Некрупную рыбу, весом не более одного килограмма можно не разделывать традиционным образом, то есть не разрезать брюшко. Надрежьте мякоть у крыльев жабр, перережьте позвоночную кость, отделите голову и выньте внутренности. Так при жарке из рыбы вытечет меньше сока.