Аджика настоящая (абхазская)
Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу.

• Перец чили- 0,5 кг
• Чеснок- 0,3-0,4 кг
• Укроп (свежий листовой) — 50-70 гр
• Петрушка (обыкновенная свежая дистовая)— 50-70 гр
• Базилик (фиолетовый свежий листовой)— 50-70 гр
• Кориандр (свежий листовой)— 50-70 гр

Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола)— 2-3 столовые ложки.
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить. Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели- сунели и/или лесные орехи.

 

Зелeная аджика
Ингредиенты:

• Перец зеленый    (острый, свежий, длинный) — 4 шт
• Кинза (свежая) — 4 пучка.
• Чеснок (очищенный, свежий) — 8-10 зубчика.
• Соль (приблизительно, без горки) — 1 столовая ложка

Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена.
Сложить всё в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.
Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.

 

Аджика яблочная
Ингредиенты:

• Помидор- 2 кг
• Перец болгарский (любой-лучше красный)- 1 кг
• Яблоко    (с кислинкой)- 500 гр
• Морковь- 500 гр
• Чеснок- 200 гр
• Горький перец    (не любите жгучее, кладите меньше)- 100 гр
• Масло подсолнечное- 1 стакан
• Перец черный (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Очистить все овощи(морковь и яблоки очистить от кожицы). Всe перекрутить на мясорубку(можно измельчить в блендере) добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2,5 часа периодически помешивать. После закатывать в стерилизованых банках или закрыть капроновыми крышками. Выход 6 банок по 0,5 литра.

Серия сообщений "Самые известные соусы мира":

Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.

Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 5 - Кетчуп из абрикосов и яблок
Часть 6 - Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса.
Часть 7 - Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы.
Часть 8 - Соус «кубанский»
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус