Эти помидоры я люблю с детских лет.У нас в семье имеются родственники-армяне,они то и научили сначала бабушку,потом маму...ну а мама меня. 
Они их солили в огромных бочках,а потом хранили в подвале. 
Мариную их и зимой и летом,т.к.едим их всегда с удовольствием. 

2 кг зеленых помидоров 
0,5 кг моркови 
150 гр петрушки
150 гр укропа 
1 головка чеснока 
красный острый перец-1-2 
Делаем рассол:2 литра воды,100 гр крупной соли.Закипятить о остудить. 

Морковь натереть на крупной терке. 

Петрушку и укроп порубить.Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку. 

Красный перец тоже мелко порубить. 

Зелень,чеснок и перец смешать с морковью. 

Помидор разрезаем пополам,не вдоль а поперек,но не до конца.Когда помидор крупный(они иногда просто огромные попадаются)сделать несколько надрезов сверху,чтобы они лучше промариновались. 

Наполняем помидоры овощной смесью и складываем в кастрюлю( эмалированную) и заливаем холодным рассолом до верху. 
Накрываем тарелкой или крышкой,но так,чтобы можно было положить сверху гнет. 
Если начинка осталась,раскладываем между помодорами.Она очень вкусная получается. 

Если помидоры маленькие,их можно укладывать в несколько рядов по кругу кастрюли. 

Солить 3-4 дня. 
Затем нарезаем,поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.Получается изумительный салатик. 
Я кладу всегда больше начинки,в частности моркови.Она получается обалденно вкусная. 
Через этот срок перекладываю помодоры и храню в холодильнике в закрытой таре. 
Безумно вкусно нарезать помидоры кусочками,полить ароматным растительным маслом и посыпать зеленым луком.Такой салат вкуснющий получается.

http://forum.say7.info/topic38568.html