Из книги Константина Монастырского "Функциональное питание"
Скачать книгу можно отсюда: http://www.koob.ru/monastirskiy/

Но почему же так поносят мясо? Многие мужчины и женщины, которые раньше ели мясо с удовольствием, постепенно меняют свой стиль питания, не осознавая причин, и в какой-то момент прекращают его есть вообще. Четыре резона - пропаганда, качество мяса, техника приготовления и пищеварение.

Пропаганда.

Повышенный холестерин, атеросклероз и вероятность инфаркта - огородные чучела в псевдонаучной борьбе против мяса. В январе 1999 года ученые Гарвардского университета опубликовали результаты исследований о
взаимосвязи между белково-жировой диетой и риском инфаркта на базе изучения стиля питания 80802 медсестер в возрасте от 34 до 59 лет, которое началось в 1980 году. Привожу дословно (в моем переводе) из оригинала (Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women. Frank B Hu, et al, Аmerican Journal of Clinical Nutrition 1999;70:221-7): «...большее количество белков в пище ассоциируется с меньшим риском ишемической болезни сердца (инфаркта). [...] Растительные и животные белки способствуют снижению риска. [...] Выводы: Наша информация не поддерживает гипотезу, что употребление пищи, богатой белками, повышает риск инфаркта. Напротив, наши исследования указывают, что замена углеводов белками может уменьшить риск инфаркта».
Эти выводы, опровергающие нынешнюю доктрину «здорового» питания, не появились ни в вечерних новостях, ни на обложках ведущих популярных газет и журналов и, конечно же, не были опубликованы в журналах, которые читает большинство практикующих (читай: наших) врачей: увы, они идут вразрез с
коммерческими интересами производителей лекарств и обработанных продуктов (processed food), лабораторий и целой группы ученых, которые сделали «профессорские» карьеры на антипропаганде мяса. Ничего удивительного...

Качество мяса.

Не знаю как вы, но за двадцать с лишним лет жизни в США я видел жирафов в зоопарке чаще, чем коров на выпасе. Говядины в супермаркете в изобилии, а где же коровы? Коровы и бычки рождаются и превращаются в говядину в конвейерно-заводских условиях, так никогда и не покинув отстойник и не увидев луговой травы. Луг заменила лента транспортера с брикетами сухого комбикорма, выращенного индустриальными методами на полях, обработанных пестицидами и гербицидами. Скученность животных на маленькой площади под крышей фермы влечёт за собой болезни, а значит и ежедневные антибиотики в корме для их предупреждения. Гормоны-стимуляторы ускоряют рост - чем быстрее растет животное и чем оно крупнее, тем прибыльнее для фермы. Перед забоем животных кормят зерном. Зерно, в отличие от травы, богато углеводами, которые дают им, как и человеку, быстрый прирост в весе.
Разница между мясом коровы (курицы, свиньи), выращенной индустриальными методами, и мясом животного, выгулянного на лугах и полях, очевидна: «Индустриальное» мясо содержит следы жирорастворимых антибиотиков, гормонов, пестицидов и гербицидов, которые постоянно присутствовали в рационе животных. Мясо искусственно выкормленных животных лишено широкого спектра минералов, которые есть в луговой траве, но которых нет в комбикормах, выращенных на истощенной земле.
Кормовое зерно, в отличие от луговой травы или соломы, содержит много углеводов (сахара). Поэтому оно гниет и бродит в кишечнике коровы, создавая идеальную почву для развития бактерий, которые остаются в мясе после убоя и смертельно опасны для человека.
По существу, многим американцам уже не надо пропагандировать «вред» мяса - они его и так не могут есть: оно лишено яркого привычного вкуса, вызывает пищевые аллергии и желудочно-кишечные инфекции, компрометирует иммунитет из-за антибиотиков и гормонов.

Техника приготовления.

У нас (т.е. у большинства выходцев из России) не было доступа к такому изобилию сортов и видов мяса, как у американцев. В обыденной русской кухне доминировали мясные блюда, которые можно было готовить из любого (читай: низкосортного) мяса: бефстроганов, отбивные, холодцы, жаркое и т.п. Несмотря на относительную трудоемкость, приготовленное таким образом мясо хорошо усваивается.
Техника приготовления мяса в США во многом отличается от русской - searing (быстрая обжарка на раскаленной сковороде без масла), grilling (на гриле), roasting (ростбиф), frying (жаренное в масле), hamburger (котлета без яйца и хлеба) и т.п. Такое легко обработанное мясо требует тщательного жевания, великолепного пищеварения и не сочетается с преимущественно углеводными гарнирами (картошкой, кашами, лапшой). Неудивительно, что на мясо «по-американски», да еще низкопробное, плохо реагируют не только русские, но и большинство исконных американцев. В русских семьях в США, где повседневно готовят самоотверженные бабушки, редко найдешь вегетарианцев.

Долголетие нации определяется прежде всего национальной кухней, а не качеством медицинского обслуживания. Примечательно, что США - бесспорно, страна с самыми богатыми в мире больницами, врачами и лучшими лекарствами - в то же время мировой лидер по сердечно-сосудистым и онкологическим
заболеваниям: природа не прощает хронического дефицита незаменимых белков и жиров в ежедневной диете американцев. И вот почему: если корову кормить мясом, она сдохнет; если человека кормить соломой - сначала он вспухнет.