Осень - шикарное время овощного изобилия. Эта подборка - из вкусных домашних соусов, которые можно приготовить прямо сейчас.

Зачем покупать соусы в магазинах, если их можно сделать самому? Готовить их, поверьте, совсем несложно!

Песто из тыквенных семечек

Соус из тыквенных семечек способен украсить любой салат из свежих овощей и придать ему шарма, а так же полезности.

Ингредиенты

• Тыква - 600 г.
• Сахар коричневый - 5 ст. л.
• Уксус яблочный — 5 ст. л.
• Имбирь (корень) — 20 г.
• Семечки тыквенные (очищенные) — 40 г.
• Оливковое масло — 50 мл.
• Тыквенное масло — 50 мл.
• Бульон (овощной) — 200 мл.

Способ приготовления

1. Тыквенные семечки подсушить на сухой сковороде.
2. Тыкву нарезать на кусочки, примерно 2х2 см.
3. В сковороду положить сахар и дать немного растаять, добавить малиновый уксус.
4. Выложить тыкву, имбирь и залить бульоном. Довести до кипения и, убавив огонь, варить минут 20, до готовности тыквы.
5. Слить жидкость с тыквы. Добавить семечки, все оливковое масло и 30 мл тыквенного масла, соль, перец. Измельчить в блендере.
6. Разложить по чистым баночкам, сверху налить немного тыквенного масла и закрыть.

Хранить в холоде.

Перед подачей намажьте пюре (песто) на горячий хлеб. Оставшуюся массу можно хранить в холодильнике в закрытой посуде продолжительное время.

Можно использовать как соус к пасте или в качестве заправки в салатах.

Кстати:

Тыквенные семечки – настоящий кладезь полезных веществ. В четверти чашки семечек содержится половина дневной нормы магния, который необходим нашему сердцу для нормальной работы. Магний обладает свойством стабилизировать артериальное давление, он необходим для костей и зубов.

Чесночно-перцовый соус: и к мясу, и к овощам

Подчеркнуть и разнообразить вкус мясных, рыбных, овощных или блюд из птицы поможет простой и аппетитный чесночно-сметанный соус. Попробуйте приготовить его дома и удивитесь новым вкусам знакомых блюд!

Ингредиенты

• Масло оливковое - 3 ст. л.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Болгарский перец - 4 шт.
• Чеснок - 5 зубчиков.
• Орегано - 1 ч. л.
• Тмин - 1 ч. л.
• Помидор - 1 шт.
• Кинза - 200 г
• Соль - по вкусу.
• Черный перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук, протушите периодически помешивая до его мягкости, приблизительно 5 минут.
2. Добавьте порезанные на кусочки болгарские перцы, измельченный чеснок, орегано, тмин и протушите, пока перцы не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте помидор, протушите 5 минут, помешивая.
3. Переместите все в кухонный комбайн или блендер, добавьте кинзу и измельчите все в однородную массу. Посолите, поперчите.
4. Соус можно хранить до трех месяцев в воздухонепроницаемых контейнерах в холодильнике.

Подавайте как заправку к основному блюду. А еще вкусный и ароматный соус можно просто намазывать на хлеб.

Вариация мексиканского соуса "Жаренная сальса"

Яркий, острый и освежающий мексиканский соус подчеркнет вкус любого блюда. Традиционно его подают мясу с кукурузными лепешками, но он отлично сочетается и с рыбой, и с птицей

Ингредиенты

• Помидор - 10 шт.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Перец-чили - 1 шт.
• Масло оливковое - по вкусу.
• Тмин - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сок лаймовый - 3 ст. л.
• Кинза рубленая - 1/4 стакана.

Способ приготовления

1. На широкую сковородку выложите помидоры, чеснок, лук и чили. Полейте оливковым маслом. Часто помешивая, прожарьте на огне 5-10 минут, или пока овощи снаружи слегка не подгорят. Уберите овощи с огня.
2. Из помидоров удалите сердцевину, у перцев – плодоножку, с чеснока снимите кожицу. Тщательно измельчите жареные овощи в миксере.
3. Переложите в небольшую чашку, подмешайте тмин, соль, добавьте сок лайма и кинзу.

Соус овощной по-татарски

Насыщенный и острый, но достаточно простой в приготовлении соус очень выгодно подчеркнет вкус птицы. Стоит приготовить!

Ингредиенты

• Куриный бульон - 30 г.
• Морковь - 35 г.
• Лук репчатый - 35 г.
• Масло топленое - 10 г.
• Лавровый лист - 1–2 шт.
• Соль - по вкусу.
• Черный перец - по вкусу.

Способ приготовления

1. Очищенную мокровь нарежьте тонкими кружочками, лук – кольцами, положите в сотейник, залейте бульоном и поставьте на огонь.
2. Когда закипит, добавьте по вкусу соль, перец горошком или молотый. За 5 минут до готовности положите лавровый лист, масло.

Подавайте к отварной птице с картофелем.

Соус Айоли на белом хлебе: пошаговый рецепт

Айоли — популярный соус, название которого с французского переводится как «чеснок и оливковое масло». Он очень популярен на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. Приготовленный по этому рецепту айоли - сытный и освежающий, благодаря основе из белого хлеба и зелени в виде базилика. Стоит приготовить к блюдам из птицы, а также к рыбе.

Ингредиенты

• Белый хлеб без корочки — 2 кусочка
• Молоко — 100 мл
• Чеснок — 5 зуб
• Соль — ½ ч.л.
• Желтки — 1 шт
• Листья базилика — 6-8 шт
• Растительное масло — 250 г
• Лимонный сок — по вкусу

Способ приготовления

1. Размочите хлеб в молоке.
2. Очень измельчите чеснок, буквально до однородной массы.
3. Сложите в блендер размоченный хлеб, базилик, чеснок и желток.
4. Перебейте хорошо в блендере до однородной массы.
5. Не выключая блендер вливайте масло.
6. Приправите готовый соус лимонным соком.

Соус отлично раскрывает вкус блюд из птицы или рыбы.

Например вы можете подать айоли к рыбным котлетам или запеченной говядине.

Приятного аппетита!

Яблочный чатни: пошаговый рецепт азиатского соуса

Предлагаем приготовить отличный соус, который станет отличным дополнением сырной тарелки, блюд из мяса или овощей. Готовится не сложно, так что, уверены, - вы справитесь!

Ингредиенты

• Кислые яблоки - 2 кг.
• Белые луковицы - 4 шт.
• Лимонный сок и цедра - 1 лимона.
• Чеснок - 2 зубчика.
• Темный изюм - 200г.
• Коричневый сахар - 2/3 стакана.
• Уксус - 1 стакан.
• Свежий корень имбиря - 5 см.
• Кайенский перец - 1 ч.л.
• Карри - 2 ч.л.
• Горчичное семя - 1 ч.л.
• Душистый перец - 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Лук нарезать кубиком, чеснок и имбирь измельчить как можно мельче. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками.

2. В кастрюлю с толстым дном положить яблоки, лук, чеснок и изюм, добавить сок и цедру лимона. Влить уксус и добавить оставшиеся ингредиенты.

3. Довести массу до кипения и тушить на среднем огне около часа, пока чатни не загустеет, периодически помешивать.

4. Разложить в теплые стерилизованные банки, накрыть полотенцем и дать остыть. Герметично закрыть банки.

Чатни будет готов через неделю. Хранить его можно в холодильнике спокойно до 6 месяцев.

Салча из сладкого перца по-турецки

Салча - это густая паста из перца или помидоров. В Турции салча широко используется в приготовлении первых и вторых блюд.

Ингредиенты

• Болгарский перец — 10 кг
• Острый красный перец — 0,5 кг
• Соль — 7-8 ст.л.

Способ приготовления

1. Вымойте перцы. Отрежьте у перцев шапочку и очистите от внутренностей.  
2. Нарежьте перцы крупными кусочками.
3. Сложите перец в кастрюлю и поставьте на малый огонь.
4. Как только сок начнет выделятся сделайте средний огонь.
5. Приготовленные перцы пропустите через блендер или протрите через сито, чтобы отделить мякоть от семечек и кожуры.
6. Вновь поставьте массу на плиту и варите на медленном огне до испарения сока постоянно помешивая.
7. Перед завершением готовки посолите массу, тщательно размешайте. Полученная масса из перца должны быть хорошо соленой.
8. После того как лишняя влага испарилась, разложите массу на противне и накройте марлей.
9. Выставите противень на солнечное ветреное место на 2-3 дня, периодически помешивая массу.
10. Вы можете закрыть в банки салчу стандартным образом, добавив немного оливкового масла на поверхность.
11. Хранить салчу лучше в холодильнике.

Салча широко применяется в приготовлении различных блюд либо подается к столу как соус.

Приятного аппетита!