ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА 
Свекла 500 г, лук 2 головки, чеснок 3—4 зубчика, морковь 2 шт., орехи 40 г, майонез 200 г (или сметане 300 г), соль, перец по вкусу.
Свеклу отварите и натрите на крупной терке. Мелко нарезанный репчатый лук разотрите с солью и перцем, мелко рубленным чесноком. Сырую морковь натрите на мелкой терке. Овощи соедините, перемешайте, добавьте толченые орехи, заправьте майонезом, сметаной.
Подавая, украсьте ломтиками соленого огурца.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И ЧЕРНОСЛИВА
Капуста 400 г, чернослив 100 г, морковь 50 г, лимонная кислота, сахар по вкусу.
Нарежьте соломкой свежую капусту, посыпьте ее сахарным песком, потрите руками до появления сока, сок отожмите. Заранее замочите чернослив; когда он набухнет, выньте косточки, плоды нарежьте кусочками. Натрите на крупной терке свежую морковь. Капусту, морковь и чернослив соедините, перемешайте, добавьте разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. К столу подавайте, украсив черносливом и ломтиками моркови,

ЭСТОНСКИЙ САЛАТ
Кильки 6 шт., яйца 2 шт., картофель 3 шт., морковь 2 шт., маринованные огурцы 2 шт., зеленый горошек 2 ст. ложки, яблоки 2 шт., майонез 112 стакана, ветчине (или отварное мясо) 100 г.
Отваренный картофель, морковь и маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек, натертые на терке яблоки, майонез. Все перемешайте и выложите в салатницу.
Украсьте кильками и дольками вареного яйца.
При желании в салат можно добавить ветчину или отварное мясо.

САЛАТ ПО-ТУРЕЦКИ
Картофель 250 г, яйца 2 шт., орехи 150 г, изюм 50 г, сметанный соус 1/2 стакана, соль, перец, зелень по вкусу.
Отварите картофель, нарежьте тонкими кружочками, которые потом нужно разрезать еще и пополам. Так же нарежьте и яйца, сваренные вкрутую. Выложите в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху положите изюм, любые измельченные и поджаренные орехи. Полейте салат соусом, украсьте орехами, изюмом и веленью.