Лангет из говядины под беарнским соусом

Воскресенье, 22 Ноября 2009 г. 20:34 + в цитатник

Цитата сообщения xxmilaxx

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Лангет из говядины под беарнским соусом

Вкусы: нежный мясной Сливочный

Тэги: второе обед

АВТОР Натуля70

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Из говядины

Предназначение:
На обед: На второе
На ужин: На горячее
На праздничный стол

Описание: Вкусное и изысканное блюдо.

Ингредиенты для "Лангет из говядины под беарнским соусом"

Вырезка говяжья — 1 кг
Масло оливковое (для жарки) — 3 ст. л.
Вино белое полусладкое — 0,75 стак.
Масло сливочное (растопленное) — 0,5 стак.
Эстрагон (сухой) — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Лук репчатый (мелконарубленный) — 1 ст. л.
Перец черный (горошины) — 2 шт
Желток яичный — 3 шт
Соль
Перец красный (молотый) — 1/4 ч. л.
Зелень петрушки (мелконарубленная) — 2 ч. л.

Рецепт "Лангет из говядины под беарнским соусом"

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить.

Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты.

В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст.л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.

Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч.л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня.