Расстегаи – старинное русское блюдо, это один из видов открытых пирожков, которые делались с разнообразной начинкой (а в основном с рыбой, рисом, луком, яйцами, зеленью – в отдельности и в различных комбинациях) и подавались к мясным и рыбным бульонам, ухе.
Тесто для расстегаев делают дрожжевое, на опаре. Оно должно выстояться, но не перестоять. С расстегаями придется повозиться, но дело того стоит. Пробуйте и удачи вам!

Для теста:

4 стакана муки
1 стакан воды или молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
4 ст.л. сливочного масла
20-30 гр. дрожжей

Для начинки рыбных расстегаев:

1 кг филе любой рыбы
2 луковицы
150 гр. сливочного масла
150-200 гр. отварного риса

Итак, готовим тесто: подогреть молоко или воду, развести в нем дрожжи, соль, сахар, вбить яйцо и замесить мукой некрутое тесто. Вконце замеса ввести сильно размягченное масло, замесить, чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить в миску, посыпав мукой и накрыв салфеткой, поставить в теплое место, чтобы подошло.

Пока тесто подходит, готовим начинку: если филе заморожено, нужно его обязательно оттаять и чистое, сухое филе порезать небольшими кусочками 2 на 2 см. Лук почистить, порезать полукольцами, масло размягчить до очень мягкого состояния. Теперь смешать рыбу с луком и маслом, посолить и поперчить, размешать до однородности.

Если тесто подошло, его нужно обмять и дать подойти еще раз. Затем можно разделывать и лепить расстегаи.

Из полученного теста у вас должно получится около 15-20 штук. Раскатайте сочень на 1-1,5 см толщиной и положите всерединку ложку отварного риса, сверху ложку рыбной начинки горкой. Залепите сочень приблизительно как вареник, оставляя посередине открытым. Вылепите все сочни, складывая их на посыпанный мукой протвень на небольшом расстоянии, чтобы не слепились во время выпечки. Дайте расстояться 10-15 минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте 20-30 минут при температуре 200-220 гр.С.

Подавайте к супу, ухе, бульону – домашние и гости будут в восторге!
Источник http://chefcook.ru/2010/09/08/%D1%80%D0%B0%D1%81%D...B9/comment-page-1/#comment-323