Подготовим миндальную муку.
Миндаль залить кипятком на 5 минут, затем очистить от шкурок.
![Торт «Опера» — 1 шаг Торт «Опера» — 1 шаг](http://mtdata.ru/u3/photo252E/20551027796-0/original.jpg#20551027796)
Подсушить миндаль в духовке при 80-100 градусах примерно 30-60 минут. Или оставить миндаль высохнуть естественным образом при комнатной температуре (1-2 суток). Этот шаг обязательный, так как влажный миндаль невозможно будет измельчить так, как нужно.
![Торт «Опера» — 2 шаг Торт «Опера» — 2 шаг](http://mtdata.ru/u28/photo7540/20881809249-0/original.jpg#20881809249)
Измельчить миндаль в очень мелкую крупку при помощи измельчителя или кофемолки. Измельчать необходимо небольшими партиями, периодически встряхивая.
![Торт «Опера» — 3 шаг Торт «Опера» — 3 шаг](http://mtdata.ru/u28/photoD526/20658736400-0/original.jpg#20658736400)
Просеять через мелкий дуршлаг, крупные частички вернуть в измельчитель и т.д.
![Торт «Опера» — 4 шаг Торт «Опера» — 4 шаг](http://mtdata.ru/u3/photoFCA8/20327954947-0/original.jpg#20327954947)
Необходимо получить 150 г готовой миндальной муки мелкого помола.
![Торт «Опера» — 5 шаг Торт «Опера» — 5 шаг](http://mtdata.ru/u29/photoD381/20820034491-0/original.jpg#20820034491)
Готовим бисквит.
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.
![Торт «Опера» — 6 шаг Торт «Опера» — 6 шаг](http://mtdata.ru/u28/photo65E5/20666392041-0/original.jpg#20666392041)
В другую емкость положить миндальную муку, обычную муку, яйца и остальной сахар.
![Торт «Опера» — 7 шаг Торт «Опера» — 7 шаг](http://mtdata.ru/u16/photoFC8A/20889464890-0/original.jpg#20889464890)
Тщательно все взбить до однородности.
![Торт «Опера» — 8 шаг Торт «Опера» — 8 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo940C/20266180189-0/original.jpg#20266180189)
Добавить частями взбитые белки, аккуратно вмешать их лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.
![Торт «Опера» — 9 шаг Торт «Опера» — 9 шаг](http://mtdata.ru/u16/photo40E0/20112537739-0/original.jpg#20112537739)
Добавить растопленное и охлажденное масло. Также аккуратно его вмешать снизу вверх.
![Торт «Опера» — 10 шаг Торт «Опера» — 10 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo3FCD/20489253038-0/original.jpg#20489253038)
Вылить массу на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут или до золотистости.
![Торт «Опера» — 11 шаг Торт «Опера» — 11 шаг](http://mtdata.ru/u16/photo2674/20227901984-0/original.jpg#20227901984)
Готовый бисквит полностью остудить.
![Торт «Опера» — 12 шаг Торт «Опера» — 12 шаг](http://mtdata.ru/u3/photo12F1/20558683437-0/original.jpg#20558683437)
Подготовить пропитку.
Кофе залить горячей водой, добавить сахар, перемешать. Полностью остудить.
![Торт «Опера» — 13 шаг Торт «Опера» — 13 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo1969/20935398736-0/original.jpg#20935398736)
Готовим кофейный крем.
1 ст. л. кофе залить 1 ст. л. горячей воды. Тщательно размешать, чтобы кофе полностью растворилось, остудить.
В кастрюльку с толстым дном положить 70 г сахара, добавить 50 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения, варить сироп до температуры 110 градусов, или примерно 5 минут на среднем огне.
![Торт «Опера» — 14 шаг Торт «Опера» — 14 шаг](http://mtdata.ru/u29/photoFF6D/20158471585-0/original.jpg#20158471585)
Пока варится сироп, желтки взбить миксером до пенистого состояния. Затем влить тонкой струйкой кипящий сироп в желтки, одновременно продолжая взбивать миксером. Тщательно взбивать массу пока она не станет однородной. Остудить.
![Торт «Опера» — 15 шаг Торт «Опера» — 15 шаг](http://mtdata.ru/u28/photo2E30/20781756286-0/original.jpg#20781756286)
Добавить частями мягкое сливочное масло и кофейный раствор, взбить до однородности.
Крем готов, поставить его в холодильник до надобности.
![Торт «Опера» — 16 шаг Торт «Опера» — 16 шаг](http://mtdata.ru/u16/photoBEB8/20004829135-0/original.jpg#20004829135)
Готовим ганаш.
Шоколад поломать на кусочки, положить в емкость. Сливки нагреть до очень горячего состояния, залить шоколад.
![Торт «Опера» — 17 шаг Торт «Опера» — 17 шаг](http://mtdata.ru/u3/photo76CC/20120193380-0/original.jpg#20120193380)
Начать перемешивать, сначала масса покажется неоднородной. Продолжать активно перемешивать дальше, пока масса не станет полностью однородной, глянцевой и блестящей.
Добавить кусочки сливочного масла, перемешать до однородности.
Полностью остудить, и также поставить в холодильник до надобности.
![Торт «Опера» — 18 шаг Торт «Опера» — 18 шаг](http://mtdata.ru/u29/photoF6E1/20273835830-0/original.jpg#20273835830)
Собираем торт.
Бисквит разрезать пополам на два коржа.
![Торт «Опера» — 19 шаг Торт «Опера» — 19 шаг](http://mtdata.ru/u3/photo4E96/20897120531-0/original.jpg#20897120531)
Пористую сторону первого коржа равномерно пропитать половиной заваренного кофе.
![Торт «Опера» — 20 шаг Торт «Опера» — 20 шаг](http://mtdata.ru/u28/photoE2DE/20674047682-0/original.jpg#20674047682)
Поверх нанести половину кофейного крема, тщательно разровнять лопаткой.
![Торт «Опера» — 21 шаг Торт «Опера» — 21 шаг](http://mtdata.ru/u29/photoC8CA/20496908679-0/original.jpg#20496908679)
На второй корж выложить весь ганаш, тщательно разровнять лопаткой (наносить на не пористую сторону).
![Торт «Опера» — 22 шаг Торт «Опера» — 22 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo7BE4/20943054377-0/original.jpg#20943054377)
Аккуратно перевернуть второй корж на первый корж (кофейный крем и ганаш окажутся вместе).
Равномерно пропитать второй корж оставшимся заваренным кофе.
![Торт «Опера» — 23 шаг Торт «Опера» — 23 шаг](http://mtdata.ru/u28/photoBD3C/20458630474-0/original.jpg#20458630474)
Поверх выложить оставшийся кофейный крем.
Поставить в холодильник на время приготовления глазури.
![Торт «Опера» — 24 шаг Торт «Опера» — 24 шаг](http://mtdata.ru/u29/photoAECA/20904776172-0/original.jpg#20904776172)
Готовим глазурь.
Желатин замочить в воде, оставить на 10 минут (или на время, указанное на упаковке).
В кастрюльку с толстым дном положить сливки, сахар и какао. При перемешивании, довести смесь до кипения, варить минуту при небольшом кипении, до загустения.
Слегка остудить, затем добавить набухший желатин, тщательно размешать до его растворения.
Готовую глазурь полностью остудить. Это важно, если глазурь будет теплая или горячая, она может растопить кофейный крем.
![Торт «Опера» — 25 шаг Торт «Опера» — 25 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo6BF3/20612272924-0/original.jpg#20612272924)
Равномерно вылить глазурь на поверхность торта, ничем ее не размазывая и не разравнивая. Глазурь сама стечет, и получится идеальная глянцевая поверхность.
Поставить в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла.
![Торт «Опера» — 26 шаг Торт «Опера» — 26 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo41AA/20835345773-0/original.jpg#20835345773)
Белый или темный шоколад растопить (я растопила в микроволновке). Положить в маленький плотный пакетик, отрезать маленький уголок, сделать надпись на торте.
Торт можно подавать так.
![Торт «Опера» — 27 шаг Торт «Опера» — 27 шаг](http://mtdata.ru/u9/photo5075/20127849021-0/original.jpg#20127849021)
Но, традиционно это торт подается с открытыми срезами, так он выглядит намного эффектнее. Для этого тонким острым горячим ножом аккуратно срезать примерно по сантиметру с каждого края, протирая нож после каждого среза.
![Торт «Опера» — 28 шаг Торт «Опера» — 28 шаг](http://mtdata.ru/u29/photo3897/20681703323-0/original.jpg#20681703323)
По желанию, можно еще подписать, кому посвящена ваша Опера (я готовила на день рождения мужа :-)
А вот и аппетитный кусочек.
Французский торт «Опера» обязательно порадует вас и ваших близких своим изысканным видом и вкусом!
![Торт «Опера» — 30 шаг Торт «Опера» — 30 шаг](http://mtdata.ru/u16/photo6B08/20366233152-0/original.jpg#20366233152)
Источник