Блюда из ГОВЯДИНЫ
Блюда из говядины.
ИСТОЧНИК
1. РУЛЕТИКИ
А сделайте рулетики.Порезать говядину на куски с ладонь величиной.Хорошенько отбить и намазать горчицей(она как раз делает мясо мягким-получается не остро,а пикантно!!!)Сверху положить пару ломтиков соленого огурца.Мясо солить не надо-потому что соленый огурец!!!Свернуть в рулетики (я еще рулетики обворачиваю в сырокопченый бекон)и скрепить зубочистками-и на разогретую сковороду.Жарить до румяной корочки минут 20.Потом прям на этой сковороде в духовку на 30 минут.Мясо жарить до готовности.
2.Мясо с черносливом
Продукты:1 кг. говядины (мякоть), морковь - 5 шт., 3 луковицы, 500 г. чернослива, 1/2 стакана кислого вина, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка корицы (без верха), соль, сахар, черный молотый перец. Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления на поверхности корочки; добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец. Примерное время приготовления 2 часа.
подольше тушите и если вода выкипела, добавляйте кипяток, а не холодную воду
3. ЖАРЕНОЕ МЯСО
Мясо 2 часа держать в вине красном или тёплом молоке,затем минут 10 подержать в соли,2-4 щепотки,и жарить на среднем огне около 1 часа!приятного аппетита!
4. Мясо по-гречески
Мякоть говядины - 1 кгмука - 2 ст. ложкирастительное масло - 1/2 стаканалук - 2-3 головкиморковь - 4-5 шт.сахар - 1/2 ст. ложкикрасное вино сухое - 1 стаканчернослив - 1 стаканкорица молотая - 1/2 ст. ложкисоль , перец черный молотый по вкусу Способ приготовления рецепта:Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на масле до образования румяной корочки.Спассеровать муку до образования светло-коричневого цвета.Спассеровать на масле лук, морковь, добавить муку, соль, перец, сахар, вино, довести до кипения. Подготовленным соусом залить мясо и тушить 40 минут. Положить промытый и ошпаренный чернослив и корицу, тушить до готовности.При подаче оформить зеленью петрушки.ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ1 кг говядины, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. смальца, 1,5 кг картофеля, 5 головок репчатого лука, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и укропа.:Подготовленное мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета и уложить на дно сотейника в один ряд. Очищенный сырой картофель нарезать кружочками, добавить нарезанные лук и сельдерей, душистый перец, соль, все перемешать и уложить слоем на мясо. На овощи снова выложить нарезанное мясо, а на него – овощи. Так укладывать 2-3 раза с расчетом, чтобы последним был слой из картофеля. Все залить бульоном и тушить до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.Говядина в горчицеГовядина получается остренькой и сочной1 кг. говяжьего филе, 200 г. подс. Масла,150 г. горчицы , 4 зубчика чеснока,черный молотый перец, сольОчищенный чеснок растолочь в ступке с черным перцем и солью. Подготовленный кусок мяса натереть чесночно-перечной смесью. Тщательно наколоть мясо вилкой и смазать смесью из горчицы и оливкового масла. Поместить мясо в горячую духовку на противень и обжаривать до готовности, часто поливая образовавшимся СОКОМ.
5. МЯСО НА ГРИБНОЙ ПОДУШКЕ
500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцоЛук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня.Мясо обсушить бумажными салфетками.В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом.Уложить на противень швом вниз.Из остатков теста нарезать полоски.Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавть до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е запекать всего 30~40 минут.Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем.Через 10~15 минут мясо можно подавать.
6.Тушеное мясо
на 1 кг говядины - 2 пачки маргарина, лавр. лист, перец горошком, укроп (лучше сухой), соль.Тушить (воду не добавлять) минут 40-50.Очень мягкое и вкусное мясо.
7. Азу
Ингредиенты для "Азу":
Говядина — 600
Сметана — 3 ст. л.
Соус ("Ткемали") — 2 ст. л.
Масло сливочное — 0,5 ст. л.
Сыр плавленный — 1 шт
Зелень (петрушка, укроп) — 1/2 пуч.
Соль — 1/2 ч. л.
Картофель (для гарнира) — 2 кг
Кабачок (для гарнира) — 1 шт
Рецепт "Азу":
сливочное масло растопить на сковородке
мясо промыть, порезать на длинные куски
положить мясо в сливочное масло и обжаривать под крышкой на медленном огне
мясо пустит сок
берем сметану, соус и смешиваем их до однородной массы
когда сока станет меньше
добавляем соус
перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-10 минут
затем добавляем порезанный плавленный сырок, тушим
зелень и соль перемешиваем
для гарнира кабачок нарезаем полукольцами, солим
обваливаем в муке и жарим обычным способом
до золотистого цвета
подаем азу с отварным картофелем, кабачком и зеленью.
7.Интересное приготовление говядины по-еврейски
Описание: Да, да именно интересное приготовление, которым поделилась моя бывшая соседка из Израиля. Мясо просто тает, нежное , сочное , а подлива ммммм, попробуйте: минимум продуктов, но результат....
Предназначение:
Для детей: На обед
На обед: На второе
На ужин: На горячее
Ингредиенты для "Интересное приготовление говядины по-еврейски":
Телятина (или говядина) — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Перец черный (горошком и молотый)
Лавровый лист — 1 шт
Соль
Специи
Рецепт "Интересное приготовление говядины по-еврейски":
Интересное приготовление говядины по-еврейски ингредиенты Ингридиенты: говядину берём, естественно, не старую либо телятину
Интересное приготовление говядины по-еврейски ингредиенты Нарезать говядину средними (не маленькими) кусками.
Заливаем холодной водой на 15 мин.
В это время в казанке обжариваем лук (лук и мясо берется в равных пропорциях).
Сливаем холодную воду и тут же заливаем крутым кипятком на 10 минут.
Интересное приготовление говядины по-еврейски ингредиенты Наш лучок обжариваем до золотистого цвета.
Сливаем горячую воду и мясо без жидкости добавляем к луку.
Готовим без крышки, перемешивая ,пока не выпарится сок.
Как только сок выпарился, получается луковая кашка.
Теперь постоянно перемешиваем и обжариваем мясо до румяной корочки ,чтоб не подгорело.
Солим, перчим, заливаем водой так, чтоб покрыла мясо на одну фалангу пальца, добавляем перец горошком и лавровый лист, тушим до готовности.
ИСТОЧНИК
8. Тушеная говядина по старинному рецепту
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 6
Предназначение:
На обед: На второе
На ужин: На горячее
Ингредиенты для "Тушеная говядина по старинному рецепту":
Говядина — 1000 г
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 1 зуб.
Морковь — 1-2 шт
Сельдерей черешковый (стебли) — 3 шт
Шампиньоны — 200 г
Бульон — 3 стак.
Томатная паста — 1/2 стак.
Соевый соус — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч. л.
Перец чили (порошок, можно заменить острым красным перцем) — 1/2 ч. л.
Орегано (припарава) — 1/2 ч. л.
Чабрец — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Розмарин (свежий - 1 веточка)
Картофель — 4 шт
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Мясо порезать кусочками и на небольшом количестве растительного масла обжарить до золотистого цвета.
Добавить мелко порезанный чеснок и лук (я не люблю очень мелко, поэтому порезала на полукольца и четвертинки).
Добавить грибы.
Добавить порезанный ломтиками сельдерей.
Добавить морковь. Все ингредиенты добавлять один за другим по мере готовки, т.е. положили мясо и, пока оно подрумянивается, чистим-режем лук и чеснок, бросили лук и чеснок, беремся за грибы и т.д. Все достаточно в активном режиме.
Обжариваем все вместе минут 7-10. Затем добавляем бульон, томатную пасту, соевый соус и все приправы (соль, перец, сахар, чабрец, орегано, чили, паприка, кладем сверху веточку розмарина), накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут.
Через 20 минут добавляем порезанный кубиками картофель, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 35 минут на слабом огне.
Подавать как отдельное блюдо (думаю, можно и как подливу к рису), изумительно с французским красным сухим вином. Приятного аппетита!
Ларилорхен
А Вы уже пробовали жюльен из баклажан? Уверяю Вас, что это очень вкусно.
