Икра «Пикантная»

Свекла — 2 кг
Болгарский перец — 250 г
Помидоры — 750 г
Репчатый лук — 250 г
Чеснок — 100 г
Соль — 30 г
Сахар — 100 г
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 75 мл

Свеклу натереть на тёрке, порезать помидоры кольцами, перец и лук полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть. В кипящее масло положить лук, немного пассеровать, затем добавить помидоры и тушить 5 минут. 
Добавить перец, снова довести до кипения. Добавить уксус, перемешать и сразу же выложить свеклу, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и тушить всю массу 30-40 минут. 
Добавить чеснок, еще раз перемешать и сразу же разложить в подготовленные горячие банки. 
Закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Источник →

Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья,

с этим овощем русских познакомили другие народы.

А первые попытки засолить огурцы были сделаны несколько тысячелетий назад.

С тех пор эксперименты не прекращаются

История вопроса

В середине июля наступает время соления огурцов. И каждая хозяйка думает, что ее способ лучший. Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, выращивать огурцы впервые начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда же появились и первые попытки засолить огурцы, свидетельства чему нашли не так давно археологи.

Пробовали солить огурцы и древние римляне. Правда, они начали добавлять для консервации уксус. Так появились маринованные огурцы. А от римлян привычку мариновать овощи переняли жители Западной Европы. Среди любителей маринованных огурцов значатся император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон иНаполеон Бонапарт.

Наследие Византии

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

«На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, для крепкости и духа,

— это веселая работа.

Выкатила кадушки скорнячиха; бараночник Муравлятников готовит целых четыре кадки; сапожник Сараев тоже большую кадку парит.

А у нас — дым столбом, живое столпотворение.

Как же можно: огурчика на целый год надо запасти, рабочего-то народу сколько! А рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться,

— первое средство для оттяжки…

Павел Ермолаич, огородник, пригнал огурца на семи возах: не огурец, а хрящ.

Пробуют всем двором: сладкие, и хрустят, как сахар. Слышно, как сочно хряпают: хряп и щелк.

Ешь, не жалко. Откусят — и запустят выше дома»

— вот как описывает соление огурцов в начале XX века Иван Шмелев в книге «Лето Господне».

Приводим способы традиционной засолки огурцов из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». М.: АСТ: Corpus, 2013 (по изданию 1909 года).

Соление огурцов

Самое лучшее время для солки огурцов — от 20 июля по 6 августа,

как и вообще для всех заготовок.

ШАГ 1

Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид,

и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон, корвель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит.

ШАГ 2 
Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.

Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли.

Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде,

а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.

ШАГ 3

Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность,

но отнюдь гнет не должен давить огурцы.

Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.

Заготовка корнишонов

ШАГ 1

Собрав корнишоны, не промывая их, слегка пересыпать мелкой солью и оставить в таком виде на двое суток в холодном месте.

Солью пересыпаются корнишоны для того, чтобы они сохранили свой цвет и приобрели известную крепость.

Для лучшего цвета прибавляют даже в соль немного соды (на горсть соли 1 чайную ложку соды).

ШАГ 2

По прошествии двух суток вынуть их из соли и отсушить в чистом полотенце, не обмывая в воде, потому что они от воды, вследствие своей нежности, скоро портятся.

Затем сложить в стеклянные банки, пересыпая перцем и лавровым листом, и залить отваром столового уксуса.

Последний нужно вскипятить один раз, прибавив на 1 бутылку уксуса 1 ст. ложку соли.

Уксус кипятить под крышкой для того, чтобы он не испарялся и не уменьшился в своем количестве. Заливать нужно остывшим уксусом, чтобы с корнишонов не сошла кожица.

ШАГ 3

Залив уксусом, закупорить банки пробками, предварительно распаренными в кипятке, завязать пузырем и сохранять в холодном сухом месте.

Банки для корнишонов берутся такие же, как и для всяких других заготовок, то есть стеклянные с узеньким горлышком.

 http://www.vokrugsveta.ru/article/208245/

Серия сообщений "консервирование овощей":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Салат "Вкусная компания" из кабачков в томате на зиму (быстро готовить)
...
Часть 25 - Заморозка овощей на зиму
Часть 26 - Осенние хлопоты
Часть 27 - ИСТОРИЯ СОЛЁНОГО ОГУРЦА И ДВА ТРАДИЦИОННЫХ РЕЦЕПТА 1909 ГОДА

Этот рецепт огурцов кажется немного странным,

но огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются.

Более того, не надо НИЧЕГО стерилизовать и кипятить!

Свежесобранные огурцы, замачиваем на 4-6 часов в холодной воде для хруста.

Подготавливаем банки.

Тщательно моем с чистящим средством, переворачиваем и ставим на чистое полотенце. Банки должны быть сухими! Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего! Они должны просто высохнуть – это главное условие.

Крышки лучше прокипятить.

Ставим на плиту две кастрюли: одну с чистой воду, вторую – с рассолом.

Листья хрена, сухой укроп в зонтиках, режем все это и складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом.

Рассол:

на 1 литр воды понадобятся по 2 ст. ложки соли и сахара.

Сам процесс:

1. На дно каждой банки кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг, кладем на кастрюлю с кипящей водой, и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена — и тут же кидаем их на дно к чесноку.

2. Берем огурцы (столько, чтобы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту! То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту, и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку.

3. После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку уксусной эссенции (не уксуса!).

Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.

И все! Не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить.

Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет.

Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!

Серия сообщений "консервирование овощей":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Салат "Вкусная компания" из кабачков в томате на зиму (быстро готовить)
...
Часть 21 - Волшебный рецепт хозяйки с её слов
Часть 22 - Рекомендую! Огурцы пряные в горчице
Часть 23 - Как я консервирую огурцы, которые никогда не взрываются! Рецепт из записной книжки моей мамы

Ах, как пленят нас яблочки -ранетки!
И губы тянутся к божественной красе…
Вкуси их плод  - окажется он терпким.
С кислинкой сласть приглянется не всем…

(по мотивам стихотворения Марины Костовецкой)

Как-то летом на досуге заглянул в соседний сад... На заброшенном участке в Александровке, близ Читы...

Над моею, над головою ранетки-яблочки висят...

Для первого способа приготовления варенья из мяты берем следующие ингредиенты:
мята (листья) - 250 грамм
сахар - 1 килограмм
лимон – 2 штуки
вода – 0, 5 литра

Из свеженатертого хрена получаются самые вкусные блюда. На полках супермаркетов вы редко увидите его в продаже, но хрен без проблем можно купить на рынке. Корни хрена необходимо почистить сразу же или лучше будет прокрутить на мясорубке. Лучше всего, чтобы не рыдать над этим овощем, отличающимся таким коварством, надеть на мясорубку целлофановый пакет.

Несколько рецептов приготовления хрена дома:

Хрен со сметаной

Берем помытый очищенный натертый хрен - 150 грамм, сахара - 1/2 чайной ложки, сметаны - 100 грамм, немного соли. Тщательно все перемешиваем и можно использовать как соус.

Что такое тыквенный мед? Слышали ли Вы о нем?

Из одуванчиков уже готовили. Теперь мед из тыквы.

Очень полезен при заболевании печени, ожирении, при проблемах с почками и мочевым пузырем, сердечно - сосудистых заболеваниях.

И в целом, для оздоровления и очищения организма. Наконец, тыквенный мед настоящее лакомство, гораздо полезнее чем горсть конфет "пустышек".

Как приготовить и сделать тыквенный мед?[ Конечно, если у вас своя " пасека", тогда лучше заполнить тыкву настоящим медом.

А простые "смертные" могут готовить этим способом.

Если взять небольшую спелую тыковку, отрезать у нее верхушку с таким расчетом, чтобы через это отверстие можно было изъять внутренности (семечки и волокна),  получится прекрасная емкость, которую мы заполняем сахарным песком. До верха. Сахар для тыквенного меда можно брать любой, какой Вам больше по вкусу.

Прикрываем сверху отрезанной верхушкой и оставим дней на 10 в покое. Тыковку лучше поставить в какую-то емкость, так как со временем она станет мягче и ее трудно будет перемещать при необходимости. Лучше в прохладное место.

Ждем пока весь сахар растворится в тыквенном соке. Как только он растворится в выделенном тыквенном соке, тыквенный мед сливаем в удобную емкость.

Вдруг верхушка тыквы покрылась плесенью за это время — не беда. Делаем отверстие в донышке и сливаем мед через это отверстие.Заплесневелую часть срезаем и выбрасываем, а из засахаренной части получатся прекрасные цукаты, если их запечь в духовке., можно использовать при приготовлении каш, запеканок и .т.д

Хранение тыквенного меда

Чтобы тыквенный мед дольше хранился, его можно проварить до загустения, но в таком случае потеряется и часть полезных веществ, которые тыква передала сиропу.

Вкус можно разнообразить, если добавить несколько зерен гвоздики и корицу по вкусу.

Полезные свойства тыквенного меда

Такой тыквенный мед богат витаминами, считают, что он помогает бороться с холестерином, атеросклерозом, уменьшает отеки при сердечной недостаточности. Тыквенный мед кроме витаминов, содержит железо, поэтому его полезно принимать при анемии и общем истощении организма.

А как Вы будете наслаждаться тыквенным медом – это на Ваше усмотрение.

То ли как варенье с чаем, то ли как сироп к блинам или творогу, или придумаете свой вариант зависит от Вашей фантазии.

В любом случае, все должно быть в меру.

И перебарщивать, съедая за один присест граненый стакан лакомства, не стоит

2 рецепта варенья из тыквы

Тыквенное варенье с лимоном и апельсином 

1 кг тыквы
850 г сахара
1 лимон
1 апельсин

Тыкву чистим, нарезаем кубиками. Лимон очищаем от семян, нарезаем мелко с цедрой. Апельсин очищаем от шкурки и семян, нарезаем мелко. Все соединяем, засыпаем сахаром, даем настояться в комнате, пока сахар не растворится (можно на ночь). Затем ставим на огонь и увариваем до загустения (не менее 30-40 минут). Закатываем в предварительно стерилизованные и прогретые банки (можно в духовке), переворачиваем и укутываем на 10-12 часов. В этом виде варенья тыква сохраняется целыми кусочками! Если вы хотите, чтобы она больше разварилась, добавляйте апельсин и лимон после того, как тыква немного пюрируется.

Зеленые помидорчики хозяйки любят за их универсальность. Все хорошо относятся к соленым или острым блюдам из зеленых помидорок. Но из них также можно приготовить довольно вкусное повидло. Такой десерт наверняка понравиться деткам.

Итак, рецепт повидла из зеленых помидорок:

Ингредиенты:

• Основной компонент - помидоры зеленые - 1 килограмм
• спирт 40 миллилитров
• плюс 700 миллилитров воды
• сахар - также 1 килограмм
• 20 миллилитров лимонного сока
• цедра 1 лимона

Описание процесса приготовления:

• Для начала необходимо промыть помидоры зеленые и нарезать их дольками.
• Возьмите эмалированную кастрюлю или удобную для вас посуду. Выложите нарезанные помидорки и залейте их спиртом. Оставьте настоятся на часов 10, предварительно хорошенько перемешав.
• До состояния кипения нагрейте воду, в ней растворите сахар.
• Добавьте в воду цедру одного лимончика плюс лимонный сок.
• В полученный в результате лимонный сироп положите помидоры.
• Варить необходимо до желаемой густоты будущего повидла.
• Варить понадобиться на маленьком огне и не забывать помешивать.
• Вкусное, оригинальное и интересное готовое повидло из зеленых помидорок разложить в простерилизованные банки. Когда повидло остынет, закрыть банки крышками.
• Готовую сладость предпочтительно хранить в прохладном месте.

Сейчас есть очень много хороших рецептов именно с зелеными помидорами, которые ничем не уступают спелым красным сородичам, а порой даже превосходят их по вкусовым качествам блюд. На http://webspoon.ru/ingridient/pomidory-zelenye есть замечательная подборка рецептов, в которых основным компонентом выступают именно зеленые помидорчики. Разнообразные блюда, среди которых квашеные зеленые помидоры, закуска "зеленый хренодер", икра из зеленых помидорок, разнообразные салаты и даже жареные зеленые помидоры. Каждый найдет оригинальный плюс вкусный рецепт!

На 6 литров варенья нам понадобится:

Чёрная смородина – 11 стаканов (по 350-400 г)

Сахарный песок – 14 стаканов

Вода – 2,5 стакана