Как и плацинды, вертута – национальная молдавская выпечка, и начинки для неё могут быть самыми разными. Вариаций множество, а базовый принцип приготовления один, давайте освоим его на примере вертуты с тыквой и мясом, а затем сможем крутить-вертеть разные-разные вертуты!

Ингредиенты для вертуты с мясом:

Для теста:

• 1 стакан муки;
• 1/4 (одна четвёртая) воды;
• 1/6 (одна шестая или немного больше) стакана подсолнечного масла;
• Щепотка соли.

Для тыквенно-мясной начинки:

• 200-300 г нежирного мяса (говядина) или фарша;
• Четверть небольшой «тыквы-бутылочки»;
• 1 луковица;
• Подсолнечное масло;
• Соль;
• Чёрный перец молотый.

Как приготовить тыквенную вертуту:

Тесто для вертуты готовим так же, как для штруделя: в миску просеиваем муку, вливаем растительное масло, тёплую воду, солим и замешиваем тесто. Сначала получается комок, и его нужно хорошенько вымесить: минут пять!

Тогда тесто будет легко и тонко раскатываться. Подробно процесс приготовления описан в рецепте теста для штруделя.

Тесто очень приятное в работе: благодаря большому количеству растительного масла не липнет к рукам, а руки после вымешивания такие нежные – эффект лучше, чем от самого суперского крема!

Вымесив тесто, завернём его в полиэтиленовый пакетик и оставим на полчаса в тепле. Во время такого «отдыха» в тесте образуется клейковина. Поэтому тесто не рвётся, когда раскатываем так тонко, что почти можно сквозь него читать.

Пока тесто настаивается, приготовим тыквенную начинку с мясом.

Мясную часть начинки готовим, как заправку для макарон по-флотски.

Лук мелко нарежем и спассеруем (обжарим с растительным маслом, помешивая, на небольшом огоньке до мягкости).

Мясо перекрутим в фарш и добавим к луку, когда он начнёт становиться прозрачным.

Посолим, поперчим, перемешаем и продолжим обжаривать до изменения цвета фарша. В конце можно прибавить огонь, чтобы выпарилась лишняя жидкость, а фарш чуть поджарился.

Тыкву натираем на крупной тёрке.

Пора приступать к самому увлекательному этапу – формированию вертуты!

Раскатываем тесто в прямоугольник – тонко-тонко, как только сможете. В идеале – чтоб отлично просматривался рисунок на столешнице! Посыпать мукой стол не надо, тесто и так не прилипнет. А потом можно ещё взять тесто на руку и потихоньку растянуть в разные стороны. Потому оно и называется вытяжное. Это уже высший кулинарный пилотаж, но немного практики – и у Вас будет получаться .

Раскатав прямоугольник примерно 50х25см, посыпаем тот участок, где будет начинка, крахмалом, чтобы он впитал излишки влаги, и сочная начинка не размочила тесто, можно и мукой посыпать. В классическом яблочном штруделе для этой цели используются панировочные сухарики.

Важный момент: начинка также должна быть остывшей! Потому что от тёплой тесто «тает».

Выкладываем на тесто тёртую тыкву, чуть отступив от краев теста: со внутреннего края рулета – 3-5 см, со внешнего – 10-15, по бокам – 2-3 см.

Поверх тыквы равномерно выкладываем фарш с луком.

И сворачиваем тесто с начинкой в рулет, закручивая от внутреннего краешка к наружному, подгибая края. Завернув рулет, хорошенько защипываем его.

Смажем вертуту сливочным маслом и поставим в горячую духовку на 200-220С.

Выпекаем до тех пор, пока твертута станет золотистой – в среднем 45 минут, конкретное время зависит от Вашей духовки. Периодически смазываем вертуту молоком – тогда она лучше подрумянится и получится не сухой, а мягкой, сочной! Чтобы вертута подрумянилась, в конце можно ещё прибавить температуру выпекания.

Чтобы нарезать вертуту, подождите, пока она остынет – только что испечённое тесто легко крошится.

Вертута с тыквой и мясом получилась похожей на вкусный, сытный слоёный пирог! Тыква в компании с мясом, кстати, приобретает совсем необычный вкус, и не скажешь даже, что это тыква.

А есть и другие варианты начинки для вертут: эти симпатичные пироги можно делать с яблоками, творогом, брынзой!                                    источник