Сложность приготовления: просто

Кол-во порций: 5

Время приготовления: 1 ч. запекания + от 3 до 12 часов на маринование

Свиное мясо готовящееся на углях, имеют массу вариантов маринования. Но если обобщить, то все маринады можно разделить всего на два типа:

1. сладко-солёные (имбирь, мед, соевый соус)

2. солёно-кислые (уксус, лук, вино, лимон).

Сегодня мы пойдем по первому пути и сделаем всё максимально просто. Продукты самые обычные, которые доступны в любом супермаркете. Мясо тоже не требуется какое-либо особенное. Подойдет любая из частей свинины: мякоть, ошеек, ребра.

Продуктовый набор:

• Свинина - 1 кг.
• Соевый соус - 100 мл.
• Красный или черный острый молотый перец - 0,5 чайной ложки
• Красный сладкий перец или копченая молотая паприка – 1 чайная ложка
• Сушёная горчица или сушёный имбирь - 0,5 чайной ложки
• Сушёный базилик - 1 чайная ложка
• Итальянские травы (если любите пряности) - 0,5 чайной ложки
• Кетчуп - 150 мл.
• Растительное масло (при необходимости)
• Соль по вкусу (я не солю, так как и соус и кетчуп уже с солью)

Я сегодня взял обычную свиную мякоть. Наши большие куски нарезаем на порционные кусочки. Размер на Ваш вкус, но толщина должна быть 2 – 2,5 см.

Смешиваем наш маринад. По консистенции - должна получится смесь напоминающая сметану. Если кетчуп густоват и получилась слишком плотная масса, то добавляем в неё немного растительного масла.

В полученном маринаде обмакиваем наши кусочки и складываем в кастрюлю. Оставшимся маринадом заливаем верхний слой мяса и ставим в прохладное место.

Летом лучше поставить в холодильник, в остальное время года мясо прекрасно маринуется при комнатной температуре.

3 часа при комнатной температуре – это минимальное время маринования. В холодильнике можно держать и сутки, но за 1,5 часа перед началом приготовления нужно достать кастрюлю, чтобы мясо немного согрелось для равномерного запекания.

Время маринования успешно выдержано, переходим к подготовке углей.

Ни для кого не секрет, что уголь из поленьев фруктовых деревьев, таких как яблоня, груша, слива, вишня, абрикос и черешня подходит для запекания мяса лучше всего.

Но если таковых нет - не переживайте. Дерево любых твердых пород тоже годится. Единственная рекомендация – не используйте дрова для углей полученные из старой лакированной или окрашенной мебели. Аромат мяса будет для очень большого гурмана .

Раздуваем, измельчаем. Выкладываем мясо на решетку и ставим на угли.

Наша главная задача максимально сохранить сок внутри, но при этом сделать вкусную корочку снаружи. Для это воспользуемся принципом четырёх «жарких» поворотов. Для этого раздуваем уголь и держим 3-5 минут с одной стороны, а затем переворачиваем на другую.

Снова раздуваем угли и повторяем процедуру

Каждую сторону прожариваем 2 раза. Можно поливать оставшимся марианадом.

В итоге у нас получилась вот такая корочка (черные подпалины — от марианда, их легко можно удалить, если не нравятся):

После ударного запекания оставляем угли в покое — их температура как раз идеальна для завершающего этапа.

Периодически поворачивая (приблизительно один раз в пять минут), доводим наше мясо  до готовности. 30 минут обычно хватает

После этого обязательно заворачиваем ребра в фольгу

Накрываем крышкой и убираем в тёплое место минут на десять - пятнадцать

За время, пока мясо доходит, можно накрыть на стол

Через 15 минут разворачиваем фольгу и подаём на стол.

Приятного аппетита!