Запеканка из картофеля с фаршированным перцем:

200 г фарша мясного, 
150 г репчатого лука, 
150 мл молока, 
6 яиц, 
500 г картофеля, 
4 шт перца сладкого, 
150-200 г сыра, 
сухари панировочные 

В фарш добавить мелко нарезанную луковицу 
и 50 мл молока, соль, перец, перемешать. 
Картофель отварить до полуготовности, воду слить, 
остудить. Если картофель свежий, можно отварить 
в «мундире», затем очистить. Нарезать кружочками. 
Перец испечь в духовке. Цель – необходимо, чтобы 
перец потерял форму, и с него легко можно было бы 
снять кожицу. В каждый перец положить по две-три 
ложки фарша, приплюснуть. 
Дно формы смазать маслом, щедро посыпать сухарями.
Взбить 3 яйца и 100 мл молока, посолить, поперчить. 
Выложить кружки картофеля в один слой, залить смесью 
молока и яиц, посыпать тертым сыром. Выложить второй 
слой картофеля, залить смесью, посыпать сыром. 
Повторять, пока не закончиться картофель. 
Сверху разместить фаршированные перцы. 
Посыпать сухарями. 
Взбить 3 яйца, вылить на перцы, посыпать сыром.
Запечь в духовом шкафу при 200 градусах, примерно 
20-30 минут. 
К запеканке можно подать красный соус или кетчуп. 

 

Картофельная запеканка  с мясным фаршем:

Готовим классическое пюре: 
картошку отварить,растолочь в пюре и добавить 
молоко,масло,соль,свежее яйцо. 
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до мягкости 
в масле на среднем огне, добавить чеснок и мясной 
фарш, посолить, поперчить. И потушить на медленном 
огне  ещё несколько минут.
Смазать высокую форму для запекания маслом,посыпать 
тёртыми сухарями.
Пюре разделить на 2 части.Выкладывать слоями - вниз 
пюре, потом фарш, потом опять пюре. Сверху посыпать 
тёртым сыром, запекать в духовке до румяной корочки. 
Так же нашу крышку запеканки можно смазать и 
сметаной, тогда наша корочка будет не только румяной 
но и нежной на вкус.

 

Порционные картофельные запеканки с лососем:

- картофель - 300г
- молоко - 75 мл
- соль - 1 щепотка
- черный перец (молотый) - по вкусу
- сливочное масло - 25г

для начинки:

- лосось филе - 300г
- горошек - 40г
- морковь (вареная, нарезанная) - 40г
- кукуруза - 40г
- молоко - 200 мл
- соль, перец, мускатный орех - по 1 щепотке
- греческий йогурт - 1 ст.л.
- репчатый лук (нарезанный) - 1 шт.
- петрушка - 1 десерт. л.
- рисовая мука - 1 десерт. л.  

Сварить картофель. Размять его в пюре, добавив 
молоко, масло и специи. 
Довести молоко до кипения, добавить специи и соль. 
Добавить в молоко лук. Уменьшить нагрев, добавить 
кусочки лосося и готовить около 3 минут. Засыпать 
рисовую муку, размешать, чтобы соус загустел. 
Добавить йогурт и мелко нарубленную петрушку. 
Разложить эту массу по 4 жароупорным формочкам, 
сверху выложить картофельное пюре и готовить при 
200С до золотистой картофельной корочки. 
 
 

Картофельная запеканка с мясом:

мясной фарш (свинина + говядина) - 500 г,
картофель - 7-8 шт,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень петрушки, укропа,
сливочное масло - 50 г,
растительное масло для жарки,
свежемолотый перец,
соль

для заливки
молоко - 200 мл,
яйца - 2-3 шт,
соль

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и 
нарезать соломкой.
На разогретой с растительным маслом сковороде 
обжарить картофель почти до готовности. 
Немного посолить и поперчить.
Лук очистить и мелко порезать.
Чеснок очистить и порубить.
На другой сковороде разогреть растительное масло 
и обжарить лук и чеснок ~3 минуты. Добавить фарш 
и жарить, разминая ложкой и перемешивая, 7-8 минут. 
Посолить и поперчить.
На обжаренный картофель выложить обжаренный 
фарш и разровнять поверхность.
Приготовить заливку:
Яйца разбить в глубокую миску и слегка взбить венчиком 
или вилкой. К яйцам влить молоко, немного посолить и 
еще раз слегка взбить яично-молочную смесь.
Залить картофель с фаршем яично-молочной смесью.
Запеканку посыпать рубленой зеленью и разложить на 
поверхности кусочки сливочного масла. Сковороду 
накрыть крышкой, убавить огонь до минимального 
и готовить 20-25 минут, или пока омлетная масса хорошо 
не схватится.
Выключить огонь и оставить запеканку настояться еще 
10 минут.
Готовую запеканку нарезать на порционные куски и 
подавать, посыпав свежей зеленью.

 

Запеканка из картофеля с копченым окороком:

картофель - 8-10 шт,
копченый свиной окорок - 150-200 г,
перец болгарский - 1-2 шт,
зелень,
соль,
перец,
майонез,
сыр - 150 г

Картофель почистить, порезать кружочками, посолить 
и обжарить на сковороде до готовности.
Копченый свиной окорок порезать соломкой или 
кубиками.
Перец порезать соломкой или кубиками.
Зелень мелко порезать.
Сыр натереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму для запекания выложить 
половину картофеля, поперчить и смазать его 
майонезом. На картофель положить порезанный окорок.
Сверху уложить кубики перца, также смазать 
майонезом.
На перец уложить вторую часть картофеля, посыпать 
мелко порезанной зеленью и тертым сыром.
Поставить в духовку и запекать 15-20 минут при 
температуре 180 градусов.

 

Запеканка из курицы с картофелем:

картофель - 6-8 шт,
куриное филе - 150-200 г,
шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
сыр - 50-70 г,
укроп,
сливочное масло - 30-40 г,
растительное масло - для жарки,
соль,
перец

для яичной заливки
яйца - 2 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
молоко или сливки - 1 стакан,
соль

Картофель вымыть, очистить и порезать кружками.
Куриное филе вымыть, обсушить и порезать небольшими 
кусочками.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Обжарить картофель на разогретой с растительным 
маслом сковороде до полуготовности.
Картофель переложить в смазанную сливочным маслом 
форму для запекания. 
Посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.
Куриное филе обжарить на растительном масле 3 минуты.
И выложить сверху на картофель. Немного посолить, 
поперчить и также посыпать зеленью укропа.
На растительном масле обжарить лук, затем добавить 
шампиньоны и жарить, помешивая ~3-4 минуты.
Выложить грибы с луком сверху на курицу, немного 
посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Приготовить яичную заливку:
Яйца размешать вилкой.
Добавить сметану и все вместе размешать.
Влить молоко, посолить и размешать или слегка взбить 
миксером до однородности. Залить запеканку яичной 
заливкой.
Сверху разложить кусочки сливочного масла.
Запекать в нагретой до ~180°С духовке ~40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым 
сыром и снова поставить в духовку.

 

Картофельная запеканка с грибами:

картофель – 14 шт. 
грибы нарезанные консервированные – 1 бан. 
лук репчатый – 1 шт. (крупный) 
масло сливочное – 50 г 
сливки – 250 г (1 коробочка) 
сметана – 2 ст.л. 
сыр твердый тертый – 100-150 г 
мука – 1 ст.л. 
соль – по вкусу 
специи  – по вкусу 
грибной суп, сухой концентрат – 2 ч.л. (с горкой) 

для верха: 
вода – 0,5 ст. 
щеп. соли 
сл. масло – 50 г 
мука – 0,5 ст. 
яйца – 2 шт. 
помидоры шерри – 7 шт. 
сыр тертый – 100 г + 2 ст.л. 
мускатный орех 

кроме того: 
сл. масло и мука – для формы 

Форму для запекания (емкостью 3 л) смазать 
сливочным маслом и присыпать мукой. 
Поставить в холодильник. 
Грибы отцедить. 
Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 
5 мм. 
Промыть холодной водой. 
Залить кипятком – так, чтобы только покрыть его. 
Довести до кипения. Снять с огня. 
Оставить на 5 мин. После чего откинуть на дуршлаг. 
Лук мелко нарезать. 
Слегка обжарить в разогретом масле. 
Добавить грибы. 
Обжарить все вместе 3-5 мин. 
Добавить сухой грибной концентрат. Перемешать. 
Посолить и приправить специями – по вкусу. 
Влить сливки и хорошо вымешать массу. Снять с огня. 
Добавить сметану. Всыпать тертый сыр. Перемешать. 
В подготовленную форму выложить «черепицей» 
кружочки картофеля, заполняя дно и стенки – в один 
слой. 
Припорошить мукой, посыпать перцем. 
Затем выложить грибную массу. Разровнять. 
Сверху выложить оставшиеся кружочки картофеля. 
Нагреть духовку до 200 град. 
В кастрюльку влить воду и положить нарезанное 
кусочками масло. Довести до кипения. Всыпать муку 
и вымешивать, убавив огонь, до получения гладкого 
кома теста (заварить). 
Снять с огня. Оставить на 5 мин. 
Затем вбить по одному яйца, тщательно вымешивая 
после каждого, до получения гладкого теста. 
Добавить тертый сыр (100 г) и мускатный орех 
(по вкусу). Вымешать. Выложить полученную массу 
на картофель. 
Размазать лопаточкой ровным слоем. 
Разрезать помидоры на дольки - кружочками. 
Разложить их сверху. 
Присыпать оставшимся тертым сыром. 
Поставить форму в нагретую духовку, убавив 
температуру до 180 град. Запекать - 1 час.

 

Картофельная запеканка с мясом и грибами:

картошка - 6 шт,
фарш (свинина + говядина) - 400 г,
грибы - 100-150 г,
сыр - 100 г,
соль,
перец,
лук репчатый - 1 шт,

для заливки
сметана - 0,5 стакана,
майонез - 0,5 стакана,
яйцо - 1 шт,
чеснок - 2 дольки,
соль,
перец

Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими 
ломтиками.
Лук порезать полу кольцами.
Грибы порезать соломкой.
Фарш (свинина+говядина+соль+перец) смешать 
с грибами.
Сыр потереть на крупной терке.
В смазанную маслом форму для запекания выложить 
половину картофеля, посолить, поперчить.
Сверху уложить лук, который предварительно, по 
желанию, можно обжарить.
На лук уложить фарш, смешанный с грибами.
Фарш посыпать тертым сыром.
Сверху уложить слой картофеля, посолить, поперчить.
Заливка. Сметану смешать с майонезом, пропущенным 
через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль 
и перец. 
Все хорошо перемешать.
Залить запеканку заливкой и запечь в духовке при 
температуре 180-200 градусов до готовности.
За 5 минут до готовности можно посыпать запеканку 
тертым сыром и снова убрать в духовку, пока не 
расплавится сыр.
Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.

 

Картофельная запеканка с луком и сыром:

4 картофелины 
1 луковица 
тертый чеддер 
1/2 стакана сливок 
3/4 стакана молока 
1 ч. л. сухой горчицы 
1-2 зубчика чеснока 
соль, перец - по вкусу 

Духовку разогреть до 180 градусов. 
Картофель очистить и нарезать очень тонкими 
ломтиками, лук - кольцами. 
Слоями уложить картофель и лук в жаропрочную 
форму, каждый слой слегка посолить, посыпать 
молотым перцем и тертым сыром. 
Залить смесью из сливок, молока и горчицы, снова 
посыпать тертым сыром и чесноком - толченым или 
очень тонко наструганным. Поставить в духовку и 
запекать 40 минут. 
Заметки на полях. Пока вы занимаетесь глобальными 
приготовлениями к Новому году, ваши близкие и не 
думают объявлять голодовку. 
Самые находчивые и неленивые мастерят 
себе бутерброды, ленивые вяло ноют или агрессивно 
требуют, чтобы их срочно покормили. 
Побалуйте домочадцев вкусной и быстрой картофельной 
запеканкой. 
Если хочется, разнообразьте блюдо, добавляя ломтики 
ветчины или отварной курятины, мелко нарезанную 
свежую зелень, кольца сладкого болгарского перца, 
грибы (заодно можно пристроить и остатки из 
холодильника).  

 

рыбно-картофельная запеканка:

1.25 кг очищенного картофеля 
425 мл рыбного бульона
600 г филе лосося 
350 г филе трески 
2 лука-шалот, мелко порезанного
75 г сухого вермута
40 г масла
40 г муки
200 мл сливок
250 г очищенный креветок
3 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки измельченного укропа
55 г масла
2 желтка

Для приготовления данного блюда необходимо 
разогреть духовку до 190 градусов. 
Опустите картошку в холодную воду и варите в течение 
15-20 минут, не забудьте добавить соль. 
В это время порежьте рыбу на кусочки размером 3 см и 
положите ее в кастрюлю. 
Залейте содержимое кастрюли вермутом и доведите до 
кипения. Затем варите на небольшом огне в течение 
5-7 минут. 
Возьмите керамическую форму для духовки объемом 
2 литра, положите в нее рыбу, слив жидкость при этом 
в отдельную миску. Масло растопите в кастрюле. 
После этого добавьте лук-шалот, пожарьте его в течение 
3 минут, доведя до мягкого состояния. Добавьте в смесь 
муку и готовьте еще 1 минуту. 
Жидкость из-под рыбы постепенно выливайте в смесь, 
затем оставьте тушиться на небольшом огне на 5 минут. 
Налейте в кастрюлю 150 мл сливок, каперсы, креветки, 
укроп, помешайте и держите на огне еще 1 минуту. 
Добавьте соль и черный перец, затем залейте этим 
соусом рыбу.
Слейте воду из картошки. Затем поставьте кастрюлю 
снова на небольшой огонь и разотрите ее в пюре, 
добавляя масло, оставшиеся сливки, желток и соль. 
Готовое пюре выложите ровным слоем на рыбу. 
Запекайте в течение 30-35 минут, до возникновения 
золотистого цвета и образования корочки.

 

Картофельная запеканка: 

на 2 порции: 
4 ст.л. майонеза 
400гр картофеля,сваренного в мундире 
1 стебель лука-порея 
100гр ветчины 
50мл сливок 
соль,перец 

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
Лук-порей вымыть,обсушить,срезать грубые листья и 
нашинковать кольцами,а ветчину кубиками. 
Смазать жиром невысокую жаропрочную форму и 
выложить слоями картофель и лук.Посыпать кубиками 
ветчины. 
Сливки и майонез смешать.
По вкусу приправить солью и молотым черным перцем.
Полученной смесью полить запеканку.Запекать около 
20 минут в духовке,нагретой до 180грС.
Можно посыпать зеленью. 

 

Всем приятного аппетита!!!