Поставил любимую песенку на будильник, УПСС и нет любимой песенки ... 
Авран лекарственный |
Авран лекарственный- многолетнее травянистое растение с ползучим членистым корневищем, покрытым чешуйчатыми листьями. Стебли прямостоячие или приподнимающиеся, простые или ветвящиеся, высотой 10—40 см. Листья супротивные, сидячие, полустеблеобъемлющие, ланцетные, при основании цельнокрайние, затем мелкопильчатые, обычно с 3 жилками. Цветки одиночные, расположены в пазухах листьев на длинных цветоножках; венчик неправильной колокольчатой формы с желтой трубкой и белым (или розоватым) неясно двугубым отгибом. Плод- яйцевидная, острая, равная чашечке коробочка. Цветет с конца мая до сентября. Обитает в поймах рек- на заливных лугах, в кустарниках; по берегам водоемов совместно с влаголюбивыми растениями: осокой острой, бекманией, осокой лисьей, калужницей, мятликом болотным и др.; встречается часто, местами обильно. Заготовки возможны в больших количествах.
С лекарственной целью применяется надземная часть растения, носящая товароведческое название трава аврана- lierba Gratiolae. Сырье заготавливают в период цветения. Готовое сырье должно иметь влажность не более 13%, частей травы, утративших естественную окраску, не более 5, органических примесей не более 1, минеральных не более 1, измельченных частей, проходящих через сито с отверстиями в 1 мм, не более 3%. Применение аврана лекарственного в народной медицине
В траве содержатся гликозиды грациозид (грациолин)- горькое ядовитое аморфное вещество, при гидролизе расщепляющееся на грациогенин и две молекулы глюкозы, грациотоксин, алкалоиды, сапонины и другие вещества. Трава аврана входит в состав микстуры по прописи М. Н. Здренко, разрешенной фармакологическим комитетом к применению как симптоматическое средство при лечении папилломатоза моченого пузыря и анацидных гастритов. При экспериментальной проверке установлено, что спиртовая настойка листьев аврана действует на сердце подобно дигиталису. Малые дозы настойки повышают чувствительность зрения к зеленому цвету, большие, наоборот, вызывают невосприимчивость к зеленой части спектра. Корни растения обладают рвотным, слабительным и мочегонным действием. Все части растения ядовиты и при поедании животными вызывают понос с кровью и коликами, рвоту, при больших дозах- судороги, коллапс. В практической медицине не применяется. Ранее употреблялось следующим образом:
В былые времена целители использовали измельченные листья аврана совместно с угольным порошком для обеззараживания колодезной (речной, озерной) воды в частности во избежание желтухи (болезни Боткина). С другой стороны считалось, что трава аврана успокаивает сердце, а также является целебным средством от лихорадки. Все лекарственные свойства этого растения сегодня подтверждены научной медициной. К примеру, авран применяется для лечения стенокардии: он действует подобно наперстянке, обладая мочегонным и слабительным свойствами. Причем, чтобы избежать раздражающего действия на желудок и кишечник, в настой из 2 гр травы на 150 мл воды (рецепт для нормализации частоты пульса) рекомендуется добавлять 50 гр слизи крахмала. Авран лекарственный помимо прочего обладает сильным желчегонным, противоглистным, рвотным и антисептическим свойствами. Водный настой травы (небольшие дозы) аврана в ряде случаев эффективно помогает при водянке, желтухе, лихорадке. Этот же своего рода универсальный настой используется в комплексной терапии при болезнях печени, селезенки, атонии кишечника, психических заболеваниях, в качестве глистогонного препарата, при хронических заболеваниях кожи, экземе, трофических и застарелых язвах, дерматитах.
Все без исключения части (корни, трава, цветки и сок) растения токcичны, поскольку содержат ядовитые гликозиды, поэтому препараты на основе аврана следует применять под наблюдением врача, строго соблюдая назначенную дозировку. В противном случае возможны дисфункции почек, нарушение сердечного ритма, тошнота, рвота, судороги мышц, расстройство желудочно-кишечного тракта (кровавый понос) и другие проблемы с состоянием здоровья.
|
Абрикос обыкновенный |
Абрикос или Абрикос обыкновенный (лат. Prunus armeniaca)- дерево; вид рода Слива семейства Розовые (Rosaceae), а также плод этого дерева. Абрикос называют также жёлтосливником, морелью, курагой, жерделью, урюком. Абрикос как культура известен с глубокой древности. В Китае он выращивается около 5'000 лет, в Европе известен более 2'000 лет. Абрикосы богаты солями калия (305 мг его содержится в свежих плодах и 1717-в сушеных); в них присутствуют витамины А, С. Сушеные абрикосы- курага и урюк- являются мочегонными средствами. Наличие в них фосфора и магния улучшает работу мозга, оказывает на него тонизирующее действие. Потребление абрикосов улучшает память, повышает работоспособность мозга, расширяет церебральные сосуды. Количество калия в абрикосах значительно более высокое, нежели в других фруктах и овощах, а так как калий является регулятором работы сердечной мышцы, то абрикосы в любом виде очень полезны для сердечников. Особенно заметно положительное действие кураги, урюка, свежих абрикосов на больных с хронической сердечной недостаточностью, для ослабленных больных и выздоравливающих после операций.
Абрикосы и продукты из них обладают мочегонными свойствами, поэтому их применяют при заболеваниях почек; беременным женщинам при токсикозах беременности (отеки, гипертония) он показан в первую очередь. Освобожденные от косточек и высушенные половинки плодов (курагу) полезно принимать как общеукрепляющее и питательное средство в пожилом возрасте, при нарушениях сердечного ритма, после инфаркта миокарда, при анемиях.
Китайская медицина рекомендует принимать семена сладких сортов абрикосов (20—30 гр) при бронхиальной астме, кашле, бронхите, трахеите, ларингите. Семена следует истолочь, добавить небольшое количество воды и принимать в виде эмульсии. Свежие абрикосы полезны людям всех возрастов, и ежедневный прием их в количестве 100—150 гр. будет значительно улучшать общее состояние человека. Очень рекомендуется прием кураги, абрикосов, урюка в неблагоприятные дни.
Чтобы правильно высушить абрикосы, их нужно разрезать, вынуть косточки и залить водой, слегка подкисленной лимонной кислотой, чтобы плоды не потемнели. Затем вынуть их из воды и сушить, уложив разрезом вниз. Для сушки нужно брать только спелые фрукты. Большой популярностью во всем мире пользуются компоты, джемы из абрикосов.
В плодах абрикоса содержится большое количество солей калия и железа. Эти соли находятся в связанном состоянии и легко усваиваются человеческим организмом. Плоды абрикоса используются при лечении анемий, включаются в рацион разгрузочных дней. Древнекитайская медицина рекомендует семена плодов абрикоса в сочетании с другими лекарственными растениями использовать при лечении нефритов, заболеваний дыхательных путей.
В древнетибетской медицине абрикос считался денным лекарственным сырьем. До нашего времени дошли некоторые из рецептов тибетской медицины, в которых присутствует абрикос.
Один из таких рецептов включает следующий состав:
Ядра косточек абрикоса: 250 гр.
Грецкий орех 250 гр.
Мед 500 гр.
Ядра абрикоса слегка поджарить, добавить 500 мл воды и кипятить на медленном огне в течение 1 часа. Затем добавить грецкий орех и кипятить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить мед и немного поварить на медленном огне. Принимать по 3 гр. утром и вечером.
Состав применяется при лечении хронических заболеваний дыхательных путей (бронхиты, бронхоэктатическая болезнь, хроническая дневмония).
Курс лечения-20 дней.
Абрикосовый компот
Для его приготовления рекомендуется использовать абрикосы с плотной мякотью. Сироп- на 1 литр воды 500 гр. сахара. Для приготовления такого компота используются одновременно созревшие плоды. Их надо разрезать ножом из нержавеющей стали, удалить косточки и уложить в банку разрезом вниз. Сразу же залить горячим сиропом, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 850С 20—25 минут.
Абрикосовый джем
На 1 кг фруктов берется 800 гр сахара, 10 очищенных сладких ядер косточек. Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, засыпать сахаром и варить 30 минут на малом огне. Добавить несколько очищенных ядер косточек абрикосов. Затем перелить в банки, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 850С 20 минут.
Абрикосы в собственном соку
Для их приготовления нужно взять на 1 столовую ложку сахара 1 столовую ложку воды. Абрикосы уложить как на компот в банки, добавить сахар и воду, так чтобы они покрыли фрукты, закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 850С 20—25 минут в зависимости от степени зрелости фруктов.
Домашний ликер из абрикосов
Для домашнего ликера из абрикосов подходят дозревшие плоды любых сортов и размеров. Плоды тщательно промыть, извлечь косточки, затем мякоть разрезать на четвертинки. Переложить нарезанные абрикосы в трехлитровую банку и залить их водкой. Слой мякоти обязательно должен покрываться водкой на 2-3 см. Добавить бутоны гвоздики, прикрыть горлышко банки марлей и оставить напиток в темном месте на 3 дня при комнатной температуре. Спустя три дня банку плотно закрыть капроновой крышкой и хранить ликер в темном месте в течение 1 месяца. Достать банку, снять крышку и добавить сахар. Снова плотно закрыть и поставить еще на 30-40 дней в темное теплое место. После двух месяцев настаивания наш домашний абрикосовый ликер полностью готов. Осталось только процедить его через марлю и разлить в стеклянные бутылки. Хранить напиток рекомендуется в холодильнике.
Требуется:
Абрикосы- 1 кг
Водка- 1,5 литра
Сахар- 500 грамм
Гвоздика- 3 бутона.
Рисовые шарики с абрикосами
1 стакан риса (обычного) промыть, залить 1,5 стакана воды. Закипятить. 5 минут готовить на обычном огне и 10-12 минут на тишайшем. Выключить. Оставить на некоторое время. Горячий рис пропустить через мясорубку. Приготовить сироп: сок половины лимона, щепотку соли и 4 чайные ложки сахара смешать в чашке, залить 50 мл кипятка. Расколотить и вылить на рисовую пасту (я брала не всю, а в объёме примерно 0,5 литра на пробу). В этой же чашке разболтать 1 яйцо, добавить к смеси, присыпать 1 стололовой ложкой муки и хорошо вымесить. Паста тёплая, очень приятная к рукам. Выбрать небольшие абрикосы, вынуть косточку. Рисовое тесто разделить примерно на 5-8 шариков, стол посыпать крахмалом. Шарики расплющить и разложить абрикосы. Внутрь каждой половинки насыпать сахар. Руки и лепёшки почаще обваливать в крахмале. Снова скатать шарики. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой.
Требуется:
рис- 1 стакан
вода- 1,5 стакана
яйцо- 1 шт.
абрикосы- 8 шт.
крахмал- по вкусу
сахар- по вкусу
для сиропа:
лимон (сок)- 1/2 шт
сахар- 4 чайной ложки
|
Колбаса вареная докторская высшего сорта |
Начали производить эту колбасу в 1936 году, адаптировал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ Мясной Промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания (конкретно- «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»). Считается, что из-за высокой популярности названия «Докторская» колбаса стала объектом многочисленных имитаций и подделок.
Подготовка фарша
Мясо говядины и свинины нужно пропустить дважды через мясорубку. Первый раз с крупной сеточкой, второй- с мелкой. В фарш добавляем специи (кардамон, сахар, соль). Тщательно все перемешиваем. Добавляем яйцо с молоком. Фарш взбиваем блендером. В результате получится тягучая масса. Не волнуйтесь относительно цвета колбасы. Ведь вы получите естественный цвет (без красителей). Подготовленную массу помещаем в холодильник и держим там около часа. Если вы хотите, чтобы домашняя докторская колбаса имела розовый цвет, то можно в фарш добавить водку или коньяк высокого качества (2 столовые ложки).
Подготовка колбасных оболочек
Тщательной подготовки оболочки требует колбаса докторская. В домашних условиях можно использовать как искусственную, так и натуральную. Ее нужно нарезать на отрезки по 25-30 см. После этого следует оболочки промыть теплой, немного подсоленной водой и с одной стороны завязать их концы хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Более простой вариант- это использование рукава для запекания шириной 30 см.
Набивка колбас
Наполняем наши оболочки фаршем. Можно для этого использовать специальное устройство (например, мясорубку с необходимой насадкой) для набивки колбасы. Затем формируем колбаски, плотно прижимая оболочку руками. После этого с другой стороны завязываем плотно оболочку. В завершение нужно очень внимательно осмотреть каждую колбаску и при обнаружении крупных воздушных пузырей аккуратно проткнуть их с помощью тонкой иголки.
Варка колбасы
В кастрюле необходимо нагреть воду до 95 градусов и поместить в нее заготовки. Колбаса докторская в домашних условиях варится при температуре 85-87 градусов на протяжении 50 минут. Главное запомните, что вода ни в коем случае не должна кипеть. Завершающий этап На этом этапе докторская колбаса после варки охлаждается сразу же под проточной водой (будет достаточно выделить всего несколько секунд для этого процесса). Далее колбаса охлаждается при комнатной температуре, а после этого в холодильнике.домашняя докторская колбаса Условия хранения такой докторской колбасы достаточно просты: температура должна быть 4-8 градусов, а что касается срока, то употребить ее нужно в течение 72 часов.
Серия сообщений "Рецепты колбас, как их делали в СССР":Я обнаружил рецептуры, которые претендуют якобы на ГОСТовские, времен СССР. Но по факту, они даже и близко не стоят рядом. Решил это дело поправить и начать публиковать рецептуру, какая она была в СССР.Часть 1 - Колбаса вареная докторская высшего сорта
|
|
Овсяная запеканка с черникой |
Обычно блюдо из овсянки выглядит давольно таки не презентабельно. Овсяная запеканка с черникой приятное исключение и более того имеет очень хороший вкус. Можно уже не говорить как это блюдо влияет на здоровье человека.
Медово- черничный соус:
В кастрюле залейте овёс кокосовым молоком, водой, добавьте сахар и соль. Довидите до кипения.
убавьте огонь и в режиме "томление" выдержите 25 минут. Эту операцию можно провести и в духовке.
Переложите овсянку в форму для выпечки и оставьте остывать примерно на час. Когда овсянка остынет и схватится её можно порезать по кусочкам толщиной 2- 3 см.
Разогрейте сковородку и добавьте растительного масла. Обжарьте овсяные котлетки до корочки с двух стороны.
В маленькой емкости разогрейте мед и добавьте туда чернику. Дайте остыть соусу.
Полейте соусом овсяные лепёшки и подайте к столу.
|
|
Греческий салат (салат Хориатики- деревенский салат) |
греческий салат из помидоров, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, орегано. Ключевым компонентом салата является фета- традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Во время поста заменяется соевым сыром тофу. Часто в салат добавляют сладкий перец, реже- каперсы или анчоусы. В англоязычных странах в рецепт всегда включают листовой салат, обычно- лук или сладкий перец, иногда добавляют и другие ингредиенты (вплоть до свёклы). В самой Греции такие варианты почти не встречаются. Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельчённые овощи. Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.
Греческий салат классический (Horiatiki):
В небольшой банке смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и орегано. Закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось. В большую миску выложите нарезанные небольшими дольками помидоры, нарезанный полукруглыми кусочками огурец, нарезанный тонкими кольцами красный лук, нарезанный тонкими полосками зеленый перец, нарезанную кубиками фету и маслины. Перед подачей полейте заправкой, аккуратно перемешайте и посыпьте сверху свежемолотым черным перцем.
Настоящий греческий салат:
Традиционно овощи в греческом салате не смешивают с сыром. Фету нарезают крупными толстыми ломтиками и выкладывают поверх всех овощей. Греческий салат очень часто заправляют красным винным уксусом и посыпают свежей зеленью- в частности, укропом. А количество соли регулируют по вкусу- сыр и маслины сами по себе достаточно солоны.
Огурцы тщательно очистить от кожи и нарезать крупными полукруглыми ломтиками. Сложить в глубокий салатник или широкую миску, в которой будет удобно смешивать. Помидоры нарезать крупными дольками. Добавить в салатник к огурцам и перемешать. Мешать при этом греческий салат лучше всего руками, подливая на каждом этапе понемногу оливкового масла. Сладкий зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать крупными кубиками. Добавить в салатник. Перемешать с другими овощами. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, а затем руками разделить на тонкие лепестки. Переложить к остальным овощам, снова все перемешать. Добавить в салатник маслины без косточек (можно купить уже избавленные от косточек маслины, а можно очистить их самостоятельно, раздавив плоской стороной ножа каждую маслину и вынув косточку). Твердую фету нарезать острым ножом на прямоугольные ломтики толщиной в 1 см. Чтобы сыр не лип к лезвию, нож можно предварительно окунуть в теплую воду. Еще раз перемешать овощи в салатнике и разложить по тарелкам. Сверху на каждую порцию выложить по два ломтика феты. Щедро полить оливковым маслом. Слегка посолить салат и посыпать сушеным орегано. Сверху еще раз сбрызнуть оливковым маслом и подавать немедленно, пока овощи не пустили сок.
Греческий салат со шпинатом:
Нарезать кочанный салат, молодые листья шпината, помидор ломтиками. Огурец разрезать вдоль, потом нарезать тонкими ломтиками. Сладкий лук и сладкий зеленый перец, очищенный от семян, нарезать кольцами. Сыр нарезать кубиками, мелко нарезать зеленый майоран. Положить салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску. Сверху положить сыр, маслины, посыпать майораном. Приготовить приправу. Для этого смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Полить салат и подавать на стол.
Греческий салат с макаронами:
Макароны («Фузилли» или «Пенне») отваривать в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 минут. Затем слить воду и оставить макароны со шпинатом в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость. Порезать пополам помидоры черри, добавить черные маслины, фету, посыпать черным молотым перцем и побрызгать оливковым маслом. Добавить макароны и перемешать.
Греческий салат с мятой:
В большую миску положите нарезанные на небольшие кусочки помидоры и огурцы, перцы, нарезанный полукольцами лук, маслины, нарезанную кубиками фету и половину петрушки и листьев мяты. Все аккуратно перемешайте. Смешайте масло, лимонный сок и измельченный чеснок. Приправьте специями и хорошо перемешайте. Полейте заправкой салат, встряхните и подавайте, посыпав сверху петрушкой и мятой.
Греческий салат с пастой и тунцом:
Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте, промойте под холодной водой и переложите в большую миску. Разогрейте гриль или мангал. Слегка посолите тунца и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Жарьте примерно по 5 минут с каждой стороны до готовности. Переложите на тарелку и слегка охладите. Порежьте на небольшие кусочки и добавьте к пасте. Затем добавьте мелко нарезанные огурцы, фету, мелко нарезанный красный лук, нарезанные кружочками маслины и разрезанные пополам черри. Перемешайте. В другой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, орегано, черный перец и немного соли. Сбрызните салат и аккуратно перемешайте.
Греческий салат с курицей:
Положите куриное филе к сковороду, залейте подсоленной водой и доведите до кипения. Закройте крышку, уменьшите огонь и готовьте примерно 10–15 минут до готовности, но слегка розового мяса внутри. Охладите и маленькими кубиками. Листья салата мелко нашинкуйте, чтобы получилось 6 стаканов. Помидоры и огурцы нарежьте маленькими кубиками. Лук мелко нарежьте. Маслины нарежьте кружками. В миске смешайте уксус, оливковое масло, орегано, чеснок, соль и перец. В заправку добавьте салат, курицу, огурцы, помидоры, лук и маслины. Аккуратно перемешайте, затем добавьте раскрошенный сыр и снова аккуратно перемешайте.
Греческий салат:
Для заправки:
Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами. В этом салате можно использовать и обычный репчатый лук. Но с красным салат выглядит наряднее. Положить лук в миску, добавить орегано, уксус и оливковое масло, перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Приготовить заправку. Чеснок очистить и измельчить. Листья базилика вымыть, обсушить и тонко нарезать. В отдельный посуде смешать оливковое масло, уксус, сок лимона, горчицу и мед. Добавить чеснок и базилик. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешать. Листья салата промыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры и огурцы вымыть. Помидоры нарезать тонкими дольками, огурцы- кружками. Сложить овощи в салатницу, добавить оливки, маслины и замаринованный лук. Брынзу нарезать кубиками. Выложить в салат. Салат полить заправкой и украсить свежей зеленью кинзы.
Греческий салат с авокадо:
Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Для салата помидоры надо брать с плотной мякотью. Затем очистить и нарезать кубиками авокадо. Перец сладкий вымыть, вынуть серединку и нарезать кубиками. Маслины нарезать колечками. Брынзу нарезать кубиками. Все продукты осторожно перемешать, заправить Греческий салат оливковым маслом.
Постный греческий салат с сыром тофу:
Помидоры помыть и нарезать дольками. Огурцы помыть и нарезать дольками или фигурными кружочками. Перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Все продукты сложить в салатницу. Посолить и поперчить. Выдавить сок из ломтика лимона в салат. Посыпать частью орегано. Заправить греческий салат растительным маслом и хорошо перемешать. Нарезать сыр тофу кубиками 1х1 см. Посыпать ими салат, сверху присыпать оставшимся орегано.
Греческий салат с кабачками:
Кабачки натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте некрупными кусочками. Луковицу нарежьте полукружьями, а зелень мелко нашинкуйте. Сложите все это в одну салатницу. В отдельной миске смешайте мелко нарезанный чеснок, оливковое масло, соль, перец и сок половинки лимона. Заправьте получившейся смесью салат и перемешайте. Теперь нарежьте небольшими кубиками фету и разложите красиво поверх салата.
Греческий салат с креветками:
Чеснок разрежьте на половинки и хорошенько натрите им стенки и дно салатницы. Это должно придать легкий привкус будущему салату. Отварите креветок в чуть подсоленной воде, охладите и очистите их. Вымойте все овощи, лук очистите. Огурцы и помидоры нарежьте крупными дольками, лук- полукольцами. Сложите овощи и креветок в салатницу. В отдельной миске приготовьте заправку. Для этого смешайте оливковое масло, сок половинки лимона, орегано, соль и перец. Заправьте салат и хорошенько перемешайте. Теперь нарежьте фету кубиками размером около 1 см и разложите поверх салата.
Серия сообщений "Салат- холодное блюдо (в современной кухне есть и ":Салат- холодное блюдо (в современной кухне есть и горячие салаты), приготовляемое из смеси различных овощей и/или фруктов (собственно листья салата, различная зелень, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, фрукты, зелёные листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, лимонным соком, солью, перцем или специальными салатными заправками; подаётся большей частью к жареному мясу, иногда же в виде закуски. Готовят салаты обычно непосредственно перед подачей к столу. Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым были известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, мёда и уксуса. В Средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.Часть 1 - Греческий салат (салат Хориатики- деревенский салат)
|
|
Химический состав и пищевая ценность некоторых овощей. |
Клубнеплоды
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Картофель |
2 |
16,3 |
77 |
20 |
|
Фиолетовый картофель |
2 |
16 |
72 |
19 |
|
Батат |
20 |
13,8 |
60 |
23 |
|
Топинамбур |
2,1 |
12,8 |
61 |
6 |
Корнеплоды
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Морковь |
1,3 |
6,9 |
35 |
5,1 |
|
Мини морковь |
1,3 |
7 |
33 |
5 |
|
Фиолетовая морковь |
1,3 |
6,9 |
35 |
5,2 |
|
Морковь желтая |
1,3 |
7,2 |
31 |
5 |
|
Белая морковь |
1,3 |
7,2 |
33 |
5 |
|
Свекла |
1,5 |
8,8 |
42 |
10 |
|
Сахарная свекла |
1,5 |
9,1 |
45 |
9,5 |
|
Желтая свекла |
1,5 |
9 |
50 |
10 |
|
Репа |
1,5 |
6,2 |
32 |
20 |
|
Брюква |
1,2 |
7,7 |
37 |
30 |
|
Турнепс |
0,9 |
6,4 |
28 |
21 |
|
Редька белая |
1,2 |
4,1 |
21 |
30 |
|
Редька зеленая |
2 |
6,5 |
32 |
* |
|
Черная редька |
1,9 |
6,7 |
36 |
29 |
|
Красная редька |
1,2 |
3,4 |
20 |
* |
|
Редька |
1,9 |
6,7 |
36 |
29 |
|
Маргеланская редька |
1,2 |
4,1 |
21 |
30 |
|
Редис |
1,2 |
3,4 |
20 |
25 |
|
Петрушка |
3,7 |
7,6 |
49 |
150 |
|
Пастернак |
1,4 |
9,2 |
47 |
20 |
|
Сельдерей |
0,9 |
2,1 |
13 |
38 |
|
Хрен |
3,2 |
10,5 |
59 |
55 |
|
Листья хрена |
9,4 |
6,3 |
64 |
51,7 |
Капустные
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Капуста |
1,8 |
4,7 |
28 |
45 |
|
Кольраби |
2,8 |
7,9 |
44 |
50 |
|
Кислица |
1,8 |
4,7 |
23 |
* |
|
Грибная капуста |
3,7 |
1,1 |
30 |
* |
|
Капуста кале |
3,3 |
8 |
50 |
120 |
|
Капуста пак чой |
1,3 |
2,2 |
13 |
45 |
|
Морская капуста |
0,9 |
3 |
24,9 |
2 |
|
Капуста савойская |
1,2 |
6 |
28,2 |
5 |
|
Капуста цветная |
2,5 |
4,2 |
30 |
70 |
|
Капуста пекинская |
1,2 |
2 |
16 |
27 |
|
Капуста брюссельская |
4,8 |
3,1 |
35 |
100 |
|
Капуста краснокочанная |
0,8 |
5,1 |
26 |
60 |
|
Брокколи |
2,9 |
6,6 |
34 |
89,2 |
Салатные
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Полевой салат |
1,1 |
3,5 |
23 |
* |
|
Салат афицион |
1,5 |
2,2 |
14 |
9,1 |
|
Салат романо |
1,8 |
2,7 |
17 |
4 |
|
Салат мицуна |
2 |
1,5 |
16 |
9,2 |
|
Салат радичио |
1,5 |
3,3 |
20 |
2,8 |
|
Салат латук |
1,2 |
1,3 |
12 |
15 |
|
Салат оаклиф |
1,5 |
2 |
16 |
9,1 |
|
Салат батавия |
1,5 |
2 |
16 |
9 |
|
Салат лолло росса |
1,5 |
1,9 |
16 |
9,2 |
|
Салат фризе |
1,5 |
2,2 |
14 |
9 |
|
Маш-салат |
1,1 |
3,5 |
23 |
* |
|
Морской салат |
1,9 |
3,8 |
25 |
* |
|
Кресс-салат |
2,6 |
4,4 |
32 |
69 |
|
Салат Айсберг |
0,9 |
1,8 |
14 |
2,8 |
|
Салат |
1,5 |
2 |
16 |
15 |
Пряные
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Укроп |
2,5 |
6,3 |
40 |
100 |
|
Семена укропа |
16 |
55,2 |
305 |
21 |
|
Эстрагон |
1,5 |
5 |
24,8 |
10 |
|
Чабер |
6,8 |
23 |
272 |
50 |
|
3,2 |
1,1 |
23 |
18 |
|
|
Майоран |
12,7 |
60,7 |
271 |
51,4 |
Луковичные
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Лук репчатый |
1,4 |
8,2 |
41 |
10 |
|
Красный лук |
1,3 |
8,3 |
41 |
10,1 |
|
Лук-батун |
1,3 |
3,2 |
34 |
* |
|
Лук Джусай |
1,4 |
8,2 |
41 |
4,8 |
|
Лук-шалот |
2,5 |
16,8 |
72 |
8 |
|
Шнитт-лук |
3,3 |
1,9 |
30 |
58,1 |
|
Лук зеленый |
1,3 |
3,2 |
20 |
30 |
|
Лук-порей |
2 |
6,3 |
36 |
35 |
|
Чеснок |
6,5 |
29,9 |
149 |
10 |
|
Стрелки чеснока |
1,3 |
3,4 |
24 |
55 |
|
Листья чеснока |
1,2 |
3,5 |
24 |
54 |
|
Черный чеснок |
6,5 |
29,9 |
149 |
* |
Паслёновые
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Помидор |
0,6 |
4,2 |
19,9 |
25 |
|
1,2 |
4,5 |
24 |
5 |
|
|
Перец Болгарский |
1,3 |
4,9 |
26 |
200 |
|
Перец горький |
1,9 |
7,3 |
40 |
144 |
|
Перец хабанеро |
2 |
9,5 |
40 |
- |
|
Перец пири-пири |
2 |
9,5 |
40 |
242,5 |
|
Перец ратунда |
1,3 |
4,9 |
26 |
200 |
|
Перец чипотле |
11,9 |
29,8 |
281 |
2 |
|
Перец серрано |
1,7 |
3 |
32 |
44,9 |
|
Мини перец |
1,3 |
5,7 |
27 |
- |
|
Перец пепперони |
1,4 |
5,9 |
30 |
- |
|
Перец кайенский |
0,2 |
22,3 |
93 |
1,8 |
|
Перец чили |
2 |
9,5 |
40 |
242,5 |
Бахчевые
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|
|
Тыква |
1 |
4,4 |
22 |
8 |
|
Тыква баттернат |
1,1 |
9,7 |
45 |
21 |
|
Восковая тыква |
1,1 |
14,6 |
56 |
- |
|
Тыква люффа |
1,2 |
4,4 |
20 |
12 |
|
Тыква момордика |
0,1 |
0,1 |
19 |
- |
|
Тыква мускатная |
1 |
9,7 |
45 |
21 |
|
Огурец |
0,8 |
2,5 |
14 |
10 |
|
Индийский огурец |
0,8 |
3 |
15 |
* |
|
Мелотрия |
0,8 |
2,5 |
14 |
* |
|
Тладианта |
0,8 |
2,5 |
14 |
* |
|
Чайот |
0,82 |
2,81 |
19 |
* |
|
Змеиный огурец |
0,8 |
2,5 |
14 |
* |
|
Огурец китайский |
0,9 |
2,4 |
13,9 |
10 |
|
Кабачок |
0,6 |
4,6 |
24 |
15 |
|
Патиссон |
0,6 |
4,3 |
19,4 |
23 |
|
Мускатная дыня |
0,5 |
8,3 |
36 |
18 |
|
Дыня |
0,6 |
7,4 |
35 |
20 |
|
Дынные семечки |
17,6 |
14,6 |
555 |
* |
|
Арбуз |
0,6 |
5,8 |
25 |
7 |
|
Желтый арбуз |
0,6 |
6,2 |
38 |
7 |
|
Арбузные семечки |
28,3 |
15,3 |
557 |
* |
Бобовые
Содержание из расчета в 100 гр. (Белки и Углеводы в гр, Витамин C в мг%)
|
Продукт |
Белки |
Углеводы |
ккал |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Горох |
35 |
40,5 |
295,5 |
50 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Горох маш |
23,5 |
46 |
300 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Нут |
20,1 |
46,2 |
309 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Бобы |
6 |
8,5 |
57 |
20 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Черная фасоль |
8,9 |
23,7 |
135 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Красная Фасоль |
21 |
47 |
298 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Белая фасоль |
21 |
47 |
298 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Фасоль стручковая |
2,5 |
3 |
23 |
20 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Фасоль адзуки |
3,3 |
60,7 |
260 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Лимская фасоль |
6,84 |
15,3 |
113 |
23,4 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Соя |
34,4 |
17,3 |
364 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Чечевица |
24 |
46,3 |
295 |
* |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Чечевица красная |
21,6 |
|
|
Баклажанная икра- простейшая овощная закуска из четырех, максимум- пяти ингредиентов в базовом варианте. |
Самая вкусная, правда, получается из запеченных на гриле баклажанов- так их мякоть приобретает дополнительный аромат дымка. В отсутствии хорошего гриля, впрочем, с задачей может справиться обычная хорошо разогретая духовка. Главное- не забыть перед запеканием проткнуть шкурки баклажанов в нескольких местах вилкой или острым ножиком, иначе они непременно взорвутся.
Жареная баклажанная икра кусочками.
Отчистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками, посолить, дать немного постоять и обжарить на растительном масле до мягкости. Морковь и лук нарезать кубиками и обжарить отдельно в масле, чтобы морковь стала мягкой. К луку и моркови добавить нарезанный кубиками перец, жарить еще 5 минут. Далее добавить нарезанный кубиками помидор, посолить и жарить еще около 5–7 минут. Затем добавить баклажаны, натертый чеснок, посолить и накрыть крышкой, тушить еще 5 минут.
Баклажанная икра.
Баклажаны помыть и целиком, не разделывая, положить в хорошо разогретую (200–250 градусов) духовку и запечь. Обычно этот процесс занимает около получаса. Затем извлечь лопнувшие и истекающие соком овощи из духовки, дать им остыть, очистить от кожуры и провернуть через мясорубку вместе с репчатым луком. Перемешать в большой миске с подсолнечным маслом, солью и уксусом. Масла и лука можно не жалеть. Неприятный луковый вкус практически полностью поглощают баклажаны. Они же способны впитать гигантское количество масла. Дать смеси постоять денек в холодильнике, чтобы запах лука притупился и вся масса загустела.
Икра из баклажанов.
Баклажаны разрезать вдоль на несколько кусков и запекать на гриле или в духовке до мягкости около получаса. Перцу потребуется меньше времени- минут пятнадцать-двадцать. Готовые овощи очистить от шкурки и остудить. Помидоры очистить от кожицы — надрезать крест-накрест, обдать кипятком,- затем натереть на крупной терке. Баклажаны и перцы очень мелко нарубить острым ножом. По текстуре овощи должны напоминать кашицу, но такую, где можно увидеть маленькие кусочки. Половину луковицы натереть на крупной терке и отжать лишний сок. Чеснок очистить, закинуть в блендер, залить двумя ложками оливкового масла и взбить до состояния густой кашицы. При необходимости добавить еще масла. Баклажаны, перцы, помидоры и лук аккуратно перемешать. Добавить чесночную пасту и винный уксус по вкусу, посолить.
Баклажановая икра с чесноком.
Баклажаны проткнуть, чтобы не лопнули, и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости (час–полтора в зависимости от размера). Перцы запечь целиком на той же температуре полчаса. Помидоры целиком запечь там же, 10 минут. Снять со всех овощей шкурки. Порубить все вместе на крупные куски. Обжарить лук на растительном масле. Добавить туда остальные овощи и тушить до испарения влаги на небольшом огне. Затем масса будет подгорать, если не помешивать. В это время добавить зелень и выдавить чеснок, соль. Перемолоть все в блендере и вернуть обратно на сковородку еще на несколько минут, постоянно помешивая.
Икра из баклажанов и цукини.
Баклажаны и цукини запекаем в духовке, снимаем шкурку и мелко режем. Добавляем нарезанные помидоры, зеленый и красный болгарский перец, лук, соль, перец. Готовую смесь заправляем подсолнечным маслом.
Баклажанная икра по- черноморски
Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее баклажаны на полчаса– сорок минут. Можно отправлять их целиком, и тогда сигналом о полной готовности будут глухие взрывы запеченных баклажанов, но это, скажем так, немного неэстетично, духовку можно запачкать баклажанной плотью, зато дух у запеченных таким образом баклажанов внушительней. Можно обрубить концы у каждого плода или сделать надрезы, тогда обойдется без взрывов, но баклажан будет чуть менее духовитым. Готовые баклажаны должны немного остыть, после чего из них ложкой надо выскрести все питательные волокна, выбросив в мусор бесполезную шкурку. Волокна порвать руками на небольшие кусочки и складировать в глубокую емкость. Лук, чеснок и петрушку мелко нарубить, помидоры нарезать небольшими кусочками. Все это добавить в компанию к баклажанам, залить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом, добавить сахар, посолить и поперчить
Легкая баклажанная икра.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом или фольгой. Разрежьте баклажан вдоль пополам и выложите на противень, разрезанными сторонами вверх. Запекайте 35–40 минут до мягкости. Охладите и очистите от кожицы. В блендере смешайте мелко нарезанный баклажан, петрушку, оливковое масло, кумин, сушеный лук и томатную пасту, посолите по вкусу и взбейте до состояния пюре.
Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии.
Очистите и предварительно нарежьте лук полукольцами и морковь соломкой среднего размера. Нарезного лука и моркови должно быть, если положить в тарелки, равное количество. Поставьте казан или глубокую сковородку на сильный огонь. Налейте растительное масло туда, но так, чтобы масла было на половину указательного пальца. В подогретое масло высыпьте лук и уменьшите огонь до среднего, помешивая, чтобы лук не обгорел. Когда лук станет мягким. Добавьте морковь и тушите овощи, помешивая. Регулируйте огонь, чтобы овощи не сгорели. Нарежьте перец четвертинкой кольца и добавьте к моркови и луку, тушите, помешивая. Добавьте соль по вкусу. Тем временем, нарежьте баклажаны кубиками размером с ваш ноготок, добавьте в готовящееся блюдо и мешайте постоянно, чтобы овощи не горели, огонь должен быть средним. Натрите на крупной терки помидоры. Нарежьте чеснок ножом, покромсайте. Когда вы поймете, что ингредиенты полупотушились, добавьте помидоры, тушите 3 минуты, помешивая, добавьте чеснок, перемешайте и закройте крышку. Сделайте медленный огонь и тушите 40 минут. Нашинкуйте кинзу, добавьте после 35 минут тушения. После 40 минут помешайте икру и попробуйте. Добавьте соль
Баклажанная икра с базиликом.
Разогреваем духовку до 240 градусов. Пока греется, моем овощи, баклажаны надкалываем вилкой по всей площади. Выкладываем баклажаны, помидоры и перец на решетку и помещаем в разогретую духовку. Готовые к дальнейшим процедурам овощи будем доставать в разное время: сначала подоспеют помидоры (как только у них треснет шкурка), после этого- перец (шкурка приобретет темные обожженные пятна и немного надуется, отойдет от мякоти), и самыми последними следует доставать баклажаны. Дождемся, пока овощи остынут (чаще всего, помидоры остывают до того, как из духовки вынимаются баклажаны). Запеченные таким образом овощи должны легко расставаться со своей обожженной шкуркой. Снимаем шкурку со всех овощей, очищаем перец от сердцевины с семенами. Следующим шагом нарезаем все очень мелко. Предпочтительно, конечно, использовать нож и поработать руками, но, если нет желания и времени, можно использовать кухонный комбайн. Выкладываем нарезанные овощи в салатник, добавляем давленный чеснок, мелко нарезанные лук и свежие листья базилика, специи и оливковое масло. Все тщательно перемешиваем.
Грибная икра из баклажанов.
баклажан- 5 кг
чеснок- 2 головки
перец красный стручковый горький- 2 шт
масло растительное- 0,5 кг
уксус 9%- 2 стакана
Заливка:
вода- 1 литр
соль- 2 столовые ложки
Баклажаны и перец вымыть, обсушить. Вскипятить воду с солью, баклажаны нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Варить 5 минут, процедить и положить в кипящее растительное масло. Варить 3 минуты, добавить раздавленный чеснок и перемолотые на мясорубке стручки красного перца, влить уксус, хорошо перемешать и переложить грибную икру из баклажанов в подготовленные банки. Сразу герметично закупорить.
Икра из баклажанов с фасолью.
Фасоль замочить на 12 часов. Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде. Почистить перец и лук. Фасоль отварить до готовности. Баклажаны, перец сладкий и лук нарезать среднего размера кубиками или соломкой и обжарить на масле. Из помидоров сделать томат, вскипятить его и добавить обжаренные овощи, горький перец и варить 20 минут на небольшом огне при помешивании. Затем добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар и варить еще 20 минут. Горячей разложить икру из баклажанов с фасолью в подготовленные теплые банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закрыть и охладить.
Баклажанная икра «По-царски»
Баклажаны и перец запечь в духовке до полной готовности, снять кожуру и пропустить через мясорубку вместе с помидорами и чесноком. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета, смешать с баклажанной массой. Довести все до кипения, постоянно помешивая, и тушить около 10 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном, остудить.
Пинджур (баклажанная икра)
Овощи запечь в духовке при температуре 180 градусов (40-45 минут). Переложить овощи в кастрюлю и залить холодной водой (150 мл). Накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне. Пропаренные овощи охладить, снять с них кожицу. У перцев удалить семена. Пропустить овощи через мясорубку. Если в овощах много жидкости, их можно выложить в металлическое сито и дать постоять, чтобы жидкость стекла. Добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Хорошо перемешать.
Болгарская икра
Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле. Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры. Тушить 1 час. Минут за 15-20 до конца положить сахар и соль. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.
Икра из баклажан по-еврейски
Яйца сварить. Баклажаны порезать кружочками, обжарить до золотистого цвета, отдельно поджарить лук. Баклажаны и лук по отдельности уложить на салфетку в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Затем пропустить баклажаны, лук и яйца 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить.
Икра из баклажанов по-запорожски
Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2 см и жарим в растительном масле до золотистого цвета. Лук очищаем, режем кольцами и жарим до прозрачности. Морковь и петрушку чистим, режем соломкой, тушим в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропускаем через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреваем до температуры 700С, укладываем в банки. 0,5 литровые банки стерилизуем в кипящей воде 1,5 часа.
Икра из баклажан по-кавказски
Вымытые баклажаны испечь в духовке до мягкости, положить под гнет, чтобы вытек горький сок. Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке в однородную маслянистую массу, подливая масло и добавляя мелко нарезанную зелень. Отжатые баклажаны растереть, постепенно добавляя ореховую массу. В конце влить уксус или лимонную кислоту, еще раз хорошо перемешать.
Икра баклажанная по-гречески
Помойте овощи и зелень. Очистите от кожуры баклажаны и перец. Нарежьте лук кольцами, а баклажаны и перец- вдоль пополам. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде баклажаны 12-15 минут., а перец 3-5 минуты. Охладите. Обжарьте в растительном масле баклажаны и лук до золотистого цвета. Пропустите их вместе с перцем и помидорами через мясорубку. Поместите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Разложите массу по сухим подогретым банкам, накройте крышками. Стерилизуйте пол-литровые банки 50-70 минуты, литровые- 90 минут, а затем закатайте крышками.
Икра из баклажанов и кукурузы.
Кукурузу всыпать в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, воду слить, зерна обсушить на полотенце. Крупные баклажаны вымыть, обсушить на полотенце, срезать плодоножки, разрезать пополам вдоль. На противень, смазанный сливочным маслом, уложить половинки баклажанов срезом вверх, посыпать солью и перцем, поставить в горячую (180 градусов) духовку и запекать до готовности, остудить. С запеченных баклажанов снять кожицу, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с оставшимся размягченным сливочным маслом. Кукурузу растолочь или измельчить в блендере, смешать с баклажанами, заправить солью и перцем, выложить на блюдо, придать форму и украсить листиками петрушки.
Икра баклажанная с брынзой.
баклажан- 1 кг
брынза- 200 гр
масло растительное- 6 столовых ложек
чеснок- 5-7 зубчиков
уксус- 2 столовые ложки
петрушка- 1 пучок
соль по вкусу
Баклажаны запечь в жарочном шкафу, отделить мякоть и охладить. Мякоть растереть до консистенции пюре, добавить измельченную брынзу, масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешать, положить на тарелку или в салатник и посыпать зеленью.
Икра из баклажанов в гранатовом соусе.
Луковицы очистить и нашинковать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень кинзы вымыть, нашинковать. Острый перчик вымыть и измельчить. Для приправы выжать из гранатов сок в миску. Всыпать толченый чеснок и зелень кинзы, истолченную с солью, тщательно перемешать. Баклажаны испечь в духовке или микроволновой печи без жира, снять кожицу, мякоть порубить, сложить в миску. Добавить в баклажаны подготовленную приправу с гранатовым соком и измельченный стручковый острый перчик. Овощи тщательно перемешать, выложить в салатник. При подаче посыпать нашинкованным репчатым луком, украсить зернами граната.
Серия сообщений "Ешьте больше овощей":Овощи- кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами и фруктами. По В. И. Далю, овощи- это «огородина, съедомая ботва и коренья: луки, капуста, морковь, репа, свёкла с ботвой и пр., также плоды огородные, как огурцы, арбузы, а встарь, и плоды древесные, садовые, также варёные и обсахаренные: пряные и составные овощи». Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона подразумевал под овощами «все вообще огородные растения, идущие в пищу человека». По Т. Ф. Ефремовой, это «огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу». Овощи являются важной частью рациона человека. Выращиванием овощей занимается овощеводство.Часть 1 - Баклажанная икра- простейшая овощная закуска из четырех, максимум- пяти ингредиентов в базовом варианте.
Часть 2 - Химический состав и пищевая ценность некоторых овощей.
|
Метки: Икра баклажаная рецептура кулинария |
Соевый соус |
Классический вкус к которому вы привыкли получить дома довольно сложно. Для этого берут соевые бобы и пшеницу, кладут в воду, добавляют солевой раствор и грибок Кодзи (закваску). Именно этот грибок и позволяет произвести всеми любимый соус. Благодаря ему в образовавшемся сусле происходит процесс брожения на протяжении нескольких месяцев. Найти грибок Кодзи в наших условиях непросто, поэтому сделать соус по настоящей японской технологии не получится. Но можно сделать вариацию соевого соуса, которая по силам каждому.
Для приготовления соевого соуса нам понадобиться:
Для начала нудно отварить сою. Готовую сою нужно растолочь в однородную массу. Добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. |
Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный.
Ингредиенты для приготовления соуса Южного:
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Все сложить в маленькую кастрюльку. Туда же добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус. При помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать). Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до мягкости яблок. Следить, чтоб не пригорело. Тем временем настоялась пряно-соевая смесь. Пюрируем ее блендером, добавляем яблочную смесь со сковородки, еще раз все тщательно взбиваем блендером. Далее соус необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков специй, но можно этого не делать. Добавляем томатную пасту, коньяк и сахар и при небольшом кипении провариваем массу пару минут. Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведенным в 3 столовых ложках холодной воды. Еще раз довести до кипения. Разливаем соус по банкам. Храним в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается примерно 900 мл соуса. Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 8 - Соус «кубанский»
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни |
Горчица- приправа из цельных и (или) молотых семян одноимённого растения с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые- сахар, соль, растительное масло). Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок). Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо лучшему пищеварению, и её действительно стоит употреблять в пищу во время простуд. Принесёт, возможно, пользу тем, кто хочет похудеть: в ней содержатся вещества, расщепляющие жиры. Горчицу следует исключить из рациона людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки. Горчица- хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. Она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.
Горчица (горчичный порошок) используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Есть многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.
Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.
Ингредиенты для приготовлении горчицы русской:
В воду кладут специи, доводят до кипения, проваривают 5-8 минут, после чего охлаждают, процеживают, добавляют уксус. Горчицу просеивают через сито и, помешивая, заваривают кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу заливают кипятком, покрывая ее на 2-3 см, и выдерживают 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду сливают, горчицу хорошо размешивают, добавляют в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, вливают смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешивают до получения однородной массы и перекладывают в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, закрывают крышкой и выдерживают горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранят в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте, используют как самостоятельную приправу для многих холодных блюд и закусок, кроме того, она входит в состав некоторых соусов и заправок для холодных блюд.
Ингредиенты для приготовлении горчицы английской:
Чтобы приготовить Английская горчица необходимо:
Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12- 24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус.
Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.
Ингредиенты для приготовлении горчицы французкой:
Положите в толченые зерна горчицы сахар, тщательно размешайте, влейте растительное масло, продолжая помешивать, пока не образуется густая масляная масса. Добавьте толченую корицу и толченую гвоздику, разведите смесь холодным уксусом, чтобы горчица стала по консистенции как жидкая каша. Перелейте в банки, закупорьте и оставьте на неделю в теплом месте.
Ингредиенты для приготовления горчицы по-немецки:
просеиваем горчицу Порошок горчицы, просеянный при помощи ситечка необходимо залить крутым кипятком, все необходимо очень тщательно перемещать, чтобы не осталось каких-либо комочков. горчица должна быть как густое тесто По консистенции полученная горчица должна быть как густое тесто. заливаем кипятком Получившееся тесто еще раз заливаем кипятком и убираем на 15 часов в теплое место, чтобы она хорошенько настоялась. добавляем все ингредиенты Горчицу достаньте из теплого места, слейте оставшийся там кипяток и разведите тесто при помощи подготовленного уксуса и виноградного вина, добавьте в смесь сахар, соль и немного корицы.
выкладываем горчицу в тару Горчицу затем снова следует вымешать и разложить в маленькие судочки, формочки или баночки. Хранить нужно в холодном месте.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 7 - Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы.
Часть 8 - Соус «кубанский»
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Соус «кубанский» |
На 1 кг кубанского соуса:
Этот соус готовится из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раздробленных томатов. Для соуса берут зрелые ярко-красные мясистые томаты, содержащие сравнительно немного семян. Плоды проваривают в кипящей воде 1-1,5 минут и быстро охлаждают в воде; затем снимают кожуру, одновременно вырезая грубую сердцевину. После этого приступают к варке соуса. Сначала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего количества, предусмотренного рецептурой, и варят до тех пор, пока объем томатной массы не станет меньше примерно в 2 раза по сравнению с первоначальным объемом. За 10-15 минут до конца варки добавляют измельченные приправы и пряности, в том числе лук и чеснок, которые предварительно пропускают после очистки через мясорубку. Перед концом варки добавляют соль и уксусную эссенцию. Готовый кубанский соус расфасовывают в горячем состоянии в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 6 - Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса.
Часть 7 - Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы.
Часть 8 - Соус «кубанский»
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
Метки: Кубанский соус кулинария рецептура |
Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы. |
Аджика настоящая (абхазская)
Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу.
Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола)— 2-3 столовые ложки.
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить. Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели- сунели и/или лесные орехи.
Зелeная аджика
Ингредиенты:
Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена.
Сложить всё в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку.
Круто посолить. Приблизительно 1 столовая ложка без верха. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.
Аджика яблочная
Ингредиенты:
Очистить все овощи(морковь и яблоки очистить от кожицы). Всe перекрутить на мясорубку(можно измельчить в блендере) добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2,5 часа периодически помешивать. После закатывать в стерилизованых банках или закрыть капроновыми крышками. Выход 6 банок по 0,5 литра.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 5 - Кетчуп из абрикосов и яблок
Часть 6 - Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса.
Часть 7 - Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы.
Часть 8 - Соус «кубанский»
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса. |
Соус считается готовым к употреблению в пищу после трёх летней выдержки в бочке из белого лимузинского дуба. Он смог завоевать своим кисловато-пикантным ароматом весь мир.
Производством перечного соуса занялась американская фирма «Макайленни» в 1868 году. В результате длительных и многочисленных экспериментов с особым сортом красного перца Эдмунд Макайленни изобрёл рецепт приготовления универсального соуса, в котором отсутствовали жиры, калории и имелось низкое содержание натрия, так как рецепт состоял из натуральных продуктов.
Соус Табаско можно приготовить и в домашних условиях и получить не менее феноменальный вкусовой спектр.
Ингредиенты:
Приготовление:
Перец разрезать на половинки и варить в уксусе с сахаром и чесноком в течение 10 минут.
Смесь положить в блендер, измельчить на высокой скорости.
После добавить соль и дать ей остыть при комнатной температуре.
Поставить в холодильник минимум на 5-6 дней, чтобы настоялся.
Интересный факт
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
...
Часть 4 - Кетчуп- Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы.
Часть 5 - Кетчуп из абрикосов и яблок
Часть 6 - Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса.
Часть 7 - Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы.
Часть 8 - Соус «кубанский»
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Кетчуп из абрикосов и яблок |
Для рецепта Вам потребуются:
Абрикосы и яблоки вымыть, яблоки очистить от кожицы и семечек, а абрикосы от косточек. Нарезать фрукты мелкими кубиками. Лук, очистить, нарезать мелко, кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Соедините все подготовленные продукты вместе, перемешайте, выложите в большой сотейник. Добавьте уксус, сахар, перец и соль.
Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Когда масса начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и периодически мешайте, что бы равномерно прогревалась вся масса и не пристала ко дну. На слабом огне доведите массу до загустения.
Разложите кетчуп горячим в стерилизованные, чистые баночки, пастеризуйте и укупорьте.
Кетчуп можно хранить, а можно и сразу подавать к мясным блюдам. Он имеет кисло-сладкий вкус с нежной остротой и необыкновенным ароматом.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
Часть 3 - Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус.
Часть 4 - Кетчуп- Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы.
Часть 5 - Кетчуп из абрикосов и яблок
Часть 6 - Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса.
Часть 7 - Аджика- кавказская острая приправа в виде пастообразной массы.
...
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Кетчуп- Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы. |
Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска, специи, чеснок и вино- в старейший сохранившийся рецепт томаты не входили. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.
Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в американских кулинарных книгах с начала XIX века. Раньше других, в 1801 году, появился в печати рецепт Сэнди Эдисона. Позднее (в 1812 г.) был опубликован рецепт Джеймса Миза. В 1824 г. рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии».
Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространён сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока, паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для её достижения некоторые производители добавляют крахмал. Концерн Heinz остаётся крупнейшим производителем кетчупа до настоящего времени.
Для рецепта Вам потребуются:
Помидоры протирают через дуршлаг с очень мелкими отверстиями. Пряности помещают в мешочек из марли и кладут в эмалированную кастрюлю. Добавляют соль, сахар, уксус. Вливают томатную пасту и варят на очень слабом огне.
После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекращают, мешочек со специями удаляют.
К охлажденному соусу добавляют горчицу, если подают к свинине; карри (в порошке)— к блюдам из отварного риса.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
Часть 3 - Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус.
Часть 4 - Кетчуп- Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы.
Часть 5 - Кетчуп из абрикосов и яблок
Часть 6 - Соус Табаско– это жгучая приправа в основе, которой лежит мякоть спелого перца «Табаско», соли и уксуса.
...
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
Метки: Кетчуп китайский рецепты кулинария |
Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус. |
Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ.
Происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.
Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:
Слово «майонез»- географического происхождения и связано с названием города Маон- столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов.
Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоёван герцогом Ришелье. В 1758 году британцы осадили этот город.
У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам.
Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали «майонезом», в честь города Маон.
На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).
Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья- там, где есть оливковое масло и яйца.
Существует и ещё одна версия, что майонез произошел от соуса али-оли (чеснок, перетёртый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.
В России стандарты в пищевой промышленности, в том числе и стандарты на майонез, были значительно либерализованы. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок. Но производители не спешат следовать даже ему, изобретая собственные ТУ. Согласно ГОСТ 30004.1-93, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делились на классы:
Лучший соус для салатов, мяса, рыбы - домашний майонез Провансаль.
Продукты:
Подготовить продукты.
В рецепте майонеза Провансаль используются сырые яйца. Они должны быть свежие и качественные.
Отделить желтки яиц. Тщательно их взбить.
Добавить соль, немного черного перца, сахара, горчицу. Тщательно взбить.
Масло вливать тонкой струйкой маленькими порциями: влить- взбить (взбивать, пока не начнет схватываться), схватилось- еще влить чуть-чуть масла, и так, пока не используете все масло.
После этого добавить уксус или сок лимона.
Слегка взбить- майонез заметно посветлеет.
Добавить яичный белок (только один) и еще раз взбить- соус еще более посветлеет и к тому же станет менее густым. Если нужно, добавить в майонез Провансаль по вкусу соли и уксуса.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
Часть 3 - Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус.
Часть 4 - Кетчуп- Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы.
Часть 5 - Кетчуп из абрикосов и яблок
...
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
|
Сацебели- Грузинский соус |
Сацебели— блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.
Толченые грецкие орехи разводят уксусом (настоянным на мяте, или же мята добавлена в виде зелени), добавляют бульон (мясной- для мясных блюд, рыбный- для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
В отсутствие кардобенедикта можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели— в её состав, как правило, кардобенедикт входит.
Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице— курам, индейкам, например вполне уместно будет подать с сацебели цыплёнка табака. Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.
Ингредиенты:
Подготовьте томатный сок, свежую зелень кинзы, чеснок, хмели сунели, сухую аджику, яблочный уксус, соль.
Наиболее распространенными специями и пряностями в составе аджики являются кориандр, острые перцы, сельдерей, петрушка, укроп, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, шафран, мята перечная, паприка.
В состав хмели сунели входят пажитник, чабер садовый, кориандр, лавровый лист, укроп, базилик, мята перечная, майоран, петрушка, красный перец, шафран.
Порубите зелень кинзы, измельчите чеснок.
Добавьте яблочный уксус, хмели сунели, аджику.
Разотрите массу пестиком или чем-то подобным.
Влейте томатный сок и перемешайте.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
Часть 3 - Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус.
Часть 4 - Кетчуп- Раньше кетчупами называли китайские соусы, в состав которых входили рыбный соус, бобы, орехи и грибы.
...
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
Метки: Сацебели классический грузинский соус |
Ткемали- грузинский соус |
Ткемали- грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива, модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной.
Основные ингредиенты соуса- слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность «Омбало» (Мята болотная)- без неё классический ткемали не делают (Эта пряность добавляется во избежание брожения слив в процессе варки).
Приготовление: Залить сливу ткемали водой и варить 30-40 минут. Затем протереть через сито вместе с отваром, кожуру и косточки выбросить. Пюре уварить до густоты сметаны, добавить растёртые чеснок, кориандр, красный перец и соль, дать закипеть и охладить.
Серия сообщений "Самые известные соусы мира":Соус- жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Изначально соусы служили как соленая приправа к пище. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. В их составе, как правило, композиция из овощей, бульонов, специй, бывают так же молочные и фруктовые соусы.Часть 1 - Ткемали- грузинский соус
Часть 2 - Сацебели- Грузинский соус
Часть 3 - Майонез (фр. mayonnaise)- холодный соус.
...
Часть 9 - Горчица- одна из самых популярных приправ русской и немецкой кухни
Часть 10 - Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни.
Часть 11 - Соевый соус
|
Метки: Соус Ткемали классика |
Дневник Кожевникова Виталия |
Увлекаюсь чтением, люблю готовить, занимаюсь спортом.
|
|
| Страницы: [1] Календарь |
