Ким чи с редькой



1 катайская редька (дайкон)
1 кочан китайской капусты (napa cabbage)
1 с.л. морской или гималайской соли
1 с.л. сушеных хлопьев перца чили (chili flakes)
2 морковки
кусок свежего имбиря размером с большой палец
пучок зеленого лука (6-8 перьев)
4 зуба чеснока

Редьку нужно порезать тонкими дольками, как колбасу, а лучше всего натереть на терке-мандолине. Капусту порезать мелко. Т.е. вдоль листья можно не резать, а вот поперек лучше всего шириной примерно в 1 см. Чеснок очистить порезать соломкой. Зёленый лук, включая белую часть, порезать на куски длинной 2-3 см. Морковь и имбирь почистить и натереть на крупной терке. Всё сложить в большую миску (или ведро или бочку, у кого как), посыпать солью и перцем, перемешать, накрыть тарелкой, придавить чем-то тяжелым и оставить на трое суток на кухне. В первые несколько часов появится сок, а за пару дней пройдет основной процесс ферментации. Потом можно раскладывать по банкам и убирать в холодильник, или, по желанию, квасить еще денек уже в банках под марлей.

http://rawinrussian.com/

Квашенные соусы на дому!



Итак, имитация заправки “перец-кинза” была изготовлена следующим образом:

1 большой сладкий красный перец
1 большой помидор
1 зуб чеснока
1 маленький пучок кинзы
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1,5 стакана воды
5-10 миллиардов живых доброкачетсвенных бактерий

Последний пункт можно добыть путем вскрывания капсул пробиотика типа Линекс.

Всё укладывается в блендер и мелется в самую жидкую жижу. Да-да, вместе с бактериями. Потом всё это выливается в баночку, накрывается моим любимым приспособлением – марлей с резинкой – и ставится в дальний угол кухни на 7 суток. Сначала она будет притворятся, что ничего не происходит, потом, на третий день разделится. Я тогда смешала её опять в однородную жижу, выглядело это не очень эстетично, но через неделю появилась кислота и острота знакомая всем любителям квашеной капусты, но при этом не было никакого “прокисшего” или испорченного вкуса. Я перелила в бутылочку из под заправки и убрала в холодильник. Месяц стоит совершенно спокойно и аппетитности не теряет. Подходит для салатов и маринадов.

http://rawinrussian.com/

Огуречно-манговая сальса



ингредиенты на 3- 4 порции :
1 плотный плод манго
1 огурец
1 красная луковица
1 сладкий перец
1 ч.л тертый имбирь
2 ст.л сладкий чили соус
зелень петрушки
лаймовый сок по вкусу
2-3 ст.л оливковое масло
соль и молотый перец по вкусу

приготовление :
Огурец разрезать пополам.Если много семян,убрать с помошью маленькой ложки.Если кожура грубая,очистить.Очистить манго и перец.Нарезать манго,перец,огурцы,лук и петрушку.
Смешать в миске чили соус,тертый на мелкой терке имбирь,сок лайма,масло.Заправить сальсу.

Приятного аппетита!

http://elena-fialka.livejournal.com