Примечание Wild_Katze: Эту интересную статью неоднократно копипастили в интернете, но В СОКРАЩЕННОМ ВИДЕ. Что ухудшало ее информативность. Здесь я привожу эту статью ПОЛНОСТЬЮ.

Источник: журнал "ВОКРУГ СВЕТА" №10 (октябрь) 2010 год https://ruslania.com/pictures/lookinside/300229_Vokrug_sveta.pdf стр 185-191

Автор Кира Ромашко
Иллюстрации Ростома Чичьянца


ПОЛБЕДЫ, ЧТО НАШИ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О КРАСОТЕ ТЕЛА ФОРМИРУЮТ СРЕДСТВА МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ. БЕДА, ЧТО ИДЕАЛЬНЫЕ ОБРАЗЦЫ, ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ИМИ В ПОСЛЕДНИЕ ПОЛВЕКА, НЕДОСТИЖИМЫ ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА

Идеальные пропорции женского тела по массовым представлениям в разные эпохи
1 Пропорции античных красавиц, с точки зрения современных людей, идеальными назвать затруднительно. Античные Венеры и Афродиты невысокого роста (160–164 см), достаточно упитаны, у них коротковатые ноги, широкая талия. Греческие каноны красоты перешли и к римлянкам
2 В Средневековье, когда физическое совершенство рассматривалось как страшный грех, идеалом женской красоты считались плоские, без выраженных половых признаков, фигуры
3 В эпоху барокко ценились пышнотелые красавицы.Женщины, изображенные на полотнах Рубенса, по мнению художника, были «созданы из молока и крови»

4 В XIX веке в моду вошли корсет и тонкая талия, что заставило прекрасную половину человечества сесть на диету
5 С 1960-х годов стандарт «90–60–90» — общепризнанный образец для подражания и эталон красоты. Кстати, параметры «Мисс Вселенной 2009» — венесуэльской фотомодели Стефании Фернандес — 90–60–90, рост 178

В математически выверенные каноны идеальных пропорций тела Поликлета, Пифагора и Леонардо да Винчи каждая эпоха вносит поправки сообразно собственным эстетическим вкусам. Мужчин это касалось в меньшей степени, а вот женщины следили за модой с повышенным вниманием. Чтобы соответствовать эталону, представительницы слабого пола то морили себя голодом и утягивались жесткими корсетами, то, наоборот, выставляли напоказ пышные формы. Однако это не было массовым явлением и в большей степени касалось представительниц высшего света. Так почему же в современном обществе борьба за идеальную фигуру приобрела характер эпидемии? Почему в последние десятилетия уровень недовольства своим телом в обществе сильно возрос, а адекватность самооценки снизилась?
Основными виновниками психологи считают средства массовой информации. Показы мод, конкурсы красоты формируют определенные представления об идеале. В середине 1960-х модельер Мэри Квант создала новую моду на мини и стиль беби-долл, для которого нужна была соответствующая модель. Ею оказалась Терри Твигги, миниатюрные размер которой (79–56–81 при росте 165 сантиметров и весе 40 килограммов) стали идеалом красоты для миллионов девушек Старого и Нового Света. «Я была очень тощей, но такое тело у меня было от природы, — говорила о себе Твигги, — худоба заложена в моих генах». Ну а тем, кому природа такого подарка не сделала, приходилось себя всячески истязать.
Моду на худых красавиц закрепила в середине 1990-х годов Кейт Мосс, звезда стиля с говорящим названием — «героиновый шик». В стремлении походить на своих кумиров люди, податливые моде, идут на любые жертвы. Между тем единственный параметр, которым можно манипулировать, — это вес, и с ним постоянно ведется борьба. Да и признанные красавицы, на которых все стремятся походить, не останавливаются на достигнутом, в них тоже вселился вирус похудения. Четверть века назад среднестатистическая модель весила на 8% меньше, чем среднестатистическая американка. Сейчас этот разрыв вырос до 23%. Рост средней американской модели — 180,3 сантиметра, а вес — 53 килограмма. Индекс массы тела, который рассчитывается путем деления веса на рост в квадрате, составляет — 16,3. Такой показатель, на строгом языке медиков означающий «выраженный дефицит массы», свидетельствует об истощении и серьезных нарушениях работы внутренних органов.

Серия сообщений "Лишний вес и ожирение. Мифы и правда. Досье":

Тема лишнего веса и ожирения интересует многих людей в мире. Но у них не хватает знаний, что создает широкие возможности для обманщиков, шарлатанов. Поэтому в мире гуляет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
Пора в этом разобраться и получить достоверную информацию.

Часть 1 - Диет-бизнес: толстые деньги
Часть 2 - Классификация ожирения по причинам происхождения
...
Часть 23 - Куда девается жир
Часть 24 - Толку-то в такой стройной фигуре...
Часть 25 - Убийственный канон
Часть 26 - Книга Наоми Вульф "Миф о красоте: Стереотипы против женщин"
Часть 27 - Ожирение: стигматизация и дискриминация портит всё

Эти характеристики были опубликованы в "Энциклопедии для детей" от Аванта+, том 18 часть 1 "Человек".

Генетическая характеристика мужчин

ген влечения к транспортным средствам,
отказ спрашивать направление, когда потерялся,
кластер перепрыгивания канав,
область, отвечающая за бросание камнями,
предрасположенность к выпендриванию в присутствии других особей мужского пола,
ген рыбацких рассказов,
восхищение пауками, рептилиями и грызунами (проявляется до подросткового возраста),
поведение на футбольных матчах,
локус любви к техническим устройствам,
способность запоминать анекдоты,
демонстрация самоуверенности,
ген пристрастия к боевикам,
фактор, контролирующий потребление пива (может отсутствовать).

Генетическая характеристика женщин

ген покупок до упаду,
ген преодоления логики ("факты не в счет"),
поведенческий фактор наведения порядка,
ген непрерывного следования диетам,
ген "Милый, сделай это для меня",
фактор затяжных разговоров по телефону,
ген постоянного опаздывания,
фактор недовольства всем ( проявляется между 22-м — 28-м днями цикла),
страх перед пауками,
локус приятности во всех отношениях,
фактор "Давай будем просто друзьями",
локус любви к побрякушкам,
ген "Нам надо кое-что обсудить" (активизируется к полуночи),
фактор контроля всего.

Примечание Wild_Katze: Думаю, что этот список далеко не полон. Предлагаю к этим, опубликованным в "Энциклопедии для детей" характеристикам, добавить еще другие, подходящие. Дорогие читатели, предлагайте свои варианты шуточных генов, факторов, локусов для мужчин и женщин.

В интернете мне попался так называемый “Манифест здорового образа жизни” (The Healthy living manifesto), в котором собраны популярные рекомендации, касающиеся здорового образа жизни. Проверим эти рекомендации, ведь популярность мнений, утверждений и рекомендаций не имеет ничего общего с их истинностью. Например, в древности даже среди ученых было очень популярно мнение, что Земля плоская. Но последующие эксперименты и проверки опровергли это когда-то популярное мнение.

"Заблуждение не перестает быть заблуждением от того,
что большинство разделяет его" (Л.Н.Толстой)

"Мнения не становятся правильными только от того,
что с ними многие согласны." (Вильгельм Швёбель,
немецкий учёный и публицист, афорист)

Разберем по пунктам этот манифест. Обратите внимание, что рекомендации в нем даны неизвестно для кого и неизвестно для какого региона.

1. Пейте больше воды.
Зачем пить много воды? И кому? И много - это сколько?
Конкретные цифры потребления воды, проверенные многочисленными экспериментами, приведены например в учебнике "Физиология человека" под ред. Покровского, Коротько (http://bibliotekar.ru/447/182.htm):
"Суточная потребность в воде у взрослого человека составляет 21-43 мл /кг, минимальная суточная потребность человека массой тела 70 кг составляет около 1700 мл, из них около 630 мл он получает в виде воды и напитков, 750 мл - с пищей и 320 мл образуется в ходе обменных (окислительных) процессов. Недостаточный прием воды вызывает дегидратацию организма, которая имеет различную степень выраженности в зависимости от уровня обезвоживания. Смерть наступает при потере 1/3-1/4 общего количества воды в организме, на долю которой приходится около 60% массы тела. Избыточное поступление воды вызывает гипергидратацию, которая может привести к водной интоксикации." Но о водной интоксикации (отравления) из-за избытка воды автор манифеста, как и многие другие агитаторы питья воды, почему-то вообще не упоминает.
Часто приходится читать, что повышенное потребление воды стимулирует похудение. Неизвестно откуда взялось это утверждение, но никто не приводит его достоверные доказательства. Да и живущие в пустынях и полупустынях племена опровергают утверждение о влиянии повышенного количества воды на похудение. Эти племена не могут потреблять много воды, но среди этих племен практически нет толстяков.
Если вы все-таки решите пить много воды, носите с собой мочеприемник.

2. Спите столько, сколько требуется для восстановления.
Выиграйте много денег в лотерею или получИте богатое наследство или сделайте что-нибудь другое, чтобы не ходить каждый день на работу, и при этом получать достаточно высокий доход. Он позволит вам спать столько, сколько требуется для вашего восстановления.

3. Медитируйте.
Зачем и кому? Я еще могу понять, если успокоением нервов занимается холерик или сангвиник, да и то в подходящее время и в подходящем месте, о котором автор ничего не сказал. Но зачем медитировать меланхолику и тем более флегматику, у которого вся жизнь почти сплошная медитация?
Представьте себе, чем может кончиться попытка медитировать, например в час "пик" при посадке в поезд московского метро, или за рулем автомашины.

4. Занимайтесь спортом.
При занятиях спортом только не забывайте, что случаи внезапной смерти в спорте не так уж и редки и вы можете повторить судьбу многих умерших преждевременно не только профессиональных спортсменов, как например российского фигуриста Сергея Гринькова (смерть в 28 лет от инфаркта), так и просто любителей спорта, например петербургской студентки Анны Дорошенко (10-километровый забег «Женская десятка», смерть в 21 год).
А мало ли случаев, когда школьники умирали на уроках физкультуры.
Это я к тому, что нельзя рекомендовать всем подряд заниматься спортом, как нельзя всем принимать одно и тоже лекарство. Спорт, как лекарство, имеет показания, противопоказания и побочные явления. И о них не следует забывать.

5. Выберите те упражнения, которыми вы наслаждаетесь.
Многие наслаждаются наблюдением любимого вида спорта по телевизору.

6. Тренируйте разные части тела.
Ну каждый это понимает в меру своего разумения. Мужчины сами знают, какую часть тела им важно тренировать. А женщинам лучше всего тренировать здравый смысл, поскольку у многих он просто в эмбриональном, неразвитом состоянии.

7. Ешьте больше фруктов.
8. Ешьте больше овощей.
Эти рекомендации очень напоминают о пище, которой кормят свиней, чтобы они наращивали больше сала.
Из статьи "Кормление свиней" (http://zhivotnovodstva.net/index/1-4.html) две цитаты:
"Введение в рационы свеклы, моркови и тыквы, как кормов содержащих большое количество углеводов, ведет к получению плотного зернистого сала."
"Для мясо-сального откорма с успехом используют также концентраты: кукурузу, ячмень, овес, зерноотходы, жмых, отруби, смешивая их в различных пропорциях; сочные корма — свеклу, картофель, морковь, кормовой арбуз, тыкву и др."
Диетологи очень обрадуются вашему ожирению. Диетология это высокодоходный бизнес, огромные армии диетологов, врачей, фармацевтов, фитнес-тренеров и т.д. Этим армиям нужны больные люди, многолетнее "доение" которых приносит этим армиям большие доходы и гарантию занятости.

9. Выбирайте овощи и фрукты ярких цветов.
Но не забывайте, что среди фруктов и овощей бывают ядовитые, например сырые маниок и блихия. Также не забывайте, что овощи и фрукты неярких цветов по составу могут почти ничем не отличаться от аналогичных фруктов и овощей ярких цветов. Например овощные перцы бывают не только зелеными, желтыми и красными, но даже шоколадно-коричневыми и черными. А баклажаны бывают не только традиционные темно-фиолетовые, но и яркие розовые, и белые.

10. Употребляйте меньше переработанных продуктов (фастфуд).
Если человек не работает, он и так не употребляет фастуд (ведь он никуда не спешит и может питаться дома), а если человек работает, то он вынужден как-то и чем-то на работе питаться, особенно если у него короткий обеденный перерыв. Значит, чтобы употреблять меньше фастфуда, надо либо меньше работать, либо брать еду с собой.

11. Любите себя.
Раньше это вроде бы считалось болезнью. :-)
Но если без шуток, то лучше было бы - уважайте себя. "Кто себя не уважает, того, и другие уважать не будут." (Карамзин)

12. Ходите или бегайте босиком.
Вспомнился анекдот:
"-Доктор,можно для профилактики гриппа обливаться холодной водой и бегать в трусах и босиком по морозу?
-По мне уж лучше грипп, чем шизофрения. Следующий!"

13. Очистите свою жизнь от негативных людей.
Просто убейте их. Как говорится: "Есть человек — есть проблема, нет человека — нет проблемы".

14. Очистите себя от негатива.
15. Не держите в себе негативные мысли.
Радуйтесь, если среди ваших близких кто-то скончался или если увидите по телевизору чьи-то кровавые ошметки. Выкиньте все старые негативные пленки.
Главное, чтобы не было негатива.

16. Избегайте продуктов, которые вызывают привыкание.
Избегайте воды, кислорода, хлеба, картофеля, да и вообще всех продуктов, поскольку ко всем из них можно привыкнуть.

17. Дышите. Глубоко.
Это приведет к гипервентиляции легких, что приведет к спазмам бронхов и сосудов, и далее "Но спазмы бронхов и сосудов уменьшают приток кислорода к клеткам мозга, сердца, почек и других органов. Уменьшение СО2 в крови повышает связь кислорода и гемоглобина и затрудняет поступление кислорода в клетки (эффект Вериго - Бора). Уменьшение кислородного притока в ткани вызывает кислородное голодание тканей - гипоксию. Гипоксия в свою очередь приводит сначала к потере сознания, а потом к смерти тканей головного мозга." (википедия "Гипервентиляция")

18. Обращайте внимание на проблему с эмоциональной едой.
Вероятно, это такая еда, которая верещит или кричит, когда в неё тыкают вилкой. Также возможно, что это некоторые виды продуктов, о которых высокоэмоциональные холерики или сангвиники выдумывают всевозможные страшилки, чтобы себя напугать.

19. Ешьте небольшими порциями.
Но насколько часто не сказано, значит, можно есть чаще.

20. Перестаньте есть, если почувствовали, что уже сыты.
Если вдруг пропустили этот момент - два пальца на корень языка и...

21. Замените белые углеводы на коричневые.
Что значит белые и коричневые углеводы? Ах, речь идет о белом и коричневом хлебе, рисе и сахаре. Но зачем заменять белый хлеб на коричневый, если в том и другом почти одинаковое количество углеводов? Аналогично и в рисе и в сахаре. Кто не верит, может сам проверить - Химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php

22. Определите свои жизненные цели.
У каждого своя цель. Кому - выйти замуж за миллиардера, а кому - подцепить известную фотомодель, а кому - ограбить банк.

23. Откажитесь от жирной пищи.
Очень часто, когда содержание калорийного жира в пище уменьшают, его заменяют крахмалом, сахаром и другими углеводами.
См. комментарии к пп. 7 и 8

24. Сократите употребление продуктов, содержащих большое количество сахара.
Как кто-то посоветовал: переходите на сухие вина. В них сахара нет.

25. Старайтесь есть органическую пищу.
А разве кто-то ест железные гвозди или обычный песок?
Да и не пейте воду, ведь она является неорганической.

26. Следите за своей осанкой.
Повисите на дыбе полчасика.

27. Сократите употребление газировок и кофеина.
Переходите на пиво - натуральный продукт, производившийся еще в глубокой древности.

28. Перестаньте употреблять алкоголь.
См. п. 34

29. Научитесь готовить.
А что, разве кто-то не умеет готовить даже яичницу или макароны?

30. Научитесь говорить «Нет».
Кому? Неужели тому, кто вам захотел сделать подарок и предлагает от щедрот своих крупную сумму денег?

31. Берите с собой бутылку с водой, когда выходите из дому.
Если вы уходите на весь день в лес собирать грибы, то бутылка с водой нужна. В крайней степени ею можно отбиться от кого-нибудь.

32. Почаще обедайте в салат-барах.
Где эти салат-бары водятся? В глухой сибирской деревне? На Чукотке? Да даже в крупных городах Германии салат-бары большая редкость. Видать на них нет спроса.
Но в некоторых барах, особенно в портовых городах, вас могут угостить салатом из травки.

33. Уменьшите употребление калорий.
Кто это должен сделать? Люди типа, про которого говорят в народе "Не в коня корм"? Это люди, которые едят много, а никак не поправляются. Для них стать тяжелее на килограмм - это чудо.
Да и какой смысл уменьшать употребление калорий, если наш организм не дурак, к калориям и питательным веществам из пищи он относится, как к деньгам. Известно, чем меньше денег, тем больше их экономят и меньше тратят. И наоборот. Если излишек калорий небольшой, то организм этот излишек расходует на выработку лишнего тепла. Нам после еды становится жарко, капилляры кожи расширяются и организм избавляется от излишнего тепла.

34. Бросьте курить.
Напомнило мне анекдот:
"Доктор дает инструкции пациенту:
- Вам нужно не употреблять спиртного, много бывать на свежем воздухе, каждое утро делать зарядку и курить только одну сигарету в день.
Через месяц пациент приходит вновь к врачу.
- Как вы себя чувствуете? - спросил врач.
- Отлично! Как огурчик!
- Вы выполняли все мои предписания?
- Все, кроме одного: не так-то просто научиться курить в мои годы."

35. Избегайте пассивного курения.
Либо переходите на другую работу, где не курят, либо вообще не ходите на работу.

36. Перекусывайте здоровыми снеками.
Как сигареты в принципе не могут быть здоровыми, так и снэки. Если для утоления голода между основными приёмами пищи требуется какое-то блюдо, даже легкое, то это значит, что предыдущий прием пищи был неполноценным в качественном или количественном составе.

37. Пейте фруктовые и овощные смузи.
Вообще-то смузи как источники энергии, содержащие легкодоступные углеводы, были легким питанием после тренировок спортсменов и людей, занимающихся фитнесом.
Что хорошо для спортсменов, не обязательно будет хорошо для людей, не занимающихся спортом или фитнесом.

38. Пейте соки (овощные и фруктовые).
А где их взять в глухой сибирской деревне? Там может быть в наличии только два вида сока - капустный и огуречный рассол.

39. Попробуйте вегетарианскую диету.
40. Попробуйте веганскую диету.
41. Попробуйте сыроедение. (Система питания, в которой почти полностью исключено употребление продуктов, прошедших тепловую обработку.)
Если вы выдержите эти экстремальные диеты, то значит, что вы не работник физического труда и ваш организм все еще имеет отличное здоровье и огромный запас жизненных сил.
А вообще подключитесь прямо к розетке. Чистая энергия и никаких жиров, белков и углеводов.

42. Почаще выходите на прогулки.
Это тоже напомнило мне анекдот:
"На приёме у врача:
- Вам надо больше гулять на свежем воздухе.
- Доктор, а когда - до работы или после?
- А кем Вы работаете?
- Почтальоном..."
Вот так и эта рекомендация неизвестно для кого - для почтальона, строителя, лесоруба или офисного планктона.

43. Тщательно ухаживайте за зубами.
Сделайте им предложение руки и сердца.
А если без шуток, то:
"В тканях постоянно протекают процессы распада белка с последующим выделением из организма неиспользованных продуктов белкового обмена и наряду с этим — синтез белков. Таким образом, белки организма нахо­дятся в динамическом состоянии: из-за непрерывного процесса их разру­шения и образования происходит обновление белков, скорость которого неодинакова для различных тканей. С наибольшей скоростью обновля­ются белки печени, слизистой оболочки кишечника, а также других внутренних органов и плазмы крови. Медленнее обновляются белки, вхо­дящие в состав клеток мозга, сердца, половых желез и еще медленнее — белки мышц, кожи и особенно опорных тканей сухожилий, костей и хря­щей." (Из учебника "Физиология человека" под ред. Покровского, Коротько http://www.bibliotekar.ru/447/172.htm) То есть состояние наших зубов во многом зависит от скоростей синтеза и распада белков, которые в наших зубах выполняют функцию цемента, скрепляющего кристаллы апатитов.

44. Выберите себе занятия в спортивном клубе.
Спортивные и фитнес-клубы очень нуждаются в ваших деньгах.

45. Чаще общайтесь с людьми, ведущими активный образ жизни.
Виртуальное общение наиболее безопасно для жизни.

Этот манифест придумала молодая китаянка, живущая в Сингапуре. Ее имя я не называю, так как не хочу делать ей рекламу. Кто хочет, может легко найти информацию о ней.
Судя по всем рекомендациям этой китаянки, они рассчитаны на хорошо обеспеченных молодых людей, живущих в городах средиземноморского или более теплого климата, ну уж никак не средней полосы умеренного климата и тем более не субарктического климата (в холодном климате некоторые рекомендации почти невыполнимы). Эти обеспеченные молодые люди явно работают в офисе, ездят на машинах, обедают фастфудом. Это люди молодые, так как газировки пьют чаще всего именно молодые люди. И здоровые, так как вегетарианскую, веганскую и сыроедную диеты могут выдержать очень здоровые люди со здоровым кишечником. И не семейные, так как семейные люди уже умеют готовить.

Ну и при чем здесь здоровый образ жизни ДЛЯ ВСЕХ людей, а не только для молодых и обеспеченных, живущих в благоприятном климате?

Интересная статья, во многом верная, хотя некоторые утверждения в ней выглядят очень сомнительно. Эти утверждения выделены мною курсивом.

Источник http://www.elitarium.ru/2004/11/04/spekuljativnye_teorii_fitnessa.html

Автор: Элизабет Нипорент (Elizabeth Neporent), консультант по организации спортивных и оздоровительных мероприятий, президент компании Frontline Fitness в Нью-Йорке. Материал публикуется в сокращенном переводе с английского.

Вам могут предложить "низкокалорийные продукты", которые на самом деле содержат достаточное количество жиров, или какие-нибудь эксклюзивные чудодейственные приспособления, которые совершенно бесполезны. Многие производители слишком часто выдают желаемое за действительное, полагаясь на наивность и неосведомленность потребителей. Надеемся, информация этой статьи поможет вам преодолеть свое невежество и дать достойный отпор попыткам провести вас с помощью дешевых трюков и уловок.

Эластичные пояса и шорты для похудения

Самым распространенным мифом во всей истории фитнесса является утверждение, что с помощью специальных эластичных поясов можно избавиться от дряблости кожи и лишних килограммов веса. Для этого нужно якобы либо только носить их, либо выполнять в них упражнения. Одна компания продала 15 миллионов таких толстых неопреновых поясов, которые, как сказано в ее каталоге, "плавят нежелательные жировые отложения". (В ассортименте также шорты из такого материала и облегающее трико до колена). Неопрен, стискивающий ваше тело, в лучшем случае выпарит из вашего организма воду, объем которой, кстати, восполнится сразу же, как только вы выпьете воду, сок, чай или любую другую жидкость.

Псевдонаука

"Научно доказано" — если речь идет о фитнессе, эту фразу надо трактовать следующим образом: "Это так, потому что это говорим Мы!".

Когда в беседе с представителем компании-производителя описанных выше резиновых поясов мы подвергли сомнению состоятельность заверений в эффективности этой продукции, он очень эмоционально ответил: "Мы имеем результаты медицинских исследований, подтверждающих этот факт". По нашей просьбе он позволил нам воочию убедиться в наличии подобных доказательств, суть которых сводилась лишь к одному выводу: "Результаты воздействия изделия на область талии или бедер практически одинаковы". Женщины, которые в рамках этого исследования, парились в шортах из неопрена по 10 часов в день в течение 4 месяцев, действительно потеряли какое-то количество килограммов, однако автор научного эксперимента не связывает этот факт непосредственно с указанными изделиями и для достижения эффективных результатов рекомендует, помимо ношения шортов, придерживаться строгой диеты и заниматься физическими упражнениями.

В некоторых случаях слово "Доказано" вовсе не означает, что кто-либо действительно пытался что-либо доказать. К страничке с рекламой протеинового коктейля, обеспечивающего фантастические результаты в плане потери веса и развитии мышечной массы, прилагается целый список сносок о научных изысканиях в этой области. Когда же мы отправились в библиотеку с целью более подробного знакомства с этими трактатами, выяснилось, что журналы прекратили публикации на эту тему еще несколько лет назад либо эти публикации были столь малоизвестными и редкими, что во всей городской публичной библиотеке Нью-Йорка их не смогли найти.

Непререкаемые авторитеты

"Я поддерживаю продукты, которые ломаного гроша не стоят", — откровенно признался нам спортсмен мирового класса. Он рекламировал велосипедные шорты такого низкого качества, что они едва выдерживали несколько непродолжительных поездок. "Я надеваю их на гонки раз в месяц, для тренировок же предпочитаю любую другую одежду". Аналогичным образом многие известные велосипедисты рекламируют модели велосипедов, которыми сами никогда не пользуются. На майке участников состязаний красуется название одной марки, а крутят они педали велосипеда совершенно другого производителя.

Мы вовсе не хотим, чтобы у вас сложилось впечатление, будто доверять нельзя абсолютно никому — просто поддержка того или иного продукта весьма авторитетным, по общему мнению, лицом еще не является гарантией истинно высокого качества. Несмотря на респектабельный вид, знаменитости, занимающиеся рекламой, тоже иногда нуждаются в деньгах, и потому позволяют спекулировать своим именем на упаковках низкопробных товаров.

Если вы обратитесь к здравому смыслу, то поймете, что все эти люди получают деньги, и не малые — некоторые гонорары составляют миллионы долларов. А если учесть, что карьера спортсменов и звезд шоу-бизнеса длится, как правило, недолго, их неразборчивость и беспринципность легко объяснить. Пока же они в зените славы, их имена приносят неплохие дивиденды. "Существует масса способов заработать на своем имени, — поделился с нами один из спортсменов. — И я являюсь всего лишь небольшим винтиком в огромном и хорошо отлаженном механизме. Я не стану отрицать, что зарабатываю себе на жизнь. Если люди достаточно глупы, чтобы покупать это барахло, это не моя проблема".

Читать далее>>>

Серия сообщений "Лишний вес и ожирение. Мифы и правда. Досье":

Тема лишнего веса и ожирения интересует многих людей в мире. Но у них не хватает знаний, что создает широкие возможности для обманщиков, шарлатанов. Поэтому в мире гуляет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении. Пора в этом разобраться и получить достоверную информацию.

Часть 1 - Диет-бизнес: толстые деньги
Часть 2 - Классификация ожирения по причинам происхождения
...
Часть 11 - "Нарушения углеводного обмена" Константин Монастырский
Часть 12 - Разоблачение теории лишнего веса
Часть 13 - Спекулятивные теории фитнесса
Часть 14 - Ожирение: непомерно раздутая проблема?
Часть 15 - Два странных утверждения диетологов
...
Часть 25 - Убийственный канон
Часть 26 - Книга Наоми Вульф "Миф о красоте: Стереотипы против женщин"
Часть 27 - Ожирение: стигматизация и дискриминация портит всё

Эта статья о тесной связи холестерина и инсулина. О том, чем чревата эта связь, вы узнаете из статьи. Обратите внимание, что законы работы нашего организма, о которых говорится в статье, это законы физиологии человека.

Источник http://zazdorovie.ru/01-023-00.html
http://zazdorovie.ru/01-023-01.html

Автор доктор Шварцбайн

Переступая порог кабинета, даже самые скептически настроенные пациенты, как правило, уже готовы согласиться с моим мнением о вреде низкожировых диет для здоровья, так как на собственном горьком опыте убедились в его истинности. Хроническая усталость, ожирение, повышенный уровень сахара в крови и другие расстройства здоровья стали самыми сильными аргументами в пользу моих слов. Разумеется, соглашаясь со мной в принципе, каждый пациент хочет получить гарантию, что включение в рацион жиров и холестерина не приведет к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Единственный способ избавить людей от страха — подробно объяснить, как функционирует организм при регулярном полноценном питании, как это предусмотрено природой.

Чтобы мозг мог работать нормально, в него постоянно должно поступать строго определенное количество сахара. Запас сахара для мозга хранится в печени. После еды уровень сахара в крови повышается, но печень не допускает попадания избыточного количества сахара в мозг. В промежутках между приемами пищи, когда уровень сахара в крови падает, печень из собственных запасов поддерживает постоянное снабжение мозга сахаром.

Давайте посмотрим, что происходит в организме после приема пищи, сбалансированной по составу питательных веществ. Пища переваривается в желудке и кишечнике, и примерно через 4 часа после еды питательные вещества поступают в воротную вену, связывающую тонкий кишечник с печенью. Печень — это наша «станция сортировки». Она сортирует питательные вещества и определяет, какое количество сахара можно пропустить к мозгу и клеткам тела. При сбалансированном питании печень работает наиболее эффективно, обеспечивая постоянное и строго регулируемое снабжение клеток организма топливом и строительными материалами.

Однако если ваш рацион не сбалансирован, то этот процесс существенно нарушается. Для начала давайте посмотрим, что происходит в организме при употреблении углеводов.

Предположим, вы съели кусок хлеба. В тонком кишечнике происходит расщепление сложных углеводов, из которых состоит хлеб, на сахар. Сахар всасывается в кровь и поступает в воротную вену, подавая поджелудочной железе сигнал к началу выработки инсулина. (Если бы в этот момент можно было взять кровь из воротной вены на анализ, то он выявил бы повышенный уровень инсулина и сахара). Инсулин и сахар поступают в печень. По количеству инсулина печень определяет, сколько сахара поступило в организм.

При избытке углеводов в рационе поджелудочная железа вырабатывает много инсулина. Высокий уровень инсулина говорит печени о том, что в организм поступило слишком много сахара. Чтобы не допустить попадания избытка сахара в кровяное русло, а оттуда в мозг, печень превращает часть сахара в энергию или откладывает про запас в виде гликогена. Если же в данный момент у организма нет срочной потребности в энергии, а запасов гликогена и без того достаточно, то избыток сахара превращается в холестерин — строительный материал для гормонов и клеточных структур, и триглицериды — жирные кислоты, используемые для создания жировых запасов. Количество сахара, поступающее в мозг, остается неизменным.

Превращение части сахара в холестерин и триглицериды под действием инсулина — естественный и нормальный процесс. Однако в нем происходят сбои, если в вашем рационе не хватает жиров и холестерина при одновременном избытке углеводов, а также, если ваш образ жизни и вредные привычки вызывают повышенную выработку инсулина в поджелудочной железе.

Когда в вашем рационе не хватает холестерина, организм решает, что наступили голодные времена. На этот случай в организме предусмотрена резервная система: инсулин активизирует фермент печени под названием «НМG Со-А-редуктаза». Под действием этого фермента начинается усиленная выработка холестерина из углеводов, поступающих с пищей. Именно этот холестерин откладывается на внутренних стенках артерий в виде атеросклеротических холестериновых бляшек, становясь причиной инфарктов, инсультов и других заболеваний. Вот почему у людей, сидящих на диетах с недостатком жиров и холестерина при одновременном избытке углеводов, вызывающем повышение уровня инсулина, со временем повышается уровень холестерина в крови и развивается атеросклероз кровеносных сосудов, что в конце концов (как это случилось с Робертом) может привести человека на операционный стол.

Сокращение употребления пищевого холестерина при одновременном увеличении количества углеводов в рационе — верная гарантия перепроизводства холестерина в организме.

Пищевой холестерин, в отличие от углеводов, не вызывает усиления выработки холестерина в печени. По-существу, как бы парадоксально это ни звучало, единственно возможная «низкохолестериновая диета» — это полноценный рацион, в котором достаточно пищевого холестерина. Единственный способ «отключить» фермент НМG Со-А-редуктазу — включить в свой рацион продукты, содержащие пищевой холестерин. Поступление холестерина с пищей дает организму сигнал, что голодные времена остались позади. Пищевой холестерин блокирует действие НМG Со-А-редуктазы, а без этого фермента печень не может синтезировать холестерин из сахара. Другими словами, поступление достаточного количества пищевого холестерина останавливает производство холестерина в организме.

Мне не раз приходилось слышать от пациентов: «Хорошо, если организм способен синтезировать холестерин, для чего тогда продукты, богатые холестерином? Я буду питаться, как и раньше, без холестерина, и пусть организм сам вырабатывает его столько, сколько понадобится». Выработать-то он выработает, вот только пользы для здоровья от этого не будет. Избыток углеводов вызывает перепроизводство инсулина, а перепроизводство инсулина запускает процессы, ведущие к образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов. Не менее важно знать, что углеводы, в отличие от пищевого холестерина, не способны вовремя подать организму сигнал, что в организме уже достаточно холестерина и пора прекратить его синтез. Из-за этого организм вырабатывает больше холестерина, чем необходимо.

Если вы съели на завтрак яичницу и бутерброд со сливочным маслом, то ваш организм получил достаточно холестерина, и печени не приходится его синтезировать. Если же ваш завтрак состоит из тарелки каши с обезжиренным молоком, фруктами и апельсиновым соком, то организм не получает холестерина, но получает слишком много углеводов. Запускается механизм внутреннего синтеза холестерина, при этом, как только что говорилось, его вырабатывается слишком много. Избыток холестерина оседает на стенках сосудов, повышая вероятность развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Фармацевтические предприятия разработали лекарственные препараты для уменьшения синтеза холестерина в организме.Действие этих лекарств основано на блокировании фермента НМG Со-А-редуктазы. Продолжается разработка новых, более эффективных препаратов. А ведь намного проще было бы объяснить людям, что необходимо включить в рацион продукты, содержащие холестерин, и одновременно сократить употребление углеводов и стимулирующих веществ. Употребление достаточного количества пищевого холестерина — единственно возможный здоровый путь к уменьшению выработки холестерина в организме и нормализации метаболизма холестерина.

Чрезвычайно важно подчеркнуть, что инсулин играет важнейшую роль в перепроизводстве холестерина. Что бы ни вызвало повышение уровня инсулина, будь то стресс, радикальные диеты, кофеин, алкоголь, аспартам, табак, стероидные гормоны, недостаток физической активности, употребление наркотиков, избыточный либо ненужный прием гормонов щитовидной железы, лекарственные препараты либо несбалансированное питание с избытком углеводов при недостатке жиров и белков, организм всегда будет реагировать на это перепроизводством холестерина. Далее будут освящаться три заболевания, наиболее распространенным в наши дни — сердечно-сосудистым заболеваниям, раку и сахарному диабету II типа. И вы узнаете, почему главная причина сердечно-сосудистых заболеваний — не высокий уровень холестерина в крови, а хронически повышенный уровень инсулина, вызвавший перепроизводство холестерина.

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов
1. Чистая фантазия.
2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений.
3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми.
4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
...
Часть 23 - Мифы и правда о жирах. Окончание
Часть 24 - Сегодня здоровый — завтра больной
Часть 25 - Пищевой холестерин — не враг, а друг
Часть 26 - Холестерин - нюансы большого бизнеса
Часть 27 - Холестерин набирает очки
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

К празднику 1 апреля как нельзя лучше подходит эта статья

Источник http://www.pseudology.org/health/Umansky/06.htm

Автор - доктор медицинских наук Константин Уманский (1924-2009). Заслуженный деятель науки России, академик РАЕН; профессор невропатолог Константин Григорьевич Уманский руководил клиническим отделением Института полиомиелита и вирусных энцефалитов РАМН. Последние годы жизни жил в Денвере (США).

Другие статьи профессора Уманского, опубликованные в этом дневнике:
"Самолечение: не навреди себе самому"
"Большая диетическая ложь"
"Наша наследственность. Из прошлого в будущее"
"Медицина и жизнь"
"Многострадальная медицина. Искусство или ширпотреб"
"Спорные "истины"
"Продлить старость"

День дурака и наше здоровье

Судя по всему, первоапрельские розыгрыши пришли к нам из глубины тысячелетий. Но по официальной версии, они появились в XVI веке, во Франции, когда король Карл IX издал указ, предписывающий перенос Нового года с 1 апреля, на 1 января. Тогда, по преданию, многие начали подшучивать над людьми, продолжавшими встречать новый год первого апреля, даря им пустяшные подарки. Колумб завез этот обычай в Америку, где он прочно вошел в быт под названием April Fool`s Days (Апрельский день дураков).

В России его, предположительно, начали отмечать с конца XVIII века. Для славян, это был «День пробуждения домового», главного хранителя домашнего очага. В наше время одни называют его «день дураков», другие «день смеха» - что кому предпочтительнее. Благо при каждом правителе всегда был шут, свой «Иван Дурак». И ещё этот день нередко «обзывают» «днем тугодумов, или недоумков», неспособных понять шутку или отличить её от розыгрыша. Это зависит от интеллекта, кругозора и, нередко, бесконечной веры в правдивость печатного слова, или даже просто услышанного.
В этом отношении весьма демонстративным был первоапрельский розыгрыш, когда, в 1957 году, компания «Би-Би-Си», запустила в эфир сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии, сопроводив это фотографиями крестьян, собиравших на полях вареные макароны».

Эффект был потрясающий! Многие просили выслать рассаду для выращивания «вареных макарон». Другие, в растерянности признавались, что до этого думали, что макароны изготавливаются из муки»!

Мой жизненный и, тем более, врачебный опыт, говорит о том, что подавляющее большинство людей не только весьма легковерны, но и внушаемы. Профессионалам хорошо известно, что психологические особенности общества, независимо от интеллектуального уровня, на котором находятся его субъекты, всегда включают около 20 процентов лиц не внушаемых, около 20 процентов абсолютно внушаемых, а остальные 60 – внушаемых разной степени.

При том психотерапевты и гипнологи с навыком среди общей массы людей довольно легко определяют, к какой группе относится конкретный человек. Среди них немало и самовнушаемых – авторов ложных теорий и ошибочных «изобретений», графоманов и других «непризнанных гениев». Всех не перечесть. И это понятно, так как всегда легче поверить во что-либо, нежели посеять в собственном сознании сомнения, пытаясь докапываться до непредсказуемой истины.

Ещё сложнее быть критичным

А тем более самокритичным, особенно в любви. Вспомните стихотворение А.С.Пушкина «Признание», 1826 г., оканчивающееся знаменитым двустишием: «Ах, обмануть меня не трудно!… Я сам обманываться рад!». Всех нас не столь уж редко на протяжении жизни преследует «желанный самообман» и ложные надежды. Очевидно, что именно это имел в виду знаменитый американский писатель Эрнест Хемингуэй, назвав свою книгу воспоминаний «Праздник, который всегда с тобой».

Так и со мной, старым врачом, к великому сожалению, часто встречается «праздник ложных надежд». «Праздник» ложной веры и самообмана многих людей, особенно больных. И случается это не один день в году, а постоянно, на протяжении всей жизни, которая, порой, до предела насыщена такими «апрелями» и чуть ли не еженедельными April Fool`s Days, И не только в различных областях медицины. Поэтому Я и назвал эту статью, в смысле April Fool`s Days - «День дурака и наше здоровье».

Американцам, даже русскоязычным, и невдомек, что ровно за 2 месяца до выхода этой статьи, впервые, на моей памяти, Россия праздновала «День рождения водки»! Именно в этот день, 31 января 1865 года правительство страны запатентовало её под названием «Московская особая», содержавшая 40 весовых частей этилового спирта. Запатентовали её через 29 лет после изобретения водки великим российским химиком, Дмитрием Ивановичем Менделеевым, защитившим в то время диссертацию «О соединении спирта с водою», которая и определила те самые 40 градусов, как идеальные, с точки зрения «пития».

С тех пор водка стала традиционным алкогольным напитком для России. При этом - «не к празднику будь, сказано» - газета «Новые Известия» напомнила, что одновременный приём одного литра водки «является смертельной дозой для среднестатистического человека», тем более «нетренированного».

Помилуйте! Да где же в России найти такого «нетренированного»? Я сам «такой», начавший «тренировку» с «наркомовских ста грамм» чистого спирта (вместо водки), столь обязательных на фронте. К ним непременно добавлялась более чем удвоенная доза за счет погибших («на поминки»). Сколько фронтовых жизней унесли эти «наркомовские», учесть невозможно. Наряду с уменьшением чувства страха, при этом обязательно снижалась координация движений, точность действия. Что на фронте недопустимо. Ранение или гибель, становились более вероятными. Недаром ни в одной армии современного мира не было и нет подобной «обязаловки»…

Но то был фронт

С прямыми, «безалкогольными» потерями на нём, безусловно, можно сравнить сотни тысяч погибших и изуродованных от травм, в которых был повинен «наркомовский» алкоголь. Это стало как прописной истиной, так и страшной «нормой» фронтового быта. Я не буду вдаваться в детали и причины других «достижений этого напитка». Напомню лишь основные, всем известные факты наиболее частых осложнений от «сертифицированного алкоголя», с которыми приходится встречаться медикам «в мирной жизни». Не верьте утверждениям, что осложнения зависят от дозы выпиваемого. Все зависит от состояния организма, даже если он, внешне, кажется «богатырским».

Пожалуй, в этом отношении, на первом месте стоят незаметно подкрадывающиеся алкогольные поражения печени, в первую очередь почти неизлечимый цирроз. Страдают кишечник, поджелудочная железа, и, конечно, желудок, не говоря уже о почках - важнейшем органе дезинтоксикации. При этом наблюдаются не только воспалительные процессы, но не столь уж редко и опухоли. Сердечно-сосудистая система поражается как «напрямую», так и вторично, осложняя течение других заболеваний. Нередок и тромбоз сосудов.

Несчастный мозг, столь чувствительный к любой интоксикации, поражается весьма серьезно – от снижения интеллекта и нарушений координации вследствие деградации клеточных элементов, до инсультов с сопутствующими параличами. Наконец, развитие хронического алкоголизма, а то и непредсказуемые смертельные исходы. Для всего этого нет необходимости в запредельных дозах алкоголя. Факты известные всем, в том числе и людям «злоупотребляющим», порой гордящимся пороком – «вот Я какой».

Подавляющее большинство людей не знают того, что алкоголь, в мизере, необходим для нормальной деятельности организма. Этот «мизер», во вполне достаточном количестве, производит он сам. В частности у «диабетиков». Излишки алкоголя ему ни к чему, разве что в крайне редких случаях и весьма ограниченных дозировках, например, «праздничная стопка» или спиртовые настойки корня валерьяны, или настойки йода, для наружного применения.

Казалось бы все ясно. Но целый ряд ученых, в наше время, буквально «завязли» в поисках «фактов реабилитирующих» употребление алкогольных напитков, якобы «полезных» для нашего здоровья. И, представьте себе – «добились успеха»!

Например, шведский ученый Хенрик Каллберг «доказал», что «употребление алкогольных напитков на пятьдесят процентов снижает риск развития суставного ревматизма». Спрашивается – почему не у всех? Ведь известно, что многие хронические алкоголики нередко страдают заболеваниями суставов. Больше того, для профилактики и лечения рекомендуется утроить дозу выпиваемого алкоголя!
Другие, согласные с ним ученые, решили, что «разумные дозы» (какие?!), алкоголя оказывают благоприятный эффект при сердечных заболеваниях, инсультах и даже при некоторых раковых заболеваниях.
У меня это сообщение вызывает ряд естественных сомнений своей предвзятостью, опровергаемой десятилетиями личного врачебного опыта.

К тому же, эти «свеженькие данные», являются чистой воды плагиатом, заимствованным у врачей древности, когда ещё, по сути, не было чем лечить. Подобное, с моей точки зрения, следовало публиковать только в день «дурака».

Но не утерпели…

Очевидно, что зря не дождались той же даты авторы январского номера журнала European Heart Journal. Название, цитируемой интернет–статьи, звучит предельно точно: «алкоголь так же полезен для здоровья, как и спорт»(!). Они считают, что у людей, выпивающих за неделю до 350 грамм водки, шанс получить сердечное заболевание на 30 процентов ниже, нежели у непьющих. К тому же, «выяснилось», что «самыми здоровыми» были физически активные люди, не отказывающие себе в употреблении спиртного, в указанных дозах, снижающих риск возникновения сердечных заболеваний на целых 50 процентов. Эти ученые полагают, что подобный эффект достигается благодаря повышению уровня «хорошего» холестерина в крови, а также разжижению крови, снижающим риск образования тромбов. Мне показалось весьма забавным, что одновременно с этим, была опубликована другая, Я бы сказал «убийственная» статья – «Чем отличается мозг трезвенника от алкоголика». Оказалось неустойчивостью нервных процессов, ослаблением его защиты и более легкой поражаемостью. Кстати напомню, что под алкоголиками медики подразумевают людей, регулярно выпивающих от 50, до 100 грамм водки, а то и больше, т.е., в большинстве, почти те же, рекомендованные выше усредненные 350 грамм в неделю, «на здоровье».

Попробуйте сами разобраться и в этой противоречивой «первоапрельской медицине», смешавшей без четких граней в одну «кучу» «убийц» и «целителей», утверждающей, «в частности», как уже упоминалось выше, что употребление алкоголя якобы полезно ещё и потому, что он увеличивает количество «хорошего» холестерола, делая его «безопасным».

Многие читатели, возможно, вспомнят мои статьи, посвященные этой проблеме. В этой связи напомню, что утверждение о вреде холестерола, строго научно совершенно необоснованно, но экономически сверхвыгодно производителям лекарств. Постоянно снижая его «норму» в крови, они, порой, повышают свою сверхприбыль до $24 миллиардов в год.

наукой давно уже установлено, что уровень его в крови строго индивидуален и, чаще всего, наследственно предуготовлен. Это важнейший продукт обмена, который содержится в каждой клеточке нашего организма, особенно в веществе мозга, деятельность которого без холестерола невозможна. К тому же в крупных сосудах он обязательно присутствует уже при рождении человека. Кроме всего прочего, холестериновая прослойка в стенках крупных сосудов, играет роль основного амортизатора пульсового давления. К тому же, оказалось, что «губительные холестериновые бляшки», содержат всего чуть более 10 % того же холестерина, а причины образования их покрыты неразгаданной тайной. Но, пожалуй, самое главное, так это то, что он является одним из основных продуктов печени – желчи, без которой пищеварение вообще невозможно. К тому же, у весьма немалого количества людей, тот же холестерол ведёт к формированию мучительной, желчнокаменной болезни. Для меня до сих пор является загадкой разделение холестерина на «плохой и хороший». Это разделение весьма условно, так как недавно доказано, что и без «плохого холестерола», жить так же невозможно, как и без «хорошего».

Но, пожалуй, одной из его главнейших функций, является обеспечение образования половых гормонов. Значительное снижение уровня холестерола в организме, помимо прочих неприятностей, может привести, в частности, к евнухоидизму, т.е. к снижению детородных возможностей, а то и к появлению одного из внешних признаков - постепенному изменению мужского голоса (в возрасте 30 – 45-50 лет), на более высокие его тона (ближе к женским). Известный профессор Монастырский (США) уже много лет в своих книгах и статьях пишет о том, что чем больше в организме холестерола, тем для него лучше. Не могу с ним не согласиться. Жизненный опыт показывает, что он прав.

Многие врачи, (пока с некоторой осторожностью) начали приходить к таким же выводам. Года четыре назад кое-кто утверждал, что повышение холестерола после 63 лет уже не имеет никакого значения для человека. В прошлом году Нью-Йоркские медики, в ТВ выступлениях, снижали этот «критический» возраст до 50, и даже 45 лет. А в 2005 году, в интернете, появилась, с моей точки зрения, «убийственная» статистика, показавшая, что среди молодых лиц, внезапно погибших от инфаркта миокарда, только у 17 % уровень холестерола был выше «нормы». У остальных 83 % – нормальный или, даже, более низкий! Прочитав это, Я вспомнил высказывание знаменитого Лоренса Питера: «статистика – все равно, что купальник-бикини. То, что он показывает, весьма привлекательно, но куда интереснее то, что он скрывает». Но на этот раз, безжалостная статистика открыла важнейший факт напрасной всеобщей хулы, столь необходимого нам, жизненно важного холестерола.

Читать дальше>>>

Источник http://www.pseudology.org/health/Umansky/15.htm

Автор - доктор медицинских наук Константин Уманский (1924-2009). Заслуженный деятель науки России, академик РАЕН; профессор невропатолог Константин Григорьевич Уманский руководил клиническим отделением Института полиомиелита и вирусных энцефалитов РАМН. Последние годы жизни жил в Денвере (США).

Другие статьи профессора Уманского, опубликованные в этом дневнике:
"Самолечение: не навреди себе самому"
"Большая диетическая ложь"
"Наша наследственность. Из прошлого в будущее"
"Медицина и жизнь"
"Многострадальная медицина. Искусство или ширпотреб"
"День дурака и наше здоровье"
"Продлить старость"

Любые истины, свойственные природе и жизни, человечество пыталось познать на всем протяжении всего своего существования. Вначале подсознательно, а потом и осознанно, понять свою сущность во взаимоотношении с внешним миром. Со сменой времен, по мере накопления опыта и знаний, представления о мире, в котором живем, и сути человеческой природы, постоянно изменялись, будучи зависимыми, от уровня развития личности, общества и науки.

Ибо истина должна быть непогрешимой в своей сути, как временной, так и независимой от сознания и часто меняющихся, каких либо представлений.
Методы её познания и оценки с течением времени все время изменялись. От культа мудрости, накопленного старейшими, до последующих, строго научных представлений. Изменялись способы и методологии познания и понимания истины, порождая, не столь уж редко, скептическое к ним отношение.

Например, от появления древнейшей латинской пословицы «In vine veritas» - истина в вине (в смысле русской пословицы – «что у трезвого на уме, то у пьяного на языке»), до своеобразного «опровержения» библейского царя Соломона – «Innocens credit omni verbo» - «простодушный верит всякому слову». Позднее, автор Гаргантюа и Пантагрюеля (1532), Франсуа Рабле, саркастически заметил: «Не верите, не надо, но только помните, что люди порядочные, люди здравомыслящие, верят всему, что услышат или прочтут».

Как в воду глядел! Из глубины веков предвидел появление современных средств информации и их зомбирующее влияние на людей, среди которых мало кто задумывается над истинным положением вещей. Одних не научили самостоятельно думать и оценивать ситуацию, другие - их большинство - все принимают на изотерическую веру. В нашем, современном, понимании истина - окончательный вариант решения проблемы, не подвластный времени.

Читать далее>>>

Источник http://www.pseudology.org/health/Umansky/07.htm

Автор - доктор медицинских наук Константин Уманский (1924-2009). Заслуженный деятель науки России, академик РАЕН; профессор невропатолог Константин Григорьевич Уманский руководил клиническим отделением Института полиомиелита и вирусных энцефалитов РАМН. Последние годы жизни жил в Денвере (США).

Другие статьи профессора Уманского, опубликованные в этом дневнике:
"Самолечение: не навреди себе самому"
"Наша наследственность. Из прошлого в будущее"
"Медицина и жизнь"
"Многострадальная медицина. Искусство или ширпотреб"
"Спорные "истины"
"День дурака и наше здоровье"
"Продлить старость"

”Одни любят брюнеток, другие блондинок, третьи - рыжих.
Я, признаться, люблю всяких. Но, больше всего на свете,
я люблю котлеты, аппетитно шкварчащие на раскаленной сковороде”
Аркадий Аверченко, великий российский юморист, 1916 г.

Слово диета произошло от греческого – diaita, что, в прямом переводе, означает “образ жизни”. Тема далеко не новая и весьма неоднозначная по своему содержанию, с постоянно меняющимися научными данными и, как явными, так и завуалированными спекуляциями на этом поприще.

Впервые, на эту тему, моя большая статья в Литературной газете, была опубликована в 1973 году, и получила не только широкий отклик в Союзе, но и была перепечатана многими европейскими газетами, в том числе и французской Пари-Матч. Эта публикация основательно потрепала нервы автору, так как расследованием ее содержания занялась специально созданная комиссия Минздрава Союза и еще двух академических институтов. На удивление, тогда победа осталась за мной, безоговорочно поддержанная объемным отчетом комиссии, опубликованным в той же газете. Оттиски публикаций храню до сих пор.

С того времени я неоднократно возвращался к этой проблеме, так как ситуация в диетологии, которая прочно вошла в медицинскую практику, беспрерывно менялась. Над ней сейчас работают целые специализированные Институты и армия врачей. Кроме того, каждый врач, в своей специальности, является лучшим диетологом для больного. А, в последнее время, появилось новое направление в этой науке - нейрогастроэнтерология. Эта наука всегда входила, и до сих пор входит в мою специальность невролога.

Сейчас, благодаря исследованиям профессора Михаэля Гершона, анатома и биолога Колумбийского Университета, доказано, что нервная система пищеварительного тракта является, по своей сути, вторым, во многом самостоятельным, мозгом человека, освобождающим “благородный” мозг от излишней нагрузки. При этом оба мозга находятся в постоянном контакте, и определенной зависимости (Итал. газета La Stampa, 2005).

Казалось бы, права народная мудрость - “одна голова хороша, а две лучше”. Но это относится только к головному мозгу. А если мыслящий головной мозг, вдруг вступает в противоречие с интересами нашего же, второго, “кишечного” собрата, ситуация может стать катастрофической. Перефразируя известную народную присказку можно сказать: “Дурная голова здоровью покоя не дает”.

Разумеется, о вкусах не спорят

У каждого он свой. Во многом это относится к питанию. Все знают, что именно от него, в первую очередь, зависит наше здоровье. Не даром бытует выражение “В здоровом теле – здоровый дух”. Оно стало лозунгом СССР, призывавшим к развитию спорта, подготовки к войне. Его заимствовали у древнеримского поэта Ювенала. Однако, происхождение этого призыва более раннее, оно восходит к религиозным постулатам древнего иудаизма, и, в большей степени, относится к вопросам питания, а не спорта, который в те времена широко не культивировался.

И в наше время, представление людей, особенно старших возрастов, о состоянии здоровья, наиболее тесно связано с теми же проблемами. Почти каждый находится в постоянном поиске наиболее рационального использования продуктов питания с тем, что бы не только не навредить здоровью, но и максимально поддержать его на достаточно высоком, доступном возрасту, уровне.
диета, как определяли это слово древние греки, это действительно “образ жизни”. Он зависит, во многом, от питания, но ровно настолько, насколько питание определяется образом жизни.

Но, в современном понимании, слово “диета” приобрело иной смысл. Оно подразумевает искусственно регламентируемый выбор пищи, обусловленный, в первую очередь, лечебной необходимостью. Или, гораздо чаще, желанием изменить что-то в своем организме. Такие диеты я называю “косметическими”. Эффективность, как привычного рационального питания, лечебного или “косметического”, целиком зависит от состояния нашей пищеварительной системы. А она, ох как сложна и не проста, а, порой, “капризна”!

Недаром “концерн” органов пищеварения занимает в нашем организме столь значительное место. Его главная составляющая, похожая по функции на конвейер, это пищеварительный тракт. Он включает ротоглотку, пищевод, желудок и кишечник – самый большой орган, общей протяженностью в три человеческих роста, в среднем - 5 метров! Его функция невозможна без самой крупной в организме железы – печени и, сравнительно небольшой, поджелудочной железы. С первой связан не только жировой обмен, но и многие другие важнейшие процессы.

Выделяемая ею желчь, поступает в двенадцатиперстную кишку и выполняет ведущую роль в утилизации жиров пищи, играя ведущую роль в обмене липидов (жиров). Одновременно она выполняет антитоксическую функцию, в ней же происходит синтез белков крови, от нее во многом зависит и свертываемость крови. Словом, всего не перечислишь. Поджелудочная железа выделяет поступающий в двенадцатиперстную кишку панкреатин, который обеспечивает основное расщепление белковой пищи.

Фактически, весь, без исключения, кишечный тракт, это своеобразное поточное производство, полностью перерабатывающее поступающую пищу до молекулярного уровня, и отбрасывая ненужное. Съедаемые нами жиры и белки непосредственно в организм не поступают. Они разбираются до мельчайших элементов, из которых организм воспроизводит все необходимые ему элементы. Так что, например, жирная пища, равно как и любая другая, попромту не может непосредственно пополнить любые ткани организма.

Переваривание пищи начинается на уровне еще ротовой полости, слюной, затем в желудок– желудочным соком, включающим расщепляющие кислоты. Далее, в двенадцатиперстной кишке, подключаются желчь, панкреатин и многие другие элементы, включая гормоны, выделяемые слизистой оболочкой кишечника. Кишечный тракт далеко не равнозначен на всем своем протяжении. Он состоит из множества функционально относительно обособленных, подвижных сегментов, предназначенных для усвоения различных составляющих принятой пищи. Перистальтика кишечника медленно продвигает обрабатываемую массу по сегментам, не имеющим четких границ. И в каждом из них, в основном, происходит переработка и усвоение различных, строго определенных, продуктов. Но, если на каком-то участке пища еще недостаточно переварена и трудно усваивается, движение приостанавливается. Тогда могут появиться всем известные колики, а то и запоры.

Надо подчеркнуть, что особенности пищеварения у всех людей строго индивидуальны. Здесь большую роль играют как наследственные факторы, так и “настройка” обменных процессов на привычное питание, которая обычно полностью завершается к концу периода полового созревания и сохраняется на всю жизнь. Органы пищеварения относительно безболезненно переносит кратковременные пищевые “загулы”, а от долговременного испытания “изменой верности” устоявшимся обменным процессам, чаще всего не выдерживает. И здесь нередко начинаются всякого рода неприятности.
Для чего, собственно, я вкратце обрисовал структуру и особенности нашего пищеварения? Для того, что бы читатель понял, что любое длительное (свыше 1-3 дней) резкое изменение питания, отличного от привычного, является своеобразным насилием над обменными процессами организма, частой причиной возникновения разного рода аутоиммунных заболеваний, плохо поддающихся лечению. Иммунитет - наша главная защита. Именно он, по классической формулировке, отвечает организму на вопрос “свой – чужой?”

Автором этих строк (1978), была доказана вторая, не менее важная, функция иммунитета, распознающая - “нужно - ненужно?”

Это не относится к лечебным диетам, назначаемым больным врачами, которые компенсируют обменные процессы в соответствие с характером заболевания и имеют не меньшее значение, нежели лекарственные препараты.

Применение любых иных диет, заимствованных из разного рода реклам
или у “сердобольных” советчиков, чрезвычайно рискованно для вашего здоровья

Древнейшие рекомендации об особенностях рационального питания вы можете найти в Торе или Библии (то же пятикнижье от Моисея). Они основаны на древнем опыте тысячелетий жизни народов присредиземноморья.

Естественно, что человечество на всем протяжении своего существования старалось сделать свое существование более комфортным, в том числе и за счет особенностей питания. Современная история “самодельной” диетологии начинает свой отсчет с 1087 года, когда король Англии Вильгельм-Завоеватель стал настолько полным, что не в состоянии был ездить верхом. Тогда он спасался “жидкой диетой” – большим количеством алкоголя. В 1830 году пресвитерианский священник Сильвестр Грем, предложил ограничительную диету для искоренения таких грехов, как “сексуальные желания и прочие аморальности”. диета была предназначена и для лиц страдающих ожирением. Больным становилось лучше, но они “имели бледное лицо”. За это Грем получил прозвище “Доктор Опилки”. В 1979 году Джон Гопкинс (США) изобретает сахарин, что послужило поводом к созданию корпорации по пищевым технологиям.

Пожалуй, именно этот момент и явился отправным пунктом в развитии противоречивых диетологических идей. В 1890 году химик Вильбур Этуоткер разделяет еду на отдельные компоненты – белки, жиры и углеводы и начинает измерять их калорийность. Его определения калорийности поддерживает другой химик Рассел Читенден (США). Калория – количество выделяемого тепла необходимого для поднятия температуры воды на 1 градус по Цельсию. Идея оказалась удачной, и повсеместно начинают подсчитывать калорийность пищи и расход энергии затрачиваемой организмом. Чуть позже, появилась мода применять препараты из щитовидной железы животных для похудания. Тогда же, Аптон Синклер, рекомендует периодическое голодание (“посты”).

Первые рекламы продуктов для потери веса появляются в 1894 году. Рекламировались слабительные, очистительные, мышьяк, стрихнин, стиральная сода и английская горькая соль. Почти тогда же появляются диетические рекомендации питаться исключительно сырыми фруктами и овощами. А Гораций Флетчер считает главным, длительное и тщательное пережевывание пищи, за что получил прозвище “Великий жующий”. Поневоле вспоминается лозунг в советских столовых времен Остапа Бендера – “Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу!“

К сожалению, прошедший век ничему не научил человечество. Главной проблемой остается излишний вес, как будто только от него зависит наше здоровье. Но часто оказывается, что здоровье зависит и от новомодных диет приводящих к заболеваниям, а то и к смерти.

И хотя еще в 1917 году доктор Лулу Хант, пропагандировавший “калорийный контроль” за здоровьем, а лиц, не использовавших его “морально неустойчивыми”, к сороковым годам интерес к этой методике был утрачен. Он вяло, и неустойчиво, возобновился лишь в последней трети прошлого века. После первой мировой войны, для уменьшения веса тела, пытались применять инсектициды и гербициды, использование которых запретили только в 1938 году. В 1940 году врач. Альфред Пеннингтон, рекомендуют для снижения веса употреблять много жира. Спустя три года Марион Вайт советует заменить любые растительные жиры, минеральными, что привело к массовому появлению таких неприятностей как вздутие живота, систематическим поносам и другим желудочно-кишечным расстройствам. В американской армии проводят исследование полуголодных диет, которые приводят здоровых участников опыта к тому, что они становятся “больными и квелыми”.

В 1952 году появляются данные о том, что желание использовать высококалорийные блюда, возникает из-за “неустроенной личной жизни и сексуальной недостаточности”. В 1959 г. журнал New York Times уверяет, что в 90%случаев ожирение обусловлено “психогенными проблемами. В 70-х годах вновь подтверждается рекомендация употребления жирной пищи для уменьшения веса, и тут же появляются утверждения противоположного толка. Наконец в 1980 году выходит более 100 книг посвященных различным диетам, каждая из которых называется именем автора книги.

Я прекрасно понимаю, что, приводя краткий перечень “исторических этапов” диетологии, я несколько утомил читателя

Но сделать это было просто необходимо, чтобы вы поняли, насколько они противоречивы, а порой и просто крайне вредны и опасны для нашего здоровья. Впрочем, как и пищевые биологически активные добавки (БАД), появившиеся в последнюю четверть прошлого века. Я об этом уже писал в статье за прошлый месяц. Поэтому напомню лишь о том, что Европейский Верховный суд, только что, подтвердив опасность их применения, запретил продажу более 500 наименований БАД. Образно выражаясь, к нашему времени, “поле битвы за здоровье людей” с помощью неконтролируемых диет, в прямом смысле этого слова, усеяно костями многих побежденных надуманными диетами и БАД.

Это “кладбище жертв борьбы с излишним весом”, с конца 90-х годов прошлого века, стали пополнять жертвы, все шире распространяющихся хирургических методов борьбы с весом и ожирением. Входит в моду ушивание желудка и удаление части кишечника. При этом пропагандисты “похудательной хирургии”, всегда умалчивают о “побочных” эффектах подобных манипуляций, которых множество. В частности - вздутие живота, систематические поносы, кожные поражения, снижение иммунитета, глубокие дефициты организма по питательным компонентам. Они, к тому же, скрывают множество летальных исходов. А выжившим, после подобных хирургических манипуляций пациентам, “становится доступной только мягкая еда – жиденькие кашки или пюре, пудинги, мороженое, и т.п. Иную пищу они, попросту не переносят”. Сами понимаете, что от подобной диеты можно легко сбросить вес и без таких тяжелых операций!

Не моя задача запугивать читателя, тем более самого себя. Это лишь констатация части достоверно установленных фактов. Выводы каждый должен сделать сам для себя, лично. Но я предвижу ваш вопрос – почему все это так нелепо происходит? Ответ напрашивается сам собой. Все мы, в том числе и врачи, включая гастроэнтерологов, до сих пор не знаем многого о функциональных особенностях нашего кишечника и механизмах пищеварения. Достоверно известно, что главную роль в желудке играет желудочный сок инициирующий основной процесс усвоения пищи. Начиная с двенадцатиперстной кишки, в действие вступает желчь и панкреатин.

Далее следует, почти неизученная наукой, “мертвая зона” - огромная по протяженности часть кишечника, длиной, примерно, 4,5 метра. Именно там, на помощь в усвоении пищи, приходят, имеющие теперь уже основное значение, разного рода гормоны, ферменты и энзимы. В каждом, небольшом по протяженности, участке кишечника они “свои”, особые, предназначенные для местного переваривания различных компонентов пищи. И везде есть свое “КГБ”. Эту роль обеспечения безопасности пищеварения осуществляет самая мощная иммунная система организма. Именно она определяет, что нужно или не нужно организму. К тому же, одну из основных функций пищеварения выполняют наши постоянные спутники жизни – необходимые бактерии кишечной флоры, различные на всем протяжении тонкого и толстого кишечника.

Если бы все это, наконец, стало достоверно известно науке, то возможностей точно регулировать пищеварительные процессы стало значительно больше, и, наконец, выяснилось бы, почему многие диеты и БАД, так вредят нашему здоровью. А главное, стало бы возможным уже не в “слепую”, как это нередко делается сейчас, а целенаправленно и эффективно лечить заболевания желудочно-кишечного тракта, воздействовать на особенности обменных процессов и, в какой-то степени, влиять на наши внешние данные.

Я часто задумываюсь над этими вопросами, особенно над тем, как помогая себе, человек, что называется, “не попал бы в просак”? И честно говоря, в сложившейся ситуации, не вижу конкретного ответа на эти вопросы. Возможно, сказывается пожизненная привычка питаться только натуральными продуктами и, невольно возникающий сравнительный анализ этих представлений с прилавками тутошних супермаркетов и других продовольственных магазинов, где на продуктовых этикетках так часто мелькает слово free.

Восточная мудрость гласит; “Человек есть то, что он ест”

Неправда ли, каждый из вас не отказался бы от кружки парного молока, зачерпнутой из еще теплого подойника, с ломтем слегка кисловатого, подового черного хлеба? Думаю у многих, прочитавших эту фразу, ностальгически повысилось слюноотделение. Как говорят в России – “Потекли слюнки…”

Когда же здесь, в Колорадо, фермера спросили, любит ли он парное молоко? Он поинтересовался, “а что это такое?” А когда подробно объяснили, то у него началась рвотная отрыжка. А ведь его предки, ковбои, всего 2-3 поколения назад наслаждались им, как и россияне. Американская пищевая индустрия, по сути, в своем развитии сломала естественный пищевой и вкусовой менталитет человека, в основном, всего за последние полвека. Российским эмигрантам, с их запрограммированными в юности, питательными пристрастиями, это не грозит. Приходится приспосабливаться к часто непривычной пище, в отличие от подрастающего поколения, уже чисто американских потомков.

Когда я однажды попробовал популярное здесь, некалорийное (1%) молоко (полноценное содержит 4-6% жира), похожее на слегка подсиненную водичку, мне стало нехорошо. По ассоциации вспомнил синеньких, дохлых цыплят на московских прилавках конца восьмидесятых годов. Тогда их, что называется “брали с боем”. Других не было. На прилавках блеск и чистота, сравнимая с хирургической операционной. Кстати, здесь, в “натуральное сливочное масло” часто добавляют значительное количество ненужного нам желатина. Непонятно для чего - снижения калорийности, или повышения выгодности. А может быть того и другого одновременно.

Зато в американском изобилии, где прямо у прилавка многие подсчитывают, порой бесполезную, калорийность, я часто вспоминаю тех цыплят. Особенно когда на любом мясном продукте, вдруг замечаю надписи “жиры фри” или “холестерол фри”. А однажды, увидел расфасованные шматки сала, ну просто как на Украине, с теми же примечаниями. Да какое же это “мясо” или “свиное сало” без жира и холестерола, необходимейших компонентов питания! Все это никогда и никакому организму не поможет избавиться от ожирения и лишнего веса. Вот если бы писали о количественном содержании гормонов, обязательных в промышленном производстве любого мяса, тогда другое дело. Я считаю, что именно они являются основной причиной, от которой искусственно толстеет Америка.

Очень многие, стараясь сберечь здоровье, употребляют исключительно декофеиновое “кофе”. Но какое же это “кофе”, если его перед тем ферментативно и термически обработали? Само название, противоречит содержанию – не может быть настоящего “кофе – без кофеина”. Это уже скорее похоже на спивки (вспомните, повторно заваренный, спитой чай).

Повсеместное использование аспартама, как сахарозаменителя, тоже “не подарок”. Всемирная конференция, пару лет назад, специально изучала и констатировала значительную опасность этого препарата для здоровья человека. Уж лучше простой, давно реабилитированный сахарин, поскольку это важно, в основном, для диабетиков.

Очевидно, все это выгодно и “полезно”, главным образом, производителям

Им основательно помогают, иногда напрямую фальсифицированные или подтасованные данные многих исследователей в специализированных лабораториях, хорошо зарабатывающих на этом. А точнее, на нашем здоровье. Если вы в этом усомнились – читайте газеты, или просматривайте сообщения в интернете – там их уйма. Все эти “диеты”, постоянно навязываются нам сочетанием некомпетентной рекламы, с обилием модифицированных продуктов в магазинах и рекламой БАД. Вы уже видели, в приведенном выше кратком обзоре истории современной диетологии, к чему приводит подобная большая диетическая ложь. К сожалению, это становится ясно только людям, основательно пострадавшим в ложной борьбе за свое здоровье. Особенно если они остались живы и, к тому же, хотя бы, в основном, относительно здоровы.

Питание всегда должно быть рациональным, полностью соответствующим потребностям организма. Даже ограничительные врачебные лечебные диеты, рекомендуемые больным, всегда достаточно сбалансированы. Недаром Всевышний создал огромный пищеварительный конвейер. Каждый небольшой его участок обеспечивает определенную, конкретную необходимость организма, в том числе и функцию, важнейшей для нашей защиты, иммунной системы. Даже, так называемая, весьма распространенная “стерилизация” кишечника, его “промывание”, проводимое зачастую “под флагом освобождения от шлаков”, процедура опасная. Удаление кишечной флоры ведет к серьезным осложнениям.

Человек, с момента своего появления, существо всеядное. Поэтому любая “однобокая диета”, не “запрограммированная” в молодости, может нанести крайний вред. Ярким примером тому, служит исключительно белковая диета Аткинса. Человечество, на своем печальном опыте уже успело испытать это в полной мере. У многих из тех, кто не ушел из жизни от этой диеты, появилось множество нарушений, осложняющих (порой пожизненно) их существование. В частности, у некоторых, это привело к появлению аутоиммунных заболеваний, в частности таких, как ревматоидные артриты, обострения ревматизма и мн. др.

Рациональное, полноценное питание, это не только удовлетворение потребностей организма, но и его защита. Именно от него во многом зависит иммунная система человека. Еще в конце семидесятых годов прошлого века, серьезный французский ученый, опубликовал научную статью, под интригующим названием “Как съеденная котлета влияет на иммунитет”. Остроумный француз, показал в ней особенности динамики иммунных процессов обусловленных поглощением одной котлеты. Поверьте, что, то же самое, происходит и в связи с поступлением в кишечник любой другой пищи.

Люди часто весьма недовольны собой. Одни, оттого, что худые, другие слишком полные, к тому же еще и с жировыми складочками, третьи, болеют “чаще, чем надо”. И столь же часто ищут спасение в многочисленных рекламах и периодических изданиях, которые, в большинстве, как мы уже говорили, некомпетентны или коммерчески ангажированы.

Примеров не перечесть. Например, знаменитые таблетки для похудания, в том числе и т.н. “тайские”. Исследования, проведенные в Израиле, показали, что после начала их приема, у многих уже на второй неделе поражаются клапаны сердца, а к концу 6 месячного курса можно запросто “сыграть в ящик” (Э.Минасян). Выяснилось, что кроме всего прочего, в них входят и наркотики…

Порой приходится удивляться и находчивости рекламодателей залежалого товара. 2-3 года назад, вдруг, в печати, появились взволновавшие многих, сведения о том, что употребление помидоров предохраняет от развития рака мочевого пузыря, а в других случаях от рака простаты. Это далеко от истины, так же как и то, что красное вино спасает сердце. Просто в те годы было огромное перепроизводство и того и другого. Это только один пример.

Но, возразите вы, там же приводились данные ученых? Однако достоверные исследования показали, что те же ученые, в заказных исследованиях, часто подтасовывают факты, или попросту лгут. После этого трудно верить рекламе, так же как и многим популярным диетическим рекомендациям. Вот и я не знаю верить или нет недавнему сообщению, согласно которому американский ученый Джо Винсон из Университета в Пенсильваниии, установил, что кофе “защищает от старости и рака”. Просто, и приятно…

Пожалуй, надо еще упомянуть о питании для кожи. Кремы, это тоже диеты, без кавычек. Даже хорошо подобранные, иногда, не дают должного результата. Главное - же, заключается в том, что они, требуют постоянной поддержки. Стоит прекратить эти процедуры, как кожа становится вновь дряблой, и появляются те же морщины, часто еще более выраженные. Никакой крем не в состоянии приостановить процесс старения кожи. В связи с этим стоит упомянуть недавно появившееся неэстетическое сообщение. Оказалось, что кологен, входящий почти во все кремы, поступающий из Китая в США и Европейские страны, изготавливается там, из кожи казненных преступников…

Во всей этой диетологической, по сути самодеятельной,
свистопляске, каждый, что называется, “с ума сходит по-своему”

Одни, обкрадывая собственное здоровье, с горячего куриного бульона снимают жирную пленочку, другие роются в газетах, журналах и некомпетентных книгах, в поисках спасительных диет, которых практически не существует (кроме рекомендованных врачом при определенных заболеваниях). А нашедшие несуществующую “панацею”, в значительной своей части, вскоре становятся новыми пациентами врачей.

Но, если все это “большая диетическая ложь, то где же, правда? В диетологии, единой “правды” для всех не существует. Слишком мы разные по своим потребностям и пристрастиям, по генетическим особенностям обменных процессов организма и потребностям, наконец, по состоянию здоровья, тоже. Очень многое зависит от наследственности и среды обитания. Эта правда, заключается еще и в том, что многие из нас, “рассудку вопреки”, охотятся за Андерсеновской “синей птицей счастья”, пытаясь поймать ее на ложную диетическую приманку.

Питание, во всех случаях должно быть полноценным и рациональным, соответствующим нашим индивидуальным вкусам. Без любых излишеств и перекосов, особенно “однобокости”. Еще вначале прошлого века, великий ученый, академик Иван Петрович Павлов - писал “Организм большая умница – он сам знает, что ему надо”. Именно поэтому, наилучшим, для любого человека, является полноценное, несколько ограниченное регулярное питание, соответствующее вкусу человека, с интервалами не более 4 часов в день, без переедания “в запас”.

Совсем неплохо, в промежутках, выпить чашечку чая или не очень крепкого кофе с небольшим бутербродиком, или просто кусочком колбасы, сыра, или чего-либо другого. А можно удовлетвориться лишь каким либо фруктом. Летом этого года появились результаты исследований известного диетолога Ю.А.Бобырева, который считает, что наиболее рационально питание небольшими “перекусами”, с теми же интервалами, но, ни в коем случае, не непрерывным жеванием, что крайне вредно для здоровья. Скорее всего, на такой диете, вы сможете избежать лишнего веса, или, даже, несколько похудеть. Полноценное питание, с моей точки зрения, не должно включать любые продукты с коварной припиской free, чего-либо.

Только жесткая лечебная потребность в специфической диете, оправдывает ее необходимость. Но подобное встречается не так уж часто. Полноценное рациональное, умеренное питание – истинный залог нашего здоровья. У того же Аркадия Аверченко, цитированного в эпиграфе, героиня другого рассказа, оплакивая безвременно ушедшего из жизни мужа, твердила – “Говорила же я тебе, Вася, жри каклеты…, жри каклеты… был бы сейчас здоров…”

Все люди разные и, в большинстве, медицински малограмотные в своем отношении к питанию и пристрастиям. А от этого, в первую очередь, действительно зависит наше здоровье, а иногда и жизнь. Хочу напомнить, что слово “диета”, в переводе с греческого, означает не меню на вашем столе, а “образ жизни”.
© «West East Weekly»

Глава "Жиры" часть 6, последняя из интересной книги: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Источник http://domrebenok.ru/sf-forum.html?forum=33&topic=104&page=1

Примечание от Wild_Katze: К части 5 появились у меня серьезные подозрения в истинности излагаемой в ней информации, поэтому эта часть была специально пропущена.

 

Правильно предположить, что любые продукты питания, буть то растительного или животного происхождения, могут быть заражены. Решением проблемы ядов, загрязняющих окружающую среду, должно стать не исключение животных жиров, так необходимых для роста, репродуктивной функции и общего состояния здоровья, а потребление органического мяса и масла, получаемого от коров, пасущихся на пастбищах, а также органических овощей и зерна. Их теперь становится все больше в магазинах здорового питания и супермаркетах, их также можно приобрести по почтовым заказам и в кооперативах.
Прежде чем закончить эту сложную, но очень важную тему жиров, стоит рассмотреть состав других жиров и масел, чтобы определить их полезность и приемлемость при приготовлении пищи.
Утиный и гусиный жиры – полутвердые при комнатной температуре, содержат около 35 процентов насыщенных жиров, 52 процента мононенасыщенных жиров (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и около 13 процентов полиненасыщенных жиров. Соотношение омега-6 к омега-3 зависит от питания птицы. Утиный и гусиный жиры достаточно стабильны и высоко ценятся в Европе для жарки картофеля.
Куриный жир на 31 процент состоит из насыщенных, на 49 процентов из мононенасыщенных (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и на 20 процентов из полиненасыщенных жиров, большинство из которых – это омега-6 линолевая кислота, хотя количество омега-3 можно увеличить, если кормить цыплят льняным семенем или рыбой, или же позволить им свободно перемещаться и питаться насекомыми. Хотя куриный жир широко используется для жарки в кошерной кухне, он хуже утиного и гусиного, которые традиционно преобладали в еврейской кухне.
Свиное сало или лярд примерно на 40 процентов состоит из насыщенных, на 48 процентов из мононенасыщенных (включая небольшое количество антибактериальной пальмитолиновой кислоты) и на 12 процентов из полиненасыщенных жиров. Подобно птичьему жиру, количество жирных кислот омега-6 и омега-3 в свином жире сильно варьируется в зависимости от используемого корма. В тропиках свиное сало может также стать источником лауриновой кислоты, если в рацион свиней включены кокосовые орехи. Подобно утиному и гусиному жиру, лярд стабилен и лучше остальных подходит для жарки. В начале 20-го века его очень широко использовали в США. Он является превосходным источником витамина D, особенно в странах третьего мира, где другие животные продукты как правила очень дороги. Некоторые исследователи полагают, что следует избегать продуктов из свинины, поскольку их употребление способствует развитию рака. Другие же полагают, что проблема заключается только в самом мясе, а свиной жир в виде сала безопасен и полезен для здоровья.
Говяжий и бараний наружные жиры на 50-55 процентов состоят из насыщенных и примерно на 40 процентов из мононенасыщенных жиров и содержат небольшое количество полиненасыщенных жиров, обычно менее 3 процентов. Нутряное сало, которое берут их брюшной полости животного, на 70-80 процентов состоит из насыщенных жиров. Нутряное сало и наружный жир очень стабильны, и их можно использовать для жарки. В традиционных культурах эти жиры ценят за их пользу для здоровья. Они являются хорошими источниками антибактериальной пальмитолиновой кислоты.
Оливковое масло на 75 процентов состоит из олеиновой кислоты, стабильного мононенасыщенного жира, на 13 процентов из насыщенных жиров, на 10 процентов из омега-6 линолевой кислоты и на 2 процентов из омега-3 линоленовой кислоты. Высокое содержание олеиновой кислоты делает оливковое масло идеальным для салатов и для приготовления блюд при невысоких температурах. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) также богато антиоксидантами. Оно должно быть мутным, что указывает на то, что масло не фильтровано, и иметь золотисто-желтый оттенок, указывающий, что оно изготовлено из полностью созревших оливок. Оливковое масло выдержало испытание временем, это самое безопасное растительное масло, но им не следует злоупотреблять. Жирные кислоты с более длинной цепочкой, содержащиеся в оливковом масле, с большей вероятностью приведут к увеличению массы тела, чем коротко- и среднецепочные жирные кислоты содержащиеся в сливочном и кокосовом масле.
Арахисовое масло на 48 процентов состоит из олеиновой кислоты, на 18 процентов из насыщенных жиров и на 34 процента из омега-6 линолевой кислоты. Подобно оливковому маслу, арахисовое относительно стабильно, и, следовательно, его иногда можно использовать для быстрого обжаривания продуктов при постоянном помешивании. Однако высокое содержание омега-6 представляет потенциальную опасность, поэтому следует значительно ограничивать использование арахисового масла.
Кунжутное масло на 42 процента состоит из олеиновой кислоты, на 15 процентов из насыщенных жиров и на 43 процента из омега-6 линолевой кислоты. Кунжутное масло похоже по составу на арахисовое. Его можно использовать для жарки, поскольку оно содержит уникальные антиоксиданты, которые не разрушаются при нагревании. Однако из-за высокого содержания омега-6 не рекомендуется ограничивать свой рацион потреблением только этого масла.
Сафлоровое, кукурузное, подсолнечное, соевое и хлопковое масла  содержат около 50 процентов омега-6 и, за исключением соевого масла, очень небольшой процент омега-3. Сафлоровое масло содержит почти 80 процентов омега-6. Исследователи продолжают находить новые факты об опасности избыточного потребления масел, содержащих омега-6, причем не важно, насколько натуральным является само масло. Использование этих масел следует строго ограничить. Их не следует использовать после нагревания (при жарке и для выпечки). Состав высокоолеиновых сафлорового и подсолнечного масел, изготовленных из гибридных растений, похож на состав оливкового масла, а именно, они содержат большой процент олеиновой кислоты и лишь немного полиненасыщенных жирных кислот, поэтому они более стабильны, чем традиционные сорта. Однако трудно найти такое масло первого холодного отжима.
Рапсовое (каноловое) масло содержит 5 процентов насыщенных жиров, 57 процентов олеиновой кислоты, 23 процента омега-6 и 10-15 процентов омега-3. Каноловое масло недавно появилось на рынке растительных масел и изготавливается из семян рапса из семейства горчичных. Считается, что рапс не годится для употребления в пищу, поскольку содержит длинноцепочную жирную кислоту, называемую эруковой кислотой, которая в определенных условиях может привести к развитию фиброзного порока сердца. Каноловое масло изготовлено таким образом, что в нем почти не содержится эруковой кислоты, и привлекло внимание диетологов из-за высокого содержания в нем олеиновой кислоты. Но появились некоторые свидетельства того, что каноловое масло само по себе может стать источником опасности. Его отличает высокое содержание серы, и оно очень быстро портиться. Если каноловое масло использовать в выпечке, то изделия очень быстро плесневеют. Во время процесса деодорирования омега-3 жирные кислоты обработанного канолового масла превращаются в трансжирные кислоты, подобные тем, что содержатся в маргарине, а возможно и более опасные. Недавнее исследование указывает, что «полезное для сердца» каноловое масло на самом деле приводит к дефициту витамина Е, необходимого для здоровья сердечно-сосудистой системы. Другие исследования указывают на то, что даже небольшое содержание эруковой кислоты в каноловом масле приводит к порокам сердца, особенно при низком содержании в рационе насыщенных жиров.
Льняное масло содержит 9 процентов насыщенных жиров, 18 процентов олеиновой кислоты, 16 процентов омега-6 и 57 процентов омега-3. Благодаря очень высокому содержанию омега-3 льняное масло может служить для выравнивания дисбаланса омега-6/омега-3, который в настоящее время наблюдается в рационе большинства американцев. Не удивительно, что в скандинавском фольклоре льняное масло высокого ценится и считается здоровой едой. Благодаря использованию новых методов экстрагирования и разлива риск того, что масло может быстро прогоркнуть, сведен до минимума. Его следует хранить в холодильнике, его нельзя нагревать, и потреблять его надо в небольших количествах в салатах и спредах.

Тропические масла более насыщены, чем другие растительные.
Пальмовое масло примерно на 50 процентов состоит из насыщенных жиров, причем 41 процент составляет олеиновая кислота и примерно 9 процентов линолевая.
Кокосовое масло на 92 процента состоит из насыщенных жиров, причем более двух третей из них составляют среднецепочные жирные кислоты (часто называемые среднецепочные триглицериды). Особый интерес представляет лауриновая кислота, содержащаяся в больших количествах как в кокосовом масле, так и в материнском молоке. Эта жирная кислота имеет ярко выраженное противогрибковое действие и антибактериальные свойства. Кокосовое масло защищает население тропических стран от бактерий и грибков, которых очень много в их продуктах питания. По мере того как страны третьего мира переходят на потребление полиненасыщенных растительных масел, число кишечных заболеваний и заболеваний, связанных с иммунодефицитом, в этих странах растет. Поскольку кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, его часто используют в смесях для новорожденных. Косточковое пальмовое масло преимущественно используется при приготовлении конфет, и в нем также содержится большое количество лауриновой кислоты. Эти масла стабильны, и их можно хранить при комнатной температуре в течение многих месяцев. Высоконасыщенные тропические масла не приводят к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, в течение тысячелетий они способствовали здоровью людей. Жаль, что мы не используем их при приготовлении пищи и в выпечке, а отрицательное отношение к ним было сформировано под влиянием активного лоббирования со стороны отечественных производителей растительных масел. Красное пальмовое масло имеет резкий вкус, который большинству покажется неприятным, однако оно активно используется почти по всей Африке. Очищенное пальмовое масло, без вкуса и белого цвета, ранее использовали в качестве шортенинга и в производстве картофеля-фри, а кокосовое масло использовалось при приготовлении печенья, крекеров и пирожных. Страх перед насыщенными жирами заставил производителей отказаться от этих безопасных и полезных для здоровья масел в пользу гидрогенизированных соевого, канолового и хлопкового масел.

Подводя итоги, следует отметить, что наш выбор жиров и масел очень важен. Большинство людей, особенно дети, только выигрывают, при увеличении количества жиров в их рационе. Но следует проявлять осторожность при выборе потребляемых жиров. Следует избегать продуктов питания, подвергавшихся обработке и содержащие новомодные гидрогенизированные жиры и полиненасыщенные масла. Вместо этого используйте традиционные растительные масла (например, оливковое масло первого холодного отжима или нерафинированное льняное масло). Попробуйте использовать в выпечке кокосовое масло, а при жарке животные жиры и убедитесь в их преимуществах. Ешьте яичные желтки и другие животные жиры вместе с белками, которые входят в состав этих продуктов. И, наконец, используйте как можно больше сливочного масла высокого качества и будьте уверены, что оно полезно для здоровья и является важным продуктом для вас и вашей семьи.
Органическое масло, оливковое масло первого холодного отжима и экспеллерное льняное масло в непрозрачной таре можно купить в магазинах здорового питания и на рынках. Пригодное для использования кокосовое масло можно также приобрести на индийских или карибских рынках.

Примечание от Wild_Katze: Плесневение выпечки от рапсового масла выглядит несколько сомнительно.

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов 1. Чистая фантазия. 2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений. 3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми. 4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
...
Часть 21 - Мифы и правда о жирах. Часть 3
Часть 22 - Мифы и правда о жирах. Часть 4
Часть 23 - Мифы и правда о жирах. Окончание
Часть 24 - Сегодня здоровый — завтра больной
Часть 25 - Пищевой холестерин — не враг, а друг
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

Глава "Жиры" часть 4 из интересной книги: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Источник http://domrebenok.ru/sf-forum.html?forum=33&topic=104&page=1

А что же холестерин?
И опять мы все были дезинформированы. Наши кровеносные сосуды повреждаются по двум основным причинам: под действием свободных радикалов или вирусов или же по причине их структурной ослабленности. И когда такие повреждения случаются, на помощь приходит природное лечебное вещество организма. Это-то и есть холестерин. Холестерин – высокомолекулярный спирт, вырабатываемый в печени и в большинстве клеток организма человека. Подобно другим насыщенным жирам, холестерин (как вырабатываемый организмом, так и потребляемый им) выполняет несколько важных функций.

Наряду с другими насыщенными жирами, холестерин в клеточной мембране дает клеткам необходимую прочность и стабильность. Если с рационом поступает избыточное количество полиненасыщенных жирных кислот, они заменяют собой насыщенные жирные кислоты в клеточной мембране, и в результате стенки клеток ослабляются. Когда это происходит, то структурная целостность ткани восстанавливается благодаря поступлению в нее холестерина из крови. По этой причине уровень сывороточного холестерина может временно снизиться, когда мы заменяем в рационе насыщенные жиры полиненасыщенными.[46]

1. Холестерин – предшественник кортикостероидов, жизненно важных гормонов, которые помогают справляться со стрессом и защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также половых гормонов (например, тестостерона, эстрогена и прогестерона).

2. Холестерин – предшественник витамина D, очень важного жирорастворимого витамина, необходимого для здоровья костей и нервной системы, для нормального роста, метаболизма минералов, мышечного тонуса, выработки инсулина и функционирования половой и иммунной системы.
3. Холестерин необходим для выработки солей жёлчных кислот. Желчь, в свою очередь, необходима для пищеварения и усвоения потребляемых жиров.
4. Недавние исследования показывают, что холестерин является антиоксидантом. Это хорошо объясняет, почему уровень содержания холестерина повышается с возрастом. Как антиоксидант холестерин защищает организм от воздействия свободных радикалов, которые приводят к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
5. Холестерин необходим для нормального функционирования серотониновых рецепторов мозга. Серотонин – природное вещество, которое помогает организму чувствовать себя хорошо. Низкий уровень содержания холестерина связан с агрессивностью и жестоким поведением, депрессией и склонностью к самоубийству.
6. Материнское молоко особенно богато холестерином и содержит специальный фермент, благодаря которому ребенок может использовать это вещество. Богатая холестерином пища в рационе грудных детей и детей более старшего возраста в период роста гарантирует нормальное развитие мозга и нервной системы.
7. Потребляемый с пищей холестерин играет важную роль в поддержании здоровья стенок кишечника. Именно по этой причине у людей, придерживающихся вегетарианской диеты с низким содержанием холестерина, может возникать синдром повышенной кишечной проницаемости и другие расстройства кишечника.

Холестерин не приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, напротив, он скорее является эффективным антиоксидантом, который может бороться со свободными радикалами, находящимися в крови, и восстанавливать поврежденные артерии (хотя в самих артериальных бляшках содержится очень мало холестерина). Однако, подобно другим жирам, холестерин разрушается при нагревании и при воздействии кислорода. Этот разрушенный или окисленный холестерин повреждает клетки артерий, а также приводит к возникновению патологических бляшек в них. Поврежденный холестерин содержится в яичном порошке и сухом молоке (которое добавляют к молоку с пониженным содержанием жиров, чтобы придать ему необходимую консистенцию), а также в мясе и жирах, нагретых до высоких температур при жарке и при высокотемпературной обработке.
Высокий уровень сывороточного холестерина часто указывает на то, что у организма возникла потребность в холестерине для защиты от высокого уровня модифицированных жиров, содержащих свободные радикалы. Совершенно аналогично тому, как в районах с плохой криминогенной обстановкой необходимо увеличивать число полицейских, так же и холестерин необходим в организме, получающем плохое питание для защиты человека от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Обвинять холестерин в возникновении ишемической болезни сердца – это то же самое, что обвинять полицию в убийствах и грабежах, происходящих в криминогенных районах.
К повышению уровня холестерина часто приводит снижение функции щитовидной железы (гипофункция). При снижении функции щитовидной железы (особенно при повышенном содержании сахара и пониженном содержании йода, жирорастворимых витаминов и других питательных веществ в рационе) организм насыщает кровь холестерином. Этот адаптивный и защитный механизм помогает поддерживать повышенное содержание веществ, необходимых для восстановления тканей и выработки защитных стероидов. Люди с гипофункцией щитовидной железы особенно подвержены инфекционным заболеваниям, сердечно-сосудистым заболеваниям и раку.
Причиной сердечно-сосудистых заболеваний являются не животные жиры и холестерин, а ряд факторов, свойственных современным системам питания, включая повышенное потребление растительных и гидрогенизированных жиров, повышенное потребление рафинированных углеводов (в основном в виде сахара и белой муки), недостаток минералов (в особенности низкое потребление защитных магния и йода), дефицит витаминов (особенно витаминов A, C И D, необходимых для поддержания целостности стенок кровеносных сосудов) и антиоксидантов (например, селена и витамина E, которые защищают организм от свободных радикалов), а также исчезновение из рациона противомикробных кислот, а именно животных жиров и тропических масел. Они когда-то использовались для защиты от различных вирусов и бактерий, которые вызывают появление патогенных бляшек, ведущих к сердечно-сосудистым заболеваниям.
В то время как уровень сывороточного холестерина не дает точного прогноза о возможности развития сердечно-сосудистого заболевания, высокий уровень гомоцистеина однозначно связан с образованием патологических бляшек в артериях и с тенденцией к формированию тромбов – смертельно опасное сочетание. Понизить уровень сывороточного гомоцистеина можно, употребляя фолиевую кислоту, витамин B6, витамин B12 и хлор. Эти вещества содержатся в основном в животной пище.
Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний невозможно, если и дальше делать акцент на понижение уровня холестерина (лекарственными препаратами или соответствующей диетой). Вместо этого следует вводить в рацион животную пищу, богатую защитными жирами и витаминами B6 и B12, повышать функцию щитовидной железы, ежедневно употребляя натуральную морскую соль, которая является хорошим источником йода, избегать дефицита витаминов и минералов, который приводит к опасности разрыва стенок артерий или образования бляшек. Следует включать в рацион противомикробные кислоты и исключать обработанные продукты питания, содержащие рафинированные углеводы, окисленный холестерин, а также избегать растительные масла, содержащие свободные радикалы, которые приводят потребности организма в постоянной регенерации.

Примечание от Wild_Katze: Думаю, что в упомянутом в предпоследнем абзаце слове "хлор" имеется в виду, понятно, не газ хлор, а хлорид-ион, отсутствующий в растительной пище.

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов 1. Чистая фантазия. 2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений. 3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми. 4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
...
Часть 20 - Мифы и правда о жирах. Часть 2
Часть 21 - Мифы и правда о жирах. Часть 3
Часть 22 - Мифы и правда о жирах. Часть 4
Часть 23 - Мифы и правда о жирах. Окончание
Часть 24 - Сегодня здоровый — завтра больной
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

Глава "Жиры" часть 3 из интересной книги: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Источник http://domrebenok.ru/sf-forum.html?forum=33&topic=104&page=1

Политкорректные диет-гуру твердят нам о пользе полиненасыщенных жиров для сердца и иммунной системы и вреде насыщенных. В результате такой дезинформации о сомнительных достоинствах насыщенных жиров в противовес полиненасыщенным жирам произошли глубокие изменения в западных привычках питания.
Раньше в питании преобладали насыщенные и мононенасыщенные жиры, преимущественно из сливочного масла, сала, животного жира, кокосового масла и небольшого количества оливкового.
А сегодня диета состоит по большей части из полиненасыщенных жиров, в основном из растительных масел, полученных из сои, кукурузы, рапса и семян подсолнечника.
По данным научных исследований, современный рацион содержит от 30 процентов калорий из полиненасыщенных жиров и далее выше до бесконечности. Самые компетентные исследования показывают, что употребление полиненасыщенных жиров не должно превышать 4 процентов от общей калорийности, что составляет в приблизительном соотношении 1.5 процента омега-3 линоленовая кислота и 2.5 процента омега-6 линолевой кислоты (30).
Потребление в таких пропорциях характерно для коренных народностей умеренных и тропических зон, они получают полиненасыщенные жиры из малых порций бобовых и зерновых культур, орехов, зеленых овощей, рыбы, оливкового масла и животных жиров, а не промышленных растительных масел.
Доказано, что переизбыток полиненасыщенных жиров вызывает много разных заболеваний, в том числе повышенный уровень раковых и сердечных заболеваний, дисфункцию иммунной системы, вредит печени, репродуктивным органам и легким, приводит к пищевым расстройствам, снижению обучаемости, замедленному развитие, и набору веса (31).
Одной из причин, по которой полиненасыщенные жиры вызывают такой набор проблем со здоровьем, является их свойство окисляться при подверженности высоким температурам и кислороду, как это происходит во время приготовления и обработки.
Прогорклые масла содержат свободные радикалы, то есть одинарные атомы или их группы с неспаренным электроном на внешней орбите. Эти соединения являются в высшей степени химически активными. Они приобрели славу «мародеров» за свои атаки на мембраны клеток и эритроциты, инициируя нарушения в цепях ДНК/РНК, вызывая мутации в тканях, кровеносных сосудах и коже. Деструктивное действие свободных радикалов на кожу приводит к возникновению морщин и преждевременному старению, деструктивное действие свободных радикалов на ткани и органы служит пусковым механизмом для формирования новообразований, а действие на кровеносные сосуды становится причиной возникновения тромбоцитов.
Неудивительно, что анализы и исследования неоднократно выявляли прямую взаимосвязь между раковыми, сердечными заболеваниями и потреблением полиненасыщенных жиров (32). Последние доказательства связывают подверженность свободным радикалам с преждевременным старением, катарактами, аутоиммунными болезнями, такими как артрит, болезнь Паркинсона, Лу Герига и Альцгеймера (33).
Проблемы, связанные с избытком полиненасыщенных жиров, усугубляются еще и тем фактом, что в переработанных растительных маслах большинство из них содержат двойные ненасыщенные омега-6 линолевые кислоты и мизер жизненно важных для организма ненасыщенных омега-3 линоленовых кислот.
Новейшие исследования обнаружили, что слишком большое количество омега-6 в питании ведет к дисбалансу, в результате препятствуя образованию простангландинов (34). Такое расстройство может увеличить уровень риска заболеваемости тромбоцитом, повлечь за собой воспаления, высокое кровяное давление, синдром раздраженного кишечника, ослабление иммунной системы, бесплодность, резкое нарастание новообразований, рака и набор веса (35).
Ряд исследователей доказывали, что американская диета помимо излишка омега-6 жирных кислот не содержит достаточного количества более ненасыщенных омега-3 линоленовых кислот. Эти жирные кислоты имеют большое значение для клеточного окисления, метаболизации важных серосодержащих аминокислот, а также обеспечения правильного баланса в производстве простагландинов. Недостаток имеет отношение к сердечным заболеваниям, астме и снижению обучаемости (36).
Многие переработанные растительные масла содержат очень мало омега-3 линоленовой кислоты и много омега-6 линолевой кислоты.
Более того, в технологиях современного сельского хозяйства и промышленности сократили количество омега-3 жирных кислот в неорганических овощах, яйцах, рыбе и мясе. Так, например, натуральные куриные яйца от несушек, кормящихся насекомыми и свежей растительностью, сохраняют правильное соотношение 1:1 омега-6 и омега-3 жирных кислот, а в неорганических куриных яйцах от несушек, откормленных зерном, омега-6 в девятнадцать раз больше, чем омега-3 (37).

Заклейменные насыщенные жиры, – которые американцы стараются тщательно избегать – не являются источниками современных заболеваний. Более того, они играют много важных ролей в биохимии нашего организма:
• Насыщенные животные жиры входят в состав не менее 50 процентов клеточных мембран, придавая им необходимую для нормального функционирования прочность и цельность.
• Играют решающую роль для здоровья наших костей. Для того чтобы кальций эффективно поглощался скелетной структурой, как минимум 50 процентов пищевых жиров должны быть насыщенными (38).
• Снижают количество вредных для сердца веществ в крови (39).
• Защищают печень от спирта и других токсинов, в том числе тайленола (парацетамол) (40).
• Укрепляют иммунную систему (41) .
• Необходимы для правильного усвоения незаменимых жирных кислот. Удлиненные омега-3 жирные кислоты крепче удерживаются в тканях, если питание богато насыщенными жирами (42).
• В качестве топлива сердце предпочитает насыщенную 18-тиуглеродную стеариноваую и 16-тиуглеродную пальмитиновую кислоты, именно по этой причине жир вокруг сердечной мышцы имеет высокую насыщенность (43). В стрессовых ситуациях сердце притягивает такой жировой запас.
• Насыщенные жирные кислоты короткой и средней цепи обладают важными противомикробными свойствами. Защищают от вредных микроорганизмов в пищеварительном тракте.

Научные данные, определенные честным путем, опровергают утверждение о вреде насыщенных жиров для сосудов и сердца (44). На самом деле, как показал анализ состава жиров в закупоренных сосудах, насыщенных из них – всего лишь 26 процентов. Остальные представлены ненасыщенными жирами, из которых более половины – полиненасыщенные (45).

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов 1. Чистая фантазия. 2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений. 3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми. 4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
...
Часть 19 - Мифы и правда о жирах. Часть 1
Часть 20 - Мифы и правда о жирах. Часть 2
Часть 21 - Мифы и правда о жирах. Часть 3
Часть 22 - Мифы и правда о жирах. Часть 4
Часть 23 - Мифы и правда о жирах. Окончание
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

Глава "Жиры" часть 2 из интересной книги: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Источник http://domrebenok.ru/sf-forum.html?...opic=104&page=1

В арсенале многочисленных исследований этнических народов изобилие информации, которая так мешает диетократам. К примеру, исследование, сопоставляющее евреев Йемена, употребляющих жир исключительно животного происхождения, с йеменскими евреями из Израиля, питание которых включает маргарин и растительные масла, выявило минимум сердечных заболеваний и диабета в первой группе и максимум обоих заболеваний – во второй. [14] (Исследование также выделяет отсутствие сахара в питании евреев Йемена, в отличие от израильских евреев, где сахар в рационе составляет 25 – 30 процентов от общего количества углеводов). При сравнении народов северной и южной Индии просматривается схожая линия. Люди в северной Индии потребляют в 17 раз больше жира, тогда как частота ишемических заболеваний у них в семь раз ниже, чем в южной Индии. [15] Масаи и родственные им сообщества африканских племен кормятся, в основном, молоком, кровью и говядиной. У них нет сердечных заболеваний и низкий уровень холестерина. [16] Эскимосы вволю едят животные жиры рыб и морских животных. На такой традиционной диете они не болеют и удивительно жизнестойки. [17] Обширное исследование стилей питания и заболеваний в Китае обнаружило, что в тех областях, где употребляют много цельного молока, риск сердечных заболеваний в два раза ниже, чем в регионах со скудным потреблением животных продуктов. [18] У некоторых средиземноморских сообществ низкий уровень сердечных болезней, хотя содержание жира – включая высоконасыщенные жиры телятины, колбасы и козьего сыра – составляет свыше 70 процентов от общей калорийности. Например, коренные жители Крита поражают своим крепким здоровьем и долголетием. [19] Исследование пуэрториканцев показало, что несмотря на высокий уровень потребления животных жиров, у них очень редко встречается рак груди и кишечника. [20] Исследование долгожителей Советской Грузии выявило, что те, кто ел самое жирное мясо, жил дольше всего. [21] В Окинава, где средняя продолжительность жизни женщин – 84 года, выше, чем у японцев, местные жители никогда не упустят возможности поесть свинины и морепродуктов, они готовят на сале. [22] И все эти исследования до единого, пропагандисты низкожирового питания предпочитают игнорировать.
Относительно хорошее здоровье японцев, которые живут дольше всех народов мира, обычно приписывается достоинствам низкожировой диеты. И хотя японцы почти не употребляют молочные изделия, утверждение, что в их рацион входит мало жира – мифично; они едят умеренное количество жира из яиц, свинины, говядины, морепродуктов и внутренних органов. А с их каждодневной страстью к моллюскам и рыбным бульонам японцы, возможно, потребляют больше холестерина, чем многие американцы. Вот что они НЕ потребляют – так это литры растительного масла, муки высшего сорта и переработанных продуктов (хоть и едят рис). После Второй Мировой Войны продолжительность жизни японцев увеличивалась одновременно с увеличением животных жиров и белков в рационе. [23] Те, кто ссылается на статистику долголетия японцев, продвигая низкожировую диету, забывают учесть, что швейцарцы на самой жирной диете в мире живут почти так же долго. Третьи в доле на долголетие – Австрия и Греция, опять же с высокожировыми диетами. [24]
И, как заключительный пример, давайте обратимся к французам. Все, кто бы ни побывал во Франции, отмечают обилие животных жиров во французской диете, в виде сливочного масла, сыра, сливок, мяса и сытных паштетов. И вместе с тем у французов более низкий уровень коронарных заболеваний, чем во многих других западных странах. В Соединенных Штатах ежегодно 315 человек среднего возраста из 100.000 умирает от инфаркта; во Франции этот уровень – 145 на 100.000. [25] Это явление не так давно привлекло международное внимание, его окрестили Французским Парадоксом. (Но действителен и тот факт, что французы страдают дегенеративными заболеваниями. Они употребляют в больших количествах сахар и муку высшего сорта, а за последнее время поддались и удобному искушению полуфабрикатов.)
Все учреждения, куда входит и Американское Общество Борьбы с Раковыми Заболеваниями и Национальный Институт Рака и Комитет Сената по Питанию и Потребностям Человека, в унисон распевают о вреде животных жиров для сердца и их ракообразующих свойствах. Но когда исследователи Мерилендского университета проанализировали данные, на основании которых высказывались подобные заявления, они выяснили, что потребление растительных жиров привязано к высокой степени риска раковых заболеваний, а животного жира – нет. [26]
Что-то определенно не стыкуется в теориях, которые мы встречаем в массовой прессе, ими пользуются для рекламы всякой низкожировой всячины, товаров без холестерина. Положение, что насыщенные жиры как таковые вызывают сердечные заболевания и рак, не только поверхностно, но и абсолютно ложно. Хотя действительно верно, некоторые жиры нам вредны. А чтобы понять, какие именно из них, необходимо иметь общее представление о химии жиров.

Жиры – или липиды – это класс органических соединений, нерастворимых в воде. Другими словами, жировые кислоты – это цепи атомов углерода с атомами водорода, занимающими свободные связи. Большая часть жиров в нашем организме и потребляемой пище представлена триглициридами, то есть тремя цепочками жирных кислот, прикрепленными к молекуле глицерина. Повышенный уровень триглицеридов к крови действительно приводит к предрасположенности заболеваниям сердца, но эти триглицериды не поступают непосредственно из пищевых жиров, а образуются в печени из любых излишков сахара, не затраченных на получение энергии. Источником этих избыточных сахаров является любая пища, содержащая углеводы, в особенности, рафинированный сахар и мука высшего сорта.

Жирные кислоты подчиняются следующей классификации:
Насыщенные: Жирная кислота считается насыщенной, если все свободные углеродные цепи связаны атомом водорода. Являются высокостабильными, потому что все соединения атомов углерода заняты или насыщены водородом. Из этого следует, что в обычных условиях насыщенные жиры не становятся прогорклыми, даже при нагревании во время готовки. Прочные, а, следовательно, легко и без повреждений уплотняются, поэтому при комнатной температуре переходят в твердый или полутвердый жир. Насыщенные жиры содержатся, в основном, в животных жирах и тропических маслах, и организм также производит их из углеводов.
Мононенасыщенные: мононенасыщенные жирные кислоты имеют только одну двойную связь в виде двух атомов углерода, соединенных друг с другом двойной связью, и поэтому им не хватает двух атомов водорода. Организм формирует мононенасыщенные жиры из насыщенных жирных кислот и по-разному использует их. У мононенасыщенных жиров есть узел или перегиб в точке двойного сцепления, поэтому они не так легко уплотняются, как насыщенные жиры и имеют свойство сохранять жидкое состояние при комнатной температуре. Тем не менее, как и насыщенные жиры, они относительно стабильные. Не подвержены быстрому прогорканию и могут использоваться для готовки. Чаще всего, мононенасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой кислотой, основным компонентом оливкового масла, а также маслами из миндаля, орехов пекан, кешью, арахиса и авокадо.
Полиненасыщенные: полиненасыщенные жирные кислоты имеют две или более двойных связей, поэтому им не хватает уже четырех атомов водорода и выше. Два вида полиненасыщенных жиров, которые чаще всего встречаются в пище – это двойная ненасыщенная линолевая кислота, с двумя двойными сцеплениями, которая также называется омега-6; и тройная ненасыщенная линоленовая кислота, с тремя двойными сцеплениями, – также называется омега-3 (порядковый номер омеги указывает на положение первого двойного сцепления). Организм не способен производить эти жирные кислоты, поэтому их назвали «незаменимыми», и нам необходимо получать эти незаменимые жирные кислоты (НЖК) из потребляемой пищи. У полиненасыщенных жиров есть узлы или перегибы в точке двойного сцепления, поэтому они с трудом уплотняются. Сохраняют текучесть даже при заморозке. Неспаренные электроны двойных связей приводят к высокой химической активности таких масел. Легко подвержены прогорканию, особенно омега-3 линоленовая кислота, требуют бережного использования. Полиненасыщенное жиры нельзя нагревать или использовать для приготовлении. В природе, полиненасыщенное жирные кислоты встречаются в цис-форме, от есть оба атома водорода в двойной связи расположены с одной стороны.
Все жиры и масла, как растительного так и животного происхождения, представлены комбинацией насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных линолевой и линоленовой кислот. В целом, такие животные жиры, как сливочное масло, сало и топленый жир содержат около 40-60 процентов насыщенных жиров и затвердевают при комнатной температуре. В растительные масла северных климатов входит в основном больше полиненасыщенных жирных кислот, и они сохраняют текучесть при комнатной температуре. Тогда как растительные из тропиков являются высоконасыщенными. У кокосового масла, к примеру, насыщенность составляет 92 процента. Эти жиры – жидкие в тропиках, но твердые, как сливочное масло, в северных широтах. Растительные масла более насыщенные в тропической зоне в той связи, что такая повышенная насыщенность поддерживает плотность листвы. Оливковое масло с большим содержанием олеиновой кислоты – продукт умеренного климата. Жидкое при средней температуре, но затвердевает при заморозке.

Исследователи классифицируют жирные кислоты не только по степени насыщенности, но и по длине.
Жирные кислоты короткой цепи содержат от четырех до шести атомов углерода. Эти кислоты всегда насыщенные. Четырех-углеродная бутановая кислота встречается, в основном, в коровьем молочном жире, шестиуглеродная каприновая кислота встречается, в основном, в козьем молочном жире. Эти жирные кислоты обладают противомикробными свойствами, то есть защищают от нас от вирусов, грибков и болезнетворных бактерий в желудочно-кишечном тракте. Они не подвергаются воздействию солей желчных кислот, а усваиваются напрямую в целях быстрого извлечения энергии. По этой причине, они могут привести к набору веса с меньшей вероятностью, чем оливковое или растительные масла. Жирные кислоты короткой цепи также способствуют укреплению иммунной системы (28).
Жирные кислоты средней цепи содержат от восьми до двенадцати атомов углерода, встречаются, в основном, в молочном жире и тропических маслах. Подобно жирным кислотам короткой цепи, эти жиры обладают противомикробными свойствами, легко усваиваются для быстрого извлечения энергии и способствуют укреплению иммунной системы.
Жирные кислоты длинной цепи содержат от четырнадцати до восемнадцати атомов углерода, могут быть насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными. Стеариновая кислота – это восемнадцатиуглеродная насыщенная жирная кислота, встречается, в основном, в топленом жире говядине и баранины. Олеиновая кислота – это восемнадцатиуглеродная мононенасыщенная жирная кислота, основной компонент в оливковом масле. Другая мононенасыщенная жирная кислота – это пальмитолеиновая кислота с высокими противомикробными свойствами. Встречается исключительно в животных жирах.
Две незаменимые жирные кислоты – тоже с длинными цепями, каждая – по 18 углеродов в длину. Гамма-линоленовая кислота (GLA) – еще одна важная жирная кислота длинной цепи, из 18 углеродов и трех двойных связей. Содержится в маслах примулы вечерней (ослинник), бурачника (огуречная трава, бораго) и чёрной смородины. Здоровый организм способен ее образовывать из омега-6 линолевой кислоты. GLA необходима для выработки веществ, которые называются простагландины, локальные гормоны в тканях, регулирующие многие процессы на клеточном уровне.
Жирные кислоты очень длинной цепи содержат от двадцати до двадцати четырех атомов углерода. Обычно бывают высоконенасыщенные, с четырьмя, пятью или шестью двойными связями.
Некоторые люди имеют способность производить эти жирные кислоты из НЖК, а у остальных, особенно у тех, чьи предки ели много рыбы, отсутствуют ферменты для их производства. Такие «плотоядные по принуждению» должны получать удлиненные жирные кислоты из животных продуктов – внутренностей, желтков, сливочного масла и рыбьего жира.
Наиболее важными жирными кислотами очень длинной цепи являются дигомо-гамма-линоленовая кислота (DGLA) из 20 атомов углерода и трех двойных связей, арахидоновая кислота (AA) из 20 атомов углерода и четырех двойных связей, эйкозапентаеновая кислота (EPA) из 20 атомов углерода и пяти двойных связей и докозагексаеновая кислота (DHA) из 22 атомов углерода и шести двойных связей. Все из них, за исключением DHA, участвуют в образовании простагландинов. А помимо всего, DHA и AA играют важную роль в функционировании нервной системы (29).

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов
1. Чистая фантазия.
2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений.
3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми.
4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
...
Часть 18 - Особенности метаболизма холестерина. Часть вторая
Часть 19 - Мифы и правда о жирах. Часть 1
Часть 20 - Мифы и правда о жирах. Часть 2
Часть 21 - Мифы и правда о жирах. Часть 3
Часть 22 - Мифы и правда о жирах. Часть 4
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

Глава "Жиры" часть 1 из интересной книги: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon.
Источник http://domrebenok.ru/sf-forum.html?forum=33&topic=104&page=1

Жиры из животных и растительных источников обеспечивают питание энергией в сконцентрированном виде; они также поставляют строительные блоки для мембран клеток, ряд гормонов и родственных гормонам веществ. Как часть пищи, жиры замедляют поглощение питательных элементов, позволяя дольше чувствовать насыщение. Более того, они выступают транспортерами важных жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Пищевые жиры необходимы для переработки каротина в витамин А, усвоения минералов и для множества других процессов.
Политически корректное питание основано на положении о необходимом сокращении жиров в рационе, в частности, насыщенных жиров из продуктов животного происхождения. Животные жиры также содержат холестерин, представленный как страшный злодей современности.
Теория, получившее название Липидная, где проводится прямая корреляция количества насыщенных жиров, холестерина в рационе с частотой сердечных заболеваний, была предложена исследователем Анкелем Киз в конце 1950-х годов. Многочисленные последующие исследования указывали на ошибки в его данных и заключениях. И несмотря на это, Киз получил куда более сильную огласку, чем его оппоненты. Индустрии производства растительных масел и полуфабрикатов – главные спонсоры любых исследований, которыми можно воспользоваться для запугивания людей традиционными продуктами – усердно работали в кулуарах, продвигая дальнейшие исследования в поддержку липидной теории.
Натан Притыкин считается самым известным поборником низкожирового питания. В действительности, Притыкин выступал за исключение сахара, муки высшего сорта и переработанных продуктов из пищи и рекомендовал введение свежих, сырых продуктов, цельного зерна и интенсивных физических упражнений, однако в прессе освещали главным образом низкожировой аспект его режима. Последователи отмечали снижение веса, уровня холестерина и давления. Успех диеты Притыкина, вероятней всего, связан с рядом факторов, не имеющих ничего общего с понижением пищевого жира – например, потеря веса, сама по себе, ведет к снижению холестерина, по крайней мере, первое время – но Притыкин вскоре пришел к выводу, что безжировая диета вызывает многие проблемы, сложность придерживаться такой диеты долгое время – не последняя из них. У людей с сильной волей, достаточной для того, чтобы оставаться на безжировом питании длительный срок, возникала масса проблем со здоровьем, включая упадок энергии, трудность концентрации, депрессии, набор веса и минеральную недостаточность. [1] Возможно, Притыкин и спас себя от сердечных заболеваний, но его же диета не помогла ему же излечиться от лейкемии. Когда Притыкин понял, что его спартанский режим не работает, то он, в самом расцвете сил, покончил жизнь самоубийством. Но мы не должны умирать от сердечных заболеваний и рака или терпеть рацион, приводящий к депрессиям.
Когда недостатков безжирового питания не замечать уже было невозможно, Притыкин добавил в питание небольшое количество жира из растительных источников – около 10 процентов от общей калорийности. На сегодня диетократы рекомендуют ограничить потребление жира 25-30-ю процентами от общей калорийности, что для диеты в 2400 калорий составляет около 2,5 унции (71гр) или 5 столовых ложек в день. Убеждают, что тщательный подсчет жира и исключение животных жиров – залог идеального здоровья.
Эти «эксперты» заверяют, что липидная теория подкреплена неопровержимыми научными доказательствами. Какое изумление ждет тех, кто узнает, что на самом деле, практически нет доказательств в поддержку связи диеты с пониженным содержанием холестерина, насыщенных жиров и снижения уровня смертности от сердечных заболеваний или, во всяком случае, увеличения продолжительность жизни. Рассмотрим следующие примеры:
До 1902 года ишемическая болезнь сердца редко встречалась в Америке, причем настолько редко, что когда молодой терапевт Пол Дадли Вайт представил своим коллегам в Гарвардском университете немецкий электрокардиограф, они порекомендовали ему переключиться на другую, более прибыльную область медицины. Новый прибор выявлял наличие закупорки артерий, позволяя, таким образом, провести диагностику ишемической болезни сердца в ранней стадии. Но в те времена закупоренные артерии были весьма редким явлением, и Вайту, чтобы заработать на новой технологии, пришлось буквально отыскивать пациентов. Однако, в течение последующих сорока лет, случаи ишемической болезни сердца возросли так резко, что к середине 50-х годов стали главной причиной смерти среди американцев. На сегодняшний день болезнь сердца приводит к 40%-ной смертности. Если бы, как принято утверждать, сердечные заболевания были вызваны потреблением насыщенных жиров, то логично было бы ожидать соответствующего увеличения доли животных жиров в рационе американцев. На самом деле, все как раз наоборот. В течение 60 лет с 1910 по 1970гг., доля натурального животного жира в питании американцев снизилась с 83 до 62 процентов, а потребление сливочного масла резко упало с 18 фунтов (8 кг) в год на душу населения до 4-х (2кг). За последние восемьдесят лет объем пищевого холестерина в пище увеличился всего лишь на процент. Приблизительно за тот же период процентное отношение пищевых растительных масел в виде маргарина, разрыхлителей, рафинированных масел поднялось в целом на 400 процентов, а употребление сахара и переработанных продуктов возросло приблизительно на 60 процентов [2].
В качестве подтверждения Липидной Теории довольно часто цитируют Фрамингемское кардиологическое исследование. Данное исследование началось в 1948 году и охватило 6000 человек, жителей городка Фрамингем, штат Массачусетс. В течение пяти лет сравнивались две группы: одна группа употребляла холестерин и насыщенные жиры в малом количестве, вторая – в большом. Спустя 40 лет руководителю этого исследования пришлось признать: «Фрамингем, Массачусетс…, чем больше было насыщенных жиров, чем больше было холестерина, чем больше было калорий, тем ниже был уровень холестерина в крови…. мы пришли к выводу, что люди, потреблявшие самое большое количество холестерина, самое большое количество насыщенных жиров, самое большое количество калорий, весили меньше всех и были самыми физически активными» [3]. И пусть исследование показало, что люди с избыточным весом и недопустимо высоким уровнем холестерина в будущем были несколько больше подвержены риску сердечных заболеваний, все же набор веса и уровень холестерина находятся в обратной зависимости к количеству жира и холестерина в пище [4].
В многолетнем британском исследовании участвовало несколько тысяч человек, половину из них попросили сократить объем насыщенных жиров и холестерина в питании, бросить курить и увеличить потребление таких ненасыщенных жиров, как маргарин и растительные масла. Через год, в группе с «хорошей» диетой, уровень смертности был на 100 процентов больше, чем у группы, сидящей на «плохой» диете, и это даже, несмотря на то обстоятельство, что в группе с «плохим» питанием продолжали курить! Но при описании исследования, его автор проигнорировал эти результаты в угоду политически корректному заключению: «Значимость для политики общественного здравоохранения в Великобритании состоит в том, что профилактическая программа, определенная нами в данном исследовании, вероятно, является эффективной….» [5].
Экспериментальное исследование множественных факторов риска (MRFIT), финансированное Национальным Институтом Сердечно-сосудистых и Легочных заболеваний, сравнивали уровень смертности и привычки в питании более 12 тысяч человек. У тех, кто питался «правильно» (мало насыщенных жиров, мало холестерина, мало курения), зафиксировано предельное сокращение сердечных заболеваний, но средний уровень смертности от других болезней повысился. Аналогичные результаты засвидетельствованы в ряде других исследований. Немногие экспериментальные работы, которые указывают на корреляцию снижения количества жира и сокращения ишемической болезни сердца одновременно документально подтверждают и сопутствующий рост смертности от рака, кровоизлияния мозга, самоубийств и насильственной смерти. [6]
Исследование профилактики коронарных заболеваний в клиниках по изучению влияния липидов (LRC-CPPT), стоимостью 150 млн. долларов, – это исследование, на которое чаще всего ссылаются специалисты, чтобы превознести низкожировые диеты. На самом деле, в данной работе не тестировали влияние пищевого холестерина и насыщенных жиров, поскольку обеим группам эксперимента прописали диету с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жиров. А в исследовании определялось воздействие лекарств, понижающих холестерин. Статистический анализ результатов означает, что уровень коронарных заболеваний понизился на 24 процента в той группе, которая принимала таблетки, по сравнению с группой, принимающей плацебо; однако смертность от несердечных заболеваний в группе, пьющей таблетки, возросла – смерть от рака, нарушения мозгового кровообращения, насилия и самоубийств. [7] Даже сам вывод, что понижение холестерина уменьшает уровень сердечных заболеваний, – сомнителен. Независимые исследователи сводили в таблицы результаты этого эксперимента и не обнаружили значительных статистических различий в уровне коронарных заболеваний сердца в двух группах. [8] В то время как и пресса и медицинские издания бурно шумели об LRC-CPPT, как о долгожданном доказательстве вреда животных жиров, заклеймив их «убийцей номер один в Америке».
Хотя и верно, что исследователи намеренно инициировали заболевания сердца у животных, вкалывая им огромные дозы окисленного или прогорклого холестерина – в количестве, в десять раз превышающем нормальную дозу человека – ряд других исследований подтверждает прямо противоположные факты взаимосвязи холестерина и ишемических заболеваний. Обследование 1700 пациентов, страдающих от артериосклероза, которым руководил известный кардиохирург Майкл ДиБэйки, не выявило корреляции уровня холестерина в крови с частотой заболеваемости артериосклерозом. [9] При обследовании взрослого населения Южной Каролины не выявлено взаимосвязи уровня холестерина в крови и таких «плохих» привычек в питании, как потребление красного мяса, животных жиров, жареной пищи, сливочного масла, яиц, цельного молока, колбасы и сыра. [10] Обследование, проводимое Советом по Медицинским Исследованиям, показало, что люди, употребляющие мясо, в два раза меньше подвержены риску развития сердечных заболеваний, чем те, кто ест маргарин. [11]
В материнском молоке содержится больше холестерина, чем фактически в любой другой пище. В нем также более 50 процентов от общей калорийности приходится на жир, по большей части, насыщенный. Как холестерин, так и насыщенные жиры незаменимы для роста младенцев и детей, особенно для развития мозга. [12] И несмотря на это Американская Ассоциация Изучения Сердечных Заболеваний продолжает рекомендовать диету с низким содержанием холестерина и жира для детей! Большинство коммерческих детских смесей содержат мало насыщенных жиров, а соевые смеси и вовсе лишены холестерина. Одно из современных исследований связывает низкожировые диеты с замедленным развитием детей. [13]

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов
1. Чистая фантазия.
2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений.
3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми.
4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
...
Часть 17 - Особенности метаболизма холестерина. Часть первая
Часть 18 - Особенности метаболизма холестерина. Часть вторая
Часть 19 - Мифы и правда о жирах. Часть 1
Часть 20 - Мифы и правда о жирах. Часть 2
Часть 21 - Мифы и правда о жирах. Часть 3
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

Источник http://domrebenok.ru/?page_id=870&forum=33&topic=104&page=1
(перевод Vezzo)

На английском языке есть такая потрясающая книга: "Традиционное питание" Nourishing Traditions by Sally Fallon. Ее начали переводить добровольцы на форуме harbor.ru и на форуме rojana.ru. Перевод самодеятельный, поэтому не судите строго. Если найдутся желающие еще переводить, напишите. Книга толстая, в ней больше 670 страниц, так что поле для деятельности большое. Сейчас переведено только примерно десятая часть книги. Если есть желающие не только переводить, но и редактировать, улучшать читаемость текста, или если кто-то просто заметил ошибки/опечатки - тоже пишите на http://domrebenok.ru/?page_id=870&forum=33&topic=104&page=1

Совершенно очевидно, что, хотя многие американцы с рвением следуют традиционным советам диетологов, происходящее трудно назвать обнадеживающим. Мы всерьез занимаемся спортом, многие бросили купить, увеличилось потребление свежих овощей, многие сократили потребление соли и исключили из своего рациона красное мяса и животные жиры. Но ни одна из этих мер не помогла хотя бы немного уменьшить ту жатву смерти, которую собирают дегенеративные заболевания. Мы покупаем обезжиренные продукты, не содержащие холестерина и с пониженным содержанием соли в уверенности, что они полезны для нашего здоровья. Но почему же тогда мы так много болеем?

Основная аксиома этой книги заключается в том, что советы диетократов, то, что они нам говорят, и, что еще более важно, то, что они от нас скрывают, неверны. Нет, частично эти советы правильны. В их утверждениях есть доля правды, достаточно, чтобы создать иллюзию достоверности, но недостаточно, чтобы спасти нас от хронических заболеваний.

Но кто такие эти диетократы? В основном это врачи, исследователи и представители различных правительственных и псевдоправительственных агентств (Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами, Американской медицинской ассоциации, Американской диетической ассоциации, престижных больниц и исследовательских центров, таких как Слоан-Кеттеринг, Национальный институт здравоохранения, Национальный институт сердца, крови и легких, медицинские факультеты университетов и кафедры здорового питания, Национальная академия наук и крупные филантропические организации, такие как Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями и Американская ассоциация по изучению сердечнососудистых заболеваний), которые упорно сражаются с наиболее серьезными заболеваниями. Судя по тому, что мы можем прочесть в газетах и журналах, все эти организации единодушны. “Занимайтесь спортом, ешьте овощи, прекратите курить, сократите потребление соли, – утверждают они. – Сократите потребление или вообще исключите из рациона животные жиры и красное мясо”. Недавно Министерство сельского хозяйства США выпустило новые рекомендации по питанию, которые представлены в виде пищевой пирамиды и призывают к диете, основанной на зерновых продуктах (хлебе, макаронах и крекерах), а также на фруктах и овощах. В этих рекомендациях предлагается потреблять очень мало белков (мяса, птицы, рыбы, орехов и бобовых) и значительно сократить потребление сахара и жиров.

Эти новые рекомендации имеют свои положительные моменты. Эксперты правы, например, призывая к сокращению потребления конфет в Америке. Мы должны признавать и приветствовать любой прогресс, если мы его видим. С 1923 года, когда в Бюллетене фермеров США было рекомендовано потреблять фунт сахара на человека в неделю, потребители неоднократно слышат многочисленные заверения представителей властей, что сахар безвреден. В течение последних нескольких лет успокоительные голоса начали стихать по мере получения все большего числа доказательств об опасности сахара. Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства представляют собой редкое со стороны официальных властей предостережение против злоупотребления сахаром, но сомнительно, что средства массовой информации обратят внимание на этот компонент пищевой пирамиды.

Новые рекомендации по питанию совершенно справедливо отмечают необходимость потреблять фрукты и овощи, ценность которых в течение многих лет игнорировалась представителями официальных медицинских властей. Американское общество по борьбе с раковыми заболеваниями даже отрицало роль свежих овощей в предотвращении рака, несмотря на многочисленные доказательства обратного. Новые рекомендации отражают тот факт, что эти доказательства больше невозможно игнорировать.

К сожалению, пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США опирается на несколько опасных предположениях. Во-первых, в рекомендациях подразумевается, что все люди могут употреблять одну и ту же пищу в одинаковых пропорциях, и при этом быть здоровыми. В соответствии с рекомендациями основу нашей диеты должны составлять зерновые, однако далеко не все хорошо их усваивают. Кроме того, существует непереносимость молочных продуктов. Эти непереносимости вызваны разными причинами, включая этническое происхождение и генетические особенности. Во-вторых, пирамида призывает сократить количество жиров, но не говорит об опасностях низкожировой диеты. И, наконец, новые рекомендации продолжают культивировать миф о том, что жиры, углеводы и белки имеют одинаковую пищевую ценность, вне зависимости от того, в какой степени они обработаны. Эксперты не проводят разницы между цельным и переработанным зерном, между органически выращенными продуктами и продуктами, выращенным с использованием пестицидов и промышленных удобрений, между цельными молочными продуктами, полученными от коров, пасущихся на пастбищах, и пастеризованными продуктами от животных на стойловом содержании, которых выращивают на переработанных кормах, между свежими фруктам и фруктами, хранимыми до следующего сезона, между традиционными свежими овощами и фруктами и генетически модифицированными или облученными овощами и фруктами, между мясом животных, выращенных на пастбище и в переполненном стойле, между натуральными яйцами и яйцами птиц клеточного содержания. Короче говоря, они не видят разницы между традиционными продуктами питания, которыми питались наши предки, и новоявленными продуктами, которые преобладают на современном рынке.

Это “Политически правильное питание”. Этот подход отбрасывает продукты от независимых производителей (яйца и говядину), но щадит крупные и крайне прибыльные зерновые картели, производителей растительного масла и пищевую промышленность, он жертвует старомодным сливочным маслом ради последней пищевой моды, но поддерживает продукты из пастеризованного молока и плавленые сыры, он лицемерно перечисляет все доказательства вреда сахара, но защищает производителей безалкогольных напитков, и ни слова не произносится против рафинированной муки, гидрогенизированных растительных жиров и продуктов, содержащих вредные стабилизаторы, ароматизаторы и красители.

Диетологи-дикторы хранят странное молчание по поводу постоянно увеличивающейся тенденции обрабатывать и лишать витаминов щедрые дары, приносимые нашим сельским хозяйством. Пищевая промышленность является крупнейшей отраслью, а поэтому и самой влиятельной. Она естественно использует свои финансовые возможности, чтобы повлиять на то, как интерпретируются результаты университетских исследований, а также диктовать содержание правительственных рекомендаций. Исследование 1980 года показало, что почти половина высших должностных лиц Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами раньше работали в организациях, деятельность которых Управление должно регулировать. Университеты имеют не менее тесные связи с пищевой промышленностью. Например, давний руководитель кафедры здорового питания Гарвардского университета, доктор Фредерик Стар, в начале своей карьеры опубликовал несколько статей, рассказывающих о дефиците питательных веществ, вызванном потреблением рафинированной муки, а также результаты исследования ирландцев, потребляющих большое количество растительных жиров в ущерб животным, но при этом имеющих высокий уровень заболевания сердечно-сосудистыми болезнями. Однако вскоре после того, как доктор Стар возглавил кафедру здорового питания, университет получил несколько важных грантов от пищевой промышленность. После этого в своих статьях по проблемам питания в еженедельных газетах он стал заверять публику в том, что в белом хлебе, сахаре и пище, подвергнутой интенсивной обработке, нет ничего плохого. Он рекомендует потреблять чашку кукурузного масла в день для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, а в одной из статей он даже рекомендовал использовать Кока-Колу, чтобы перекусить между едой.

Самые “питательные” поваренные книги следует политически правильным рекомендациям диетократов, включая все рекомендации, одобренные Американской ассоциацией по изучению сердечно-сосудистых заболеваний. Хорошим примером является бестселлер “Выбор едока” доктора Рона Гура и Нэнси Гур. Во введении они кратко пересказывают несколько политически правильных исследований и говорят, что насыщенные жиры являются причиной сердечно-сосудистых заболеваний, а за этим следуют страницы рецептов с использованием огромного количества сахара и белой муки. Авторы уверяют, что ради здоровья нашего сердца мы должны заменить масло маргарином и исключить из рациона яйца и красное мясо, и это вопреки тому, что большинство честно проведенных исследований доказывают не только бесполезность, но и вредность такой диеты.

Источник http://www.faleev.com/p5.htm

Письмо: Алексей, привет!
Ты привел факты, но не объяснил причину. Например, в Италии очень любят макароны и пиццу, а это ведь углеводы. Почему же ожирение не так поразило итальянцев?!

Ответ: Вопрос очень интересный, хотя бы потому, что Средиземноморская диета считается идеальной для сброса веса и поддержания высокого уровня здоровья.
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нам придется разобраться в таком понятии, как традиционное (национальное) питание.
Национальная кухня - это отражение внешних условий, в которых формировался этнос (климат, состав почвы, высота над уровнем моря и т.п.). Например, русский человек зовет гостей на "хлеб и соль". В этом приглашении отражена специфика Среднерусской возвышенности, бедной минеральными веществами. Поэтому дополнительные микроэлементы (соль) всегда добавлялись к основному питанию (хлебу).
Углеводы (в данном случае хлеб) - самое дешевое питание и поэтому самое распространенное и наиболее важно для выживания.
Но, впрочем, это справедливо не для любого климата.
В северных странах, все иначе. В Гренландии пища обозначается тем же словом, что и мясо - "neri". Эскимосские термины, имеющие отношение к еде, являются производными от слова "мясо", например: "принимать пищу" - "nerivoq", приглашение к еде - "nerisassat", пир, понимается, как праздник с большим количеством мяса - "nerersuarneq".
Итальянец же, приглашая Вас к совместной трапезе, предложит разделить с ним углеводы - слово "pasta" означает для него не только спагетти или мучные блюда, но и "пищу" вообще. И все, это конечно, не случайно.
Формировавшиеся в древности обычаи питания были жизненно необходимы для наших предков. Влияние экологических условий выражается не только доступности различных продуктов питания, но и в уровне интенсивности обмена веществ у обитателей того или оного региона. Так, физиологи отмечают, что средние значения основного обмена (базального метаболизма) различаются у людей, проживающих в разных климатических условиях.
У жителей Арктики обмен веществ выше на 15-20%, чем у жителей тропиков. Причина этого, как предполагают исследователи, заключается в составе национальных диет. Дело в том, что обмен веществ усиливается при поступлении в организм пищи (это явление носит название "специфического динамического действия пищи"). Причем, белковая пища повышает интенсивность обмена на 25-30%, а углеводы и жиры - примерно на 10%.
В результате коренные жители Арктики, потребляющие в больших количествах мясо, имеют повышенный обмен веществ, по сравнению с южанами. Это позволяет им вести активную физическую деятельность вне помещений на холоде. Организм человека отвечает на снижение температуры среды обитания повышением теплопродукции, что требует возрастания затрат энергии.
Большое количество специй в блюдах итальянской кухни (и любой другой кухне южных народов) - консервант, помогавший сохранять продукты в жару и, вместе с тем, стимулятор активности органов пищеварения, необходимый в условиях жаркого климата. Дело в том, что в условиях сравнительно высоких температур воздуха (+24...+30 по Цельсию) понижается секреторная функция пищеварительных желез, снижается активность пищеварения, как в полости желудка, так и у стенок органов. Кроме того, тепловое угнетение деятельности органов желудочно-кишечного тракта часто сочетается с возрастанием активности кишечной микрофлоры: среда становится настолько благоприятной для обитающих в кишечнике микроорганизмов, что происходит слишком бурное их размножение. В результате повышается опасность развития кишечных заболеваний. Большое количество специй, применяющихся в кухнях южных народов, как раз и стимулируют активность пищеварения, чем и помогают избежать различных кишечных заболеваний.
Подсчитано, что потребность человека в энергии, необходимой для покрытия трат базального метаболизма, снижается в целом на 5% при повышении среднегодовой температуры на каждые 10 градусов.
Поэтому в целом южные народы (по сравнению с северными) имеют возможность несколько увеличить потребление углеводов. Длительное углеводное питание несколько снижает метаболизм, а значит и приводит к экономии продуктов. Этим и объясняется большое количество углеводов в кухне южных народов.
Но, было бы ошибочно думать, что в Италии питание преимущественно углеводное.
Дело в том, что итальянская кухня включает много морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами. Кроме того, в Италии распространены блюда, приправленные грецкими орехами (так же богатые омега-3 жирными кислотами).
Мясо домашних животных (такое мясо богато омега-6 жирными кислотами) используется не часто, преимущественно, как праздничная пища. Именно этот прекрасный баланс между поступлением омега-3 и омега-6 жирными кислотами и приводит к тому, что тому количество сердечно-сосудистых заболеваний в Италии очень низкое.
Основной источник растительных жиров в Средиземноморье - оливковое масло, содержащее самый высокий процент мононенасыщенных жирных кислот (77%) по сравнению со всеми другими пищевыми маслами.
Таким образом, итальянская кухня прекрасно сбалансирована для здоровья человека, но подстроена под конкретную область обитания - Средиземное море с его теплым и влажным климатом.
Для более северных районов (в т.ч. России) - это кухня мало пригодна, т.к. в северных широтах требуется увеличить размеры потребления белков, в т.ч. и мяса домашних животных, содержащих омега-6 жирные кислоты.
Дело в том, что омега-6 жирные кислоты участвуют в синтезе специфических веществ - простагландинов.
Простагландины, связанные с омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами, стимулируют рост клеток, но и способствуют сгущению крови. В жарком климате это просто опасно для сердца, а для северян польза от употребления мяса многократно перевешивает вред.

В целом, питание - это элемент адаптации к природным условиям.

Например, по согласно некоторым исследованиям, большое содержание поваренной соли ведет к снижению чувствительности к холоду. Именно этим и объясняется чрезвычайно большое содержание поваренной соли в диете японцев.
Для человека, живущего в России, просто опасно использовать диеты других народов - итальянскую, китайскую, индийскую и т.д. Просто потому, что у нас климат другой, а значит и задачи адаптации к нашему климату будут решаться иначе.

И письмо на эту же тему: Здравствуйте, Алексей!
Очень хочется услышать Ваше мнение по поводу употребления овощей и фруктов, выращенных далеко от места проживания. Чего больше, вреда или пользы, в заморских фруктах, съеденных зимой?
С уважением Андрей, г.Подольск.

Ответ: Чтобы ответить на этот вопрос вспомним нашего древнего предка - кроманьонца.
Исследователи (Eaton, Konner, 1985) реконструировали диету палеолитического населения запада Европы периода последнего оледенения (примерно 15тыс лет назад). Оказалось, что общины кроманьонцев не испытывали недостатка в растительной пище - на ее долю приходилось 65% потребляемых калорий. В целом в пишу употреблялся удивительно широкий ассортимент диких растений и животных. Это обеспечивало не только вкусовое разнообразие пищи, но и достаточное поступление витаминов и минеральных веществ. Ученые насчитали около 300 категорий растений и животных, употребляемых в пищу.
И таким разнообразным питание наших далеких предков было на протяжении сотен тысяч лет.
Для сравнения, вот некоторые современные денные. Так охотники собиратели тропических районов Северной Австралии употребляют в пищу более 320 категорий растений и животных.
И такая ситуация просматривается не только в тропиках. Например, современные охотники-собиратели и кочевые скотоводы пустынь, полупустынь и засушливых саванн в среднем употребляют 200-250 категорий растений и животных. Именно таким разнообразным было раньше питание и тех народов, которые сейчас называются "цивилизованными".
Однако, изобретение 10 тыс лет назад земледелия привело к тому, что резко начал сужаться спектр потребляемых продуктов. Особенно наглядно резкое сужение рациона заметно при сравнении рациона живущих рядом охотников и земледельцев.
В 1978 году на Филиппинах были проведены исследования рациона охотников-собирателей, живущих в тропическом лесу и рациона крестьян, заселяющих вырубленные участки. Охотники употребляли в среднем 115 видов животных и растений. Крестьяне - всего 25 видов.
Эта картина прослеживается и в целом в мире. Как только было изобретено растениеводство, так сразу же рис стал основной рациона в Азии, кукуруза и картофель - в Америке, а пшеница в Европе.
В современном мире всего 9 (!) видов растений составляют основу питания современного общества, причем на долю четырех из них (пшеница, рис, картофель, кукуруза) приходится 75% потребляемой пищи. Остальные пять видов - сорго, сладкие бататы, ячмень, просо и кассава - для большинства регионов являются экзотикой.
80% животной пищи современный человек получает из говядины и свинины. Остальные 20% приходится на долю курятины, мяса овец, коз, буйволов и лошадей (Garine, 1994; Bogin, 1997).

Мы питаемся чрезвычайно скудно по сравнению с нашими предками!

И только развитие современных технологий пищевой промышленности в конце ХХ века позволили решить эту проблему. Появилось разнообразие продуктов, мы получили возможность покупать продукты, которые ранее вообще не завозились на наш континент или считались экзотическими. Если Вы возьмете ручки и бумагу и попробуете выписать все продукты, которые съели или хотя бы попробовали в течение последнего года, то в среднем у Вас выйдет 100-130 наименований.
Это повод для того, чтобы искренне обрадоваться. Ведь ранее, по мере развития цивилизации, разнообразие потребляемых продуктов сокращалось. И только сейчас, в конце ХХ, начале ХXI века оно начало увеличиваться! 100-130 категорий продуктов в год употребляют некоторые группы охотников-собирателей тропиков. И очень хорошо, что мы приближаемся к этому уровню.
Вывод: чем разнообразнее Ваше питание, тем лучше. Без сомнений употребляйте овощи и фрукты, выращенные далеко от места Вашего проживания. Тем более полезно их употреблять зимой.

copyright © Алексей Фалеев

Источник http://www.nkj.ru/archive/articles/2428/

Диеты для похудения сейчас насчитываются сотнями, и авторы многих из них утверждают, что предлагаемый ими режим прошел научную проверку. Сотрудники Канзасского университета (США) рассмотрели 231 статью с результатами испытаний разных диет. Все статьи опубликованы в медицинских журналах с 1966 по 2003 год. Оказалось, что в 92% статей не учитывалось, что подопытные персоны могли принимать какие-то медикаменты от других болезней кроме ожирения. В 34% работ игнорировалось общее состояние здоровья участников опыта, в 86% не учитывалась расовая принадлежность, а в 11% — даже возраст подопытных субъектов. Поэтому в целом 90% работ по проверке диет нельзя считать достоверными.

источник http://nedug.ru/library/doc.aspx?item=99246

Самой легковесной женщиной, занесённой в книгу рекордов Гиннеса, является Лючия Сарате из Мексики. В свои семнадцать лет она, имея в росте 67 сантиметров, весила всего-навсего 2 килограмма (УЖАС!!!). Для кого ужас, а для кого недостижимый идеал. Сегодня худоба в моде. Её пропаганда только набирает обороты. Со страниц глянцевых журналов, с вестников показов мод, с экранов телевизоров на мир склабится стандартизированно тощее лицо фотомодели. Реалии таковы – чем сильнее из-под кожного покрова выступают кости и рёбра, тем лучше. Худеют все: полные, худые и дистрофики.

К слову сказать, самыми худыми женщинами в мире заслуженно считаются представительницы японской нации. Вечный пост (диета) для них – своего рода религия, жизненный манифест, дальше которого они либо вообще ничего не видят, либо видят, но с отвращением морщат носы. Быть полной женщиной в Японии – хуже не придумаешь; неприкасаемым в Индии жилось куда легче, чем здесь живётся толстушкам. Дело в том, что Япония относится к странам с древней культурой, причём культура эта блюдётся самими японцами (в отличие от тех же самых европейцев) в чистоте и незыблемости. Услады и радости бренного тела, человеческой физики вытесняется из культуры этой абсолютным доминированием радостей духовных, невидимых, но способных явиться человеку через пассивное созерцание. Поэтому еде (сама пища замещается ритуалом приёма пищи) отводится в Японии чрезвычайно мало места, а, следовательно, по логике вещей, и женщины там худые и стройные. Мало едят, потому и стройные. Это что касается в Японии.

Америка (сюда можно отнести все страны расположенные на двух этих континентах) и Европа – не Япония. У Европы и Америки другая философия, другой путь развития. Поесть здесь очень любят: едят много, часто, с удовольствием, нахваливая, выспрашивая добавочные порции, то и дело меняя вкусовые и эстетические предпочтения. Разумеется, подобная страсть закономерно приводит к излишнему весу, чрезмерной полноте, ожирению и связанным со всем этим заболеваниям. При этом оправданием полноты служит ничто иное, как неправильное функционирование пищеварительной системы, вызывающее склонность к полноте. Поэтому из рациона и убираются те или иные “несовместимые с организмом” продукты. Склонность – та самая основа, на которой стоит всякая система похудания. А теперь ответьте на один вопрос: видели ли вы когда нибудь (на фотографиях, из документальных кинохроник) узников концентрационных лагерей, страдающих “склонностью”. Не берусь заявлять, что эсэсовцы были дипломированными диетологами, но их пациенты худели действительно.

В действительности любовь европейцев (американцев) одной только гастрономией не ограничивается. Любят здесь и диеты. Особенно женщины. Особенно из разряда “что надо есть, чтобы похудеть”.
Откормятся, значит, дальше некуда и – прямиком на диету. Тут начинается самое интересное: листание справочников, подписка на диетологические советы и практики, походы к психологам, народным лекарям (лекари из народа прижились исключительно в России и ещё в некоторых диких регионах – в Европе их всех сожгли дотла ещё лет четыреста назад) и другим подобным “специалистам”.

Результаты диет.

Результат от диеты может быть исключительно трёх видов:

1) Ни черта не помогла (диета не помогла). Если смотреть правде прямо в глаза, то это и есть эффект от любой диеты, применённый объективно.

2) Помогла на время, но результат оказался прямопротивоположным. Диета может помочь избавиться от лишних килограммов только (и только!) в период её практикования. Далее можно привести аналогию с неверно построенной дамбой (плотиной, запрудой и т. д.). Килограммы возвратятся к вам, но возвратятся они не одни, а с огромными дивидендами.

3) Наконец, самый страшный итог диеты. Диета помогла. Помогла приобрести вам гастрит, язву, диарею, мышечные спазмы, углеводную недостаточность, бессонницу, белковый и йодный дефицит, дистрофию, навязчивый страх по отношению к любой без исключения еде и – О, ЧУДО! СМЕРТЬ. А умирают закоренелые диетоманы именно от голода: при использовании любой из многих сотен диет,
наступает такой момент, когда сам человек ставит перед собой вопрос “Прекращать диету, или нет?”. Ответов на него, как сами понимаете, может быть всего два. Да. Нет.

1) Человек выбирает ДА. Диета заканчивается. Вес постепенно стабилизируется, сначала возвращается к нормальным показателям, потом, преодолев обычную свою планку стремительно начинает набирать высоту. Нет ничего экстраординарного. Закон сохранения энергии по-прежнему действует, и, слава богу, что действует.

2) Человек выбирает НЕТ и продолжает поститься (голодать) дальше. Вес теряется, человек худеет, здоровье уплывает неведомо куда, последние силы тратятся на заглатывание антидепрессантов и снотворных, личность заметно деградирует, а мышечные ткани атрофируются и отмирают. При этом практически ничего уже нельзя изменить. Отвращение к еде и боязнь поправления таковы, что организм банально отказывается принимать пищу. Болезнь эта, как говорится, не лечится. Физическая смерть наступает скоро и безапелляционно.

Таким образом, человек сам для себя решает вопрос о “пользе” диеты. Это касается всех диет: диета просто не может быть безвредной. Вред её определяется тем, что построена она именно на голодании, то есть лишении организма определённых (безусловно, необходимых) химических элементов. Взять, к примеру, какую–нибудь раскрученную рекламодателями мамзель далеко запенсионного возраста заявляющую о том,
что де её-то диета (йогуртовая, кефирная, сухомолочная и т. д.), единственно верная и помогает на все сто процентов. На самом деле с мамзелью всё понятно (откачали ей в больничке лишний центнер жира, и стала походить она не на зерноуборочную технику типа комбайн “Нива”, а на худосочную клячу из кинофильма “Поднятая целина”). А вот с теми особами, кто этим мамзелям верит, дело обстоит куда сложнее. А верят им в основном молоденькие девушки, для которых лишний грамм и миллиметр в талии смерти подобны. Верят и садятся на “обезжиренные” диеты. И пошло, и поехало. Жир в организм не поступает, организм слабеет, а все питательные элементы, поступающие из обезжиренного кефира – йогурта тратятся исключительно на поддержание жизненно-важных функций: то есть не сдох, да и ладно. А вот на второстепенные функции (умственная деятельность, обновление кожных покровов, секс и т. д.) организм уже сил не находит и начинается постепенное их отмирание. В итоге через годик – другой девушка становится не только безмозглой, страшной и фригидной, но ещё и лишает себя самой главной женской радости – радости материнства ( жир – главный участник синтеза половых гормонов). Тем-то мамзелям через месяц уже будут Мендельсона играть (далеко не свадебного), а вот женщины, у которых, казалось бы, вся жизнь впереди теряют здоровье и становятся навеки несчастными.

Саша Иванов

Глава из книги Ринада Минвалеева "Похудеть без вреда" http://www.koob.ru/minvaleev_r/
об авторе: Минвалеев Ринад Султанович - преподаватель кафедры психологии Санкт-Петербургского Государственного Университета, кандидат биологических наук.

Эта загадочная липопротеинлипаза...
Во-вторых, нельзя умолчать еще об одной неприятности, ожидающей доверивших свое слегка располневшее тело пропагандистам «чудо-голодания». Дело в том, что вскоре после периода «лечебного» голодания на место ушедших белков в восстановительный период гораздо легче прийти все той же жировой ткани. Причем возвращается она почти всегда с небольшим, но избытком!
— А это еще почему?! — восклицают читательницы, уже испытавшие данный эффект в полной мере на себе.
Ничего удивительного в этом парадоксе борьбы с собственным весом нет. Дело в том, что наше тело все еще живет по законам выживания в условиях дикой природы. А там в течение многих миллионов лет эволюции организм был вынужден приспосабливаться к той очевидной ситуации, что если еды становится все меньше, то в скором времени ее может не быть вовсе. Таким образом, период ограничений в питании (например, самый что ни на есть ГОЛОД) наш организм интерпретирует как начало некоего неблагоприятного периода, например зимних холодов, или дождей, или даже очередного ледникового периода. Соответственно, для того чтобы выжить в столь непростых условиях, ему, организму, конечно, потребуются достаточные запасы энергии в виде дополнительных... жировых отложений. Так, на всякий случай — вдруг такое повторится еще раз! В итоге создается сильнейшая тенденция к накоплению подкожной жировой клетчатки. На биохимическом уровне за это отвечает особый фермент липопротеинлипаза, который и направляет жирные кислоты на долгое хранение в жировое депо, а именно в подкожную жировую клетчатку. Сравнительно недавно было установлено, что этот фермент резко активизируется при любых продолжительных ограничениях в поступлении калорий (например, при соблюдении диет для похудения), что и происходит в период ПОСЛЕ очередной полуголодной диеты — не важно, сопровождающейся полным голоданием или нет. Именно вскоре после голодания многие «похудевшие» с грустью отмечают, что ненавистные килограммы не просто вернулись на исходные позиции, но и, так сказать, «превзошли сами себя». Собственно, это и произошло с населением крупных городов Соединенных Штатов Америки, где более чем за 40 лет господства теории о необходимости низкокалорийного питания количество безобразно полных людей возросло до размеров... национальной особенности жителей США. С другой стороны, в таких странах, как Франция или Япония, где англоязычные, и особенно американские, лозунги, прямо скажем, не очень популярны, население остается верным своей традиционной кухне и устоявшимся, а значит проверенным, принципам питания. Поэтому стройных людей там гораздо больше. Как видите, с точки зрения физиологии все очень просто объяснимо. Тот же самый эффект избыточного возврата жировой ткани наблюдается и после применения различных «сжигателей жиров», «термоджетиков», «суперсистем», «тайских» или «индонезийских» таблеток для скорейшего похудения и т. п. Стоит только прекратить прием какой-нибудь «бесценной» пищевой добавки, как потерянные килограммы очень быстро возвращаются. Но, впрочем, об этом мы уже говорили подробно в предыдущей главе.

Диета как прямой путь к целлюлиту
А ведь это только начало нашего разговора о благоприобретенных НЕблагоприятных последствиях «оздоровительного чудо-голодания»! Как вы думаете, в каком виде идет восстановление жировой ткани после голодания? Правильный ответ: в виде ЦЕЛЛЮЛИТА! При недостатке мышечной ткани и соединительнотканных белков (результат преобладания при голоде распада белков над их синтезом) в восстановительный период жировая ткань начинает расти хаотично, как бы гроздьями, лишенная поддержки эластическими тяжами соединительной ткани, что и дает печально известный эффект апельсиновой корки на некогда прекрасных бедрах наших очаровательных подруг, вдруг решивших «немного похудеть».
Иными словами, современные полуголодные и голодные диеты, столь популярные среди женщин, желающих «немного похудеть», в итоге заканчиваются неуклонным увеличением объема жировой ткани, которая к тому же откладывается в виде целлюлита . Другой известный путь к целлюлиту — продолжительный стресс, также сопровождающийся преобладанием распада белков над их синтезом вследствие постоянно повышенного выброса глюко-кортикоидов, запускающих уже известный читателю процесс глюконеогенеза. Механизм здесь один, хотя и запускается он внешне совершенно различными факторами. Профилактикой распада мышц при стрессе и является известный многим синдром «заедания горя», когда наш организм пытается избыточным питанием не допустить дистрофии мышц, нарастающей при длительном стрессе.
Так что пусть наши женщины поразмыслят, прежде чем ходить на «антицеллюлитный» массаж, пользоваться всей гаммой «антицеллюлитных» кремов и отдаваться прочим способам вытапливания «зелененьких» из собственного жирка. Истина, однако, состоит в том, что ни один из этих способов не затрагивает главной причины целлюлита — недостатка в подкожной жировой клетчатке белковой эластической соединительной ткани. Именно поэтому в последнее время целлюлит наблюдается и у совсем молоденьких девушек, которые либо непрерывно «переживают» по поводу или без повода (стресс), либо голодают для «похудения/очищения», либо совмещают то и другое.

Антицеллюлитная диета, или Как сделать так, чтобы сало завязалось»
Реальным антицеллюлитным действием обладает только одна, самая что ни на есть традиционнейшая методика, которая на первый взгляд проста до безобразия: после еды надобно поспать, чтобы «сало завязалось». Многие читатели, и в особенности читательницы, с возмущением воскликнут: «Что за бред, вы что, шутите?!» Но не торопитесь отрицать многотысячелетнюю традицию, отраженную в этой внеш¬не незамысловатой поговорке. А ведь на самом деле в ней заложено практически все, о чем мы только что подробно говорили. Необыкновенно точное образное описание сути антицеллюлитного действия ПОСЛЕОБЕДЕННОГО СНА— именно чтобы «сало завязалось»! Ведь действительно, чтобы жир не откладывался «гроздьями», необходимо его удерживать эластическими тяжами соединительной ткани. А для этого аминокислоты, из которых синтезируются необходимые для этого фибриллярные белки, не должны направляться и использоваться для глюконеогенеза. Таким образом, получается, что, для того чтобы «сало завязалось», надо регулярно выполнять две элементарнейшие и действительно антицеллюлитные процедуры: хорошо поесть (то есть не голодать!) и затем хорошо поспать (то есть ни о чем не волноваться).
Вы мне не верите? Так проверьте и убедитесь сами!

И еще одна глава из книги доктора К. Монастырского "Функциональное питание" (http://www.koob.ru/monastirskiy/)
Об авторе можно узнать в посте "Питание, полнота и все болезни".

Разобрались с мясом и холестерином. Но ведь в жирной пище много калорий! Каким же образом можно есть много жирного и не поправляться? Давайте разберемся еще с одним шарлатанством, которое лежит в основе абсолютно всех «современных» советов по «правильному» питанию и которое, увы, привело нас к нынешней эпидемии полноты и диабета, раннему старению и практически всем дегенеративным болезням.
Калория - величина из области термодинамики. Термодинамика - один из разделов физики. Одна калория - это количество энергии, необходимой для нагревания одного грамма воды с 15°С до 16°С при нормальном атмосферном давлении. Один грамм жира при сгорании может нагреть на один градус девять граммов воды. Поэтому 1 г жира = 9 калориям. Один грамм углеводов (клетчатки, древесины) при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г углеводов = 4 калориям. Один грамм белков при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма воды. Поэтому 1 г белков = 4 калориям.

ЕСЛИ КАЛОРИЯ ЖИРНАЯ, ТО ЗЕМЛЯ - ПЛОСКАЯ...
Как вы знаете, в организме человека ничто не горит и ничто не сгорает. Механический перенос термодинамических параметров теплоотдачи того или иного продукта на механизмы пищеварения - чистейший абсурд и псевдонаучный маразм. Увы, на этом абсурде и маразме базируется и развивается вся современная диетология, а вместе с ней и эпидемия ожирения в США и других развитых странах, которые даже в XXI веке продолжают придерживаться теории «питательной» емкости продуктов, корни которой уходят в 30-е и 40-е годы XX века и базируются на подсчете «экспертами» федерального правительства США минимального рациона для обитателей тюрем, психбольниц и приютов для бездомных.
Кстати, то, что человеку в день необходимо получить от 2000 до 3000 калорий из пищи было тоже подсчитано исключительно механически: человека опускают в ванную с водой, скажем, на один час, и измеряют температуру воды в ванной до и после. Понятно, человеческое тело «нагреет» воду на какое-то число градусов, так как оно горячее, чем вода. Затем степень нагрева воды за час умножается на 24 часа и коррелируется с атмосферным давлением и температурой воздуха. Вот и все... Получается где-то между 2000 и 3000 калорий, в зависимости от веса и здоровья субъекта. Чистый маразм... Однако его было достаточно, чтобы построить на нем «пищевую» пирамиду, диетологию и все методологии похудения путем ограничения калорий.

В ЛУЖЕ КРОВИ - НИ КАПЛИ ЖИРА!
Дальше становится еще интереснее: жиры - что известно не только домохозяйке, но даже первокласснику - не растворяются в воде. Этого нельзя сказать об углеводах (сахар, крахмал), которые растворяются полностью. Так как в наших венах бурлит кровь, а не жир, водорастворимые углеводы усваиваются в организме на 100% - т.е. беспрепятственно проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника.
Жир, в отличие от водорастворимых углеводов, усваивается относительно хорошо только у людей со здоровыми кишечником, желчным пузырем и поджелудочной железой. При помощи желчи и липолитических ферментов (липаз) жиры разлагаются в тонком кишечнике на жировые кислоты, и только таким образом проникает в кровь... Жир в стуле указывает на липолитическую недостаточность поджелудочной железы или нарушение желчеотделения. Даже одной пяди во лбу достаточно, чтобы сделать пару элементарных, но ключевых с точки зрения «полноты», выводов:
! Усвоение жира в организме - исключительно ресурсоёмкий процесс, который требует много энергии (тех же псевдокалорий). Есть даже такая диета - ешь только жирное и быстро похудеешь. (Кстати, у французов - это образ жизни.)
! В здоровом организме большая часть жиров усваивается, в относительно больном или пожилом - уходит со стулом, что подтверждается жирной консистенцией стула.
Так что формула - один грамм жира равен девяти пищевым калориям - очевидный абсурд. А вот то, что один грамм углеводов полностью, легко и без особых усилий попадает в кровь, так же абсолютно очевидно, и уж он, наверняка, равен своим четырем псевдокалориям. Даже в далекие советские годы этот факт не ушел от внимания создателей ГОСТa: калорийные булочки не содержали жира, а только белую муку, в 100 граммах которой - 66 граммов легко усваиваемых углеводов. А калорийная сырковая масса отличалась от обычного жирного творога наличием сахара и изюма! Да и где вы видели спортсмена, уставшего человека или больного, в которого бы вливали калорийный жир? И я не видел... Больным через капельницу вводят глюкозу, спортсмены наедаются лапшой и рисом, все остальные пьют кока-колу (3 столовые ложки сахара на банку!) или едят сладости, а с жиру бесятся только тюлени, у которых нет доступа к углеводам... Вот вам и жир...
Увы, этот калорийный абсурд (сродни: Земля - плоская) прочно засел в нашей психике, и все желающие похудеть рассчитывают дневной рацион, взяв за основу калорийность: 100 г жира - 900 калорий, 100 г углеводов - всего 400 калорий. Вот и заменили ломоть сала на кусок хлеба. Вот и ожирели... Вот и ампутируем в год 150 тыс. конечностей из-за сахарного диабета: какая поджелудочная железа выдержит 150-200 кг углеводов в год! Если бы 1,5 миллиона американцев ежегодно не умирали от инфаркта, инсульта или рака (болезни, сопутствующие диабету, корни которых тоже уходят в нынешнюю диету), то ампутаций было бы еще больше, а так - многие просто... не дожили до этого радикального «лечения». Не менее печальна участь домашних животных - всего за $7 тыс. котикам с диабетом и на инсулине (по тем же резонам) уже пересаживают почки...

Статья из журнала «Химия и жизнь» №2 за 2007 стр. 36 http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/b40...b74788b1dd66/36-39_02_2007.pdf
Автор кандидат биологических наук Р.С.Минвалеев

Избыточный вес — очень распространенная проблема нашего времени, на решение которой тратятся немалые деньги. С ней сталкиваются более миллиарда взрослых и детей по всему миру. Прибыль от хорошо разрекламированного средства, помогающего бороться с ожирением, и представить себе трудно. Равным образом не иссякает поток теорий, объясняющих склонность все большего числа людей к полноте.

Толстеем от лени?

В конце ХIХ века для лечения патологической тучности врачи прописывали вытяжку из щитовидной железы животных — это был если не первый, то самый живучий препарат против ожирения. Вытяжка, содержащая, как потом выяснилось, гормоны щитовидной железы — тироксин и трийодтиронин, — быстро устраняла симптомы недостаточности щитовидной железы, ускоряла метаболизм и попутно снижала вес больных. Заметив это, немецкий врач О.Лейхтенштерн еще в 1894 году начал применять щитовидную железу для лечения ожирения.
Затем появилась теория, объясняющая ожирение низкой активностью щитовидной железы. Она была выведена умозрительно, как обобщение клинических наблюдений, и имела весьма сомнительное отношение к науке — может быть, именно поэтому у нее до сих пор есть свои приверженцы. Мысль о том, что тучность связана с вялым метаболизмом, прекрасно вписывалась в распространенное представление о лености и безынициативности толстяков: стоит «раскочегарить» обмен веществ и все проблемы — как физические, так и моральные — разрешатся. Однако применение гормонов щитовидной железы как «сжигателей жиров» одновременно вызывало угрожающие нарушения сердечного ритма и неумолимо вело к снижению выработки собственных гормонов. (Последнее обстоятельство стало известно только в середине XX века, когда определили роль гипофиза в регуляции внутренней секреции.)
В конце ХIХ века ученые измерили содержание гормонов щитовидной железы в крови разных людей и сопоставили эти данные с уровнем их метаболизма. И тут же выяснилось, что у полных людей энергетический обмен в среднем более активен, чем у худых. Тогда же немецкий физиолог Макс Рубнер, разработавший методы количественного определения энергетической ценности продуктов, установил, что основным источником энергии у теплокровных служит поглощенная и переработанная пища, а интенсивность обмена веществ пропорциональна площади поверхности тела. У полных людей поверхность тела больше и соответственно выше обмен веществ, как это ни кажется странным! В начале ХХ века вывод ученого удалось подтвердить, оценивая уровень метаболизма по потреблению кислорода. Если вдуматься, он совсем не удивителен. Совершенно очевидно, что человек массой 120 кг совершает значительную работу, просто передвигаясь по комнате. Тучные люди в состоянии покоя потребляют больше кислорода, чем средние, а при физической работе их энергозатраты могут быть очень высокими. Просто удивительно, что эти очевидные, давно известные, объективные факты всякий раз приходится повторять как нечто сенсационное…

Что говорят психологи и почему надо слушать биологов?

А пока продолжим наш краткий обзор теорий ожирения. Особо отличились на этом поприще психологи. Большинство из них, конечно же, — фантазеры, чуждые какой бы то ни было доказательности. При всей популярности психологии как науки о поведении человека к реальным физиологическим механизмам их так называемые концептуальные подходы зачастую имеют весьма отдаленное отношение. Так, последователи Зигмунда Фрейда, опираясь на свой ни разу не обоснованный психоанализ, усмотрели у полных людей инфантильную потребность в непрестанном сосании и сглатывании, вплоть до самого что ни на есть, простите, «пищевого оргазма». Толстяки, по мнению психоаналитиков, много едят, чтобы сублимировать неудовлетворенную сексуальную активность, и от этого толстеют. Или наоборот: едят и толстеют, чтобы сексуальной активности избежать. Далее психологи вышли на оперативный простор собственного воображения, и чуть ли не каждый специалист по психоанализу поспешил внести свое слово в уточнение этой бессодержательной концепции. Так, появились бесподобные объяснения причин ожирения – от удовлетворения скрытых садомазохистских потенций до совсем уж безудержных фаллических фантазий, которые ставят в тупик невинные души полненьких женщин.
Однако в 1997 году генетики убедительно доказали, что незначительный дефект в одном-единственном гене, кодирующем гормон лептин, может кардинально повлиять на пищевое поведение. Иными словами, оказалось, что склонность к перееданию имеет генетические корни. И хотя впоследствии выяснилось, что лептин призван не предохранять нас от тучности, а, наоборот, защищать от излишнего похудания, фронт был прорван. Сегодня в вопросах причин ожирения биология оказалась состоятельнее психологии, и излишний вес при серьезном обсуждении уже рассматривается именно как результат комплексного взаимодействия между генами и окружающей средой, но не как следствие психологических особенностей личности, недостаточной силы воли, подавленной сексуальности и тому подобного. На сегодня известно более дюжины биохимических механизмов, лежащих в основе регуляции аппетита и соответственно пищевого поведения, в которых психология выступает всего лишь как исполнитель генетических программ. Последние представляют собой целый лабиринт, включающий в себя множество генов, которые, в свою очередь, порождают гормоны, рецепторы и белки, ответственные за поддержание или набор веса. В настоящее время ключевой вопрос, стоящий перед учеными, можно сформулировать так: почему при одинаковых условиях существования одни люди стремительно толстеют, а другие остаются худыми?

Что узнали в Вермонтской тюрьме?

Надо признать, современная наука достаточно далеко продвинулась в понимании механизмов неконтролируемого ожирения. Уже в начале 70-х годов стало точно известно, что переедание и малоподвижный образ жизни не становятся прямыми причинами избыточного веса. В широко известном среди специалистов «Вермонтском исследовании», проведенном в одноименной государственной тюрьме, заключенным с умеренным весом предложили съедать двойные порции ежедневного рациона. Арестанты принялись с радостью набивать брюхо во имя науки и не без удовольствия толстели на дармовщину. Однако вскоре их аппетиты стали уменьшаться, принудительное переедание давалось все с большим трудом. Некоторые волонтеры не выдержали и вышли из числа испытуемых, и только 20 человек продержались все двести намеченных дней. В среднем по группе прибавка в весе составила 9–11,5 кг.
А дальше началось самое интересное. После отказа от высококалорийной диеты и малоподвижного образа жизни почти все они быстро сбросили набранные излишки. Как будто бы и не было переедания, гиподинамии и существенной прибавки в весе! Исключение составили только двое испытуемых. Именно они в начальной стадии эксперимента толстели быстрее других. Кроме того, у них была обнаружена отягощенная наследственность (ожирением страдали один или оба родителя).
Этот наглядный эксперимент доказывает, что нормально функционирующий организм обладает специальным механизмом, поддерживающим баланс между поступлением и расходованием калорий, и демонстрирует типичную реакцию гомеостаза – динамического постоянства внутренней среды. Вес каждого индивида оказался более или менее точно фиксированной величиной, устойчивой к краткосрочным изменениям, а организм проявил себя как пондеростат — устройство, поддерживающее его постоянным. Иными словами, склонные к ожирению испытуемые генетически предрасположены к поддержанию гомеостаза при большем весе, а высококалорийная диета лишь помогла проявиться этой генетической предрасположенности.
Читать далее>>>

Серия сообщений "Лишний вес и ожирение. Мифы и правда. Досье":

Тема лишнего веса и ожирения интересует многих людей в мире. Но у них не хватает знаний, что создает широкие возможности для обманщиков, шарлатанов. Поэтому в мире гуляет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
Пора в этом разобраться и получить достоверную информацию.

Часть 1 - Диет-бизнес: толстые деньги
Часть 2 - Классификация ожирения по причинам происхождения
...
Часть 4 - Не щадя живота своего
Часть 5 - Нарушения обмена веществ. Нарушения жирового обмена
Часть 6 - Почему мы толстеем, или Что такое метаболический синдром
Часть 7 - Причины ожирения
Часть 8 - Калорийность продуктов: наш желудок приравняли к печке!
...
Часть 25 - Убийственный канон
Часть 26 - Книга Наоми Вульф "Миф о красоте: Стереотипы против женщин"
Часть 27 - Ожирение: стигматизация и дискриминация портит всё

источник http://www.vechnayamolodost.ru/pages/zdorovyjskepsis/slishzdoobrzhiz11.html

Британские диетологи уверены, что одержимость правильным питанием представляет угрозу общественному здоровью страны
Ирина Власова, GZT.ru

Британские диетологи выразили обеспокоенность ростом числа психических нарушений и расстройств, связанных с культом здорового питания. По данным Британской диетической ассоциации (БДА), количество жителей страны, страдающих нервной орторексией (одержимое стремление к потреблению только здоровых продуктов), неуклонно увеличивается, сообщает The Daily Telegraph.

По мнению руководителя группы психического здоровья БДА Урсулы Филпот, рост количества людей, страдающих данным заболеванием, представляет угрозу общественному здоровью Великобритании.

Орторексия – мания, при которой люди, выбирая рацион, руководствуются экстравагантными представлениями о здоровой пище: не употребляют сахар, соль, кофеин, алкоголь, молочные продукты, пшеницу, кукурузу, сою, дрожжи. Убеждение не позволяет им есть продукты, выращенные с использованием пестицидов, гормонов, антибиотиков и содержащие искусственные добавки (красители, консерванты).

Одержимость диетой приводит к нарушениям обмена веществ, связанным с недостатком питательных и биологически активных соединений в рационе. Медики говорят, что болезни чаще подвержены представители среднего класса старше 30 лет.

В современной международной классификации болезней отдельной позиции для нервной орторексии не предусмотрено – она входит в группу других расстройств приема пищи, но врачи считают, что это наиболее распространенная патология.

«Мы тоже замечаем рост таких диетических исканий у наших пациентов, это настоящие неврозы, – рассказала корреспонденту «Газеты» психолог частного семейного медицинского центра в Москве Людмила Краснова. – Такие люди планируют свое меню на несколько дней вперед, даже носят с собой запасы правильной еды. Главное – что они презирают тех, кто питается неправильно. И печально, что на этой почве не только вызревают семейные конфликты, но и страдают дети, которых принуждают к правильной еде».

Швейцарские диетологи бернской клиники L’Hopital de l’Isle, также отмечавшие рост орторексии в свой стране, считают причиной массового помешательства на здоровом питании избыток в СМИ информации о вреде или пользе тех или иных продуктов, что подхлестывает неврозы.

Психиатры называют симптомы орторексии: человек думает о правильном питании на протяжении более трех часов в день; всегда планирует завтрашнее меню; ест только то, что полезно, отказываясь от вкусных и любимых продуктов; увлекается очищающими или монодиетами, сыроедением, уринотерапией, диетами по цвету продуктов.

Также к этому списку относятся злоупотребление лечебным голоданием, изнурение своего организма спортивными тренировками. Орторексик испытывает страх заболеть или поправиться, у него появляется дефицит необходимых веществ в организме – состояние скрытого голода. Это сказывается на работе сердца, вызывает сокращение количества кальция в организме и преждевременный износ суставов. При этих симптомах больному уже необходима помощь не только диетолога, но и психолога и психиатра.

Специалисты считают, что часто за увлечением правильным питанием стоит попытка просто заполнить жизнь смыслом. Но в первую очередь орторексия опасна тем, что может перерасти в анорексию – полный отказ от пищи. Примерно в 70% случаев помешательство на здоровом образе жизни создает для человека социальные трудности из-за отказа от совместного досуга с друзьями, снижения работоспособности.

источник http://community.livejournal.com/chto_est/1879.html
Элизабет Ли ВЛИЕТ
ДИЕТЫ СОЗДАЮТСЯ МУЖЧИНАМИ И ДЛЯ МУЖЧИН – ЗА ОСНОВУ ВЗЯТ МУЖСКОЙ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

«Хотя обо многих диетах говорится, что они основаны на медицинских исследованиях, знаете ли вы, как проводятся эти исследования? Лишь в 1990-х в исследования основных заболеваний и таких проблем, как избыточный вес, стали включать женщин. Это означает, что историческое понимание и все медицинские учебнико по всем заболеваниям и проблемам, за исключением беременности, менопаузы и контроля рождаемости, основывались на мужских данных. Исследования действия диет и функционирования обмена веществ также проводилось на «обычном» человеке – мужчине. Не нужно иметь семи пядей во лбу, чтобы понять, что, когда дело касается сброса и набора веса, мужчины и женщны проявляют себя по-разному. Спросите мужа и жену, которые когда-либо решили вместе сеть на диету. Мужчины быстро избавлялись от килограммов, в то время как для женщин этот процесс был мучительно медленным и болезненно трудным.

В начале 1980-х серия исследований Приткина и Орниша (основанная на мужских показателях, не забывайте) показала, что излишнее содержание жиров увеличивает риск возникновения сердечных заболеваний, и жир внесли в черный список. Хотя Американская ассоциация по сердечным заболеваниям никогда не призывала употреблять жиры в количестве менее 30% от суточной нормы продуктов, Приткин и Орниш эффективно пропагандировали диеты с низким содержанием жиров – 10-15% - и значительно большей долей сложных углеводов. Производители пищевых продуктов поспешно создавали множество новых вкусных продуктов, которые, как вы можете догадаться, содержали мало жиров. Но произведенная пища, в которой содержится мало жиров, в отличие от продуктов с высоким их содержанием, по вкусу напоминала картон, поэтому разработчикам необходимо было найти способ улучшить ее вкус, чтобы люди стали покупать этот продукт. Они были довольно сообразительны – стали использовать сахар. В обезжиренной пище жир был заменен на сахар.

Typ
Но раз жира больше нет, пища сразу стала «здоровее», не так ли? И да, и нет. Исследователи, а в основном это мужчины, разрабатывающие показания к применению этих диет, упустили из виду основополагающий факт биологии: у женщин совершенно иная гормональная структура, совершенно другие физиологические потребности, которые обеспечивают успешное протекание беременности, совершенно иное количество мышечной и жировой ткани и абсолютно другой метаболизм! Женщины невольно оказались посторонними в этой игре, поэтому в то время, как мы стремимся следовать диетам, которые не подходят нам – ведь в их основе лежит биохимия мужского организма, - число случаев ожирения резко возрастает.

Одинаково ли действуют показания к применению для женщин, принимая во внимание нашу совершенно иную гормональную структуру? Разумеется, нет. Когда исследователи в действительности начали изучать женщин, они выяснили, что организм женщины использует углеводы, чтобы запасти больше жира, в то время как мужской немедленно преобразует их в энергию. Значит, когда женщина придерживается диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров, учитывая уникальность нашего обмена веществ, она питается абсолютно неправильно. Употребление сахара – один из примеров того, как разница между организмами мужчин и женщин может стимулировать прибавление в весе.

С точки зрения эволюции, жир у женщин будет откладываться (и храниться) эффективнее, чтобы расходоваться при беременности. Сегодня мы живем в обществе, которое ценит стройность, ритуализирует прием пищи, поощряет хорошее поведение мороженым или конфетой и предоставляет возможность купить фаст фуд на каждом углу. Полное безумие. У наших тел не было миллионов лет, чтобы приспособиться к внезапному изобилию еды, и цена, которую мы платим, - эпидемия ожирения в США.

Несмотря на тысячи страниц, которые ежегодно пишутся об ожирении, о коренной разнице между мужчинами и женщинами в книгах и журналах написано очень мало. В клиниках для женщин мы наблюдаем, как эти несчастные борются с избыточным весом, однако скрытым женским гормональным факторам внимание не уделяется.

Изменить пропорцию мышечной и жировой тканей можно путем регулярных занятий спортом и употребления сбалансированной пищи. Но матушку-природу вы перехитрить не сможете, так же, как не сможете обойти основные различия между мужчинами и женщинами» (цит по: Элизабет Ли ВЛИЕТ. Женщина, вес, гормоны. – М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2004, с.70-72.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ДОКТОРОМ ВЛИЕТ КОЛИЧЕСТВО ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ДЕНЬ (в процентах к суточной калорийности, с.324):

35% белков
30% жиров
35% углеводов".

Добавлю от себя. Порадовало, что очень близко к сибаритским пропоциям, допускающим, кстати говоря, диапазоны, в пределах которых каждый автоматически подстраивает под себя основные параметры: http://www.pohudet.ru/sib2.htm

25-30% суточной калорийности – белки;
40-50% – углеводы с низким гликемическим индексом;
25-30% суточной калорийности – жиры, преимущественно растительные и рыбного происхождения.

Взяла женщина чуть больше кусочек рыбы, мяса - уже слегка сместился акцент с углеводов на белок. У кого "мерная ладошка" для белкового блюда больше, у кого меньше. День каша - день хлеб, уже чуть разное кол-во углеводов. Фрукты разные, овощи. Короче говоря, ВЛИЕТОВСКИЕ ПРОПОРЦИИ меня порадовали. В том числе и близостью (хотя и не полным, естественно, совпадением) с пропорциями, рекомендуемыми М.ДЕБЕЙКИ и Б.СИРСОМ.

А мужчины - да. Они, по моим наблюдениям, вообще худеют легче женщин. На любых пропорциях.

источник http://www.mobus.com/182244.html

Проблема похудения в наши дни волнует многих, пишет Правда.ру. В средствах массовой информации активно рекламируются различные «чудодейственные» методики сжигания жира, превращающие «жиртрестов» в хрупкие «тростиночки», пишет Правда.ру. А между тем, большинство этих методов с точки зрения медицины оказываются полным абсурдом. Какие же мифы о сжигании жира самые распространенные?

Миф 1. Если сидеть на диете, то похудеешь. Ведь организм при этом теряет значительное количество жира.

На самом деле наш вес во многом зависит от гормонального фона. Наверняка вам встречались люди, которые едят все подряд и много, но при этом нисколько не полнеют, и те, кто ест совсем мало, но зато от каждой лишней булочки их разносит как на дрожжах… Просто первым повезло с гормонами!
Диета – огромный стресс для организма, который последний пытается компенсировать, начиная активно вырабатывать стрессовые гормоны, например, кортизол, который постепенно «подтачивает» мышцы и сухожилия. От этого тело становится дряблым, ухудшается состояние кожи, могут появиться проблемы со здоровьем. А вот жир уходит с трудом и в последнюю очередь… Чтобы сжигать жир, а не мышцы, необходимо сочетать питание с высоким содержанием белков и интенсивные физические упражнения.

Миф 2. Любая жирная пища вредна и от нее надо отказаться.

На самом деле жиры бывают насыщенные и ненасыщенные. Первые, твердые, действительно не перерабатываются организмом и сразу откладываются под кожу. А вторые, жидкие, напротив, быстро усваиваются и ускоряют обмен веществ.
Если мы совсем прекратим употреблять в пищу жиры, то можем серьезно заболеть, так как у нас нарушатся обменные процессы. Поэтому, даже если вы твердо решили сесть на диету, надо обязательно включать в рацион небольшое количество продуктов, содержащих ненасыщенные жиры. К ним относятся различные масла, рыба и орехи.

Миф 3. Нельзя есть на ночь, т.к. тогда пища не усваивается организмом и превращается в жировые отложения.

На самом деле: смотря какую пищу есть. Потребление белковых продуктов ускорит выработку гормона роста, который «расходует» подкожный жир. А вот углеводы способствуют выработке инсулина, поэтому о них перед сном следует забыть.

Миф 4. Чтобы похудеть, надо больше двигаться.

На самом деле: движение движению рознь. Жиры сгорают только при наличии в крови определенных гормонов. Если вы будете просто увлекаться ходьбой или выполнять физические упражнения, не требующие особой затраты сил, гормональный фон не изменится. Для этого нужно интенсивно тренироваться или бегать. Лучше всего обратиться к проверенным специалистам по фитнесу или спортивной медицине, которые назначат вам необходимые нагрузки с учетом ваших индивидуальных особенностей.

Миф 5. Если жир сгорит, то живот станет плоским.

На самом деле: обратите внимание на то, что у полных людей живот иногда бывает плоским, а у стройных животик может выпирать… Зависит это от мышечных особенностей. Под брюшным прессом находится так называемая мембранная мышца, которая расслабляется и начинает «провисать», если мы ведем сидячий образ жизни.
Привести ее обратно в норму очень трудно. Поэтому, если вы хотите иметь плоский живот – ведите активный образ жизни. При сидячей работе ежедневно по 8-10 раз делайте упражнение по втягиванию живота. Каждый «сеанс» должен включать в себя 50-100 повторов, каждый из которых должен заканчиваться резким выдохом.

Миф 6. Если употреблять специальные средства по сжиганию жира, то быстро сбросишь вес.

На самом деле: так называемые «сжигатели жира» меняют наш метаболизм. Использование их может быть просто опасно для здоровья, тем более что обмен веществ у каждого из нас индивидуален. В лучшем случае, вес будет падать, пока вы принимаете препарат, а как только закончите – жир вернется с избытком.
На это и расчет производителей: они пытаются подсадить вас на «сжигатель», вынуждая приобретать его снова и снова, а подобные средства, как правило, недешевы… К тому же, многие из них дают заметный эффект только при условии соблюдения диеты. А вы-то хотели похудеть, не ограничивая себя в пище!
В общем, избавиться от накопившихся жировых запасов можно только при двух условиях, о которых мы частенько пытаемся забыть: физическая активность и правильное питание. Иначе ничего не получится.

Автор: Ирина Шлионская

Автор О.Рындина
Источник: http://school-collection.edu.ru/catalog/res/a02b80...-4ea9-c35d150f3174/?fullView=1
или журнал "Химия и жизнь" 1998 №5 стр 60 http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/''Himiya_i_jizn'''/_''Himiya_i_jizn'''_1990-20xx_.html


Согласно зарубежной статистике, различными формами нервной анорексии страдает около 4% женщин в возрасте до 20 лет, а умирает от нее примерно 20% больных. Причиной смерти часто становятся дистрофия, сердечная недостаточность, пневмония, отек легкого: ослабленный организм — легкая добыча для любой инфекции.
Традиционно считалось, что анорексией страдают только представительницы слабого пола, однако в последнее время участились случаи анорексии у мужчин. В наши дни среднее соотношение заболевания у мужчин и у женщин — 1:10.

За последние два года о нервной анорексии написано немало — и в модных журналах, и в бульварных газетах. И почти во всех публикациях говорилось, что нервная анорексия появилась совсем недавно. Не претендуя на истину в последней инстанции, попробуем опровергнуть это и еще несколько распространенных об анорексии суждений (например, то, что ею болеют только манекенщицы, балерины, гимнастки).
Сначала немного из истории. Эту болезнь впервые описал в 1689 г. Р.Мортон и назвал ее «нервной чахоткой». Однако еще в 1155 г. Авиценна упоминал в своих трудах юношу, психическое состояние которого напоминало клинику нервной анорексии. В России одна из первых публикаций 1894 г.) принадлежит А.А.Киселю. За время изучения этой болезни разные авторы по-разному трактовали ее происхождение и развитие. В начале века ее считали проявлением шизофрении, в 20—40-х гг. полагали, что это — эндокринное заболевание. С 30—40-х годов после тщательных исследований нервную анорексию вновь стали считать психическим заболеванием. Но нет, наверное, ни одного подобного заболевания, где бы психическое расстройство вызывало такие сильные физические изменения.
Сегодня считают, что есть два основных вида нервной анорексии: самостоятельное заболевание и ее разновидность в рамках шизофрении. Последняя имеет свои особенности и все-таки предопределена генетически. А вот первый вариант — это то, о чем мы хотим рассказать. Дело в том, что анорексия начинается столь незаметно, что, как правило, никто не обращает внимания на отклонения от нормы.
Не углубляясь в различные концепции и трактовки, можно сказать, что нервная анорексия — это сознательное, чрезвычайно стойкое и активное стремление к похуданию, нередко доводящее больного до истощения (кахексии) с возможным смертельным исходом. Мотив — болезненная убежденность в собственной излишней полноте. При этом нервная анорексия — именно болезнь, которую не нужно путать с естественным желанием здоровых людей избавиться от лишнего веса.
Приключается эта беда в подростковом и юношеском возрасте. В этот период все мы, в той или иной степени, преувеличиваем недостатки собственной внешности и желаем их исправить. (Кстати, большая заслуга в изучении этой проблемы, которая называется дисморфомания, принадлежит основателю кафедры психиатрии, почетному профессору Университета дружбы народов, М.В. Коркиной.) Одно дело, когда не нравится курносый нос или оттопыренные уши, — тут, как ни старайся, сам ничего не сделаешь. Остается либо смириться с придуманным «уродством», либо выпрашивать у родителей согласие (а главное —деньги) на пластическую операцию. И совсем другое, когда речь идет об излишней полноте — действительной или сильно преувеличенной. Сначала подросток может просто переживать, что он не такой стройный, как одноклассники, но, собственно, до коррекции дело не доходит. Это пока группа риска. Толчком к развитию заболевания может служить безобидное замечание взрослых (родителей, учителей, тренера)или шутки сверстников. Хотя обычно мнение окружающих не имеет большого значения, гораздо важнее — собственное представление о соответствии (а точнее,о несоответствии) своего облика идеалу — фотомодели, манекенщице, актрисе или кому-то знакомому.
Не думайте, что этому заболеванию подвержены только легкомысленные юные особы, ничем, кроме своей внешности, не озабоченные. Как раз наоборот. Все больные анорексией — волевые и целеустремленные люди, ответственные и исполнительные. Наверное, поэтому анорексию часто называют «болезнью отличниц». Как правило — но не всегда, — это дети с высокой самооценкой, стремящиеся быть в центре внимания и особенно остро переживающие любую критику в свой адрес. Конечно, не надо бросаться в крайности: наличие силы воли и хорошего отношения к учебе вовсе не превращает любую девочку-подростка в потенциальную больную. Но именно сочетание таких черт характера, атмосферы дома (мама все время сидит на диете) или в школе (мода на худеньких) могут заставить эту группу риска перешагнуть грань, разделяющую здоровье и болезнь.
Все начинается с ограничений в еде, но это только часть «программы» по коррекции внешности. Физические нагрузки, активные занятия спортом в сочетании с диетой помогают сбросить ненавистные килограммы, но вместо успокоения приносят тревогу: нельзя останавливаться на достигнутом, нужно продолжать любой ценой. Постепенно вырабатывается специфическое (в зависимости от индивидуальных особенностей) пищевое поведение. Большинство больных исключает из своего рациона первые блюда, хлеб, сладкое, питаясь в основном растительной пищей и молочными продуктами. Со временем ограничения в еде дополняют физическими упражнениями, приемом слабительных и мочегонных препаратов.
Первоначальная цель— походить на идеал — довольно быстро отходит на задний план. (Кстати, еще одно название этой болезни — «синдром Твигги», по прозвищу (twiggy — «тростинка») английской манекенщицы 60-х годов, «прародительницы» моды на женщин-подростков.) Система жесткого самоограничения, необходимость скрывать от родных методы своего похудания, постоянное чувство голода, с которым нужно как-то бороться, — все это приводит к раздражительности, повышенной эмоциональности, депрессии. Похудание превращается в образ жизни.
В то же время все мысли больных — о еде, поскольку никакая сила воли не может побороть постоянное чувство голода. У каждого худеющего свои способы укрощения желудка. Многие учатся наедаться взглядом — ходят по магазинам и любуются продуктовыми витринами. Некоторые становятся искусными кулинарами: собирают рецепты, готовят изысканные кушанья и кормят ими домашних (особенно младших братьев и сестер). Другие целый день живут в предвкушении единственной трапезы — покупают дорогие продукты, готовят необыкновенные блюда, тщательно соблюдая рецептуру, красиво сервируют стол.
Но периодически происходят срывы — даже самые стойкие не выдерживают и объедаются. Не просто переедают, а именно объедаются, если не сказать грубее. Желудок вдруг кажется бездонным — сколько ни ешь, все мало. Уничтожается все съестное в доме, даже малопригодное для еды. Как следствие — рвота. Иногда непреднамеренная — реакция отвыкшего организма, — иногда сознательно вызванная «провинившейся».
Некоторые находят в этом выход — наесться, а потом вызвать рвоту, пока пища не успела перевариться. И если поначалу приступы неукротимого аппетита (булимии) и последующая рвота доставляют больным неприятные ощущения, то скоро они становятся привычными.
Нелегко приходится родителям жертв моды на стройность, ведь дети очень изобретательно маскируют свое заболевание. Только когда проявляются очевидные изменения — потеря 30-50% первоначального веса, прекращение менструаций, выпадение волос, разрушение зубов, бледность, слабость, родители бьют тревогу и начинают водить тающее чадо по врачам. Терапевты, эндокринологи, гинекологи... О психиатрах вспоминают в последнюю очередь, когда предыдущее лечение оказывается бесполезным. Нередко в психиатрическую больницу попадают прямо из реанимации.
К сожалению, родители часто недооценивают серьезность заболевания, воспринимая его как дань моде, блажь, увлечение. А ведь нередко истоки болезни можно обнаружить именно в семье: родители (чаще мать) или озабочены собственной фигурой и внушают ребенку, что полнота некрасива, неэстетична, или, наоборот, с раннего детства перекармливают худенького малыша, добиваясь этим противоположного результата — вырабатывают у него отвращение к еде.
Лечение нервной анорексии — достаточно сложная проблема, поскольку очень трудно убедить больного, что он болен. Даже на стадии истощения, когда потеряно более 50% от первоначальной массы тела, больной не может критически оценить свое состояние. Например, если пациентов просят нарисовать, как они себя представляют, большинство изображают себя в два раза толще, чем они есть на самом деле.
Первая задача врачей после постановки диагноза — убедить и больного, и его близких в необходимости специального лечения, в большинстве случаев — в больнице. А потом — длительный марафон, включающий психотерапию (как с больными, так и с их семьей), специальную диету и дробный режим питания, медикаментозное лечение (общеукрепляющие, психотропные препараты, лекарства, нормализующие работу жизненно важных органов).
Среднее время пребывания в больнице — от полутора до двух месяцев. Но на этом лечение не заканчивается — предстоит длительная реабилитация. Некоторые больные полностью излечиваются, успешно учатся и работают, создают семьи. А у других состояние время от времени ухудшается, и требуется повторное лечение.
Полное выздоровление зависит от того, на какой стадии больного приводят к нужному врачу (чем раньше, тем лучше), и, конечно, от правильного лечения на всех его этапах.
P.S. Возвращаясь из Университета дружбы народов после очередной встречи с доктором медицинских наук, зав. кафедрой психиатрии Марины Александровны Цивилько (коллектив кафедры более 30 лет занимается нервной анорексией), я случайно стала свидетельницей такой сцены: красивая молодая мама назидательно выговаривала дочке семи-восьми лет: «Ты такая толстая! Все время ешь — котлеты, макароны. Вот посмотри на Настю — худенькая, как тростиночка! Потому что не ест ничего». Я присмотрелась — девочку никак нельзя было назвать не то что толстой, а даже упитанной. Комментарии, как говорится, излишни...

источник http://wsyachina.narod.ru/medicine/food_1.html

кандидат биологических наук Р. С. Минвалеев

Предрассудки, связанные с питанием, невероятно живучи. Некоторые из них непонятно откуда взялись, а у других есть автор. Так, „теорию“ раздельного питания сочинил американец Герберт Шелтон. А вот мнение о том, что нужно избегать вкусной пищи, происходит, наверное, от древних или средневековых аскетов, вовсе не думавших о телесном здоровье. Первое из этих заблуждений больше в ходу у народных целителей, а второе можно услышать от вполне образованных диетологов.

Зачем делить неделимое

Если вам ещё не объясняли, что бифштекс ни в коем случае нельзя есть с картошкой, сыр— с хлебом, а макароны — с мясом, то могу вас поздравить: вам повезло, у вас отличное окружение. Всем остальным можно только посочувствовать. Традиционнейшие сочетания продуктов, например картофельное пюре с молоком и луком вместе с котлеткой и хрустящим солёным огурцом, были объявлены страшным ядом, который образуется прямо в желудке. Это лишь одно из следствий до сих пор популярной „теории“ раздельного питания Герберта Шелтона. Уж насколько безграмотен он был в элементарных вопросах гастроэнтерологии, но даже ему не могла прийти в голову та откровенная чепуха, которую пишут и пересказывают его российские последователи. Дескать, в кислой среде желудка перевариваются только белки, а углеводы (к которым почему-то приравниваются хлеб или картошка) за невостребованностью просто гниют!
Испортить аппетит можно по-разному. Можно, например, в тарелку соседа по столу кинуть что-нибудь нехорошее. А можно внушить ему, что там, у него в желудке, картошка гниёт, пока переваривается рядом лежащий антрекот.
И невдомёк доверчивому читателю оздоровительной макулатуры, что соляная кислота в желудке иногда могла бы и гвозди растворить — так велика её концентрация, и потому никакое гниение чего бы то ни было там просто невозможно. Кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу, поэтому мы иногда можем себе позволить позабыть о правилах гигиены, например, „помыть“ яблоко, потерев его о рукав. Относительно стерильная среда поддерживается и в двенадцатиперстной кишке, и в тонком кишечнике. Интенсивное размножение бактерий начинается только в толстой кишке, о чём подробно говорилось в предыдущей статье (см. „Химию и жизнь“, 2007, № 3).
Так откуда взялась эта злая шутка про гниение в желудке после употребления обычной смешанной пищи? Всё очень просто. Только напугав человека, можно заставить его поверить во всё, что угодно. Что домашние котлетки — это яд, что о бутерброде с колбасой надо навеки забыть, что дыня вообще ни с чем не совместима, и так далее без конца. Устрашённый перспективой отравления, озадаченный сложной системой совместимости разных продуктов, клиент будет слепо доверять учителю и благодетелю, который объяснит ему, бестолковому, как всё есть „на самом деле“.

В чём ошибка раздельного питания?

Герберт Шелтон обосновывал теорию раздельного питания известными физиологическими фактами, не замечая другие, противоречащие ей. Белки действительно расщепляются в основном в кислой среде желудка, а углеводы — в щелочной среде тонкого кишечника. Однако между желудком и тонким кишечником расположена двенадцатиперстная кишка, о существовании которой всемирно известный американский натуропат, не получивший медицинского образования, похоже, не имел никакого представления! Именно в этой части кишечника одновременно перевариваются и белки (ферментом поджелудочной железы трипсином и прочими протеиназами), и жиры (липазами при участии печёночной и пузырной желчи), и углеводы (различными амилазами). Никакого раздельного пищеварения в двенадцатиперстной кишке не происходит. И все эти сведения Герберт Шелтон и его последователи могли обнаружить в школьном учебнике по нормальной физиологии.

Таблица 1 Органы пищеварения и основные пищеварительные ферменты


В пределах двенадцатиперстной кишки пищеварительные ферменты вовсе не конфликтуют: они все активны в слабощелочной среде, а белки, жиры и углеводы благополучно там расщепляются. При тяжёлых формах язвенной болезни желудок вообще полностью удаляют, а двенадцатиперстную кишку соединяют напрямую с пищеводом — и люди живут, переваривая пищу только с помощью ферментов поджелудочной железы и кишечника. Таким образом, никакого серьёзного теоретического обоснования концепции раздельного питания нет!
Вспомним к тому же, что большинство натуральных продуктов содержат разные питательные вещества, поэтому называть хлеб или картошку углеводами, а мясо белком — значит выдавать часть за целое.
Хороший пример — бобовые, в которых много и белков, и углеводов, и жиров (в горохе — 23, 53,3 и 1,2%, в сое — 34,9, 26,5 и 17,3%). Довольно много белка в кашах — от 2 до 6%, в хлебе — 7–8%. (Для сравнения: в мясных продуктах содержание белка — 11–25%.) Углеводов в крупах и картошке, разумеется, больше всего — до 70% (в мясе их количество не превышает 1%). Никаких проблем с перевариванием этих натуральных смесей белков и углеводов не возникает. Не мешают им и жиры — „кашу маслом не испортишь“. А вот продуктов — чистых веществ — не так уж много: сахар да растительное масло, и ни один из них (кроме разве что леденцов) мы не едим отдельно от других.
Про индивидуальную непереносимость отдельных продуктов (пищевую аллергию) я здесь не говорю.

Что происходит при длительном раздельном питании?

Если мы несколько дней будем есть преимущественно белковую пищу (например, нежирное мясо), то состав пищеварительных соков изменится, чтобы наиболее эффективно её переваривать. Для лучшего усвоения мяса увеличивается кислотность желудочного сока, в нём появляется больше слизи и фермента пепсина, расщепляющего белки на части — пептиды. В соке поджелудочной железы растёт активность трипсина и химотрипсина.
При этом ферменты, расщепляющие углеводы и липиды, при питании белковой пищей вовсе не исчезают, а иногда их активность даже увеличивается. Организм хоть и стремится приспособиться к составу пищи, но не забывает, что этот состав может измениться, и не собирается при каждом несбалансированном обеде или ужине вырабатывать только те соки, которые нужны в этот момент.

Таблица 2 Содержание основных питательных веществ в некоторых пищевых продуктах, %


Однако через какое-то время переход на раздельное питание всё же ослабляет органы пищеварения, поскольку не даёт полноценной нагрузки на различные ферментативные системы. Это приводит к тому, что приучившие себя к раздельному рациону не могут быстро вернуться к полноценной смешанной пище.
Как правило, с ними случается вот что: где-нибудь в гостях или поддавшись уговорам родственников поборник раздельного питания скрепя сердце нарушает „свящённый обет“ и соглашается съесть вместе с гарниром домашнюю котлетку, приготовленную с любовью и знанием кулинарного искусства. После этого последователю Шелтона закономерно становится плохо, поскольку полностью переварить эту котлетку его растренированные желудок и двенадцатиперстная кишка уже не в состоянии. Фактически у него наблюдается клиническая картина отравления. Далее плохо становится всем окружающим, потому что это они, нечестивцы, подсунули ему эту отраву, которой привыкли зашлаковывать себя. В результате у всех портятся настроение и аппетит, что ведёт к ещё большему нарушению пищеварения у участников прерванного торжества. Наконец все расходятся. Хозяева остаются с твёрдым намерением никогда больше не приглашать этого придурка на общие вечеринки, а сам виновник испорченного настроения уходит с не менее твёрдым убеждением ни к коем случае не отступать от правил „здорового“ питания.

От раздельной диеты к расщеплённой психике

Совместная еда, вместо того чтобы объединять людей, разъединяет их настолько, что озабоченные собственным питанием люди через некоторое время могут общаться только с теми, кто разделяет их убеждения по той или иной системе оздоровления. Причём главным предметом разговоров становится, естественно, еда. Разумеется, правильная, здоровая, соевая, постная, макробиотическая, органическая, способствующая похуданию, устранению целлюлита и всё такое прочее. Но ведь помимо еды есть и другие темы для разговора! Налицо явные признаки маниакального сужения сознания. Попросту говоря, лёгкая форма сумасшествия.
И это не голословное утверждение. Дело в том, что от раздельного питания страдает не только пищеварение, но и психика. Вы никогда не задумывались над ещё одним наивным вопросом: почему многие натуропаты такие злобные? Увидят, как кто-нибудь нарушает заповеди „здорового“ питания, и тут же затевают скандал и портят всем настроение. Постоянно пугают добрых людей преждевременной смертью от таких ужасных заболеваний, как рак, атеросклероз, сахарный диабет и тому подобного.
Да и вообще они какие-то дёрганые, нетерпимые к чужому мнению. На лице у них маска вечного недовольства — то, что раньше называли постным выражением лица. Обратите внимание: уголки губ у похудевших почти всегда опущены вниз. Случайно ли такое изменение характера? Может, оно вызвано изменениями привычек в питании? А ведь всё становится очень даже понятным — с физиологической точки зрения.
Оказывается, между характером питания и настроением существует прямая взаимосвязь, знакомая каждому.
Голодный человек практически всегда зол, неуравновешен, готов на всех броситься. За этим стоит древний инстинкт охотника, помогающий в поисках добычи. Но стоит прийти домой и поесть, как тотчас мир меняется в лучшую сторону.
Известно, что хорошее настроение напрямую зависит от содержания в головном мозге нейромедиатора серотонина. А он синтезируется только из одной аминокислоты, триптофана, которая доставляется в головной мозг из потреблённого с пищей белка — например, белков мяса. Сравнительно недавно было установлено, что это происходит только в том случае, если белки поступают из кишечника в кровь одновременно с глюкозой. Тогда она открывает доступ в головной мозг триптофану. А далее в головном мозге из триптофана синтезируется серотонин, который вместе с ещё одним медиатором, допамином (его также называют дофамином), и даёт чувство приятного умиротворения, наступающее вскоре после еды. Так вот, именно для того, чтобы улучшить настроение, еда должна быть смешанная, особенно если она содержит белки и углеводы. Вам теперь понятно, в чём заключается смысл сладкого, подаваемого на третье? Такую же роль в некоторых национальных традициях питания играют кисло-сладкие соусы. Особенно богата ими китайская кухня, где сахар добавляется практически во все блюда и, кстати, входит в состав большинства местных лекарств.
Связь между смешанным (белково-углеводным) питанием и настроением оказалась настолько тесной, что в последнее время такую диету рассматривают как реальную альтернативу широко используемым антидепрессантам нового поколения, например прозаку. Эти лекарства также увеличивают содержание серотонина вместе с допамином и норадреналином. Надо ли объяснять, что при лечении депрессии (хронически пониженного настроения) с помощью „всего лишь“ обыкновенной диеты (которая ничем от традиционной кухни не отличается) никаких побочных эффектов не наблюдается. Одним словом, питайтесь правильно, и с головой будет всё в порядке. Попробуйте вернуться к старому как мир завтраку с бутербродом из белого хлеба (в основном углеводы) с колбасой и сыром (белки и жиры) плюс сладкий чай с лимоном (легкоусвояемые углеводы и витамин C). И вы неожиданно обнаружите давно забытую радость, исходящую чуть ли не из области желудка (если, конечно, ещё не утратили за время увлечения раздельным питанием способность переваривать смешанную пищу)!
Таким образом, столь широко пропагандируемое раздельное питание снижает поступление триптофана в мозг и соответственно уменьшает содержание в головном мозге нейромедиаторов хорошего настроения. Фактически оно ведёт к немотивированным депрессиям, широко распространённым в последнее время!
Серьёзные опасения вызывает и система питания по М. Монтиньяку, в которой рекомендуется значительно уменьшить легкоусвояемые углеводы, например обычный сахар. Всё было бы хорошо, но голова от такого питания практически перестаёт нормально работать, поскольку для питания нервных клеток требуется именно легкодоступная глюкоза. Многие отмечают, что при следовании рекомендациям Монтиньяка наблюдается снижение умственной работоспособности, памяти, быстроты мышления и опять-таки ухудшение настроения.

Как мы едим… сами себя!

Вот уже несколько десятилетий множество авторов пытаются (и небезуспешно!) убедить нас в том, что всё пряное, жареное, солёное, маринованное, острое и, равным образом, всё сладкое, мучное, сдобное, одним словом, всё вкусное вредно для здоровья. Далее в категорической форме утверждается, что пищу надо оценивать прежде всего с точки зрения количества калорий, витаминов, микроэлементов и прочих полезных ингредиентов, но никак не с позиций её вкусовых достоинств. Более того, оказывается, нельзя доверять своим вкусовым рецепторам, ибо „природа глупа“ и всё норовит заставить нас съесть какую-нибудь восхитительно вкусную вредность! А это якобы не замедлит сказаться на внешнем виде (весе тела и цвете лица), на здоровье (все болезни от неправильного питания) и так далее.
Но так ли уж глупа наша матушка-природа, когда заставляет нас изощряться в кулинарном искусстве? Отчего наши вкусовые рецепторы требуют, чтобы за обеденным столом было не столько полезно, сколько вкусно? И почему мы искренне благодарим хозяйку не за полезное, а за вкусное угощение?
Начиная с 50-х годов, благодаря работам отечественных физиологов И. П. Разенкова, Г.К. Шлыгина и других, стало достоверно известно, что в желудке и кишечнике переваривается не только пища, поступающая извне, но и белки, выделяемые организмом в полость пищеварительного тракта. Эти эндогенные (дословно „рождённые внутри“) белки перевариваются пищеварительными ферментами наравне с экзогенными („рождёнными снаружи“), поступающими с пищей белками. Получившаяся в результате смесь аминокислот всасывается в тонком кишечнике. Иными словами, с каждым приёмом пищи мы одновременно съедаем чуть ли не такой же по объёму „кусок“ самих себя! Во всяком случае, по белкам соотношение экзогенных и эндогенных белков у человека получается примерно 1:1.
Для чего это нужно нашему организму? Вот как отвечал на этот вопрос Г.К. Шлыгин, один из крупнейших физиологов: „Благодаря поступлению эндогенных белков в желудочно-кишечный тракт происходит в значительной степени выравнивание аминокислотного состава всасываемой смеси веществ и обогащение её аминокислотами, содержащимися в недостаточном количестве в принятой в данное время пище. Это способствует ассимиляции белковых веществ во всём организме“. Даже при полном исключении белка в пище организм всё равно некоторое время будет получать необходимые аминокислоты как бы из самого себя.
Аналогичная ситуация и с жирами. Кстати, с этой точки зрения теория раздельного питания, о которой мы подробно говорили выше, выглядит ещё более необоснованно. Сколько бы мы ни изощрялись в сочетаниях белков, жиров и углеводов, полноценное переваривание в норме должно завершаться химусом (пищевым комком внутри пищеварительного тракта) примерно одинакового состава.
И ещё одно уточнение Г.К. Шлыгина: „Если пища бедна каким-либо незаменимым компонентом, например почти совсем не содержит белка, желудочно-кишечный тракт вносит необходимое количество за счёт эндогенного потока и образует смесь с таким же относительно постоянным составом свободных аминокислот, как и при обычном смешанном питании“.

Всё полезно, что в рот полезло

А теперь самое интересное. В спорах между собой физиологи установили, что выравнивание аминокислотного состава химуса и оптимальные соотношения аминокислот в крови наблюдаются далеко не всегда. В частности, никакого выравнивающего выделения белков в полость желудка не происходит, если принимаемая пища отвергается животными или вводится искусственно через зонд, минуя ротовую полость. В некоторых опытах совершенно безвкусную для собак пищу (смесь очищенного белка, растительного масла и сахарозы) заталкивали им в пасть и заставляли её глотать. „Во всех этих случаях были исключены рефлекторные влияния принимаемой пищи из полости рта и, следовательно, адекватные стимулы для деятельности нервных центров; отсутствовала первая фаза желудочной секреции“. В этом случае в крови не обнаруживали предполагаемого выравнивания состава аминокислот.
На языке давно уже вертится вопрос: „А не происходит ли то же самое у человека при употреблении „полезной“, но невкусной пищи?“ Ну конечно, иначе просто и быть не может! Более того, многие требования „здорового“ питания исключают кулинарные приёмы, направленные именно на улучшение вкусовых достоинств приготовляемых блюд. Например, чтобы получить действительно вкусную гречневую кашу, её необходимо готовить два-три часа. С позиций же диетологии термическая обработка — это разрушение витаминов, поэтому время варки сокращают до 15 минут и даже до 3–5 минут (после предварительного замачивания), получая „полезную“, но совершенно безвкусную, не до готовности проваренную кашу. А уж про жарку на сковороде даже упоминать не стоит — для поборников натуральной пищи это сплошные канцерогены. В итоге множество людей старательно приучают себя к абсолютно невкусной пище: обезжиренному творогу, картошке на пару, соевым „шницелям“ и прочему.
Однако исследования учёных достоверно подтверждают только один, давно известный факт: чтобы пища нормально усваивалась, она обязана быть вкусной. И тогда, по наблюдениям тех же физиологов, даже крайне неполноценное питание (к примеру, дефицитное по незаменимым аминокислотам) длительное время не приводит ни к каким вредным последствиям. Причём это не голословные утверждения теоретиков от питания, но строгие научные данные, полученные экспериментальным путём.
Вот ведь как забавно получается. Оказывается, не нужно следить за составом пищи, к чему нас призывает подавляющее большинство натуропатов и диетологов мира. Незачем подсчитывать калории, следить за „научно обоснованными“ нормами по питанию и с постным выражением лица отвергать „вредные“ вкусности. Более того, если вы всё это уже делали длительное время, то вместо искомого здоровья можете запросто оказаться на больничной койке, поскольку дефицит некоторых незаменимых веществ в сочетании с безвкусной едой очень быстро становится безусловно патогенным фактором. И наоборот, вкусная еда может в течение длительного времени нивелировать самые разнообразные огрехи как по составу, так и по качеству принимаемой пищи.
Не могу напоследок не привести замечательный пример из автобиографической книги старейшего американского кардиолога Бернарда Лоуна: „Пожилых людей очень волнует их уровень холестерина. Их рацион и так обеднён из-за зубных протезов, отсутствия аппетита и плохой переносимости некоторых продуктов. Когда я впервые встретился с миссис Т., ей было за 80. Она очень плохо выглядела, и я спросил её, почему она за последние полгода потеряла больше семи килограммов. Она ответила, что ей просто нечего есть. „Кардиолог сказал, что мне нужно исключить животные жиры. Эндокринолог посоветовал ограничить сахар, а лечащий врач сказал, что если я буду есть много солёного, то у меня появятся сильные отёки“. Я успокоил её и посоветовал не обращать внимания на эти запреты, а есть всё, что захочется. Через шесть месяцев у миссис Т. восстановился нормальный вес, и она стала чувствовать себя намного лучше“. Жаль, что таких врачей сейчас почти нет.

Директор Института питания Виктор Тутельян советует, как питаться во время кризиса на сайте:
http://www.rg.ru/2009/01/16/pitanie.html
Здесь можно найти ответы на многие вопросы по питанию.

Хоть эта статья была написана давно, но она и сейчас актуальна.

Источник: журнал «Химия и жизнь» №3 за 1987 год, с.58-61 http://www.nts-lib.ru/Online/eda/rnz.html
Автор - доктор медицинских наук В. А. КОНЫШЕВ

ОБ ИНДИВИДУАЛЬНОМ ПОДХОДЕ КОМПРОМИССАХ, И ЦЕЛЕВОМ ПИТАНИИ

На пороге нового тысячелетия естественно строить прогнозы. Они затрагивают едва ли не все области нашего бытия. В том числе и питание. Нет сомнений, что в двадцать первом веке оно изменится. Но как?
Одни полагают, что человек откажется от традиционных продуктов и перейдет полностью на синтетическую пищу; другие, напротив, во имя спасения человечества призывают вернуться к питанию наших предков... Автор статьи, не разделяя, эти крайние точки зрения, выдвинул недавно гипотезу целевого, или направленного, питания*, согласно которой рационы будут все более индивидуализироваться, приспосабливаясь к реальным особенностям того или иного индивида. Но это не все. Люди осознают, что любой рацион, как бы он ни был составлен, не может оказаться равно полезным для всех систем организма. А если так, то какие-то цели придется выдвигать на первый план, а чем-то пренебрегать или жертвовать.
Попробуем обосновать эту позицию.
* Для врачей эта концепция обстоятельно изложена в журнале «Вопросы питания», 1985, №1; здесь приведены новые примеры — их подсказала переписка с читателями «Химии и жизни».— В. К.

ИСТОКИ ГИПОТЕЗЫ

Традиционная наука о питании, рекомендуя человеку рацион, исходит из возраста, пола и энерготрат. По энерготратам, например, выделено пять групп — от тех, кто занят преимущественно умственным трудом, до выполняющих тяжелую физическую работу. Безусловно, в пределах каждой такой группы люди весьма и весьма различаются как физиологически, так и биохимически. Однако наука о питании не могла учесть в своих рекомендациях эти различия. Следствием этого стало усреднение людей, даже введение понятия об эталонном (или условном) человеке.
На определенном этапе развития науки такое допущение было неизбежным и необходимым. Кроме того, надо помнить о том, что долгие годы крайне остро стояла проблема пищевой недостаточности — белка, витаминов, минеральных веществ. Когда надо бороться с нехваткой пищевых веществ в масштабе стран и даже континентов, вряд ли так уж существенны индивидуальные отличия людей.
Но затем в развитых странах болезни недостаточностей уступили свое печальное первенство так называемым «болезням цивилизации» — ожирению, атеросклерозу, ишемической болезни сердца и т. д. Хотя все они так или иначе связаны с неправильным питанием, причины, их порождающие, могут быть самыми разными — наследственная предрасположенность, нарушения обмена веществ и проч. Во всяком случае, главную роль играют уже индивидуальные особенности, а не состояние популяции в целом.
А если так, то перед врачами открывается новая перспектива. Что если для профилактики болезней подбирать питание не вообще, а применительно к конкретному человеку? Об индивидуальном подходе говорили такие известные ученые, как Р, Уильяме и Л. Полинг; однако воплощение идеи сдерживалось двумя обстоятельствами. Во-первых, не было достаточной информации об особенностях индивидов; во-вторых, отсутствовали необходимые компьютеры и программы для них. Программ, кстати, нет и сейчас, но они, без сомнения, будут разработаны в скором времени. И тогда, используя индивидуальные ЭВМ, подключенные к централизованному банку данных, человек XXI века получит надежные рекомендации о наилучшем для себя рационе. А именно о таком, который обеспечит лично ему здоровье, работоспособность и долголетие.
Да, советы даст компьютер, но прежде предстоит изрядно поработать специалистам. Самый важный вопрос, который им надо решить, я бы сформулировал так: есть ли рацион и режим питания, которые наилучшим образом защищают человека от всех болезней сразу? Или", говоря иначе, оптимальные для всех систем нашего организма?
Разъяснения будут дальше, а пока дам ответ, который кажется мне единственно верным. Даже при индивидуальном подходе отыскать такой рацион не удастся. Тут не поможет никакая техника. Врачам каждый раз придется формулировать цели, которые должны быть достигнуты в первую очередь, во вторую очередь и т. д., и искать компромиссы, чтобы, пренебрегая второстепенным, решать главную для данного человека задачу. Это я и называю целевым, или направленным, питанием.

НЕСХОДНЫМ ЛЮДЯМ — РАЗНЫЕ РАЦИОНЫ

У каждого человека свои особенности обмена веществ; это лишь частный случай проявления законов, которые действовали в течение миллионов лет эволюции. Организмы, образующие вид, неодинаковы, и благодаря этому вид оказывается устойчивым к неблагоприятным условиям среды обитания: то, что пагубно для одних, гораздо меньше действует на других, и эти другие выживают, оставляют жизнеспособное потомство.
Это теоретическое рассуждение прослежено экспериментально на животных, в повседневном питании которых не хватало калорий, витамина PP. марганца. И всегда устойчивость популяции к новым условиям среды повышалась. Но часть особей была обречена на уничтожение...
Выйдя из мира животных, человек сумел противостоять естественному отбору. Для носителей мутации созданы, в частности, особые пищевые продукты, не. существующие в природе, скажем, с пониженным содержанием фенилаланина (у некоторых людей нарушен обмен этой аминокислоты).
Так возник парадокс: природа отбирала организмы по принципу их соответствия условиям питания, а современный человек, напротив, научился создавать питание применительно к различным вариациям индивидуальности, в том числе и при тяжелых заболеваниях. Надо полагать, что генная инженерия сумеет исправить поломки генетического аппарата, которые препятствуют усвоению традиционной пищи, однако она не сделает всех людей одинаковыми. И практически здоровым людям по-прежнему будет нужен особый рацион — каждому свой.
Сейчас исследователи все отчетливее осознают, что любая формула сбалансированного питания применима лишь к небольшим группам людей, причем пол, возраст и энерготраты — это необходимые, но недостаточные критерии для обоснования рациона. Видный советский гигиенист К. С. Петровский писал: «Все очевиднее становится, что невозможно разработать один его (рационального питания) вид, приемлемый для всех здоровых людей сразу, все яснее понимание, что необходимо учитывать индивидуальные особенности человека. А это значит: каждый вид рационального питания можно рекомендовать лишь очень однородной группе населения... рациональное питание не есть некий стандарт, пригодный во всех случаях».
Т. И. Алексеева разработала, а Л. Е. Панин развил учение об адаптивных типах человека. Выяснилось, что существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических факторов обмен веществ изменился так, что этим людям требуется иное питание, нежели в других регионах. Более того, всюду сосуществуют люди с различными биохимическими индивидуальностями и разной предрасположенностью к болезням.
Из-за такого несходства пищевые продукты, ценные для одних людей, могут оказаться вредными для других. Классический пример — обогащение продуктов железом. Оно позволяет защитить 10—20 % населения от железодефицитных анемий, но в то же время опасно для тех, кто страдает наследственным гемохроматозом (при этом заболевании регулирующие системы организма не могут выключить всасывание кишечником железа, даже когда оно избыточно накапливается в тканях). По аналогичной причине небезопасно обогащение пищевых продуктов медью — а такое предложение появлялось в популярных изданиях.
Итак, первая эволюционная предпосылка нашей гипотезы — это несходство людей, влекущее за собой необходимость разных рационов. Перейдем ко второй предпосылке.

ЕСЛИ НЕТ ИДЕАЛА...

Число регулирующих систем в организме огромно, и для оптимальной работы каждая нуждается в поступлении определенных пищевых веществ. Если бы все эти системы работали наиболее эффективно при одном и том же балансе, то существовал бы некий идеальный рацион, в равной мере хороший для работы всех систем организма. Увы, в ходе эволюции такая идеальность не возникла...
Регулирующие системы действуют наилучшим образом при несовпадающих составах рациона. Более того, одни системы, взаимодействуя с другими, нередко попросту мешают им. Между системами устанавливается некий компромисс, и достигается он ценой неполной оптимальности работы каждой системы. Если мы захотим, подобрав питание, усилить работу одной, то непременно ослабим какую-нибудь другую. Вот несколько примеров.
Невозможно подобрать рацион, максимально защищающий организм сразу от всех ядовитых веществ пищи: то, что оберегает от одних соединений, делает организм более уязвимым к другим. Один известный врач уверял, что для усиления иммунитета в пищевые продукты необходимо добавлять соединения меди, поскольку было замечено, что рабочие медеплавильных заводов не заболевали холерой во время эпидемий. Однако надо принять во внимание, что у тех же рабочих чаще встречались некоторые формы рака.
Еще пример: в развивающихся странах население страдает от болезней белково-энергетической недостаточности, однако та же недостаточность защищает их от реакций гиперчувствительности (аллергии). И у нас некоторые люди прибегают к скудному питанию и даже к голоданию, чтобы подавить аллергические заболевания, хотя это вовсе не полезно для работы других систем организма. Пищу для размышлений дает и вегетарианство: с одной стороны, наука приводит множество сведений о недостатках этого типа питания, с другой — исследование, выполненное в США, выявило гипертонию у 2 % взрослых вегетарианцев и у 26 % лиц того же возраста, питающихся смешанной пищей.
Для профилактики атеросклероза полезно увеличить в рационе количество полиненасыщенных жирных кислот, но это может оказаться фактором риска для развития онкологических заболеваний. Недавно было обнаружено, что фолиевая кислота, используемая в дозе 400 мкг для профилактики некоторых видов рака, подавляет всасывание в кишечнике необходимого нам цинка...
Короче говоря, нет рациона, благоприятного сразу для работы всех систем организма. Поэтому и придется четко формулировать цели, выделяя самые важные и помня о том, что для каких-то функций организма рацион неизбежно будет не самым лучшим. Но в таком случае надо создать иерархию целей. Безусловно, одна из важнейших — это профилактика заболеваний. Причем не заболеваний вообще, а именно тех, которые наиболее вероятны у данного человека. Всеобщая диспансеризация населения, которая разворачивается у нас в стране, позволит решить эту колоссальную задачу. Уже сейчас известны некоторые особенности организма, по которым можно судить о предрасположенности или, напротив, об устойчивости к болезням. Это состав липопротеидов крови, наборы антигенов тканевой совместимости, групповая принадлежность крови, различия во вкусовом восприятии тиоцианатов, даже особенности кожных рисунков на пальцах, ладонях и стопах. Несомненно, и эти и многие другие, не известные еще признаки будут использованы при выборе целей рациона.
Дело довольно сложное, но ничего не попишешь — идеала-то нет.

ЦЕЛЕВОЙ ПОДХОД И МОДНЫЕ ДИЕТЫ

В статье «Споры о питании» («Химия и жизнь» 1984, № 9) мы уже обсуждали ситуацию, которая возникает при игнорировании индивидуальности человека. Посмотрим теперь, как с позиции целевого подхода выглядят, скажем, рекомендации Г. Шелтона о сочетании продуктов.
Сторонники Шелтона полагают, что для облегчения пищеварения продукты следует сочетать определенным образом, а некоторые продукты употреблять только раздельно. Так, по их мнению, крахмалистые продукты подавляют секрецию желудочного сока и мешают перевариванию белка (физиологи, однако, утверждают, что такое подавление отнюдь не обязательно). Целевой подход позволяет дать целую группу рекомендаций, причем каждая из них будет направлена на достижение какой-то цели. Все дело в том, какую из целей считать первостепенной.
Можно, в согласии с Шелтоном, считать наиболее важным облегчить гидролиз веществ в пищеварительном тракте. Однако многие специалисты считают, что важнее как можно более полно усвоить аминокислоты, необходимые для синтеза белков. Этой цели отвечают другие сочетания продуктов (например, молоко с гречневой кашей). Раздельное употребление помидоров и огурцов отвечает цели максимального сохранения в продукте аскорбиновой кислоты, которая содержится в помидорах, но разрушается ферментами огурцов. Сочетание этих овощей в салате, хотя и приводит к некоторой потере витамина, улучшает вкус пищи.
Если бы мы поставили целью снизить вредное воздействие на организм тяжелых металлов, содержащихся в рыбе или в печени, то пришлось бы рекомендовать сочетание таких продуктов с овощным гарниром: растительные волокна препятствуют всасыванию тяжелых металлов в кишечнике. Однако это противоречит подходу Шелтона. Можно было бы поступить иначе — вводить в рацион антагонисты кадмия и других ядовитых металлов, скажем, соли цинка. Но, облегчив организму борьбу с кадмием или свинцом, мы вмешались бы в весьма сложный баланс взаимодействий минеральных элементов. Это иллюстрирует рисунок, на котором показаны лишь некоторые из многих известных уже взаимодействий трех токсических и шестнадцати необходимых нам элементов. Из рисунка видно, что цинк, например, взаимодействует в организме не только с кадмием и свинцом, но и с медью, а медь в свою очередь с молибденом, и так далее.

Некоторые взаимодействия в организме необходимых человеку и токсических химических элементов

Неудивительно, что за сотни лет споров о допустимости или недопустимости различных сочетаний пищевых продуктов так и не был найден удовлетворяющий всех ответ. Для разных людей и разных условий жизни полезными могут оказаться совершенно несходные сочетания продуктов.
Другой нетрадиционный подход к питанию — голодание. Его сторонники указывают, что содержание животных на ограниченном питании позволяет продлить им жизнь. Не известно, правда, можно ли перенести это правило на человека, однако, если такая возможность и будет доказана, все равно возникнет проблема целей. Удастся ли на ограниченных рационах достичь таких целей, как способность к физической и творческой работе, возможность оставить полноценное потомство и т. п.? Или эти цели несовместимы со скудным питанием?
Нередко люди, не мудрствуя, просто подражают тому или иному долгожителю. Например, прибегают к вегетарианству, ссылаясь на опыт Льва Толстого и других известных людей. Надо, однако, иметь в виду, что долгожительство могло быть результатом случайного и удачного совпадения индивидуальных особенностей организма и выбранного этим человеком типа питания. Другие люди с иным типом обмена веществ, последуй они примеру своего кумира, вовсе не обязательно проживут долго.

ПОЧЕМУ НЕ СЕЙЧАС?

И в самом деле, зачем откладывать целевой подход в питании на начало XXI века? Да затем, что науке предстоит сделать еще многое, чтобы внести принципиальные изменения в сложившиеся нормы и стереотипы. Это дело серьезное, в отличие от модных течений...
Но как тогда быть с неоспоримым вроде бы тезисом, что кому-то нетрадиционная диета помогает? Это хорошо, что помогает. Плохо, что помогает далеко не всем, а рекомендации слишком часто даются наугад, неквалифицированно, без учета особенностей конкретного человека и, что греха таить, нередко приводят к грустным последствиям.
Так что же делать сейчас, в нашем двадцатом веке? Пусть это покажется банальным, но единственный разумный путь — следовать советам специалистов. Важнейшие среди этих советов: сделайте свое питание разнообразным; не увлекайтесь сладостями и жирной пищей; не забывайте об овощах, фруктах, растительном масле; употребляйте ржаной хлеб, важнейший источник витаминов группы В; будьте сдержанны в еде — слишком многим людям грозит тучность.
Хотя эти советы адресованы не вам лично, а усредненному человеку, они позволят избежать вредных для здоровья крайностей, к которым нас то и дело призывают далекие от науки люди.

Статья из журнала «Химия и жизнь» №9 за 1984 год (http://school-collection.edu.ru/catalog/res/8ccff9...6-816b-26bb-93574f872c36/view/)
Автор - доктор медицинских наук В. А. КОНЫШЕВ

Ни одна наука не может развиваться без борьбы мнений, и наука о питании не составляет исключения. Однако она находится в особом положении: каждый человек, являясь потребителем пищи, имеет свои привычки, вкусы и воззрения на этот предмет. Поэтому споры выходят за рамки дискуссий специалистов, в эту область то и дело вторгаются люди, далекие от научных исследований, но все же считающие себя компетентными в области питания. Вряд ли кто-нибудь рискнет давать советы хирургу или офтальмологу; а ведь наука о питании — тоже раздел медицины...
К сожалению, поспешные, недостаточно обоснованные и спорные концепции питания принимаются некоторыми людьми за истину*. Попробуем разобраться, что к чему.
* Специалистов-медиков отсылаем к обзору В. А. Конышева в журнале «Вопросы питания» (1983, № 6); в 1985 г. издательство «Медицина» выпускает книгу того же автора — «Питание и регулирующие системы организма», подробно освещающую вопросы, затронутые в статье.— Ред.

ОРГАНИЗМ И ЭНЕРГИЯ

В античном мире было распространено убеждение, будто существует особая «живая сила». Даже в начале нашего столетия многие специалисты полагали, что организмам присуща некая «живая» форма энергии, отличная от форм энергии, распространенных в неживой природе. И хотя Ю. Р. Майер еще в прошлом веке доказал, что растения трансформируют световую энергию солнца в энергию химических связей синтезируемых ими веществ, что далее эта энергия поступает с питанием в организмы животных и человека, идея эта не была понята современниками Майера. Ее поддержал и развил К. А. Тимирязев; он рассматривал органические вещества растений как концентрат солнечной энергии. Так возникло учение о пищевых цепях — о рядах организмов, через которые передается энергия, полученная от солнца.
Было твердо установлено, что по ходу пищевых цепей энергия не исчезает и не появляется, но все большая ее часть преобразуется в тепло и рассеивается в пространство. Так, Г. Одум подсчитал: надо около 8000 кг люцерны, чтобы выкормить телят общей массой 1000 кг, а мяса этих телят было бы достаточно, чтобы вырастить 12-летнего мальчика весом 47 кг; иными словами, на построение организма используется все меньшая часть энергии.
Как ни странно, представление о «живой» энергии, давно отвергнутое наукой, оказалось живучим, и время от времени оно появляется на страницах популярных изданий. Г. С. Шаталова, не приводя каких-либо доказательств существования этого вида энергии, настаивает на том, что необходимо учитывать «живую» энергию, и с поправкой на нее снижает калорийность рациона человека до 1000 ккал в сутки («Наука и жизнь», 1979, № 12). Н. Агаджанян и А. Катков в книге «Резервы нашего организма» ссылаются на существование в пищевых продуктах еще одного вида энергии, которым пренебрегают специалисты: эта энергия заключена в фосфатах. Однако расчеты показали, что макроэргические соединения фосфора (например, АТФ) даже при весьма завышенной оценке их роли способны дать лишь стотысячные доли процента от энергии белков, липидов и углеводов. К тому же в пищеварительном тракте не обнаружены системы, способные усваивать энергию фосфатов.
Словом, материализовать «живую» энергию и доказать ее роль в питании не удается. Что же касается практики, то трагический опыт последней мировой войны показал, что рацион с энергетической ценностью около 1000 ккал неизменно вызывал тяжелые дистрофические изменения организма.
Некоторые авторы суммируют энергию, заключенную в химических структурах пищи, с энергией комфортного тепла. Так, в книге «Происхождение человека и общества» (М., 1982) И. Л. Андреев пишет, что предок человека, не умевший пользоваться огнем, получал ежедневно менее 2000 ккал, а овладев огнем, получал 5000 ккал, из которых 3000 приходилось на пищу и 2000 — на комфортное тепло. Не вдаваясь в анализ абсолютных величин, отметим, что комфортное тепло вовсе не равнозначно энергии пищевого рациона. Оно снижает отчасти затраты пищевых веществ на выработку тепла, но по законам термодинамики не может быть преобразовано в изотермических системах (в том числе и в организме человека) в другие виды энергии — механическую, энергию химических связей и т. п. Тот факт, что человек использует комфортное тепло, не противоречит концепции пищевых цепей.
Рассматривая поток энергии, проходящий через пищевые цепи и отдельные организмы, специалисты порой абстрагируются от конкретных пищевых веществ, заключающих в себе эту энергию, и рассматривают калорийность рациона, его энтропию или соответствующее количество термодинамической информации, не связывая их с той или иной пищей. А затем, переходя к рекомендациям, забывают иногда, что человеку нужны не килокалории энергии и не биты информации вообще, а конкретный набор веществ, несущих энергию. Наиболее яркий пример такого обезличивания рациона — модная в семидесятые годы «очковая диета», предписывающая для профилактики есть столько пищи, чтобы набрать определенное число очков (все пищевые продукты, включая алкогольные напитки, оценивались в очках). Каждый мог выбрать себе рацион по желанию, причем белки, жиры, углеводы рациона и даже спирт оказались в этой диете взаимозаменяемыми, хотя организму нужна не сумма очков, а набор пищевых веществ в определенном соотношении. «Очковая диета», как и следовало ожидать, оказалась вредной и, к счастью, уже вышла из моды.
Примерно по той же причине неудачны попытки выразить пищевую ценность рациона числом бит содержащейся в нем термодинамической информации, а ценность белков пищи — через спектральные характеристики аминокислот. Еще раз: организму нужен набор конкретных веществ (в том числе аминокислот), а не сумма их физико-химических свойств. Еще в 1919 г. В. И. Ленин писал в записке в ЦСУ, что нормой питания необходимо «считать, сколько надо человеку, по науке, хлеба, мяса, молока, яиц и т. под., т. е. норма не число калорий, а количество и качество пищи» (Полн. собр. соч., т. 40, с. 342).

СКОЛЬКО ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ НУЖНО ЧЕЛОВЕКУ?

Организму нужны белки, липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные вещества, а также растительные пищевые волокна. Из 20 аминокислот, входящих в состав белков, восемь, как правило, не синтезируются в. организме взрослого человека; не синтезируются также полиненасыщенные жирные кислоты. Число витаминов, абсолютно необходимых человеку, превышает 10, число необходимых человеку (эссенциальных) минеральных элементов — не менее 15 (их выявление еще не завершено). Соответственно любая концепция питания человека должна принимать во внимание потребность в десятках разнообразных веществ, неспособность организма синтезировать многие из этих соединений из других компонентов пищи и, наконец, существование оптимальных соотношений между веществами.
Психологи утверждают, что человеку трудно проводить логические операции с числом объектов более 4—7 и нередко многообразие окружающего мира искусственно сводится к группам небольшой численности, от семи дней недели до семи чудес света. Неудивительно, что многие «теории» питания выделяют из многообразия пищевых веществ и пищевых продуктов несколько наиболее важных с субъективной точки зрения; остальные вещества такими теориями игнорируются. Едва ли не самый яркий пример такого рода представлений — это «учение» макробиотиков и представления Д. С. Джарвиса. Макробиотики стремятся продлить жизнь человека, поддерживая оптимальное (с их точки зрения) соотношение в пище калия и натрия, щелочных и кислых эквивалентов и избегая закисления организма; Д. С. Джарвис требует вводить в рацион каждого человека яблочный уксус и не пользоваться мылом, чтобы не защелачивать организм. Неудивительно, что у строгих последователей учения макробиотиков были отмечены случаи цинги — ведь необходимость в витамине С во внимание не принимается, а злаковые рационы макробиотиков оказались слишком бедны аскорбиновой кислотой.
Поддерживать оптимальные соотношения калия и натрия, кислых и щелочных эквивалентов надо, но только в сочетании с другими мерами по охране здоровья, включая рациональное содержание в пище десятков компонентов. Так, ограничение поваренной соли и частичная замена ее солями калия нашли применение в профилактике и лечении гипертонической болезни, но не сами по себе, а в целом лечебно-профилактическом комплексе.
Надежда на то, что заболеваний можно избежать, питаясь отдельными продуктами (которым приписывается при этом некая особенная роль), есть не более чем попытка подогнать многообразие факторов под простейшие логические схемы с немногочисленными объектами. Среди таких ложных увлечений назовем обязательное введение в рацион орехов или раков. Безусловно, эти продукты полезны, но, во-первых, их постоянное употребление не окажет чудодейственного влияния на здоровье и, во-вторых, будет чрезмерно обременительным для личного бюджета. Не следует также возлагать излишних надежд на употребление чайного гриба (японского, индийского гриба, гриба йогов). У чайного гриба действительно приятный вкус, он может принести облегчение при гастритах с пониженной кислотностью — но не более того.
Еще в 1623 г. Т. Кампанелла писал о жителях «Города Солнца»: «Один день они едят мясо, другой — рыбу, третий — овощи, а затем возвращаются снова к мясу, дабы не отягощаться, не изнуряться». И впоследствии не¬которые авторы ратовали за раздельное употребление одних продуктов и совместное, но в строгом сочетании — других. Так случилось, что в нашей стране эти идеи стали известны широкой публике благодаря книгам Г. Шелтона, причем некоторые люди воспринимают концепцию раздельного питания как нечто новое, на пути которого стоят догматики. Это мнение ошибочно.
Желательные и нежелательные сочетания пищевых продуктов действительно существуют. Так, когда мы едим гречневую кашу с молоком, то эссенциальные аминокислоты и сам белок усваиваются лучше, чем при раздельном употреблении названных продуктов. Благоприятным оказалось сочетание трескового филе с творогом (был даже разработан новый пищевой продукт на их основе). А вот сочетание в салатах огурцов и помидоров нежелательно, так как один из ферментов огурца разрушает аскорбиновую кислоту, входящую в состав помидоров.
Чем глубже специалисты изучают особенности взаимодействия десятков веществ, входящих в пищевые продукты, тем больше они выявляют желательных и нежелательных взаимодействий. Но это не может служить основой для твердых рекомендаций, типа «можно — нельзя»: от салата из огурцов и помидоров вреда не будет, просто мы получим немного меньше витамина С. К тому же сочетания продуктов, полезные по одной причине, часто оказываются нежелательными по нескольким другим причинам — ведь в каждом множество компонентов и число сочетаний весьма велико.
Вот почему многие сочетания продуктов, целесообразные по Шелтону, критикуются его противниками, и, напротив, сочетания, рекомендуемые официальной наукой о питании, не укладываются в концепцию Шелтона, которая, кстати, так и не подтверждена данными физиологии и во многом остается умозрительной.
Что же касается раздельного питания в классическом виде (как у Кампанеллы), то в нем исключено взаимное обогащение эссенциальными веществами, и организм несколько дней в неделю не получает растительных волокон, которые благоприятно влияют на обмен холестерина, связывают токсические вещества, в том числе ионы тяжелых металлов, и способствуют работе кишечника. Пищеварительная система адаптируется к определенному виду пищи, вырабатывая требуемые ферменты в требуемых количествах, но никто не доказал, что раздельное питание благоприятствует такой адаптации. Более того, можно полагать, что происходит обратное: приспособившись на протяжении дня к какой-то определенной пище, организм может оказаться не готовым к ее смене. При смешанном питании система работает мобильнее и легче переключается.
Читать далее>>>

Источник http://www.vsyachin.ru/medicine/dieta.html

Михайло Семёнович Собакевич, как помните, недостатком аппетита не страдал. На приёме у полицеймейстера он за четверть часа с небольшим „доехал“ огромного осетра. „Отделавши осетра, Собакевич сел в кресла и уже более не ел, не пил, а только жмурил и хлопал глазами“. Был он при этом неладно скроен, но крепко сшит, похож на средних размеров медведя, однако ожирением не страдал и чувствовал себя прекрасно.

А всё потому, что свято придерживался Михайло Семёнович принципа раздельного питания, приоритет открытия которого почему-то приписывают американцу Уильяму Говарду Хэю из Пенсильвании. Ерунда, тот же принцип Собакевич изложил Чичикову на сто с лишним лет раньше: „Это всё выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! …У меня не так. У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует“.

Даже странно, как это Павел Иванович, дважды упустивший фортуну и взявшийся в третий раз за сомнительную и опасную аферу, всегда зорко подмечавший малейшую возможность разбогатеть, не воспользовался верным шансом сколотить состояние на пропаганде метода Собакевича. Эх, Русь-матушка, святая простота! На Западе подобных возможностей не упускали.

Примерно тогда, когда птица-тройка с лёту влопалась в Крымскую войну, некий владелец похоронного бюро в Лондоне по имени Уильям Бантинг вдруг обнаружил, что не может самостоятельно завязать шнурки ботинок. Кабы только это — Бантинг не мог спуститься с лестницы, как подобает солидному джентльмену, — с развёрнутыми плечами и высоко поднятой головой, а в довершение стал глохнуть. Виной всем напастям лондонского гробовщика было ожирение: он весил 92 кг при росте 164 см.

Чего только не перепробовал Бантинг! И греблю, и верховую езду, и слабительное, и мочегонное, и турецкие бани. Всё было напрасно, пока доктор не прописал ему диету с минимальным содержанием сахара и крахмала: постное мясо, овощи, гренки, яйца всмятку плюс ежедневная порция алкогольного пунша (бренди, горячая вода, сахар, зубок чеснока). В результате Бантинг не только стал слышать и сбросил 22,5 кг, но и написал книгу, которая выдержала несколько переизданий и к моменту его смерти в 1878 году разошлась тиражом 58 тысяч экземпляров.

На рубеже веков по другую сторону океана проповедником иного способа похудеть выступил некто Гораций Флетчер — „Великий Жеватель“. 100-килограммовый и совершенно седой в 40 лет, Флетчер не мог застраховать свою жизнь — ни одна компания не хотела идти на заведомый риск. А тут кто-то из друзей сказал Флетчеру, будто бывший премьер-министр Великобритании Уильям Гладстон считает, что правильное и продолжительное пережёвывание пищи предотвращает переедание и сохраняет здоровье. Гладстон пережёвывал каждый кусок 32 раза, по числу зубов во рту. Флетчер пошёл дальше — он заявил, что жевать пищу надо до тех пор, пока она не станет жидкой, а то, что останется, надо выплюнуть. Более того, надо жевать — столь же тщательно — суп, молоко, чай, кофе, виски… А кушать следует один раз в сутки, но долго (впрочем, быстро по его методике и не получилось бы).

Флетчер похудел на 29 кг и, разумеется, тут же написал книгу. Называлась она „Азбука нашего питания“. Далее он купил дом в Венеции, показывался на публике исключительно в белых костюмах и утверждал, что по его методике питается 200 тысяч семей в Штатах.

Действительно, и студенты самого привилегированного в США Йельского университета, и кадеты Вест-Пойнта, и даже Джон Рокфеллер-старший — все они усиленно жевали. Появилось даже новое слово — „флетчеризовать“, прочно вошедшее в современный английский язык.

Сам гуру предпочитал флетчеризовать картофель, кукурузный хлеб, бобы; в меньшей степени — яйца и гренки; изредка — тушёные помидоры. Его правила были простыми: не садиться за стол, если можно ещё потерпеть; жевать, пока пища сама не проглотится; и — никакого плохого настроения или, наоборот, веселья во время принятия пищи.

В 1910-х годах звезда Великого Жевателя пошла на закат. Предавали даже самые близкие ученики, видимо, сообразив: для того, чтобы носить белые штаны и иметь палаццо в Венеции, надо создать собственное учение о похудании. Так, доктор Харви Келлог из Мичигана — „Крупяной Келлог“ — провозгласил примат твёрдой пищи, а о бывшем учителе заметил как бы вскользь, что у того, мол, невыносимо воняло изо рта.

С 1920-х годов в истории гонки за стройной фигурой начался новый этап — „бухгалтерский“. Стали считать калории. А началось это с книги доктора Лулу Хант Питерс „Питание и здоровье, с Ключом калорийности“. Сама автор книги, скрупулёзно подсчитывая съеденные за день калории и взвешиваясь на весах, похудела с 91 кг до 68 и пришла к страшному для толстых выводу. Оказалось, что похудеть и в дальнейшем поддерживать себя в норме — это тяжёлый, изнурительный труд, к которому бывший толстяк приговорён пожизненно. „Отныне, — писала доктор Питерс, — вы будете есть калории. Вместо того, чтобы сказать: „Я съел кусочек хлеба“, вы должны говорить: „Я съел 100 калорий хлеба или 350 калорий пирога“. С тех пор — и поныне американцы считают калории.
Читать далее>>>

Серия сообщений "Лишний вес и ожирение. Мифы и правда. Досье":

Тема лишнего веса и ожирения интересует многих людей в мире. Но у них не хватает знаний, что создает широкие возможности для обманщиков, шарлатанов. Поэтому в мире гуляет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
Пора в этом разобраться и получить достоверную информацию.

Часть 1 - Диет-бизнес: толстые деньги
Часть 2 - Классификация ожирения по причинам происхождения
Часть 3 - Худоба опаснее для жизни, чем излишний вес
...
Часть 25 - Убийственный канон
Часть 26 - Книга Наоми Вульф "Миф о красоте: Стереотипы против женщин"
Часть 27 - Ожирение: стигматизация и дискриминация портит всё

источник http://wsyachina.narod.ru/social_sciences/dietetic_story.html
Борис Жуков

Не так давно на одном интернетовском форуме участников попросили рассказать, что они знают и думают о генно-модифицированных (ГМ) продуктах. Ответы были очень разными по размеру, глубине знания проблемы и серьёзности отношения к ней, но в большинстве своём вполне разумными, в отличие от того, что обычно пишут об этих продуктах в прессе. Странным показался только один, автор которого приводил мнение своего американского знакомого: дескать, в Штатах вся капуста трансгенная. Сколько ни пытался её заквасить, стоит, зараза, неделями и не киснет…

Для справки: сегодня ни в США, ни где-либо ещё нет ни одной грядки ГМ-капусты. Ларчик открывался просто: незадачливый любитель капустки наверняка живёт в квартире со стеклопакетами и кондиционером, причём последний, небось, ещё и снабжён системой обеззараживания. Откуда же в её воздухе возьмутся дрожжи, чтобы сквасить капусту? А сам гурман хоть в школе и учился, конечно, ни о каких микроорганизмах не думает и рассуждает, как Винни-Пух: раз капуста не киснет, значит, это неправильная капуста.

Это был редкий случай, когда можно было наблюдать рождение очередного мифа о еде. Обычно они появляются готовыми словно бы ниоткуда: вчера ещё слыхом не слыхали, а сегодня — кто же этого не знает? И потом ещё долго маячит где-то на периферии сознания: мода на бессолевые и бессахарные диеты давно миновала, а словосочетание „белая смерть“ до сих пор в ходу. Строго говоря, такому мифу вообще не обязательно быть связанным с чем-то реальным. Кто не слыхал, скажем, о „шлаках“, накапливающихся в организме при „неправильном“ (чересчур обильном, с большой долей мяса и т. п.) питании и выводимых из него с помощью лечебного голодания или специальных диет? Между тем за десятилетия существования этой концепции пресловутые „шлаки“ так и не удалось идентифицировать ни с какими конкретными веществами, привязать к конкретным органам, тканям или внутриклеточным структурам, да и вообще получить хоть какие-то объективные подтверждения их существования. Хотя физиология и биохимия человеческого метаболизма изучены довольно хорошо. На жизнеспособность мифа это, впрочем, нисколько не влияет: немногие помнят, что такое трипсин или гликоген, но о „выведении шлаков“ знают решительно все.

Впрочем, абсолютные фикции вроде „шлаков“ — всё-таки скорее исключение в кулинарной мифологии. Подавляющее большинство гастрономических мифов посвящено вполне реальным продуктам, блюдам и способам приготовления. И очень часто в них можно выделить некое рациональное зерно — утверждение исходно содержательное и относительно верное, но гипертрофированное до неузнаваемости. В самом деле, популяции, 55 процентов которой страдают избыточным весом, наверное, в самом деле было бы полезно несколько умерить потребление сахара. Однако от этого благого пожелания до хлёсткой клички „белая смерть“ — дистанция огромного размера.

Доходит до анекдота: многие российские дамы полагают, что можно похудеть, если есть побольше фруктов. Рациональное зерно очевидно: калорийность фруктов куда ниже, чем большинства традиционных продуктов нашего стола, за исключением разве что части овощей, безнадёжно проигрывающих фруктам в престижности и привлекательности. (Правда, и их не рекомендуется есть, сколько влезет: свиньи, которых кормят одними яблоками, но вволю, успешно набирают жирок.) Однако широкие женские массы поняли так, что фрукты можно есть не вместо опасной для фигуры снеди, а в дополнение к ней — они, мол, нейтрализуют её действие.

Особенно легко рождаются такие мифы, когда в широкую печать проникают результаты какого-нибудь исследования, анализирующего связь между уровнем потребления продукта А и риском заболевания Б. Худая слава ещё одной „белой смерти“ — соли — началась как раз с обнаружения положительной корреляции между её потреблением и уровнем артериального давления. Подобную связь можно трактовать как угодно: возможно, высокое давление вызывает тягу к солёному или то и другое — следствия некой более общей причины. Однако массовое сознание принципиально несовместимо с вероятностными концепциями: раз гипертоники едят больше соли — значит, соль вызывает гипертонию!

В другом случае не понадобилось даже исследований. Достаточно было простого рассуждения: атеросклероз — это образование бляшек на внутренних стенках сосудов, бляшки состоят из холестерина, холестерина много в яйцах. Следовательно, омлет — причина атеросклероза. Несмотря на учёные слова „атеросклероз“ и „холестерин“, данная логическая конструкция, по сути, не отличается от тех, что были в ходу у каннибалов Новой Гвинеи: чтобы быстро бегать, надо обглодать коленную чашечку хорошего бегуна.

Самый, пожалуй, забавный миф такого рода (проживший, правда, совсем недолго) родился где-то в начале 70-х, когда в медицинские исследования пришли методы математической статистики — в частности, корреляционный анализ. При рассмотрении влияния разных заболеваний друг на друга внезапно обнаружилось, что среди хронических алкоголиков смертность от рака чуть ли не вдвое ниже, чем для всего населения в целом. Работа наделала много шума, были предложены теоретические модели, рассматривавшие взаимодействие этилового спирта со свободными радикалами, ароматическими углеводородами и прочими канцерогенами. А потом кто-то привлёк дополнительную статистическую информацию — данные о продолжительности жизни, распределении онкологических заболеваний по возрастам и т.п. И стало ясно, что до рака пьяницы просто не доживают.

Начав перечислять мифы о еде, очень трудно остановиться. Но в нашу задачу не входит написать кулинарный раздел „Энциклопедии заблуждений“. Интереснее — да и продуктивнее — проанализировать „факторы риска“, способствующие рождению мифа.

Как уже говорилось, в миф легко превращаются медицинские гипотезы или даже данные конкретных исследований — „спрямлённые“, упрощённые, абсолютизированные в многократных пересказах, а главное — оторванные от процедуры объективной проверки. Уточним: именно объективной. Любой вегетарианец непременно расскажет вам, что он стал чувствовать себя намного лучше после отказа от мяса и что то же самое произошло со всеми его единомышленниками. Однако пробы на случайно выбранных добровольцах (даже при том, что в данном случае невозможен „слепой“ тест) не показывают никакого улучшения самочувствия при переходе на вегетарианскую диету. Но адепты не врут — просто опыт тех, у кого попытка отказа от мяса вызвала сильнейший дискомфорт, остаётся вне их рассмотрения либо трактуется как „наркотическая ломка“.

Однако при желании „компромат“ такого рода можно добыть на любой продукт и любую кулинарную процедуру — всегда найдётся какой-нибудь синдром или индивидуальная особенность, при котором именно этот продукт противопоказан. И если героем мифа становится всё же не каждый продукт, можно предположить, что тревожные данные исследований — условие недостаточное. Впрочем, необходимым его тоже не назовёшь. Научных данных, хотя бы наводящих на мысль о пользе „раздельного питания“ или, скажем, вреде употребления натурального, несквашеного молока, нет и не было. А соответствующие мифы есть.

Не претендуя на полноту анализа, можно назвать несколько характерных черт продуктов и способов их приготовления, провоцирующих мифотворчество.

Прежде всего героями (точнее, антигероями) легенд чаще других оказываются продукты, становящиеся массовыми. И именно в тот момент, когда уже все знают об их существовании, но для многих они ещё непривычны. В книге знаменитого историка и теоретика кулинарии Вильяма Похлёбкина „Кушать подано!“ можно найти целую коллекцию аргументов, выдвинутых в своё время против распространения в России чая, — от „строго научных“ сведений о его „вредности для здоровья“ до совсем уж диких утверждений типа „чай — зелие, змеиным жиром краплённое“ и его „грешно пить, потому как из некрещёной земли идёт“. Причём очень важно, что весь этот фольклор имел хождение в строго определённую историческую эпоху. Не в XVII веке, когда чай впервые пришёл в Россию экзотическим напитком азиатских купцов. И не в XVIII, когда его стали подавать в домах вельмож-англоманов. А именно в середине — второй половине XIX, когда чай на глазах превращался в массовый напиток русских горожан. И как только этот процесс завершился, античайные мифы тихо и бесславно умерли. Точно так же в XVII веке, когда в Англии начал входить в моду кофе, англиканское духовенство объявило его „сиропом из сажи, черной крови турок, отвара из старых сапог и башмаков“.

Наоборот, блюда традиционные, а пуще того — с высоким социальным статусом (праздничные, имеющие ритуальное значение и т. д.) массовое сознание категорически отказывается признать вредными, что бы ни говорила на сей счёт наука. Известно, какую изощрённую, глубоко эшелонированную оборону выстраивают вокруг своей привычки курильщики. Автору этих строк случилось как-то выслушать от знакомой экологической активистки страстный монолог о непредсказуемых последствиях промышленного применения трансгенных технологий. На протяжении всей филиппики моя собеседница попыхивала сигареткой, чреватой не туманными „непредсказуемыми последствиями“, а вполне конкретными смертельными болезнями. Причём не только для неё самой.

О выпивке и говорить нечего — сообщения о пользе употребления того или иного спиртного напитка появляются в прессе с завидной регулярностью. Причём внимание и доверие к ним со стороны публики куда выше, чем к прописным истинам о вреде алкоголя. Даже если в той же заметке указывается, что исследование финансировалось какой-нибудь „национальной ассоциацией виноделов“, что начисто лишало бы сообщаемые сведения всякой достоверности, если бы речь шла, скажем, о соевой пасте. Если же никаких фактических данных в пользу любимого напитка нет, общество легко обходится и без них — с лёгкой руки Николая Фоменко вся страна не первый год повторяет, что „пить водку не только вредно, но и полезно“.

Ну ладно, алкоголь и табак — наркотики, а психиатрам давно известна стойкая невосприимчивость наркоманов к любой негативной информации об их зелье. Но столь же упорное сопротивление встречают в обществе неоднократно публиковавшиеся данные о целом букете канцерогенов, обнаруженном в древесном дыме и приготовленных с его помощью блюдах. В самом деле, многие ли из нас согласятся считать опасным, скажем, шашлык, собственноручно замаринованный и поджаренный? Между тем как бы мы ни любили это блюдо, вряд ли тут можно говорить о физиологической зависимости от него. Зато в нашей бытовой культуре шашлык сопряжён с праздником и хорошей погодой, красотой природы и радостями дружбы, романтикой лесного костра и материальным достатком. (В американской культуре ту же роль играет барбекю.) Признать его вредным — значит, отказаться от всего этого или как минимум изрядно отравить себе удовольствие. Проще наглухо отгородить своё сознание от раздражающей информации. Если наука считает шашлык вредным — тем хуже для науки.

Впрочем, и сама наука не всегда может избежать влияния подобных стереотипов. Года два назад все мировые агентства облетела сенсационная новость: биохимики из Стокгольмского университета обнаружили в самых популярных продуктах фаст-фуда — гамбургерах, картофельных чипсах и картофеле фри — условно канцерогенное вещество акриламид, образующееся при сильном (до сотен градусов) нагревании крахмала на воздухе. Не дожидаясь публикации в специальных изданиях, исследователи обнародовали этот результат на специально созванной пресс-конференции, где им задали вопрос: содержат ли акриламид обычная жареная картошка и домашний хлеб? Вопрос остался без ответа — оказалось, что встревоженным учёным просто не пришло в голову проверять „простую и здоровую“ домашнюю еду. Впрочем, можно не сомневаться — если бы они начали с неё, реакция общества на их открытие была бы совершенно иной: „Этих учёных послушать, так вообще всё вредно!“, „Деды-прадеды ели и были здоровее нас!“ и т.п. А вот сообщения о неимоверной вредности фаст-фуда (относительно новой, но уже всем известной ипостаси еды!) воспринимаются чуть ли не с удовлетворением. Не верят в неё только дети, не помнящие мира без „Макдональдсов“.

Кстати, в нашей стране сюжет о зловредных новинках и здоровой традиционной кухне спроецировался ещё и на пространственно-политическую ось: „Наша еда — натуральная, а импортная — вся на химии“. Увы, это не просто неверно — есть целые классы продуктов, где всё обстоит с точностью до наоборот. Например, все газированные безалкогольные напитки мировых брендов — „Кока-кола“, „Пепси-кола“ и т.д. — делаются на натуральном сахаре. Исключение составляют специальные диетические разновидности, обязательно маркированные этикеткой другого цвета и надписью light. Подавляющее же большинство российских производителей газировок используют только синтетические подсластители аспартамовой группы (даже при производстве кваса, хотя бродить такой раствор не может по определению), указывая это лишь мелким шрифтом в составе ингредиентов.

Но вернёмся к фаст-фуду с его ужасающей репутацией. Он заслужил её не только тем, что вот именно сейчас, на наших глазах становится массовым модусом питания. Другое его страшное преступление против общественных стереотипов — промышленная технология изготовления еды. Не видя ни исходного сырья, ни производимых над ним операций, потребитель всегда склонен подозревать, что „туда что-то добавляют“. И если ресторан, имитируя „домашность“, более-менее приглушает эту тревогу, то обнажённо-конвейерный стиль заведений фаст-фуда прямо провоцирует её. В этих страхах, в сущности, нет ничего специфически кулинарного — они возникают всякий раз, когда человек попадает в зависимость от неведомых ему решений незнакомых лиц. Многие люди панически боятся операций под общим наркозом, полётов на самолёте или соседства с атомной электростанцией, сколько бы им ни приводили разумных аргументов. Впрочем, и применительно к еде такие легенды не новы: „Это было так же общеизвестно, как то, что конфетами фабрики „Бр. Крахмальниковы“ можно отравиться или что мороженщики делают мороженое из молока, в котором купали больных“. Конечно, даже сто лет назад поверить в эту чушь мог только совсем маленький ребёнок — такой, как Павлик Бачей, персонаж знаменитой повести Валентина Катаева „Белеет парус одинокий“. Но внушили-то ему её взрослые. Конечно, не папа-доктор, а какая-нибудь малограмотная прислуга, для которой именно в конфетах и мороженом воплотилась противоестественная идея фабрично сделанной еды.

Боязнь неконтролируемых манипуляций лежит и в основе массовых страхов перед ГМ-продуктами. Однако здесь она соединяется с более общим феноменом — недоверия общества к науке и созданным ею технологиям. Почему для сегодняшнего обывателя научные лаборатории превратились из пещеры Али-Бабы в логово дракона — вопрос интересный, но явно выходящий за рамки данной статьи. Как и сама по себе проблема безопасности генно-инженерной деятельности, выявившая системный конфликт между двумя почтенными презумпциями — „бритвой Оккама“ и принципом предосторожности. Пока же отметим удивительный факт: дискуссия вокруг трансгенных культур длится вот уже второе десятилетие, за всё это время их противники не сумели найти ни одного случая вредного воздействия ГМ-продуктов на человека, но общественное мнение явно склоняется на их сторону. В то же время в России ежегодно не менее десятка человек умирает от отравления грибами, и это никак не вредит репутации грибов и блюд из них. Если кто-то думает, что рисковать жизнью ради лакомого кусочка могут только русские, пусть вспомнит, что рассудительная Япония платит примерно такую же дань за приверженность к блюдам из рыбы фугу. Потому что грибы и сасими — продукт традиционный, а всякие там трансгены сделаны искусственно. А значит, жди от них беды.

Итак, миф порождается не собственными свойствами того или иного продукта, а некоторыми культурно-психологическими стереотипами. И скорее отражает и обосновывает реальное потребительское поведение, чем в самом деле влияет на него. Во всяком случае, титул „белая смерть“ никак не отразился на показателях потребления соли и сахара на душу населения.

„Знание-сила“

Вера и мера взаимно исключают друг друга. Можно верить только в то, что нельзя точно измерить. Поэтому и развелось так много проходимцев в медицине, в психологии и т. д. Чем меньше известно о причинах и действии какого-то явления, тем больше вокруг этого явления кучкуется мошенников. Это относится и к НЛО, и к ожирению, и к диетам, и к многому другому.