывать в банки патиссоновую икру, которую варила точно в тех же пропорциях.
 

Все 3 вида овощной икры получились вкусными и разными на вкус!

Сидела в докторском офисе у дантиста, ждала своей очереди,листала старые журналы. Увидела вот такой рецептик, незаметненько вырвала страничку из журнала(их тут и до меня, похоже, вырывали достаточно, значит, ещё один листочек ничего не решает...) Придя домой решила попробовать, так как все ингредиенты у меня были в наличии.
И такая вкуснятина получилась! Просто пальчики оближешь!!!
Делюсь рецептом, переведённым из американского кулинарного журнала.
---------------------------------------------------------------------
        Для супа-пюре из сквоши, или патиссонов, понадобятся:

1--Взять одну небольшую сквошу или 2 патиссона, весом около 800-850 гр.

Что-то я с ума сошла на заготовках.
Никогда не делала заготовки. Здесь всё можно купить в магазине в любое время года, и в любое время дня и ночи.
Но в этом году как с ума сошла! Попробовала раз сделать овощную икру-ПОЛУЧИЛОСь!!!
А после этого просто понесло загоревшимся азартом!

Сделала 3 вида овощной икры с разными ингредиентами.Вкусно и по-разному получилось!

 

Не скажу, что я-великий шеф-повар, но готовить люблю тогда, когда есть для кого.
И получается довольно вкусно (по комментариям едоков моей кухни).

Вот и вчера в доме собралось достаточно народу.
У дочери подружка ночевала, мой друг сердечный на выходные приехал (сегодня уже с 7 утра пилит и строгает),коллега на ужин напросился, так как провёл полдня на стадионе у нас, в Клэртоне,наорался до хрипоты как болельщик. (В моём доме даже чуть-чуть слышно, как орут болельщики на стадионе, хотя расстояние-километр, не меньше); плюс я сама чего-то смачного захотела поесть, чтоб только не сэндвич, и не кружка молока-на ночь.
-----------------------------------
Решила я сварить суп-харчо, и потушить гречку с овощами. Первый раз за много лет вернулась к таким блюдам.

 Стала вспоминать рецепты...

Супец получился- просто пипец!

Делюсь рецептом МОЕГО  харчо:(ПО-ВЕНГЕРСКИ, на огуречной основе, а не на томатной)

Рецепт чем-то напоминает рассольник,но в него обычно не кладут чеснок и паприку, а тут-это обязательно!

Перловую крупу замочила на ночь в тёплой воде. К утру она слегка размякла.Затем ещё вываривала её на маленьком огне около 2.5 часов.Накрыла крышкой, дала остынуть и разбухнуть и вот только тогда соединила с отдельно отваренным мясом и костями и дальше продолжила варить на маленьком огне.

Ингредиенты для супа: поджарка моркови, поджарка лука,поджарка перчиков разноцветных(зелёный, жёлтый, красный перчики сладкие).Затем на тёрке протёрла в крупную стружку 2 больших маринованных огурца и tоже слегка попассеровала в подсолнечном масле.
Из специев: по щепотке- соли, перца чёрного,паприки,кумена, сухого укропа, сухой петрушки,ещё итальянский микс, содержащий мажорику и шафран.
Специи можно класть абсолютно любые, на собственный вкус, чем больше и разнообразнее-тем лучше. Тут главное: не передозировать. Всего-понемножку.
Из зелени: 4-5 листикой шпината, зелёный лук, палочку селеры, 5-6 средних гроздков чеснока через чеснокодавку.

Зелень не обжаривала, просто заложила в кастрюльку.В последний момент добавила порезанный картофель.
 

 

Мой друг весь углублён в переделку кухни: режет, переносит. переделывает трубы и провода. Сегодня двинул кухонный гарнитур к другой стенке. Я пыталась ему помогать: где-то поддержать, подтолкнуть... но толку от меня в этом не очень много.

Решила заняться кабачками и баклажанами, которые дали на прошлой неделе бесплатно, на городской пищевой точке.

Икра кабачковая уже не лезет. Наелись её вдовoль за зиму, последние несколько банок я уже просто пораздавала знакомым и соседям.
-------------------------------------
В этот раз решила, что буду кабачки мариновать. Получилось 7 литровых банок и ешё пару кабачков оставила на жарёху.

Маринад делала по собственному рецепту.

Но по ночам действительно иногда полезно и не поспать. Вот, показываю что я назакатывала за 2 ночи подряд, поспавши только пару часов:

Слева-огуречный салат с луком и подсолнечным маслом, а справа обычный маринад с огурцами.

Никогда б днём я столько не сделала!

До 3-х вечера я сегодня не спускалась на 1 этаж.
Отдыхала сначала после трудовой ночи с закрутками банок на зиму,потом искупала обеих кошек: Глашу после её приключений в подвале, а Лушу просто за компанию, так как банный день у всех кошаков должен быть-единый! Стешу я теперь только обрабатываю специальной пеной (сухая баня), так как её хрупкие косточки лишний раз тормошить-это стресс для неё.

Игорь сделал обналичники на окна в кухню,потом долго пилил циркуляркой во дворе.

 Когда я выглянула посмотреть-то поняла, что он начал строить верхнюю часть сарая из дерева (кладку блоков сделал ещё осенью).

Не стала ему мешать, лучше решила немного прибраться в шкафу, а потом посидеть в своём дневнике немножко.
За основательную уборку браться уже нет смысла, всё равно не успею до конца дня.

Зато когда я спустилась вниз-меня ожидали 2 приятных сюрприза: вот они, баночки с овощным рагу-на зиму!
 

 

Сегодня воскресение. Отдыха я почти и не почувствовала. Утром съездили в магазин стройматериалов, привезли обшивку для мансарды.
И вот с 11 утра я провожу время на кухне. Поставила сбоку компьютер-смотрю русский сериал одним глазом, а другим-делаю заготовки на зиму, иначе столько всего наросло в огороде, ничего не успеваем съедать, многое выбрасывается.
Не хотела больше закатывать помидоры, нам бы вполне хватило, но не выбрасывать же их?

Я уже всех знакомых понемногу угостила,а помидоры всё новые прибывают.

 

 

Как сделать голубцы в разы вкуснее: никто не останется равнодушным. Блюдо № 1 на моем столе!
Мы предлагаем приготовить традиционное блюдо по-новому! Голубцы, запеченные в духовке под шубой, — после всех стараний и усилий тебя ожидает необычайно вкусный результат! Вкусные голубцы.Ингредиенты для голубцов: 1 средний кочан свежей капусты 150 г мясного фарша 50 г риса 1 маленькая луковица 1 небольшая морковь 100 мл воды масло растительное соль, перец Ингредиенты для «шубы» 100 г сыра 2 помидора зелень укропа и петрушки 3–4 зубчика чеснока 30 г сметаны средней жирности соль, перец

 

Пытаюсь отвлекаться от грустных мыслей сегодня. Вот сижу, заворачиваю голубцы, лишь немного придерживаясь рецепта,найденного на ОДНОКЛАССНИКАХ.

http://www.liveinternet.ru/users/yelima/post424519634/
--------------------------

Я воплотила лишь 2 идеи того рецепта: ''шуба'' и духовка.
 В остальном,тех пророрций не придерживалась.

Фарша у меня ушло, конечно, не 150 грамм (это очень мало!), но ушло его меньше, чем я обычно расходую на голубцы: около 500-550 грамм хорошего (не жидкого) фарша домашней прокрутки.
Вилок капусты у меня был большой.
Риса сухого взяла 1 стакан, выход сваренного получился- 2 стакана.



Когда рис отжала от воды,в которой он варился-отжимку не вылила, а сохранила (полстакана). Потом эта густая рисовая вода пойдёт в заливку,в которой будут голубцы тушиться.

Капустные листья я отделяла в 2 захода: сварив капустный вилок до полуготовности,отвернула 7-8 листьев.

 

Вот и нарисовалась тушёночка!

Банки специально использовала небольшие,450 граммовые.
Удобно будет распечатать одну и сразу же её скушать на двоих,чтоб потом не стояла открытая в холодильнике,и не портилась.

Очень надеюсь, что не взорвутся баночки, и мой труд не пропадёт напрасно.

Вроде всё сделала по правилам,в каждую баночку ещё наливала по пол-половника густого бульона, вываренного из мозговых костей (совсем немножечно, так как говядина совсем нежирная).

В конечном итоге получилось 20 банок по 450 гр.(это максимальное количество банок, которые смогла вместить моя духовка). Мы решили, что пока вполне хватит.
 

На фото банки стоят в 2 ''этажа''.

Редкая итальяно-американская кухня

1--

 

1. Мясной "День и ночь" Салатник мысленно разделить на две равные половины. На одну из них выложить мелко нарезанную говядину, на другую – отварное куриное мясо. Слой смазать майонезом.

Дальше идут огурцы – свежие и солёные.

 

Когда мой друг насобирал майских одуванчиков во дворе-я приняла это с сарказмом, типа: на черта ты сорняков домой притащил, надо было скосить вместе со всей травой!?

А когда он сказал, что собирается варить из них лекарственное варенье-тут я вовсе рассмеялась. Мне казалось, что такую горечь будет невозможно в рот взять.

Но как ни странно, горечь в сочетании с лимонами, добавленными в варенье вместе с кожурой и сахаром-отлично компенсировали друг друга. Вкус очень приятный.

 

Сама я такое не пробовала,но рецептики заинтриговали...

1-- Авокадо+папайя+лук+перчик.

П.С. rocket salad--это разновидность шпината.

 

 

Бабулин рецепт. Никогда она хлеб не выбрасывала.

Вот и у меня 2 батона хлеба пролежали в холодильнике больше двух недель,пакет был фиговый, не герметичный; поэтому хлеб высох почти до состояния сухаря.

Рецепт очень простой. Главное, чтоб хлеб был не заплеснивелый, а всего лишь чёрствый, подсохший.

 

 

Страницы все идут упорядочено, друг за другом.

 

Яблок в этом году будет очень много. Будем варить вкусное варенье!!! 

На 1 кг. яблок берём 1,2 кг. сахара. Удаляем середины, засыпаем сахаром и оставляем на 10-12 часов 

Яблоки с сахаром должны постоять какое-то время, чтобы выделился сироп.

 Удобнее всего нарезать яблоки вечером, к утру они уже будут в яблочно–сахарном сиропе. 

Зарекалась я ничего больше впрок не заготавливать, но помидоры всё зреют и зреют...

Уже угостила всех соседей в окрУге,клиенток своих-тоже.; все помидорами насытились,больше не влезет.

Решила на сей раз не повторяться с консервантами, и сделать всё совсем другое, нежели в прошлую осень.

Четыре вечера подряд извращалась с этим добром фруктово-овощным, дабы не проквасить и не выбросить.

Хотя штук 6 помидор всё же сгнили: несколько упали на землю после шторма, а несколько- прямо в холодильнике скончались...

На этот раз сделала аджику,но не очень острую,;жгучий перец не клала, только помидоры, болгарский перец и чеснок.

 

 

 

 

Амишская кухня-вся из натуральных продуктов.

 

Однажды мне самой удалось побывать на обеде в семье амиш в 2001 году.

Была просто поражена чистотой их посуды и столовых приборов, а главное-отличным изысканным вкусом приготовленных блюд.

---------------------------------------

1- фаршированные помидоры

 

 

сделали тыквенно-апельсиновый сок.

Блюдо получилось моё собственное,и настолько оно оказалось вкусным,-что я решила поделиться рецептом с другими.
----------------

Частенько  случается, что мы просто ''зарастаем'' лишними продуктами: прошлогодние полкоровы всё ещё доедаем, наш знакомый работает в фудбанке, и тоже с Игорем рассчитывается за работу-продуктами; ещё бесплатные пищевые пайки по субботам,куда мы уже почти перестали ездить из-за изобилия...

На прошлой неделе Игорь принёс свой пенсионный паёк,где было 5 кг болгарских перцев и 3 кг весового творога.

Ну, куда же столько пенсионеру? Хотя даётся это раз в месяц.

Замораживать творог я уже не стала, так как срок годности-на 5 дней вперёд, надо было его использовать.
А перчики замороженные и маринованные у меня уже есть, пол-морозилки ими забито.

В первый день напекла сырников, соседку угостила.

 Через 2 дня сделала запеканку, тоже на работу брала, угощала.

На Игоря даже немного рассердилась: знает ведь, что я продукты не выкину,а сколько ж мне надо времени, чтоб бесплатным поваром работать, готовя на всю округу и угощая,чтоб продукты не пропали???

Сказала, чтоб в следующий раз по своим знакомым сам раздавал излишки.

На вчерашний день ещё оставались незадействованные перцы и чуть больше стакана творогу.

Подмешивала кошкам в кошачьи консервы по 2 ст. ложки творогу-они с удовольствием ели.

Перцы, фаршированные мясом и рисом уже дико приелись,да и плохо моя поджелудочная их усваивает, в последнее время...

Вообщем, решила я поэкспериментировать с начинкой.

Итак...

- 1 стакан готовой отварной гречки
- 1 стакан нежирного творогу
 -1 стакан любого фарша (у меня смешанный)
- 1 большая головка лука, мелко порезанного

Всё это смешала вместе, добавив 1 сырое яйцо,а также соль, перец,-по вкусу; петрушку, укроп.


Вот такой смесью нафаршировала перчики, тушила в томатном соке,с добавлением 1 стакана мясного бульона.

Блюдо получилось-просто объедение! Начинка очень нежная, сочная,и вкус, соответственно, другой.

 

Яблоки,полученные на бесплатном пайке- надо было спасать.

Они начали портиться, а погреба у нас так и нет до сих пор. Три вязанки яблок не поместились в холодильник, их надо было как-то реализовать.

За день до моей болезни со спиной, мне всё же удалось сварить яблочное повидло.

Раньше я так никогда не варила, поэтому затеяла в чистом виде-эксперимент.

 Получилось более, чем удачно! Делюсь рецептом собственного сочинения.

В прошлый раз я варенье подожгла,хотя всего-то отошла на пару минут... вот поэтому и решила варить теперь на водяной бане.

 В этом случае его надо варить чуть дольше, но зато мешать надо редко, и оно ни за что не подгорит.

А ещё была дикая жарень, даже кондиционеры не справлялись; и из-за этого мне так не хотелось долго возиться на кухне, нарезая яблоки кусочками, или слоями!

Решила, что буду просто тереть их на острой тёрке, вместе с кожурой; (ведь в ней-то и все витамины!)

Прежде хорошо промыла кожуру: жёсткой щёткой, под проточной водой.

 Каждое яблоко просто тёрла на тёрке, поворачивая его по кругу. Когда доходила до сердцевинки-просто её выбрасываа.

Таким образом, не надо было ничего резать ножом, выковыривать семечки и перепонки.

За полчаса я натёрла целую 5-литровую кастрюлу яблочной стружки.

Каждые 3 протёртых яблока я пересыпала горстью сахарного песка. Вот так слоями и укладывала до самого верха.

У меня помутнели банки с закрученными огурцами! Какая досада!

А главное, я не пойму-что не так?

Уже третий год делаю закрутки по одному и тому же рецепту,и все баночки стоят по полтора года, ничего с ними не делается.

Вот с прошлого августа, например, осталось ещё 3 баночки огурчиков-прозрачных,хрустящих, с великолепным травяным ароматом!

А эти постояли 10 дней на полке в кладовке,и... рассол начал белеть.

Сначала помутнели шесть банок, а на след. день и остальные пять-тоже.

Вся партия из 11 банок была на грани...

Что же делать?
--------------------------------------------
Решила я не дожидаться,пока банки взорвутся. Откупорила, рассол слила,огурчики промыла в воде.

Ах! Какой же у них был замечательный малосольный вкус при этом! Но дольше их такими оставлять было нельзя.

Пришлось делать солянку,только капусту в ней заменили кислые огурцы

Я сделала солянку 2-х разных видов, чтоб вкус не приедался.
------------------------
Солянка-1:

 

(В чулане места мало, поэтому фото получилось какое-то кривое. На самом деле банки все закручены отлично!)

Иногда так случается, что в доме-излишки мясных, но уже сваренных продуктов: или осталось много от банкета, свадьбы; или просто куплено было оптом.

У нас, например, есть такие огромные магазины, что продают большими порциями, на большие семьи- и цена в разы ниже.

А иногда фудбанк это отдаёт даже бесплатно, особенно если срок годности приближается к финишу. (Но заметьте: по здешнему закону,продукты имеют право выдаваться за 24 часа до истечения срока).

И конечно же, такую продукцию надо реализовать как можно скорее.

Думаю, что и в России такие распродажи тоже практикуются.
-----------------------------------

В мае, 19 числа, нам выдали бесплатно 17 упаковок хороших, готовых шницелей, в герметичных упаковках. По 12 штук в каждой.
Срок годности до 19 августа, при условии невскрытия упаковки.

А я их ещё и заморозила, чем этот срок продляется.

Но всё же мы решили их всех пустить в дело, до 19 августа.

Всем, кто захотел взять-я раздала,но всё равно много осталось.

 

В первую очередь я их, конечно, поместила в морозилку. Но всё время употреблять их только в качестве шницелей-всё равно приедается...

Пришлось выдумывать разные блюда из готовых шницелей.

Я и Лизу свою этим рецептам обучила, и её гражданский муж-американец, ''трескал ЭТО за обе щеки''.

Помимо того, что продукт сам по себе елся в разогретом виде,я ещё протирала шницеля через мясорубку, в мясную крошку.

В прошлое воскресенье, Игорь мой шёл домой пешком с остановки, и увидел яблоню. Она росла во дворе заброшенной школы.

Уже несколько лет школа не функционирует.

Яблоня огромная, развесистая, буквально усыпанная яблоками на тяжёлых ветках. А падалица раскатилась аж до самой дороги.

Он подобрал штук 12-15 яблок, и принёс домой.

Вкус оказался просто обалденным! Такой сочный, духовонный!

 

Из любых сухих галет, плоских пластин сухарей, или крекера-можно приготовить замечательное угощение к чаю.

Я на этот раз сделала из мацы.
Эту самую мацу , моему партнёру-пенсионеру, иногда выдают бесплатно, как пищевой паёк.

И вот у нас накопилось несколько коробок.
 

и я даже не знаю точно, что мне доставляет бОльшую радость и удовлетворение: кушать их самой, или угощать других.

Наверное, второе-перетягивает...

Повидло из диких яблок получилось-сногсшибательного вкуса! Добавила туда ещё один выжатый лимон,больше ничего, кроме самих яблок и сахару.

Из пяти пол-литровых баночек, уже 2 раздала, и из одной неполной сделала коврижку.

Моя Родина-средняя полоса России. И это зона-не виноградная.

Именно поэтому я сейчас только-только учусь кулинарить из таких культур, как- виноград, баклажаны, айва... Раньше с ними дела иметь не приходилось.

Здесь, в Западной Пенсильвании, виноград растёт вовсю,причём разных сортов; и созревает в августе-сентябре.

Мой друг умудряется выращивать на малюсеньком пятачке земли-аж 3 разных сорта.

 Однако,один зелёный сорт он в этом году просто вырубил. Пахнет лекарством, как ни странно! И даже компоты потом отдают медициной... Странный сорт был.

А два других, дали урожай в прошлую пятницу-4 ведра!

Три он забрал себе на вино. Каждый год смотрит в интернете разные рецепты изготовления, и вина получаются немного разные на вкус.

В этом году у нас появилась яблочная дичка, так он хочет виноград с ней как-то скомбинировать.