рецепт из маминой тетрадочки 

2,5 кг помидоров 
1 кг сладкого перца 
1 кг яблок (лучше кислых) 
1 кг моркови

мы используем эту аджику во всех первых блюдах, мясных, овощных.... в начинках к пирожкам и пирогам.... 
в зависимости от ваших вкусовых пристрастий - добавляете аджику в дозах - от кончика ножа. до половины чайной ложки 

50 штук горького перца 
100 гр. хмели-сунели 
100 гр. сушеный укроп

Итак... Не все мы грузины...  Но грузинский ткемали знаем и любим, наверное, все! 
Вкус и аромат этого кисло-сладко-остро-пряного соуса... может свести с ума!!! Любое мясо, поданное с таким соусом, приобретает совершенно изысканный и неповторимый вкус... 

Настоящий грузинский ткемали готовят из слив одноименного сорта “Ткемали”. К сожалению, у меня такой сливы нет. Зато на даче растет – ТЁРЕН! Вот из него я и готовлю свой – “Грузинский ткемали по-моему!” 
Сливу можно использовать, в принципе, любого сорта, лишь бы она была не очень сладкая и не очень зрелая. В зависимости от сорта сливы, вы можете приготовить ткемали разных цветов – желтого, зеленого, красного... Я готовила все три варианта. Хороши ВСЕ!!! 
А как эффектно выглядит на праздничном столе такой трехцветный НАБОР в соуснице из трех секторов!!! (У меня есть такая, а у вас?!  

Нам понадобится:

Раньше делала заправку сразу с капустой, но в том рецепте было много уксуса и постепенно отошла от него, а вот этот пришелся по вкусу и уже много лет делаю несколько баночек для борща на скорую руку 
вес дан брутто: 
свекла 3 кг 
морковь 1 кг 
лук репчатый 1 кг 
перец сладкий 1 кг 
помидоры 1 кг