Я понимаю, что не все едят свинину, но, думаю, так запечь можно любое мясо и даже необязательно окорок.

Впрочем, я буду рассказывать об окороке.

 Итак, покупается мясо. В магазине у моего дома этих свиных окороков просто навалом - выбирай, какой хочешь, по размеру, жирности и симпатичности :)

 Окорок моем, аккуратно срезаем с него имеющуюся шкуру. Если слой жира толстый, можно и не аккуратно. Но совсем от жира избавляться не стоит. Даже если вы готовите в фольге или рукаве. Я тоже раньше делал в фольге, но в этот раз, памятуя об одном рецепте Джейми Оливера, решил попробовать мясо ни во что не заворачивать. Поэтому жира (с тех сторон, где он был) оставил где-то сантиметра 1,5.

 Окорок шпигуется небольшим количество чеснока, натирается солью и перцами. Можно добавить других специй по вашему вкусу. Я в этот раз использовал дополнительно немного хмели-сунели, имбиря и кардамона. После этого окорок обваливается кашицей из давленного в чеснокодавке чеснока, который запечется и даст корочку. Ароматную и без последствий для дыхания.

И, наконец, в ступке растираем семена фенхеля и листья розмарина, и этой чудно пахнущей смесью посыпаем окорок - давленный чеснок сработает как липучка и не даст семенам и листьям осыпаться.

Напоследок можно вставить в окорок пару веточек розмарина и тимьяна.

Духовку разогреваем до 200 градусов, кладем мясо в форму и начинаем печь. В зависимости от размера окорока уйдет 2-3 часа. Но не меньше 2, я думаю. Для аромата можно добавить в горелку духовки опилки - такой ход мне подсказал тесть. Работает.

Часа через 2 окорок вытаскиваем. Получится вот такая красота.

Скорее всего, ближе к кости мясо еще не пропечется, но ничего страшного. Можно срезать верхние готовые слои, а оставшийся окорок вновь поставить в духовку - получится чудесная буженинка, которая так здорово потом идет в холодном виде :)