Сначала тесто.

В глубокую миску насыпьте 2 стакана с горкой муки и добавьте 200гр сливочного маргарина.

Посеките ножом так, чтробы получилась масляная крупка.

В 1 стакане молока разболтайте 1 ч.л. сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара.

Влейте в муку, добавьте 2 яйца и 1/2 ч.л. соли.

Замесите тесто сначала ложкой, а потом, подсыпая муку, вымесите руками мягкое, но не липнущее, тесто.

Муки пойдет до 3-3,5 стаканов, это зависит от ее качества.

Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на час для подхода.

Тем временем приготовьте начинку.

16-18 штук крупной салаки промойте и выпотрошите, разрезав животик.

Затем обрежьте хвостик и удалите позвоночник.

Икру не выбрасывайте, она тоже пойдет в пирог!

Вот такие рыбки у вас должны получиться.

Сбрызните их лимонным соком, посыпьте солью-перцем, сухим кориандром и пока оставьте промариноваться.

На растительном масле обжарьте репчатую луковицу, порезанную мелкими кубиками.

Добавьте к ней 100-150гр мелко порубленных шампиньонов.

Потушите все вместе до готовности, в конце посолите и поперчите.

Каждую рыбку начините этим фаршем.

Подошедшее тесто разделите на 2 части, одну побольше, вторую поменьше.

Большую раскатайте в круг толщиной около 1 см.

Уложите на  тесто сырую репчатую луковицу, порезанную мелкими кубиками.

На нее  фаршированную рыбу.

Между рыбками расположите икру и остатки грибного фарша.

Меньшую часть теста раскатайте в круг такого диаметра, чтобы он накрыл рыбу "по шейку".

Тогда головы будут симпатично выглядывать из-под румяной корочки)))

Между рыбками прищипните тесто и украсьте его защипами или надрезами.

Теперь пирог должен постоять минут 15, чтобы тесто еще раз подошло.

А вы тем временем включите духовку на 200 градусов.

Смажьте пирог желтком и отправьте в разогретую духовку минут на 20-25 до готовности.

Горячий пирог выложите на доску, накройте полотенцем минут на 15-20.

Подавайте горячим с рыбной юшкой или солянкой.

Пирог получается очень сочным и ароматным!

Если вам не нравится вид рыбьих голов, можно вместо них по краям пирога положить по небольшой грибной шляпке, тоже получится весьма симпатично)))

Грибной фарш можно заменить вареными яйцами с зеленым луком или картофельным пюре с жареным луком.

Вареные рубленые яйца можно добавить и к грибной начинке.

http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=1485:pirog-ryba-farsh&catid=58:2009-08-23-14-57-48&Itemid=1589