14 способов сохранить большую часть витаминов при готовке

Четверг, 24 Октября 2013 г. 13:11 + в цитатник

1. Зелень и овощи нельзя замачивать на длительное время – достаточно промыть под струей воды.
2. После протирания через сито или измельчения на терке нельзя оставлять продукты на воздухе или в тепле – так они еще быстрее испортятся, лучше сразу переложить в посуду для готовки (только не алюминиевую или медную, эти вещества слишком активны).
3. Лучшая посуда для готовки еды – кастрюли под давлением.
4. Добавление разрыхлителя теста, питьевой соды, аммония и других добавок способствует уничтожению витаминов, не говоря уж о том, что некоторые вкусовые добавки просто вредны для здоровья.
5. Добавление дрожжей обогащает еду витаминами группы В.
6. Витамины, растворимые в жирах, лучше усваиваются, если их обрабатывают небольшим количеством жира, а не воды.
7. Подготовленные продукты лучше класть сразу в кипяток, чтобы они как можно меньше подвергались тепловой обработке.
8. Вакуумное приготовление консервов в большей степени позволяет сохранить полезные вещества (если сравнивать с другими консервами). Конечно, летом лучше есть свежие продукты, оставив консервы до зимы.
9. Один из самых древних видов обработки пищи – запекание – наиболее полезный. На поверхности продукта появляется корочка, которая не позволяет вытекать соку, продукт остается более сочным и полезным. Но если продукт, например, мясо, положить в духовку влажным, то корочка образуется медленнее и сок вытекает.
10. Образование корочки при обжаривании приводит к изменению естественного состава белков. Это вкусно, но не полезно, особенно если пища жарится на животном масле.
11. Денатурирование – изменение естественных свойств белков при высокой температуре и подгорании – ничего полезного в ваш организм уже не принесет.
12. Масло многоразового использования – выдумка торговцев привокзальными пирожками и экономных поваров общепита. (Не всех! Среди таких поваров есть много настоящих кудесников, которые могут сделать «пальчики оближешь» буквально из ничего. Общепит – своеобразная школа жизни для повара.) Вам нравится запах таких пирожков, особенно остывших? Вот и желудку вряд ли понравится их вкус, а о полезности такого деликатеса даже говорить не стоит. Поэтому смело выливайте оставшееся масло. Экономия должна быть экономной, но не за счет здоровья. Обжаривание на решетке – полезнее, особенно для людей, которым не рекомендуется жирная пища.
13. Для приготовления более полезной пищи вместо обжаривания можно припускать продукты в небольшом количестве молока, бульона или сливок в закрытой посуде. За приготовлением таких блюд надо постоянно присматривать, время от времени переворачивать и поливать жидкостью, скопившейся на дне посуды. Все это делается при умеренной температуре.
14. Один из самых полезных способов обработки пищи – тушение. Здесь важную роль для смягчения продуктов играет пар, который возникает при испарении воды из продуктов и воды в посуде. Поэтому вода (бульон) не должна закрывать куски еды «с головой». Утопить пищу – не самый лучший способ ее приготовления.

Volody24 gl

Рубрики:

Здоровая и полезная пища

Метки: способы сохранить витамины в пище при готовке

Процитировано 25 раз
Понравилось: 17 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/volodylgov/post296821171/">14 СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРІ СЃРѕС…СЂР°РЅРёС‚СЊ Р±РѕР»СЊС€СѓСЋ С‡Р°СЃС‚СЊ РІРёС‚Р°РјРёРЅРѕРІ  РїСЂРё РіРѕС‚РѕРІРєРµ</a><br/>1. Р—РµР»РµРЅСЊ Рё РѕРІРѕС‰Рё РЅРµР»СЊР·СЏ Р·Р°РјР°С‡РёРІР°С‚СЊ РЅР° РґР»РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ РІСЂРµРјСЏ вЂ“ РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ РїСЂРѕРјС‹С‚СЊ РїРѕРґ СЃС‚СЂСѓРµР№ РІРѕРґС‹. 
2. РџРѕСЃР»Рµ РїСЂРѕС‚РёСЂР°РЅРёСЏ С‡РµСЂРµР· СЃРёС‚Рѕ РёР»Рё РёР·РјРµР»СЊС‡РµРЅРёСЏ РЅР° С‚РµСЂРєРµ РЅРµР»СЊР·СЏ РѕСЃС‚Р°РІР»СЏС‚СЊ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹ РЅР° РІРѕР·РґСѓС…Рµ РёР»Рё РІ С‚РµРїР»Рµ вЂ“ С‚Р°Рє РѕРЅРё РµС‰Рµ Р±С‹СЃС‚СЂРµРµ РёСЃРїРѕСЂС‚СЏС‚СЃСЏ, Р»СѓС‡С€Рµ СЃСЂР°Р·Сѓ РїРµСЂРµР»РѕР¶РёС‚СЊ РІ РїРѕСЃСѓРґСѓ РґР»СЏ РіРѕС‚РѕРІРєРё (С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅРµ Р°Р»СЋРјРёРЅРёРµРІСѓСЋ РёР»Рё РјРµРґРЅСѓСЋ, СЌС‚Рё РІРµС‰РµСЃС‚РІР° СЃР»РёС€РєРѕРј Р°РєС‚РёРІРЅС‹). 
3. Р›СѓС‡С€Р°СЏ РїРѕСЃСѓРґР° РґР»СЏ РіРѕС‚РѕРІРєРё РµРґС‹ вЂ“ РєР°СЃС‚СЂСЋР»Рё РїРѕРґ РґР°РІР»РµРЅРёРµРј. 
4. Р”РѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёС‚РµР»СЏ С‚РµСЃС‚Р°, РїРёС‚СЊРµРІРѕР№ СЃРѕРґС‹, Р°РјРјРѕРЅРёСЏ Рё РґСЂСѓРіРёС… РґРѕР±Р°РІРѕРє СЃРїРѕСЃРѕР±СЃС‚РІСѓРµС‚ СѓРЅРёС‡С‚РѕР¶РµРЅРёСЋ РІРёС‚Р°РјРёРЅРѕРІ, РЅРµ РіРѕРІРѕСЂСЏ СѓР¶ Рѕ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РІРєСѓСЃРѕРІС‹Рµ РґРѕР±Р°РІРєРё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РІСЂРµРґРЅС‹ РґР»СЏ Р·РґРѕСЂРѕРІСЊСЏ. 
5... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/volodylgov/post296821171/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Marina_BRIZ обратиться по имени Четверг, 24 Октября 2013 г. 14:32 (ссылка)

Прекрасная подборка полезных советов, но только с самым первым не соглашусь. Всякая грязь, оставляемая насекомыми на зелени, проточной водой не смывается. Что бы очистить листовую зелень, её нужно замачивать в подсоленной воде минимум на 15-20 мин, после чего промымь не в проточной воде, а в ёмкости с чистой водой окуная туда весь пучёк зелени. Жаль что полезные вещества не сохраняются....

Ответить С цитатой В цитатник

_Ирина-Тверичанка_ обратиться по имени Четверг, 24 Октября 2013 г. 17:16 (ссылка)