Учитесь, девушки, лепить пельмени! |
|
Как подготовить фуршет. Принципы, сервировка и рецепты |
Начинается осень, за ней придёт зима и именно эти холодные времена ведут за собой череду праздников. Для хозяек наступает стахановская пора когда, при подготовке к празднику, нужно с утра до вечера варить, запекать, жарить-парить. Во время застолья — успевать подтаскивать перемены блюд и доготавливать то, что должно быть с пылу, с жару. А после праздника перемывать горы посуды.
«Ничего не поделать!..» — с тоской промолвит хорошая хозяйка, — «Шикарный стол — моя святая обязанность!»
А ведь есть прекрасный способ устроить умопомрачительное застолье, не убиваясь до торжества, — это фуршет — лучший друг хозяйки вечера.
Сервировка фуршетного стола, выбор блюд и рецепты
|
Маленькие хитрости. |
|
адыгейский сыр |
Рецепт из интернета
Адыгейский сыр
Сыр готовится очень легко и просто,получается вкусным,а главное что никаких яиц!
3 литра пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли
|
сыр-брынза-3 |
Рецепт из интернета
сыр-брынза-3
Нам понадобится
Молока 6 литров.Домашнего или который долго не храниться
Эссенции 70%-1ст.лож
У меня эссенции не было я использовала уксус 6%. На каждый литер положила 1ст.лож уксуса.
Приготовление
Молоко ставим кипятить.Как начинает закипать наливаем уксус или эссенции.Здесь надо быть внимательно не отходить от газа.Молоко свернулась мы не даем ему кипеть сразу выключаем,и выливаем на дуршлаг с марлей.чтобы отделить творог от сыворотки
Марлю завязать и брынзу под пресс на 2-3 часа.
Берем сыворотку очень сильно солим опускаем брынзу чтобы просолилась и в холодильник на 1-2 суток.Готовую брынзу храним в холодильнике в сыворотке.
|
Томатный суп с курицей и вермишелью по-турецки |
 |
Этот суп подкупает, прежде всего, минимальностью ингредиентов, простотой и быстротой приготовления. Да и вкус совершенно потрясающий.
|
 |
Ингредиенты:
|
|
| |
|
Шурпа домашняя |
 |
Думаю, что поклонников у этого насыщенного блюда немало. Я уже приводила способ приготовления шурпы на открытом огне. Но иногда просто физически хочется согреться и насытиться ею зимой, в домашних условиях. Процесс не быстрый, но она того стоит...
|
 |
Ингредиенты:
|
|
| |
|
Как приготовить рецепт Сыр по домашнему |
|
Жарим вкусно мясо |
Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, перед жареньем опустить его на 15-20 секунд в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свернется и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию крови из мяса при жаренье.
Чтобы кролик покрылся румяной корочкой его перед обжариванием в духовке нужно смазать сметаной.
Куски баранины перед жареньем хорошо нашпиговать чесноком.
|
Как сделать фасоль вкуснее? |
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится сразу же слить, как только она закипит, и залить ее еще раз холодной водой, добавив три столовые ложки растительного масла.
|
Лечебные свойства пророщенной пшеницы |
У славян первое упоминание об употреблении в пищу проростков как целебного питания, поднимающего тонус организма, бодрящего, повышающего выносливость и сопротивляемость неблагоприятным факторам, предотвращающего преждевременную старость, мы встречаем уже в русском народном травнике XVII века «Прохладный ветроград». Из пророщенного пшеничного зерна делали каши, кисели, добавляли его в уху.
|
Чечевичный суп с курицей |
Чечевица была не частым гостем на нашем столе. Однако зная о её полезности я решила изменить это. И начала конечно с самого простого но вкусного - чечевичного супа.
Чечевичный суп с курицей
|
Суп мудрости |
Многие знают этот рецепт как старинное средство для укрепления памяти. Действительно, входящие в него компоненты стимулируют выработку аминокислот в организме, что способствует активизации работы мозга. Поэтому суп мудрости особенно рекомендуют детям, студентам и пожилым людям. К волшебным способностям супа можно относиться по-разному, но его замечательные вкусовые качества не оставляет сомнений. Наваристый, густой, сытный, он понравится всей семье и, безусловно, пойдёт на пользу! Главное – соблюдайте точность ингредиентов, пропорций и способа приготовления. А чтобы добиться чудодейственного результата, употребляйте этот суп хотя бы один раз в неделю. Будьте здоровы!
|
На сегодня замораживание овощей и фруктов |
Самая жаркая пора наступила у хозяек – пора заготовок. Говорят же, что летний день год кормит. Именно в это время наши кухни дома и на даче превращаются в филиалы консервных заводов. Конечно, от маринованных огурчиков или нескольких баночек ассорти отказаться невозможно. А вот варенье… Раньше это был единственный способ сохранить на зиму фрукты и ягоды. Сейчас времена изменились. Все мы лихорадочно считаем съеденные калории, и поэтому варенье – не наша еда. Ну разве что чуть-чуть, для чаепитий зимними вечерами.
На сегодня замораживание овощей и фруктов – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию. Не смотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, зато другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества – сохраняются полностью. И ещё одна важная деталь. Как известно, при долгом хранении овощи и фрукты теряют большую часть витаминов. Так вот в замороженном продукте сохраняются все витамины на момент замораживания. И весной, количество витаминов в замороженной, к примеру, моркови, будет гораздо выше, чем в свежей.
Итак, приступим к заготовке. Что потребуется? Ну конечно самое главное – морозильная камера или морозильное отделение холодильника.
Температура, подходящая для заморозки от минус 18 до минус 23 градусов. При температуре минус 18 и ниже, овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть практически до следующего сезона.
Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.
В чем морозим? Для этой цели прекрасно подойдут целлофановые пакеты и небольшие контейнера с крышками, которые можно купить в отделах одноразовой посуды. Благодаря своей прямоугольной форме они очень хорошо вписываются в пространство морозильных камер.
В каких количествах? Обязательно небольшими порциями. Размер каждой порции определяйте индивидуально. То есть ровно такое количество, которое вам необходимо для приготовления одного супа, компота, пирога и так далее. Это зависит от состава вашей семьи и даже от размера кастрюли. Так как повторно замораживать продукты нельзя ни в коем случае, то упаковывайте заморозку с таким расчетом, чтобы можно было сразу использовать все содержимое пакета или контейнера. К тому же маленькие порции быстрее и качественнее замораживаются и хранятся.
Какие фрукты и овощи заготавливать? Тут тоже важен индивидуальный подход, основанный на вкусах вашей семьи. Ведь вы не станете забивать всю морозилку зеленым горошком, если у вас никто его не ест? Поэтому для начала определитесь с размером порций и ассортиментом и затем приступайте к этому несложному способу заготовки.
А я расскажу вам о способах замораживания и о том, какие тонкости важны для заготовки того или иного продукта.
Нужно помнить, что после разморозки овощи и фрукты не моют. Поэтому перед тем как заготавливать продукты их необходимо хорошо вымыть и обсушить. Обсушить нужно обязательно. Иначе вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок. Сушите продукты, откинув на дуршлаг или разложив на полотенце.
Замораживать можно практически все фрукты, овощи и грибы. Некоторые из них, в основном ягоды, можно заморозить, так называемым «сухим» способом. Разложить на доске покрытой пищевой пленкой, поставить в морозилку. После того как ягоды замерзнут их нужно просто ссыпать в пакет, удалить лишний воздух, закрыть или завязать отверстие и убрать на хранение в морозилку. Примерно также как заморозка пельменей.
Но в основном, подготовленные продукты раскладывайте небольшими порциями по контейнерам и пакетам, стараясь удалять излишки воздуха. Плотно закрывайте и сразу раскладывайте в морозильной камере с расчетом на заморозку и длительное хранение. Совсем несложный способ.
Зелень. Укроп, петрушка, кинза, базилик, перья зеленого лука.Перед заморозкой зелень обязательно промойте и обсушите. Затем порежьте мелко и разложите небольшими порциями – примерно по горсточке в пакеты. Выдавите из пакетов лишний воздух и завяжите отверстие. Замораживать зелень можно по отдельности, а можно составить смесь трав по своему вкусу, нарезав разные сорта и предварительно смешав их перед заморозкой. Таким же образом можно заморозить мяту и мелиссу, но только целыми листочками, предварительно отделив их от стеблей.
Щавель.Листья щавеля хорошо промойте и порежьте. Затем опустите на 1 минуту в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг и обязательно остудите после того, как стечет лишняя жидкость. И только потом разложите по пакетам и заморозьте. Ещё одна деталь – непосредственно перед приготовлением щавель размораживать не нужно. Опустите замороженный щавель сразу в суп – и тогда вкус, цвет и внешний вид ничем не будет отличаться от свежего.
Зеленый горошек и кукуруза. Свежий горошек или кукурузу сначала вылущите. Затем опустите в кипящую воду и проварите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой. После того как лишняя вода стечет и горох или кукуруза обсохнут – разложите по пакетам и заморозьте.
Следует заметить, что большинство овощей перед заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование - это отваривание в небольшом количестве воды при слабом кипении.
Цветная капуста.У свежей цветной капусты удалите верхние листья, а сам кочан разделите на соцветия. Бланшируйте капусту с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты. Затем слейте воду, соцветия остудите и обсушите. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.
Брокколи.Очень нежный сорт капусты. Поэтому бланшировать его предварительно не нужно. Достаточно разделить на соцветия, промыть, обсушить и заморозить разложив по пакетам.
Салатный перец.Можно заморозить разными способами. Все зависит от того, в каком качестве затем вы его захотите использовать. Удалите у салатного перца плодоножку и аккуратно достаньте семена. Промойте и обсушите. Вставьте перчинки одну в одну и заморозьте в пакете. Таким образом у вас будут заготовленные плоды для последующего фарширования. А можно заранее нафаршировать подготовленный перец смесью моркови и отварного риса или даже мясным фаршем и заморозить. Также очищенный и промытый перец можно порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить. Предварительного бланширования салатный перец не требует.
Также не нужно отваривать перед заморозкой помидоры и огурцы.
Помидоры.Замораживают двумя способами. В виде пюре. Для этого свежие помидоры промойте, обсушите и протрите через сито, либо проверните на мясорубке. Разложите по контейнерам и сразу заморозьте. А можете порезать дольками, с кожицей или без – на ваш выбор, разложить по пакетам, удалить воздух и завязать отверстие. Мелкие помидоры (типа черри) нарезать не обязательно, но желательно сделать проколы в нескольких местах, чтобы они не потрескались от заморозки.
Огурцы. Огурцы замораживают для салатов, предварительно порезав кубиком или соломкой. Также храните в пакетах. Перед употреблением разморозьте, откиньте на дуршлаг и добавляйте в салат.
Кабачки и цуккини перед заморозкой обязательно отварите, предварительно порезав кубиками и удалив семена. Затем обязательно откиньте на дуршлаг, остудите. Разложите в пакеты, удалите воздух, слегка спрессовав содержимое, и закройте отверстие.
Заморозка – лучший способ сохранить в свежем виде спаржевую фасоль. Сбланшируйте, остудите и обсушите. Заморозьте одним из предложенных способов.
Как замораживать ягоды я рассказала, следует только добавить, что нежные ягоды – клубнику, малину и ежевику я посоветую вам хранить в контейнерах. Так они не помнутся при заморозке и сохранят форму при размораживании. Смородину, вишню и крыжовник, а так же многие другие можно замораживать сухим способом и хранить в целлофановых пакетах. Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. С сахаром или без – решать вам.
Грибы.Существует заблуждение, что грибы обязательно нужно варить перед заморозкой. Но на самом деле это не так. Например, свежие опята или шампиньоны можно заморозить сырыми. Для этого просто хорошо промойте грибы. Обсушите, обрежьте лишнее. Крупные грибы порежьте на части, а мелкие оставьте целыми. Обсушите, разложите по пакетам и смело замораживайте. После разморозки такие грибы годятся и в суп и для жарки. Свежие грузди тоже можно замораживать, предварительно промыв и порезав мелкими кусочками. Главное – это чтобы не попадались червивые грибы. Но как раз червивые и можно выбраковать при нарезке. Зато какое удовольствие от тарелочки свежей груздянки в середине зимы! Но чаще всего, конечно, грибы перед заморозкой обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Жарить предварительно подготовленные грибы надо около 20 минут, до тех пор, пока испарится вся лишняя влага. Затем остудить и только потом разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Кстати, грибы можно жарить и в духовке. Для этого способа даже не требуется добавление масла. Хорошо промытые грибы уложите в глубокий противень и томите в духовке, периодически помешивая до тех пор пока не испарится вся жидкость. Таким образом, грибы получаются приготовленными как бы «в собственном соку» и сохраняют свой вкус и аромат даже после заморозки.
И в заключение несколько слов о смесях. В домашних условиях вы можете заготовить ассорти из замороженных овощей. Те же самые паприкаш, рататуй и составить смеси по своему вкусу. Приготовьте заранее овощи которые вы будете использовать для смесей. Те которые нуждаются в тепловой обработке – отварите, опустив в кипящую воду, затем обязательно откиньте на дуршлаг и остудите. Те, которые, в обработке не нуждаются, как например салатный перец или броколли – промойте и обсушите. Смешайте хорошо остывшие овощи в подходящей для этого по размеру посуде и разделив на порции разложите по пакетам для заморозки.
Стоит потратить с пользой немного времени – и тогда зимой у вас всегда в морозилке будет частичка летнего хорошего настроения, вкусный и свежий запас ягод, овощей и фруктов и огромное поле для кулинарных экспериментов.
Источник http://www.post-eda.com/index.php?id=1
Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Почти карвинг
Часть 2 - Почти карвинг
...
Часть 98 - долма из баклажанов.
Часть 99 - Гнездышки из фарша с томатами и сыром. Праздничный вариант котлеток
Часть 100 - Сырные "лукумадес"(Всего 15 мин и любители сыра могут наслаждаться!)))
Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Малосольные огурчики на минеральной воде
Часть 2 - Аджика вкусная.
...
Часть 41 - Вишня в коньяке
Часть 42 - Голубцы закусочные
Часть 43 - Лето в морозилке. О том, как правильно замораживать овощи и фрукты
|
Стожки. Очень вкусное и сытное блюдо! |
|
Cырная закуска "Мышки" |
Способ приготовления
|
Яйца: факты, польза, советы, рецепты |
Яйца употребляли в пищу еще в глубокой древности – люди разоряли гнезда птиц и собирали кладки рептилий. Сейчас же мы преимущественно едим куриные, страусиные и перепелиные яйца, в некоторых странах популярностью пользуются черепаховые и утиные. Многие блюда из яиц готовятся практически мгновенно, а на приготовление других требуется два-три месяца.
11 октября (дата для 2013 года) празднуется Всемирный день яйца. Этот праздник объединяет тех, кто обожает блюда из яиц. Passion.ru рассказывает о пользе яиц, делится интересными фактами и представляет вашему вниманию рецепты, в которых используется этот питательный продукт.
О вреде и пользе куриных яиц спорят и ученые, и диетологи. Лет двадцать пять назад, когда в нашей стране начались перебои с этим продуктом, его объявили очень вредным. Потом его «реабилитировали», но тут уже пошли разговоры о повышенном холестерине, и яйца снова попали в «черный список».
Однако если ориентироваться на японцев, которые знают толк в здоровом питании, то можно сделать вывод, что яйца все-таки приносят намного больше пользы, чем вреда. Так, например, знаменитая «Японская диета» предписывает каждый день на завтрак съедать по одному вареному яйцу, а все потому, что этот продукт содержит огромное количество веществ, необходимых для правильного функционирования организма.
Калорийность вареных яиц – 155 ккал на 100 граммов. Пищевая ценность: белки – 12,6 г, жиры – 10,6 г, углеводы – 1,12 г, вода – 75 г.
Кроме того, яичный желток содержит полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные кислоты, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности.
Яйца легко усваиваются, поэтому они входят в состав диетического и детского меню, особенно вареные и в виде омлетов. К тому же содержание белка в них гораздо выше, чем в курином мясе и в другой животной пище, так что съедать 3-4 яйца в неделю – полезно.
Вещества, содержащиеся в яйце, помогают бороться с катарактой, укрепляют сердце, сосуды, кости и зубы, благотворно влияют на нервную систему и на мозговую деятельность. Однако важно помнить, что перед употреблением этот продукт надо обязательно подвергать термической обработке, так как в нем могут находиться различные бактерии, многие из которых являются причиной тяжелых заболеваний.
Так как в нашей стране в основном употребляют в пищу куриные яйца, то и готовить мы будем именно из них.
Нежная на вкус закуска, которая к тому же прекрасно смотрится на тарелке.
Ингредиенты (на 5 порций):
Приготовление:
Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточки, сразу же полить лимонным соком и размять вилкой или взбить в блендере. Смешать со сливочным сыром до однородного состояния. Яйца сварить «вкрутую», освободить от скорлупы, срезать острые концы белка. Аккуратно ложкой извлечь желтки и сложить их в отдельную миску. Вложить в каждое яйцо по ломтику рыбы так, чтобы она распределилась по стенкам, и с помощью кондитерского шприца заполнить оставшееся место сырно-авокадной массой.
Желток растереть в крошку и обвалять в нем фаршированные яйца, смазанные растительным маслом. Завернуть по одному в листья салата и выложить на тарелку.
Вариант рецепта: если не хотите возиться с желтком и с салатными листьями, то можете просто сделать из этих двух ингредиентов подложку и расставить на ней яйца. Или используйте желтки для приготовления какого-то другого блюда.
Этот вариант быстрого овощного рагу подойдет в качестве гарнира к отварной курице, к стейкам из индейки или мясным котлетам.
Ингредиенты (на 4 порции):
Приготовление:
Кабачки нарезать мелкими кубиками, выложить на хорошо разогретую сковородку с маслом. Обжарить, помешивая, до золотистой корочки. Картофель нарезать некрупной соломкой, добавить к кабачкам, посыпать приправой и размешать. Жарить 5 минут. Вбить в рагу яйца, все тщательно перемешать и готовить еще 1 минуту.
Вариант рецепта: в это блюдо вы также можете положить пару зубчиков чеснока и один сладкий болгарский перец. Паприка режется мелкой соломкой и кладется перед картошкой, а чеснок пропускается через пресс (чеснокодавилку) и добавляется вместе с универсальной приправой.
Отличный питательный завтрак. Кроме того, этот омлет можно использовать в качестве основы для рулета.
Ингредиенты (на 2 порции):
Приготовление:
Яйца взбить, добавить муку, сметану и соль, размешать так, чтобы не было комочков. На сковороду налить немного растительного масла и вылить полученную массу. Поставить на медленный огонь, накрыть крышкой. Жарить до нужной вам консистенции.
Вариант рецепта: в такой омлет можно завернуть соленую или копченую красную рыбу с помидорами и нарезанными кружочками оливками, а также зеленый лук, смешанный с рисом.
Этот омлет получается не очень красивым, зато вкусным и ароматным, а готовится он за считанные минуты.
Ингредиенты (на 2 порции):
Приготовление:
Хлеб нарезать маленькими кубиками, чеснок – произвольно. На сковороде разогреть масло, выложить в него чеснок. После того как пойдет чесночный запах, добавить хлеб и перемешать, тут же вбить яйца, посолить и снова все тщательно размешать. Как только белок и желток затвердеют – выключить. Подавать сразу.
Из обычного яйца готовят даже королевское блюдо, которое подают в пятизвездочных отелях на завтрак. Воспользуйтесь видеуроком и научитесь готовить яйца «Бенедикт»!
Яйца – полезный и вкусный продукт. Без них не обходится ни один праздничный и повседневный стол, кроме того, они прекрасно подходят для кулинарных экспериментов.
Никому еще не удалось посчитать, сколько всего существует рецептов омлетов и яичниц, запеканок и рулетов, ведь даже один «авторский» ингредиент, добавленный в рецепт, удивительным образом меняет всю вкусовую гамму, и «рождается» новое блюдо. Именно поэтому яйца никогда не надоедают тем, кто их любит – расширять яичное меню можно до бесконечности.
Надежда ПОПОВА
|
Домашний сыр: как приготовить? 2 рецепта и 2 полезных завтрака |
Здоровое питание часто предполагает отказ от продуктов с высоким содержанием жира, и сыры — одни из них. К сожалению, в наших магазинах полезные для здоровья сыры — редкость и стоят очень дорого. Но приготовлением домашних сыров человечество занималось всю свою историю — почему бы не попробовать и нам? Рецепты и рекомендации из новой книги Елены Чекаловой помогут разнообразить семейное меню и сделать пищу более полезной.
В Индии я просто влюбилась в белый рассольный сыр панир. Его добавляют в супы, салаты и овощные блюда, едят просто так. Полученный при заквашивании молока сгусток кладут на несколько часов под пресс, а затем режут кубиками — и у вас под рукой легкий, нежирный, свежий и абсолютно здоровый продукт, безопасный для фигуры.
К тому же делать его дома очень просто. Сквашивать молоко можно соком лимона и лайма. Должен получиться плотный, чуть суховатый сгусток. Но если заквасить сывороткой или сывороткой пополам с пахтой, получится сыр более нежной структуры, более пластичный, его проще хорошо спрессовать в монолитный кусок, который легко нарезается на ровные ломтики.
Потребуется на 6 порций:
Простейший бессычужный сыр можно ферментировать не одной сывороткой, а сывороткой и яйцами. Это так называемый яичный сыр, который распространен в Германии и Финляндии. Он получается нежным, очень вкусным и не слишком жирным.
Помните "Одиссею" Гомера? Там циклоп Полифем "белого взял молока половину, мгновенно заквасил, здесь же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины". Вот и вся технология простого деревенского сыра.
В самом родовом названии "сыр" на многих языках след свой оставил вовсе не бурдюк, а корзина. В Древней Греции сыры называли "форма", от слова "формос" — корзины, в которой сыр, по тогдашним технологиям, должен был отвисать. Французское "ле фромаж" и итальянское "формаджи" того же корня. На латыни корзина называлась "казеус", от которого пошли немецкое "кейзе", голландское "каас", испанское "кесо" и даже английское "чииз".
Дошел до наших дней и еще один древний способ заквашивания молока — цветами. Jonché из Шаранты и бретонский кайбот, как и в далеком Средневековье, заквашиваются цветком дикого артишока — то есть, попросту говоря, нашим репейником! Этот сыр упоминает Рабле, но еще раньше упоминание о нем встречается в Католиконе — первом трехъязычном франко-латинско-бретонском словаре, изданном в 1464 году.
Тоже нет ничего проще — вам понадобится литр молока, 10 г сухих цветов артишока (или репейника), немного коньяка (сыр-то шарантский) и небольшая плетенка. Положите репейник в марлевый мешочек, вскипятите с ним молоко, откиньте сыр в плетенку, сбрызните коньяком и дайте немного стечь. Ешьте с фруктами и не бойтесь поправиться.
Вам кажется, цветочный сыр — это французская экзотика? А на самом деле с ним хорошо знакомы наши соотечественники старшего и среднего поколения. Помните, был такой тертый зеленый сыр, вкусноты необыкновенной? Это швейцарский сыр, причем один из самых старых брендов. Придумали его монахи кантона Гларусс еще в VIII веке, а официально зарегистрирован правительством кантона он был еще в 1772 году.
Называется он шабцигер, а делают его из обезжиренного коровьего молока с добавлением трав голубого пажитника — отсюда и зеленый цвет. Заквашивают его, как и панир, лимонной кислотой. Получившуюся сыворотку вдавливают в конические формы, конусы эти сушат, и в результате получается твёрдый, зеленоватый, ароматный сыр с сильным вкусом. В 100 граммах всего 137 ккал, менее 1 г жиров и вообще отсутствуют углеводы и лактоза. А ведь пажитник голубой — это тоже хорошо известная вещь. Грузины используют его в сухом виде в качестве приправы и называют уцхо-сунели.
Индусы — в большинстве своем они не едят мяса — часто готовят панир с самыми разными приправами: палак-панир — с пюре из шпината, шахи-панир — в томатном соусе. И еще множество разных вариантов. Аюрведа считает, что панир просто наполнен праной, энергией жизни — трудно придумать лучший завтрак.
Когда я открыла для себя панир, в нашем доме появились совершенно новые завтраки. В отличие от сычужных сыров, панир совсем не плавится, но его можно жарить, как колбасу! На одной сковородке я поджариваю кружочек панира и глазунью из 1 яйца, поливаю пикантным соусом на основе соевого — и за 5 минут готов вкуснейший, сытный и полезный завтрак.
Потребуется на 1 порцию
Если вы хотите более сытный завтрак с паниром, запеките его с консервированным нутом. Это очень удобно. Как только проснетесь, включайте духовку нагреваться до 200 °С. Возьмите сковородку или форму для выпечки небольшого размера, дно промажьте готовым или домашним томатным соусом, сверху выложите нут, щедро посыпьте небольшими кубиками панира, сбрызните еще томатным соусом и поставьте в духовку на 25 минут. Пока собираетесь на работу или в дорогу, запеканка из нута с паниром начнет аппетитно шкворчать, призывая всю семью к завтраку. Я ее подаю с натуральным йогуртом, в который крошу зелень. Для воскресного бранча к этой пикантной запеканке можно добавить отваренную на пару или запеченную цветную капусту.
Елена Чекалова
Панир
(домашний сыр)
Сыр,
который производят на Западе, практически неизвестен в Индии, где люди
предпочитают свежие молочные продукты. Панир — это домашний свежий
творог. Удалив из него излишки влаги, его можно добавлять в супы и овощные
блюда или есть прямо так. Прессованный панир можно использовать для
приготовления сладостей или, нарезав кубиками, добавлять в овощные блюда
в сыром или жареном виде.
Свежий сыр, называемый на хинди паниром.
Но в славянских странах паниром называют спресованный творог,
а не рыхлый или творожную массу. Панир можно есть как отдельное блюдо,
он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и как ингридиент
в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и консистенцию.
В качестве заменителя можно использовать
адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой.
Творог полезен
в теплое время года, так как он обладает некоторыми охлаждающими свойствами.
Творог активизирует нервную систему и даёт силу нервным тканям. Так
если где-то нарушена проводимость нервных волокон, то использование
подслащенного творога в пищу по утрам сильно активизирует регенерационные
свойства нервных волокон.
Творог хорошо помогает при слабом развитии скелета
у детей и при болезнях костной ткани. Он даёт прану, необходимую для
жизнедеятельности костной ткани. Людям, профессия которых связана
с физическим трудом, в теплое время года рекомендуется по утрам использовать
в пищу творог с медом и орехами. Это даст силу костной ткани, позвоночнику
справляться с любой нагрузкой.
Сыр - кисломолочный
продукт, дающий человеку силу и способность испытывать большие физические
нагрузки. Сыр избирательно направляет прану в русло укрепления мышечных
тканей: как участвующих в физической нагрузке, так и мышечных тканей
находящихся в стенках органов. Сыр, таким образом, полезен ослабленным
больным, при всевозможных грыжах, опущениях органов, варикозном расширении
вен. Сыр используется в пищу в светлое время суток: с 9 до 19 часов.
Это один из самых легко переносимых продуктов. Поэтому он не противопоказан
даже людям с аллергией на молочные продукты.
Часто сыр может быть единственным молочным
продуктом, который переносит организм. Это обязательно нужно использовать,
так как сыр улучшает иммунитет и, таким образом, может способствовать
лечению аллергических заболеваний. Кроме того, сыр содержит в себе все
незаменимые аминокислоты, впрочем, как и все другие молочные продукты.
Обычно в магазинные сыры типа голландского,
российского добавляют сычуг или пепсин. Это продукты животного происхождения
(обычно пепсин добывают из желудков, забитых телят). Они ускоряют процесс
сбраживания молока при его приготовлении, поэтому часто используются
в промышленности для приготовления больших партий сыра. Такой сычужный
сыр не даст ни какого лечебного результата.
Можно приготовить сыр самим или купить
такие виды сыров, в которых нет сычуга. Домашний сыр можно приготовить,
например, из молока, йогурта или сливок.
5 л молока
1 ч. л. с горкой лимонной кислоты
Довести молоко до кипения. В закипающее молоко положить
лимонную кислоту, выключить огонь, слегка размешать, оставить на 2-3
мин. для свертывания молока. Приготовить пустую кастрюлю, положить в
нее дуршлаг и марлю. Молоко превратилось в творог. Соберите этот творог
в марлю и завяжите ее плотно. Поставьте на марлю груз на 30-40 мин.,
чтобы творог стал плотным и превратился в сыр.
Из
книги Вишакхи деви даси "Секреты ведической кулинарии"
Ингридиенты:
* 10 чашек (2,3 л) молока
* 5 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта,
или 2 1/2 чашки (600 мл) кислой сыворотки
Время
приготовления — около 30 мин
- Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно
большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало.
- Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее
вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на
сосуд для стекания сыворотки.
- Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему
свертывающее вещество.
- Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный
панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю
с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на
огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае
не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.
- Если добавить в молоко куркуму,
то сыр получится жёлтым (как на фото) и более рассыпчатым, к тому
же будет слегка отличаться по вкусу.
Молоко, которое продается в наших
магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для
консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию.
Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается
частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить
на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность,
образуя плотный творожный слой. Если у вас
нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу,
кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).
- После полного разделения сыворотки и творога снимите
кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей
холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее
вещество, которое может испортить вкус панира.
- Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
- Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков
сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится,
и положите на некоторое время под пресс.
Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем
тверже получится.
2. Можно также повесить его в марле и оставить, пока
не стечет вся влага и панир не затвердеет.
3. Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю
потуже и выжмите воду.
Что нужно помнить при изготовлении панира
Иногда свежий творог называют ченной, а прессованную
ченну — паниром. Однако в данной книге мы называем свежий творог паниром,
а отжатый творог — прессованным паниром. Следует помнить, что термины
"сыр", "индийский сыр", "творог", "панир" относятся к одному и тому
же продукту — паниру. Количество молока, необходимое для получения
определенного количества панира и прессованного панира (находившегося
под прессом в течение 10 минут) приведено в таблице.
Свойства обычно употребляемых свертывающих
веществ.
Ингридиенты:
* Лимонный сок. Он придает
паниру слабый кислый вкус. Для сворачивания 0,6 л молока требуется примерно
1 ст. л. лимонного сока.
* Лимонная кислота. Эти
кристаллы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень
практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего
плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве
теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения
и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно
размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите
мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты
приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания
0,6 л молока требуется около 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
* Йогурт. Некоторые повара
предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой
и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте
его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока
требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
* Сыворотка. Сыворотка,
оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее
вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть
кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток
и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы
свернуть 0,6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.
Необычайные вкусовые качества панир приобретает,
если его поджарить на сливочном масле с солью и специями (куркумой,
черным перцем).
Потом можно панир проварить в соусе со специями,
например в томатном чатни, и дать ему настояться, чтобы соус впитался
паниром, тогда вы получите просто удивительное блюдо. Попробуйте, не
пожалеете.
Из панира так же делают сладости:
- сандеш (индийский творожный десерт)
- расагулы(творожные шарики в сладком сиропе)
- сладкие творожные шарики в кэробе
- расмалай (творожные шарики под сливочым соусом)
"Ведическое
кулинарное искусство" Адираджа дас
© 1993 The Bhaktivedanta
Book Trast (BBT)
Рецепты блюд с паниром:
|
Готовим плов. Мастер-класс |
|
>Как сделать свежепросольные огурцы за час |
Как сделать свежепросольные огурцы за час или малосольные огурцы в пакете
Начался сезон огурцов и свежей картошки. Салаты из огурцов активно делали уже с начала лета, а сейчас хочется свежепросольного огурчика да с картошечкой.
Конечно на рынке всегда в наличии малосольные огурцы, но неизвестно кто и как их солит, сколько они лежат в рассоле, какой по счету раз используют этот раствор для соления… Поэтому то я и не люблю покупать на рынке свежепросольные огурцы.
Вместо этого я пользуюсь рецептом, который мне подсказали пару лет назад — по нему весь процесс соления огурцов занимает не более 3-4 часов, при желании можно сократить это время до часа. В результате Вы получите малосольные огурцы, сделанные своими руками. Итак, делюсь — рецепт свежепросольные огурцы за час.
|
| Страницы: | [2] 1 |
