Овощную икру обычно готовят впрок и хранят всю зиму в банках. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления. Для икры подойдут самые разные овощи - поодиночке или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы. Самые распространенные рецепты - икра из кабачков, икра из баклажанов и икра из свеклы. Готовить овощную икру просто и быстро. Овощи моют, нарезают на кусочки или запекают целиком. После такой подготовки их измельчают, добавляют остальные ингредиенты, смешивают и раскладывают в подготовленные банки.

Икра из патиссонов на зиму

Икра из патиссонов – довольно неприхотливое и вкусное блюдо, которое легко сделать в домашних условиях. Существует множество способов его приготовления, но принцип у всех рецептов практически одинаковый. Отличие состоит только в том, что некоторые технологии включают в себя пастеризацию, а также можно добавить различные ингредиенты. Давайте узнаем уже, как сделать икру из патиссонов.

Рецепт икры из патиссонов

Ингредиенты:

Приготовление

Патиссоны промываем, вытираем полотенцем, отрезаем хвостики и шинкуем плоды кружочками. Затем выкладываем их на противень и запекаем до готовности. После этого остужаем и перекручиваем овощ в мясорубке. Луковицы чистим, рубим тонкими полукольцами и пассеруем до мягкости в томатном пюре. Готовую обжарку соединяем с овощным фаршем, готовим массу до загустения, добавив в нее специи и уксус. Готовую икру остужаем и раскладываем по чистым банкам.

Как приготовить икру из патиссонов?

Ингредиенты:

Приготовление

Луковицы очищаем, шинкуем и пассеруем на маслице до золотистости. С патиссонов снимаем кожицу, нарезаем их пластинками толщиной около 1 сантиметра и обжариваем до мягкости на другой сковороде. Морковку чистим, измельчаем кружочками, а болгарский перчик обрабатываем и разрезаем на 4 части. Затем овощи обжариваем отдельно до подрумянивания. Чесночок очищаем. Далее, все подготовленные овощи, помидоры, чесночок, острый перчик, петрушку и укроп пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Банки заранее промываем и стерилизуем в горячей духовке минут 20. Крышки промываем и кипятим в течение 10 минут. К перекрученным овощам добавляем соль, сахарный песок, вливаем уксус, бросаем хмели-сунели и варим 5-7 минут после закипания. Горячую икру раскладываем в баночки и закатываем.

Икра из патиссонов в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Патиссоны промываем, очищаем и нарезаем крупными кубиками. Морковь и лук тоже чистим и рубим ломтиками. Сладкий перчик обрабатываем от семян и шинкуем соломкой. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками. Затем в мультиварочную чашу наливаем немного растительного маслица, выкладываем овощи, посыпаем специями, закрываем крышку прибора, выбираем программу «Плов» и готовим до окончания режима. После этого перекладываем овощную массу в чашу блендера и взбиваем до пюреобразного состояния. Готовую икру раскладываем по баночкам и храним под закрытой крышкой в холодильнике не более 4 месяцев.

Икра из патиссонов с майонезом

Ингредиенты:

Приготовление

Патиссоны нарезаем кружками, обжариваем в растительном маслице до золотистого цвета и пропускаем через мясорубку. Затем добавляем обжаренный лучок, нарезанную зелень, выдавливаем чесночок, кладем специи, сахар, томатную пасту и майонез. Все хорошенько перемешиваем, кипятим 5 минут, разливаем икру по баночкам и закатываем крышками.

Острые баклажаны в аджике

Ингредиенты:

• баклажаны - 550 г;
• сладкий перец - 200 г;
• белый лук - 70 г;
• чесночные зубчики - 3 шт.;
• масло оливы - 100 мл;
• томаты свежие - 890 г;
• острый перец чили - 1 стручок;
• овощной бульон - 400 мл;
• листья орегано сушеные - 4 г;
• сушеные листья базилика - 4 г.

Приготовление

Чтобы баклажаны не горчили, предварительно следует нарезать их и обсыпать парой хороших щепоток соли. Спустя 20 минут овощи обсушивают и очищают от соли бумажным полотенцем, а также сливают излишки жидкости.

На сковороде пассеруем лук с чесноком и острым чили без семян. Добавляем к овощной зажарке просоленные баклажаны и ждем, когда овощи размягчатся и сменят окраску на золотистую. Одновременно с баклажанами на плиту отправляются и перцы. Далее смешиваем овощи с крупно нарезанными томатами, заливаем бульоном и посыпаем травами. Тушим баклажаны на протяжении получаса, а затем разливаем по банкам и закатываем.

Баклажаны в аджике на зиму

Среди всего арсенала консервации на зиму, особое место в вашей кладовой займут эти чудесные островатые баклажаны в аджике. Готовить их не тяжелее, чем любые тушеные овощи, а на деле получается прекрасная закуска, которая, к тому же, способна храниться длительное время.

Баклажаны в аджике – рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны - 560 г;
• свежие томаты - 1,5 кг;
• молотый фенхель - 5 г;
• молотый кумин - 5 г;
• зерна горчицы - 5 г;
• масло оливковое - 58 мл;
• красный лук - 90 г;
• чесночные зубчики - 2 шт.;
• острый перец чили (свежий) - 3 г;
• листья тимьяна - 2 г;
• яблоки - 140 г;
• красный винный уксус - 140 мл;
• сахарный песок - 180 г.

Приготовление

Кожицу томата слегка надрезаем, после чего бланшируем плоды в течении полминуты в кипятке. После бланширования резко погружаем томаты в ледяную воду, тем самым остужая их и останавливая процесс готовки. Разрезаем плоды горизонтально пополам, извлекаем семена, а стенки плода грубо и произвольно нарезаем.

На сковороде прокаливаем специи в течении минуты, заливаем их маслом и пассеруем с ними нарезанный красный лук, перцы чили и чеснок. Добавляем соль, а спустя 5 минут выкладываем на сковороду нарезанные кубиками баклажаны. Через 8 минут, когда овощи размягчаться, добавляем к ним томат, тертые яблоки, уксус и сахар. Тушим овощи на протяжении 45 минут, а затем разливаем по стерильным банкам и закатываем. Маринованные баклажаны в аджике оставляют на хранение сразу после полного остывания банки.