Итак, нам понадобится:

• 25 г сливочного масла
• 25 г муки
  
• 175 мл молока
  
• 50 г мелко тёртого сыра пармезан
  
• 4 ст.ложки мелко нарезанного укропа
  
• 2 ст.ложки мелко нарезанной петрушки
  
• 3 яйца
  
• 200 г подкопчённой форели (или другой красной рыбы)
  
• 150 г сметаны 25% жирности
  
• чёрный молотый перец по вкусу

Берём толстостенную кастрюлю или сотейник . Конфорку включаем на средний огонь и растапливаем в кастрюле масло, затем добавляем туда муку и быстро перемешиваем ложкой или венчиком в однородную массу. Вливаем тонкой струйкой молоко, постоянно помешивая, пока все масляно-мучные комочки не растворятся (это произойдёт легко и быстро). Затем огонь уменьшаем и помешиваем массу до загустения, она должна стать консистенции сметаны.


Снимаем кастрюлю с огня и добавляем туда 3 желтка, 2/3 тёртого сыра ( его надо мелко потереть)...

... половину укропа и всю петрушку и тщательно перемешиваем:

Духовку включаем на 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, я ещё смазываю её сливочным маслом. Белки взбиваем венчиком в крепкую пену до пиков

Осторожно соединяем их с сырно-яичной массой, вмешивая ложкой сверху вниз:

Выливаем наше тесто на бумагу и распределяем ложкой по всему противню:
 

Ставим в нагретую духовку и выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания.
 

Пока корж запекается, режем рыбу небольшими полосками:

Затем соединяем её со сметаной и оставшимся укропом и немного заправляем перцем:

Противень вынимаем из духовки, берём бумагу за края и осторожно переносим корж на стол. Поверхность закрываем ещё одним листом бумаги, даём остыть 15 минут. Затем переворачиваем его и тихонько снимаем бумагу, на которой корж пёкся. Лично для меня это самый трудный момент, потому что корж, несмотря на все мои манипуляции,  пристаёт. Подозреваю, что у меня какая-то не та бумага. Но я уже приспособился, и снимаю бумажный лист с помощью длинного ножа, просто постепенно провожу им между листом и коржем.
Когда сняли бумагу, посыпаем корж оставшимся сыром (немного оставляем для украшения при подаче) и даём постоять ещё 5 минут:

Выкладываем на корж рыбку со сметаной и равномерно распределяем, если останутся пустые места, нестрашно, при скручивании всё замечательно распределится:

С помощью листа бумаги осторожно заворачиваем корж в плотный рулет:

После этого надо дать рулету немного постоять, чтобы он принял форму. Я заворачиваю его в ту же бумагу и оставляю в прохладном месте на несколько часов. Подавать рулет лучше в этот же день, но и на следующий он тоже хорош (храним рулет в холодильнике).
При подаче нарезаем рулет поперёк, красиво раскладываем на блюде и посыпаем щепоткой пармезана. Можно украсить лимоном или зеленью. Приятного аппетита!