Советы:
1) Посуда, которую вы используете и в которую вы наливаете масло, должна быть сухая. Это требуется для того, чтобы не произошли взрывы масла. Конечно брызги все равно не избежать, но мы постараемся их уменьшить.
Количество масла для фритюра зависит от размера вашей посуды. Уровень масла должен быть не ниже 4-5 см.
2) Масло для фритюра нагрейте до 130-150 градусов, лучше до 150 градусов. В домашних условиях готовность масла легче определить опустив в него кусочек теста. Если тесто пойдет ко дну, а после сразу же с шипением всплывет на поверхность, при этом увеличиваясь в размерах, значит, масло для фритюра прогрелось хорошо, до нужной температуры.


Нам потребуется:


- 1 кг свежемороженых кальмаров ;

- 0,5 л светлого пива;

- 1 ч.л соли;

- 0,5 кг мука;

- 2 яйца;

- 1 л растит. масла;

- 4-5 ст.л муки (для панировки) .

Приготовление:
Замороженные кальмары выложим в миску. Зальем кипятком. Под действием кипятка почти вся пленка свернется, остатки пленки, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалим под проточной водой.
Остудим кальмары и порежем на тонкие колечки,по 1-2 см.

Приготовим кляр.
Соединим пиво, муку, яйца и соль и размешаем венчиком .
Тесто должно получится густое как сметана.

В небольшом сотейнике разогреем растительное масло. Берем по одному колечку кальмара, панируем в муке, затем опускаем в кляр.

Жарим во фритюре по 2-3 минуты с обеих сторон, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Не жарьте кальмары долго, кальмары не будут хрустящими, они становятся твердыми и «резиновыми».

Готовые кольца вынимаем из фритюра шумовкой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Подавайте горячими с четвертинками лимона и чесночным соусом.

источник http://subscribe.ru/group/klub-zdorovya-dlya-teh-komu-za-sorok/3773517/