Быстро и вкусно:
-5 яиц
-1 средний кабачок
-1 помидор
-пучок укропа или др. зелень по вкусу
-соль по вкусу
-растительное масло для жарки

Кабачок натереть соломкой и отжать.

Кабачок обжариваю на растит. масле до мягкости. Чтобы он быстрее стал мягким, солю и перемешиваю.

Помидор режу пополам и тру на мелкой терке. В этом случае не нужно обдавать помидор кипятком и снимать с него кожуру. Мякоть помидора добавляю к кабачкам. Тушу на среднем огне.

Пока тушатся помидор и кабачок, яйца перемешать с резанным укропом, также эту смесь посолить.

Выливаю яйца в сковородку. Огонь уменьшаю, накрываю крышкой и тушу до готовности. Не перемешиваю, чтобы масса была однородной.