Соус бешамель

Четверг, 07 Декабря 2017 г. 11:59 + в цитатник

Цитата сообщения Людмилка-Н

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*Соус бешамель//тайны французской кухни*

ИСТОЧНИК http://lady.tochka.net/40015-sous-beshamel-tayny-frantsuzskoy-kukhni/

Сегодня приоткроем для вас завесу таинственности соуса бешамель, расскажем секреты его приготовления и поделимся классическим рецептом этого чуда французской кулинарии.

Соус бешамель по праву является одним из главных базовых соусов французской кухни. Наряду со знаменитыми и популярными соусами велюте, эспаньоль, голландским и томатным, соус бешамель используется как основа для приготовления многочисленных соусов и блюд европейской кухни. bcb8f732f6dc2d8c6ef9179746bb2a56_sous_beshamel_depositphotos_43321707_m (660x480, 394Kb)

bcb8f732f6dc2d8c6ef9179746bb2a56_sous_beshamel_depositphotos_43321707_m (660x480, 394Kb)

Соус бешамель состоит из совершенно простых компонентов: муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого цвета, и молока, а в некоторых случаях - сливок. Сочетание этих продуктов позволяет создать поистине изысканный вкус и нежную консистенцию, благодаря чему бешамель приобрел всемирную известность и любовь гурманов. Соус бешамель - особенности и секреты приготовления*****************************************

Соус бешамель великолепно подходит к свинине, телятине, птице, рыбе, различным овощам, картофелю, цветной капусте. Но, используя его в приготовлении этих блюд, не забывай, что это соус - старайся не переборщить с количеством.
Чтобы соус приобрел легкий пикантный аромат, в холодное молоко предварительно добавляются разнообразные ингредиенты. Это могут быть на твой выбор пряности (перец, тимьян, орегано, розмарин, майоран, цедра), коренья и овощи (лук, чеснок, петрушка, перец) и др. Затем молоко нагревается (но не кипятится), настаивается и процеживается.
Добавлять в соус пряности лучше в марлевом мешочке, чтобы их легко можно было вытащить, а овощи - предварительно порезанные и обжаренные на сухой сковороде.
Не стоит добавлять специи в кипящее молоко, их аромат лучше раскроется в постепенно нагревающейся жидкости.
Для ароматизации соуса бешамель не стоит использовать лимон, т.к. в кислой среде молоко может свернуться.
Для приготовления бешамель мука и сливочное масло берутся в равных пропорциях, а вот количеством молока регулируется консистенция желаемого соуса.
Во время обжаривания в масле мука должна приобрести золотистый оттенок, но если ее пережарить, соус бешамель приобретет неприятный привкус.
Молоко в мучную смесь следует добавлять постепенно, иначе в соусе бешамель образуются сгустки и комочки.
Для большей однородности соус после приготовления лучше процедить.
В процессе заваривания бешамель следует вымешивать деревянной лопаткой, чтобы случайно пригоревшие частицы со дна посуды не испортили его вкус и внешний вид.
Соус бешамель считается готовым, когда на его поверхности появляются характерные пузырьки.
Правильный соус бешамель имеет белый или светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию жидкой сметаны, которая стекает с ложки равномерной струйкой.
Соус должен подаваться к блюдам в горячем виде.
Хранится соус бешамель в холодильнике не более 3 суток.
*****************************************Соус бешамель - ингредиенты:

200 мл 2,5%-го молока,
100 г муки,
100 г сливочного масла,
специи по вкусу.

Соус бешамель - приготовление:

В холодное молоко добавь любимые специи в марлевом мешочке, нагрей его, но не кипяти, и потоми на медленном огне 3-5 минут.
В это же время положи в сотейник сливочное масло, доведи до мягкого состояния и постепенно вотри в него муку. Постоянно помешивая, обжаривай масляно-мучную смесь до золотистого цвета.
Из молока вытяни специи и постепенно, тонкой струйкой влей небольшую часть молока в масляно-мучную смесь. Помешай, чтобы масса стала однородной и опять тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей оставшееся молоко.
Постоянно помешивая, доведи соус до средней густоты и сними с огня.
Далее соус бешамель используй для приготовления мясных, рыбных или овощных блюд или же подавай на стол горячим к этим блюдам.
Приятного аппетита!

Рубрики:

Вкусняшки/соусы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/yakunova_si/post426281921/">РЎРѕСѓСЃ Р±РµС€Р°РјРµР»СЊ </a><br/>*РЎРѕСѓСЃ Р±РµС€Р°РјРµР»СЊ//С‚Р°Р№РЅС‹ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё*

РРЎРўРћР§РќРРљ http://lady.tochka.net/40015-sous-beshamel-tayny-frantsuzskoy-kukhni/

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ РїСЂРёРѕС‚РєСЂРѕРµРј РґР»СЏ РІР°СЃ Р·Р°РІРµСЃСѓ С‚Р°РёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅРѕСЃС‚Рё СЃРѕСѓСЃР° Р±РµС€Р°РјРµР»СЊ, СЂР°СЃСЃРєР°Р¶РµРј СЃРµРєСЂРµС‚С‹ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Рё РїРѕРґРµР»РёРјСЃСЏ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРёРј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј СЌС‚РѕРіРѕ С‡СѓРґР° С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё.

РЎРѕСѓСЃ Р±РµС€Р°РјРµР»СЊ РїРѕ РїСЂР°РІСѓ СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РѕРґРЅРёРј РёР· РіР»Р°РІРЅС‹С… Р±Р°Р·РѕРІС‹С… СЃРѕСѓСЃРѕРІ С„СЂР°РЅС†СѓР·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. РќР°СЂСЏРґСѓ СЃРѕ Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹РјРё Рё РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹РјРё СЃРѕСѓСЃР°РјРё РІРµР»СЋС‚Рµ, СЌСЃРїР°РЅСЊРѕР»СЊ, РіРѕР»Р»Р°РЅРґСЃРєРёРј Рё С‚РѕРјР°С‚РЅС‹Рј, СЃРѕСѓСЃ Р±РµС€Р°РјРµР»СЊ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ РєР°Рє РѕСЃРЅРѕРІР° РґР»СЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РјРЅРѕРіРѕС‡РёСЃР»РµРЅРЅС‹С… СЃРѕСѓСЃРѕРІ Рё Р±Р»СЋРґ РµРІСЂРѕРїРµР№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё.РЎРѕСѓСЃ Р±РµС€Р°РјРµР»СЊ СЃРѕСЃС‚РѕРёС‚ РёР· СЃРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/yakunova_si/post426281921/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Соус бешамель