Состав для шариков — основы:
100 г грецких орехов
10-15 шт. миндалин
100 г кураги
50 г изюма
100 г чернослива

немного корицы по вкусу
100 г белого шоколада для покрытия
около 50 г белого шоколада для украшения 
100 г тёмного шоколада и 20 г (1 полная ст.л.) мёда для мастики
чуть-чуть тёмного шоколада для украшения
разноцветные сахарные шарики, посыпки и пр. для украшения 
пергаментная бумага, кисточки для рисования (качественные! чтобы не оставляли волоски на поверхности)

Делаем основу:
Измельчить в блендере орехи до мелкой крошки. Отдельно измельчить сухофрукты блендером до однородной массы (если будут плохо измельчаться, можно добавить капельку воды)
Смешать измельчённые орехи и сухофрукты в миске руками. Из этой массы скатать шарики нужного размера.
Растопить белый шоколад на водяной бане: нарубить его кусочками, положить в кастрюлю и поставить её в кастрюлю большего размера с водой, но так, чтобы дно кастрюли с шоколадом не касалось воды! Поставить на маленький огонь. Как только шоколад начинает таять, выключить огонь и помешивать шоколад до полного расплавления.

Для темперирования: 
миску с жидким шоколадом поставить в морозилку до начала застывания шоколада (он не должен стать совсем твёрдым, но только начать застывать). Это происходит очень быстро, буквально через несколько минут, поэтому проверяйте шоколад!
Затем снова растопить его на водяной бане, как было описано выше. В растопленный шоколад окунуть шарики и выложить на пергаментную бумагу для застывания. В холодильник убирать не нужно.
После застывания, приклеить шоколадом шарики-головы к шарикам-туловищу. Хорошо закрыть шоколадом место их соединения, промазав кисточкой.

Делаем мастику:
На водяной бане растопить тёмный шоколад, добавить туда же мёд и размешать ложкой до тех пор, пока масса не станет легко отделяться от стенок миски.
Взять её в руки и как следует вымесить, тщательно размять руками. Будет выделяться много масла, поэтому лучше делать это над миской. Если мастика трескается и крошится при разминании, это значит, что нужно добавить ещё немножко мёда (для этого снова мастику немного подогреть). Готовая мастика очень пластичная!
После приготовления её нужно завернуть в плёнку и убрать в холодильник хотя бы на час. Перед работой мастику нужно немного разогреть и снова размять руками пока она не станет мягкой и податливой.

Одеваем снеговика:
Шарф — скатать длинную колбаску из мастики. Сжимать его пальцами, чтобы получился плоский жгут. Этот жгут "надеть" на снеговика, скрестить концы, обрезать лишнее. Наметить место "узла" на шарфе ножом.
Шапочка — сделать из кусочка мастики шапочку округлой формы, прикрепить к голове снеговика. Сделать маленький плоский жгутик (как для шарфа), прикрепить по контуру шапки внизу. Из маленького кусочка мастики скатать помпончик и прикрепить.
Руки — скатать небольшую колбаску и разрезать на две части. На конце каждой колбаски сделать надрез ножом — это будет пальчик, слегка закруглить его. Придать ручкам немного округлую форму и прикрепить к туловищу.
Осталось растопить ещё немного белого шоколада, держать его в тепле, чтоб не застывал, и с помощью кисточки и цветной сахарной посыпки украсить снеговиков.