ДВА С ПОЛОВИНОЙ СОУСА К СВИНИНЕ

 

 

Всем привет! Ciao а tutti!

В моем мясном университете неожиданно появился новый предмет – «Свинина». Шучу, просто мужчины внезапно захотели свинины, вот я в срочном порядке и проштудировала эту тему. Здесь на сайте тоже нашла много важного и интересного. У меня были свиные шницели, и к ним я придумала два интересных зеленых соуса.  Один из них настолько необычный и  восхитительный,  что Вы даже не можете себе представить...

 

Итак, вот мои продукты:

- свиные шницели – 4 шт.,

- оливковое масло (ОМ) – для сбрызгивания,

- соль и перец.

Для соуса «Луковый крыжовник»:

- лук репчатый  средний – ½ шт.,

- масло сливочное – 1 ст.л.,

-соль и перец – по вкусу

- крыжовник – 12-15 ягод,

- петрушка – 6 веточек.

- цедра и сок ¼ маленького лимона

- оливковое масло (ОМ) – 3-4 ст.л.

 

Для соуса «Зеленый тартар»:

- яйцо сырое – 1 шт.,

- горчица – 1 ч.л.,

- чеснок – 2 зубка,

- оливковое масло (ОМ) – 70-80 мл,

- огурцы соленые – 2 шт.,

- петрушка – 3-4 веточки.

 

Сначала мясо помыла-обсушила-отбила и выложила на доску, чтоб оно «согрелось и пришло в себя» после холодильника:

 

 

Теперь соусы.  Для первого (самого волшебного) соуса я средне-мелко порубила лук, добавила соль-перец и притушила до мягкости-прозрачности на сливочном масле 5-7 минут:

 

 

Огонь самый малый. Тут главная задача - сделать лук максимально сливочным. Дальше в дело идет петрушка, я ее крупно нарезала, крыжовник избавила от носиков и хвостиков, цедру нарубила и отправила в стакан блендера:

 

 

Чуть поработала блендером, секунд 30-40, чтоб "разбить" зелень, потом добавила теплый (!!!) сливочный лук, сок лимона, ОМ и уже хорошенько измельчила-соединила-взбила все компоненты:

 

 

Весь фокус в соединении свежей зелени петрушки и крыжовника с томленым сливочным луком. Последний дает не столько вкусовой оттенок, сколько выступает основой и эмульгатором соуса. В результате должна получиться кремовая текстура с вкраплениями зелени, а вкус можно сбалансировать по своему усмотрению. У меня получился кисло-терпко-солоноватый соус очень насыщенного цвета.

________

Второй соус делается по принципу основного французского соуса «майонез». Яйцо с чесноком и горчицей слегка взбиваем блендером, добавляем тонкой струйкой ОМ, продолжая взбивать. Я делаю это короткими вжиками,  имитируя импульсный режим. Масла может уйти чуть больше или меньше, в зависимости и от размера яйца, и от самого масла.

 

Кстати, у меня однажды почти закончилось ОМ, и я хотела его оставить на салаты, а майонез стала делать на подсолнечном масле. Соус никак не хотел эмульгироваться и густеть, в результате я добавила буквально пару булей ОМ, и все встало на свои места. Но сейчас не об этом.

 

На последней стадии взбивания я добавила один грубо нарезанный огурец и растолченную в ступке петрушку, еще раз все активно взбила и добавила мелкие (уже аккуратные) кубики второго соленого огурца. Солить уже не стала, чуть приправила перцем. 

 

________

Сковороду гриль раскалила до максимума, мяско приправила, хорошо сбрызнула ОМ и выложилана гриль. Дальше, как говорит Лелик (Лель, привет тебе), правило «4-х движений» - минута с одной стороны, минута с другой. Потом еще раз, только повернув куски на 90 градусов так, чтоб получились клеточки:

 

 

Дала свинине отдохнуть, позволив ей пустить сок после "пляжного" удовольствия... В первом случае, сервировала мясо на горке из салатного микса и соусом «Луковый  крыжовник»:

 

 

Во втором варианте к салату я добавила стружку ланкаширского сыра, шницели уложила в центр и добавила «Зеленый тартар»:

 

 

«А где же еще обещанная половина соуса?» – спросите Вы, как ГДЕ – сок, выделившийся во время отдыха мяса – ценнейший и вкуснейший «полусоус», которым всенепременно надо полить сервированные шницели уже на тарелке.

Свинина получилась сочная, а соусы так просто фантастические!!! Если успех тартара был ожидаем, то «луковый крыжовник» действительно всех удивил и сразил своей пикантной кислинкой.

 

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!