Хлеб без замеса (No-Knead Bread)

Очень вкусный и простой в приготовлении хлеб! Замечательная фактура, запах и вкус! Очень приятная хрустящая корочка.
Тесто для него не нужно вымешивать, как для большинства хлебов. И еще в нем очень мало дрожжей. Единственное "неудобство" - это ожидание готовности
теста, т.к. оно должно стоять минимум 12 часов, можно чуть дольше.
Оригинал рецепта я взяла из этого видео.

Хлеб выпекается в чугунном казане (или кастрюле) с крышкой, либо в огнеупорной форме с крышкой, что обеспечивает необходимую влажность
воздуха при подъеме хлеба.

Оригинальный рецепт:

• 1,5 чашки холодной воды
• 3 чашки хлебной муки, или белой муки высшего сорта
• 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
• 1 и 1/4 чайной ложки соли

Эти пропорции мне пришлось немного скорректировать

, т.к. тесто получилось, на мой взгляд, слишком тугим (явно не как на видео):

• 1,5 чашки холодной воды
• 2,75 (2 и 3/4) чашки хлебной муки, или белой муки высшего сорта
• 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
• 1 чайная ложка соли

1чашка=240мл
ложки мерные

Прекрасно получается хлеб с добавлением отрубной муки. Я заменяю 1/3 обычной муки на отрубную.

Поскольку мука у всех очень разная, я все же рекомендую начать с оригинальных пропорций, и далее корректировать по ситуации.
В миску всыпаем просеянную муку, соль и дрожжи, и размешиваем. Вливаем воду и быстро смешиваем. Все!
Тесто получится очень липким и бесформенным, но это совсем не страшно и пусть Вас не пугает!


Выкладываем его в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом,
накрываем пищевой пленкой или простым пакетом так, чтобы пленка
прилегала к поверхности теста, и оставляем на столе минимум на 12
часов. У меня (как и на видео) тесто стояло 19 часов. В следующий раз
обязательно увеличу время раза в 2, думаю, получится еще лучше!

Это фото уже подошедшего теста.


Вот таким оно будет - пузырчатым, эластичным, тягучим, и липким (но значительно менее липким, чем перед расстойкой).


В духовку ставим казан (можно не смазывать ничем), и разогреваем до 260 С (очень сильный огонь).

Припудриваем стол мукой, и вываливаем на нее тесто.


сверху тоже слегка припудриваем, и теперь просто несколько раз складываем края внутрь наискосок, как на последующих фото. Сколько фото, столько раз я его и сложила. Никакого вымешивания! (в следующий раз постараюсь сыпать муки менее щедро. Уже в готовом хлебе потом нашла небольшой кусочек с мукой. Конечно, ничего страшного, но впредь постараюсь этого не допускать)












Теперь на чистую салфетку насыпаем отруби, муку или кукурузную крупу. Кладем на них тесто швом вниз.


Верх я слегка обрызгала водой из пульверизатора и посыпала кунжутом и семенами льна (опять же, можно отрубями или просто мукой, - фантазируйте!)


Когда духовка разогреется, вынуть из нее раскаленный казан и бросить в него хлеб швом (отрубями) вниз. Закрыть крышкой и поставить в духовку.


Печь 30 минут под крышкой (нос в казан не совать и крышку не снимать! :)), потом крышку снять и продолжать печь еще 15-20 минут, до покоричневения корочки. Температура духовки на всем протяжении выпечки остается 260 С. Когда открываете духовку и , делайте это по возможности очень быстро, чтобы не выпускать жар.


Готовый хлеб завернуть в чистое полотенце и дать остыть. Только после этого резать.

Вот еще этот же хлебушек, но без посыпок

Взяла в блогах на mail.ru

Запеченный хлеб с чесноком

А почему бы самим не выпекать хлеб, ведь он получится куда более аппетитным, чем магазинный! Запеченный хлеб с чесноком получатся ароматным и вкусным.

Читать далее...

Хлеб с кабачком и зеленью

Лето - пора удивительных блюд и рецептов. Хлеб с кабачком и зеленью - один из них. Обязательно попробуйте такой хлебушек - пальчики оближешь!

Ингредиенты

• мука- (+-) 3 стакана
• сахар- 1 ст.л
• соль- 1 ч.л
• кабачок средний- 1 шт
• дрожжи сухие- 5-6 гр
• вода- 1/2 стакана
• масло растительное- 100 мл
• зелень (укроп, петрушка)- по вкусу
• желток- 1 шт для смазывания

Читаем дальше))

Готовим современный хлеб по старинным рецептам


Современная бытовая техника позволяет сегодня готовить в домашних условиях практически все. Например, хлеб дома можно сделать при помощи хлебопечки. Однако наши бабушки и мамы пекли аппетитные ароматные буханки без помощи новомодных технических средств и даже без использования дрожжей. И как оказывается, сделать это в принципе не так уж и сложно, главное — приготовить правильную закваску


Мишель Ломбарди

Шеф-повар ресторана «Река»
- Чтобы приготовить вкусный и полезный бездрожжевой хлеб дома, самое главное — сделать правильную натуральную закваску. Для этого необходимо смешать в равных пропорциях воду, сахар и муку. Смешанный продукт оставить на 16 часов в герметично закрытой миске при средней температуре от 20 до 25° С. Затем в течение 4 дней каждые 16 часов следует добавлять в закваску одинаковое количество воды, муки и сахара и каждый раз все тщательно перемешивать. Готовый продукт нужно хранить при температуре 5° С тепла. Тогда дрожжи «спят» и оживают, только попадая в помещение с более высокой температурой. Процесс готовки закваски, может, и утомительный, но позволяет приготовить фантастически вкусный бездрожжевой хлеб.

Вкусный ароматный хлеб можно в принципе купить в магазине, однако, как и в случае с любой другой готовой выпечкой, какие именно ингредиенты входят в состав, их качество и количество останется для тебя неизвестным. Совсем другое дело — выпекать свой собственный домашний хлеб. Только ты решаешь, какой длины будет твой французский багет и с чем именно приготовить ароматную буханку. На первый взгляд кажется, что возможных вариантов не так и много, однако на самом деле хлеб может быть очень разнообразным — с изюмом, курагой, апельсиновыми или лимонными цукатами, кусочками сушеной папайи или ананаса, с лепестками миндаля, дробленым грецким или лесным орехом, с семенами льна, тыквы, мака или подсолнуха, черным или белым кунжутом, тмином, измельченным чесноком или луком, отрубями или геркулесом. Даже муку можно взять обычную пшеничную или цельнозерновую, ржаную, кукурузную или даже гречневую.


Французский багет

Ингредиенты

закваска (по рецепту Мишеля Ломбарди см. выше) — 300 г
пшеничная мука — 800 г
вода — 170 мл
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ст. л.
семена кунжута — для украшения



1. Смешай все ингредиенты в большой миске.
2. Тесто разомни на столе, плоско раскатай тесто руками слоем в 1,5 см (ни в коем случае не используй скалку), затем, загнув уголки, начинай сворачивать тесто в трубочку, приминая руками. Должно ­получиться достаточно плотно, без ям и «пролежней».
3. Присыпав противень мукой, выложи «колбаску», под углом в 45 градусов сделай несколько надрезов. Оставь расстаиваться на 1–1,5часа.
4. Выпекай при температуре 220° С первые 15 минут, поставь сковородку с водой под противень и выпекай еще 12 минут при температуре 200° С.
5. Деревянной шпажкой проткни хлеб, чтобы убедиться в его готовности. По желанию укрась готовые багеты кунжутом или присыпь мукой.
*************************************************************************************
Белая буханка

Ингредиенты

закваска (по рецепту Мишеля Ломбарди см. выше) — 300 г
пшеничная мука — 600 г
пшеничная мука очень мелкого помола — 400 г
вода — 150 мл
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ст. л.
семена кунжута — для украшения



1. Смешай все ингредиенты в большой миске, аккуратно перемешивая без интенсивных движений. Плотно закрой и оставь на два часа.
2. Возьми любую форму (в ресторане «Река» мы используем корзинки), хорошо просыпь ее мукой, раздели тесто на равные части, выложи в форму. Дай тесту подняться в теплом месте в течение 30–40 минут.
3. Резким движением выложи поднявшее тесто из формы на противень. Сделай несколько надрезов по краям. Поставь противень в предварительно разогретую до 260° С духовку. Через 12 минут поставь под противень сковородку с водой. И готовь при 200° С еще 15 минут. По желанию присыпь буханки сверху черным или белым кунжутом.

Материал предоставлен журналом «АИФ ПРО Кухню»

http://www.aif.ru/

Луково-сырный хлеб

Время приготовления: 20 минут 

Ну куда же мы без хлеба, но и хлеб можно сделать совершенно необычным. Разрезаем хлеб решеткой, в прорези кладем сыр, немного сливочного масла и нарезанный лук (чеснок). Сверху хлеб мажем растопленным сливочным маслом. Накрываем хлеб фольгой и отправляем на 15 минут в духовку, но в конце запекания на 1-2 минуты снимаем фольгу. Поверьте, Вы получите колоссальное удовольствие!

 

Заварные лаваши.

Приближаются праздники, а на праздничный стол Вам может понадобиться  лаваш. Очень хорошие заварные лаваши получаются по этому рецепту. Попробуйте - этот рецепт должен Вам обязательно понравиться.

Читать далее...

Кухонные секреты для теста от шеф-повара + Рецепты хлеба

 

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

Читать далее...

Вкусно и полезно - "Чесночный хлеб"

Ингредиенты:
Батон 1 шт.
Сливочное масло 0,5 ст.
Чесночный порошок 1 ст. л.
Паприка молотая 2 ч. л.
Петрушка сушеная 1 ст. л.
Пармезан 2 ст. л.
Приготовление:

Читать далее...

"Обезьяний хлеб" с сыром и чесноком

 Вкус и аромат потрясающий.Попробуйте.

Ингредиенты: для теста:

  - вода тёплая 250 мл.

 - сахар 2/3 ст.л.

 - соль 1 ч.л.

 - дрожжи сухие 1.5 ч.л.

 - мука 350-400 гр.

Для начинки:

Читать далее...

КУРИЦА в «цилиндре» - сытно и вкусно

Автор: iuIea

В этом рецепте понравилось все: идея, наполнение. Начинка очень   разнообразная, включает в себя куриное мясо, грибы, сыр, сливки,   помидоры и пр. Но как уместить все это в небольших «бочонках»?
  
   На удивление вся начинка поместилась. Осталось только около 100 г   сливок. Решили приготовить гренки из багетного мякиша. Из яйца,   оставшихся сливок, небольшого количества домашней горчицы и соли   приготовили льезон. Окунули в него ломтики мякиша и нажарили целую   тарелку гренок. Вот так у нас получилось два вкусных блюда.
  

Читать далее...

Красивая выпечка "Самаркандские лепешки"

Читать далее...

Дрожжевое тесто в микроволновке, а выпечка получится просто нежнейшей и будет таять во рту!

Хочу открыть вам небольшой секрет, как приготовить дрожжевое тесто в микроволновке, если у вас нет времени ждать, пока тесто поднимется само. Тут-то и приходит на помощь СВЧ-печка.

Если вы хотите узнать, как приготовить дрожжевое тесто в микроволновке, сразу скажу, - это не сам рецепт теста, его вы сможете найти в любом другом месте. Я же хочу вам поведать некоторые тонкости в процессе его подготовке к выпеканию, - в микроволновке оно поднимется гораздо быстрее, а выпечка из него получится на удивление нежной и мягкой!
Удачи...хорошей готовки!

Запеченный хлеб с чесноком

Вам потребуется:

1/2 чашки сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
3 головки чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
400 г батона
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1 чашка тертого сыра (хорошо использовать романо или пармезан)
1/8 чайной ложки соли

Приготовление:

Читать далее...

Булочка Косичка с маком

Источник

Для тех, кто любит выпечку с маком  рецепт - дрожжевые булочки с маком  . Для тех, кто экономит время , можно приготовить  косичку   маком, то есть не делить тесто на булочки. Получится и быстро и красиво.

Читать далее...

Домашний хлеб за 5 минут

Нам понадобится: 2 стакана муки, 1 стакан геркулеса, 1/3 стакана сахара, 1, 5 ч. ложки соды, 1 ч. ложки соли, 50 г сливочного масла, полстакана мелкого изюма, полстакана грецких орехов и 1 и 1/4 стакана кефир.

Читать далее...

Очень вкусный постный хлеб

Читать далее...