Очень люблю голубцы, Просто лишаюсь воли при виде, запахе и упоминании о них. Конечно, есть свой рецепт и классических, и ленивых. Не об этом речь. Оказывается у них, моих голубчиков, тоже есть своя история. 

Это блюдо настолько прочно вошло в наш рацион питания, что мы уже порой и не знаем их истинного происхождения. Как появились голубцы? 
Когда нас спрашивают, что из себя представляет блюдо по названием «голубцы», то сразу вспоминается — капуста, фарш, подлива, сметана.

Какой повар первым догадался завернуть в капустный лист мясной или овощной фарш? И кто придумал упростить процесс, порубив капусту и смешав её с мясом? Так явились миру ленивые голубцы.

Вообще существует несколько версий по поводу происхождения этого вкусного блюда. Есть сведения, что мясо в капустных листьях готовили ещё в Древней Греции. В комедии Аристофана (425 г. до н.э ) один из персонажей произносит: «Подайте мне капустные листья с мясом!». Если речь идет о рубленом мясе, завернутом в капусту, получается, что голубцам уже более двух с половиной тысяч лет, и родина их – Греция. 

Есть версия, что голубцы придумали китайцы. Легенда гласит, что 2 тыс. лет назад китайский ученый утонул в реке. Его последователи занялись поиском тела. Однако прожорливые рыбы могли съесть его раньше, поэтому преданные ученики решили отвлечь рыб едой. Первое, что попалось под руку – это рис и капуста. Завернув рис в капусту, ученики стали бросать эти кулечки в воду. Один из них решил попробовать на вкус результат импровизации и был приятно удивлен. Так в китайской кухне появилось новое блюдо.


Ещё одна версия предлагает считать родиной голубцов Турцию и Армению, где для приготовлений этого блюда использовали виноградные листья (долма, тудма, тулма — «завертыш»). Начиная с XV века, появились первые упоминания об этом блюде в Европе, где местные хозяйки виноградные листья заменили капустными, а баранину, на более распространенными видам мяса – свинину. Именно оттуда голубцы попали в Россию, Прибалтику, Украину и Беларусь. «Ославенивание» этого мусульманского блюда проявилось в том, что виноградные листья заменили капустными, баранину – свининой, рис в первое время пшеном. 

На Руси капустные листья начиняли рубленой говядиной вперемешку с пшённой кашей. Правда, называлось это блюдо «галушей». В словаре Даля «галуша» и «голубцы» даны как синонимы. Почему же галуша превратилась в голубец? Откуда произошло название этого блюда? По мнению некоторых лингвистов, «голубец» – это трансформация «галуши». К слову, фамилия Голубцов прослеживается на Руси с 14 века, но это вряд ли связано с голубцами.




По другой версии, это слово заимствовано из немецкого (по-нем. «голубец» — Kohlblatt). Самое распространенное объяснение таково: сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Во Франции в конце 18 века подавали крепинет – это голуби или перепёлки, зажаренные целыми тушками на рашпоре или гратаре (решётках) над углями. Слово крепинет с фр. означает выскабливание.  Одновременно во Франции подавали ложный крепинет — фарш, завёрнутый в жировую сетку и так же зажаренный над углями. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились зажаренные голуби. При готовке голубей обмазывали салом, заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Именно это блюдо в России появилось в начале 19 века под названием «голуби». Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище «голубцы». Именно в то время в поваренных книгах появились первые рецепты голубцов.

Сегодня голубцами называют кушанье из мясного фарша, завернутого в капустные листья. Блюдо популярно в русской, украинской, белорусской и еврейской кухне. Единого рецепта и строгих правил приготовления не существует – с голубцами возможен полный простор фантазии.
И так, наш рецепт 
Для приготовления голубцов можно брать любое мясо — говядину, свинину, баранину. Вкуснее всего выходят голубцы с начинкой из смеси говядины и свинины в равных долях.
Для приготовления фарша мясо промойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Вымытый рис подержите в воде 1-2 часа. Лук и морковь очистите, промойте, мелко нарежьте и пожарьте на растительном масле. Соедините прожаренные овощи с фаршем, рисом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. 
Положите фарш на капустные листья, сформируйте конвертики, поместите их в кастрюлю, залейте кипятком, добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и тушите на медленном огне до готовности риса.


Примерно так же можно приготовить голубцы из листьев савойской капусты, свеклы, ревеня, черемши, лука-порея и пр.


Ингредиенты: на 500 г мяса — 1 кг капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.

http://rabotayem-doma.ru/blog/recepty-blyud/90.html#cut

Серия сообщений "Голубцы":

Голубцы

Часть 1 - Ленивые голубцы в казане
Часть 2 - Фаршированные перцы
...
Часть 27 - 10 самых вкусных рецептов голубцов
Часть 28 - Голубцы
Часть 29 - Голубцы
Часть 30 - Ленивые голубцы - вкусное повседневное блюдо
Часть 31 - 10 РЕЦЕПТОВ САМЫХ ВКУСНЫХ ГОЛУБЦОВ