Цитата сообщения Dushka_li Красивый нежный торт "Дикая орхидея"

Огромная благодарность автору: natapit




Нежный бисквит, апельсиновая прослойка-желе и нежный шоколадный мусс. Изысканный и очень нежный торт, который украсит ваш праздничный стол!



Ингредиенты:
Бисквит:
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 50 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Цедра апельсина — 1/2 ч. л.
Сахар — 70 г

Желейная прослойка:
Желе (апельсиновое) — 350 г
Вода — 650 мл
Апельсин (большой) — 1 шт
Мандарин (среднего размера) — 4 шт

Шоколадный мусс:
Шоколад темный — 200 г
Сливки ((35%)300+70+30) — 400 г
Желатин (листовой, порошковый 12 г) — 8 г
Какао-порошок — 1 ст. л.

Приготовление:

Бисквит:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Их нужно взвесить и отмерять заранее.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в густую пену, и не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков.
Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить.


Муку просеять вместе с крахмалом.
Добавить цедру и мучную смесь.
Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности меренги.


Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.


Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха и выпекать в прогретой до 180"С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.


Готовый бисквит остудить в форме и подрезав бока освободить от нее.


Желейная прослойка:
Развести желе согласно инструкции, но в указанном мной количестве воды. Остудить.
Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно застелено пищевой пленкой и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки.
Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. желе и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть.


Затем влить остальное желе и поместить в холодильник на 4-5 часов.
Желе должно очень хорошо застыть.


Мусс:
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Шоколад нарезать на небольшие кусочки. Нагреть 70 г сливок до 90"С и залить ими шоколад. Дать постоять пару минут и перемешать до однородной и гладкой массы. Дать остыть до 30"С.


Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков.
Если любите мусс послаще добавьте
2-3 ст. л. сахарной пудры.


Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы.


Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости.


Можно перемешать лопаткой.


Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа.


Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем). Сверху посыпать какао и украсить по своему усмотрению.


Разрезать торт горячим ножом с острым лезвием.


Угощайтесь!



Отзывы и воплощения других кулинаров:
Огромное спасибо за то, что поделились своими впечатлениями!

Таусова:
Cпасибо большое за прекрасный рецепт! Действительно - восхитительно!!!


muha1978:
Приготовила этот торт впервые на день рождения папы. Поделюсь впечатлениями и опытом, возможно, кому-то пригодится.
Говорю сразу, что кулинар я неумелый, поэтому поварята любого уровня-дерзайте, у вас получится, всё не так сложно.
Итак, мнимые трудности и мои пути их преодоления))):
во-первых меня смутило то, что у меня не было формы подходящего размера, и я готовила торт в разъёмной форме диаметром 26 сантиметров. Сначала хотела пересчитать и увеличить количество продуктов в соответствии с диаметром, но потом решила, что плоский торт будет легче разрезать. Итог-торт получился достаточно высокий, высотой 7,5 см. и разрезался довольно легко обычным острым ножом.
Сначала я нож нагрела как указано в рецепте, но он оплавлял края кусочков и получалось некрасиво. В итоге нарезала холодным ножом вполне легко. Торт достаточно твёрдый, потому что много желатина в рецепте.
Во-вторых в верхний слой (шоколадный мусс) я добавила соответственно рецепту 200 гр. горького шоколада, брала 72%. Слой получился горький, очень на любителя, многие гости его сняли и не стали есть. По мне, всё же нужно добавить сахарную пудру, но это дело вкуса.
В-третьих, прочитав отзыв о впитавшемся в корж желе, я побоялась подобной проблемы. У меня права на ошибку не было и я сделала так:
взяла примерно 2/3 стакана желе и поставила в холодильник, когда оно начало густеть, я размешала его венчиком и "зашпаклевала" все щели и пространство между фруктами. Потом поставила в холодильник, когда этот слой затвердел (примерно 20 минут), я вылила на него ещё немного желе, снова поставила в холодильник и через 20 минут вылила остатки желе. Возможно, это и не нужно было, но я перестраховалась и у меня всё получилось.
Торт красивый, необычный на вид, не очень сладкий и не слишком тяжёлый для желудка.
Так что если кто-то ещё сомневается-готовьте, всё у вас получится))).
Спасибо автору за рецепт!
natapit (автор рецепта):
Соответственно рецепту:
Шоколад ТЕМНЫЙ — 200 г без указания содержания какао, обычно я использую черный шоколад 55%! Очень советую всем пробовать мусс, перед тем, как нанести на торт и регулировать сладость! Вкусы у нас у всех разные! Спасибо за подробный отчет!

Mylenn:
Наташа,большое спасибо за рецепт!!!Очень понравились бисквит и мусс!При следующем приготовлении попробую обойтись без желе,на мой вкус оно лишнее при таких нежных консистенциях. Да и руки у меня кривоваты-красивый разрез не получился А рецепт отличный!Большое спасибо))