источник http://www.popmech.ru/article/3015-vitaminyi/

Витамины: Полное собрание заблуждений

Весна – самое подходящее время, чтобы вспомнить о витаминах. Но не столько о том, что все и так знают, сколько о множестве мифов, которые многие принимают за медицинские факты.

Не будем излагать историю открытия витаминов и пересказывать, как каждый из них действует на множество происходящих в организме биохимических процессов. Посвятим эту статью практическим вопросам, о которых и так все всё знают, – тому, что в области витаминотерапии и пациенты, и даже врачи считают истиной и что на самом деле абсолютно не соответствует действительности. Начнем с самого главного и вредного заблуждения.

I. Происхождениe

Миф 1. Потребность в витаминах можно полностью обеспечить за счет полноценного питания.

Нельзя – по целому ряду причин. Во-первых, человек слишком быстро «произошел от обезьяны». Современные шимпанзе, гориллы и прочие наши родственники целый день набивают себе брюхо огромным количеством растительной пищи, при этом сорванной прямо с дерева в тропическом лесу. А содержание витаминов в дикорастущих вершках и корешках в десятки раз больше, чем в культурных: отбор сельскохозяйственных сортов тысячи лет происходил не по их полезности, а по более очевидным признакам – урожайности, сытности и устойчивости к болезням. Гиповитаминоз вряд ли был проблемой №1 в питании древних охотников и собирателей, но с переходом на земледелие наши предки, обеспечив себе более надежный и обильный источник калорий, начали испытывать нехватку витаминов, микроэлементов и других микронутриентов (от слова nutricium – питание). Еще в XIX веке в Японии ежегодно до 50 000 бедняков, питавшихся в основном очищенным рисом, умирали от бери-бери – авитаминоза В1. Витамин РР (никотиновая кислота) в кукурузе содержится в связанном виде, а его предшественник, незаменимая аминокислота триптофан, – в ничтожных количествах, и те, кто кормился одними тортильяс или мамалыгой, болели и умирали от пеллагры. В бедных странах Азии до сих пор не меньше миллиона человек в год умирают и полмиллиона слепнет из-за того, что в рисе нет каротиноидов – предшественников витамина А (собственно витамина А больше всего в печени, икре и других мясо- и рыбопродуктах, а первый симптом его гиповитаминоза – нарушение сумеречного зрения, «куриная слепота»).

Умеренный и даже выраженный гиповитаминоз в России имеется не меньше чем у трех четвертей населения. Близкая проблема – дисмикроэлементоз, избыток одних и недостаток других микроэлементов. Например, умеренно выраженный дефицит йода – явление повсеместное, даже в приморских районах. Кретинизм (увы, только как болезнь, вызванная отсутствием йода в воде и пище) теперь не встречается, но, по некоторым данным, недостаток йода снижает коэффициент интеллектуальности примерно на 15%. А уж к росту вероятности заболеваний щитовидной железы приводит несомненно.

Солдату дореволюционной российской армии при суточных энерготратах в 5000–6000 ккал было положено ежедневное довольствие, включающее, кроме прочего, три фунта черного хлеба и фунт мяса. Полторы-две тысячи килокалорий, которых хватает на день сидячей работы и лежачего отдыха, гарантируют вам нехватку примерно 50% нормы примерно половины известных витаминов. Особенно в том случае, когда калории получены из продуктов рафинированных, замороженных, стерилизованных и т.д. И даже при максимально сбалансированной, высококалорийной и «натуральной» диете нехватка некоторых витаминов в рационе может доходить до 30% от нормы. Так что принимайте поливитамины – по 365 таблеток в год.

Миф 2. Синтетические витамины хуже натуральных

Многие витамины извлекают из природного сырья, как РР из кожуры цитрусовых или как В12 из культуры тех же самых бактерий, которые синтезируют его в кишечнике. В природных источниках витамины спрятаны за клеточными стенками и связаны с белками, коферментами которых они являются, и сколько вы их усвоите, а сколько пропадет, зависит от множества факторов: например, жирорастворимые каротиноиды на порядок полнее усваиваются из морковки, мелко натертой и тушенной с содержащей эмульгированный жир сметаной, а витамин С, наоборот, при нагревании быстро разлагается. Кстати, вы знаете, что при выпаривании натурального сиропа шиповника витамин С разрушается полностью и только на последнем этапе приготовления в него добавляют синтетическую аскорбиновую кислоту? В аптеке с витаминами ничего не происходит до конца срока годности (и на самом деле – еще несколько лет), а в овощах и фруктах их содержание уменьшается с каждым месяцем хранения и тем более при кулинарной обработке. А после приготовления, даже в холодильнике, – еще быстрее: в нарезанном салате через несколько часов витаминов становится в несколько раз меньше. Большинство витаминов в природных источниках присутствует в виде целого ряда сходных по строению, но разных по эффективности веществ. В аптечных препаратах содержатся те варианты молекул витаминов и органических соединений микроэлементов, которые легче усваиваются и действуют наиболее эффективно. Витамины, полученные с помощью химического синтеза (как витамин С, который делают и био-технологическим, и чисто химическим путем), ничем не отличаются от природных: по структуре это несложные молекулы, и в них просто не может быть никакой «жизненной силы».

II. Дозировка

Миф 1. Лошадиные дозы витамина … помогают от …

В медицинской литературе статьи на эту тему регулярно появляются, но через 10–20 лет, когда разрозненных исследований на разных группах населения, с разными дозировками и т.д. накапливается достаточно много, чтобы провести их метаанализ, выясняется, что это очередной миф. Обычно результаты такого анализа сводятся к следующему: да, нехватка этого витамина (или другого микронутриента) ассоциируется с большей частотой и/или тяжестью этого заболевания (чаще всего – с какой-нибудь одной или несколькими формами рака), но доза, в 2–5 раз превышающая физиологическую норму, не влияет ни на заболеваемость, ни на течение болезни, а оптимальная дозировка – примерно та, что указана во всех справочниках.

Миф 2. Грамм аскорбинки в день защищает от простуды и вообще от всего на свете.

Дважды нобелевские лауреаты тоже ошибаются: вошедшие в моду с подачи Лайнуса Полинга гипер- и мегадозы витамина С (до 1 и даже 5 г в день при норме 50 мг), как выяснилось уже много лет назад, не приносят пользы рядовым гражданам. Снижение заболеваемости (на несколько процентов) и продолжительности ОРЗ (менее чем на один день) по сравнению с контрольной группой, принимавшей обычное количество аскорбинки, удалось выявить только в нескольких исследованиях – у лыжников и спецназовцев, тренировавшихся зимой на Севере. Но и большого вреда от мегадоз витамина С не будет, разве что гиповитаминоз В12 или камни в почках, да и то только у немногих из самых рьяных и фанатичных сторонников аскорбинизации организма.

Миф 3. Лучше недобор витаминов, чем их перебор.

Чтобы перебрать витаминов, нужно очень постараться. Разумеется, есть и исключения, особенно для входящих в состав большинства поливитаминных комплексов минеральных веществ и микроэлементов: тем, кто каждый день съедает порцию творога, не нужен дополнительный прием кальция, а тем, кто работает в гальваническом цехе, – хрома, цинка и никеля. В некоторых местностях в воде, почве и в конечном итоге в организмах живущих там людей присутствуют избыточные количества фтора, железа, селена и других микроэлементов, а то и свинца, алюминия и прочих веществ, польза которых неизвестна, а вред не вызывает сомнений. Но состав поливитаминных таблеток обычно подобран так, что в подавляющем большинстве случаев они покрывают дефицит микронутриентов у среднестатистического потребителя и гарантируют невозможность серьезной передозировки даже при ежедневном и длительном приеме в дополнение к обычному рациону нескольких таблеток.

Гипервитаминозы в большинстве случаев наступают при длительном потреблении витаминов (и только жирорастворимых, которые накапливаются в организме) в дозах, на порядки превышающих норму. Чаще всего, и то исключительно редко, такое встречается в практике педиатров: если от большого ума вместо одной капли в неделю давать новорожденному по чайной ложке витамина D в день… Остальное – на грани анекдотов: например, ходит байка о том, как чуть ли не все хозяйки в поселке купили под видом подсолнечного масла раствор витамина D, украденный с птицефабрики. Или – говорят, бывало и такое – начитавшись всяких бредней о пользе каротиноидов, «предотвращающих рак», люди начинали литрами в день пить морковный сок, и некоторые от этого не просто желтели, а допивались до летального исхода. Усвоить больше определенного природой максимума витаминов через желудочно-кишечный тракт при разовом приеме невозможно: на каждом этапе всасывания в кишечный эпителий, передачи в кровь, а из нее – в ткани и клетки необходимы транспортные белки и рецепторы на поверхности клеток, количество которых строго ограничено. Но на всякий случай многие фирмы фасуют витамины в баночки с «ребенкоустойчивыми» крышками – чтобы младенец не слопал за раз мамину трехмесячную норму.

III. Побочные эффекты

Миф 1. От витаминов бывает аллергия.

Аллергия может развиться на какой-нибудь лекарственный препарат, который вы принимали раньше и часть молекулы которого по структуре похожа на один из витаминов. Но и в этом случае аллергическая реакция может проявиться лишь при внутримышечном или внутривенном введении этого витамина, а не после приема одной таблетки после еды. Иногда аллергию могут вызвать входящие в состав таблеток красители, наполнители и вкусовые вещества.

В этом случае рекомендуется перейти на витамины другой фирмы – возможно, в них не содержится именно этого компонента.

Миф 2. При постоянном приеме витаминов развивается привыкание к ним.

Привыкание к воздуху, воде, а также жирам, белкам и углеводам никого не пугает. Больше, чем то количество, на которое рассчитаны механизмы усвоения витаминов, вы не получите – если не будете несколько месяцев или даже лет принимать дозы, на порядки больше необходимых. И так называемый синдром отмены для витаминов не характерен: после прекращения их приема организм просто возвращается в состояние гиповитаминоза.

Миф 3. Люди, которые не принимают витаминов, чувствуют себя прекрасно.

Да – примерно так же, как прекрасно чувствует себя дерево, растущее на скале или на болоте. Симптомы умеренного полигиповитаминоза вроде общей слабости и вялости заметить трудно. Так же трудно бывает догадаться, что сухость кожи и ломкость волос надо лечить не кремами и шампунями, а приемом витамина А и тушеной морковки, что нарушения сна, раздражительность или себорейный дерматит и угревая сыпь – признаки не невроза или гормонального дисбаланса, а нехватки витаминов группы В. Выраженные гипо- и авитаминозы чаще всего бывают вторичными, вызванными какой-нибудь болезнью, при которой нарушается нормальное усвоение витаминов. (И наоборот: гастрит и анемия – нарушение кроветворной функции, видное невооруженным глазом по синюшности губ, – могут быть и следствием, и причиной гиповитаминоза В12 и/или нехватки железа.) А связь гиповитаминоза и повышенной заболеваемости, вплоть до большей частоты переломов при недостатке витамина D и кальция или повышенной встречаемости рака предстательной железы при нехватке витамина Е и селена, заметна только при статистическом анализе больших выборок – тысяч и даже сотен тысяч человек, и часто – при наблюдении в течение нескольких лет.

Миф 4. Витамины и минеральные элементы препятствуют усвоению друг друга.

Особенно активно эту точку зрения отстаивают производители и продавцы различных витаминно-минеральных комплексов для раздельного приема. А в подтверждение они приводят данные экспериментов, в котором один из антагонистов поступал в организм в обычном количестве, а другой – в десятикратно бОльших дозах (выше мы упоминали гиповитаминоз В12 как результат увлечения аскорбинкой). Мнения специалистов о целесообразности деления обычной дневной дозы витаминов и минералов на 2–3 таблетки расходятся с точностью до наоборот.

Миф 5. «Эти» витамины лучше «Тех».

Обычно поливитаминные препараты содержат не менее 11 из 13 известных науке витаминов и примерно столько же минеральных элементов, каждый – от 50 до 150% от дневной нормы: компонентов, нехватка которых встречается крайне редко, – меньше, а веществ, особо полезных для всех или отдельных групп населения, – на всякий случай побольше. Нормы в разных странах различаются, в том числе в зависимости от состава традиционного питания, но не намного, так что можно не обращать внимания на то, кто установил эту норму: американская FDA, Европейское бюро ВОЗ или Наркомздрав СССР. В препаратах одной и той же фирмы, специально разработанных для беременных и кормящих женщин, пожилых людей, спортсменов, курильщиков и т.д., количество отдельных веществ может различаться в несколько раз. Для детей, от грудничков до подростков, тоже подбирают оптимальные дозировки. В остальном, как говорили когда-то в рекламном ролике, – все одинаковые! А вот если на упаковке «уникальной натуральной пищевой добавки из экологически чистого сырья» не указан процент от рекомендуемой нормы или вообще не написано, сколько милли- и микрограммов или международных единиц (МЕ) содержит одна порция, – это повод задуматься.

Миф 6. Самая новая легенда.

Год назад СМИ всего мира облетела новость: шведские ученые доказали, что витаминные добавки убивают людей! Прием антиоксидантов в среднем увеличивает коэффициент смертности на 5%!! Отдельно витамин Е – на 4%, бета-каротин – на 7%, витамин А – на 16%!!! А то и больше – наверняка многие данные о вреде витаминов остаются неопубликованными!
Перепутать причину и следствие при формальном подходе к математическому анализу данных очень просто, и результаты этого исследования вызвали волну критики. Из уравнений регрессии и корреляций, полученных авторами сенсационного исследования (Bjelakovic et al., JAMA, 2007), можно сделать прямо противоположный и более правдоподобный вывод: больше общеукрепляющих средств принимают те пожилые люди, которые хуже себя чувствуют, больше болеют и, соответственно, скорее умирают. Но очередная легенда наверняка будет гулять по СМИ и общественному сознанию так же долго, как и другие мифы о витаминах.

Март 2008 | Автор: Александр Чубенко, редактор портала «Вечная молодость»

Wild_Katze: Смысл последнего мифа при невнимательном прочтении можно неправильно понять. Если его прочитать внимательно, выстраивая логическую цепь, то все становится ясным. Попробую объяснить.
Люди, которые больше болеют, и даже, так сказать, стоят одной ногой в могиле, принимают больше общеукрепляющих средств, в том числе витаминов, чем более здоровые. Миф состоит в том, что так как эти люди чаще умирают, делается вывод, что их смерть происходит именно от общеукрепляющих средств. Это все равно, что обвинять краску, которой покрасили деревянный дом с насквозь прогнившими стенами, что она (краска) не обновила гнилые рассыпающиеся стены. Естественно, на на этой фазе болезней никакие общеукрепляющие средства и витамины не могут сделать чудо и стопроцентно вылечить больных людей. Но, возможно, они хоть на день, хоть на недели, но продлили им жизнь. Кто знает, сколько бы прожили больные люди без этих средств.

Статья из журнала «Химия и жизнь» №9 за 1984 год (http://school-collection.edu.ru/catalog/res/8ccff9...6-816b-26bb-93574f872c36/view/)
Автор - доктор медицинских наук В. А. КОНЫШЕВ

Ни одна наука не может развиваться без борьбы мнений, и наука о питании не составляет исключения. Однако она находится в особом положении: каждый человек, являясь потребителем пищи, имеет свои привычки, вкусы и воззрения на этот предмет. Поэтому споры выходят за рамки дискуссий специалистов, в эту область то и дело вторгаются люди, далекие от научных исследований, но все же считающие себя компетентными в области питания. Вряд ли кто-нибудь рискнет давать советы хирургу или офтальмологу; а ведь наука о питании — тоже раздел медицины...
К сожалению, поспешные, недостаточно обоснованные и спорные концепции питания принимаются некоторыми людьми за истину*. Попробуем разобраться, что к чему.
* Специалистов-медиков отсылаем к обзору В. А. Конышева в журнале «Вопросы питания» (1983, № 6); в 1985 г. издательство «Медицина» выпускает книгу того же автора — «Питание и регулирующие системы организма», подробно освещающую вопросы, затронутые в статье.— Ред.

ОРГАНИЗМ И ЭНЕРГИЯ

В античном мире было распространено убеждение, будто существует особая «живая сила». Даже в начале нашего столетия многие специалисты полагали, что организмам присуща некая «живая» форма энергии, отличная от форм энергии, распространенных в неживой природе. И хотя Ю. Р. Майер еще в прошлом веке доказал, что растения трансформируют световую энергию солнца в энергию химических связей синтезируемых ими веществ, что далее эта энергия поступает с питанием в организмы животных и человека, идея эта не была понята современниками Майера. Ее поддержал и развил К. А. Тимирязев; он рассматривал органические вещества растений как концентрат солнечной энергии. Так возникло учение о пищевых цепях — о рядах организмов, через которые передается энергия, полученная от солнца.
Было твердо установлено, что по ходу пищевых цепей энергия не исчезает и не появляется, но все большая ее часть преобразуется в тепло и рассеивается в пространство. Так, Г. Одум подсчитал: надо около 8000 кг люцерны, чтобы выкормить телят общей массой 1000 кг, а мяса этих телят было бы достаточно, чтобы вырастить 12-летнего мальчика весом 47 кг; иными словами, на построение организма используется все меньшая часть энергии.
Как ни странно, представление о «живой» энергии, давно отвергнутое наукой, оказалось живучим, и время от времени оно появляется на страницах популярных изданий. Г. С. Шаталова, не приводя каких-либо доказательств существования этого вида энергии, настаивает на том, что необходимо учитывать «живую» энергию, и с поправкой на нее снижает калорийность рациона человека до 1000 ккал в сутки («Наука и жизнь», 1979, № 12). Н. Агаджанян и А. Катков в книге «Резервы нашего организма» ссылаются на существование в пищевых продуктах еще одного вида энергии, которым пренебрегают специалисты: эта энергия заключена в фосфатах. Однако расчеты показали, что макроэргические соединения фосфора (например, АТФ) даже при весьма завышенной оценке их роли способны дать лишь стотысячные доли процента от энергии белков, липидов и углеводов. К тому же в пищеварительном тракте не обнаружены системы, способные усваивать энергию фосфатов.
Словом, материализовать «живую» энергию и доказать ее роль в питании не удается. Что же касается практики, то трагический опыт последней мировой войны показал, что рацион с энергетической ценностью около 1000 ккал неизменно вызывал тяжелые дистрофические изменения организма.
Некоторые авторы суммируют энергию, заключенную в химических структурах пищи, с энергией комфортного тепла. Так, в книге «Происхождение человека и общества» (М., 1982) И. Л. Андреев пишет, что предок человека, не умевший пользоваться огнем, получал ежедневно менее 2000 ккал, а овладев огнем, получал 5000 ккал, из которых 3000 приходилось на пищу и 2000 — на комфортное тепло. Не вдаваясь в анализ абсолютных величин, отметим, что комфортное тепло вовсе не равнозначно энергии пищевого рациона. Оно снижает отчасти затраты пищевых веществ на выработку тепла, но по законам термодинамики не может быть преобразовано в изотермических системах (в том числе и в организме человека) в другие виды энергии — механическую, энергию химических связей и т. п. Тот факт, что человек использует комфортное тепло, не противоречит концепции пищевых цепей.
Рассматривая поток энергии, проходящий через пищевые цепи и отдельные организмы, специалисты порой абстрагируются от конкретных пищевых веществ, заключающих в себе эту энергию, и рассматривают калорийность рациона, его энтропию или соответствующее количество термодинамической информации, не связывая их с той или иной пищей. А затем, переходя к рекомендациям, забывают иногда, что человеку нужны не килокалории энергии и не биты информации вообще, а конкретный набор веществ, несущих энергию. Наиболее яркий пример такого обезличивания рациона — модная в семидесятые годы «очковая диета», предписывающая для профилактики есть столько пищи, чтобы набрать определенное число очков (все пищевые продукты, включая алкогольные напитки, оценивались в очках). Каждый мог выбрать себе рацион по желанию, причем белки, жиры, углеводы рациона и даже спирт оказались в этой диете взаимозаменяемыми, хотя организму нужна не сумма очков, а набор пищевых веществ в определенном соотношении. «Очковая диета», как и следовало ожидать, оказалась вредной и, к счастью, уже вышла из моды.
Примерно по той же причине неудачны попытки выразить пищевую ценность рациона числом бит содержащейся в нем термодинамической информации, а ценность белков пищи — через спектральные характеристики аминокислот. Еще раз: организму нужен набор конкретных веществ (в том числе аминокислот), а не сумма их физико-химических свойств. Еще в 1919 г. В. И. Ленин писал в записке в ЦСУ, что нормой питания необходимо «считать, сколько надо человеку, по науке, хлеба, мяса, молока, яиц и т. под., т. е. норма не число калорий, а количество и качество пищи» (Полн. собр. соч., т. 40, с. 342).

СКОЛЬКО ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ НУЖНО ЧЕЛОВЕКУ?

Организму нужны белки, липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные вещества, а также растительные пищевые волокна. Из 20 аминокислот, входящих в состав белков, восемь, как правило, не синтезируются в. организме взрослого человека; не синтезируются также полиненасыщенные жирные кислоты. Число витаминов, абсолютно необходимых человеку, превышает 10, число необходимых человеку (эссенциальных) минеральных элементов — не менее 15 (их выявление еще не завершено). Соответственно любая концепция питания человека должна принимать во внимание потребность в десятках разнообразных веществ, неспособность организма синтезировать многие из этих соединений из других компонентов пищи и, наконец, существование оптимальных соотношений между веществами.
Психологи утверждают, что человеку трудно проводить логические операции с числом объектов более 4—7 и нередко многообразие окружающего мира искусственно сводится к группам небольшой численности, от семи дней недели до семи чудес света. Неудивительно, что многие «теории» питания выделяют из многообразия пищевых веществ и пищевых продуктов несколько наиболее важных с субъективной точки зрения; остальные вещества такими теориями игнорируются. Едва ли не самый яркий пример такого рода представлений — это «учение» макробиотиков и представления Д. С. Джарвиса. Макробиотики стремятся продлить жизнь человека, поддерживая оптимальное (с их точки зрения) соотношение в пище калия и натрия, щелочных и кислых эквивалентов и избегая закисления организма; Д. С. Джарвис требует вводить в рацион каждого человека яблочный уксус и не пользоваться мылом, чтобы не защелачивать организм. Неудивительно, что у строгих последователей учения макробиотиков были отмечены случаи цинги — ведь необходимость в витамине С во внимание не принимается, а злаковые рационы макробиотиков оказались слишком бедны аскорбиновой кислотой.
Поддерживать оптимальные соотношения калия и натрия, кислых и щелочных эквивалентов надо, но только в сочетании с другими мерами по охране здоровья, включая рациональное содержание в пище десятков компонентов. Так, ограничение поваренной соли и частичная замена ее солями калия нашли применение в профилактике и лечении гипертонической болезни, но не сами по себе, а в целом лечебно-профилактическом комплексе.
Надежда на то, что заболеваний можно избежать, питаясь отдельными продуктами (которым приписывается при этом некая особенная роль), есть не более чем попытка подогнать многообразие факторов под простейшие логические схемы с немногочисленными объектами. Среди таких ложных увлечений назовем обязательное введение в рацион орехов или раков. Безусловно, эти продукты полезны, но, во-первых, их постоянное употребление не окажет чудодейственного влияния на здоровье и, во-вторых, будет чрезмерно обременительным для личного бюджета. Не следует также возлагать излишних надежд на употребление чайного гриба (японского, индийского гриба, гриба йогов). У чайного гриба действительно приятный вкус, он может принести облегчение при гастритах с пониженной кислотностью — но не более того.
Еще в 1623 г. Т. Кампанелла писал о жителях «Города Солнца»: «Один день они едят мясо, другой — рыбу, третий — овощи, а затем возвращаются снова к мясу, дабы не отягощаться, не изнуряться». И впоследствии не¬которые авторы ратовали за раздельное употребление одних продуктов и совместное, но в строгом сочетании — других. Так случилось, что в нашей стране эти идеи стали известны широкой публике благодаря книгам Г. Шелтона, причем некоторые люди воспринимают концепцию раздельного питания как нечто новое, на пути которого стоят догматики. Это мнение ошибочно.
Желательные и нежелательные сочетания пищевых продуктов действительно существуют. Так, когда мы едим гречневую кашу с молоком, то эссенциальные аминокислоты и сам белок усваиваются лучше, чем при раздельном употреблении названных продуктов. Благоприятным оказалось сочетание трескового филе с творогом (был даже разработан новый пищевой продукт на их основе). А вот сочетание в салатах огурцов и помидоров нежелательно, так как один из ферментов огурца разрушает аскорбиновую кислоту, входящую в состав помидоров.
Чем глубже специалисты изучают особенности взаимодействия десятков веществ, входящих в пищевые продукты, тем больше они выявляют желательных и нежелательных взаимодействий. Но это не может служить основой для твердых рекомендаций, типа «можно — нельзя»: от салата из огурцов и помидоров вреда не будет, просто мы получим немного меньше витамина С. К тому же сочетания продуктов, полезные по одной причине, часто оказываются нежелательными по нескольким другим причинам — ведь в каждом множество компонентов и число сочетаний весьма велико.
Вот почему многие сочетания продуктов, целесообразные по Шелтону, критикуются его противниками, и, напротив, сочетания, рекомендуемые официальной наукой о питании, не укладываются в концепцию Шелтона, которая, кстати, так и не подтверждена данными физиологии и во многом остается умозрительной.
Что же касается раздельного питания в классическом виде (как у Кампанеллы), то в нем исключено взаимное обогащение эссенциальными веществами, и организм несколько дней в неделю не получает растительных волокон, которые благоприятно влияют на обмен холестерина, связывают токсические вещества, в том числе ионы тяжелых металлов, и способствуют работе кишечника. Пищеварительная система адаптируется к определенному виду пищи, вырабатывая требуемые ферменты в требуемых количествах, но никто не доказал, что раздельное питание благоприятствует такой адаптации. Более того, можно полагать, что происходит обратное: приспособившись на протяжении дня к какой-то определенной пище, организм может оказаться не готовым к ее смене. При смешанном питании система работает мобильнее и легче переключается.
Читать далее>>>

источник из журнала "Наука и жизнь" №3 1998: http://www.nkj.ru/archive/articles/10471/

Вот уже несколько десятилетий врачи делят всех нас в отношении риска инфаркта на два типа - А и В. Люди с психологическим типом А отличаются настроем на соревнование, конкуренцию с окружающими, они всегда замотаны, очень серьезно и ответственно относятся к своим обязанностям, им постоянно не хватает времени. В глубине души "человек типа А" не уверен в себе и потому враждебно относится к окружающим. Такой тип личности не менее опасен для здоровья сердца и сосудов, чем курение или высокий уровень холестерина в крови.

Люди с поведением типа B гораздо более спокойны, раскованы, благодушны, отчасти даже ленивы, более дружелюбны, легче относятся к жизни и реже попадают в руки кардиологов.

А открыл такую закономерность, или, во всяком случае, обратил на нее внимание врачей, простой обойщик мебели.

В середине 50-х годов завхоз кардиологического корпуса одной клиники в Сан-Франциско пригласил обойщика поменять обивку на креслах, которыми пользовались пациенты. Осмотрев фронт работ, специалист сказал завхозу: "Странные у вас больные. Кто же так сидит? Смотрите: изношены несколько дюймов спереди каждого сиденья и несколько первых дюймов подлокотников. Похоже, что ваши пациенты сидят на самом краешке кресла и ерзают, вцепившись в подлокотники. Такого нет ни в урологическом, ни в неврологическом, ни в хирургическом корпусах!"

Завхоз передал это любопытное замечание главврачу. Тот, правда, не обратил особого внимания. И лишь лет через пять, когда его собственные исследования показали, что стенокардией и инфарктом болеют в основном люди нервные, внутренне напряженные, он вспомнил о метком наблюдении обойщика, стал проводить специальные психологические тесты, призвал на помощь психологов и в конце концов сформулировал теорию двух типов личности.

источник http://www.westonaprice.org/mythstruths/mtsoy_ru.html
Russian Translation by Igor Rybkin

Миф: Соя использовалась в пищу в течение многих тысячелетий.

Правда: Впервые сою начали употреблять в пищу в Китае в период правления династии Чоу (1134-246 гг. до Рождества Христова); произошло это лишь после того, как китайцы научились сквашивать соевые бобы для приготовления таких продуктов, как «темпех», «натто» и «тамари».

Миф: Азиаты употребляют в пищу большое количество соевых продуктов.

Правда: Средний уровень потребления соевых продуктов в Китае составляет 10 граммов (около двух чайных ложек) в день, а в некоторых районах Японии – до 60 граммов. Азиаты употребляют соевые продукты в небольших количествах, используя их в качестве приправы, а не в качестве заменителей животных продуктов.

Миф: Современные продукты из сои так же полезны для здоровья, как и соевые продукты, приготовленные традиционными методами при помощи квашения.

Правда: Большинство современных соевых продуктов не подвергается квашению для нейтрализации токсинов, содержащихся в соевых бобах, а производится таким способом, который денатурирует белки и увеличивает содержание канцерогенов.

Миф: В соевых продуктах содержится весь набор необходимых белков.

Правда: Как и во всех бобах, в сое отсутствуют серосодержащие аминокислоты метионин и цистин. Кроме того, применение современных технологий переработки приводит к разрушению лизина.

Миф: Вегетарианцы могут получать витамин В12 из ферментированных соевых продуктов.

Правда: Содержащееся в соевых продуктах вещество, напоминающее витамин В12, не может усваиваться человеческим организмом; напротив, употребление соевых продуктов приводит к нехватке витамина В12.

Миф: Искусственные заменители материнского молока на основе сои безопасны для младенцев.

Правда: В соевых продуктах содержатся ингибиторы трипсина, которые препятствуют усвоению белков и влияют на функционирование поджелудочной железы. В ходе опытов на животных выяснилось, что диеты, содержащие большое количество ингибиторов трипсина, приводят к замедлению роста и расстройствам поджелудочной железы. Употребление соевых продуктов приводит к увеличению потребности организма в витамине D, который необходим для укрепления костных тканей и нормального роста. Содержащаяся в соевых продуктах фитиновая кислота препятствует усвоению железа и цинка, которые необходимы для обеспечения здорового состояния и развития мозга и нервной системы. Кроме того, в сое отсутствует холестерин, который также необходим для развития мозга и нервной системы. Огромное количество фитоэстрогенов, содержащееся в искусственных смесях на основе сои, является причиной наблюдающейся в настоящее время тенденции к преждевременному половому созреванию девочек и замедленному или слишком позднему половому созреванию мальчиков.

Миф: Соевые продукты помогают бороться с остеопорозом.

Правда: Употребление соевых продуктов может приводить к дефициту кальция и витамина D, которые необходимы для здоровья костных тканей. В азиатских странах остеопорозу препятствуют не соевые продукты, а кальций из бульонов, приготавливаемых на основе костей животных, а также витамин D, содержащийся в морепродуктах, свином жире и мясных субпродуктах.

Миф: Современные соевые продукты защищают от многих видов рака.

Правда: В докладе, подготовленном правительством Великобритании, был сделан вывод о недостаточности фактов, подтверждающих гипотезу о том, что соевые продукты препятствуют развитию рака груди и других форм рака. Напротив, употребление соевых продуктов может приводить к увеличению риска раковых заболеваний.

Миф: Соевые продукты защищают от сердечно – сосудистых заболеваний.

Правда: У некоторых людей употребление соевых продуктов приводит к снижению холестерина, однако не доказано, что снижение уровня холестерина уменьшает риск сердечно–сосудистых заболеваний.

Миф: Соевые эстрогены (изофлавоны) полезны для здоровья.

Правда: Соевые изофлавоны нарушают нормальное функционирование эндокринной системы. Их употребление в пищу может приводить к блокированию овуляции и стимулированию роста раковых клеток. Ежедневное употребление всего лишь 30 граммов (около четырех столовых ложек) соевых продуктов может приводить к гипотиреозу, симптомами которого являются апатия, запоры, избыточный вес и быстрая утомляемость.

Миф: Соевые продукты безопасны и полезны женщинам в постклиматерический период.

Правда: Соевые продукты могут стимулировать рост опухолей, связанных с эстрогенами, а также вызывать проблемы с щитовидной железой. Подавление функции щитовидной железы связывают с болезненным протеканием климакса.

Миф: Фитоэстрогены, содержащиеся в соевых продуктах, способны усиливать умственные способности.

Правда: В ходе недавно проведенного исследования выяснилось, что для женщин с наиболее высокими уровнями эстрогена в крови также были характерны самые низкие уровни развития познавательных способностей; среди жителей Америки японского происхождения употребление тофу в среднем возрасте связывают с распространением болезни Альцгеймера в более позднем возрасте.

Миф: Соевые изофлавоны и изолят соевого белка сертифицированы в Соединенных Штатах Америки по категории GRAS (ингредиенты, в целом признаваемые безопасными).

Правда: В недавнем прошлом компания Archer Daniels Midland (ADM) отозвала свою заявку в Управление пищевых продуктов и медикаментов США на предоставление статуса GRASсоевым изофлавонам после волны протестов со стороны ученых. Управление никогда не сертифицировало изолят соевого белка по категории GRAS в связи с возможным наличием в продуктах переработки сои токсичных и канцерогенных веществ.

Миф: Соевые продукты усиливают половую функцию.

Правда: В ходе многочисленных опытов на животных выяснилось, что соевые продукты вызывают бесплодие у животных. Употребление сои усиливает рост волос у мужчин среднего возраста, что свидетельствует о снижении уровня тестостерона. Монахи–буддисты ели тофу для ослабления полового влечения.

Миф: Соевые бобы полезны для окружающей среды.

Правда: Большинство соевых бобов, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными, что позволяет фермерам применять значительное количество гербицидов, увеличивая выбросы токсичных отходов.

Миф: Соевые бобы полезны для развивающихся стран.

Правда: В странах «третьего мира» соевые бобы заменяют традиционные сельскохозяйственные культуры, а также приводят к тому, что прибыли от переработки сельхозпродукции получают не местные производители, а транснациональные корпорации.

Чем выше интеллект, тем шире границы его интересов.

Ум предпочитает многообразие мнений. Прежде чем решиться, он опросит сначала все соответствующие извилины.

Умный человек умеет ценить общество, в котором он не самый умный.

Когда поправляют глупца, он обижается, умный - благодарит.

Чтобы понять ошибку, интеллекту достаточно намека, глупости же нужно, чтобы случилась беда.

Чем меньше мозг занят заботой об удовольствиях, тем довольнее человек.

Недостаток мозгов мускулами не компенсируешь.

Блестящим результатом деятельности головного мозга является здравый смысл.

Вильгельм Швёбель.

Вильгельм Швёбель, немецкий учёный и публицист, афорист.

То, от чего не вылечились отцы, дети наследуют в качестве хронических заболеваний.

Плохо приходится тому, кто полагает, что генетикой можно пренебрегать.

Даже самый умный не подозревает, сколько недостатков он может таскать в своих хромосомах.

Каждый геном считает своим высшим призванием заполнить мир своим многочисленным потомством.

Источник http://www.vsyachin.ru/medicine/dieta.html

Михайло Семёнович Собакевич, как помните, недостатком аппетита не страдал. На приёме у полицеймейстера он за четверть часа с небольшим „доехал“ огромного осетра. „Отделавши осетра, Собакевич сел в кресла и уже более не ел, не пил, а только жмурил и хлопал глазами“. Был он при этом неладно скроен, но крепко сшит, похож на средних размеров медведя, однако ожирением не страдал и чувствовал себя прекрасно.

А всё потому, что свято придерживался Михайло Семёнович принципа раздельного питания, приоритет открытия которого почему-то приписывают американцу Уильяму Говарду Хэю из Пенсильвании. Ерунда, тот же принцип Собакевич изложил Чичикову на сто с лишним лет раньше: „Это всё выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! …У меня не так. У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует“.

Даже странно, как это Павел Иванович, дважды упустивший фортуну и взявшийся в третий раз за сомнительную и опасную аферу, всегда зорко подмечавший малейшую возможность разбогатеть, не воспользовался верным шансом сколотить состояние на пропаганде метода Собакевича. Эх, Русь-матушка, святая простота! На Западе подобных возможностей не упускали.

Примерно тогда, когда птица-тройка с лёту влопалась в Крымскую войну, некий владелец похоронного бюро в Лондоне по имени Уильям Бантинг вдруг обнаружил, что не может самостоятельно завязать шнурки ботинок. Кабы только это — Бантинг не мог спуститься с лестницы, как подобает солидному джентльмену, — с развёрнутыми плечами и высоко поднятой головой, а в довершение стал глохнуть. Виной всем напастям лондонского гробовщика было ожирение: он весил 92 кг при росте 164 см.

Чего только не перепробовал Бантинг! И греблю, и верховую езду, и слабительное, и мочегонное, и турецкие бани. Всё было напрасно, пока доктор не прописал ему диету с минимальным содержанием сахара и крахмала: постное мясо, овощи, гренки, яйца всмятку плюс ежедневная порция алкогольного пунша (бренди, горячая вода, сахар, зубок чеснока). В результате Бантинг не только стал слышать и сбросил 22,5 кг, но и написал книгу, которая выдержала несколько переизданий и к моменту его смерти в 1878 году разошлась тиражом 58 тысяч экземпляров.

На рубеже веков по другую сторону океана проповедником иного способа похудеть выступил некто Гораций Флетчер — „Великий Жеватель“. 100-килограммовый и совершенно седой в 40 лет, Флетчер не мог застраховать свою жизнь — ни одна компания не хотела идти на заведомый риск. А тут кто-то из друзей сказал Флетчеру, будто бывший премьер-министр Великобритании Уильям Гладстон считает, что правильное и продолжительное пережёвывание пищи предотвращает переедание и сохраняет здоровье. Гладстон пережёвывал каждый кусок 32 раза, по числу зубов во рту. Флетчер пошёл дальше — он заявил, что жевать пищу надо до тех пор, пока она не станет жидкой, а то, что останется, надо выплюнуть. Более того, надо жевать — столь же тщательно — суп, молоко, чай, кофе, виски… А кушать следует один раз в сутки, но долго (впрочем, быстро по его методике и не получилось бы).

Флетчер похудел на 29 кг и, разумеется, тут же написал книгу. Называлась она „Азбука нашего питания“. Далее он купил дом в Венеции, показывался на публике исключительно в белых костюмах и утверждал, что по его методике питается 200 тысяч семей в Штатах.

Действительно, и студенты самого привилегированного в США Йельского университета, и кадеты Вест-Пойнта, и даже Джон Рокфеллер-старший — все они усиленно жевали. Появилось даже новое слово — „флетчеризовать“, прочно вошедшее в современный английский язык.

Сам гуру предпочитал флетчеризовать картофель, кукурузный хлеб, бобы; в меньшей степени — яйца и гренки; изредка — тушёные помидоры. Его правила были простыми: не садиться за стол, если можно ещё потерпеть; жевать, пока пища сама не проглотится; и — никакого плохого настроения или, наоборот, веселья во время принятия пищи.

В 1910-х годах звезда Великого Жевателя пошла на закат. Предавали даже самые близкие ученики, видимо, сообразив: для того, чтобы носить белые штаны и иметь палаццо в Венеции, надо создать собственное учение о похудании. Так, доктор Харви Келлог из Мичигана — „Крупяной Келлог“ — провозгласил примат твёрдой пищи, а о бывшем учителе заметил как бы вскользь, что у того, мол, невыносимо воняло изо рта.

С 1920-х годов в истории гонки за стройной фигурой начался новый этап — „бухгалтерский“. Стали считать калории. А началось это с книги доктора Лулу Хант Питерс „Питание и здоровье, с Ключом калорийности“. Сама автор книги, скрупулёзно подсчитывая съеденные за день калории и взвешиваясь на весах, похудела с 91 кг до 68 и пришла к страшному для толстых выводу. Оказалось, что похудеть и в дальнейшем поддерживать себя в норме — это тяжёлый, изнурительный труд, к которому бывший толстяк приговорён пожизненно. „Отныне, — писала доктор Питерс, — вы будете есть калории. Вместо того, чтобы сказать: „Я съел кусочек хлеба“, вы должны говорить: „Я съел 100 калорий хлеба или 350 калорий пирога“. С тех пор — и поныне американцы считают калории.
Читать далее>>>

Серия сообщений "Лишний вес и ожирение. Мифы и правда. Досье":

Тема лишнего веса и ожирения интересует многих людей в мире. Но у них не хватает знаний, что создает широкие возможности для обманщиков, шарлатанов. Поэтому в мире гуляет множество разных утверждений о лишнем весе и ожирении.
Пора в этом разобраться и получить достоверную информацию.

Часть 1 - Диет-бизнес: толстые деньги
Часть 2 - Классификация ожирения по причинам происхождения
Часть 3 - Худоба опаснее для жизни, чем излишний вес
...
Часть 25 - Убийственный канон
Часть 26 - Книга Наоми Вульф "Миф о красоте: Стереотипы против женщин"
Часть 27 - Ожирение: стигматизация и дискриминация портит всё

источник http://www.muskul.ru/pub/byID_6.id_49.html

Мне всегда казалось, что источниками самых важных протеинов для человека являются свежее молоко, яйца, печень и железо.
Но иногда даже самые знающие люди (специалисты по питанию, биохимики, хиропрактики, врачи) имеют не совсем правильное представление о молоке и говорят: «Молоко только для коров».
Сейчас в этой статье я расскажу о двух взглядах моих учителей на проблему. Великий Винс Гиронда, 25 лет назад научил меня всему. Но, к сожалению, мы живем в эпоху Гомера Симпсона.
Мы мыслим как Гомер Симпсон
Если мы вычитали что-то в газете, значит, это правда. Если посмотрели телевизор, то поверили всему, что увидели. Если мы покупаем что-то в продуктовом магазине, то думаем, что это обязательно хороший продукт. Но если мы узнаем, что это не так, то получаем настоящий шок! Так… если молоко для коров, то нельзя есть капусту и морковку. Они же для зайцев! (Вы поняли, что я имею в виду?)
Гуманоид:
Итак, давайте посмотрим на гуманоида (мою статью можно назвать «Почему мужчины не вегетарианцы»). Он сделан из молекул протеина, но не сахара. Когда женщина кормит ребенка, она дает ему протеин животных, то есть молоко.
Конечно, это молоко именно для людей. Женщина не может кормить молоком кого-то, кроме своего ребенка, потому что молоко пропадает со временем. Таким образом, как я уже отметил, молоко - это источник протеина для животных, но не всегда можно его получить. Мы еще вернемся к этому.
«Знающие» мужчины:
Позвольте рассказать Вам об одном умном мужчине, который говорит, что молоко только для коров и ничего больше не хочет слышать. Много лет назад мой друг хиропрактик сказал мне то же самое. На что я ему ответил: «Доктор, откуда Вы так в этом уверены?» Он сказал: «Моя школа хиропрактики убедила меня в этом».
Я тогда ответил: «Ну, если ты профессор хиропрактики, это не делает тебя специалистом по питанию. Не согласен?» «Ну, возможно…»,- ответил мой друг. Я узнал имя человека, который убедил моего друга в том, что молоко предназначено только для коров. Откуда такая информация?
Его научил этому его учитель. Я спросил: «А Вы когда-нибудь серьезно занимались изучением этого вопроса?» «Нет». Мы в этой стране не пьем сырое молоко, натуральное, парное. Пьем пастеризованное, гомогенезированное и очищенное молоко. Ноя всегда говорю, что такое молоко не полезно для здоровья, оно даже может вызывать некоторые проблемы со здоровьем.
По законам природы жара разлагает и портит, а холод – сохраняет. Итак, может ли быть полезным для ребенка употребление коровьего молока? Конечно, нет. Все полезные для ребенка или коровы вещества в молоке утрачивают свои свойства со временем, молоко портится.
Сейчас этот профессор в раздумьях, не знает о каком молоке он говорил раньше (он же «знающий» человек). Вот так правда может превратиться в ложь, а ложь - стать правдой.
Обратимся к ферме
Сейчас хочется вспомнить те дни, когда я был ребенком в возрасте 7-10 лет и жил на ферме. Там абсолютно все пили коровье молоко, и никогда ничего ужасного с людьми не случалось, ведь они пили парное, свежее и натуральное молоко.
Повторяю, все люди на ферме были здоровы, у каждого была красивая кожа, даже у людей в возрасте. Они не болели (конечно, играли роль и другие факторы, но молоко – основная причина). Мой отец продавал молоко 40 лет. Оно было свежим и никого никогда не убило.
Мой отец болел только 2 месяца из его 98 лет, а моя мать дожила до 101 года. Оба пили молоко. Все там пили молоко, которое несомненно оказывало полезное действие. Я пил молоко и прекрасно себя чувствовал. Жиры, содержащиеся в молоке, необходимы для здоровья.
Итак, я научился наблюдать за некоторыми вещами и людьми. Когда кто-то что-то утверждает, я пытаюсь разобраться, правда ли это на самом деле, или нет. Не говорите: «Раз кто-то верит в это, то я тоже соглашусь».
Как я уже говорил, этот мир устроен по принципам Гомера Симпсона. Вы никогда не замечали, что все мыслят одинаково по поводу молока. Никто ничего не спрашивает и не задает себе вопросов. Никто не пытается думать. И уж, конечно, никто не пытается разобраться в сути. Конечно, так происходит, потому что думать Вам страшно.
Животные знают:
Вот, что я еще заметил на ферме: вспомните всех животных, которых Вы видели когда-либо на ферме: кошек, собак, куриц, коров, коз.
Так вот, что я заметил. Бывает такое, что кошка умирает, и остается много маленьких котят, или их просто забирают от матери, то же самое происходит и с собаками. Котята питаются молоком собаки, а щенки, оставшись без мамы, пьют молоко у кошки. Я это видел не раз.
Знаете…а они все выжили. Выжили. Они выжили и все были здоровыми, потому что как животные, так и люди могут и приспосабливаются к любой натуральной пище, когда это необходимо.
Фраза «коровье молоко только для коров» - самая нелепая и глупая, которую я когда либо слышал. Мать-Природа дала нам около 250 видов натуральной еды, котору можно и полезно употреблять, с помощью которой можно быть здоровыми и процветать. Согласны?
Вы понимаете, о чем я говорю? Если коровье молоко только для коров, то как же люди с ферм, которые его пьют постоянно, живут и прекрасно выглядят? Вы когда-нибудь доили корову? Скорее всего, нет.
Если Вы возьмете вымя коровы в руки и начнете доить ее, возможно Вы прольете молоко на землю и тогда увидите, что миллион кошек и собак, о существовании которых Вы и не подозревали, сбегутся, чтобы попить молока. Понимаете,к чему я веду? Все животные знают, что молоко полезно.
История о Бобе
Я не согласен с этими людьми. Парное молоко полезно для травоядных и плотоядных животных. Я расскажу Вам действительно интересную историю, к которой сам имею отношение.У меня есть друзья в Калифорнии, Пэт и Эл. У них есть маленький сын Боб, которому 10 лет. (В Калифорнии можно достать свежее молоко, йогурт, свежий сыр и творог.
С рождения ребенка и до того, как ему исполнилось 15 месяцев, мать кормила его грудью. Как только у нее пропало молоко, ребенка стали кормить свежим молоком, сыром, творогом и кефиром, а также другими протеинами и натуральными углеводами.
Они были соревнующимися, или наполовину соревнующимися бодибилдерами. И Боб, их ребенок, в возрасте 5 лет мог поднимать пятифутовые гантели. Сейчас ему 10 лет и он занимается с пятнадцатифутовыми гантелями.
Этот ребенок здоров. Он никогда в своей жизни не болел. Вы понимаете? Итак, давайте подведем итоги. Пожалуйста, не верьте в то, что молоко только для коров. Игнорируйте людей, которые так думают. Натуральное молоко полезно и пить его необходимо.
Молочные продукты
Если бы не существовало молока, не было бы и сыра? Вы знаете, что финикийцы когда-то использовали сыр в качестве денег? Это был натуральный обмен. Как мы бы делали пиццу, если бы не было молока? А творог? А откуда бы мы взяли йогурт?
Люди по всему миру едят йогурт. Откуда он? Из молока. Так что опять же неправы, те люди о которых мы говорим. Они не ставят под вопрос то, что им говорят, не проверят информацию, они, конечно, не очень умно поступают…
В сочетании с другой пищей
Молоко,как и другая еда, усваивается только с определенными продуктами. Пить молоко лучше отдельно от всего, но е сли так вы не можете его употреблять, то делайте на нем каши. Молоко, крахмал и фрукты не стоит употреблять вместе, будьте аккуратны.
Молоко нельзя пить с рыбой, яйцами, мясом и сыром, потому что нейтральная пища и эти продукты не совместимы с другими протеинами, в молоке больше углеводов. Лактозы много в натуральном молоке. Помните, что всегда нужно следить за пищеварением и нельзя употреблять продукты, которые не усваиваются вместе.
Библейские учения
Итак, следите за ходом моих мыслей. Анализируйте. Проверяйте. Думаю, многие из вас далеки от Библии. Когда я говорю о Библии, я подразумеваю хорошую книгу, как и Коран и Тора (они похожи так или иначе).
Давайте посмотрим на проблему с точки зрения Библии. Иисус говорит о земле молока и меда. Он призывает людей есть свежий мед и пить молоко. Неужели это может быть вредом для вас? Вы можете прийти и к другому решению, но, все-таки молоко не может быть вредным.
Изучение молока
Еще некоторые факты. Доктор Роджер, известный биохимик Техасского Университета, решил исследовать молоко на кошках. Одну группу кошек он кормил свежим молоком, а другую – пастеризованным и гомогенизированным. Кошки, питающиеся свежим молоком были здоровы и активны, а кошки второй группы болели и вели себя вяло.
Вот так! Это все «коровье молоко». Конечно, козье молоко более полезно для детей с плохой пищеварительной системой, потому что молекулы жира в козьем молоке меньше, они легче усваиваются. Но ребенка со здоровой пищеварительной системой лучше кормить коровьим молоком.
Фактор Вульзена:
Небольшая заметка об употреблении сметаны (помните, что можно есть масло, но нельзя маргарин, о чем говорят врачи много лет). В любом случае, Доктор Вульзен поставил эксперимент со свежей сметаной и доказал, что для людей с болезнями суставов полезно вещество, которое содержится в свежей сметане. Оно называется «Фактор Вульзена».
Пища для мозга
Коровье молоко содержит молозиво, оно укрепляет иммунную систему детей и коров. Причина этого в том, что в материнском и в коровьем молоке высокое содержание жиров(натуральных) и углеводов (натуральный сахар). Эти вещества являются основой для мозга, так как человеческий организм сам не производит белый сахар.
Если ребенку не давать жиры, рост его мозга прекратится. Он будет отставать в развитии и иметь низкий IQ. Поэтому материнское молоко содержит много жиров и углеводов, необходимых для развития и нормального функционирования мозга.
Доказано, что уровень умственных способностей в последнее время снижается. Тесты на IQ показывают это. Почему? Потому что дети питаются ненатуральной и рафинированной пищей. Большинство детей в Америке так живут. Это ужасно.
Это действительно так. Дети питаются ненатуральными продуктами, в которых искусственно созданные компоненты, а во многих случаях соя. Витамины в продуктах синтетические. Масло гидрированное, окрашенный деготь, только 11 минералов (а в мире их существует 92).
Дети должны употреблять только натуральные углеводы из лактозы. Мозг ребенка нуждается только в натуральных продуктах. Итак, американцы становятся менее умными, как и все население планеты. Это факт!
Кальций
Мы говорим о молоке, которое поставляется в магазины, которое мы видим на полках и в рекламе, где голливудская звезда подносит ко рту стакан с молоком и говорит: «В молоке кальций!»
Стоит отметить, что высоко пастеризованное молоко, гомогенизированное и стерилизованное разрушает вещество, которое называется фосфатаза, а когда ее не хватает, кислоты в желудке становится слишком много. У американцев такой проблемы нет, мы веками едим углеводы. Но не употребляем кальций.
Что же происходит, когда кальций не усваивается клетками? Он превращается в налет на артериях и образует скопления в тех местах, где такого допускать нельзя, например в сердце.
Вы понимаете, что я хочу сказать? Когда мы что-то меняем в Природе, мы имеем нехорошие последствия. Нельзя забывать, что Мать-Природа – лучший химик.
Ферментация
Если Вы возьмете свежее молоко и оставите его на 5 дней, скорее всего, оно скиснет. (А пастеризованное молоко – это еще вопрос!) Природа защищает себя сама. Вы пьете кислое молоко, точнее сметану. Я постоянно на ферме ел сметану. И пил молоко. И процесс ферментации (брожения) происходил всегда. Сброженные продукты полезны.
Человек стал употреблять сброженные продукты из-за пищеварения. В Америке мы плохо питаемся. Пища, которую мы употребляем плохо усваивается. А когда пища не усваивается, возникают проблемы со здоровьем. Об этом говорится в моей статье о средствах, нейтрализующих кислоты.
Сброженные продукты – это сыр, йогурт, масло, кефир, они легко усваиваются и полезны для пищеварительной системы. Это факт: Чем больше бактерий в вашем кишечнике, тем лучше работает пищеварительная система и борется с паразитами.

Пейте молоко медленно
Позвольте дать еще совет: никогда не пейте молоко и другие молочные продукты быстро. Почему?
Потому что в молоке высокое содержание карбонатов, молоко нужно пить 5-6 минут. Пейте молоко маленькими глотками, потому что для усвоения углеводов нужно время. Амилаза выделяется для усвоения углеводов.
Если посмотреть на голодного ребенка, то можно увидеть с какой жадностью он поглощает молоко, потому что он голоден. Но это вредно, часто молоко отрыгивается у детей. Дети, которых кормят по часам, не успевают сильно проголодаться, и они медленно пьют молоко.
Сколько молока нужно пить?
Итак, мы во многом разобрались. Проблема «знающих» людей в том, что они не пытались разобраться в проблеме. Они принимали за правду все, что им говорили такие же учителя, которые сами слушали кого-то. Будьте умнее. Проверяйте факты. Этому меня научил великий Винс Гиронда.
Теперь нужно поговорить о том, сколько молока пить. Я бы рекомендовал 1-2 стакана в день. С возрастом щитовидная железа работает хуже, слизистые оболочки тоже, функции гипоталамуса снижаются.
Ваша пищеварительная система становится слабее. Обычно люди знают, что им есть нельзя, а некоторые не могут точно определить. Но если Вы не пьете молоко, хотя бы пастеризованное, функция пищеварения будет ухудшаться в Вашем организме.
Углеводы:
Винс Жиронда и доктор Аткинс доказали, что протеины смягчают углеводную диету и это полезно. (Кстати, Аткинс знает это от Винса). 1-2 стакана молока в день – это самое то!
Вы должны понимать, что медики сотнями лет считают калории в продуктах. Жиронда и Аткинс говорят, что от углеводов толстеют, значит нужно считать их количество в употребляемых продуктах.
Врачи всегда говорили, что это миф о том, что от калорий толстеют. От жиров не тостеют, они сжигают жиры. Питайтесь натуральными продуктами и говорите:
«Жиры делают меня жирным ».
Вот и все. Давайте теперь поговорим о том, что толстеют от сахара. Это правда.
Медицинское обследование:
Итак, неизвестно точно, сколько молока нужно пить. Я знаю, что для меня полезен 1 стакан. Еще я люблю есть сметану. Конечно, это не вполне медицинское обследование, но не будем вдаваться в эти подробности. Можно ли назвать молоком то, что пьют люди (гомогенизированное молоко?) Люди пьют и не отличают его от свежего и натурального.
Врачи не знают этого неизвестно почему. Просто они исследуют лекарства, а не питание. Они не понимают, что существует различие между свежим молоком и пастеризованным. Но врачи и не задаются этим вопросом.
Итак, вернемся к нашему исследованию. Люди пьют молоко с мясом, яйцами и рыбой. Но этого нельзя делать. Они спрашивают: «А кто сказал, что молоко нельзя пить с мясом и рыбой?» Просто они не обследовали свой организм и его работу при усвоении пищи.
Меня раздражают эти люди, которые считают, что они все знают точно. Даже доктор Джонотан Райт, который является врачом и специалистом по питанию, говорит: «Молоко – это только для коров». Стыд!
Учение Библии:
Как я уже сказал, если почитать Библию, то можно понять, что люди никогда не были вегетарианцами. Второзаконие (глава Библии) говорит об этом.
Петр: глава10, часть 12 18 строка: «Петр, убивай и ешь. Я даю тебе животных, чтобы ты мог прокормиться.
Ты можешь есть птиц, летающих в небе, рептилий, ползающих по земле и всяких мелких тварей. (Вы знаете что?) Он говорит о земле молока и меда. Ты можешь есть молоко и мед. Библия говорит о молоке, значит оно не может быть вредным для нас.
Меня действительно выводят из себя «знающие» люди. Что они знают? Явно не то, о чем мы сейчас рассуждаем.
Мойте Ваших коров
Нужно отметить, что когда я жил на ферме, я заметил, что коров нужно мыть, за ними необходимо ухаживать. Чистое молоко дают чистые коровы.
Грязное молоко дают грязные коровы. Мой дедушка сейчас сказал бы: «Когда Вы покупаете корову, мойте ее, мойте ее вымя перед тем, как доить. Когда корову выгоняете утром пастись, помойте ее сначала. Чистая корова принесет чистое молоко».
Примечание: когда кислота в Вашем желудке достигает высокого уровня, это убьет всех бактерий и все вирусы, попадающие в желудок.
Когда Льюис Пастер изобрел пастеризацию в 16 веке во Франции, не было никакого понятия о санитарии. Коровы Ии люди могли жить в одном доме. Они не понимали, что это полная антисанитария по современным понятиям. Коровы были грязными и люди тоже. Вот почему изобрели парфюм – чтобы завуалировать запах, который исходил от грязных людей.
Заключительная заметка
На последок мне есть, что сказать: Рассуждайте и проверяйте все, что слышите, помните о том, что я рассказал Вам про ферму, о том, что люди на ферме живут 70, 80, 90 лет и более, потому что пьют молоко, едят сыр и творог.
Все эти люди здоровы, и я никогда не видел и не слышал, чтобы молоко убило кого-то или причинило какой-то вред здоровью. Молоко призвано делать нас здоровыми! Но помните, молоко должно быть свежим и натуральным.
Я надеюсь, эта статья была полезной для Вас. Если у Вас возникнут какие-то вопросы, звоните в любое время.
Автор статьи: Роб Кослофф (Эксперт по Винсу Жиронде)

источник http://mixmax.net.ru/vip/gmi

1. ОНИ МОГУТ БЫТЬ ОПАСНЫ

Главный аргумент Greenpeace: "Безопасность ГМП (генетически модифицированных продуктов) никем не доказана". И это правда. Точно так же никто и никогда не озаботился доказать безопасность вареных креветок с пивом, "Шато Латур" урожая 1996 года и Девятой симфонии Бетховена. Таких скрупулезных проверок, которые уже сейчас проходит каждая партия ГМП, не удостаивалось ничто, созданное человечеством доселе. Тем не менее трансгенная пища ни разу не была уличена во вредном воздействии на человека, чего нельзя сказать об алкоголе, табаке, сахаре, соли, сливочном масле и других продуктах, употреблявшихся веками.

2. ОНИ НЕОБХОДИМЫ, ЧТОБЫ НАКОРМИТЬ НАСЕЛЕНИЕ РАЗВИВАЮЩИХСЯ СТРАН.

Именно это утверждают адепты генной инженерии. Дескать, к 2050 году на Земле будут жить 10 млрд человек и, если не накормить их генетически модифицированной соей, многие умрут, и останется всего 6 млрд, как было. Аргумент звучит красиво, но не лишен натяжек. Первое генетически модифицированное растение создано в 1982 году. Однако с тех пор никаких результатов в борьбе с голодом с помощью генной инженерии достигнуто не было. Главный производитель ГМП - США (68% мирового производства). За ними следуют Франция и Канада. Развивающиеся страны, как всегда, стоят в конце длинной-предлинной очереди.

3. ОНИ - ВСЕГО ЛИШЬ ЕДА.

Без вечнорозовых помидоров человечество, возможно, еще сможет существовать. Хуже обстоит дело с генно-инженерными лекарствами (инсулин, производимый модифицированными бактериями и дрожжами, поддерживает жизнь миллионов диабетиков во всем мире). Косметика с добавлением генно-инженерных ферментов помогла наладить сексуальную жизнь сотням тысяч прыщавых подростков. Над планетой Земля уже летают трансгенные насекомые, занятые борьбой с малярией и другими бедами цивилизации. А в Англии недавно родился первый генетически модифицированный ребенок. Джейми Уитакер был "спроектирован" генетиками так, чтобы увеличить вероятность успешной пересадки его стволовых клеток страдающему наследственным недугом брату. Ребенок родился здоровым и вышел в мир без какой бы то ни было специальной маркировки.

4. ПРИЛАВКИ СУПЕРМАРКЕТОВ УЖЕ ПОЛНЫ МОНСТРОВ - ЭТУ ГАДОСТЬ ЛЕГКО МОЖНО ОПРЕДЕЛИТЬ НА ВКУС.

Распространенность ГМП переоценивается. 20% опрошенных европейцев полагают, что давно уже едят генетически модифицированное мясо (на самом деле такое мясо на рынок еще не поступало). В среднем опрошенные считают, что около половины круп, овощей и фруктов содержат генетические модификации (реальная доля - не более 7%). Отвратительный вкус парниковых помидоров и январской клубники никак не связан с генной инженерией и вызван лишь несовершенством технологий. Но, возможно, скоро генетики займутся этой проблемой и все наладят.

5. В РОССИЙСКОЙ ГЛУБИНКЕ ОНИ ПОЯВЯТСЯ НЕ СКОРО.

Миф об экологической чистоте родной российской пищи основан, видимо, на том, что пища эта часто выглядит неважно и на высокотехнологичный продукт не похожа. Тем не менее любая семья, купившая в супермаркете сетку израильской картошки и прорастившая несколько клубней для посадки на дачном огороде, виновна в распространении генетической угрозы на девственных просторах родины. Нечего и говорить о крупных сельхозпроизводителях, ввозящих семена и растительное сырье практически бесконтрольно. Результат: по официальным данным, в Белгородской области в 2003 году произведено около 3500 т (железнодорожный состав) продукции с использованием трансгенного сырья.

6. НА НИХ ДОЛЖНА БЫТЬ СООТВЕТСТВУЮЩАЯ МАРКИРОВКА.

Только если доля генетически модифицированного сырья превышает 0,9% (по российским законам) или 1% (по директиве ЕС). Более того, продукты, в которых отсутствуют белки и нуклеиновые кислоты (к примеру, растительное масло), маркировке вообще не подлежат. Для справки: множество растительных ядов, в том числе яд цикуты (кониин) и яд спорыньи (диэтиламин D-лизергиновой кислоты), ни белками, ни нуклеиновыми кислотами не являются. Оба яда хорошо растворимы в растительных маслах.

7. ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ СОКРАТИТЬ ПРИМЕНЕНИЕ ХИМИИ.

Отчасти это верно: модифицированный картофель, устойчивый к колорадскому жуку, выращивают без пестицидов. Однако с коммерческой точки зрения самое выгодное направление генной модификации - устойчивость к гербицидам. Грядку с модифицированными таким образом овощами можно поливать огромным количеством химикатов, от которых любые нормальные растения вянут на корню. Именно этим неблаговидным делом заняты многие сельхозпроизводители, а в результате мировое производство сельхозхимии год от года крепнет и развивается.

8. ЦИВИЛИЗОВАННЫЕ СТРАНЫ ВОТ-ВОТ ОТКАЖУТСЯ ОТ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.

На переднем крае борьбы с генетической опасностью стоят совсем не те страны, чьи граждане шагали по Луне, клонировали овцу Долли и создавали всемирную паутину интернета. К примеру, генетически модифицированные продукты запрещены в Алжире и некоторых странах ислама. Совсем ненамного отстала от Алжира родина академика Лысенко. Недавно российская инициативная группа отправила письмо президенту Путину с требованием не допустить распространения генетически модифицированных продуктов в России.
Координатор кампании "За биобезопасность" Виктория Колесникова упрекнула генетиков в "биотерроризме", заподозрила их в намерении "разрушить семенной фонд России" и поставить нашу державу на колени перед транснациональным капиталом. В общем, в понятие "идти в ногу со временем" разные люди вкладывают совершенно различный смысл.

9. ГЕНЕТИЧЕСКАЯ МОДИФИКАЦИЯ ГРОЗИТ ПОЯВЛЕНИЕМ ОТВРАТИТЕЛЬНЫХ ГИБРИДОВ И МУТАНТОВ.

Бесконтрольным мутированием и скрещиванием сельхозкультур человечество занимается многие тысячи лет, но с появлением генной инженерии эпоха Мичуриных отходит в прошлое. Современные генетики знают, чего хотят, и действуют целенаправленно. Все гены, используемые для модификации сельхозкультур, получены из микроорганизмов, испокон веков сосуществующих с человечеством. Они обеспечивают устойчивость растений к насекомым, вирусам и гербицидам. Такие растения дают повышенные урожаи, продукты лучше выглядят и дольше хранятся - именно на таких условиях, согласно опросам, с генетически модифицированной едой готовы мириться 80% европейских потребителей. А отдельным безответственным ученым, пытающимся вывести огурцы с ножками и персики, сексуально вскрикивающие при надкусывании, не может быть места в рядах бескорыстных служителей прогресса.

10. УЧЕНЫЕ СПОРЯТ ОБ ИХ ОПАСНОСТИ.

Между разными учеными, вообще говоря, наблюдается гораздо больше взаимопонимания, чем между наукой в целом и прочим человечеством. Общественность США относится к генной инженерии благосклонно не потому, что эта общественность умна и прогрессивна. Все проще: американский генно-инженерный гигант "Монсанто" исправно платит налоги, создает рабочие места и тратит деньги на пиар. Точно так же власти Европейского союза относятся к генетике недоверчиво, поскольку упор на экологически чистые продукты позволяет ограничить импорт, повысить цены на сельхозпродукцию и сократить государственные дотации корыстолюбивым европейским фермерам. Короче говоря, ученые спорят, но инвесторам, политикам и другим серьезным людям некогда выслушивать до конца их аргументы.

Еще есть интересные статьи на эту тему:
http://ruscience.newmail.ru/biology/genetic_modify.html
http://lleo.aha.ru/dnevnik/2008/02/26.html
http://www.hij.ru/080110gmo.shtml

13 Нобелевских премий

Кандидат биологических наук Анна Шаланда,
интернет-журнал «Коммерческая биотехнология»

источник http://elementy.ru/lib/164630. Остальные статьи о холестерине находятся на этом сайте.

История о холестерине. Часть 1

На протяжении XX столетия за изучение холестерина были присуждены 13 Нобелевских премий. Повышенный интерес ученых к этой жироподобной субстанции явно не случаен.

Заслуга открытия холестерина всецело принадлежит французским химикам. В 1769 году Пулетье де ла Саль получил из желчных камней плотное белое вещество («жировоск»), обладавшее свойствами жиров. В чистом виде холестерин был выделен химиком, членом национального Конвента и министром просвещения А.Фуркруа в 1789 году. И лишь в 1815 году Мишель Шеврель, также выделивший это соединение, неудачно окрестил его холестерином («холе» — желчь, «стерол» — жирный). В 1859 году Пьер Бертло доказал, что холестерин принадлежит к классу спиртов. Это обязывало иметь в химическом названии вещества суффикс «-ол», поэтому в 1900 году холестерин был переименован в холестерол. Однако в России осталось прежнее название — «холестерин». Путаница в названиях химических веществ — дело обычное. Но изучение роли холестерина в организме привело к тому, что ничем другим, кроме как холестериновым безумием, не назовешь.

В начале ХХ века несколько русских ученых во главе с Н. Н. Аничковым проводили эксперименты на кроликах, скармливая им пищу животного происхождения. Спустя какое-то время травоядные кролики от такого противоестественного рациона погибли в результате закупорки коронарных артерий. Отложения на стенках коронарных артерий содержали сгустки жира, холестерина и солей кальция (атероматозные бляшки), напоминающие атеросклеротические повреждения сосудов человека. Был вынесен следующий вердикт: вещества, содержащие холестерин, приводят к возникновению атеросклероза. На волне этого открытия пошли разговоры, что холестерин — яд, что он смертельно опасен для организма. Его сочли главным виновником атеросклероза и тут же сформулировали постулат: чтобы уберечь себя от атеросклероза и заболеваний, им обусловленных, достаточно отказаться от продуктов, богатых холестерином.

Кстати сказать, путешествуя по www, вы обнаружите, что:
а) Аничкова в ряде публикаций обзывают Анитечко;
б) кролики — вуаля — превратились в голубей;
в) пища, которую скармливали кроликам, представлена мясом, молоком, сливочным маслом, яйцами, кедровыми орешками, якобы богатыми холестерином (!), и, наконец, просто чистым холестерином, растворенным в сливочном масле.

Вот вам яркий пример трансформации информации!

Удивительно, что результаты базовых экспериментов, имевших совершенно неверную установку (травоядные кролики на мясной диете не являются адекватной моделью для экспериментального атеросклероза у всеядного человека), дали жизнь «холестериновой» теории возникновения атеросклероза, в основе которой лежало представление об этом процессе как результате инфильтрации холестерина в стенку сосуда. Но еще больше изумляет то, что эта теория завладела умами мировой общественности и породила очень жизнеспособную и долгоживущую (около века) страшилку, а человечество так вдохновенно включилось в антихолестериновую кампанию. В чем же суть этой психологической загадки?

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов
1. Чистая фантазия.
2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений.
3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми.
4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
Часть 3 - Холестерин: наш друг или враг?
Часть 4 - Не щадя живота своего
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

источник http://wsyachina.narod.ru/social_sciences/dietetic_story.html
Борис Жуков

Не так давно на одном интернетовском форуме участников попросили рассказать, что они знают и думают о генно-модифицированных (ГМ) продуктах. Ответы были очень разными по размеру, глубине знания проблемы и серьёзности отношения к ней, но в большинстве своём вполне разумными, в отличие от того, что обычно пишут об этих продуктах в прессе. Странным показался только один, автор которого приводил мнение своего американского знакомого: дескать, в Штатах вся капуста трансгенная. Сколько ни пытался её заквасить, стоит, зараза, неделями и не киснет…

Для справки: сегодня ни в США, ни где-либо ещё нет ни одной грядки ГМ-капусты. Ларчик открывался просто: незадачливый любитель капустки наверняка живёт в квартире со стеклопакетами и кондиционером, причём последний, небось, ещё и снабжён системой обеззараживания. Откуда же в её воздухе возьмутся дрожжи, чтобы сквасить капусту? А сам гурман хоть в школе и учился, конечно, ни о каких микроорганизмах не думает и рассуждает, как Винни-Пух: раз капуста не киснет, значит, это неправильная капуста.

Это был редкий случай, когда можно было наблюдать рождение очередного мифа о еде. Обычно они появляются готовыми словно бы ниоткуда: вчера ещё слыхом не слыхали, а сегодня — кто же этого не знает? И потом ещё долго маячит где-то на периферии сознания: мода на бессолевые и бессахарные диеты давно миновала, а словосочетание „белая смерть“ до сих пор в ходу. Строго говоря, такому мифу вообще не обязательно быть связанным с чем-то реальным. Кто не слыхал, скажем, о „шлаках“, накапливающихся в организме при „неправильном“ (чересчур обильном, с большой долей мяса и т. п.) питании и выводимых из него с помощью лечебного голодания или специальных диет? Между тем за десятилетия существования этой концепции пресловутые „шлаки“ так и не удалось идентифицировать ни с какими конкретными веществами, привязать к конкретным органам, тканям или внутриклеточным структурам, да и вообще получить хоть какие-то объективные подтверждения их существования. Хотя физиология и биохимия человеческого метаболизма изучены довольно хорошо. На жизнеспособность мифа это, впрочем, нисколько не влияет: немногие помнят, что такое трипсин или гликоген, но о „выведении шлаков“ знают решительно все.

Впрочем, абсолютные фикции вроде „шлаков“ — всё-таки скорее исключение в кулинарной мифологии. Подавляющее большинство гастрономических мифов посвящено вполне реальным продуктам, блюдам и способам приготовления. И очень часто в них можно выделить некое рациональное зерно — утверждение исходно содержательное и относительно верное, но гипертрофированное до неузнаваемости. В самом деле, популяции, 55 процентов которой страдают избыточным весом, наверное, в самом деле было бы полезно несколько умерить потребление сахара. Однако от этого благого пожелания до хлёсткой клички „белая смерть“ — дистанция огромного размера.

Доходит до анекдота: многие российские дамы полагают, что можно похудеть, если есть побольше фруктов. Рациональное зерно очевидно: калорийность фруктов куда ниже, чем большинства традиционных продуктов нашего стола, за исключением разве что части овощей, безнадёжно проигрывающих фруктам в престижности и привлекательности. (Правда, и их не рекомендуется есть, сколько влезет: свиньи, которых кормят одними яблоками, но вволю, успешно набирают жирок.) Однако широкие женские массы поняли так, что фрукты можно есть не вместо опасной для фигуры снеди, а в дополнение к ней — они, мол, нейтрализуют её действие.

Особенно легко рождаются такие мифы, когда в широкую печать проникают результаты какого-нибудь исследования, анализирующего связь между уровнем потребления продукта А и риском заболевания Б. Худая слава ещё одной „белой смерти“ — соли — началась как раз с обнаружения положительной корреляции между её потреблением и уровнем артериального давления. Подобную связь можно трактовать как угодно: возможно, высокое давление вызывает тягу к солёному или то и другое — следствия некой более общей причины. Однако массовое сознание принципиально несовместимо с вероятностными концепциями: раз гипертоники едят больше соли — значит, соль вызывает гипертонию!

В другом случае не понадобилось даже исследований. Достаточно было простого рассуждения: атеросклероз — это образование бляшек на внутренних стенках сосудов, бляшки состоят из холестерина, холестерина много в яйцах. Следовательно, омлет — причина атеросклероза. Несмотря на учёные слова „атеросклероз“ и „холестерин“, данная логическая конструкция, по сути, не отличается от тех, что были в ходу у каннибалов Новой Гвинеи: чтобы быстро бегать, надо обглодать коленную чашечку хорошего бегуна.

Самый, пожалуй, забавный миф такого рода (проживший, правда, совсем недолго) родился где-то в начале 70-х, когда в медицинские исследования пришли методы математической статистики — в частности, корреляционный анализ. При рассмотрении влияния разных заболеваний друг на друга внезапно обнаружилось, что среди хронических алкоголиков смертность от рака чуть ли не вдвое ниже, чем для всего населения в целом. Работа наделала много шума, были предложены теоретические модели, рассматривавшие взаимодействие этилового спирта со свободными радикалами, ароматическими углеводородами и прочими канцерогенами. А потом кто-то привлёк дополнительную статистическую информацию — данные о продолжительности жизни, распределении онкологических заболеваний по возрастам и т.п. И стало ясно, что до рака пьяницы просто не доживают.

Начав перечислять мифы о еде, очень трудно остановиться. Но в нашу задачу не входит написать кулинарный раздел „Энциклопедии заблуждений“. Интереснее — да и продуктивнее — проанализировать „факторы риска“, способствующие рождению мифа.

Как уже говорилось, в миф легко превращаются медицинские гипотезы или даже данные конкретных исследований — „спрямлённые“, упрощённые, абсолютизированные в многократных пересказах, а главное — оторванные от процедуры объективной проверки. Уточним: именно объективной. Любой вегетарианец непременно расскажет вам, что он стал чувствовать себя намного лучше после отказа от мяса и что то же самое произошло со всеми его единомышленниками. Однако пробы на случайно выбранных добровольцах (даже при том, что в данном случае невозможен „слепой“ тест) не показывают никакого улучшения самочувствия при переходе на вегетарианскую диету. Но адепты не врут — просто опыт тех, у кого попытка отказа от мяса вызвала сильнейший дискомфорт, остаётся вне их рассмотрения либо трактуется как „наркотическая ломка“.

Однако при желании „компромат“ такого рода можно добыть на любой продукт и любую кулинарную процедуру — всегда найдётся какой-нибудь синдром или индивидуальная особенность, при котором именно этот продукт противопоказан. И если героем мифа становится всё же не каждый продукт, можно предположить, что тревожные данные исследований — условие недостаточное. Впрочем, необходимым его тоже не назовёшь. Научных данных, хотя бы наводящих на мысль о пользе „раздельного питания“ или, скажем, вреде употребления натурального, несквашеного молока, нет и не было. А соответствующие мифы есть.

Не претендуя на полноту анализа, можно назвать несколько характерных черт продуктов и способов их приготовления, провоцирующих мифотворчество.

Прежде всего героями (точнее, антигероями) легенд чаще других оказываются продукты, становящиеся массовыми. И именно в тот момент, когда уже все знают об их существовании, но для многих они ещё непривычны. В книге знаменитого историка и теоретика кулинарии Вильяма Похлёбкина „Кушать подано!“ можно найти целую коллекцию аргументов, выдвинутых в своё время против распространения в России чая, — от „строго научных“ сведений о его „вредности для здоровья“ до совсем уж диких утверждений типа „чай — зелие, змеиным жиром краплённое“ и его „грешно пить, потому как из некрещёной земли идёт“. Причём очень важно, что весь этот фольклор имел хождение в строго определённую историческую эпоху. Не в XVII веке, когда чай впервые пришёл в Россию экзотическим напитком азиатских купцов. И не в XVIII, когда его стали подавать в домах вельмож-англоманов. А именно в середине — второй половине XIX, когда чай на глазах превращался в массовый напиток русских горожан. И как только этот процесс завершился, античайные мифы тихо и бесславно умерли. Точно так же в XVII веке, когда в Англии начал входить в моду кофе, англиканское духовенство объявило его „сиропом из сажи, черной крови турок, отвара из старых сапог и башмаков“.

Наоборот, блюда традиционные, а пуще того — с высоким социальным статусом (праздничные, имеющие ритуальное значение и т. д.) массовое сознание категорически отказывается признать вредными, что бы ни говорила на сей счёт наука. Известно, какую изощрённую, глубоко эшелонированную оборону выстраивают вокруг своей привычки курильщики. Автору этих строк случилось как-то выслушать от знакомой экологической активистки страстный монолог о непредсказуемых последствиях промышленного применения трансгенных технологий. На протяжении всей филиппики моя собеседница попыхивала сигареткой, чреватой не туманными „непредсказуемыми последствиями“, а вполне конкретными смертельными болезнями. Причём не только для неё самой.

О выпивке и говорить нечего — сообщения о пользе употребления того или иного спиртного напитка появляются в прессе с завидной регулярностью. Причём внимание и доверие к ним со стороны публики куда выше, чем к прописным истинам о вреде алкоголя. Даже если в той же заметке указывается, что исследование финансировалось какой-нибудь „национальной ассоциацией виноделов“, что начисто лишало бы сообщаемые сведения всякой достоверности, если бы речь шла, скажем, о соевой пасте. Если же никаких фактических данных в пользу любимого напитка нет, общество легко обходится и без них — с лёгкой руки Николая Фоменко вся страна не первый год повторяет, что „пить водку не только вредно, но и полезно“.

Ну ладно, алкоголь и табак — наркотики, а психиатрам давно известна стойкая невосприимчивость наркоманов к любой негативной информации об их зелье. Но столь же упорное сопротивление встречают в обществе неоднократно публиковавшиеся данные о целом букете канцерогенов, обнаруженном в древесном дыме и приготовленных с его помощью блюдах. В самом деле, многие ли из нас согласятся считать опасным, скажем, шашлык, собственноручно замаринованный и поджаренный? Между тем как бы мы ни любили это блюдо, вряд ли тут можно говорить о физиологической зависимости от него. Зато в нашей бытовой культуре шашлык сопряжён с праздником и хорошей погодой, красотой природы и радостями дружбы, романтикой лесного костра и материальным достатком. (В американской культуре ту же роль играет барбекю.) Признать его вредным — значит, отказаться от всего этого или как минимум изрядно отравить себе удовольствие. Проще наглухо отгородить своё сознание от раздражающей информации. Если наука считает шашлык вредным — тем хуже для науки.

Впрочем, и сама наука не всегда может избежать влияния подобных стереотипов. Года два назад все мировые агентства облетела сенсационная новость: биохимики из Стокгольмского университета обнаружили в самых популярных продуктах фаст-фуда — гамбургерах, картофельных чипсах и картофеле фри — условно канцерогенное вещество акриламид, образующееся при сильном (до сотен градусов) нагревании крахмала на воздухе. Не дожидаясь публикации в специальных изданиях, исследователи обнародовали этот результат на специально созванной пресс-конференции, где им задали вопрос: содержат ли акриламид обычная жареная картошка и домашний хлеб? Вопрос остался без ответа — оказалось, что встревоженным учёным просто не пришло в голову проверять „простую и здоровую“ домашнюю еду. Впрочем, можно не сомневаться — если бы они начали с неё, реакция общества на их открытие была бы совершенно иной: „Этих учёных послушать, так вообще всё вредно!“, „Деды-прадеды ели и были здоровее нас!“ и т.п. А вот сообщения о неимоверной вредности фаст-фуда (относительно новой, но уже всем известной ипостаси еды!) воспринимаются чуть ли не с удовлетворением. Не верят в неё только дети, не помнящие мира без „Макдональдсов“.

Кстати, в нашей стране сюжет о зловредных новинках и здоровой традиционной кухне спроецировался ещё и на пространственно-политическую ось: „Наша еда — натуральная, а импортная — вся на химии“. Увы, это не просто неверно — есть целые классы продуктов, где всё обстоит с точностью до наоборот. Например, все газированные безалкогольные напитки мировых брендов — „Кока-кола“, „Пепси-кола“ и т.д. — делаются на натуральном сахаре. Исключение составляют специальные диетические разновидности, обязательно маркированные этикеткой другого цвета и надписью light. Подавляющее же большинство российских производителей газировок используют только синтетические подсластители аспартамовой группы (даже при производстве кваса, хотя бродить такой раствор не может по определению), указывая это лишь мелким шрифтом в составе ингредиентов.

Но вернёмся к фаст-фуду с его ужасающей репутацией. Он заслужил её не только тем, что вот именно сейчас, на наших глазах становится массовым модусом питания. Другое его страшное преступление против общественных стереотипов — промышленная технология изготовления еды. Не видя ни исходного сырья, ни производимых над ним операций, потребитель всегда склонен подозревать, что „туда что-то добавляют“. И если ресторан, имитируя „домашность“, более-менее приглушает эту тревогу, то обнажённо-конвейерный стиль заведений фаст-фуда прямо провоцирует её. В этих страхах, в сущности, нет ничего специфически кулинарного — они возникают всякий раз, когда человек попадает в зависимость от неведомых ему решений незнакомых лиц. Многие люди панически боятся операций под общим наркозом, полётов на самолёте или соседства с атомной электростанцией, сколько бы им ни приводили разумных аргументов. Впрочем, и применительно к еде такие легенды не новы: „Это было так же общеизвестно, как то, что конфетами фабрики „Бр. Крахмальниковы“ можно отравиться или что мороженщики делают мороженое из молока, в котором купали больных“. Конечно, даже сто лет назад поверить в эту чушь мог только совсем маленький ребёнок — такой, как Павлик Бачей, персонаж знаменитой повести Валентина Катаева „Белеет парус одинокий“. Но внушили-то ему её взрослые. Конечно, не папа-доктор, а какая-нибудь малограмотная прислуга, для которой именно в конфетах и мороженом воплотилась противоестественная идея фабрично сделанной еды.

Боязнь неконтролируемых манипуляций лежит и в основе массовых страхов перед ГМ-продуктами. Однако здесь она соединяется с более общим феноменом — недоверия общества к науке и созданным ею технологиям. Почему для сегодняшнего обывателя научные лаборатории превратились из пещеры Али-Бабы в логово дракона — вопрос интересный, но явно выходящий за рамки данной статьи. Как и сама по себе проблема безопасности генно-инженерной деятельности, выявившая системный конфликт между двумя почтенными презумпциями — „бритвой Оккама“ и принципом предосторожности. Пока же отметим удивительный факт: дискуссия вокруг трансгенных культур длится вот уже второе десятилетие, за всё это время их противники не сумели найти ни одного случая вредного воздействия ГМ-продуктов на человека, но общественное мнение явно склоняется на их сторону. В то же время в России ежегодно не менее десятка человек умирает от отравления грибами, и это никак не вредит репутации грибов и блюд из них. Если кто-то думает, что рисковать жизнью ради лакомого кусочка могут только русские, пусть вспомнит, что рассудительная Япония платит примерно такую же дань за приверженность к блюдам из рыбы фугу. Потому что грибы и сасими — продукт традиционный, а всякие там трансгены сделаны искусственно. А значит, жди от них беды.

Итак, миф порождается не собственными свойствами того или иного продукта, а некоторыми культурно-психологическими стереотипами. И скорее отражает и обосновывает реальное потребительское поведение, чем в самом деле влияет на него. Во всяком случае, титул „белая смерть“ никак не отразился на показателях потребления соли и сахара на душу населения.

„Знание-сила“

источник http://www.sto-let.ru/article_5.html
Как это часто бывает, человеку свойственно устраивать свою жизнь в ожидании чуда, доверительно относясь к всевозможным слухам и мифам, ленясь или не желая добраться до истины. Хотя в современном мире чрезвычайно важно знать и уметь сохранять здоровье на основе законов природы, а не под влиянием часто меняющих далеко не безвредных материально и духовно разорительных модных оздоровительных комплексов, в основном поступающих к нам из других стран. Глупо поддерживать свой организм, сформированный на биохимии и вибрациях местных продуктов, чуждыми препаратами, тем более, что свои родные травы на несколько порядков эффективнее и безопаснее импортных. Наиболее известными и коварными заблуждениями вокруг, которых периодически возникает ажиотаж, в том числе и в медицинской среде, являются мифы о нитратах, фторе, селене, холестерине, растительных и животных жирах. О фторе, нитратах и селене я уже рассказывал на страницах сайта. Итак, в начале поближе познакомимся с мнимым пугалом 20 века – холестерином. Среди стероидов выделяется группа соединений – стеринов, из которых самым важным является холестерин. Холестерин является ненасыщенным спиртом, образующий с жирными кислотами эфиры. Это ценнейшее соединение обязательный элемент каждой клетки организма человека и организма в целом. Благодаря холестерину образуются и функционируют все мембраны и оболочки, половые и кортикоидные гормоны, под действием ультрафиолетовых лучей в коже – витамин Д3, то есть обладает огромной физиологической функцией, без которой наш организм не может существовать. Холестерин действительно находится только в животных жирах. Растительные масла содержат близкие вещества – эргостерин – предшественник витамина Д4, известное средство против рахита, и другие стерины, влияние которых на наш организм требует тщательного исследования. Поэтому не следует обманывать самого себя, доверяя производителям растительных масел, широко рекламирующих без холестериновую продукцию. Холестерина в них по природе быть не может. А ХОЛЕСТЕРИН НАМ ОЧЕНЬ НУЖЕН !!! Чтобы разобраться в бреде живущего мифа о вреде холестерина, давайте рассмотрим всё по порядку, строго соблюдая корректность изложения, чем грешат сторонники вреда холестерина. Для нормальной жизнедеятельности ежесуточно взрослому человеку в среднем требуется 2,5г холестерина. Сам организм синтезирует 2г, а вот 500мг требуется получать с пищей. При этом получать обязательно – иначе очень скоро возникнут серьёзные проблемы со здоровьем, в том числе в половой сфере. Для решения данной задачи человек должен съедать полкилограмма животных жиров, что совершенно невозможно. Максимум мы сможем за день осилить 100г сала, да и то далеко не все. Но 100г сала это всего лишь 100мг холестерина. Где же брать остальные 400мг? ТОЛЬКО В КУРИНЫХ ЯЙЦАХ!!! В двух яйцах содержится суточная потребность нашего организма в холестерине. Так что НАДО КРИЧАТЬ О ДЕФИЦИТЕ ХОЛЕСТЕРИНА, а не запугивать население в угоду производителей избытком холестерина. Случись подобное – наш организм сказал спасибо в виде сладкой ночи и великолепного стула. Из холестерина образуется фекальный копростерин, который формирует оптимальную консистенцию массы, избавляя нас от запоров и связанных с ними серьезнейшими проблемами. В медицинскую практику миф о вреде холестерина вошёл из-за не корректности в постановки научных экспериментов, я не удивлюсь, если когда-нибудь всплывёт их заказной характер – уж больно всё гладко сложилось для производителей масел, да и политиков не способных развивать животноводство. В те годы целые институты специально занимались синтетической пищей, подводя под них якобы научные доказательства. Так о вреде холестерина сделали вывод на основании скармливания животных жиров кроликам, которые, как известно, питаются травой, а значит не имеющих необходимых для их переваривания ферментов и соответствующей микрофлоры. И эти результаты подозрительно не пересматривались, хотя голоса настоящих учёных протестующих против подобного абсурда раздавались всегда, но не могли дойти до населения, в виду сильнейшего лоббирования производителей масел и государства. Только в последние годы, я объясняю это уровнем развития производства животноводческой продукции в мире, пусть маленькими ростками, но правда пробивает себе дорогу. Всё больше ведущих научно-исследовательских центров мира получают неопровержимые результаты многолетних экспериментов, свидетельствующих об исключительной ценности холестерина для полноценного здоровья и долголетия современного человека, независимо от национальности и пола. Так как это соединение в нашем организме самостоятельно не передвигается, то чрезвычайно важно для здоровья кто его несёт. В основном в качестве носильщика холестерина в организме человека выступают липопротеины низкой плотности – ЛПНП, посредством образования с ним сложного комплекса. Это и есть вредный холестерин. Его опасно много в говяжьем жиру и выращенных на гормонах и стимуляторах роста биомассы, куриных окорочках, поступающих в Россию из других стран. Поэтому я считаю, что говяжий жир следует исключить из списка продуктов питания человека и применять только на технические цели. Его ЛПНП-холестерин, обладая сильной адгезией – прилипаемостью к стенкам сосудов, очень быстро запускает в организме сильнейший атеросклеротический процесс, который, как правило, заканчивается сердечно-сосудистыми заболеваниями, инфарктом, инсультом, диабетом, воспалениями опорно-двигательной системы, онкологией и другими тяжелейшими недугами. При этом ЛПНП обязательно подвергаются реакции перекисного окисления липидов, которую чаще всего запускает злоупотребление растительными маслами с высоким содержанием линолевой кислоты. Для лучшего понимания происходящего я часто сравниваю ЛПНП с тупыми грузчиками, которые таскают холестерин в клетки, не зная меры. Отчего клетки могут разрушаться. Наука называет подобные факты – процессом возникновения пенистых клеток. Не позволяют грузчикам – ЛПНП безобразничать другая группа соединений так называемые липопротеины высокой плотности или ЛПВП, которые удаляют лишний холестерин из клеток в печень на переработку, а если требуются, то и ликвидируют избыточное количество тупых грузчиков – ЛПНП. Образуемые ЛПВП с холестерином комплексы чрезвычайно полезные для организма человека. Это альфа- холестерин. Его содержание в нашем организме никогда не должно быть ниже 45% от общего холестерина. В противном случае он не сможет противодействовать вредному холестерину – бета - холестерину. Наивысшее количество полезного альфа - холестерина содержится в свежем и соленом свином сале пастбищного содержания свиней. За ним следуют, но с более низким процентом ЛПВП-холестерина, конина, морские животные и рыбы, дичь, выгульного содержания домашние деревенские куры, баранина, а замыкают ряд, как я уже говорил выше, говяжий жир и импортные окорочка, выращенные на стимуляторах. Правда, как правило, если человек не злоупотребляет данной пищей и растительными маслами с высоким содержанием линолевой кислоты, то лишний бета-холестерин выводится из его организма. Опасность представляет родной, синтезируемый нашим организмом из углеводов, бета-холестерин. Этот синтез стимулируется сахарами и особенно сильно большими дозами алкоголя. Курение резко снижает, практически блокирует синтез липопротеинов высокой плотности – ЛПВП. У курящих очень низкий в организме уровень альфа-холестерина, вот почему при всех заболеваниях главной их причиной является курение. Медицинской науке давно известен факт существования большой группы людей с генетическим дефектом, при котором в их организме полностью или частично не синтезируются липопротеины низкой плотности-ЛПНП и с холестерином работают только липопротеины высокой плотности. В организме этих людей только полезный альфа-холестерин. В результате среди них не бывает сердечно-сосудистых больных, инфарктов, инсультов и вообще полностью отсутствуют атеросклеротические процессы. Все они долгожители. Нам же простым смертным остается одно – всячески способствовать поступлению в организм пищи с альфа – холестерином и быть беспощадными к продуктам с вредным бета-холестерином. Особого негативного отношения следует придерживаться к безобразно вредным суррогатам жиров – синтетические транс-жиры, которыми любят пользоваться промышленники пищевых продуктов и уличные производители быстро приготовляемой пищи. С подобной едой невозможно решать задачи укрепления здоровья и долголетия, а если уж пришлось вкусить её по не зависимым от Вас обстоятельств, то обязательно постарайтесь пройти очистительные процедуры из моих « 16 советов» и придерживаться лечебного меню в течение двух месяцев, пока в Вас полностью не обновится белок. В этот период необходимо внимательно следить за полноценностью и сбалансированностью принимаемой пищи, никогда не забывая про витамины и главного контролёра человеческого организма – магния. Основной источник – это минеральная вода, где содержание магния не менее 200 мг на литр воды. По моему глубочайшему убеждению именно магний определяет действительную ценность минеральной воды. У данного элемента много свойств, в том числе и снижать содержание вредного бета - холестерина. Ошибка современных врачей заключается в глобальной недооценке роли магния в повышении устойчивости людей к ритму и постоянно ухудшающим условиям жизни. Диетологи считают, что дефицита магния практически не бывает даже в скромном меню. С этим я никогда не соглашусь, потому что знаю о прямом участии магния в « гашении » гормонов стресса и реальном его ежедневном недостатке в пределах 200мг на одного взрослого человека. Но магний далеко не единственное соединение в организме человека, противодействующие опасному повышению концентрации вредного холестерина. Наиболее важными из них являются метионин, холин и лецитин. Ведь именно они оберегают зародыш куриного яйца от убийственного превращения, огромного количества содержавшего в них холестерина, в смертельно опасный комплекс бета- холестерин. К сожалению, любая термическая обработка яиц делает их неактивными. По этой причине так опасно злоупотребление продуктами, в состав которых входят куриные яйца или яичный порошок. В настоящее время главным источником вредного холестерина являются не животные жиры, исключение говяжий жир и искусственные куры, а различная сдоба, выпечка, торты, кондитерские изделия, крема, мороженное, гамбургеры и сэндвичи. В них реальная, а не мифическая опасность для здоровья человека, к тому же многократно усиленная транс - жирами и непищевыми растительными маслами. И не нужно обвинять животные жиры в том, что они не совершали, если потребляются правильно и рекомендуемых нормах – 50 – 100г на одного взрослого человека в день. Говяжий жир к ним не относится, его давно пора прекратить считать продуктом питания и следует применять только в технических целях. При помощи куриных яиц, лучше свежих деревенских сырых, в крайнем случае - всмятку, необходимо регулировать обеспечение организма холестерином. Жаль, что в фабричных яйцах встречается инфекция и от сырых яиц можно погибнуть, да и линоленовой кислоты в них нет. Поэтому, очень перспективно научится включать в корм птиц и коров семена масличного льна, тогда куриные яйца станут по качеству равны перепелиным, а сливочное масло настоящим целебным деликатесом. Возможно, через улучшение кормов и режима содержания крупнорогатого скота появится технология производства и говяжьего жира с высоким содержанием ценного альфа-холестерина. Тогда, про всех животных жирах можно будет говорить только как о чрезвычайно ценных продуктах питания, которые многие тысячелетия в чистом виде потреблялись человеком, поэтому близки нашему пищеварительному тракту, ферментативной системе и внутренней полезной микрофлоре. А вот в отношении полезности и незаменимости растительных масел для организма человека пора сказать правду. Меня поражает, распостранённое среди современных практикующих врачей игнорирование факта, установленного медицинской наукой ещё в 1941 году, однозначно говорящем об опасности ежедневного потребления несбалансированного растительного масла более чем 10г на одного человека. Врачи-диетологи, назначая диеты с использованием растительных масел, по-прежнему не оговаривают их предельные объёмы, то есть 10г. В результате больные начинают злоупотреблять и обильно заправлять ими все блюда. Наши предки поступали мудрее, они никогда не лили растительные масла, а смазывали перышком сковороды, салаты и ребятишкам хлеб. Сейчас люди буквально купаются в растительных маслах, перефразируя выражение замечательного учёного-онколога Дильмана - люди сгорают в растительных маслах. Наукой определено, что жиры с пищей должны поступать в наш организм только сбалансированными по жирным кислотам. Обязательно не менее 60% их общего состава должна занимать олеиновая кислота. И это не случайно. Дело в том, что сердце человека, отличии от других органов получает энергию не из глюкозы, а в основном из олеиновой кислоты. Вот почему жировой запас человеческого организма состоит именно из олеиновой кислоты – в первую очередь обеспечивается работоспособность мотора! Затем в жир пищи должны входить 20% насыщенных и не менее 10% полиненасыщенных жирных кислот – главным образом незаменимые линолевая и линоленовая, из которых в нашем организме синтезируются ещё три. Из линолевой – арахидоновая кислота, а из линоленовой – эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, обладающие очень сильными и многообразными биогенными свойствами. Из-за их высокой реакционной способности, с ними всегда нужно обращаться крайне внимательно, чтобы не нанести непоправимый вред своему организму. Так для нормальной жизнедеятельности каждому человеку ежедневно требуется 2г арахидоновой кислоты. Любой её избыток запускает целую серию смертельно опасных процессов. Поэтому всегда необходимо блокировать источник её синтеза линолевую кислоту при помощи линоленовой кислоты. На каждые 10г линолевой должно поступать чуть меньше, примерно 9г, линоленовой кислоты. Природа давно показала человечеству состав идеального жира – это жир грудного женского молока. В нём в 100г жира содержится только 10г линолевой и несколько меньше линоленовой жирной кислоты. Наиболее близок к идеальному - сало пастбищного содержания свиней. Его качественный состав значительно улучшается при многолетнем солении по старинному способу казаков, о котором я рассказал в книге «Основы наступательной профилактики рака». Ухудшение происходит при любой термической обработке, однако при этом образуется гораздо меньше токсических соединений, чем от других жиров. В коровьем масле, к сожалению, недостаточно линоленовой кислоты, почему его не рекомендуют давать грудным детям. Растительные масла обладают очень значительным разбегом в содержании жирных кислот, в основном реакционно активными, которые нельзя нагревать более чем двух раз. К сожалению, ныне применяемые технологии выделения масла из семян полностью отошли от холодного первого отжима, который дает значительно меньше масла, чем при горячем отжиме, когда семена как минимум дважды подвергаются воздействию горячего пара. Вот почему при жарении на растительном масле горячих отжимов и ещё хуже экстрагированном бензином или ацетоном образуется очень много ядовитых соединений. Такие масла, если нет других, допускается использоваться только в салатах и в очень небольших количествах. К сведению, история применения человечеством чистых растительных масел не превышает 5 тысяч лет, а современных и вовсе с 19 века. Растительные масла всегда поступали в организм человека только в связанном виде с семенами растений. А это совсем другая ситуация. Тем более, что в семенах никогда не было такого высокого содержания линолевой кислоты, как в подсолнечном, кукурузном и соевом маслах. В наших широтах всегда использовались полезные растительные масла из горчицы/ рапса/, конопли и масличного льна, Сибири из кедровых орешек, Средиземноморье – оливковых плодов. Однако из-за сложности получения из них большого количества масла, оно всегда считалось лакомством и применялось ограниченно, поэтому никогда не достигало критических для здоровья объемов. А если кто-то из богатых жителей позволял себе масляное излишество на протяжении длительного времени, то наказание наступало неотвратимо – заболевали раком и рядом других недугов. С приходом новых технологий экстрагирования растительных масел резко снизили их стоимость и позволили масляное излишество фактически всем слоям населения. Именно с этим я связываю нынешние увеличение злокачественных заболеваний, а также омоложение инфарктов, инсультов, диабета, недугов опорно-двигательной системы, ускорение процессов преждевременного старения. Как я уже говорил выше, человеческий организм безболезненно использует растительные масла в небольших количествах только, когда они содержат примерно равные количества линолевой и линоленовой жирных кислот. В настоящее время люди потребляют линолевой кислоты в 20 раз больше линоленовой, что совершенно недопустимо. В идеальном растительном масле должно быть 39% олеиновой, 10% линолевой и 9% линоленовой кислот. В подсолнечном, кукурузном маслах содержится почти 60% линолевой и практически нет линоленовой. Оливковое масло в основном состоит из олеиновой кислоты, но также нет линоленовой кислоты. Наиболее близкое к идеальному растительному маслу рапсовое пищевое масло первого холодного отжима. В нём содержится 23% олеиновой, 18% линолевой и 6% линоленовой кислот. Не случайно в настоящее время во многих развитых странах наблюдается резкий рост его потребления. И всё же на лицо острая необходимость сбалансирования поступающих в организм человека жиров по линоленовой кислоте. Известно, что самым богатым ею являются жиры морских животных и рыб, а также льняное масло- до 61%. Поэтому я всегда рекомендую каждый раз после еды с этой целью принимать полчайной ложки льняного масла первого холодного отжима, который продают в аптеке. В среднем за день получается 1,5 чайных ложек. Одновременно решается ещё одна проблема – насыщение организма биологическим селеном, ровно суточная норма. Не редко при встречах с читателями я слышу, что подсолнечное масло помогает обеспечивать наш организм витамином Е, однако это не соответствует истине. Из-за высокого содержания линолевой кислоты, подсолнечное масло запускает цепные свободно радикальные реакции, на погашение которых расходуются все запасы витамина Е масла, хуже того истощаются и собственно организма резервы витамина. Только рапсовое, конопляное, оливковое, кедровое и льняное масла первого и холодного отжима действительно могут быть прекрасными источниками витамина Е. Рекомендуемые мною выше, ежедневные дозы приема льняного масла полностью покрывают суточную потребность взрослого человека в этом витамине здоровья и молодости, к тому же под прикрытием линоленовой кислоты – знаменитой омега -3. К тому же я глубоко убеждён, что в этих 1,5 чайных ложек полноценного льняного масла суточная потребность взрослого человека в чистом растительном масле полностью удовлетворяется. Остается добавить к ним 30г молочного и 55г полезного животного и рыбьего / морской / жиров - правильная сбалансированная жировая основа дневного меню взрослого человека с лихвой реализуется! Часто лица страдающие ожирением или просто нежелающие пополнеть ошибочно отказываются от жирной пищи. Им следует запомнить, что жировой запас человека формируется только из собственных жирных кислот, которые синтезируются из богатой углеводами / сахарами / пищи, том числе пива и алкоголя. Лишние для организма жиры пищи удаляются с калом. Отказом от жиров с ожирением не справится! Кроме того, также нужно знать, что без жирового запаса /пула / ни один живой организм жить не может. В этой живой ткани синтезируются жизненно важные для организма человека соединения, самое главное здесь гасятся гормоны стресса. В противном случае их гашение будет происходить в сердечной мышце с понятными последствиями. Я считаю, что лишним жировой запас становится, если начинает откладываться у мужчин на бедрах, у женщин – на животе. Нормальное количество жировой ткани у мужчин – в пределах 14%, а у женщин – 18% от общей массы тела. Для поддержания оптимальной функциональности всех органов и систем организма человека даже на клеточном уровне лишнего растительного масла не нужно. Каждый, кто считает себя образованным, просто обязан этот факт запомнить как таблицу умножения. Ну не приспособлен организм человека нормально, без труда превращать растительные чистые масла в усвояемые соединения, не любит их и наша полезная микрофлора. Хозяйкам хорошо известны консервирующие свойства растительных масел, да и промышленность широко использует их для производства рыбных и других консервов. Не стоит забывать о сильных желчегонных свойствах растительных масел, что при злоупотреблениях ими способно опасно нарушить оптимальные процессы пищеварения. Кулинары прекрасно знают, что животные жиры лучше сочетаются с горечью полынки, горчицей и хреном, а растительные масла с кислым – уксусом, соком лимона и сквашенными овощами. Горечь стимулирует работу поджелудочной железы по синтезу фермента липазы, которая расщепляет жиры. Уксус и другие пищевые органические кислоты, эмульгируют – разбивают масло на мельчайшие капельки, тем самым резко увеличивают реакционную поверхность для эффективного пищеварения. О механизме смертельно опасных процессов, происходящих при длительном злоупотреблении подсолнечным, кукурузным и соевым маслами, достаточно подробно рассказано в моей книге « Основы наступательной профилактики рака». Для вегетарианцев разоблачение мифа о пользе растительного масла и вреде животного жира настоящая трагедия. Им я обычно рекомендую не увеличивать ежедневный прием растительного масла, даже сбалансированного по жирным кислотам, до критического объёма – более 25г на человека, а потребность в жирах покрывать при помощи сушеных семечек подсолнечника, тыквы и семян амаранта. Да и для остальных читателей этот совет очень полезен, особенно для мужчин и следящих за здоровьем кожи женщин, как чудесный природный источник дефицитного цинка. А всевозможные мифы пусть вернуться в исторические книги и никогда не становятся больше основой нашей жизни и нашего здоровья.

Серия сообщений "Холестерин и жиры. Мифы и правда. Досье":

4 причины возникновения мифов 1. Чистая фантазия. 2. Ложная интерпретация или преувеличение действительных сообщений. 3. Ошибки исследователей, которые всегда остаются людьми. 4. Следствие превратного представления о реальном мире.

Часть 1 - МИФЫ И ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНЫХ И ЖИВОТНЫХ ЖИРАХ
Часть 2 - О холестерине замолвите слово
Часть 3 - Холестерин: наш друг или враг?
...
Часть 31 - Миф о рыбьем жире
Часть 32 - Жирные кислоты омега-3 не снизили риск инфаркта
Часть 33 - "Транс-изомеры жирных кислот в пищевых продуктах"

источник http://www.missfit.ru/food/article-2/

Худые живут дольше полных

В настоящее время закончился ряд многолетних (20-40 лет) наблюдений за большими группами людей по оценке взаимосвязи массы тела и смертности. Было показано, что худые люди с индексом массы тела* (ИМТ) менее 20 кг/м2 гораздо раньше (на 12-14 лет) и чаще, чем люди с избыточной массой тела (ИМТ 25-29,9 кг/м2) умирают от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также хронических обструктивных болезней легких. Минимальная заболеваемость и наибольшая продолжительность жизни отмечается у людей с ИМТ 23-25 кг/м2. Это, с высокой степенью вероятности, связано с тем, что жировая ткань, по новым научным данным, синтезирует некоторые гормоны (в частности, эстрогены - женские половые гормоны) и другие биологически активные вещества, способствующие профилактике указанных заболеваний и предупреждению ранней смертности. И действительно, доказано, что у женщин с избыточной массой тела, не достигающей размеров ожирения, гораздо реже развиваются рак молочной железы и остеопороз. Избыточная масса тела без ожирения не оказывает отрицательного влияния на показатели жирового и углеводного обмена, а также на артериальное давление у практически здоровых мужчин и женщин. И даже зарубежные страховые компании в конце XX века констатировали наименьшие показатели смертности среди тех людей, у кого масса тела превышала нынешнюю западную норму (ИМТ 18,5 кг/м2) на 10%. Таким образом, лучше быть пухленьким и счастливым, чем худым и несчастным.

• Индекс массы тела рассчитывается по формуле: ИМТ = = Вес (в кг) : Рост (в м)2. Например: 60 кг : (1,5 м)2 = 60 кг : : 2,25 м2 = 26,7 кг/м2.

Продукты бывают вредные и полезные

Нет продуктов питания абсолютно вредных или абсолютно полезных. Все зависит не только от «дозы», как, например, при применении лекарств, но и от способов кулинарной обработки, особенностей использования, состояния здоровья, возраста и многих других факторов. Возьмем, например, молоко - один из основных источников кальция. Без него просто не обойтись детям, у которых идет интенсивный рост костей, беременным, женщинам после 50-ти, у которых часто развивается остеопороз, больным с переломами. В то же время само молоко многие взрослые переносят плохо: часто с возрастом резко падает активность фермента лактазы, расщепляющей углевод молока - лактозу, что вызывает нарушение переваривания молока. Что делать? Надо использовать молочные продукты, в которых лактоза, да и белки молока уже расщепились кисломолочными микроорганизмами, то есть употреблять кефир, простоквашу, творог, сыр. Большинство сырых овощей и фруктов нельзя употреблять при язвенной болезни желудка и остром гастрите. А как же витамин С, пищевые волокна? Надо использовать вареные овощи, протертые ягоды и фрукты без кожуры, компоты из них и т. д. То есть надо знать - когда и что можно есть с максимальной пользой для своего организма, когда он здоров и когда - болен.

ПИТАНИЕ НАШИХ ДАЛЕКИХ ПРЕДКОВ

Наши далекие предки не были ни вегетарианцами, ни мясоедами - они ели все, что удавалось поймать, собрать, выкопать, то есть употребляли как растительную, так и животную пищу. До того как появилось земледелие «пещерные люди» кормились охотой, рыбной ловлей и собирательством (собирали ягоды, орехи, мед и пр.). Доля животной пищи в рационе зависела от географических и климатических условий: на юге (например, в Африке), где сезон собирательства длился почти круглый год, она была меньше, на севере - больше. Однако совсем без мяса не обходилось ни одно племя, потому что один убитый мамонт или буйвол, даже если охота на него длилась несколько дней, - естественно, более энергоценная пища, чем-то количество плодов и насекомых, которое могли собрать женщины и дети за те же несколько дней. Между прочим, ученые считают, что, употребление в пищу животного белка сыграло огромную роль в развитии мозга Homo sapiens, и не только на биохимическом уровне: ведь для того, чтобы убить даже мелкого зверя, требуется куда больше изобретательности, чем для того, чтобы выкопать какой-нибудь корешок.

«Здоровое» питание близких предков

Многие люди до сих пор сетуют, что в старые добрые времена пища была натуральной, все питались правильнее и меньше болели. Да, действительно, раньше люди ели вроде бы здоровую пищу, приготовленную из того, что у них росло «во саду и огороде», лечились народными средствами и жили себе бодрыми и здоровыми все свои недолгие 30-40 лет. Именно такой была средняя продолжительность жизни в XVII-XIX веках. Инфарктов, инсультов и рака было гораздо меньше, потому что люди не доживали до того возраста, когда развиваются эти болезни, а умирали от инфекционных заболеваний (холеры, дифтерии, пневмонии, туберкулеза и т. п.). Насчет того, что у всех была здоровая пища, тоже есть сомнения, так как самым полноценным питанием считалось мясо, и чем больше, тем лучше. Даже врачи предписывали больным есть побольше мяса, а ослабленным пациентам рекомендовались бульоны из жирной говядины или птицы для лечения и оздоровления. Фрукты же и ягоды считали экзотической едой, а овощи и крупы - пищей бедняков. Поэтому множество людей погибало от цинги, болезни бери-бери и других заболеваний, обусловленных отсутствием в питании овощей, плодов и круп, то есть недостатком витаминов С, В и других. Обеспеченные слои населения объедались мясом и сладостями, а бедняки сидели круглый год на «здоровых» овощах типа репы и капусты, хлебе и 1-2 видах круп. Молоко было только в деревнях, городским беднякам оно было не по карману. Так что в здоровое питание наших предков верится с трудом.

Воду нельзя пить во время еды и сразу после нее

Питье воды или других жидкостей во время еды теоретически должно замедлить пищеварение в желудке за счет разбавления желудочного сока, но недавние наблюдения, проведенные у здоровых людей, не подтвердили этого. Оказалось, что все зависит от исходного характера желудочной секреции (концентрации соляной кислоты и пепсина в желудке) и состава пищи. Если имеется секреторная недостаточность, то жидкостями во время еды лучше не злоупотреблять, но для здорового человека это не имеет значения. Пропагандисты здорового питания часто ссылаются на народные традиции. Однако большинство из них, рекомендуя пить не позже чем за 20-30 минут до еды или не раньше чем через 1,5-2 часа после еды, забывают, что у народов разных стран издавна практикуется питье жидкостей во время еды. Различия заключаются лишь в употребляемых жидкостях: вода, разбавленное или неразбавленное вино, квас, чай, разбавленные нежирные кисломолочные напитки и т. д. Например, для Франции это - столовое вино, для США - холодная вода, для Японии - чай, который пьют до и во время еды. Имеются основания считать, что вопрос об употреблении воды или иных жидкостей во время еды должен решаться индивидуально. Исключение составляют лечебно-столовые и лечебные минеральные воды, пить которые следует по специальным показаниям и правилам.

Поливитамины можно принимать любые

Имеется огромное количество поливитаминных, поливитаминно-минеральных и других препаратов, продающихся без рецепта врача. Причем число различных витаминов и минералов в некоторых из них достигает нескольких десятков. На первый взгляд, это неплохо - в одном препарате имеются все необходимые компоненты, не надо глотать несколько пилюль или капсул. Однако не все так просто, потому что в препаратах витамины и минералы находятся в виде химически чистых веществ и могут взаимодействовать друг с другом на химическом уровне, в том числе и дезактивировать друг друга. В частности, двухвалентное железо может окислять витамины А и Е, а аскорбиновая кислота - вступать в реакцию с витаминами группы В, в результате чего и количество витаминов, и их активность в таких комплексах становятся меньше заявленных параметров. Кроме того, существуют конкурентные взаимоотношения между отдельными минеральными веществами, между некоторыми витаминами, а так же между теми и другими уже в организме человека. Например, существует прямая конкуренция между некоторыми металлами: железо, кальций, магний и цинк конкурируют друг с другом при одновременном приеме за транспортные системы крови; кальций и железо тормозят всасывание марганца, а цинк - меди. Избыток витамина С, наряду с другими неприятностями, описанными выше, тормозит накопление витамина А в печени, увеличивает выведение витаминов В2, В6, B12, способствует дефициту меди в организме.

Большие дозы витамина B1 и его коферментов конкурируют с пантотеновой кислотой на уровне тканевых белков, уменьшая как ее содержание, так и количество коэнзима А в печени. Поэтому в «правильном» препарате должны содержаться и витамин В1, и пантотеновая кислота. Наряду с конкурентными, имеют место и синергические ( взаимодополняющие действие друг друга ) отношения между биологически активными веществами, и это тоже надо учитывать при выборе препаратов. Так, например, для лучшего усвоения кальция необходим витамин D; витамин В1 улучшает усвоение и активность магния; такие антиоксиданты, как витамины А, Е и С, усиливают действие друг друга, а витамин Е усиливает действие селена. Витамин С способствует лучшему усвоению железа и хрома. Причем на химическом уровне ( в препарате ) эффект может быть один ( отрицательный ), а в организме - другой ( наоборот, положительный ). Было доказано, что с возрастанием количества компонентов в витаминно-минеральном препарате увеличивается и число возможных взаимодействий между ингредиентами. Это приводит к тому, что многие компоненты начинают отрицательно действовать друг на друга на разных уровнях. Следует учесть, что на настоящем этапе развития научных знаний о взаимодействии отдельных биологически активных ингредиентов еще очень многие аспекты таких взаимодействий пока не до конца изучены. Поэтому представляется целесообразным разделение витаминов и минералов комплексного препарата на несколько препаратов (таблеток или капсул) для уменьшения возможных отрицательных и сохранения положительных воздействий. Таким образом, выбирать надо такие препараты, где витамины и минералы «разнесены» по разным капсулам, а еще лучше - чтобы и конкурирующие минералы были в разных таблетках. То есть принимайте витамины и минералы отдельно, пока ученые не определили - что можно объединять, а что нельзя.

Новые формы витаминов - шипучие таблетки - годятся далеко не всем. Например, у людей, страдающих язвенной болезнью или гастритом в стадии обострения, они могут лишь ухудшить состояние. И последнее: совершенно необязательно стремиться к тому, чтобы в состав препарата входили все известные витамины. По последним данным Института питания Российской академии медицинских наук, большая часть населения России испытывает дефицит витамина С (аскорбиновой кислоты), 30-40% - витаминов группы В, бета-каротина, витамина Е. Достаточно, чтобы в препарате были именно эти вещества.

Современное питание. Заблуждения и мифы

Отрывки из книги

Автор: академик АМТН, д-р мед. наук проф В.Г. Лифляндский

источник http://www.westonaprice.org/mythstruths/mtnutrition_ru.html

Russian Translation by Alexey Maksimov

Миф: Причины сердечно – сосудистых заболеваний в Америке является потребление холестерина и насыщенного жира в составе продуктов животного происхождения.

Правда: В период широкого распространения сердечно–сосудистых заболеваний (1920 – 1960-е годы) потребление животных жиров в Америке сократилось, тогда как потребление гидрогенизированных и полученных промышленным способом растительных жиров резко возросло (данные министерства сельского хозяйства США).

Миф: Насыщенный жир закупоривает артерии.

Правда: В состав атеросклеротических бляшек входят преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (74%), из которых 41% кислот – полиненасыщенные (Журнал «Ланцет», 1994 год, 344:1195).

Миф: Вегетарианцы живут дольше.

Правда: Ежегодный уровень смертности от всех причин среди мужчин–вегетарианцев несколько превышает соответствующий показатель для мужчин, не являющихся вегетарианцами (0.93% против 0.89%); ежегодный уровень смертности женщин–вегетарианок уже значительно превышает соответствующий показатель для женщин, не являющихся вегетарианками (0.86% против 0.54%) (Ежеквартальный журнал «Мудрые традиции», 2000 год, 1:4:16-17).

Миф: Витамин В12 можно получить из некоторых растительных источников, включая цианобактерии и продукты из сои.

Правда: Витамин В12 из растительных источников человеком не усваивается. Современные соевые продукты увеличивают потребности организма в этом витамине (Журнал «Соевые бобы: химия и технология», том 1, 1972 год).

Миф: Для хорошего здоровья необходимо, чтобы уровень холестерина в сыворотке крови не превышал 180 мг/дл.

Правда: Cмертность от всех причин среди людей, уровень холестерина у которых ниже 180 мг/дл, является более высокой по сравнению с другими людьми (Circulation, 1992, 86:3).

Миф: Животные жиры вызывают раковые и сердечно–сосудистые заболевания.

Правда: Животные жиры содержат многие питательные вещества, которые защищают организм от раковых и сердечно-сосудистых заболеваний; увеличение числа лиц, страдающих раковыми и сердечно–сосудистыми заболеваниями, связывают с употреблением больших количеств коммерческих растительных масел (Federal Proceedings, июль 1978, 37:2215).

Миф: Диета с пониженным содержанием жира полезна для детей.

Правда: Дети, придерживающиеся диеты с пониженным содержанием жира, страдают от проблем с ростом и развитием, а также от неспособности нормально учиться («Новости химии продуктов питания», 3 октября 1994 года).

Миф: Диета с пониженным содержанием жира позволит вам «чувствовать себя лучше … и получать больше радости от жизни».

Правда: Диеты с пониженным содержанием жира связывают с учащением случаев депрессии, психологическими проблемами, утомляемостью, склонностью к насилию и самоубийствам («Ланцет», 21 марта 1992 год, том 339).

Миф: Для того чтобы избежать сердечно–сосудистых заболеваний, нужно есть маргарин вместо сливочного масла.

Правда: Среди тех, кто употребляет маргарин, сердечные заболевания встречаются в два раза чаще, нежели среди тех, кто употребляет сливочное масло («Еженедельник по вопросам питания», 22 марта 1991 года, 21:12).

Миф: Уровень потребления незаменимых жирных кислот американцами недостаточен.

Правда: Американцы потребляют слишком много незаменимых жирных кислот одного типа (НЖК «омега-6», которые входят в большинство коммерческих растительных масел), но слишком мало НЖК другого типа (НЖК «омега-3», которые содержатся в рыбе, рыбьем жире, яйцах от правильно питающихся кур, зеленых овощах и травах, а также в маслах некоторых семян (таких, как лён), орехах (например, в грецких орехах) и в небольших количествах – во всех цельнозерновых продуктах. («Американский журнал клинической диетологии», 1991 год, 54:438-63)

Миф: Рацион питания первобытного человека характеризовался пониженным содержанием жира.

Правда: Во всех уголках планеты представители народов, не затронутых влиянием современной цивилизации, стремятся употреблять и употребляют в пищу жиры, источником которых являются рыба, морепродукты, птица, морские млекопитающие, пресмыкающиеся, грызуны, медведи, собаки, мясо крупного рогатого скота, овец, коз и диких животных яйца, орехи и молочные продукты (Эйбрамс, «Пища и эволюция», 1987 год).

Миф: Вегетарианская диета защитит вас от атеросклероза.

Правда: В рамках международного проекта по изучению атеросклероза было установлено, что распространенность атеросклероза среди вегетарианцев точно такая же, что и среди тех, кто употребляет в пищу мясо («Лабораторные исследования», 1968 год, 18:498).

Миф: Диеты с пониженным содержанием жира предотвращают рак груди.

Правда: В ходе недавнего исследования было обнаружено, что женщины, придерживающиеся диеты с крайне низким содержанием жира (менее 20%), болеют раком груди так же часто, как и женщины, употребляющие большие количества жиров («Журнал медицины Новой Англии», 8 февраля 1996 года).

Миф: Кокосовое масло вызывает сердечно – сосудистые заболевания.

Правда: Когда кокосовое масло было включено в диету пациентов, восстанавливающихся после инфаркта (в количестве 7% от общего числа потребляемых калорий), здоровье этих пациентов восстанавливалось быстрее, нежели у тех, кто не получал кокосового масла, а по сравнению с пациентами, которым давали кукурузное или сафлоровое масло, никакой разницы не было. Среди народов, употребляющих кокосовое масло, сердечные заболевания распространены мало. Благодаря своим антивирусным и противомикробным свойствам кокосовое масло, возможно, является одним из наиболее полезных масел для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний («Журнал Американской медицинской ассоциации», 1967 год, 202:1119-1123; «Американский журнал клинической диетологии», 1981 год, 34:1552)

Миф: Насыщенные жиры препятствуют формированию простагландинов противовоспалительного действия

Правда: Напротив, насыщенные жиры стимулируют синтез всех простагландинов, являясь катализаторами превращений незаменимых жирных кислот («О цепочках синтеза простагландинов», www.westonaprice.org).

Миф: Арахидоновая кислота, содержащаяся в таких видах пищи, как печень, сливочное масло и яичные желтки, влечет формирование «вредных» простагландинов, вызывающих воспалительные процессы.

Правда: В зависимости от обстоятельств, простагландины серии 2, которые синтезируются в организме из арахидоновой кислоты, способны как способствовать воспалительным процессам, так и препятствовать им. Арахидоновая кислота имеет ключевое значение для функционирования мозга и нервной системы (там же).

Миф: Говядина вызывает рак толстой кишки.

Правда: Аргентинцы, употребляющие больше говядины, нежели американцы, реже болеют раком толстой кишки. Мормоны болеют раком толстой кишки реже, чем члены секты адвентистов седьмого дня, придерживающиеся вегетарианской диеты («Исследования раковых заболеваний», 1975 год, 35:3513).

источник http://gradusnik.ru/rus/medall/fig/vitamin

Жизнетворные вещества

Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего «жизнь». Витамины – группа биологически активных органических соединений разнообразной структуры и состава, необходимых для правильного развития и жизнедеятельности организма; относятся к незаменимым факторам питания.
Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н.И.Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни.
Он обнаружил, что белые мыши, получавшие цельное молоко, росли хорошо и были здоровы, но погибали, когда их кормили смесью из основных составных частей молока: белка-казеина, жира, молочного сахара, солей и воды.
Термин «витамины» в 1912 году предложил польский ученый К.Функ. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью удовлетворяют потребности
организма. Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются биологическими катализаторами или реагентами химических процессов, протекающих в организме, а также активно участвуют в образовании ферментов. Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию организма. Являясь составной частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность. Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ.

Чего нам не хватает

В результате дефицита или отсутствия витаминов развивается витаминная недостаточность (авитаминоз или гиповитаминоз). Причиной витаминной недостаточности может быть не только дефицит витаминов в пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике,транспортировки к тканям и преобразования в биологически активную форму. При заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их недостаточность.

Массовые обследования, регулярно проводимые лабораторией витаминов и минеральных веществ Института питания Российской академии медицинских наук, свидетельствуют о широком распространении различных форм витаминной недостаточности. Наиболее неблагополучно, если не сказать катастрофически, обстоит дело с витамином С, дефицит которого выявляется у 70-100% детей, беременных и кормящих женщин, взрослого трудоспособного населения, пожилых людей. У 40-80% недостаточна обеспеченность витаминами группы В и каротином. У 70% российских беременных женщин встречается дефицит фолиевой кислоты, а дефицит витамина В6 у беременных приближается к 90-100%.

Потребность в витаминах повышается в период роста организма, во время беременности и кормления грудью, во время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке (например, при занятиях спортом), при выполнении работ, требующих большого нервно-эмоционального напряжения, а также при длительном пребывании не холоде; усвоение витаминов ухудшается в пожилом возрасте.

Весенний авитаминоз

Практически все мы подвержены весенней недостаточности витаминов и минералов, которая проявляется у большинства людей классическим набором симптомов. Если Вы чувствуете сонливость, изможденность, раздражительность, снижение внимания и памяти; если Вы уязвимы для всевозможных простудных заболеваний; если у Вас быстро утомляются глаза и снижается острота вечернего зрения; если у Вас сухая, шелушащаяся кожа, Вам досаждает угревая сыпь, «ячмени», фурункулы; если трескаются губы, слоятся
ногти, а волосы потускнели, обламываются и усиленно выпадают, медленно заживают ранки на коже; если Вы замечаете кровоточивость десен при «несильной» чистке зубов, с удивлением обнаруживаете на собственном теле синяки от обычной поездки в общественном транспорте – это и есть гиповитаминоз.

Избыточный прием витаминов также может привести к заболеваниям— гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах, превы- шающих потребности организма. Любой витаминно-минеральный комплекс можно купить в аптеке без рецепта, но это не означает, что принимать его нужно хаотично, интенсивно и в слишком массированных дозах. Чувство меры в этом вопросе никогда не помешает. Поступление витаминов в организм должно строго соответствовать его физиологическим потребностям.

Что принимать?

На сегодняшний день известно 13 витаминов, жизненно необходимых человеку: В1, В2, В6,
В12, РР, С, А, D, Е, К, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотен. Хочется рассказать вкратце о некоторых из них.
Витамин А отвечает за остроту зрения человека. Это вещест-во входит в состав родопсина – пигмента, преобразующего попадающий на сетчатку глаза свет в электрические импульсы, поступающие в мозг и создающие зрительный образ. Если в последнее время Вы заметили, что с наступлением сумерек острота зрения у Вас падает, — это явный признак нехватки витамина А. Также витамин А участвует в процессе роста организма.
Жирорастворимый витамин D.
Другое его название – кальциферол, то есть «несущий кальций». Он обеспечивает нас кальцием и фосфором. В организм витамин D попадает с рыбьим жиром. Кроме того, он образуется в коже под воздействием солнечных лучей. Нехватка этого вещества делает кости скелета излишне хрупкими.
Витамин Е – это один из биоантиоксидантов. Он отвечает за нормальное течение беременности и рождение здорового, полноценного ребенка. Проявления Е-авитаминоза – мышечная слабость и анемия, связанные с преждевременным изнашиванием и разрушением мышечных волокон и красных кровяных телец.
Биоаноксидантный механизм, регулирующий воздействие кислорода на организм, дает сбои.
Жирорастворимый витамин К еще называют «витамином свертывания». Дефицит витамина К у людей среднего возраста встречается крайне редко. Это объясняется тем, что микроорганизмы, населяющие наш кишечник, способны синтезировать это вещество. Однако причина остеопоро за, которым так часто страдают представители старшего поколения, — нехватка именно этого витамина. Кроме того, следствием К авитаминоза может стать мужское бесплодие.
Витамин С – один из самых популярных витаминов. Многие знают, что при отсутствии этого вещества стенки сосудов становятся особенно хрупкими. Ломкость капилляров приводит к постоянной кровоточивости, на коже появляются «привычные синяки». Витамин С способен нейтрализовать токсины, выделяемые бактериями, попадающими в наш организм. Кроме того, он предотвращает возникновение раковых заболеваний и способствует усвоению железа.

Самые популярные заблуждения

С витаминными препаратами связано много заблуждений, которые, в конечном счете, сводят эффективность витаминотерапии на нет…

1. В частности, многие считают, что все необходимые витамины и микроэлементы можно получить только из растительной пищи.
Это заблуждение. Во фруктах, в зелени и овощах достаточно лишь витамина С, каратиноидов и фолиевой кислоты. Жизненно важные витамины группы В содержатся в мясо-молочных продуктах. Но чтобы обеспечить суточную потребность организма, скажем, в витамине В2, надо ежедневно съедать 150 г печени или почек или 800 г творога. Витамин В также содержится в хлебе, но не в белом, а в черном с отрубями.

2. Ошибочно мнение, что зимой и весной мы можем «добрать» необходимое количество витаминов из домашних консервов. Консервированными овощами и фруктами не стоит злоупотреблять. Полезных веществ
в них очень мало, а вот сахара и поваренной соли в избытке. Это чревато болезнями сосудов. Больше всего витаминов сохраняется в овощах и фруктах, которые были заморожены, вымочены или высушены (при условии, что заготовки не будут подвергаться постоянным разморозкам и заморозкам).

3. Неправильным является и утверждение о том, что если ежедневный рацион хорошо сбалансирован, то человек получает достаточное количество витаминов. К сожалению, это не так. Физиологические потребности нашего организма в витаминах и микроэлементах сформированы всей предшествующей эволюцией вида, в ходе которой обмен веществ человека приспособился к тому количеству биологически активных веществ, которые он получал с большими объемами простой натуральной пищи, оответствующими столь же большим энерготратам наших далеких предков. Например, чтобы получить необходимую суточную норму витамина В1 в 1,4 мг, нужно съедать 700-800 г хлеба из муки грубого помола или килограмм нежирного мяса. Но кто сейчас может позволить себе подобное обжорство без угрозы для здоровья? В течение последних двух-трех десятилетий цивилизация снизила энерготраты человека в 2 – 2,5 раза. Во столько же должно было уменьшиться потребление пищи. В противном случае неизбежным следствием станет переедание, избыточный вес. А это — прямой путь к диабету, гипертонической болезни, атеросклерозу и другим заболеваниям. Еще одно обстоятельство: наш рацион утратил прежнее разнообразие. Мы и не замечаем, что наши завтраки, обеды, ужины сведены к узкому стандартному набору нескольких основных групп продуктов и готовых блюд. Мы больше покупаем рафинированной, высококалорийной, но бедной витаминами и минеральными веществами еды (белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар, всевозможные напитки). В нашем рационе возросла доля продуктов, подвергнутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке, что неизбежно ведет к существенной потере витаминов.

4. Бытует мнение, что «синтетические» витамины, присутствующие в поливитаминных препаратах и обогащенных витаминами продуктах питания, не идентичны «природным». Витамины, содержащиеся в поливитаминных препаратах, не соответствуют «живым», природным, они менее эффективны, могут включать различные примеси. Что витамины в натуральных продуктах лучше усваиваются организмом; что содержание витаминов в выпускаемых фармацевтической промышленностью препаратах не соответствует указанному; что витамины в этих комплексах не устойчивы и быстро распадаются. В действительности же, все витамины, выпускаемые медицинской промышленностью, полностью идентичны «природным», присутствующим в натуральных продуктах питания, и по химической структуре, и по биологическойактивности. Витамины выделяют из природных источников или получают из природного сырья. Так, витамины В2 и В12 получают в фармацевтическом производстве, как и в природе, за счет синтеза микроорганизмами, витамин С делают из природного сахара-глюкозы, витамин Р выделяют из черноплодной рябины, кожуры цитрусовых или из софоры и т.д. Витамины в таблетках, кроме прочего, хранятся лучше, чем, скажем, овощи в холодильнике, и гарантируют высокую чистоту вещества. И еще один важный момент: в поливитаминных комплексах витамины находятся в таком виде, который легче всего усваивается организмом.

Как правильно принимать витамины

Покупать лучше комплексы, в которые входят не только витамины, но и минералы, поскольку нашему организму не хватает очень многих микроэлементов. Принимая витаминные комплексы, имеет смысл периодически их менять. Потому что в каждом препарате разный состав веществ и разное их количество.
При выборе той или иной упаковки, прежде всего, надо внимательно ознакомиться с вынесенной на этикетку рецептурой. Содержание витаминов в витаминных препаратах и обогащенных продуктах питания должно указываться в виде абсолютных значений или в процентах суточной потребности человека. В достойных внимания комплексах или продуктах содержание каждого из витаминов в одной таблетке, капсуле, стакане напитка должно быть не менее 20-30% суточной потребности человека, а лучше всего находиться в пределах 50-100% этой потребности. Между приемами каждого курса рекомендуется делать перерывы 2-4 недели в зависимости от самочувствия. Принимают витамины не только для лечения, но и для профилактики.
Суточные нормы для здорового человека и больного заметно отличаются. Поэтому при различных заболеваниях для правильного подбора витаминного комплекса необходимо обращаться к врачу, а не заниматься самолечением. Сейчас в аптеках появились витамины направленного действия – против стресса, ломкости ногтей и т.д. В этих препаратах увеличено содержание определенных микроэлементов. Поэтому можно подобрать комплекс в зависимости от своих проблем. Желательно принимать витамины и тем, кто соблюдает пост, чтобы поддержать организм в период неполноценного питания.

Витамины и здоровье

Поступая в наш организм в достаточных количествах, витамины осуществляют защиту организма от агрессивной внешней среды, во многом отвечают за сохранность нашей нервной системы.
Известно, что люди, не страдающие витаминным голоданием, устойчивее к стрессам и лучше переносят напряжение.
Любой стресс приводит к повышенному расходу витаминов, так что тем, кто живет в напряженном ритме, надо потреблять больше витаминов С, Е и бета-каротина.
Витамины помогают продлить молодость. Не просто помогают – целиком отвечают за процесс обновления организма. В нашем теле постоянно образуются свободные радикалы – вещества, изнашивающие тело. Витамины С, Е и А их нейтрализуют и препятствуют быстрому старению. Сияние кожи, ее упругость и прочность – дело витаминное. Крепкие, пышные волосы и здоровые ногти – тоже результат работы витаминов в нашем организме. Здоровый и свежий вид коже придают витамины C, В6 и K, а строительный материал для волос и ногтей – кальций – лучше всего усваивается в сочетании с витамином D3.

Таким образом, регулярное восполнение витаминного дефицита за счет поливитаминных и витаминно минеральных комплексов профилактического назначения, не создавая какого-либо избытка, обеспечит гарантированный уровень витаминов в организме, хорошее самочувствие и высокую работоспособность.

Все, что пишут в газетах, абсолютная правда, за исключением тех редких происшествий, которые вам довелось наблюдать лично.
Эрвин Ноулл
В детстве он пережил сотрясение мозга и с тех пор верил всему, что пишут в воскресных газетах.
Джордж Эйд
Не дай нам бог дожить до того дня, когда все будет так плохо, как об этом пишут газеты.
Уилл Роджерс
В газетах нет ни слова правды. Потому-то их и читают.
Бенджамин Дизраэли
Никогда не верь зеркалам и газетам.
Джон Осборн
Чтобы писать для газет, не нужно никакой квалификации, но чтобы их читать, нужно в совершенстве знать вещи, мир и людей.
Хуго Штейнхаус
Человек, который ничего не читает, образованнее того, кто не читает ничего, кроме газет.
Томас Джефферсон
ПЕРВАЯ АКСИОМА ЖУРНАЛИСТИКИ: К читателю обращайся как к умному человеку, но не забывай, что он идиот.
Максим Звонарев
Первое правило журналистики: не спорить с предрассудками читателя, а опираться на них.
Многое можно сказать в защиту современной журналистики. Предоставляя голос необразованным людям, она знакомит нас с общественным невежеством.
Журналистика: искусство объяснять другим то, чего сам не понимаешь.
Алфред Чарлз Нортклиф
Оскар Уайльд
Просвещение распространилось настолько, что ныне можно читать, писать и публиковать, оставаясь неграмотным.
Хуго Штейнхаус
Бывает информация из первых рук, высосанная из пальца.
Роберт Карпач
Чем менее точна информация, тем более бурно мы на нее реагируем.
«Замечание Уэдервакса»
Чем меньше мы знаем, тем больше подозреваем.
Кто начинает с того, что всем верит, кончает тем, что каждого считает плутом.
Кристиан Фридрих Геббель
Верь только половине того, что видишь, и ничему из того, что слышишь.
Английская пословица
ЗАКОН КИТМЕНА: Чистый бред имеет тенденцию вытеснять с телеэкрана бред обыкновенный.
Марвин Китмен

Мне очень жаль, что ушла из жизни Людмила Зыкина, целая эпоха в российской культуре.
Эта фотография уникальная, она нигде не печаталась. Она была сделана мной весной 1983 года.

Врач из небольшого городка взял, наконец, отпуск и оставил вместо себя своего младшего сына, который незадолго до этого окончил медицинский факультет. После возвращения из отпуска отец спросил, не произошло ли за это время что-нибудь необычное.
– Я вылечил, наконец, госпожу Фишер, – радостно заявил начинающий врач. – Ведь она страдала несварением желудка целых тридцать лет!
– Что ты наделал, несчастный! – взорвался отец. – Ведь ее желудок помог тебе окончить школу, колледж и медицинский институт!

Любая функция организма определяется работой генетического аппарата. И коль скоро существует нарушение обмена веществ, то, значит, со своими обязанностями не справляется генетический аппарат.
академик Бочков Н.П.

95% неисправностей в радиоэлектронике происходит по двум причинам: отсутствие контакта там, где он нужен, и наличие контакта там, где он не нужен, так что, согласно правилу Оккама, вероятнее любая из этих причин, чем вмешательство инопланетян или других злых сил.
Журнал "Химия и жизнь" 2005 №7 стр. 72

Можно всю жизнь лечить последствия заболеваний вместо того, чтобы устранять их причины или причину. Если дым от костра разъедает глаза, то можно всю жизнь просидеть в противогазе или своевременно тушить костер.

Найдется мало людей, которые хотят, чтобы над ними кто-нибудь был, так как все, кроме ангелов, — будь то птицы, парламенты, политики, самолеты, секретные службы или вышестоящие начальники — время от времени роняют на головы находящихся внизу что-нибудь неприятное.

Каждый кривой гвоздь считает, что настоящий гвоздь должен быть кривым.

Самых довольных граждан имеет то государство, которое создает иллюзию, будто все они — маленькие короли.

Кто кладет свои деньги в банк, не должен забывать, что он просто седок, а вожжи в руках у банка.

Языкан обыкновенный[1] (Macroglossum stellatarum) — бабочка из семейства бражников (Sphingidae).
Размах крыльев — 38—50 мм. Передние крылья серые с тёмным поперечным рисунком. Задние — ярко-оранжевые с узкой тёмной каймой.

Такие забавные яблоки продаются в Нюрнберге перед Рождеством в декабре и стоят почти два евро за одно яблоко.

Серия сообщений "Пряники, лакомства, напитки и сувенирные кружки":
Часть 1 - Сердечные яблоки
Часть 2 - Разные вкусности на Рождественской ярмарке Нюрнберга
Часть 3 - Душистые пряники с музыкой и без нее и фруктовый хлеб
...
Часть 15 - Памятные сувенирные кружки 2017 года Рождественской ярмарки Нюрнберга
Часть 16 - Рождественская и средневековая ярмарки в Фюрте
Часть 17 - Бревно на тарелке, или Секреты баумкухена

Обе истории из журнала "Химия и жизнь" 2005 №4 http://publ.lib.ru/ARCHIVES/H/''Himiya_i_jizn'''/_''Himiya_i_jizn'''_1990-20xx_.html

Cтатья "Язык мой - враг мой", автор И.А.Леенсон

Первая история

В одном из рефератов этого известного во всем мире журнала <американский реферативный журнал «Chemical Abstract»> было напечатано краткое сообщение о российской разработке по химии нефти и указано предприятие, где было выполнено исследование (естественно, латинскими буквами): «Permskoye proizvodstvennoye ob'edineniye im. Khkhsh S'ezda Kpss». Что бы это могло означать? Очевидно, что речь идет о каком-то съезде КПСС, но отуда появились загадочные буквы k, h, s? Известно, что в английском тексте русские буквы «х» и «ш» передаются сочетаниями kh и sh. «Номера» съездов выражались римскими цифрами, тогда получаем ХХШ съезд. Осталось объяснить, почему же в английском тексте появилась такая «абракадабра» — ведь номер съезда вполне могли напечатать латинскими буквами X и I. А дело в том, что наша машинистка на нашей пишущей машинке (персонального компьютера у нее не было) использовала вместо римской цифры 10 прописную русскую букву X, а вместо трех подряд прописных латинских I напечатала (так было принято) прописную русскую букву Ш (кстати, вместо римской «двойки» II раньше обычно печатали «П»). Американские химики-референты, естественно, ничего об этом (как и о наших съездах КПСС) не знали и по привычке заменили русские буквы X и Ш соответствующими английскими эквивалентами...

Вторая история

Забавные примеры на обозначенную в заголовке тему можно найти в диссертациях и авторефератах. Так, в одной диссертационной работе по биохимии использовали фермент—пероксидазу производства известной венгерской фирмы «Reanal». На этикетке было написано: Horse Radish Peroxidase. По-английски horse radish — хрен, пероксидаза была выделена из хрена (хрен богат этим ферментом). Дословно horse radish означает «конский редис» (аналогично русскому «конский щавель»). Соискатель, вероятно, долго думал, как написать название реактива, и в результате этих раздумий в автореферате появилась фраза: «...использовали пероксидазу из хрена лошади». Много интересного для себя находят химики в газетных и журнальных публикациях, поскольку в них о химии часто пишут люди, которые из всей этой науки помнят только формулу воды, да и то не очень твердо. Вот и появляются в печати такие перлы, как «ядреный магнитный резонанс» (вместо ядерный магнитный резонанс), «мочёные белки» (вместо меченые белки) и т. д. В еженедельнике «За рубежом» как-то была опубликована заметка о «гидрокарбонатном составе нефти». Переводчику было невдомек, что никакой соды («гидрокарбоната») в нефти не бывает, а hydrocarbon по-английски — это углеводород или углеводородный. Так что никакой мистики: речь шла всего лишь об углеводородном составе нефти. К сожалению, в последние годы в газетах, журналах, на этикетках изделий и т. п. усилиями горе-переводчиков, напрочь забывших школьную химию, но ленящихся открыть словарь, появляются кальки с английского типа холестерол (cholesterol), эстер (ester), глицерол (glycerol), бензен (benzene), хлорин (chlorine) и даже карбогидрат (carbohydrates) вместо холестерин, эфир, глицерин, бензол, хлор, углевод — слов, которые известны даже людям, весьма далеким от химии. Не только «переводчики» грешат против химии. Вот последний «писк рекламы»: «Вниманию садоводов-любителей! В продажу поступила экологически чистая селитра, не содержащая нитратов». Как говорится, нарочно не придумаешь.

Серия сообщений "Занимательная лингвистика":
Часть 1 - Две забавные истории: «Загадочный съезд» и «Хрен лошади»
Часть 2 - Бразды пушистые взрывая
Часть 3 - Забавные английские фразы
...
Часть 9 - Тест "Сколько слов вы знаете?"
Часть 10 - Что желает знать каждый охотник?
Часть 11 - КОФЕ И КАКАО С БЕЗЕ, или Откуда у заимствований берётся грамматический род

Как много людей с потрясающей самоуверенностью выставляют напоказ свое невежество.
Джеральд Даррелл
Никогда не думайте, что вы уже всё знаете. И как бы высоко ни оценили вас, всегда имейте мужество сказать себе: «Я — невежда».
И. П. Павлов
Неверно, будто телевидение отучает людей думать; оно просто фокусирует их безмыслие.
Малколм Маггеридж
Согласно последним научным данным, чем выше уровень интеллекта, тем меньше человек смотрит ТВ. По-моему, все наоборот: чем больше смотришь ТВ, тем ниже уровень твоего интеллекта.
Роберт Орбен
Нечитающие не имеют преимуществ над не умеющими читать.
NN
К середине XVII века ноги отказываются ходить — даже в самом интересном музее.
Янина Ипохорская

Внутри полов больше различий, чем между полами.
Айви Комптон-Барнетт
Если женщины так тщательно наряжаются, то лишь потому, что глаз мужчины развит лучше, чем его ум.
Дорис Дей
Женщина без мужчины — все равно что рыбка без зонтика.
Глория Стайнем
Мода существует для женщин, которым недостает вкуса, этикет — для женщин, которым недостает воспитания.
Мария, королева Румынии

Чаще всего тонут хорошие пловцы.
Томас Фуллер
Заработная плата — мерило уважения, с которым общество относится к данной профессии.
Джонни Тиллмон
Маленький котелок быстрее закипает.
NN
Путешествия развивают ум, если, конечно, он у вас есть.
Гилберт Честертон
В рамках помощи слаборазвитым странам деньги бедных людей из богатых стран попадают к богатым людям в бедных странах.
Альфред Мозер
Покупать у врага мир — значит снабжать его средствами для новой войны.
Жан Жак Руссо
Верно определяйте слова, и вы освободите мир от половины недоразумений.
Рене Декарт
Даже если все держатся одного мнения, все могут ошибаться.
Бертран Рассел
Тот, кто в споре ссылается на авторитет, использует свою память, а не свой разум.
Леонардо да Винчи
Чем сильнее чувство ответственности, тем слабей жажда власти.
Стефан Гарчиньский
Умные люди знают, что можно верить лишь половине того, что нам говорят. Но только очень умные знают, какой именно половине.
«Пшекруй»
ЗАКОН ГАРДНЕРА: 85 процентов людей любой профессии некомпетентны.
Джон Гарднер
Многие путают свое воображение со своей памятью.
Генри Уилер Шоу
Кто многого добивается, тому многого недостает.
Гораций

Порода сильнее пастбища.
Джордж Элиот
Цифры не лгут, а цифрами — запросто.
Максим Звонарев
В любой области науки профессора предпочитают свои собственные теории истине, потому что их теории — их личная собственность, а истина — всеобщее достояние.
Чарлз Калеб Колтон
Чтобы стать долгожителем, нужно тщательно выбирать своих предков.
Бертран Рассел
Диагностика достигла таких успехов, что здоровых людей практически не осталось.
Бертран Рассел
Если против какой-нибудь болезни предлагается очень много средств, это значит, что болезнь неизлечима.
Антон Чехов
Многие потеряли здоровье, пытаясь заработать все деньги, которые можно заработать; а потом потеряли все деньги, пытаясь вернуть здоровье.
NN
Человек живет не тем, что съедает, а тем, что переваривает. Это одинаково справедливо для ума и для тела.
Бенджамин Франклин
Ум подобен желудку. Важно не то, сколько ты в него вложишь, а то, сколько он сможет переварить.
NN
Врачи в лучшем случае знают кое-что о болезнях, но в здоровье они совершенно не разбираются.
Прентис Малфорд
Когда говорит человек в мантии и шапочке, всякая галиматья становится ученостью, а всякая глупость — разумной речью.
Жан Батист Мольер

Академик, директор института в Советском Союзе показывает иностранным гостям свой институт и рассказывает об исследованиях. Гости восхищены глубиной и новизной работ и великолепно поставленными экспериментами.
- Скажите, кто у вас главный помощник?- один из гостей спрашивает директора.
- Моя жена.
- Дети у вас есть?
- Да, двое.
- Кто их воспитывает? Кто ухаживает за ними?
- Как кто? Конечно, жена. – отвечает академик.
- Кто убирает квартиру и готовит обед? Сколько у вас человек прислуги?
- Никакой прислуги у нас нет. Все делает жена.
- Мы читали ваши книги и статьи. Мы знаем о вашей работе в общественных организациях. Кто у вас секретарь?
- Моя жена.
Иностранный гость говорит коллегам:
- Вы видите, я был прав, утверждая, что в Советской России имеется многоженство!

Встретились как-то во дворе химфака академик Киприанов и комендант корпуса Мартышкин, разговорились. Спрашивает академик коменданта:
- Сколько вы получаете, Федор Степанович?
- Двести пятьдесят рублей, Андрей Иванович.
- Неужели можно прожить? А я одиннадцать тысяч, и постоянно не хватает!
(журнал "Химия и Жизнь" 2008 №4 стр. 54)

Один из ресторанов в Москве в 19 веке славился своими пирогами с рябчиками даже тогда, когда с рябчиками было туговато. Однажды один из завсегдатаев этого заведения спросил владельца:
- Скажите правду, Петр Иванович, вы добавляете еще что-нибудь в пирог с рябчиком?
- Видите ли, - неохотно ответил хозяин, - иногда я добавляю еще немного конины.
- Ясно, - сказал завсегдатай, - и в каком соотношении?
- Пятьдесят на пятьдесят, - признался хозяин, - один рябчик на одну лошадь.

Тюльпаны горят, прямо как жаркое пламя.

Изумительные цветы ярко-апельсинового цвета дают жутко кислые плоды, похожие на яблочки размером с небольшой мандарин. Но из них получается вкусное варенье.

У этого малоколючкового кактуса могут быть вкусные плоды.

Эта ветка похожа на пушистый хвост белой кошки.

Когда цветет ковер горечавок, он превращается в изумительное зрелище.

Они выглядят как драгоценные камни.

Фотографии Wild_Katze : Сибирская кошка Микки

Наша любимица и красавица сибирская кошка Микки с золотым характером и роскошной шубой приветствует зрителей.

Вера и мера взаимно исключают друг друга. Можно верить только в то, что нельзя точно измерить. Поэтому и развелось так много проходимцев в медицине, в психологии и т. д. Чем меньше известно о причинах и действии какого-то явления, тем больше вокруг этого явления кучкуется мошенников. Это относится и к НЛО, и к ожирению, и к диетам, и к многому другому.

В эти дни у нашей открытой станции метро обильно цветут деревья белой акации. Воздух напоен таким сказочным благоуханием, будто платформу метро мыли дорогими духами. Душа наслаждается.

Фотографии Wild_Katze : Дунайский прорыв

Дунайский прорыв (Donaudurchbruch), пятикилометровый отрезок Дуная от монастыря Вельтенбург до Кельхайма относится к числу самых красивых речных ландшафтов Европы. Дунай течет здесь в узком и глубоком ущелье, а вершины торчащих прямо из воды отвесных скал покрыты живописными лесами.

Живи и давай жить другим.
Не порти себе настроение,
об этом побеспокоятся другие.
Нужно все делать хорошо,
плохо само собой получится.