Сыровяленая колбаса в домашних условиях

 
Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.

Удивительно вкусная колбаса своими руками! >>>

Подборка 10 вкусных рецептов консерваций

Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука.
МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить. После закипания + 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется.


АРОМАТНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус...Изумительный!!!
3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 гр петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем
200 гр растительного масла, 100 гр уксуса 9%, 100 гр сахара (4 ст. л.), 60 гр соли(2 ст.л.).
Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай).
Выход - 10 поллитровых баночек.


ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови, 1 кг. фасоли, 1 кг. перца болгарского, 1 ст. растительного масла, 2 кг. помидор, пучок петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. чеснока, 500 г лука, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).

Фасоль замочить, сварить до готовности. Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть на крупной терке и тушить в масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить "под шубу" на 12 часов.

Смотрим дальше!>>

Как отличить натуральный мед от подделки

Как поддерживать порядок на кухне: полезные идеи для хранения продуктов.

Кухня – это визитная карточки хозяйки. Порядок на кухне нужен не только для того, чтоб гостям показать, но и для себя самой. «Зачем?» - спросите вы. Для экономии времени и пространства. Определив раз и навсегда место для круп или кастрюль, нам не надо будет искать их каждый раз на новом месте. 

 

Читать далее...

Как с легкостью отмыть духовку?

Вам понадобятся:
- 2 емкости для духовки
- вода
- нашатырный спирт

Нагрейте духовку до 65-70 градусов.
Наполните емкость, подходящую для духовки водой и доведите до кипения. Как только духовка нагреется до нужной температуры, выключте её. Быстро вылейте 1 стакан нашатырного спирта во вторую емкость и поставьте на верхнюю секцию духовки. Вниз поместите емкость с кипятком. Закройте дверцу и оставьте на ночь.

На следующее утро откройте духовку и достаньте емкости с водой и нашатырным спиртом, не выливайте нашатырь, его можно использовать. Достаньте решетки и противни и откройте дверцу духовки на 15 минут, чтобы проветрить. Добавьте 1-2 ч.л. жидкого моющего средства (для посуды или просто мыла) в нашатырь и разбавьте его половиной чашки теплой воды. С помощью этого раствора и губки духовка очень легко отмоется. Обязательно используйте резиновые перчатки.

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Вкуснее только у мамы. 16 кулинарных хитростей.


1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное . Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.
6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким, сочным и душистым.
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса.

Домашний майонез без яиц. Делается за 1 минуту!

 

---

 Для  500 мл майонеза понадобится:
150 мл молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)



Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь погружным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.

Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
По вкусу можете добавить щепотку сахара,  лимонный сок заменить уксусом. Смело используйте этот майонез   как основу для коктейльного соуса или соуса-тартар, для заправки  салата "Цезарь" или вителло тоннато... Наконец-то без страха и угрызений совести можно наслаждаться айоли и салатом "Oливье"! )))


Несколько важных моментов:
- Mолоко должно быть комнатной температуры.
- Растительное масло  для майонеза должно быть нейтрального вкуса, но обязательно содержать часть оливкового масла (я брала 50:50). Можно, конечно, использовать и чистое оливковое масло, если вам нравится.
- Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.
  
 

---

автор  trio_mia  

Источник 

---

 

Использование приправ, пряностей и специй

Читать далее...

Диетическое питание при гипертонической болезни



Диетическое питание при гипертонической болезни


Гипертоническая болезнь - это заболевание, в основе которого лежит перенапряжение центральной нервной системы (ЦНС) с образованием очагов застойного возбуждения, которые распространяются на сосудисто-двигательные центры, что вызывает повышение тонуса мелких артерий.Гипертоническая болезнь сопровождается нарушением холестеринового обмена и часто сочетается с атеросклерозом. Это приводит к нарушению питания органов и тканей и тяжелых осложнений, как инфаркт миокарда, инсульт, почечная недостаточность, недостаточность кровообращения и др.Характеризуется повышением артериального давления.







Мета диеты: способствовать улучшению функций сердечно-сосудистой системы (ССС) при одновременном щадящих режиме работы органов пищеварения и функции почек, нормализации обмена веществ.



Рекомендуемая диета с пониженным содержанием белков - 90-100 г (65% животных), жиров - 65-75 г (30% растительных), углеводов - 300 г (60-80% сахара) в сутки.



РЕЖИМ ПИТАНИЯ: 5-6 раз в день относительно равномерными порциями.Ограничить употребление веществ, которые возбуждают сердечно-сосудистую и нервную систему, употребление поваренной соли - до 1-2 г в сутки и свободной жидкости - до 1 литра.



СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ: варка, тушение, запекание, еду готовят почти без соли, подсаливая ее во время еды. Температура блюд - обычная.



Не рекомендуются: все труднопереваримых блюда, продукты, которые возбуждают ЦНС, нарушают деятельность сердца и раздражают почки буженина, сельдь; бужена и соленая рыба, маринады, рыбные ульйоны, подливки; животные жиры, приправы; сахар, мед, варенье, кон-етерськиизделия, шоколад, крепкий чай, кофе, алкогольные напитки.



РЕКОМЕНДУЮТСЯ:

• хлеб и мучные изделия: хлеб пшеничный из муки первого и второго сортов (вчерашней выпечки или слегка подсушенный); диетический бессолевой хлеб; несдобные печенье и бисквиты;



• супы: 250-400 мл на один прием. Вегетарианские супы с различными крупами, картофелем, овощами (лучше с измельченными), молочные, фруктовые; супы на непрочном грибном, рыбном бульоне, холодный Буряты. Очень полезно добавлять в супы зелень петрушки, укропа, сельдерея, заправлять их сметаной, лимонной кислотой;



• рыба: нежирные сорта (минтай, бычок, камбала, карп, ледяная рыба, навага, окунь речной, судак, треска, хек, щука), меньше - умеренно жирные сорта (кета, горбуша, окунь морской, рыба-меч, сельдь нежирный , ставрида, тунец) - отварная или с последующим обжариванием, куском или рубленая; блюда из морепродуктов (креветки, морская капуста, кальмары, паста «Океан»);



• жиры: несоленое коровье масло, можно топленое. Растительные масла - в натуральном виде и для приготовления пищи;



• молоко и молочные продукты: молоко (при переносимости) кисломолочные продукты: кефир, простокваша, творог и блюда из него - с крупой, морковью, фруктами. Ограничивают сметану (только - в блюда), сыр;



• яйца: до одного яйца в день (мягкое), паровые и запеченные омлеты, белковые омлеты. Яйца используют и для приготовления других блюд;



• крупы: блюда из различных круп, приготовленные на воде или молоке (каши, запеченные пудинги), блюда из отрубей; отварные макаронные изделия. Очень полезны гречневая и овсяная крупы, поскольку помимо комплекса витаминов группы В они содержат пищевые волокна;



• овощи: отварные, запеченные, реже сырые. Очень полезны картофель, цветная капуста, морковь, свекла, кабачки, дыня, помидоры, салат, огурцы.Ограничивают белокочанную капусту и зеленый горошек.



Обязательно добавлять в супы и в другие готовые блюда лук, укроп, листья петрушки, сельдерея;



• закуски: салаты из свежих овощей (тертая морковь, помидоры, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра, салаты фруктовые, салаты из морепродуктов; отварная, реже заливная рыба;



• фрукты и сладкие блюда: все сорта мягкой, спелых фруктов и ягод в свежем виде. Очень полезны запеченные яблоки, сухофрукты, компоты, кисели, мед, варенье. Однако сладкими блюдами не следует злоупотреблять. Норма потребления сахара с учетом его в сладких блюдах - 50-70 г, для пожилых людей - 35-40 г. При ожирении сахар исключают полностью;



• соусы и пряности: соусы на овощном отваре; сметанные, молочные, томатные соусы; луковый соус с отварной лука; фруктовые подливки. Из пряностей разрешены лавровый лист, ванилин, корица, красный сладкий перец, лимонная кислота



• напитки: некрепкий чай, кофейные напитки с молоком, фруктовые и овощные соки; отвары шиповника, отрубей; дрожжевой напиток; ограниченно - виноградный сок;



Согласно современным представлениям о рациональном питании нужно обязательно включать в рацион натуральные пищевые волокна. Много волокон содержится в пшеничных отрубях, меньше - в бананах, геркулесе, овсяной крупе, орехах, овощах, фруктах, картофеле, горохе.



Пример дневного меню



Первый завтрак

Каша гречневая протертая - 280 г.

Молоко - 100 г. Второй завтрак

Яблоки печеные с ксилитом - 120 г. Обед

Суп вегетарианский - 250 г.

Картофель отварной-150 г.

Компот яблочный - 200 г. Полдник

Курага вымоченная - 50 г. Ужин

Морковно-яблочные биточки запеченные - 230 г. На ночь

Отвар шиповника - 200 мл. На весь день

Хлеб пшеничный бессолевой - 150 г.

Сахар - 40 г.

Масло коровье - 10г.



На фоне основной диеты показаны 1-2 разгрузочные дни в неделю (рисово-Компотный, салатный, тыквенный, огуречный и др.).

Рекомендуется употреблять следующие фитосборы при гипертонической болезни



Рецепт № 1

цветки боярышника кошачьего 20,0 г

листьев мелиссы лекарственной 20,0 г

листья Копытень европейский 20,0 г

трава хвоща полевого 20,0 г

трава чабреца обыкновенного 20,0 г

воды 500,0 мл

Приготовить отвар. Принимать по 150 мл 3 раза в день.



Рецепт № 2

трава барвинка малого 15,0 г

корни валерианы лекарственной 15,0 г

корни дягиля лекарственного 10,0 г

Принимать по столовой ложке отвара 3 раза в день.



Рецепт № 3

корни девясила высокого 10,0 г

трава душицы обыкновенной 10,0 г

трава хвоща полевого 15,0 г

листьев толокнянки обыкновенной 15,0 г

Принимать по полстакана отвара утром и в обед.

Кулинарные хитрости. Мясо.

При приготовлении мяса следует помнить о маленьких хитростях, которые позволят вам всегда получать наслаждение от вкусно приготовленного блюда.

Все эти советы не сложные, даже простые.

Отбивные получатся более мягкими, если за час или два до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же самое можно проделать и с мясом для гриля.
Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту
Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты
Чтобы мясо не пригорело в духовке и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания
Чтобы мясо в духовке получилось сочным сначала прогрейте его в течение одного-двух часов (зависит от размера куска) при температуре 100-120 градусов, а затем запеките его до хрустящей корочки при максимальной температуре
Помните, что идеальное мясо готовится при температуре чуть более 70 градусов.