Ш О К О Л А Д

Шоколад способствует хорошему настроению, он вызывает ощущение комфорта. Вот почему мы особенно охотно едим его в период стрессов, в подавленном состоянии, перед месячными. Японцы доказали, что шоколад повышает сопротивляемость организма к стрессам и улучшает кровообращение. Англичане пошли еще дальше: шоколад они назначают в качестве лекарства при лечении депрессивных состояний, стресса, предменструального синдрома. Темные сорта шоколада стимулируют выброс эндорфинов, которые воздействуют на центр удовольствия, улучшают настроение и поддерживают тонус организма. Любительницы шоколада рождают более спокойных младенцев. Японская национальная лаборатория пищевых исследований утверждает, что шоколад предотвращает развитие рака, язвы желудка и некоторых аллергических заболеваний. В состав шоколада входит фенилэтиламин – вещество группы амфетаминов, стимуляторов, влияющих на активность нервных клеток. Именно это вещество активно вырабатывает гипофиз, когда человек находится в состоянии влюбленности. Таким образом, поедание шоколада стимулирует ощущения, напоминающие те, что возникают в состоянии влюбленности. В умеренных количествах шоколад увеличивает половое возбуждение. И конечно, шоколад – мощный энергетический продукт. 50 г шоколада активизирует умственную деятельность и снимает нервное напряжение. Все это происходит благодаря содержащимся в нем возбуждающим веществам (всего около 300).
В какао – основном компоненте шоколада – присутствует вещество под названием танин. Оно отлично регулирует работу кишечника и помогает выведению вредных веществ. Несколько кусочков шоколада с чашкой чая вполне могут избавить от запора. Однако в больших количествах шоколад вызовет абсолютно противоположную реакцию в желудке.
Быстро набрать вес помогает только белый и молочный шоколад. Если употреблять черный, то за фигиру можно не волноваться.
В результате последних исследований, учеными было доказано, что шоколад содержит химические соединения, которые по своему воздействию на определенные участки мозга полностью идентичны конопле! Неплохо, да? К приятным ощущениям, которые дарит шоколад очень легко привыкнуть, и многие задумываются: не возникнет ли у любителя шоколада почти наркотической зависимости? Но беспокоиться не стоит. Для достижения тяжелого наркотического эффекта нужно проглотить не менее 50 плиток шоколада сразу.
Ученые Массачусетского технологического института (США) опровергли предубеждение, будто шоколад вреден для зубов. Порошок какао, который добавляли в пищу животным, не вызывал кариеса. Наоборот, замедлял порчу зубов, когда его добавляли к веществам, ускоряющим развитие кариеса. К тем же выводам пришли и японцы. Вещества, которые входят в состав какао-бобов, обладают мощным антисептическим действием. Эти составляющие начинают свое действие сразу, как только попадают в полость рта. Они то и предотвращают развитие кариеса и зубного камня. Кстати, в борьбе с кариесом предпочтение лучше отдавать молочному шоколаду. Японцы даже предлагают разработать и запустить в производство шоколадную зубную пасту.
Новое средство от кашля будут делать из шоколада, точнее, на основе вещества, входящего в состав шоколада – теобромина. Это вещество способно справиться с сильным сухим кашлем. В отличие от кодеина, который лишь подавляет кашлевый рефлекс, шоколадное лекарство благоприятно влияет на организм в целом. Однако, чтобы получить необходимую для лечения дозу теобромина, нужно съесть за день не менее 25 шоколадных батончиков. Придеться подождать, пока изготовят лекарство!
Еще один миф о шоколаде – будто от него бывают прыщи – развеяли американский врач Фулто и его коллеги. Ничего подобного!
Лабораторные эксперименты университета Дэвиса (Калифорния, США) показали, что в черном шоколаде содержится группа фенолов (биофлавоноиды), связывающих вредные свободные радикалы, препятствующих процессам окисления и защищающим от сердечно-сосудистых заболеваний. Чем чернее шоколад, тем выше антиоксидантный эффект и, соответственно, тем благотворнее его воздействие на сосуды. (Антиоксиданты – это вещества, препятствующие нарушению функций мембран клеток). Поэтому шоколад не заменим в процессе профилактики и лечения любых сердечно-сосудистых заболеваний и для укрепления сердечной мышцы. Т.е., регулярное употребление шоколада улучшает состав крови, уменьшает вероятность образования тромбов, повышает содержание в крови клеток-антиоксидантов.
Шоколад – почти лекарство! В нем присутствуют витамины группы В и А, калий, магний, кальций, в горьком шоколаде – еще и железо. Лидирует же по всем показателям – черный горький шоколад. Регулярное его употребление способно снизить вероятность образования язвы желудка, укрепить иммунитет, нормализовать артериальное давление и предотвратить стресс.

Я И Ч Н А Я С К О Р Л У П А

Яичная скорлупа как биологически активная пищевая добавка

В старинных лечебниках с составе целительных смесей довольно часто упоминаются как компоненты куриные яйца вместе со скорлупой или одна только скорлупа. Венгерский врач Кромпехер с группой медиков и биологов первым заинтересовался полезными для здоровья свойствами скорлупы куриных яиц. Результаты более чем 10-летних исследований превзошли все ожидания. Оказалось, что яичная скорлупа – идеальный источник кальция карбоната, легко усваиваемого организмом, в отличии от кальция глюконата, продаваемого в аптеках. (Кроме всего прочего, кальция глюконат обладает бактериозадерживающим свойством, следовательно противопоказан при наличии инфекций в организме. Усваивается организмом он не более, чем на 30%). Кальций играет очень важную роль в организме человека. Он входит не только в состав костей и зубов, но и нервных, и мышечных тканей, имеет определяющее значение для свертываемости крови. Поэтому кальций должен поставляться в организм ежедневно. Недостаток кальция, особенно в костях, - одно из самых распространенных в наши дни нарушений обмена веществ. Это остеопороз (атрофия костей,приводящая к повышенному риску перелома), рахит и неправильный рост зубов у детей, искривление позвоночника (сколиоз), плоскостопие, обширный кариес зубов, хрупкость костей в пожилом возрасте. Расстройство кальциевого обмена часто сопровождается малокровием (анемией), подверженностью простудам, аллергией, герпесом на губах, пониженным сопротивлением действию радиации, гипертония, бессонница, спастические явления, онемения рук и ног. У женщин к этому добавляются бели, слабость родовых схваток, атония мускулатуры матки. Особенно чувствуется недостаток кальция при беременности: у женщин катастрофически быстро разрушаются зубы. Плод берет из организма матери все, что ему нужно, если потребуется, то и из костей. Беременным женщинам обязательно рекомендуют скорлупотерапию!
Выправить нарушения обмена кальция с помощью медицинских препаратов очень трудно! Хлористый кальций, гипс, мел – все это очень плохо усваивается организмом.Точно установить, что в организме имеет место дефицит кальция можно только путем исследований сыворотки крови или путем дорогостоящих измерений плотности кости с помощью ультразвука или компьютерной томографии.
Исследования показали, что скорлупа куриных яиц на 90% состоит из легкоусвояемого кальция карбоната и кроме того содержит все необходимые для организма микроэлементы – медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, серу, кремний, цинк и др. – всего 27 элементов! Особенно важно значительное содержание в ней кремния и молибдена – этими элементами крайне бедна наша повседневная пища, но они совершенно необходимы для нормального протекания биохимических реакций в организме.
Состав яичной скорлупы поразительно совпадает с составом костей и зубов и, более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, что особенно ценно в условиях радиационного поражения.
Введение в пищу измельченной скорлупы куриных яиц показало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие каких-либо побочных действий. В том числе бактериального заражения. (Этого нельзя сказать о скорлупе утиных яиц, которая часто инфицирована и для применения не пригодна!)
Особенно полезна скорлупа куриных яиц маленьким детям, начиная от года, ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция. По рекомендациям врачей дети от 1 года до 6 лет обязательно должны регулярно употреблять яичную скорлупу. Скорлупа, включенная в детское питание, исключительно благотворно действует при рахите и анемии, развивающейся параллельно рахиту. Она способствует активизации кроветворения в костной ткани. Наблюдалось ускоренное заживление при таких ортопедических заболеваниях, как врожденный вывих бедра или остеопороз (размягчение костей). Дети успешно избавляются от диатеза и аллергии, правда немедленного результата, как правило, не наблюдается, лечение нужно проводить больше месяца.
В подростковом и юношеском возрасте – до 19-20 лет - скорлупотерапия желательна, но не так категорически обязательна, как для детей.
У взрослых и детей применение скорлупотерапии положительно сказывается при ломкости волос и ногтей, кровотечении из десен, запорах, раздражительности, бессоннице, сенной лихорадке, астме, крапивнице. Достаточное поступление кальция в организм – хорошая профилактика рака кишечника.
Для взрослых скорлупотерапию очень полезно проводить в профилактических целях дважды в год,чтобы предупредить заболевания позвоночника, кариес, остеопороз. Прием скорлупы особенно показан в начале года, когда кальциевый обмен замедляется.
Яичная скорлупа – прекрасное средство для выведения радионуклиидов из организма. Поэтому должна активно использоваться в очагах радиоактивного заражения, т.к. она препятствует накоплению в костном мозгу ядер стронция-90. Для этих целей ее употребляют от 2 до 6 граммов в день в зависимости от массы тела.

Методика использования скорлупы куриных яиц

Яйца промыть теплой водой с мылом, от грязи потереть щеточкой. Специальной стерилизации скорлупа не требует. Для самых маленьких детей, в случае опасения, можно прокипятить скорлупу 5 минут или использовать скорлупу от вареных яиц. Однако, скорлупа от яиц сваренных вкрутую чуть менее активна по сравнению со скорлупой от сырых яиц. Со скорлупы нужно удалить внутреннюю плёночку (у сырых яиц это сделать гораздо легче). Сохнет скорлупа не менее 3-х часов. Сушить ее на солнце, в духовке или на сковороде нельзя. Далее скорлупу растирают в порошок в деревянной или фарфоровой ступке. Но в этом случае получается «грубый помол». Организм может не переварить мелкие кусочки скорлупы и вывести их с калом. Механическая кофемолка тоже дает неподходящий крупный помол. Порошкообразного состояния можно добиться только в электрической кофемолке. При использовании кофемолки препарат получается менее активный, но часто выбора нет. Ножи кофемолки так же быстро затупляются, при регулярном приготовлении порошка.

Нормы ежедневного употребления кальция

Конечно при правильном питании в организм поступает достаточно кальция с продуктами. В основном это молоко, сыры, овощи. Например, ¼ л молока – это 300 мг кальция, 100 г эмментальского сыра – 1020 мг кальция. Но не все переносят молочные продукты. (Содержащийся в молоке белок козеин не переваривается организмом взрослого человека, т.к. нужный для его расщепления фермент уже не вырабатывается.) Кальцием богат хлеб из дрожжевого теста, капуста разных видов, мак и кунжут.
Для профилактики остеопороза ученые советуют женщинам с 25 лет принимать ежедневно 1000 мг кальция. Не бойтесь превысить дозу, если у вас здоровые почки, излишек кальция выведется из организма. Только при почечной недостаточности нужно осторожно принимать кальций. Последние исследования показали, что у большинства людей костная ткань наращивается до 36-го года жизни. Если в организм поступает достаточное количество кальция. Можно сделать хороший запас для неизбежного расхода его в старости. Тут женщины в сравнении с мужчинами проигрывают. У них масса костной ткани в целом на 10-25% меньше, поэтому кальция «на старость» откладывается тоже меньше. Вот почему женщине особенно важно избегать дефицита кальция в организме.
Таблица данных американского Национального института здоровья по ежедневному употреблению кальция. Нормы:
Младенцы до 12 месяцев 500 мг
От 1 до 4 лет 600 мг
От 4 до 7 лет 700 мг
От 7 до 10 лет 800 мг
От 10 до 13 лет 900 мг
От 13 до 15 лет 1000 мг
От 15 до 19 лет 1200 мг
От 19 до 25 лет 1000 мг
От 25 до 50 лет 1000 мг
С 50 лет 1000 – 1500 мг
Беременные 1200 мг
Кормящие матери 1300 мг
Во время беременности и лактации женщины должны более строго придерживаться нормы и употреблять не более 1500 мг кальция и 600 мг витамина D3 в день! Если нет возможности измерять порошок яичной скорлупы в миллиграммах, можно воспользоваться такой схемой: скорлупа 2-х яиц 1 раз в день по 3 недели в каждом триместре беременности.
Употребляют порошок из яичной скорлупы с утренней пищей один раз в день. Его можно вмешивать в каши, а можно глотать отдельно, предварительно «погасив» несколькими каплями лимонного сока. Ни в коем случае не заменять сок лимонной кислотой!
Ребенку от 6 месяцев до года достаточно количества порошка, умещающегося на кончике ножа. От 1 года до 2 лет – в 2 раза больше. От 2-х до 3-х лет – в три раза больше и т.д.

Что влияет на усвоение организмом кальция

Препятствуют усвоению кальция:

- Пищевые продукты с щавелевой кислотой, такие как ревень, шпинат и сельдерей. Однако активность этой кислоты снижается. Если выпить молоко, сливки или съесть пудинг.
- Пищевые продукты с фосфатами. Они могут содержаться в напитках типа кока-колы, колбасе и консервированных блюдах. Поэтому по возможности воздерживайтесь от них.
- Зерновые продукты. Только дрожжевая выпечка из муки грубого помола восстанавливает поглощающую способность пищевого тракта.
- Продукты, содержащие фитиновую кислоту. Фитиновая кислота связывает кальций в кишечнике, не допуская его до костной ткани. Очень много ее содержится в манной каше. Вот почему в настоящее время не рекомендуется употреблять эту кашу, особенно детям и пожилым людям.

Способствуют усвоению кальция:

- Витамин D. Он образуется в организме только тогда, когда на кожу попадает достаточно света.
- Движение. Надо как можно больше двигаться. Движение стимулирует костеобразование.

К Р А С Н О Е В И Н О

Главное лечебное свойство вина – способность предупреждать сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз. Этой уникальной особенностью обладает преимущественно красное сухое вино. Употреблять его нужно умеренно – по 100-150 г за обедом. Алкоголь немного расширяет сердечные сосуды, снимает спазмы, укрепляет капилляры, препятствует образованию атеросклеротических бляшек, а значит, уменьшает риск возникновения инфарктов и инсультов.
В вине присутствует натуральный аспирин, пользу которого для организма трудно переоценить. Он не допускает образования тромбов в случае варикозного расширения вен и повышения кровяного давления, обладает болеутоляющим и жаропонижающим действием. А в последние годы обнаружена и его противоопухолевая активность в отношении образований в пищеводе, желудке и молочной железе.
Красные вина богаты особыми веществами – виноградными полифенолами. Они обладают мощными антиокислительными свойствами. Избыток кислорода в тканях и клетках может вести к их повреждению, быстрому старению и даже провоцировать рост опухолей. Полифенолы нейтрализуют этот кислород. Подобными свойствами обладает и витамин Е. Так вот, виноградные полифенолы в 50 раз(!) более активны, при этом необходимая ежедневная доза полифенолов (300-400 мг) содержится в одном бокале вина.
Вино так же помогает организму противостоять инфекциям. Известно, что любая колодезная вода, разбавленная наполовину вином, становится питьевой и безопасной. В малых количествах (одна рюмка) красное вино, принятое в конце трапезы, помогает избавиться от лишнего веса.
Вино – лучшее средство, когда необходимо немного расслабится и снять стресс. Рюмка теплого «Кагора» с мёдом – и крепкий сон обеспечен.
Антивирусное действие вина заслуживает особого внимания. Во время эпидемий гриппа люди, принимающие 3 раза в день по 50 мл сухого красного вина, заболевают намного реже остальных. Такое действие обусловлено не спиртами, содержащимися в вине, а гармоничным сочетанием спиртов и танинов. Именно оно препятствует проникновению вредного вируса в клетки организма. В начале простудного заболевания вас поставит на ноги подогретое вино, приправленное щепоткой черного перца и одной ложечкой мёда.
А винам с добавлением целебных трав и корений вовсе нет цены. Например, для лечения инфаркта незаменима «Мадера» с корицей и сладким миндалем – по 100 г за обедом. При неврозах хороший результат дает винный настой пижмы. Соцветия этого растения в течение недели настаивают на «Каберне» и пьют по 2 ст.л. 3 раза в день после еды. От хронических колитов со склонностью к запорам наилучшим образом можно избавиться, принимая настои семян укропа, замоченных на трое суток в красном портвейне.
В перспективе планируется наладить выпуск омолаживающих таблеток на основе виноградных полифенолов.

К А Ш И


Каша – уникальное блюдо по содержанию полезных веществ. Богаче злаков по составу только морепродукты. Самое ценное в зерновых – клетчатка с различными органическими кислотами, которые примагничивают к себе тяжелые металлы, пестициды, нитраты и выводят их из организма.
Чтобы не ухудшить аминокислотный состав каши, крупу лучше не поджаривать, как предлагают во многих рецептах. Оптимальный способ приготовления – замочить на ночь, а утром заварить кипятком и укутать для упревания. Чтобы усилить детоксикационные свойства крупяных блюд, их лучше не солить.
Каши из проросших зёрен. Количество микроэлементов и витаминов в проростках в сотни раз превышает количество полезных веществ в «неразбуженых» зернах. Например, витамина С в пророщенной чечевице в 600 раз больше, чем в сырой! Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют белки, жиры и углеводы, облегчают их усвоение и даже продолжают работать в организме. Экономя силы человека и удесятеряя целебные свойства злаков. Готовка: Промойте зерна, засыпьте их в посуду слоем в 2 см. Залейте кипяченой водой и хорошо перемешайте. Накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Через сутки-двое появятся 3-4 мм ростки. Рекомендуемый режим употребления – 15 граммов в день в течение 4 дней и 30-50 граммов в день после 2-х дневного перерыва.
Далее следует перечень каш по мере убывания их полезных для человеческого организма качеств.


1. Г Р Е Ч К А
По своей полезности, эта крупа – лидер среди круп! Содержащиеся в ней белки не уступают по биологической ценности белкам, входящим в состав мяса и рыбы. В ней содержится так же большое количество лецитина, полезного для печени и пектина, полезного для сердца, витамины группы В и магний. Гречка – уникальное сырье для получения рутина – лекарства, применяемого при нарушениях проницаемости сосудов. Особенно важно для сердца то, что гречка понижает уровень холестерина. Все вместе составляющие гречки действуют как мощный антистрессовый коктейль.
Монодиета из несолёной гречки, сваренной на воде, выдержанная на протяжении месяца, позволяет не только сбросить 3-5 кг, но и очистить организм от пестицидов, радиации, а конкретно кишечник – от каловых камней.

2. О В С Я Н К А
Ей нет равных в деле выведения из организма солей тяжелых металлов. А растворимая клетчатка, входящая в состав овсянки, замечена в профилактике рака органов пищеварения. Содержит большое количество микроэлементов, среди которых особого внимания заслуживает селен. Он блокирует распространение вирусов, что дает основание включить овсянку в противогриппозное меню.
Важнейший элемент, отвечающий за мужскую потенцию – цинк, за женскую – витамин Е. Рекордсмен среди злаков, содержащий оба эти афродизиака – овёс!
Жидкость, полученная из овсяной крупы, запаренной молоком и оставленной на 5-6 часов в термосе – лучшее средство от затяжного кашля.

3. Ч Е Ч Е В И Ц А
Каша из чечевицы на 3-м месте, после гречки и овсянки, по своей полезности! Она, правда, относится к семейству бобовых, а не злаковых. Содержит рекордное количество витаминов и микроэлементов. Содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение и предотвращает рак прямой кишки! Стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет и нормализует работу мочеполовой системы. Очень хорошо употреблять в сочетании с имбирным соусом. Вместо каши можно также печь чечевичные блины.

4. Р И С
Нешлифованный рис богат грубой, т. е. суперполезной клетчаткой и витаминами группы В. Рису нет равных в нормализации функций желудочно-кишечного тракта и укреплению нервной системы. Если промывать рис в проточной воде в течение 7 дней, то его адсорбирующие свойства увеличиваются в 2 раза. Рабочие золотых приисков соблюдали очищающую диету: съедали по 2-3 ст.л. промытого риса с утра натощак на протяжении 40 дней. Это нейтрализовало вред, причиненный организму испарениями. Сейчас эту диету используют для очищения суставов от солей (с подачи Н.Семёновой). Но параллельно необходимо есть курагу, изюм, орехи, т. к. вместе с вредными солями рис вымывает и соли калия, необходимые сердцу.

5. К У К У Р У З А
Главная ценность злака – глутаминовая кислота, которая питает головной мозг и нервные клетки, делая весьма маловероятным развитие таких заболеваний, как неврит и депрессия. А каротин, возглавляющий топ-тройку витаминов, в ходящих в состав кукурузы. Полезен тем, что тормозит процессы брожения в кишечнике. Попкорн – тоже неплохо, особенно без ароматизаторов, в которых полно вредных консервантов и стабилизаторов.

6. П Ш Е Н О
Очень богата по составу, ориентированному на внешность: кремний (для кожи и волос), медь (для эластичности тканей), фтор (для зубов). Идеальна в процессе похудения, т.к. достаточно долго переваривается, вызывая чувство сытости. Очень полезна для печени. Признак высокого качества крупы – ярко-желтый цвет без темных зернышек. Чтобы каша не давала горького привкуса, предварительно нужно ошпарить пшено кипятком.

7. П Е Р Л О В К А и Я Ч Н Е В А Я
Эти крупы одинаков на 7- месте . В них немало кальция, фосфора и др. полезных веществ, тормозящих развитие микроорганизмов, особенно в лёгочных тканях. Благодаря этому еще в ХIХ веке из ячменя делали «кофе от чахотки». Перловку же следует есть только в горячем виде, в холодном она плохо переваривается.

8. Р Ж А Н А Я крупа
Она славится большим количеством триптофана – аминокислоты, ответственной за хорошее настроение и спокойствие духа. Кроме того, витамины группы В хорошо влияют на волосы, кожу, а витамин РР стимулирует обмен белков и нормализует работу поджелудочной железы. Очень полезен домашний ржаной квас. Только обязательно с добавлением мяты и изюма.

9. М А Н К А
В ней много галлия, способствующего кроветворению, но почти нет клетчатки. К тому же в манной крупе содержится глютен – белок, способный провоцировать аллергическую реакцию! Категорически противопоказана манка, сваренная на молоке для детского питания! В процессе такой варки вырабатывается особая кислота, препятствующая усвоению детским организмом кальция! Стойким любителям манки рекомендуется варить её на фруктовом отваре, тогда каша не приобретает негативных свойств и становится очень вкусной.

10. С А Г О
Это крупа из крахмала саговых пальм. В натуральном саго немало витаминов и микроэлементов, но поскольку пальмы в черноземье не растут, то под видом саго у нас продают продукт из картофельного крахмала. Усваивается легко, но пищевая ценность практически нулевая.

Х Л Е Б

Из чего делают дрожжи http://www.youtube.com/watch?v=wnqvPXDN91Y&feature=g-all-u&context=G21c9521FAAAAAAAAAAA

Дрожжи, которые используются для выпечки хлеба и других хлебо-булочных изделий – это термофильные дрожжи, т. е. при температуре свыше 40º они не только не погибают, но и начинают всё активнее работать.
Французский ученый Этьен Вольф путём экспериментов доказал, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей. Термофильные дрожжи очень выгодны для производителя, но очень опасны для здоровья. Поэтому объективная информация о них не выгодна хлебопромышленникам.
Термофильные дрожжи очень реактивные и живучие, при 3-4 кратном использовании их активность только возрастает. В процессе выпечки хлеба эти дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность.
Изучая историю этих дрожжей, специалисты натолкнулись на источники из гитлеровской Германии. Выяснилось, что первые опытные термофильные дрожжи выращивались на человеческих костях. Сегодня производство дрожжей основано на размножении в жидких питательных средах. При этом мелассу разбавляют водой, а затем обрабатывают ничем иным, как хлорной известью, а потом подкисляют серной кислотой. И это процесс приготовления пищевого продукта!
Наши предки брали природные дрожжи – хмелевые. Знаменитые крестьянские закваски для выпечки хлеба готовились так же из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. Именно эти закваски всегда обогащали организм человека органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами. До сих пор сохранились рецепты приготовления хлеба без нынешних дрожжей.

Немного о пользе квашеной капусты:
• Важнейший элемент квашеной капусты это молочная кислота, употребление которой создает благоприятные условия для образования полезных кишечных бактерий. Молочнокислые бактерии, участвующие в процессе квашения, полезны для пищеварения: они восстанавливают флору кишечника и укрепляют защитные силы организма. Более того, капуста полезна и при бронхите, экземе, ишиасе, вялости кишечника, а также при воспалении вен и ревматизме.
При сквашивании капусты ее молочнокислые бактерии создают новые вещества, и в капусте увеличивается количество витаминов В1, В2, В3, В6 и В9, и появляется витамин В12, который помогает бороться со старением организма. Это единственный продукт растительного происхождения, который содержит витамин В12. Он особенно важен для обеспечения нормального формирования клеток крови. Так что квашеная капуста не зря считается полезнее свежей. Квашеная капуста выводит из организма шлаки, улучшает пищеварение и работу кишечника. Квашеная капуста богата еще и минеральными солями, клетчаткой, энзимами, фитонцидами. Если к белокачанной капусте при квашении добавить еще краснокачанную, то витамина С будет в 2 раза больше, а витамина Р – в 20 раз больше.
Кроме витаминов группы В, она содержит такие витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Аскорбиновая кислота - аскорбиген не разрушается при хранении и квашении капусты. При умеренной тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в капусте увеличивается, поскольку аскорбиген переходит в витамин С.
В капусте были обнаружены аминокислоты: триптофан, метилметионин, лизин и тирозин. В ней содержатся минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор, сера, хлор, кобальт, фтор, йод, мышьяк, кремний, бор, медь, цинк и др. Холин, который содержится в капусте в больших количествах, нормализует обменные жировые процессы в организме. Такое нормализующее и регулирующее обменные процессы действие чрезвычайно важно. Сейчас много говорят о пользе для человеческого организма селена - элемента жизни, влияющего на воспроизводственные способности человека. Селен содержится в капусте и свекле. Селен оказывает иммунопрофилактическое, общеукрепляющее и антиканцерогенное действие. Селен особенно важен для организма, ослабленного заболеванием.
• Квашеная капуста легко усваивается и содержит:
белки – 1,8 г
жиры – 0,1 г
углеводы – 3 г
вода – 89 г
пищевые волокна – 2 г
сахариды – 2,9 г
крахмал – 0,1 г
органические кислоты – 1,1 г
зола – 3 г
Калорийность квашеной капусты – от 19,4 до 30 ККал на 100 г (зависит от сорта).
• Для повышения иммунитета и улучшения процесса пищеварения достаточно употреблять по 100 г квашеной капусты дважды в неделю. Еще рассол квашеной капусты нормализует уровень сахара и холестерина, что полезно при лечении диабета и атеросклероза, он так же лечит дисбактериоз кишечника. Стакан капустного рассола поможет избавиться от запора.
• Регулярное употребление этого продукта сделает десна здоровыми.
• Ежедневное употребление квашеной капусты ускоряет заживление язвы желудка практически в 2 раза. Медики говорят, что полный курс лечения язвы желудка составляет 3 недели. Именно за это время язва зарубцовывается. У участников проведенного эксперимента через 21 день наблюдалось не только полное излечение, но и также активное возрождение пораженного участка желудка.
• Детям до 2-х лет квашеную капусту давать не рекомендуют, маленький желудок просто не справится с этим полезным продуктом. Зато после 2-х лет зимой стоит регулярно давать квашеную капусту, ведь в ней больше витаминов, чем в свежей белокачанной капусте.

Противопоказания к употреблению квашеной капусты:

Квашеную капусту не стоит употреблять при гипертонии, панкреатите, отеках, повышенной кислотности желудочного сока, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни и заболеваниях почек.

Салаты из свежей капусты, да и квашеной, сохраняют почти все свои питательные и лечебные свойства.


Традиционный рецепт квашеной капусты:
Капусту белокачанную тонко нашинковать. На крупную терку натереть морковь(приблизительно 1/10 от количества капусты). Сложить капусту в эмалированную посуду, пересыпая слоя морковью и крупной солью, слоя хорошо утрамбовывать. Накрыть крышкой или тарелкой и сверху поставить гнет (например 3-х литровую банку с водой). Оставить на кухне. Капуста пустит сок, потом сверху появится пенка. Значит капуста готова. В зависимости от температуры в помещении, это произойдет на 2-3 сутки. Рассол слить, капусту переложить в тазик и выставить на свежий воздух (на балкон), чтобы проветрилось (на ночь). Сложить в стеклянные банки и держать в холодильнике. Перед подачей добавить лук полукольцами и заправить растительным маслом.
Чтобы капуста получилась хрустящей нельзя ее шинковать во время месячных, она получится мягкой.

Капуста "Провансаль"
2 кг капусты нашинковать
2 шт. морковки на крупную терку
3-4 шт. кисловатых яблок - тонкими полукружками
Все сложить слоями в кастрюлю и залить рассолом.
Рассол: на 1 л воды - 1 ст.л. подсолнечного масла, 3/4 стакана уксуса, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, головка чеснока. Кипятить 3-4 минуты, залить капусту горячим - и под гнет. Готово будет через 1-2 дня, нужно пробовать. Далее рассыпать по банкам вместе с рассолом. Хранить в холодильнике. Заправлять перед подачей уже не нужно - это готовая закуска и очень вкусная!

Со времен Гиппократа огурец признают одним из наиболее ценных плодов. С греческого его название "агурос" переводится как "незрелый". Действительно, это один из немногих овощей, который употребляют в пищу именно несозревшим. Родиной огурца считают Индию. Там дикий огурец - это тропическая лиана, растущая в лесах.
Все знают, что огурец - это 97% воды, но не простой а структурированной, активной, "живой" воды. Действие такой воды на организм колоссальное, она подобна талой воде, способной проходить через мембрану клетки, очищать её, насыщать. Оптимизируются все системы и структуры организма.
Еще огурцы содержат: крахмал, клетчатку, эфирные масла, минералы и микроэлементы. В плодах огурцов содержится чуть ли не полный набор витаминов: А, В, С, РР, Е и др. Поскольку в огурцах присутствует йод в легкоусваиваемой форме, их рекомендуют для профилактики болезней щитовидной железы. В огурцах даже присутствуют особенные ферменты, близкие по структуре к инсулину. И еще, только в огурцах обнаружена тартроновая кислота, которая сдерживает превращение углеводов в жиры.
Соотношение минеральных солей в соке огурца столь удачно, что он способствует растворению молочной кислоты (а значит, является первым средством при крепатуре!) и оказывает регулирующее и разгрузочное действие на работу сердца, печени, почек. Огурец - сильный стимулятор выделения желудочного сока.
И так, если больше кушать огурцов, вы быстро заметите, что у вас побелеют зубы, станут крепче и здоровее ногти, волосы станут блестящими и нормализуется функция щитовидки. Старые огурцы (жовтяки) лечат все заболевания печени, женские болезни (фибромиому) и заболевания желудочно-кишечного тракта, их настоятельно рекомендуют в неограниченных количествах при заражении стафилококком золотистым параллельно основному лечению!
Полезны даже соленые огурцы. Клетчатка соленых огурцов способствует заживлению микротравм, улучшает циркуляцию в сосудах. Соленые огурцы усиливают мужскую потенцию. Доказано так же, что регулярное употребление соленых огурцов в пищу быстро восстанавливает силы после стресса. Так что, если вам постоянно хочется солененького огурчика, стоит задуматься об отпуске.
В Китае и Японии снимают урожай огурцов трижды в год. Сначала там выращивают огурцы в ящиках на крышах, потом высаживают в грунт и подвязывают на длинные палки. Огромные плоды особого "китайского" огурца достигают 1,5 м. этот китайский огурец даже попал в Книгу рекордов Гиннеса, его вырастили в Венгрии длиной 1,83 м.

"Купимо для щастя сало,
Нам його не вистачало!
Улюблений делікатес!
Скажіть: "Ну як прожити БЕЗ"?
Делікатес національний,
І кілограм не буде зайвий!"
Ярощак Катерина, українська поетеса

Действительно, сало - очень полезный продукт! И без побочных явлений. Не зря говорят: от сала сала не бывает! Несмотря на стереотип, родиной сала является не Украина, а Италия. Три тысячи лет тому назад свиной жир использовали как дешевую и питательную пищу для рабов, работающих на мраморных каменоломнях Италии. Постепенно итальянцы превратили сало в деликатес. Рабы ели его просто так, с солью, а богатые патриции – приправив душистыми специями, розмарином, анисом. С тех пор сало стало распространяться по свету.

По легенде, Колумб смог добраться до берегов Америки благодаря запасам калорийного сала, которое сохраняет свои вкусовые качества до полугода.
В нашем умеренно-континентальном климате сало особенно полезно. Появление его в рационе славян обусловлено исторически. Во времена татаро-монгольских нашествий враги, забирая домашних животных, не трогали только свиней, поскольку им это запрещала религия. Таким образом, благодаря заготовке сала европейцы смогли выжить. С тех пор популярно и копченое, и соленое, и маринованное, и запеченное сало – с перцем, чесноком, тмином. Если человек здоров, то свиное сало его желудком усвоится без проблем, не перегружая при этом печень.

Сало содержит 88-94% чистого жира, в зависимости от откорма свиньи. А его биологическая активность в 5 раз выше, чем у сливочного масла, говяжьего жира и любых мясных продуктов по степени усвояемости. Сало в этом плане можно сравнить с молочным и рыбьим жиром, или же близким по составу тюленьим жиром (это, кстати, чукотское сало!). В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. Свиное сало относится к тем ценным жирам, которые быстрее остальных перевариваются и всасываются, так как плавятся они при температуре около 37 градусов, что схоже с температурой нашего тела. Сало дает 9 ккал энергии на 1 г продукта!

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой (самый полезный - толщиной 2,5 см). Отличайте его от внутримышечных жиров (бекон, шейка). Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. При жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а топить на слабом огне. Еще сало очень хорошо сочетается с хлебом, оба продукта отлично усваиваются вместе.

Сало не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Так что народная примета права: перд застольем нужно съесть несколько кусочков сала - тогда не опьянеешь!

По составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года.
По содержанию незаменимых для здоровья жирных кислот свиное сало превосходит сливочное масло! Оно содержит все незаменимые аминокислоты, без которых не будет работать наша иммунная система: лизин, триптофан, метионин, незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) - линолевая (предупреждает отложение жиров в организме!), линоленовая, пальмитиновая (участвует в витаминном обмене, поддерживает иммунитет), олеиновая (защищающая организм от онкозаболеваний). По их содержанию сало приближается к растительным маслам. Ленолевая и линоленовая кислоты, кстати, отсутствуют в сливочном масле.

Очень важно то, что сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. По заключению международного союза диетологов сало - единственный продукт животного происхождения, в котором содержится арахидоновая кислота. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы, работы печени и надпочечников. Она входит в состав клеточных мембран, являющихся частью фермента сердечной мышцы, без нее никак не обходится гормональная активность (в том числе и выработка мужского гормона - тестостерона), иммунные реакции и холестериновый обмен. Ее очень мало в других продуктах. Ее нет ни в одном растительном масле. А прожить без этой кислоты невозможно.

Самые здоровые и физически активные люди - те, кто ест и животные, и растительные жиры. На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день (это 60-80 г в день). И среди них только треть - растительные жиры. Человеку ежедневно необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также в свином сале!

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен. Недостаток селена в организме вызывает бесплодие, он отвечает за мужскую потенцию, является сильнейшим антиоксидантом, замедляющим старение клеток, предупреждает развитие рака (в этом его можно сравнить с чесноком). По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества . А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Что касается холестерина, то его в сале очень мало. К примеру, в 100 граммах свинины содержится 60 миллиграммов холестерина, говядины - 67, телятины - 87, мясе птицы - 113, в маргарине - 186, в сливочном масле - 244, в белках куриных яиц - 1560, в рыбьем жире - 5700 миллиграмм. Можно сказать, что в свином сале - все лишь след холестерина и он совсем не лишний для нашего организма. Он является составной частью межклеточных мембран, мышц организма (полезен для сердечной мышцы) и находится в них или в соединении с жирными кислотами, или в чистом виде. В наше время не так уж трудно следить за уровнем холестерина в крови, поэтому можно регулировать потребление жиров, в том числе сала. Кстати, нормальный уровень холестерина – от 150 до 240 мг в 100 кубических сантиметрах крови. Это показатель относительный, хоть и общепринятый, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза. Между тем, количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется в организме. Поэтому внимание должно уделяться холестериновому обмену: что организм получит, сколько сделает и как использует. Арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и “чистят“ сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F - только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда - в головном мозге его больше 2%.

Сало – выраженный антистрессовый продукт.

Наиболее полезно самое свежее сало, сохраняющееся не более недели. Такое сало является лечебным, особенно для печени. Если употреблять сало с овощами, овощными салатами, это прекрасная профилактика развития атеросклероза. Сало так же выводит радионуклиды и тяжелые металлы из организма. Поэтому для профилактики заболеваний сало нужно кушать ежедневно: женщинам – по 45-50 г, мужчинам – до 100 г. Такую диету даже врачи признают диетой долгожителей. Однако, если вы ведете малоподвижный сидячий образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета - не более 10 г в день.

В свином сале не живут гельминты и прочие паразиты!

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое - значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось “по-свински“ - желудями.

Сало калорийно – оно содержит 770 ккал в 100 граммах продукта. Калории сала называют «длинными», то есть они работают долго. Даже героям-любовникам в шутку рекомендуют носить с собой сало.

Лечебное применение сала

В народной медицине оно употребляется от многих болезней. А сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом. Еще сало - отличное желчегонное средство.

Боли в суставах:
Смазать сустав смальцем (топленое сало), закрыть сверху компрессной бумагой, укутать теплой тканью или пуховым платком, оставить на всю ночь. Для такого компресса можно использовать обычное сало, если мелко его измельчить или перекрутить на мясорубке. Хорошо добавить еще мед.

Травмы суставов:
Одну столовую ложку поваренной соли смешивают со 100 граммами сала и втирают в область сустава. Затем накладывают теплую повязку как в первом случае и оставляют на ночь. Подвижность суставов восстановится.

Мастит:
Остановить воспаление поможет приложенное к груди старое свиное сало. Его можно измельчить, а можно просто порезать тонкими пластинками. Сало зафиксировать лейкопластырем и наложить утепляющую повязку.

Мокнущая экзема:
Взять 2 ст.л. сала (несоленого, перетопленного), 2 белка яиц, 100г травы паслена и 1л сока чистотела. Перемешать, настоять в течение трех дней, затем этой смесью можно смазывать пораженные места.

Зубная боль:
Очистить ломтик сала от кожи, положить между зубом и десной. Через 15-20 минут боль должна утихнуть.

Флюс, воспаление десны из-за попавшего под нее кусочка пищи и т.п.
Несоленое сало прекрасно размягчает десна и способствует тому, что застрявший твердый кусочек пищи выскакивает из-под десны сам. Флюс так же быстрее прорывает, особенно в сочетании с полосканиями содой, которая разрыхляет ткани десны.

Пяточная шпора:
1. Старое свиное сало (желтое и мягкое, как масло) намазать на ночь на всю ступню и надеть х/б носки, утром смыть. Процедуру повторять не менее недели подряд.

2. Старое свиное сало соединить с 10-ю измельченными зубчиками чеснока. Прикладывать на ночь, как в рецепте № 1.

3. Делают мазь из сала (несоленое – 100г), одного куриного яйца и 100г уксуса (эссенции). Все перемешивают, оставляют до полного растворения сала. Изредка мазь нужно помешивать. Как только сало растворится – можно использовать. Делают это так: пятку распаривают, ватный тампон пропитывают мазью и прикладывают к пятке. Тампон можно закрепить любым удобным способом и оставить на ночь. Утром ногу обмывают теплой водой. Через пять дней шпора должна пройти.

Регулярного наружного применения сала достаточно при : артралгиях, артозах, артритах любой этиологии, как средство реабилитации после операций и травм опорно-двигательного аппарата, при наружной терапии термических ожогов, поверхностных ран и отморожений.

Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком). В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент — сало.

Противопоказания для употребления сала. Самыми категоричными противопоказаниями можно назвать лишь хронические заболевания печени. В остальном, нужно лишь соблюдать меру и не пренебрегать рекомендациями диетологов.

Значительно дальше шагнули в применении сала украинские учёные. Собственно, никто и не удивляется, что в области применения этого лекарственного средства исследователи из Украины впереди планеты всей. Высказано предположение, что сало содержит стволовые клетки! А всем известно, какие перспективы открываются для применения стволовых клеток в медицине 21-го столетия. Неясно, зачем только человеку стволовые клетки свиньи? И как они могут усвоиться при энтеральном применении и какую пользу принесут? Оставим эти вопросы для специалистов-салологов.

Интересно:

Примета: увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
* * *
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое – значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.
* * *
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки.

И напоследок немного юмора:
На митниці оглядають дядька. Питають: "Наркотики маєте?" "Так", — зітхає той. Митники схопилися: "Де?! Показуйте!" Дядько дістає величезний шмат сала з часником. Митники перезирнулися.— Це не наркотик.— Тю! А я з нього балдєю...
* * *
Тиха украинская ночь... Но сало надо перепрятать!
* * *
Зима. Під вечір в українське село входить загін свиней, озброєних автоматами. Перепиняють якогось перехожого і питають:— А ну кажи но, чоловіче, хохли в селі є?
* * *
— Як вiдрiзнити справжню гривню вiд фальшивоï?
— Треба покласти купюру на стiл чiльним боком догори та обвести по периметру шматочком сала. Якщо портрет на банкнотi стежить очима за салом, то гривня не пiдроблена.

Ц И К О Р И Й

Еще во 2-й половине ХVIII века немецкий садовник Тимме предложил напиток из поджаренных корней цикория. Голубые цветы цикория, как сорняк, известны многим, но главный целебный источник – это корни растения, наземная часть в лечебных целях применяется гораздо реже. Это растение было знакомо еще древним грекам и римлянам, которые применяли его для улучшения пищеварения. Растет цикорий по краям дорог, на пустырях, на полевых межах, но его можно легко выращивать и в огороде. Цикорий обыкновенный и цикорий салатный полезны одинаково. Самый распространенный сорт салатного цикория – ветлуф. У него сочные листья, которые можно использовать в салатах, тушить и добавлять в супы. В листьях много белков, витаминов, минеральных солей, горьких веществ, характерных для цикория. Ценность ветлуфа в том, что он дает свежую зелень в несезонный период – с сентября по март. Для лечения же наземную часть растения заготавливают летом во время цветения. Корни заготавливают в сентябре – октябре или ранней весной, когда еще нет наземной части. В толстых стержневых корнях цикория содержаться: горькое вещество инулин, сахара, белки, пектины, минеральные соли, витамины, жиры, смолы, горький гликозид интибин, холин. После выкапывания, быстро промойте корни в воде и высушите на воздухе. Можно сушить на солнце. Затем можно досушить в духовке. Правильно засушенные, корни цикория не гнуться, а с треском ломаются. Используется отвар и настой цикория. Корень обычно используется для лечения хронических и застарелых заболеваний печени и почек, особенно, когда в них есть камни. Он оказывает эффективное мочегонное действие. Цикорий принимают и для улучшения функциональной деятельности желудка, при гастритах, ентеритах, колитах, при увеличенной селезёнке. Особенно нужно отметить, что цикорий растворяет камни в желчном пузыре. Он незаменим при холецистите, т.к. стимулирует выделение жёлчи. Корень цикория можно смешивать и с другими желчегонными травами в равных пропорциях – полынью и зверобоем. (Зверобой летом принимать не рекомендуется, т.к. он может вызвать аллергическую реакцию на солнце). Постоянный прием цикория нормализует работу щитовидной железы. Чай из соцветий цикория очень успокаивающее действует на центральную нервную систему. Наружно цикорий используется при лечении язв, гнойных ран, экзем, фурункулов, при кожных сыпях. Детям, больным диатезом очень хорошо сделать ванну из крепкого настоя или отвара цикория. Горькие настои и отвары хорошо возбуждают аппетит, улучшают деятельность желудка и кишечника вцелом.
В основном для лечения используют корни цикория. Но его наземная часть (трава) тоже очень целительна. Собирают цикорий все время его цветения, т.е. с июля по сентябрь включительно.

Чай из травы цикория.
2 ст.л. измельчённой травы цикория вместе с цветами залить 0,5 л кипятка, подержать на слабом огне или водяной бане 10 минут. Настоять, пока остынет. Пить теплым по полстакана 4 раза в день.

Кофе из цикория. Корни разрежьте на кусочки, обжарьте на сковороде до темно-коричневого цвета, старательно перемешивая. Измельчите в кофемолке. При поджаривании гликозид интибин разрушится, а из белков и углеводов выделится эфирное масло – цикориоль - придающее напитку приятный вкус и аромат. Порошок цикория можно добавить к обычному кофе в соотношении 1:3. Для получения чистого напитка из цикория залейте 1 ст.л. порошка 0,5 л холодной воды, доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты, процедите. Такой суррогат кофе очень рекомендуется тем. Кому настоящий кофе противопоказан.

Сок цикория дает удивительные результаты при восстановлении зрения. Для этого смешать в равных частях соки: цикория, петрушки, сельдерея. Ежедневное употребление 250 г такой смеси за летние месяцы способно восстановить зрение до нормального. Вобще любые напитки из цикория, включая выше описанный кофе, отвары, настои, очень полезны для зрения. Сок изготавливается из всего растения с корнем.

Отвар корней цикория: 20 г корня на 200 мл воды, прокипятить 15 мин. Добавить кипяченой воды до первоначального объема, если выкипело. Пить по 1 ст.л. 5-6 раз в день. Общеукрепляющее средство. Можно разделить отвар на 3 приема и выпить за полчаса перед каждой едой.

Настой корня цикория: 20 г измельченного корня (2 ч.л.) залить 1 стаканом кипятка настоять 40 минут, процедить. Или же нагреть это все на кипящей водяной бане 15 минут, процедить. Пить по 0,5 ст. 3 раза в день перед едой.

Настой всего растения с корнем: 4 ст.л. сырья на 1 стакан кипятка, настоять ночь, процедить. Выпить за день.

Настойка корня цикория: 20 г корней на 100 мл спирта. Настаивать 10 дней, встряхивая, в темном месте. Процедить. Пить по 20-25 капель 5 раз в день. Общеукрепляющее средство.

Настой и настойку применяют при увеличении селезёнки, как средство, способствующее исчезновению опухоли, а так же обладающее обезболивающим, укрепляющим, успокаивающим действием.
При раке различной локализации применяется: 1) настой и отвар цикория; 2) сок по 2 ст.л. 3 раза в день. При наружных опухолях: 1) спиртовая настойка корня для обтирания и промываний; 2) отвар корня для промываний.
При заболеваниях крови, цикорий в любом виде нормализует состав крови.
Цикорий прекрасно нормализует обмен веществ, действует, как мочегонное.

Пюре из цикория. 100 г молодых листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 г жира, соль, сахар. Зелень цикория пропустить через мясорубку, добавить жир и слегка поджарить на сковороде, добавить протертые тушеные яблоки, по вкусу соли и сахара, перемешать. Кушать в качестве гарнира.
Чудо-смесь. Можно приготовить прекрасную тонизирующую смесь из лекарственных растений: корни цикория,
полынь,
корни осота,
измельченные стручки белой фасоли,
крапива,
цветки тысячелистника,
зверобой, собранный во время цветения,
хвощ полевой,
вереск,
золотарник.
Все компоненты берутся в равных пропорциях. 2 ст.л. смеси заливаются 0,35 л кипятка в термосе. Через 2 часа процедить. Получится порция для двух человек. Выпивать свою порцию нужно ежедневно в одно и то же время. Тогда через полтора года вы сможете вылечить даже застарелую язву, требующую операции.

Ванна из корнрей цикория применяется для лечения детей, страдающих диатезом. Взять 50 г измельченных корней на 1 л воды. Настоять 2 часа, кипятить 20 минут, процедить. Ванну можно применять в любое время дня. Она помогает так же при аллергии, в том числе и взрослым.

О пользе ядрышек из абрикосовых косточек.
Читать далее...

Мандарины – это не только вкусный плод, это еще и превосходная защита от болезней!

Канадские ученые из Университета Западного Онтарио с удивлением определили, что вещество нобилетин, которое в большом количестве содержится в мандаринах, значительно снижает уровень холестерина и инсулина в крови человека. А это означает, что употребление мандаринов - превосходный способ предотвращения болезней сосудов и сердца, а также диабета. Мандариновый чай может быть использован для снижения уровня сахара в крови. Возьмите кожуру 3 фруктов, варите её в течение 10 минут в 1 литре воды. Принимайте по 100 мл этого чая 1 – 2 раза в день.

Кроме того, подчеркивают ученые, мандарины питают наш организм витаминами, улучшают аппетит и ускоряют пищеварение, что способствует снижению веса! Мандарины содержат витамин D, который известен своими превосходными свойствами, чтобы защитить наши кости от повреждений. Также в них содержится витамин К, который оказывает помощь в поддержании упругости кровеносных сосудов. Кроме того, эти плоды содержат минимальное количество различных токсичных и вредных элементов, так как они разрушаются лимонной кислотой. Специалисты из Южной Кореи недавно выяснили, что регулярное употребление мандаринового сока уменьшает риск развития рака и заболеваний печени. Эти данные фактически подтвердили результаты предыдущего исследования учёных из Киото, которые также указали на возможные положительные эффекты для нашей печени при потреблении мандаринов. Специалисты уверены, что эта интересная информация будет способствовать популяризации потребления свежевыжатого мандаринового сока, и помогать людям с избыточным весом. Кроме того, сейчас специалисты работают над созданием нового природного лечебного напитка, который будет включать экстракты мандаринов и некоторых трав. Этот напиток поможет людям похудеть и сохранить своё здоровье.

Шкурку мандаринов можно употреблять в пищу как в свежем виде, так и приготовив цукаты. Добавлять в выпечку, в начинку пирогов, к творогу. Она богата Бета-каротином, который выполняет роль иммуномодулятора клеточного иммунитета. С этими свойствами бета-каротина связывают канцеро- и радиопротекторное действие мандаринов и их способность снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
При нервных расстройствах, нарушениях сна, мигренях также рекомендуется пить чай из мандариновой шкурки.

Выпивая стакан мандаринового сока каждое утро, вы сможете облегчить дискомфорт, связанный с астмой и бронхитом. Мандариновый сок содержит большое количество фенольных кислот, также называемых синефрин, которые обладают хорошими противоотёчными свойствами и могут помочь в удалении слизи. Специальные мандариновые настойки можно использовать в качестве отхаркивающего средства, а также для облегчения приступов кашля. Принимая 10 – 20 капель этой настойки 3 раза в день до еды, вы сможете улучшить функции пищеварительной системы.

Мандариновый сок может быть использован для облегчения и остановки симптомов ПМС. Также мандарины полезны для кишечника. Кроме того, они обладают хорошими противоглистными свойствами. Тем не менее, чтобы извлечь из этих фруктов пользу, их следует употреблять регулярно в больших количествах. Эти фрукты являются одними из лучших фруктов для потребления в зимнее время, так как они являются прекрасным источником полезных витаминов и питательных веществ. Они улучшают аппетит и стимулируют обмен веществ. Они обладают отличными антибактериальными свойствами. Эти свойства также могут быть использованы для лечения некоторых заболеваний ногтей и кожных заболеваний, грибковых инфекций и пр.
Приятный аромат мандаринового масла широко используется в ароматерапии в качестве эффективного регулятора настроения. Его нужно применять в составе других масел (См. "Ароматерапия"). Кроме того, запах любых цитрусовых улучшает зрение!

Пациентам с язвенными болезнями и проблемами с почками необходимо быть осторожными при употреблении данных фруктов.

ФУНДУК-ЛЕЩИНА-ЛОМБАРДСКИЙ ОРЕХ-ЛЕСНОЙ ОРЕХ

Фундук - король орехов. Он считается "умным" продуктом, так как улучшает работу головного мозга и деже способствует увеличение количества серого вещества!
Большая часть ученых-палеонтологов считает, что именно благодаря фундуку 10.000 лет назад после очередного глобального похолодания наши пращуры спаслись от голода, и жизнь на Земле не погибла.
Фундук с давних времен считался одним из пяти китайских священных продуктов. К его достоинствам относится сочетание белка и витамина Е, что благотворно влияет на мышечные ткани.
По калорийности орех фундук почти обгоняет все известные орехи, за исключением немногих. Если сравнивать его с другими продуктами, то этот орех в 3 раза калорийнее хлеба, в 7 раз калорийнее молока, а шоколад он по калорийности обогнал в 8 раз! Он также калорийнее рыбы и мяса. Однако при этом в нем очень мало углеводов (около 16% против 25% у грецких орехов). Видимо, калорийность достигается при помощи белка и жиров. Так или иначе, съев 200 граммов фундука, можно получить половину нормы калорий за сутки. Так что фундук незаменим для вегетарианцев и тех, кто на диете.
Кроме того, фундук содержит вещества, выводящие из организма токсины, способствует укреплению иммунной системы.
Лесной орех содержит: 60% жиров, 12% белков, 16% углеводов, 6% воды, микроэлементы – большое количество железа, кальций, калий, магний, фосфор, циамин, ниацин, большое количество ценного витамина E и витаминов группы B.
Фундук является источником энергии для человека - 100 г. орехов фундука содержит 639 кКал. В ядрах ореха фундука содержится 60+5% масла, состоящего из глицеридов олеиновой, стеариновой и пальмитиновой кислот, которые препятствуют росту холестерина в крови, защищают от сосудистых заболеваний, а также крайне необходимы для растущего организма.
Судя по составу ореха, он очень полезен в детском и диетическом питании, а также хорошо подойдет для людей, истощенных после длительной болезни.
Не рекомендуют орех фундук детям с тяжелыми формами диабета и с хроническими тяжелыми заболеваниями печени. А в остальном препятствий к поеданию этого лакомства не выявлено.
Норма суточного потребления фундука – 30-50 граммов. Если несколько раз переборщить с количеством съеденных орехов, можно получить головную боль в прямом смысле этой фразы. Дело в том, что большое количество орехов фундука вызывает спазм сосудов головного мозга, особенно в передней половине головы.
Орехи собирают только те, которые сами упали на землю, потому что именно такие уже полностью созрели и будут храниться очень долго, несколько лет.
И еще одно предостережение: не покупайте орехи фундука без скорлупы. Как только фундук теряет оболочку, в ядрах начинается процесс распада витаминов и минеральных веществ, и они теряют свои полезные свойства. Также важно знать то, что примерно через полгода хранения орехи усыхают и теряют значительное количество своей ценности. Значит, после марта- апреля не стоит надеяться на особый лечебный эффект от фундука.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Первое, что можно лечить с помощью ломбардского ореха – это сердечно-сосудистая система. Содержащиеся в орехе фундук калий и кальций благотворно влияют на стенки сосудов и гладкой мускулатуры сердца, помогая им оставаться эластичными. Орех фундук также будет хорошим подспорьем в борьбе с болезнями крови, например, малокровии. Все, что касается вен и сосудов, можно подправить с помощью этого чудесного средства. Так, фундук принимают при варикозном расширении вен, при тромбофлебитах, трофических язвах голени и проблемах с капиллярами. Лесной орех содержит полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому способствует защите организма от сердечно-сосудистых заболеваний, служит профилактической мерой от атеросклероза.

Другие заболевания, при которых поможет фундук: увеличение предстательной железы, снижение защитных сил организма (иммунитета).
Орех фундук также можно использовать для очищения организма, для предотвращения образования гнилостных процессов в кишечнике. Особенно хорошо с помощью этого ореха чистится печень.
Людям с заболеванием сахарным диабетом можно употреблять орех фундук в пищу, так как в нем мало углеводов.

Еще одно важное вещество, содержащееся в фундуке – это антираковое вещество паклитаксел. Именно поэтому его можно применять для профилактики онкологий. Кроме этого, уникальное сочетание витамина Е и белка в этом орехе способствует росту и развитию мышечных тканей.

В народной медицине орех фундук применяли для выработки молока у кормящих матерей, для предотвращения газообразования в кишечнике, для растворения камней при почечнокаменной болезни. Растертые орехи с водой применяли при бронхо-легочных заболеваниях, а в сочетании с медом ими лечились от малокровия и ревматизма. Масло ореха знахари советовали при аскаридах и эпилепсии.

Из ядер орехов фундука получают замечательный продукт – ореховое масло. Оно имеет свойство долгое время оставаться свежим, не засыхать, поэтому очень ценится в кондитерской промышленности. Оно очень легко усваивается организмом. Если смешать масло в равных пропорциях с яичным белком – получим отличное средство от ожогов. А при втирании масла в кожу головы волосы становятся крепкими и красивыми.

Фундук можно сочетать с изюмом для усиления эффекта при преодолении малокровия, с курагой для борьбы с мочекаменной болезнью. Некоторые специалисты советуют всегда иметь собой немного фундука с сухофруктами – это обеспечит полноценный «перекус» между основными приемами пищи. Орех с медом помогает также при малокровии. Только долго употреблять такую смесь нежелательно, потому что для усвоения она тяжела, дает большую нагрузку на печень и почки.

Чтобы остановить кровотечение и укрепить стенки кровеносных сосудов заваривают кору лесного ореха. Листья лесного ореха употребляют при лечении аденомы простаты.

Лесной орех помогает улучшить работу головного мозга и даже увеличивает количество клеток головного мозга, его рекомендуют для питания при усиленной умственной деятельности. Даже скорость чтения и усвоения материала заметно возрастает.

Фундук измельченный и смешанный с медом поможет смягчить кашель и выводит из легких мокроту.

Гринпис обнародовал чёрный список производителей ГМ-продуктов

(По данным greenpeace.org)

№ /Продукты питания/ Компании/ Название изделия

1 Шоколадные изделия Hershey's Cadbury Fruit&Nut
2 Mars M&M
3 Snickers
4 Twix
5 Milky Way
6 Cadbury (Кэдбери) шоколад, какао
7 Ferrero
8 Nestle шоколад "Нестле", "Россия"
9 Шоколадный напиток Nestle Nesquik
10 Безалкогольный напиток Соса-Соla "Кока-Кола" Соса-Соla
11 "Спрайт", "Фанта", тоник "Кинли", "Фруктайм"
12 Pepci-Со Pepsi
13 "7-Up", "Фиеста", "Маунтин Дью"
14 Сухие завтраки Kellogg's
15 Супы Campbell
16 Рис Uncle Bens Mars
17 Соусы Knorr
18 Чай Lipton
19 Печенье Parmalat
20 Приправы, майонезы, соусы Hellman's
21 Приправы, майонезы, соусы Heinz
22 Детское питание Nestle
23 Hipp
24 Abbot Labs Similac
25 Йогурты, кефир, сыр, детское питание Denon
26 McDonald's (Макдональдс) сеть "ресторанов" быстрого питания
27 шоколад, чипсы, кофе, детское питание Kraft (Крафт)
28 кетчупы, соусы. Heinz Foods (Хайенц Фудс)
29 детское питание, продукты "Делми" Unilever (Юнилевер)

Какие специи опасны для жизни.


Как любое лекарство может стать ядом, если нарушить дозу, так и любой, даже самый полезный продукт в большом количестве может оказаться вредным. И специи — не исключение.
Изначально в далеком Средневековье специи служили для довольно неприглядной цели: скрыть запах и улучшить вкус начавшего портиться продукта — например, мяса.
В дальнейшем под чутким руководством придворных поваров все это растительное богатство было упорядочено и появилась так называемая высокая кухня, где даже дешевые травы не клали в кастрюлю кучей, лишь бы пахло посильнее и порезче, но аккуратно добавляли в небольшом количестве и нужных пропорциях для получения различных ароматов и их сочетаний, тем более что наиболее ценные специи доставлялись издалека, а потому были на вес золота.
В наше время даже самые экзотические приправы типа бадьяна и шафрана, не говоря уже о сушеных петрушке и укропе, можно купить по отдельности и в любом угодном количестве, но тенденция нашего времени — готовые пакетированные смеси.
«Приправа к рыбе», «Специи для мяса», «Смесь для плова», «Хмели-сунели», «Прованские травы» и прочие туманные надписи прикрывают, как правило, кашу-малашу из высушенных и истолченных растений, различных видов сладкого и острого перца, перемолотых зерен кориандра и прочих пряностей, сваленных в кучу. Редко кто задумывается о подробном составе содержимого пакетика, а уж о пропорциях ингредиентов и вовсе беспокоиться не принято даже в случае раздельного использования трав.

Опасности:

С любыми специями обращаться надо аккуратно и ни в коем случае не перебарщивать: многие из них в больших дозах попросту вредны.

Например, всем известная гвоздика в больших количествах может вызвать сильную сонливость, поскольку является самым настоящим седативным средством.

Мускатный орех и широко используемая в выпечке корица при злоупотреблении ими могут довести человека до судорог и конвульсий, а можжевельник, настойки из которого являются гордостью многих домохозяек, ощутимо бьет по почкам.

Розмарин, известный своими омолаживающими свойствами, не рекомендуется употреблять во время беременности, поскольку он вызывает сокращения матки, а значит, может спровоцировать преждевременные роды.

Веточка шалфея содержит массу полезных веществ — недаром латинское название этого растения — «сальвия» — происходит от слова «салус», то есть «здоровье».

Но и с ним нужно обходиться осторожно: шалфейное масло содержит активный токсин монотерпин, который в большом количестве может вызвать тахикардию, судороги и даже галлюцинации.

Поклонники мяты, убедитесь, что у вас нет гастрита или тем более язвы: ваше любимое растение, обладающее огромным количеством целительных качеств, может усилить воспаление в желудочно-кишечном тракте. Второй ее минус: в малых дозах мята не просто успокаивает, а вызывает заторможенность, тогда как большое количество этого растения может вызвать бессонницу и перевозбуждение, как бы парадоксально это ни звучало. Так что мятный чай перед сном — это не самый правильный выбор, если к его приготовлению вы подошли без аптекарских весов.

В случае с шафраном также стоит скрупулезно придерживаться рекомендованного на этикетке или в рецепте количества этой приправы, иначе есть риск получить сильное отравление. Пять граммов шафрана вызывают рвоту, резкий упадок сил, а также кровотечение и различные геморрагические неприятности, а десяти граммов этой специи достаточно, чтобы спровоцировать выкидыш практически на любом сроке. При этом в малых дозах шафран, широко используемый в кулинарии, абсолютно безвреден.

В Шотландии на конкурсе по поеданию острого карри — традиционного пряного индийского блюда — у нескольких участников случились приступы недомогания. Двоих переевших острого любителей карри пришлось госпитализировать, при этом один из участников был вынужден обратиться к врачам дважды за вечер.

Профилактика и лечение заболеваний с помощью обычной соды стали особенно популярными после исследований итальянского доктора Тулио Симончини. (О нем можно прочитать ТУТ).

Читать далее...