Такие забавные яблоки продаются в Нюрнберге перед Рождеством в декабре и стоят почти два евро за одно яблоко.

Те, кто достаточно долго гуляет по ярмарке, успели проголодаться. Для голодных и жаждущих предлагается на ярмарке много всякого вкусного.
Начнем со знаменитых жареных колбасок. Булочки-веглы (Weggla) со вложенными в надрез тремя душистыми жареными на гриле колбасками размером с палец, продаются на каждом углу ярмарки. Длина каждой колбаски от 7 до 9 см, диаметр около 1,5 см, сырые колбаски весят от 20 до 25 г. Фарш для этих колбасок набивают только в самые тонкие кишки тонкого кишечника овец. Эти колбаски находятся под защитой Европейского Союза (ЕС) как традиционные блюда региональной кухни. Первое упоминание о нюрнбергских жареных колбасок встречается уже в 1313 году, то есть они являются прапрабабушками американского хот-дога. Колбаски можно отведать не только во время Рождественской ярмарки, но и в любые другие дни во множестве ресторанчиков и киосков в Нюрнберге.
Коротенькие колбаски и есть настоящие нюрнбергские жареные колбаски, а длинные - это другие колбаски.

А на этом фото розовые колбаски - это сырые, только что выложенные на гриль, на заднем плане видна горка из готовых жареных колбасок.

Кроме колбасок Нюрнберг, являющийся столицей немецких рождественских гуляний, славится, конечно же, теплым зимним напитком – глинтвейном, который по-немецки произносится "глювайн" (Glühwein). В отличие от того, как часто делают глинтвейн в России, в Германии он производится изначально в литровых бутылках, и по вкусу бывает обычный из красного вина, а также яблочный (Apfelglühwein), ягодный, например малиновый (Himbeerglühwein), вишневый (Kirschenglühwein), и еще разный-разный, всех названий никак не перечислить. Для детей выпускается безалкогольные глювайн и пунш. Желающие узнать о глювайне, ягодных винах и пуншах подробнее, могут заглянуть например на сайт одного из производителей глювайна нюрнбергской фирмы "Gerstacker" http://www.gerstacker.info/winter.html

Это литровая бутылка настоящего нюрнбергского глювайна. Над этикеткой портрет Кристкинда - нюрнбергского "Рождественского Ангела".

Кружка с горячим пряным вином пахнет апельсинами и корицей, обжигает руки даже сквозь перчатки, глотнешь - и по телу разливается приятное тепло. В Германии глювайн настолько популярен, что в продаже появились пакетики с растворимым напитком - надо только развести порошок горячим вином. Но такой глювайн, конечно, не сравнить с настоящим, да еще выпитым на морозе. К каждой Рождественской ярмарке изготавливаются кружки с разными новогодними мотивами, которые давно уже коллекционируют любители и многочисленные туристы.
Эти пять кружек из моей коллекции. Все кружки емкостью 200 мл. Изящный сапожок слева - 2006 года, а толстый сапог справа - нынешний, в такой сапожок наливают глювайн не на самой Рождественской ярмарке, а на прилегающих к ней улицах. Нижние кружки продавались на ярмарках 2007 года (левая кружка песочного цвета), 2008 года (в центре розовая кружка с Кристкиндом, "Прекрасным фонтаном" и церковью Фрауенкирхе) и этого 2009 года (правая кремовая кружка, на ней изображена площадь "Тиргэртнерторплац", на которой находится знаменитая скульптура Зайца (современная пародия на зайца, нарисованного А. Дюрером) и стоит дом, где жил Дюрер (за его портретом)).

Пряники с музыкой и без нее

Если для России пряничный город - это Тула, то для Германии - это, конечно же, Нюрнберг. Нюрнбергский пряник лебкухен защищен законом, т.е. производить его могут только в этом месте. Различных видов пряников великое множество.
Самые красивые это пряники в виде сердец, которые обычно покупают в подарок, и с помощью веревочек вешают на шею тому, кому они преподносятся. На самих сердечках – различные надписи от любовных признаний до типичных франконских поговорок.



От российских пряников нюрнбергские лебкухены отличаются не только формой, но и размерами, вкусом и добавками.
А на этом фото на сердцевидном прянике написано: "Маленький сладкий медведь", а рядом с ним лежат другие типичные круглые нюрнбергские пряники. Их делают на тонких лепешках-облатках.

Они бывают простые неглазурованные (справа), покрытые шоколадом (слева) и покрытые сахарной глазурью (в середине). Последние пряники (с сахарной глазурью) самые популярные. Их часто продают в красивых сувенирных жестяных банках и коробках с видами Нюрнберга или с картинками на рождественскую тему. В некоторые коробки бывают вставлены маленькие механизмы, играющие разные популярные рождественские мелодии, например, "Stille Nacht, heilige Nacht" (Тихая ночь, святая ночь), "O, Tannenbaum" (Елка). У меня есть несколько таких музыкальных шкатулок из-под пряников. Вот две из них. Маленькая шкатулка играет "Stille Nacht, heilige Nacht", а большая "White Christmas". На маленькой изображены виды Нюрнберга, а на большой на фоне старинной гравюры с видом города изображены богатые люди-патриции Нюрнберга в пышных средневековых одеждах.

Достаточно повернуть несколько раз маленькую ручку на шкатулке, и подобный музыкальной шкатулке механизм начнет играть мелодию. Мелодия записана выступами на маленьком цилиндре. При вращении цилиндра укрепленные рядом тонкие и узкие металлические пластинки-ламелли задевают эти выступы и звучат. Получается дивная мелодия, которая длится около 14 секунд, а потом снова повторяется.


Желающие могут попробовать сделать дома подобные пряники. Можно также сделать пряничные домики, пряничных человечков, в общем, есть где разгуляться фантазии. Рецептов в интернете море. Вот, по-моему, рецепт, в котором есть самые подходящие ингредиенты:

Нюрнбергские лебкухены

Ингредиенты:
Тесто:
2 маленьких яйца
125 г сахара,
щепотку мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
2 капли кондитерского масла «горький миндаль»,
1 каплю ромовой эссенции,
1 каплю лимонного кондитерского масла
125 г молотого миндаля,
125 г очищенного, рубленного миндаля,
125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики,
пресные тонкие коржи (облатки) диаметром 6 см

Глазурь и украшение:
150 г просеянной сахарной пудры
2-3 ст. л. горячей воды

Инструкции:

1. 2 яйца взбить в крем, добавляя сахар по одной ложке.
2. Добавить к крему щепотку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 2 капли кондитерского масла «горький миндаль», 1 каплю ромовой эссенции, 1 каплю лимонного кондитерского масла, 125 г молотого миндаля, 125 г очищенного, рубленного миндаля и 125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики.
3. Намазать или уложить кучками крем на плоские коржи. Положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую до 180 гр С духовку в среднее положение примерно на 20 мин.
4. Для глазури сахарную пудру смешать с водой в густую жидкую массу, которой обмазывают еще горячие пряники.

Фруктовый хлеб

Ближайшим родственником лебкухенов является фруктовый хлеб. Это традиционное рождественское угощение в Германии. В хлебе очень много начинки и мало теста. Эти фруктовые хлебы требуют долгого времени для вызревания. Поэтому их пекут примерно за месяц до Рождества. За это время ароматная влага из фруктов перераспределяется по тесту, делая его мягким, влажным, плотным, не крошащимся.
Сложного в выпекании этого хлеба ничего нет. Нужно заранее замочить фрукты. А потом всё просто - замесить тесто, подмешать начинку и выпечь. Единственная трудность - дождаться правильного вызревания. Вид у фруктового хлеба не очень красивый, зато запах душистый и вкус потрясающий. А цвет должен быть темный, почти как у бородинского хлеба. На третьей фотографии в этом посте в самом низу можно видеть рядок темно-коричневого фруктового хлеба с половинками миндаля.
Вот фотографии целого фруктового хлеба и его ломтиков. Эти фото я сделала на рождественской ярмарке. Прилагаю к этому и один найденный рецепт.



Фруктовый хлеб (Früchtebrot)

3 яйца
125 г сахара
125 г муки
125 г целого миндаля
125 г целых лесных орехов
125 г изюма
125 г цукатов
125 г инжира (разрезать каждую инжирину на 4 части)
1/2 - 3/4 пакетика пекарского порошка
1 ч.л. молотой корицы

Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара. Просеять сверху муку, смешанную с пекарским порошком и корицей. Аккуратно размешать, добавить остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму ("кексовую") и выпекать около 45 минут при 180 С.

Компоненты можно вариировать, соблюдая пропорции. 250 г орехов (миндаль, лесной, грецкий, пекан и т.д. в любых пропорциях) и 375 г сухофруктов/цукатов (изюм, инжир, курага, сушеные яблоки, груши в любых пропорциях). Изюм можно предварительно замочить в роме, остатки жидкости потом слить. Лесные орехи и инжир добавлять всегда, все остальное - что найдется.

Часть седьмая.
Пряниками-лебкухенами, душистым фруктовым хлебом, колбасками и глинтвейном-глювайном не ограничивается ассортимент любимых лакомств нюрнбержцев и гостей города. Я расскажу еще о некоторых "деликатесах".
Фрукты в шоколаде
Это целые фрукты или кусочки больших фруктов, таких как ананас, наколотые на палочку, как шашлык или как эскимо, и облитые темным, белым или молочным шоколадом.

Эти фрукты так же любимы народом, как колбаски и глювайн (глинтвейн), поскольку на Рождественской ярмарке палаток, где продаются эти сладости, не меньше, чем палаток с колбасками или с глювайном. В одной такой палатке стоит даже большой шоколадный фонтан, в который окунают палочки с фруктами.

Многие люди очень любят такие фрукты и покупают маленькие домашние шоколадные фонтанчики, чтобы делать любимые фрукты в шоколаде на домашних праздниках и вечеринках.
Фрукты могут быть любые: яблоки, бананы, вишни, кусочки ананаса.
Бананы

Вишни.

Яблоки.

В одних же палатках вместе с фруктами в шоколаде продается миндаль и другие мелкие орешки в разных глазурях. Это лакомство хорошо известно и в России, поэтому об этих орешках я не рассказываю.

Марципан

Марципан не делают в Нюрнберге и здесь он не так любим, как другие сладости. Но марципаном, который продавался в одной палатке на ярмарке, можно было любоваться. Это именно марципан, а не овощи, как можно сначала подумать.

Вчера в пятницу 26 ноября у нас в Нюрнберге произошли два важных события. Сначала выпал первый в этом сезоне снежок и улицы, дома, деревья сразу прихорошились. А вечером, как всегда в последнюю пятницу ноября, открылась знаменитая Нюрнбергская Рождественская ярмарка. В прошлом году я о ней немало рассказывала, и продолжу эту традицию, при этом стараясь найти что-то интересное и не очень повторяться.
Это было предисловие, а сегодня хочу я рассказать о другом.

Каждый человек от мала до велика, который посетит до Рождества наш ближайший торговый центр "Франкен-Центр", попадет в сказку. На этой неделе там выросло удивительное сказочное пряничное королевство. Я знаю, подавляющее число моих читателей не может в это время приехать в Нюрнберг и посетить "Франкен-Центр", поэтому я расскажу об этом королевстве и покажу его и его жителей. Пожалуй в один пост рассказ не влезет, и продолжение будет завтра или послезавтра.
Окончание рассказа "Пряничное королевство и его жители"

Все жители этого королевства, а также животные, дома, печки, поезд и даже дрова сделаны из особого пряничного теста. Почти все жители двигаются. И почти перед всеми жителями находятся картонки с их именами и описаниями. Имена жителей происходят от названий пряностей, применяемых для выпечки пряников.
Любое королевство начинается, как правило, с короля и/или королевы. Так разрешите представить их величеств: короля Кардамона I (со скипетром) и королевы Анис I (с маленькой короной). Вот они стоят перед своим дворцом, двери которого то открываются, показывая украшенную елку, то закрываются. На дворце стоит глашатай с трубой.

Позади фасада дворца находится королевская сокровищница, в которой находятся не злато или драгоценные камни, а разные пряности и другие продукты, употребляемые в пряникопечении. Названия этих продуктах написаны на табличках. Ведают сокровищницей королевские управляющие. Справа стоит Первый Королевский Управляющий по имени Мускат, а слева Второй, которого зовут Pfeffernuss (Перечный орешек).

На стене башен написаны ингредиенты, требуемые для изготовления Королевского Дворца.

Перед Дворцом находится пряничная карета, запряженная пряничными лошадками: слева от зрителя Zuckerlocke Цукерлоке (Сахарный Завиток) и справа Honigmaul Хонигмауль (Медовая Морда). Каретой правит пряничный кучер.


Карета не пустая, в ней сидят принцесса Элизе и принц Ingwer (Ингвер) Имбирь в голубой одежде. Имя принцессы напоминает о том, что нюрнбергские пряники называются Elisenlebkuchen Элизенлебкухен по имени девушки Элизы.

Напротив Королевского Дворца видны ворота, а точнее украшенная миндалем арка, через которую видны лошадки.

Сегодня целый день продолжает идти снег, превращая улицы Нюрнберга в сказочные. А я продолжаю рассказывать о Пряничном королевстве "Лебкухенланд", появившемся на прошлой неделе в нашем ближайшем торговом центре "Франкен-центр". Начало моего рассказа можно прочитать в посте "Пряничное королевство". Те, кому понравились герои моего рассказа и кто еще не нашел оригинальных подарков своим близким и друзьям к новогодним праздникам, могут воспользоваться идеей пряничного королевства и сделать оригинальные подарки-поделки, например подушки в виде пряничных человечков или лошадок или еще что-нибудь такое.

Тронный Зал

В преддверии Рождества в Тронном зале Пряничного короля Кардомона Первого и королевы Анис Первой рядом с залитым белой сахарной глазурью троном стоит большая украшенная розовыми шарами и золотыми звездами ёлка. А перед ней в танце увлеченно и быстро кружатся принц Ingwer (Ингвер Имбирь) и принцесса Elise Элизе. Их ожидает маленький круглый столик со сказочными лакомствами и конфетами.

Король и королева улыбаются, а слуга уже подготовил все для праздничного королевского ужина.

Маленький свежевыпеченный (буквально) принц Миндаль тоже радуется в своей кроватке, которую качает нянюшка. Он хочет вылезти из кроватки и все время то поднимается, то ложится, но нянюшка ему не позволяет.

Покидаем тронный зал, а нас ждет

Рыночная площадь Пряничного королевства.

Для этого нам нужно пройти мимо красивого горбатого мостика, через него уже перешла королевская чета, и по мостику все еще тянется длинный шлейф платья королевы, который держит королевский слуга.

Король с королевой остановились у рыночных ворот, ожидая пока слуга подберет шлейф.

А на Рыночной площади стоят пряничные навесы, естественно, с разными лакомствами, а продают их улыбчивая торговка Zitronata Цитроната (цитронат - цукаты из лимонной корки) и веселый продавец Pfefferkorn Пфефферкорн (Зернышко Черного Перца).


Переходим на верхний уровень торгового центра. Там расположен последний пункт нашей экскурсии по Пряничному Королевству, а именно

Королевская Пекарня

Здесь работают большие мастера пряникопечения Пекарь-Мастер Goldperle Голдперле (Золотая Бусинка), Кондитер-Мастер Zuckerkringel Цукеркрингель (Сахарный Крендель), который взбивает тесто, Пекарь-Мастер Spekulatus Шпекулатус (вид тонкого печенья с выпуклым рельефным изображением) старается у печки, а Кондитер-Мастер Vanillia Ваниль рисует на пряниках и готовит праздничные коробки. Мастерам помогает ученик пекаря Rosinchen Розинхен (Изюминка). Он стоит у другой печки. Кстати, слово "Мастер" в Германии означает профессиональное звание, характеризующее высокий профессиональный уровень, то есть Мастер это не подмастерье и не ученик.
Печки, дрова, столы и даже паровоз тоже сделаны из пряничного теста.


Возле Пекарни ждет готовую выпечку и гостей Королевский Пряничный Поезд-Экспресс, а его машинист в синем костюмчике машет колокольчиком, сообщая этим о скором отправлении поезда.
На этом мы прощаемся с Пряничным королевством "Лебкухенланд".

Я уже неоднократно рассказывала о лакомствах в Стране Сказок - Рождественской ярмарке в Нюрнберге (Разные вкусности на Рождественской ярмарке Нюрнберга, Душистые пряники и фруктовый хлеб, Фрукты на палочке или банан в пальто в Стране Сказок). Сегодня мой рассказ о других не менее популярных лакомствах.

Меренги в разноцветной глазури
Может быть, по-русски они теперь называются иначе, но мне помнится, что они продавались в Москве в девяностых годах в коробках по дюжине штук, которые были покрыты шоколадом и напоминали высокие колпаки. По немецки эти лакомства называются "Küsse", что значит "поцелуи".
Эти меренги на ярмарке больше обычных, поэтому называются гигантскими. Они имеют не только разный вид, но и разный вкус и аромат. Например, кремово-желтоватые с красной шишечкой на макушке пахнут клубникой.


Тутти-Фрутти
Очень похож на фруктовый хлеб, но в отличие от него тутти-фрутти не имеет в своем составе муки, и представляет собой очень густой студень, в котором много разных сухофруктов и орехов.


Марципаны с разным вкусом
Тут все понятно по картинке. Коричневый марципан с орехом и какао, полосатый - с капуччино, красный - ром с вишней, желтый - с яичным ликером.

На ярмарке глаза прямо-таки разбегаются. Не знаешь, что и выбрать.

Рождественская ярмарка в Нюрнберге это, без сомнения, рай для детей, а для взрослых... Для них - смотря как взглянуть. На ярмарке дети получают игрушки, а взрослые тратят много денег, ведь надо же всем накупить самых лучших подарков, и при этом себя не забыть и получить удовольствие.
Подзамерзшие за время долгой прогулки по ярмарке взрослые и дети могут согреться горячими сладкими напитками. Для детей предназначен безалкогольный детский пунш, а более старшее поколение может угоститься, кроме популярного глинтвейна, еще и "огненным пуншем" (Feuerzangenbowle).
"Специальный немецкий огненный пунш заслуживает отдельного упоминания в нашем рейтинге, поскольку именно этот напиток стал одним из самых необычных и в то же время любимых для редакции нашего сайта. Еще в 19 веке немцы начали готовить этот пунш особым образом: в огромную медную помещается несколько литров вина, специи для глинтвейна и все это размешивается. Сверху на специальных "огненных щипцах", на самом деле, в современном виде, на специальной решетке размешается огромный кусок сахара, предварительно настоявшийся в пятидесятичетырехпроцентном роме. Сахар поджигается и начинает плавиться прямо в чашу с вином, а напиток имеет непревзойденный вкус сладкого глинтвейна и рома.
Обычно этот огненный пунш очень популярен в Германии, а в Нюрнберге даже установлена самая большая чаша для вина и стекающего в него рома в мире." (статья "20 секретов волшебного рождества (часть 2)" http://tripadvice.ru/articles/20-christmas-secrets-part2)
Этот огненный пунш разливают на нюрнбергской ярмарке в двух местах. И оба места очень оригинальны.
Прямо возле Ратуши, напротив места отправления почтовых карет находится большой ларек, освещенный изнутри красным светом, ну совсем как фотолаборатория. Внутри него установлены три больших котла с пуншем, в лотке над котлом пылает пламя, а полках за котлами стоят большие сахарные головы. Впечатление несколько адское. Вот так видит это любой подходящий к ларьку человек. Эта фотография сделана без вспышки.

А это фото сделано со вспышкой. Не правда ли, несколько другое впечатление?

Самый большой в мире котел для огненного пунша установлен на набережной Пегница у Мясного моста (Fleischbrücke) приблизительно в ста метрах от Рождественской ярмарки.
На этом фото этот котел можно видеть прямо за синим зонтиком и красной будкой.

А вот так этот котел выглядит вечером

Вид с противоположной стороны и вблизи - котел в полной красе.

Пунш разливают в особые стеклянные чашки с ручкой. Чашки украшены памятным золотым рисунком котла с пламенем над ним на фоне силуэта Нюрнберга. Чашка пунша стоит 3,50 евро, и залог за чашку 1,50 евро.

Пунш вкусный, сладкий, на мой взгляд несколько приторный, но он хорошо согревает в холодную погоду. А чашку я отдавать не стала, она добавилась в мою коллекцию чашек рождественских ярмарок.

Сувенирные кружки

Мне приходилось немало и нередко гулять в нашей Стране Сказок - Рождественской ярмарке Нюрнберга, где я получала огромное удовольствие. В холодную зимнюю погоду долго гуляя, легко замерзнуть. Как известно, в такую холодную погоду лучшее средство для сугрева это горячий сладкий напиток. На ярмарке было много мест, где можно было пропустить кружечку-другую любимого многими напитка глинтвейна, разных пуншей, включая огненный пунш "Фойерцангенбоуле", яичный и детский (безалкогольный). В разных палатках напитки наливали в разные сувенирные кружки. Каждый раз я старалась пить горячий напиток из разных кружек, чтобы взять их на память. В результате у меня собралось несколько сувенирных кружек этого года.
Чтобы показать рисунок на них, даю три фото с разных сторон.

На красном сапожке изображен вид на Рождественскую ярмарку с балкона ресторана и написано: "Рождественский привет из Нюрнберга". С этого балкона видны традиционные полосатые красно-белые полотняные крыши палаток ярмарки. Именно поэтому эту ярмарку еще называют "городок из дерева и полотна". В знаменитом Прологе Кристкинда упоминается этот городок: "Dies Städtlein in der Stadt, aus Holz und Tuch gemacht", что значит "Городок в городе, из дерева и полотна сделанный". С краю изображены герб Нюрнберга и нюрнбергский пряник-лебкухен традиционной сердцевидной формы.
На темно-синей кружке видны вперемежку разные достопримечательности Нюрнберга.

Светло-серая кружка сделана в одном стиле с кружками предыдущих лет (о них см. в моем посте "Разные вкусности на Рождественской ярмарке Нюрнберга"), но этот 2010 год - юбилейный, в котором в Германии отмечали 175-летний юбилей немецких железных дорог. Они ведь начинались с Нюрнберга. Первый поезд, ведомый паровым локомотивом "Адлер" (Орел) прошел как раз в 1835 году, соединив Нюрнберг и соседний город Фюрт. Этот поезд и изображен на светло-серой кружке перед церковью "Фрауэнкирхе" (Богородицы).
Стеклянная кружка с золотой надписью для огненного пунша "Фойерцангенбоуле".


Напиток из Древней Руси

Проходя по Рождественской ярмарке и внимательно разглядывая выставленные товары, русскоязычный человек непременно остановится у этой палатки. Она привлечет его не только бутылками (разве может россиянин, нынешний или бывший, спокойно пройти мимо них?), но и коротким, бросающимся в глаза, названием на бутылках: "Met". Ну да, это современный родственник тех самых медов-напитков (не медовух), которые делали медовары в России. Хотя в других странах меды тоже делали, но далеко в не тех количествах, как в России.
В старину часто пили меды не из глиняных кружек или дорогих тогда стеклянных бокалов, а из коровьих рогов, из которых напиток надо было выпить сразу, рог ведь не поставишь полным на стол. Именно поэтому в лавке с медами-напитками продаются еще и коровьи рога разных размеров. Купив такой рог и налив в него напиток "Met", каждый может, при желании, почувствовать себя в средневековье.

На Рождественской ярмарке в Нюрнберге есть малоприметная лавка, которую многие гости ярмарки просто не замечают. Еще бы, в этой лавке нет блеска елочных игрушек, здесь не стоят заманчивые бутылки глинтвейна с их яркими этикетками, отсюда не тянется сильный дух этого глинтвейна. Но если остановиться возле этой малоприметной лавки, можно увидеть, узнать интересное. А возможно, и купить его.
А меня остановила возле этой лавки эта милая парочка, сделанная замечательно и со вкусом.

Оказалось, что в этой лавке продается редкое рождественское лакомство - печенье "Яичный сахар" (Eierzucker). Меня это заинтересовало. Поиски в интернете дали небольшой результат. Это печенье чаще всего называют "Шпрингерле" (Springerle) и оно более известно в южных и юго-западных регионах Германии и в прилегающем к ним Эльзасе (Франция).

"так называемые шпрингерле или спрэнжерли (sprengerle или springerle) — «печатные» анисовые печенья или пирожные, чаще всего круглые или в форме сердца. Эта рождественская традиция существует в Эльзасе (а также в южной Германии и некоторых частях Швейцарии) примерно с XV века, когда для создания на тесте определенного рельефа стали использоваться разнообразные деревянные формочки для оттиска, украшенные резными рисунками по различным мотивам, связанным с повседневной деревенской жизнью, библейскими сюжетами, важными историческими событиями и достопримечательностями, а также символами любви, долголетия, плодородия." (http://www.mishanita.ru/2010/03/15/3894/)

Далее в той же статье написано:
"Буквально название печенюшек springerle переводится как «маленькие попрыгунчики». Историки предлагают различные объяснения такого названия: кто-то связывает его с часто изображавшимся в эпоху Возрождения мотивом скачущей лошади или всадника, кто-то ссылается на то, что во время выпекания печенье поднимается и «подпрыгивает», кто-то подчеркивает, что сформованное печенье легко отделяется, буквально «выпрыгивает» из формочек."

В лавке висел рецепт этих печенюшек, причем написанный на двух языках по-английски и по-немецки.


А в интернете мне удалось найти такой рецепт печенья "Шпрингерле" (http://pe4emtort.ru/index.html?id=36&name=pages&op=view)
"500 г муки;
1/2 чайной ложки углекислого аммония;
1 столовая ложка рома;
4 яйца;
400 г сахара;
мука для раскатывания теста;
маргарин для смазывания формы;
2 столовые ложки анисовых семян.

В кастрюлю просеять муку, в течение получаса разогреть в предварительно нагретом до 50° С духовом шкафу. Углекислый аммоний развести в роме. Яйца с добавлением сахара взбивать в пену до полного растворения сахара. Добавить аммоний, затем постепенно всыпать муку и все вымесить электромешалкой в плотное тесто. Тесто накрыть полотенцем и на 1 час при комнатной температуре оставить на расстойку. Затем на посыпанной мукой рабочей поверхности тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поверхность пласта посыпать тонким слоем муки. В тесто вдавить печатные формочки, по краям формочек тесто обрезать. Печатное печенье отделить от формочек и уложить на смазанный жиром и посыпанный анисом противень. Излишки муки удалить кисточкой. Печенье на ночь оставить подсушиваться при комнатной температуре. На следующий день печенье испечь в предварительно нагретом до 150° С духовом шкафу на средней полке примерно в течение получаса. При необходимости через 15 минут печенье накрыть пергаментной бумагой. Затем печенье достать из шкафа и остудить на кухонной решетке. Шпрингерле нужно испечь примерно за три недели до подачи к столу и хранить в керамической посуде с крышкой, в этом случае печенье станет мягким.

Указание: формы для этого печенья очень дорогие. Печенье можно испечь в виде прямоугольников, а красиво раскрасить уже после выпекания.

СОВЕТ
"Шпрингерле", разукрашенные пищевыми красками или темперой, по сути предназначены для украшения новогодней елки. Для этого не забудьте перед выпеканием вырезать в печенье отверстие для подвешивания."

Попробуйте к Новому году сделать такое забавное печенье.

В холодный предрождественский период с короткими днями и длинными ночами нет лучшего напитка, чем глинтвейн. Глинтвейн, по-немецки Glühwein (глювайн) — горячее красное вино с пряностями – это традиционный согревающий слабоалкогольный напиток во многих странах мира, он получил популярность и у нас. Обычно глинтвейн делают из горячего вина, добавляя специи. В разных странах, а также в разных семьях есть свои собственные рецепты приготовления этого великолепного напитка, который помогает согреться, а также остановить подступающую простуду. На Рождественской ярмарке можно попробовать разные виды глинтвейна. Для детей на ярмарке предлагается горячий безалкогольный детский пунш на основе фруктовых соков.
Вот примеры нюрнбергских глинтвейнов

В центре бутылка 0,75 л глинтвейна "Нюрнбергский ангел из сусального золота" (Nürnberger Rauschgoldengel), справа литровая бутылка душистого глинтвейна из черники (Heidelbeerglühwein, на этикетке изображен нюрнбергский пейзаж) и слева тоже в литровой бутылке самый дешевый глинтвейн из всех троих "Зимняя мечта" (Winter-Traum).
Я использую глинтвейны не только по прямому назначению как согревающий зимний напиток, но и как вкусную добавку при приготовлении мяса в собственном соку и в глинтвейновом соусе.

Рождественские кружки 2011 года

Разные глинтвейны и детский пунш продаются на Рождественской ярмарке и повсюду в старом городе в небольших палатках. Кружка глинтвейна стоит 2,50-3,00 евро, еще 2,50 вы платите залог за Кружку (Pfand). Сувенирные кружки бывают разного дизайна (цилиндрические или сапожки разных фасонов), и каждый год они выпускаются с другим рисунком.

Красная кружка-сапожок нового фасона, отличающегося от предыдущих кружек-сапожков. На ней написано (в переводе): "Привет от нюрнбергского Кристкиндлесмаркта (Рождественской ярмарки)".
Темно-синяя кружка от глинтвейна "Нюрнбергский ангел из сусального золота", на ней повторяется его рисунок.
Стеклянная кружка с веселым нарисованным паровозом с вагончиками предназначается для вкусного детского пунша.
Голубая кружка входит в традиционную серию рождественских кружек последних лет и повторяет их форму и общий дизайн. На голубой кружке этого года изображены нюрнбергская крепость Бург, фахверковые дома и памятник-фонтан часовому мастеру и изобретателю карманных часов Петеру Хенляйну.
Кружки предыдущих лет можно увидеть в следующих постах этого дневника:
"Разные вкусности на Рождественской ярмарке Нюрнберга"
"Сувенирные кружки Рождественской ярмарки 2010 года и немецкий напиток с русским именем"

Рождественское пиво

В этот же период люди пьют не только горячий глинтвейн, но и Рождественское пиво.
Уже в ноябре пивовары Баварии начинают варить специальное пиво к Рождеству. Каждая пивоварня привлекает покупателей какой-нибудь «изюминкой», особым рождественским пивом, напоминающем о зимних праздниках. У этого пива очень насыщенный и богатый вкус, выраженный аромат и густой янтарный цвет. Это пиво обычно называют Вайнахтсбир (Weihnachtsbier, Рождественское пиво), Вайнахтсбокбир (Weihnachtsbockbier Рождественский Бок-бир), Фестбир (Festbier, праздничное пиво). Пивоварни в городах со старинными Рождественскими ярмарками могут называть свое рождественское пиво по названию ярмарки. Например, крупнейшая нюрнбергская пивоварня "Тухер" ("Tucher") к Рождеству варит пиво Кристкиндлесмарктбир (Christkindlesmarkt-Bier) Часто в название пива входит слово Winter - зима. Примером этого является рождественское пиво Винтер-Траум (Winter-Traum, Зимняя мечта), которое варит старейшая в мире монастырская пивоварня, находящаяся в Вельтенбургском монастыре (Weltenburger Kloster) на берегу Дуная неподалеку от баварского города Кельхайм. В этом монастыре пиво начали варить в 1050 году, то есть еще до основания Москвы. На этикетке пива Winter-Traum изображен заснеженный Вельтенбургский монастырь.

В Нюрнберге снова, как и каждый год, проходит традиционная Рождественская ярмарка. Я о ней так много интересного рассказывала, что трудно найти то интересное, о чем еще не было рассказано. Но мне удалось это найти.

Забавные поросята

Они сделаны просто - слегка запеченное яблоко на палочке окунули в цветную фруктовую глазурь и этой же глазурью прилепили пятачок, сделанный из кусочка банана. Ножки и ушки сделаны тоже из кусочков фруктов. Последний штрих с оформлением глазок и яблоко превращается в очаровательного забавного поросенка.
Думаю, так можно сделать для новогоднего стола не только поросят, но и других животных.


Фрукты, но не фрукты

Эти плоды, похожие на свежие и очень аппетитные фрукты, сделаны из марципана.


Странные "железяки"

Эти обыкновенные на первый взгляд "железяки", эти гаечные ключи, болты, винты, гайки, шестеренки, напильники, рашпили и прочие поблескивающие железом инструменты на самом деле сделаны из... шоколада. Представьте себе ситуацию, когда слесарь поспорит с друзьями, что съест свой, например рашпиль. На глазах у них он съест вроде бы железный рашпиль (ничего не говоря друзьям о том, что он на самом деле шоколадный), а у друзей от удивления глаза полезут на лоб.
Что они подумают?


Теперь мы можем ответить на вопрос, заданный в названии:
Поросята и шестеренки - что общего?
А общее то, что и эти поросята и эти шестеренки - не только СЪЕДОБНЫЕ, но и очень ВКУСНЫЕ.
Их можно сделать самим.

На Рождественской ярмарке в Нюрнберге и на соседних улицах, в деревянных палатках и в кафешках-забегаловках можно попробовать излюбленный зимний напиток глинтвейн, по-немецки Glühwein (глювайн), представляющий собой горячее сладкое красное вино с пряностями и апельсиновой цедрой. Наливают глинтвейн в красивые сувенирные кружки разных форм, как традиционной цилиндрической, так и в виде сапожков разных фасонов.
Самые красивые на мой взгляд кружки-сапожки можно приобрести в двух местах. Глинтвейн в красный сапожок наливают в маленьком кафе слева от церкви Богоматери (Фрауэнкирхе) на Главной рыночной площади. А глинтвейн из синего сапожка можно выпить в двух шагах от вокзала, на ведущей к Главной рыночной площади улице Кёнигштрассе (Königstraße), в палатках напротив отеля "Deutscher Kaiser". В этих палатках бывают сапожки других цветов и рисунков.
Рыжая кружка - кружка 2012 года из серии "Сувенирные кружки нюрнбергской Рождественской ярмарки", о которых я уже рассказывала в постах
"Разные вкусности на Рождественской ярмарке Нюрнберга"
"Сувенирные кружки Рождественской ярмарки 2010 года и немецкий напиток с русским именем"
"Рождественские напитки и новые рождественские кружки 2011 года"
На рыжей кружке изображен раскрашенный памятник А. Дюрера (на самом деле памятник черный) и два моста через Пегниц. Слева от памятника изображен Цепной пешеходный мост (Kettensteg) и справа от памятника находится изображение Винного склада (фахверковое здание) и мост Палача (Henkersteg), хотя в реальности памятник находится гораздо дальше от Пегница.

В соседнем городе Фюрте, который давно стал для Нюрнберга сиамским близнецом, тоже есть своя Рождественская ярмарка, но маленькая. На ней тоже можно полакомиться жареными колбасками, глазурованными фруктами и орехами, приобрести ёлочные игрушки и выпить глинтвейна, который подается в кружках с символикой Фюрта. На голубой чашке изображены известное здание - ратуша Фюрта и его герб - трехлистный лист клевера.




Перегретые предрождественской и предновогодней подготовкой головы хорошо охлаждаются специальным Рождественским пивом, сваренным пивоварнями Франконии.


На ярмарке продают и более крепкие напитки в бутылках, которые нередко укладывают в очень оригинальные упаковки, например в такую. Здесь бутылка какого-то ликера или бальзама упакована в прикольную деревянную коробку в виде... деревенского сортира, на крючочках которого висят маленькие стеклянные кружечки. Открываешь дверцу и пьешь... Кто сказал: "Мочу!"?

Примечание Wild_Katze: Эта статья была напечатана в журнале "Наука и жизнь" №12 за 2012 год (http://publ.lib.ru/ARCHIVES/N/''Nauka_i_jizn'''/_''Nauka_i_jizn'''_2011..._.html). Однако из статьи мне не удалось скопировать находящиеся в ней фотографии и картинки, кроме гравюры нюрнбергского пряничника, поэтому иллюстрирую эту статью своими и найденными в интернете фотографиями. Под каждой иллюстрацией указан ее источник.

Автор - кандидат фармацевтических наук Игорь СОКОЛЬСКИЙ

«Мы люди простые, русские, едим пряники неписанные, у нас разносолов нету...»
И. А. Бунин. Жизнь Арсеньева

К ЧАЮ АРОМАТНОМУ УГОЩЕНЬЕ ЗНАТНОЕ

Обычай дарить друг другу пряники на Рождество родился в За­падной Европе и пришёл в Россию в XVIII веке. Ведут ли русские рожде­ственские пряники своё происхождение от тради­ционных рождественских пряников лебкухен (lebkuchen), которые появились на юго-востоке Германии, во Франконии, в XIII веке,
до сих пор остаётся загад­кой. Тем не менее между ними есть определённое сходство.
Лебкухены представ­ляли собой украшенные сахарной глазурью ме­довые пряники с цитро­ном, миндалём и большим количеством пряностей.

Лавка с пряниками и фруктовым хлебом на рождественской ярмарке в Нюрнберге. Фото Wild_Katze


Сердцевидные нюрнбергские пряники, на которых разноцветным сахарным кремом написаны разные пожелания. Фото Wild_Katze

Франкония, крупнейшим городом которой является Нюрнберг, совершенно особенная часть совре­менной Баварии. На её территории располага­ются древние и богатые города Бамберг, Вюрцбург и Ротенбург-на-Таубере, в которых всегда процве­тали различные ремёсла, а среди них не последнее место занимала выпечка пряников. Пряничных дел мастером в этих городах имел право называться только тот пекарь, который владел собственной печью и оригинальным рецептом выпечки, хранившимся в глубочайшей тайне.


Нюрнбергский пряничник. Гравюра 1520 года.

Удач­ное расположение городов на пересечении торговых путей позволяло кондитерам и пекарям, начиная с XIV века, использовать самые разнообразные и дорогие пряности, что и стало главным отличием выпекаемых там пряни­ков. Наиболее преуспели пекари из Нюрнберга, где в 1808 году на свет появил­ся отличавшийся особо нежным вкусом и тонким ароматом пряник, назван­ный «пряником Элизы» (Elisenlebkuchen) — то ли в честь прекрасной Элизы, дочери пекаря, создавшего это чудо кулинарии, то ли из подхалимажа к жене маркграфа, которую зва­ли Элизой, то ли в честь святой Элизы — покрови­тельницы всех немецких пряничников. В 1996 году рецептура, технология и название этого пряника были защищены специ­альным законом, позволя­ющим изготавливать его только в Нюрнберге.

Старинные и современ­ные рецепты пряников из Франконии включают в различных пропорциях муку, орехи и мёд, а также звёздчатый анис, гвоздику, имбирь, кардамон, кори­андр, мускатный орех, душистый перец, кори­цу и различные цукаты. Лебкухены бывают самой разнообразной формы. Они могут быть простыми неглазурованными либо покрытыми шоколадом или сахарной глазурью.
Российские пряники от­личаются от лебкухенов формой и размерами, тогда как рецептура теста очень похожа по составу, правда, различна по соотношению муки, мёда, патоки и пря­ностей. В лебкухены чаще кладут цукаты и орехи, тогда как в русские пря­ники — варенье, джем и повидло.
Если в Западной Европе пряники считаются одним из символов Рождества, то для россиян эта свое­образная сладкая выпечка была атрибутом практиче­ски любого праздника.
Общепринятое мнение, утверждающее, что рус­ские люди «издревле» ла­комились пряниками, не имеет достоверного под­тверждения — не найдены документальные свиде­тельства их «древнерус­ского» происхождения.
Отсутствует упоминание о пряниках и в письменном памятнике 1547 года — «Домострое», написанном духовником царя Ивана IV Грозного священником Сильвестром, составившим список практически всех современных ему блюд, кулинарных изделий и на­питков.
Документально под­тверждённая история рус­ского пряника начинается с налаживания в XVIII—XIX веках пряничных произ­водств в Туле, Архангель­ске, Вязьме, Городце, Твери и других городах. К это­му же времени относится возникновение в России традиции печь пряники к празднику Рождества Христова, на Пасху, в поминальные дни, к свадьбе и на именины. Постные пряники скрашивали одно­образное питание в дни Ве­ликого и Рождественского постов.
Само название «пряни­ки» могло возникнуть толь­ко потому, что в них клали пряности, привозимые из дальних стран, ставшие в России доступными в более или менее значительных количествах только с XVIII столетия. Чаще всего это были, что и в лебкухенах, звёздчатый анис, имбирь, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, померан­цевая корка и мята.
Первые русские пряни­ки, скорее всего, являли собой попытку воспроиз­вести иноземные рецепты с использованием отече­ственных продуктов, что и привело, в конце концов, к созданию собственной ори­гинальной продукции, бы­стро ставшей популярной по всей России. Наиболее преуспели в этом тульские, вяземские, архангелогородские и городецкие пекари.

ПРЯНИЧНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ

Тульский пряник делали печатным, то есть для его изготовления приме­няли чаще всего берёзо­вую форму с нанесённым узором в зеркальном от­ражении. Пряники были разных видов и сортов: сырцовые, медовые, сливочные, коричневые с мраморно-глянцевой поверх­ностью, зубчатым краем, золотистым тестом и фруктово-ягодной начинкой.


Тульский пряник "С новым годом". Картинка отсюда http://www.tastykitchen.ru/vypechka/kak-sdelat-tul...yanik-poshagovaya-instrukciya/

Овальный тульский пряник. Фото отсюда http://leo-dikiy.livejournal.com/106341.html

Изготавливали их из муки, получаемой из пшеницы, которая росла в Тульской губернии. Определённые её свойства обеспечива­ли присущие только этим пряникам структуру теста, чёткость рельефного ри­сунка на лицевой стороне изделия и сохранение его формы в процессе выпеч­ки. Начиняли тульские пряники вареньем, дже­мом и повидлом только из особых сортов фруктов и ягод, что росли в Тульской губернии. Это и отличало их вкус от множества под­делок.
Начавшееся в конце XVIII века производство пряников в Туле привело в XIX столетии к появлению целых династий прянично­го дела. Наиболее извест­ной была фабрика Гречихиных, открытая в Туле в 1848 году. Её продукция за вкусовые качества и красо­ту пряников была отмечена множеством наград на рос­сийских и международных выставках и получила даже царский перстень, Всероссийскую популярность имели пряники фабрики братьев Белолипецких, от­крытой в 1872 году. Спустя шестнадцать лет М. Г. Белолипецкий получите за свои изделия от императрицы Марии Фёдоровны золо­той перстень с рубином и бриллиантами и золотую медаль от короля сербского. А в 1912 году, на Всемирной выставке в Риме, медалью в виде двуглавого орла из бронзы, державшего в ла­пах на цепочке платиновую пластинку с инициалами и фамилией награждённого, были отмечены изделия пряничной мастерской П. И. Козлова.

«ВЯЗЕМСКИЙ ПРЯНИК У НЕГО В ЗУБАХ ЗАВЯЗ»

В XIX веке не менее зна­менитыми, чем тульские, становятся печатные вяземские пряники, что дало по­вод А. С. Пушкину в очерке «Путешествие из Москвы в Петербург» сравнить славя­щихся красотой и прочими достоинствами московских невест именно с ними: «Мо­сква славится невестами, как Вязьма пряниками».
В 1850 году в Вязьме дей­ствовали восемь пряничных производств, из которых наиболее известными были фабрики, принадлежащие купцам Ечеистовым, Кустарёвым и Сабельниковым. На каждой из них делали пряни­ки медовые, сусляные, сахар­ные, фигурные, печатные, битые, писанные по своему секретному рецепту и спосо­бу выпечки, добиваясь того, чтобы они в полном смысле слова «таяли во рту».
Вяземские пряники име­ли прямоугольную форму и отличались от тульских небольшими размерами:
4x2,5 см при той же тол­щине. На поверхности печатных пряников поме­щались только три буквы: «ВЯЗ». Изготавливали их на меду со сладкой мали­новой или сливовой про­слойкой.
По легенде, князь Гри­горий Александрович Потёмкин-Таврический, происходивший из мелко­поместного смоленского дворянства, не только любил сам лакомиться вяземскими пряниками, но и угощал ими благово­лившую ему императрицу Екатерину II.
Свежие вяземские пря­ники в былые времена всег­да можно было купить в самых известных в Москве и Петербурге гастрономи­ческих магазинах Елисеева. В дореволюционной Вязьме любили рассказывать, что их пряники подавали к столу английской короле­вы. А вот во Франции их не жаловали, поскольку название напоминало о сражении при Вязьме, во время которого отступаю­щие французские войска были разбиты войсками Милорадовича и Платова. В городе после этого го­ворили о Наполеоне, что «вяземский пряник у него в зубах завяз».
С вяземским пряником связана трагическая стра­ница в истории России. Во­семнадцатого мая 1896 года на Ходынском поле погибли 1389 человек. Ещё 1500 че­ловек получили различные увечья. Причиной трагедии послужили кульки с изо­бражением их Императорских величеств Николая II и Александры Фёдоровны. В кульках лежали 1/3 фунта вяземских пряников, пол­фунта колбасы, сайка, ме­шочек с орехами, инжиром, черносливом, александрий­скими стручками и эмали­рованная кружка с царским вензелем. Чтобы получить нехитрые подарки, на поле собралось, по случаю коро­нации Николая II, свыше 500 тысяч человек. И когда эта гигантская людская масса, давя друг друга, ринулась за кульками, раздатчики, пони­мая, что народ может снести их лавки и ларьки, стали бросать «царские» подарки в толпу, усиливая и без того великое смятение.
К большому сожалению, секрет изготовления на­стоящих вяземских пряни­ков утерян, хотя рецепты их известны. Видно, печи для этого нужны особые и руки такие же умелые, как у предков. Современный вяземский пряник уже ни­кто не станет сравнивать с московскими невестами.

ГОРОДЕЦКИЕ ПРЯНИКИ «НА МАНЕР ВЯЗЕМСКИХ»

Дошедшие до нас документальные свидетельства говорят о том, что в конце XVIII века был уже довольно развит пряничный промысел в селе Городец Балахнинского уезда Нижегородской губернии. Из сведений о фабричной и заводской промышленности, собранных в 1797 году по указу Сената, следует, что здесь выпекали «пряников русского мёда 1000 пудов, украинского мёда 1000 пудов и разводных 6000 пудов, ценою соответственно 4руб., Зруб. 80коп., 2руб. 50 коп. за пуд».
Пряники пеклись кустар­ным способом в небольших пекарнях, помещавшихся в обычных жилых домах. Каждая пекарня распола­гала своим рецептом, обык­новенной русской печью, несколькими широкими столами для раскатки теста, кадками для его замешива-ния и пряничными досками. В Государственном Историческом музее в Москве хранятся две городецкие пряничные доски, на кото­рых впервые указаны даты их изготовления — 1763 и 1766 годы.
Как писали в 1896 году в газете «Нижегородские губернские ведомости», всего в конце XIX века в Городце выпекали до 30 со­ртов фруктовых, обливных, сахарных, сиропных, медо­вых, паточных, солодовых пряников, «различающих­ся величиной (от самых мелких, так называемых закусочных, до аршинных) и вкусом».



Доска и напечатанный с нее городецкий пряник. Оба фото отсюда http://rusmudr.ru/post/pryanichnaya-doska-%e2%94%80-znamennica

Что касается вкуса городецких пряников, то на этот счёт существовали разные мнения. Писатель А. П. Мельников в «Очер­ках бытовой истории Ни­жегородской ярмарки», из­данных в 1917 году, писал: «Село Городец славится своими пряниками, ме­довыми очень плохими и солодовыми — довольно хорошими, вкусными». А «Нижегородские губернские ведомости» за 1896 год сообщали, что в Городце «пекутся, между прочим, пряники "на манер" вяземских, но именно только на манер, так как по достоин­ству они не могут идти ни в какое сравнение». Ещё более нелицеприятную оценку этим изделиям дал известный коллекционер П. И. Щукин: «В Прянич­ном ряду ... продаются де­шёвые городецкие пря­ники, похожие вкусом и видом на мыло...».


Городецкая пряничная доска с резным петушком. Фото отсюда http://www.gorodmuseum.ru/muzei-gorodeckii-prjanik

Вполне естественно, что при большом ассортименте кустарно выпекавшиеся в Городце пряники были раз­ного качества, но лучшим из них было суждено стать подарками, которые пре­подносили на Рождество, именины или по другим торжественным случаям. Так, в январе 1895 года громадный свадебный пря­ник-коврига был поднесён их Императорским величе­ствам государю-императору Николаю Александровичу и государыне-императрице Александре Фёдоровне. Пряник имел форму ква­драта, сторона которого — аршин (71 см). Толщина
пряника — около четырёх вершков (18 см), вес — пуд и восемь фунтов (19,9 кг).

АРХАНГЕЛОГОРОДСКИЕ «КОЗУЛИ»

В северных городах, де­ревнях и сёлах все рынки перед Рождеством запол­няли лепные пряники — архангелогородские «козули». Их в царское время рассы­лали в посылках по городам России и соотечественни­кам, жившим за границей.
Из теста лепили зверей (козу, оленя, коровку, лошад­ку, утицу, тетёрку с птенца­ми, моржа), которые назы­вались одним словом — «ко­зули». С течением времени «козулями» стали называть и пряники, вырезанные из плоско раскатанного теста, — разноцветные, распис­ные, узорные. Их вешали на ёлки вместе с игрушками. Позже наряду с животными появились фигурки Деда Мороза, Снегурочки, кора­бликов, пряничных домиков. Традиционные «козули» из медового теста покрывали пастельно-розовой, сирене­вой, лазурно-голубой, зелё­ной глазурью.


Лепные "козули". Фото отсюда http://lenta.ru/news/2009/12/05/kozuli/


Расписные "козули" Фото отсюда http://fotki.yandex.ru/users/shuhobov/view/423678/?page=1

ПРЯНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

НЮРНБЕРГСКИЙ ЛЕБКУХЕН

2 небольших яйца, 125 г сахара, 50 г мёда, 125 г мо­лотого миндаля и столько же рубленого, 125 г цукатов из лимонных корок, нарезан­ных на маленькие квадра­тики, по /г ч. ложки моло­тых пряностей: мускатного ореха, корицы и гвоздики, 2 капли кондитерского масла «горький миндаль», по 1 капле ромовой эссенции и лимонного масла.
Яйца тщательно взбить с сахаром, добавить и пере­мешать все пряности, ро­мовую эссенцию, масло «горький миндаль» и лимон­ное, молотый и рубленый миндаль, цукаты. Получен­ную кремообразную массу переложить на выпеченные заранее плоские коржи и выпекать в духовке, нагре­той до 180°С, примерно 20 минут.
Для приготовления кор­жей 1 яйцо взбить с 1 стаканом сливок, добавить 1 стакан просеянной муки, 1 ст. ложку сахара, соль по вкусу. Всё перемешать (Примечание Wild_Katze: Тут явно пропущено, что после перемешивания теста его нужно очень тонко раскатать, чтобы получились облатки.) и нарезать кружки диаметром 6 см. Выпекать 10—15 минут при температуре 160°С.
На горячие пряники на­нести сахарную глазурь, её готовят из 150 г про­сеянной сахарной пудры и 2—3 ст. ложек горячей воды.

ТУЛЬСКИЕ ПРЯНИКИ

250 г муки, 75 г сахара, 75 г мёда, 1 ст. ложка сли­вочного масла, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соды, 1 ч. ложка тонко помолотых пряностей (35% плодов кориандра, 30% ко­рицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% гвоздики, звёздчатого аниса и душистого перца), 150— 200 г густого варенья или джема, З ст. ложки воды, 1 яйцо, 4 ст. ложки сахара для глазури.
В миску положить рас­топленный мёд, добавить предварительно размяг­чённое масло, яйцо, пря­ности и тщательно переме­шать. Всыпать просеянную и перемешанную с содой
муку и замесить не очень крутое тесто. Раскатать те­сто в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоуголь­ники, положить густое ва­ренье и накрыть, прижав края, другими прямоуголь­никами из теста. Выпекать 10—12 минут при темпера­туре 240—250°С.
Для приготовления глазу­ри сахар растворить в воде и варить до образования густой, тягучей массы. В горячий сироп медленно влить взбитый в плотную пену белок, продолжая не­прерывно взбивать.
Готовые пряники покрыть сахарной глазурью.

ВЯЗЕМСКИЕ ПРЯНИКИ

160 г муки, 130 г сахара, 50 г мёда, 60 мл воды. 10 г сливочного масла, 8 г тёртого миндаля, 100 г сливового джема, 6 г па­токи, 1/2 ч. ложки смеси молотых пряностей (кори­ца, кардамон, гвоздика, имбирь, мускатный орех в равных частях), соль по вкусу.
Для сиропа: 200 г сахара, 100 мл воды.
Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар, добавить мёд и размешать. Поста­вить кастрюлю на плиту так, чтобы она нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне кастрюли будет собираться пена, которую надо удалять ложкой или шумовкой. Воду продолжать выпаривать до тех пор, пока капля горячего сиропа, помещённая между указательным и большим пальцами, не превратится в тонкую нитку. После этого насыпать муку и замесить тесто. Продолжая тщатель­но вымешивать тесто, доба­вить в него тёртый миндаль, патоку, пряности, раска­тать и нарезать квадратами. Каждый квадрат сложить пополам, поместив внутрь джем. Уложить пряники на противень и выпекать 10 минут в духовке, нагретой до 200°С, а уже готовые об­лить сахарным сиропом, для приготовления которого са­хар залить водой и уварить «до нитки».

ГОРОДЕЦКИЕ МЕДОВО-САХАРНЫЕ ПРЯНИКИ

3 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. ложки соды, 3/4 стака­на сахара, 1 /2 стакана мёда, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/4 стакана воды, 1 ч. ложки смеси пряностей, соль по вкусу.
Растопить на водяной бане мёд с сахаром и маслом. Муку смешать с пряностями и содой. Влить горячую ме­дово-масляную смесь в муку и тщательно перемешать. Дать остыть и добавить яйца. Вымешивая тесто, влить воду. Тесто не должно полу­читься ни слишком липким, ни слишком крутым.
Из готового теста вырезать прямоугольники или круги и выдавить любым способом рисунки. Выпекать пряники 10—12 минут в нагретой до 200—22О°С духовке.

КОЗУЛИ

1 стакан мёда, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 100 г сливочного масла,
1 кг муки (ржаной или пше­ничной грубого помола), 1 г смеси молотых корицы и гвоздики.
Для глазури: белки двух яиц, 5 столовых ложек са­харной пудры.
Смешать мёд, сахар и воду. Довести до кипения и слегка остудить. Затем добавить муку, сливочное масло, корицу, гвоздику и замесить тесто. Выдержать его на холоде один час.
Из пластичного теста вы­лепить или вырезать фигурки, которые выложить на противень и выпекать 10 минут при 210—220°С.
Испечённые фигурки укра­сить разноцветной глазурью. Для приготовления глазури белки взбить с сахарной пу­дрой и разлить по чашкам (их должно быть столько, сколько понадобится цветов). Для окраски белково-сахарной смеси можно использовать сок клюквы, брусники, мор­кови, свёклы, граната, шпи­ната или готовые пищевые красители.

Примечание Wild_Katze: Хороший рецепт НЮРНБЕРГСКИХ ЛЕБКУХЕНОВ можно найти по этому адресу http://iden-orbita.blogspot.de/2010/12/nuernberger-lebkuchen.html

В этом году нюрнбергская предрождественская ярмарка порадовала новыми сувенирными рождественскими кружками с новыми праздничными мотивами поклонников глинтвейна (по-немецки глювайн) и коллекционеров таких кружек.
Все кружки, в которых продается глинтвейн, имеют емкость 200 мл, на это указывает нанесенная на кружки метка.
Вот рождественские кружки 2017 года из моей коллекции.

Красная кружка-сапожок этого года повторяет форму и рисунок (кроме последней цифры номера года), но отличается цветом от прошлогодней кружки-сапожка, которая была сливочного цвета.


Голубая кружечка в виде ночного горшка из рождественской ярмарки Фюрта, соседа Нюрнберга. Рисунок на кружке напоминает о театре комедии Фюрта и о популярных фюртских комиках - "бабках" Вальтрауд (Waltraud) и Марихен (Mariechen), роли которых исполняют Мартин Рассау (Вальтрауд) и Фолькер Хейссманн (Марихен).


В 2017 году отмечался юбилей — 500 лет Реформации и лютеранства, поэтому на самой популярной на ярмарке кружке цвета сливок кроме нюрнбергских достопримечательностей изображен портрет Мартина Лютера и широко известный символ лютеранства — роза Лютера.

На ярмарке глинтвейн можно было выпить глинтвейн не только из керамических кружек, но и из стеклянных. Даже из такого стеклянного бокала той же емкостью 200 мл. Стеклянные матовые кружки и бокалы можно использовать в качестве подсвечника для маленьких чайных свечей.

Эти ярмарки в центре Фюрта всегда проходят одновременно, они начинаются на день раньше нюрнбергской Рождественской ярмарки и на день раньше заканчиваются.
Это зарисовки того, что мне понравилось во время прогулки 5 декабря на этих ярмарках в Фюрте.

В этом году на площади возле ярмарки появилась большая традиционная рождественская пирамида в форме карусели в несколько ярусов и вращающимися мельничными лопастями на самой верхушке. В самом нижнем ярусе можно выпить горячего глинтвейна в сувенирных красивых узких высоких стеклянных кружках с рисунком. Такими кружками хорошо греть руки в холодную погоду. Такие кружки можно использовать как замечательные и безопасные подсвечники.

Эта рождественская пирамида украшена традиционными фигурками, изображающими рождество Христа. На самом верхнем ярусе в одиночестве крутится ангел с золотыми крыльями и в белом балахоне. На ярусе под ним вращаются три волхва (царя), каждый со своим даром - с золотом, с ладаном и со смирной. Один из волхвов, Бальтазар - темнокожий, считается мавром. А ярус еще ниже показывает вращающуюся сцену рождения Христа в хлеву - тут ребенок, Мария, Иосиф, барашки, осел.



Ну а на самой ярмарке о Рождестве напоминает традиционный мини-хлев с живыми домашними животными, обычно овцами, козами, ослами и верблюдами. В этом году ассортимент животных сильно ограничен - представлены только осел и три козы с тремя забавными прыгучими козлятами. Странно - начало декабря и маленькие козлята - а ведь они обычно рождаются весной.

Это фото - ЗАГАДКА!
Сможете догадаться, для чего нужна эта штука с фигурой Деда-Мороза?

Не торопитесь читать ответ, который находится в самом конце этого поста.


Кукольный Дед-Мороз шевелил руками, двигал головой и поздравлял всех, кто подходил к нему.

Источник https://www.dw.com/ru/%D0%B1%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%...5%D0%B5%D0%BD%D0%B0/a-18124056

Баумкухен - так называют во всем мире традиционный немецкий пирог, испеченный... на вертеле. Что еще необычного в этом рождественском и новогоднем лакомстве?


Название пирога удивляет многих. В переводе с немецкого "баумкухен" (Baumkuchen) означает "дерево-пирог". "Его делают из сдобного теста, с добавлением большого количества яиц, - рассказывает уроженка Берлина Штефани Лаге (Stefanie Lage), кондитер-любитель. - Тесто должно быть довольно жидким и хорошо взбитым".

Тонкий слой такого теста наносится на деревянный или металлический валик, покрытый картоном или плотной бумагой. Валик, укрепленный над огнем в специальной печи, постоянно поворачивают, пока тесто не подрумянится. Когда оно приобретет характерный светло-коричневый оттенок, его обмазывают сверху или, точнее поливают тестом, образующим следующий слой. Так как валик вращается, часть теста стекает в специальный поддон, поэтому слои распределяются неравномерно. Таким образом, появляются характерные "годовые кольца", типичные для этой выпечки. Благодаря им баумкухен напоминает в разрезе спил дерева - отсюда и название.

Приготовить это лакомство можно и в домашних условиях, уверяет Штефани Лаге. Правда, в несколько иной форме: тесто тонким слоем наливают в форму для выпечки и ставят в печь повыше, прямо под гриль, подрумянивают, затем повторяют все сначала. Ломтики нарезанного (даже прямоугольного) пирога очень похожи на оригинальный "срез".