Для формы d-20.

Бисквит:

1 желток

1 яйцо

25 г муки

35 г сахара

Зеленый краситель (по желанию).

 

Яйца очень хорошо взбить с сахаром до значительного увеличения в объёме. Добавить муку и на 1-й скорости миксера вмешать ее. Вылить в кольцо. Выпекать при 170-180 С 8-10 минут. Дать остыть, не вынимая из кольца, поскольку этот бисквит имеет свойство уменьшаться в размере. Заморозить.

 

Хрустящих слой (по желанию):

40 г молочного шоколада

50 г фисташковой пасты

35 г вафельной крошки

Цедра 1 лимона

 

Шоколад растопить, добавить в него фисташковую пасту и хорошо размешать. Затем добавить цедру и вафельную крошку, все перемешать и распределить по остывшему бисквиту. Заморозить.

 

Желе из киви.

150 г мякоти киви

35 г сахара

5 г листового желатина.

 

Желатин замочить в очень холодной воде. Киви очистить и мякоть измельчить в блендере. Смешать с сахаром и проварить. Добавить желатин, распределить по форме меньшим диаметром, чем будущий торт и заморозить.

 

Лимонный мусс.

80 г молока

10 г желатина листового

240 мл жирных сливок

160 г белого шоколада

50 мл лимонного сока

Цедра одного лимона

 

Молоко нагреть до 60С. Развести в нем желатин. Растопить шоколад и, интенсивно размешивая, добавить в него молоко. Масса должна стать полностью однородной. Немного охладить и затем добавить лимонный сок и цедру. Быстро мешайте венчиком, чтобы масса не свернулась. Охладить до 28 С. Сливки взбить до средних пиков. Смешать с шоколадно-молочной массой.

 

Сборка.

Поверхность застелить силиконовым ковриком либо можно взять доску и обмотать ее пищевой пленкой. В форму, на коврик или доску, выложить часть лимонного мусса. Внутрь поместить слой из киви. Заполнить форму остатками лимонного мусса. Накрыть сверху, утопив в муссе, бисквитом с хрустящих слоем. Заморозить.

 

При желании можно глазировать зеркальной глазурью, а можно оставить в таком виде. (Рецепт глазури поищите в интернете).

 

Декор выполнен из белого шоколада.

http://aneriada.livejournal.com/