Òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ ðàãó ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå |
Îâîùíîå ðàãó äëÿ äèàáåòèêîâ – òî æå ñàìîå, ÷òî ìàòåðèíñêîå ìîëîêî äëÿ ãðóäíîãî ðåáåíêà. Ñ îäíîé ñòîðîíû, îíî îáåñïå÷èâàåò îðãàíèçì áîëüøèíñòâîì âèòàìèíîâ, ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ. Ñ äðóãîé ñòîðîíû ïðè ïîìîùè äèàáåòè÷åñêîãî ðàöèîíà ìîæíî íå äîïóñòèòü ñåðüåçíûõ îñëîæíåíèé. Êàæäûé ðåöåïò ðàãó ïðè äèàáåòå – ýòî áîíóñ â îáùóþ êîïèëêó ïîä íàçâàíèåì «õîðîøåå ñàìî÷óâñòâèå».
Ïðè âûáîðå ïðîäóêòîâ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàãó äëÿ äèàáåòèêîâ 2 òèïà è ïåðâîãî âàæíî ó÷èòûâàòü òàêèå ïîêàçàòåëè:
Êîììåíòàðèé äèåòîëîãà. Ðàãó – èäåàëüíîå áëþäî äëÿ äèàáåòèêîâ, òàê êàê â íåì ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî êàëîðèé. Îäíàêî äàëåêî íå âñå ïðîäóêòû, êîòîðûå ïðåäóñìàòðèâàåò ðåöåïò, ìîæíî âêëþ÷àòü ïðè äèàáåòå ðàçíîãî òèïà. Íàïðèìåð, ïðè äèàáåòå 1-ãî òèïà îò ìîðêîâè è òûêâû ëó÷øå îòêàçàòüñÿ èëè óïîòðåáëÿòü åå â ìèêðîñêîïè÷åñêèõ äîçàõ (óðîâåíü ñàõàðà âñå-òàêè îò íèõ ïîâûøàåòñÿ). Îò êàðòîôåëÿ ïî âîçìîæíîñòè ëó÷øå âîîáùå îòêàçàòüñÿ, òàê êàê â íåì áîëüøîå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà. Âî-ïåðâûõ, ýòî ëèøíèå êèëîêàëîðèè, âî-âòîðûõ, ïðîáëåìû ñ ïèùåâàðåíèåì, êîòîðûõ ó áîëüøèíñòâà ïàöèåíòîâ è áåç òîãî õâàòàåò (çàïîðû, äèàðåÿ, âçäóòèå, ìåòåîðèçì). Ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå, ñîïðîâîæäàþùåìñÿ íåôðîïàòèåé, ïðèäåòñÿ îòêàçàòüñÿ åùå è îò êàáà÷êîâ, òàê êàê â íèõ î÷åíü ìíîãî âîäû (ïèòüåâîé ðåæèì ïðè äàííîì çàáîëåâàíèè ïðåäóñìàòðèâàåò îãðàíè÷åíèå êîëè÷åñòâà ïîòðåáëÿåìîé æèäêîñòè). Ãðèáû äîëãî ïåðåâàðèâàþòñÿ è âîîáùå íå î÷åíü õîðîøî «óæèâàþòñÿ» ñ äðóãèìè îâîùàìè, òàê ÷òî èõ ëó÷øå óïîòðåáëÿòü îáîñîáëåííî
Ïîëüçà èíãðåäèåíòîâ ðàãó ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå
Êàêèì áû íè áûë ðåöåïò ðàãó, áîëüøèíñòâî êóëèíàðîâ äëÿ çäîðîâûõ ëþäåé ñîâåòóþò äîáàâëÿòü òóäà ïÿòü îñíîâíûõ èíãðåäèåíòîâ: êàïóñòó áåëîêî÷àííóþ èëè áðîêêîëè, ñëàäêèé ïåðåö, áàêëàæàí, êàáà÷îê, êàðòîôåëü. Ñðàçó îãîâîðèìñÿ: êàðòîôåëü ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå ìîæíî, íî î÷åíü ðåäêî è ïîñëå îïðåäåëåííîé ïîäãîòîâêè ñûðîãî ïðîäóêòà. Ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå ïåðâîãî òèïà ëó÷øå îò íåãî îòêàçàòüñÿ, çàìåíèâ ðåïîé.
Ïÿòü îñíîâíûõ èíãðåäèåíòîâ, âõîäÿùèõ â ðåöåïò ðàãó, ïîëåçíû òåì, ÷òî:
- ñîäåðæàò âèòàìèíû ãðóïïû Â, Ñ, À, Å. Íàïðèìåð, â áàêëàæàíàõ ñîäåðæèòñÿ êàëèé, óëó÷øàþùèé ðàáîòó ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû è ñïîñîáñòâóþùèé âûâåäåíèþ æèäêîñòè èç îðãàíèçìà;
- ñîäåðæàò êëåò÷àòêó – ãëàâíûé ñòèìóëÿòîð ìîòîðèêè êèøå÷íèêà è âûâåäåíèÿ èç îðãàíèçìà êîíå÷íûõ ïðîäóêòîâ îáìåíà è øëàêîâ. Áëàãîäàðÿ êàáà÷êó íå òîëüêî óëó÷øàåòñÿ ïåðèñòàëüòèêà, íî è ñíèæàåòñÿ óðîâåíü õîëåñòåðèíà â êðîâè, óìåíüøàåòñÿ îòå÷íîñòü, ïîâûøàåòñÿ çðåíèå;
- ñïîñîáñòâóþò óêðåïëåíèþ èììóíèòåòà. Ïîñêîëüêó ïðè äèàáåòå çàïðåùåíî áîëüøèíñòâî ïðèâû÷íûõ ïðîäóêòîâ, îðãàíèçì ñòðàäàåò èç-çà äåôèöèòà âèòàìèíîâ, ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ. À îò èõ óðîâíÿ íàïðÿìóþ çàâèñèò ñîñòîÿíèå èììóííîé ñèñòåìû. Ïðè äèàáåòå âàæíî óïîòðåáëÿòü ïðîäóêòû ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì âèòàìèíà Ñ.  áåëîêî÷àííîé êàïóñòå è ñëàäêîì ïåðöå ïîñëåäíåãî â íåñêîëüêî ðàç áîëüøå, ÷åì â öèòðóñîâûõ;
- ïðåäîòâðàùàþò íåêîíòðîëèðóåìûé íàáîð âåñà. Áîëüøèíñòâî ïðîäóêòîâ ñîäåðæàò ìíîãî âîäû, à çíà÷èò, ìèíèìóì êàëîðèé è ñàõàðà. Êðîìå òîãî, îòäåëüíûå êîìïîíåíòû îâîùåé, íàïðèìåð, õîëèí, ñîäåðæàùèéñÿ â áåëîêî÷àííîé êàïóñòå, ñòàáèëèçèðóåò æèðîâûå îáìåííûå ïðîöåññû;
- ïðåäîòâðàùàþò àòåðîñêëåðîç è óëó÷øàþò êðîâîîáðàùåíèå. Íàïðèìåð, ñëàäêèé ïåðåö ñïîñîáñòâóåò ñíèæåíèþ àðòåðèàëüíîãî äàâëåíèÿ, ðàçæèæåíèþ êðîâè è ïðåïÿòñòâóåò îáðàçîâàíèþ òðîìáîâ.
Äðóãèå êîìïîíåíòû äîáàâëÿþòñÿ â ðåöåïò ðàãó, èñõîäÿ èç âêóñîâûõ ïðåäïî÷òåíèé. ×àùå âñåãî ýòî ãðèáû, ôàñîëü ñòðó÷êîâàÿ èëè çåëåíûé ãîðîøåê, ïåòðóøêà èëè óêðîï, êðàñíûé ïåðåö (äëÿ áóéñòâà öâåòà äîáàâëÿþò ïåðåö æåëòûé èëè çåëåíûé).
Åñëè õî÷åòñÿ èçûñêîâ, ìîæíî ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ âêóñîâûìè îòòåíêàìè. Íåñìîòðÿ íà çàïðåò âñåõ ïðÿíîñòåé è ñïåöèé, ïðè äîáàâëåíèè â òðàäèöèîííûé ðåöåïò îïðåäåëåííûõ ïðîäóêòîâ áëþäî ïðèîáðåòàåò îñîáûé âêóñ, çàïàõ è àðîìàò.  ÷èñëå òàêèõ ïðîäóêòîâ àðòèøîêè, ìàñëèíû è îëèâêè, ñåëüäåðåé, ëóê-ïîðåé, ÷å÷åâèöà è ðåïà.
Òî æå ñàìîå êàñàåòñÿ äîáàâëåíèÿ ìÿñà. Ïðàâäà, òîãäà ðàãó ïðåâðàùàåòñÿ â íåêîå ïîäîáèå äèåòè÷åñêîãî æàðêîãî, íî òåì íå ìåíåå, èìååò ïðàâî íà ñóùåñòâîâàíèå. Ëó÷øå âñåãî ñ îâîùàìè â ðàãó ñî÷åòàåòñÿ êóðèíîå ôèëå. ×òî êàñàåòñÿ âëèÿíèÿ ìÿñà â ñîñòàâå ðàãó íà ïîëüçó áëþäà â öåëîì, âîïðîñ ñïîðíûé. Ñ îäíîé ñòîðîíû, ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü è ÃÈ âîçðàñòàåò, íî â ïðåäåëàõ äîïóñòèìîãî. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïðè ïðîáëåìàõ ñ ïèùåâàðåíèåì ëó÷øå âñå-òàêè óïîòðåáëÿòü îòäåëüíî îòâàðíîå ìÿñî è îâîùè.
Îñîáåííîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ ðàãó ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå
Êàæåòñÿ, ÷òî ðàãó ïðèãîòîâèòü ëåãêî: íàðåçàòü îâîùè, ñëîæèòü ñëîÿìè â êàñòðþëþ. Íî íå òóò-òî áûëî! Âî-ïåðâûõ, âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ó ðàçíûõ îâîùåé ðàçíîå. Êàðòîôåëü è ìîðêîâü, íàïðèìåð, äîáàâëÿþòñÿ ïåðâûìè, êàáà÷êè è êàïóñòà – ïîñëåäíèìè (âñå åùå çàâèñèò îò ðàçìåðîâ êóñî÷êîâ). Âî-âòîðûõ, ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå îâîùè òðåáóþò íåêîòîðîé ïîäãîòîâêè (îïèñàíî íèæå).
Êàðòîôåëü îáÿçàòåëüíî íóæíî íàðåçàòü êóáèêàìè è íà íî÷ü çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåãî êðàõìàëà. Òîëüêî â òàêîì âèäå åå ìîæíî äîáàâëÿòü â ðàãó, èíà÷å ñêà÷îê óðîâíÿ ñàõàðà ãàðàíòèðîâàí. Åñëè ñäåëàòü âñå ïðàâèëüíî, ìîæíî äîáàâëÿòü åå äàæå â áëþäà ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå âòîðîãî òèïà.
- Áàêëàæàíû ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì íàðåçàþòñÿ êóáèêàìè è ïîñûïàþòñÿ ñîëüþ (íåêîòîðûå ñîâåòóþò åùå çàëèòü âîäîé).  òàêîì âèäå îâîùè äîëæíû ïðîëåæàòü õîòÿ áû ïîë÷àñà, ÷òîáû âûøëà ãîðå÷ü. Ïî èñòå÷åíèè óêàçàííîãî âðåìåíè áàêëàæàíû òùàòåëüíî ïðîìûâàþòñÿ âîäîé.
Åùå îäèí íþàíñ ïðèãîòîâëåíèÿ áàêëàæàíîâ: îâîùè âïèòûâàþò î÷åíü ìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, íî òàêæå ìíîãî åãî îòäàþò. Òàê ÷òî ïðè ïîäæàðèâàíèè ãîòîâûå îâîùè âûêëàäûâàþòñÿ íà áóìàæíîå ïîëîòåíöå, ÷òîáû âûøåë ëèøíèé æèð.
- Ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü è ãîðîõ ïåðåä äîáàâëåíèåì â ðàãó íóæíî îòâàðèòü, èíà÷å îíè áóäóò òâåðäîâàòûìè.
- Òîìàòû íóæíî îáëèòü êèïÿòêîì è ñíÿòü êîæèöó. Òàêàÿ íåñëîæíàÿ ïðîöåäóðà èçáàâèò îò âçäóòèÿ è ìåòåîðèçìà (îñîáåííî ýòî âàæíî ñäåëàòü ïðè ïðèãîòîâëåíèè ðàãó äëÿ ðåáåíêà, òàê êàê øêóðêà ïîìèäîðà ìîæåò ïðèñòàòü ê ñòåíêå æåëóäêà è ñïðîâîöèðîâàòü òîøíîòó è äàæå ðâîòó).
- Ñëàäêèé ïåðåö ìîæíî ïðèãîòîâèòü îòäåëüíî íà ãðèëå (êîæèöà ïðåäâàðèòåëüíî ñíèìàåòñÿ) è äîáàâèòü â áëþäî ïîñëåäíèì.  ýòîì ñëó÷àå ðàãó ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííî ïèêàíòíûì è íåìíîãî «ñ äûìêîì».
- ×å÷åâèöà äåëàåò áëþäî áîëåå ñûòíûì. Âàæíî íå ñìåøèâàòü ðàçíûå âèäû ÷å÷åâèöû, òàê êàê ó íèõ ðàçíîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Çåëåíûé ñîðò ãîòîâèòñÿ îêîëî 40 ìèíóò è íå ðàçâàðèâàåòñÿ. Êîðè÷íåâîé êðóïå ïîíàäîáèòñÿ 25, íî ìàëåéøåå ïðîìåäëåíèå ãðîçèò ïðåâðàùåíèåì ìàññû â ïþðå. Òî æå ñàìîå êàñàåòñÿ êðàñíîé (îðàíæåâîé) ÷å÷åâèöû – åå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîñòàâëÿåò 15-20 ìèíóò. Åñëè æå äîáàâëÿòü êðóïó â ðàãó, ëó÷øå ïðåäâàðèòåëüíî âàðèòü åå äî ïîëóãîòîâíîñòè. Âòîðîé âàðèàíò – äîáàâèòü ãîòîâóþ ÷å÷åâèöó â ãîòîâîå ðàãó. Íî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ïðîäóêòû äîëæíû «ïîäðóæèòüñÿ» - ðàãó íóæíî äàòü íàñòîÿòüñÿ.
×òî êàñàåòñÿ äîáàâëåíèÿ ñìåòàíû, ëó÷øå äåëàòü ýòî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé, òàê êàê âðåìÿ õðàíåíèÿ ãîòîâîãî áëþäà â ýòîì ñëó÷àå ñîêðàùàåòñÿ.  äåíü äèàáåòèêàì ìîæíî íå áîëåå îäíîé ñòîëîâîé ëîæêè íåæèðíîé ñìåòàíû. È ñ ñîëüþ íóæíî íå ïåðåáîðùèòü, èíà÷å îòå÷íîñòü ãàðàíòèðîâàíà.
Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÈß/äëÿ äèàáåòèêîâ ÇÄÎÐÎÂÜÅ/äèàáåò 2 òèïà |
Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |