Тыквенные огурцы

Какой русский не любит соленых огурчиков? Это самая популярная закуска на любых праздниках. Их подают в салатах, просто на тарелочках и … прямо в тыквах!

Итак, чтобы удивить гостей, вам понадобится:
• одна большая тыква;
• маленьких огурчиков – сколько в нее влезет;
• несколько кисточек красной смородины;
• по 2 ст.л. майорана, эстрагона, укропа, петрушки, листьев черной смородины и хрена;
• для рассола: вода и соль (на 1 л воды – 60 г соли).



С тыквы срежьте верхушку, ложкой выньте мякоть. Уложите в этот сосуд огурцы (а можно туда же – и помидоры, и перцы!), пересыпая их остальными ингредиентами. Сверху накройте ягодами и листьями смородины.

Для рассола смешайте воду (смотрите по размеру тыквы, для средней – 1,5-2 л) с солью. Залейте рассолом тыкву. Закройте овощ срезанной «крышечкой», закрепите ее зубочистками и поместите в холодное, но сухое (!) место. Уже через 3-5 дней тыкву можно достать на белый свет.



Варенье из овощей

Вареньем из апельсинов и лимонов, вероятно, вас уже не удивить. Но, оказывается, его можно варить и из овощей – помидоров, кабачков и даже лука!

Для кабачкового варенья: помойте и очистите от кожуры и семян кабачки. Мякоть мелко нарежьте и выкладывайте в широкую посуду слоями, пересыпая сахаром. Оставьте так на ночь. На следующий день доведите кабачки до кипения, сверху положите лимоны (или желтую алычу, клюкву, ананас, черную смородину), нарезанные тонкими кружками. Варенье остудите, а потом снова доведите до кипения. Повторите процедуру снова. После третьего раза варенье можно закрывать.



Варенье из помидоров очень любят в Армении, Италии и Польше. Очистите овощи от кожуры. Это будет легко сделать, если обдать томаты кипятком или слегка проварить их в воде. Затем порежьте на кусочки, удалите семена. Смешайте с сахаром (на 1,5 кг помидор 1 кг сахара). Залейте 500 мл воды. Варите трижды по 15-20 минут, каждый раз оставляя остывать и настояться на 6-12 часов. Перед последней варкой добавьте цедру 1 лимона и сок из его половинки, 2 ст.л. ванильного сахара. При желании варенье можно измельчить блендером, добавить грецкие орехи, натертые яблоки, пряности (анис, гвоздику), нарезанный физалис.



Луковое варенье можно кушать и как самостоятельное блюдо, и в качестве соуса к мясным блюдам и фаршированным овощам. Вам понадобится:

• 7 луковиц;
• 2,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. 5%-го уксуса;
• 2 ст. л. белого вина;
• растительное масло

Репчатый лук нарежьте полукольцами, затем обжарьте на масле, добавьте сахар. Когда он растворится, убавьте огонь и варите варенье до карамельного цвета. Влейте уксус и вино и варите еще 15 минут. Все – можно закрывать или сразу наслаждаться необычным вкусом!



Маринуем стрелки

Все огородники знают: чтобы чеснок был хорошим, нужно вовремя обломать стрелки. Однако не спешите их выбрасывать! Делаем с ними вот что: промываем стрелки в холодной воде, отрезаем семенники, нарезаем на кусочки длиной 3-5 см. Затем бланшируем минуты три и плотно запихиваем в стерилизованные банки.

Дальше готовим маринад. Доводим воду до кипения и добавляем туда соль и сахар (на 1 л по 50 г сыпучих). Кипятим 2-3 минуты, добавляем 1 ст.л. 9%-го уксуса и закатываем банки.




Маринованные чесночные стрелки можно использовать при приготовлении омлета или других блюд, да и просто как отменную закуску под жареную картошечку!

Вяленые помидоры

И в банке, и на столе, и на бутерброде такие томаты выглядят очень аппетитно!

Берем:
• 3-4 кг помидор;
• 4 ч.л. сахара;
• 3 ч.л. соли и столько же – черного перца;
• 2 головки чеснока;
• итальянские травы;
• бальзамический уксус;
• оливковое масло.

Помидоры тонко нарезаем, кладем на противень, застеленный пергаментом. Посыпаем смесью из соли, сахара и черного перца, сверху – итальянскими травами. Сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке при температуре 125- 135 градусов 4-5 часов. Время от времени дверку духовки открываем минут на 5.



А тем временем чистим и нарезаем тонкими пластинками чеснок. Истомившиеся в духовке томаты достаем и выкладываем в банки, чередуя с чесноком. Льем по чайной ложке бальзамического уксуса и оливковое масло. Закрываем крышкой. Спустя некоторое время — готово!



Сливовый кетчуп

Традиционно кетчуп делают из томатов. Но сливы для этого тоже отлично подходят. Что надо на 5 пол-литровых баночек:

• 2 кг помидор;
• 1 кг слив;
• 250 г репчатого лука;
• полторы ст.л. соли;
• 200 г сахара;
• 2-3 острого красного перца;
• половину ч.л. смеси перцев;
• 2 лавровых листа (не обязательно);
• 2 ст.л. 9% уксуса;
• 100 г чеснока;
• зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза).




Сливы очищаем от косточек. Помидоры очищаем от кожицы (мы уже знаем, как это быстро сделать), разрезаем на 2-4 части. Лук чистим-моем-режем. Все перемалываем на мясорубке. Пюре варим около двух часов на медленном огне. Пропускаем через мясорубку чеснок, зелень, перец. Добавляем в кетчуп вместе с солью, сахаром, смесью перцев и лавровым листом. В кетчуп вливаем уксус и варим еще 30-50 минут, до загустения, после чего вынимаем лавровый лист. Кетчуп с пикантным вкусом готов!

Консервированные каштаны

Для этой необычной заготовки понадобятся необычные каштаны, а именно – абхазские. Такие можно найти на рынке у торговцев сухофруктами.

Отбираем гладкие каштаны, без повреждений. На каждом делаем надрез (чтобы они не взорвались) и складываем в жаропрочные емкости. Ставим в духовку и печем 15-20 минут при температуре 130°C. Закатываем в банки и убираем в темное место.



Из этой заготовки можно приготовить много разных блюд – супов, салатов, десертов, каштаны жарят, варят, пекут, сахарят и покрывают шоколадной глазурью . Кроме того, каштаны богаты витаминами и микроэлементами – неоценимый продукт для зимы!



Арбузный мед

Нардек – так называется этот нектар богов. Арбуз моем, разрезаем пополам над широкой чашей (куда будет стекать сок), вынимаем мякоть в другую чашку. Ее мнем толкушкой или ложкой, освобождаем от косточек, процеживаем через сито, а потом – через марлю. Сок ставим на слабый огонь и кипятим, снимая пенку, в течение двух минут. Оставляем остыть и снова процеживаем через марлю и снова варим несколько часов, помешивая. Мед будет готов, когда достигнет консистенции пчелиного и приобретет коричневатый цвет.



Сладкие «консервы»

Мармелад – замечательный способ сохранить вкус лета и сладких ягод! Эту вкусную заготовку оценят и взрослые, и дети. Кроме того, ее можно использовать как начинку для торта.

Нам понадобятся любые ягоды (смородина, вишня, крыжовник и т.д.) и сахар. На 3 кг ягод – килограмм сахара. Удаляем косточки и плодоножки, пропускаем ягоды через мясорубку и варим на сильном огне. Добавляем 1 ч.л. соды и варим до сгущения, постоянно помешивая. Затем сыплем сахар и продолжаем мешать до полного загустения. Закатываем в банки или заливаем в специальные формочки и подаем к столу!



Традиционно русскую пастилу делали из яблок. Мы немного уйдем от рецепта и используем необычные ингредиенты – абрикосы с миндалем. Это лакомство доживет до самой зимы. Конечно, если его тут же не съедят :-).

Ингредиенты:

• 2 кг абрикосов;
• 800 г сахара;
• 200 г миндаля;
• немного корицы – для запаха;
• растительное масло – чтобы смазать противень.

Очистите абрикосы от косточек, перемелите в пюре и поставьте его томиться в толстостенной кастрюле. Засыпьте сахар, корицу и мелко измельченные орехи. Варите массу, помешивая, пока она не загустеет. Горячую пастилу разложите на смазанную маслом пергаментную бумагу слоем в 1-1,5 см. Просушите в духовке при температуре 50°С. Запаситесь терпением: на это уйдет немало времени.



Еще одну вкусную заготовку можно приготовить, из чего угодно – овощей, фруктов, ягод. Мы возьмем клубнику (500 г) и сахар (30 г), потому что будем готовить клубничные чипсы.

Клубнику моем, тонко нарезаем, сушим бумажным полотенцем. Застилаем противень пергаментом, раскладываем нарезку и посыпаем половиной порции сахара. Ставим в духовку на 1 час (при 100°С).
Противень вынимаем, остужаем, стелим новый пергамент. На него выкладываем клубнику другой стороной, посыпаем сахаром и отправляем обратно в печь еще на 2-3 часа, периодически переворачивая и проверяя чипсы на готовность. Готовую вкуснятину остужаем и перекладываем в баночку для хранения.



Кабачковый компот

Этот необычный т охлаждающий напиток варят из таких ингредиентов:

• 1 л воды;
• 1 кабачок;
• 5-6 палочек гвоздики;
• 4-5 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. яблочного уксуса;
• столько же – джина (можно без него).

Кабачок чистим, удаляем семена, мякоть нарезаем кубиками и опускаем в кипящую воду. Доводим до кипения, засыпаем сахар и вари до прозрачности кабачка. Затем добавляем гвоздику, провариваем еще минутку и убираем с огня. В напиток вливаем уксус и джин и закрываем крышкой. Пьют такой компот охлажденным.



А для холодов есть такое решение – варенье с вином. Назовем его вишневкой :-).

Состав:
• 850 г вишен без косточек;
• 150 мл красного сухого вина;
• 0,5 кг сахара;
• 1 палочка корицы;
• 3-4 гвоздички;
• 1 звездочка аниса;
• пакетик ванильного сахара;
• сок 1 лимона (по желанию).

Готовим так: заливаем вишню вином, измельчаем в пюре. Добавляем специи и сахар, тщательно перемешиваем, ставим на огонь. Доводим массу до кипения, варим три минуты, все время помешивая. Если надумали – добавляем лимонный сок (или кислоту) и варим еще столько же.



Если будете закрывать варенье, удалите все специи и залейте массу в банки. Если решили не тянуть с дегустацией, специи не спешите вынимать.

Приятного вам аппетита!
Источник:http://blog.mechtaevo.ru/post_2995

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.