На 1 противень - 12 булочек.

Опара:
Мука вс - 250 гр
Вода - 150 гр
Дрожжи прессованные - 12,5 гр
___________________________
Брожение: 240 минут при 28-30С
</p>

Тесто:
Опара вся
225 мука вс
66 гр вода
5 гр соль
__________________________
Брожение: 60 минут, после чего вносят отсдобку и дают брожение еще 1ч30 минут
Обминки: 1 через 50 минут после замеса теста
Формовка: Взвесить тесто, разделить его на 12 кусков, округлить их, и подкатать. Каждую круглую заготовку окунуть в растопленное масло и в штрейзель, после чего уложить на лист для расстойки. ВНИМАНИЕ! В середине расстойки на поверхности заготовок сделать углубления, которые следует заполнить повидлом.
Расстойка: 2 часа
Выпекать: 14-18 минут при 200-220С

Отсдобка:
15 гр мука вс
85 гр сахар
15 гр сл. Масло
ваниль стручок или экстракт
2,5 гр раст. Масло
5 гр яйцо
______________________
в миске вилочкой размять в кашицу и внести в тесто, спустя час брожения. 

Отделка:
 штрейзель:
30 гр мука вс
30 гр сахар
15 гр масло
***
60 гр повидло (для начинки)
30 гр сл. Масло растопленное (для смазывания поверхности)
_____________________
Для штрейзеля: все продукты положить в миску и размять вилкой в крошку.
Для отделки: Растопить сл. масло, повидло положить в мешок кондитерский или пакет.

Теперь иллюстрации:

Вот так выглядит отсдобка.

Так выглядит штрейзель.


Тесто взвесила и  разделила на 12 равных кусков.


Округлила.



Подкатала.




Предварительная отделка.


После того, как заготовки одели штрейзельные шапочки, уложила их на противень для расстойки на 60 минут.



Спустя час продавила в центре заготовки лунку до основания (одинаково удобно и косточкой согнутого указательного пальца, и скажем пестиком толкушки), и заполнила ее повидлом. Накрыла пленкой и поставила на расстойку еще 60 минут.


Очень понравилось мне вот такое повидло! Состав: фруктовое пюре и сахар. Покупаю в сети универсамов Авоська.


Заготовки расстоялись. Снимаю пленку, сажаю в разогретую до 200С печь, пеку без пара 18 минут.



Булочки готовы! До чего же аппетитные! Но надо держаться )) Когда они остынут я их припудрю, и вот тогдаааааа... прокричу "Налетай!"


Не удержалась ))

Побалуйте себя и своих близких, не откажите себе в этом удовольствии.

источник