Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, перед жареньем опустить его на 15-20 секунд в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свернется и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию крови из мяса при жаренье.

Чтобы кролик покрылся румяной корочкой его перед обжариванием  в духовке нужно смазать сметаной.

Куски баранины перед жареньем хорошо нашпиговать чесноком.

http://www.legkogotovit.com/