Рождественский пост. Он предваряет собою праздник Рождества Христова за сорок дней и называется также Филипповым постом, потому что начинается после 27 ноября — дня памяти апостола Филиппа. Рождественский пост установлен для того, что мы ко дню Рождества Христова очистили себя покаянием, молитвою и постом, чтобы с чистым сердцем, душой и телом могли благоговейно встретить явившегося в мир Сына Божия и чтобы, кроме обычных даров и жертв, принести Ему наше чистое сердце и желание следовать Его учению.

Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост, столь же строги, как и Петров пост. Понятно, что во время поста запрещены мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр. Кроме того, в понедельник, среду и пятницу Рождественского поста уставом запрещаются рыба, вино и елей и дозволяется принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни. В остальные же дни — вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и во дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Если же праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение поста положено только на вино и елей. Со 2 января по 6 января пост усиливается, и в эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется.

Как проводить время постов

По делам благочестия, которым мы должны посвящать постные дни, дни поста приближаются к дням праздничным. Слово Божие свидетельствует, что пост... соделается для дома Иудина радостью и веселым торжеством (Зах. 8, 19). Но посты все же отличаются от праздничных и будних дней. В праздники Церковь призывает нас к благодарению Бога и святых за благодеяния, в посты — к примирению с Богом и участию в жизни, страданиях и смерти Спасителя и святых. Праздники располагают нас к духовной радости надежде, посты — к сокрушению и слезам. В праздники, сообразно духовному веселью, Церковь благословляет трапезу обильнейшую, в посты — предписывает умеренное употребление пищи и пития, и притом пищи не скоромной, а постной. В Церковном Уставе ясно изображено и время употребления и качество постной пищи. Все строго рассчитано, с той целью, чтобы ослабить в нас страстные движения плоти, возбуждаемые обильным и сладким питанием тела; но так, чтобы не совсем расслабить нашу телесную природу, а напротив — сделать ее легкою, крепкою и способною подчиняться движениям духа и бодренно выполнять его требования.

Устав Церкви учит, от чего следует воздерживаться во время постов — «все благочестиво постящиеся строго должны соблюдать уставы о качестве пищи, то есть воздерживаться в посте от некоторых брашен (то есть еды, пищи), не как от скверных (да не будет сего), а как от неприличных посту и запрещенных Церковью. Брашна, от которых должно воздерживаться в посты, суть: мясо, сыр, коровье масло, молоко, яйца, а иногда и рыба, смотря по различию святых постов».
Существует пять степеней строгости поста:

1) полное воздержание от пищи; 2) сухоядение; 3) горячая пища без масла; 4) горячая пища с маслом (растительным); 5) вкушение рыбы.

В день вкушения рыбы разрешается и горячая пища с растительным маслом. В православных календарях растительное масло обычно называется елеем. На соблюдение в определенные дни более строгой степени поста, чем определено, нужно взять благословение у священника.

Пост телесный, без поста духовного, ничего не приносит для спасения души, даже наоборот, может быть и духовно вредным, если человек, воздерживаясь от пищи, проникается сознанием собственного превосходства. Истинный пост связан с молитвой, покаянием, с воздержанием от страстей и пороков, искоренением злых дел, прощением обид, с воздержанием от супружеской жизни, с исключением увеселительных и зрелищных мероприятий, просмотра телевизора. Пост не цель, а средство — средство смирить свою плоть и очиститься от грехов. Без молитвы и покаяния пост становится всего лишь диетой. Постясь телесно, в то же время необходимо нам поститься и духовно: «Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне, разрешим всяк союз неправды», — заповедует Святая Церковь. Сущность поста выражена в следующей церковной песне: «Постясь от брашен, душа моя, а от страстей не очищаясь, — напрасно утешаемся неядением: ибо — если пост не принесет тебе исправления, то возненавидена будет от Бога, как фальшивая, и уподобится злым демонам, никогда не ядушим».

Как приучить себя к посту

Основа поста — борьба с грехом через воздержание от пищи. Именно воздержание, а не изнурение тела, поэтому правила соблюдения постов каждый должен соизмерить со своими силами, со степенью своей подготовки к посту. Пост — аскетический подвиг, требующий подготовки и постепенности. Необходимо входить в поствование постепенно, поэтапно, начав хотя бы с воздержания от скоромной пищи в среду и пятницу в течение всего года. Некоторые необдуманно и поспешно берутся за подвиги поста и начинают поститься безмерно, строго. Вскоре они или расстраивают свое здоровье, или от голода делаются нетерпеливы и раздражительны, — злятся на всех и на все, пост скоро делается для них невыносимым и они бросают его. Чтобы наше расположение к посту сделать прочным, нужно приучать себя к посту не спеша, внимательно, не разом, а постепенно — мало-помалу. Каждый сам должен определить, сколько ему требуется в сутки пищи и пития; потом понемногу надо уменьшать количество употребляемой пищи и довести его до того, что больше уже нельзя сокращать свое питание, чтобы не подвергнуться ослаблению, изнурению, — неспособности к делу. Тут главное правило, данное Самим Господом: да не отягчают сердца ваша объядением и пианством. Желающие соблюдать пост должны посоветоваться с опытным духовником, рассказать ему о своем духовном и физическом состоянии и испросить благословения на совершение поста.

Коврижка



1 стакан воды, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки какао, корица, гвоздика, кориандр понемногу, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки меда, 1 чайная ложка соды, мука. Воду, сахар, мед нагреть на плите до полного растворения сахара и меда. Остудить до 40—50 град. Ввести соду: надо сказать, на такое количество теста соды берется довольно много, но когда вы вводите ее в горячую жидкость, она частично загасится. Добавить какао, пряности, соду, масло, хорошо перемешать. Затем добавить муки до густоты хорошей сметаны. Выпекать в форме, смазанной маргарином и посыпанной мукой. Готовность проверять спичкой или деревянной палочкой. Остудить. Разрезать пополам и смазать внутри джемом или вареньем. Сверху полить глазурью: 100 г сахарной пудры, 2 ст. л какао, 3 ст. л горячей воды, 2 ст.л. размягченного маргарина.
Пирог сборный



Маргарин или пальмовое масло 250г и 3,5 стакана муки растираются в крошку, замешиваются стаканом жидкости: либо вода и совсем небольшое количество дрожжей, либо квас, либо соевая простокваша с содой на кончике ножа. Тесту дать полежать в холодильнике час или больше (дрожжевый вариант при этом немного увеличится в объеме). Раскатать пласт теста на лист, толщина варьируется в зависимости от предпочтений: кто-то любит много теста, кто-то поменьше. Начинка — самая разнообразная, в зависимости от имеющегося под рукой, но соблюдайте баланс сочности — открытый пирог с картофелем будет суховатым, но если к небольшому количеству картофеля добавить сочных овощей (или даже просто лука), то уже получится что-то интересное. Пример неплохой начинки: смазать тесто обильно кетчупом, далее отваренная стручковая фасоль, цветная капуста, немного отварного картофеля кубиками, сладкая кукуруза, репчатый лук, соль, специи, полить майонезом (соевым), выпекать.
Кокосовое печенье



100г растительного маргарина, 200г муки, 100г сахара, 50г натертого кокосового ореха (подойдет кокосовая стружка), 2 ст. л. воды с разведенным в ней сухим постным молоком. Вмешать в муку маргарин. Добавить сахар (лучше размельченный в сахарную пудру), кокосовый орех и молоко, вымешивать, пока не станет однородным. Посыпать мукой и раскатать тесто в пласт, нарезать прямоугольниками и положить на противень, смазанный маслом. Выпекать 15 минут в не очень горячей духовке. Остудить.
Овсяное печенье



Мука 250 г, сахар 200 г, овсяные хлопья («Геркулес») 250 г, сода 1/2 чайной ложки, лимонная кислота, мед, маргарин 250 г, вода, можно добавить орехи. Из сахара и небольшое количество воды (меньше полустакана) нагреваем до растворения сахара. Овсяные хлопья измельчаем на комбайне, перемешиваем с мукой, а затем растираем с маргарином. Сироп, соду, лимонную кислоту (измельченные орехи) вмешиваем в мучную крошку. Из готового теста формируем небольшие печеньки и помещаем в нагретую духовку минут на 30–40.

Овсяные котлетки

2 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана кипятка, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г шампиньонов, 2 дольки чеснока, натуральные приправы, масло и молотые сухари или мука (для жарения).

Заливаем хлопья кипятком, перемешиваем, даем настояться под крышкой. Пассируем тертую морковь и нарезанный мелко лук. Можно измельчить на терке свежие шампиньоны, поджарить и добавить к пассировке. Смешать с овсянкой, выдавить туда же чеснок, соль, перец, приправы по вкусу. Теперь все перемешать (можно в блендере или мясорубке). Слепить котлеты, обвалять в панировке, пожарить и немного потомить под крышкой на слабом огне. Получится около 14 штук.

Тушеная капуста по бабушкиному рецепту



Пассируем много лука и моркови на подсолнечном масле. Свежую шинкованную капусту и квашеную (из домашних заготовок) в соотношении 1:3 опускаем в кипящую воду, снимаем с огня, даем постоять минут пять. Процеживаем, но не отжимаем. Смешиваем с пассированными овощами, добавляем горсть промытого и измельченного изюма, чернослива, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим томиться в духовку (сначала на большой жар, потом постепенно убавляем).

Хумус - очень вкусная закуска



Вареный нут (можно взять горох или фасоль) — 400 г, сок 1 лимона, оливковое масло — 7 ст. л., кунжут, поджаренный на сковороде и смолотый в кофемолке — 2 ст. л. (на рынке дешевле), чеснок — 1 зубчик, семена кинзы, молотый тмин и паприка по вкусу.

Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер или мясорубку, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендер, ввести тонкой струйкой масло. Дать постоять минимум час.

Рисовый салат



100 г риса, 2 апельсина, чернослив — 15 шт., 50 г миндаля (на рынке дешевле), упаковка замороженных кальмаров 200 г, майонез постный.

Рис отварить, чернослив замочить, отжать, порезать, апельсины очистить и порезать, как и кальмар. Орешки поджарить и настругать. Все смешать, заправить майонезом. Вкусно, даже без орехов и кальмаров!

А на десерт – цукаты!

цукаты из апельсинов

Кожура 5 больших апельсинов, 2 ст. сахара + обсыпка, вода, соль, лимонная кислота (примерно 1 г).

Кожуру положить в кастрюлю, залить холодной водой (2–2,5 л), довести до кипения, кипятить 10 минут. Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч. л. соли на 2–2,5 л воды, кипятить еще 10 минут, слить, поставить под воду, и третий раз — аналогично второму. В воду добавить соль, чтобы вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струей холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5 см шириной. В кастрюлю всыпать 2 ст. сахара, залить стаканом кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру. Варить на среднем огне до почти полного уваривания. Когда остается совсем немного сиропа — варка завершена. В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Обвалять в сахаре и подсушить на пергаменте в течение двух часов.

Из цукатов получаются вкуснейшие постные трюфели. Возьмите 2 стакана цукатов на стакан какао-пудры или плитку растопленного горького шоколада. Все поместить в мясорубку или блендер. Массу берем ложечкой и скатываем в шарик, а затем обваливаем в какао. Получается 25 конфеток величиной с грецкий орешек.

И не забудьте сделать доброе дело!

Материал был опубликован в «Экономьгазете"

Рецепт: Блины постные.

Чтобы приготовить постные блины, вам понадобятся двадцать пять граммов дрожжей, две столовых ложки сахара, стакан теплой воды, полтора стакана воды, полтора стакана муки, соль и растительное масло.

На постный стол обычно готовятся блины из дрожжевого теста. Для этого нужно растереть дрожжи с сахаром, добавить к ним теплую воду и дать хорошенько раствориться дрожжам, добавив к ним сахар и соль. Всыпьте к этому муку и хорошенько перемешайте. Поставьте в теплое место и дайте подняться, предварительно накрыв чистым полотенцем или салфеткой. Потом еще раз перемешайте и выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте до полной готовности с обеих сторон. Получаются очень легкие и вкусные блины. Кстати, вместо воды можете использовать теплое молоко.
Рецепт: Постное печенье.

Чтобы приготовить для постного стола постное печенье запаситесь шестью стаканами муки, двумя стаканами крахмала, стаканом-полтора растительного масла, чайной ложкой соды, полтора стаканами воды, двумя стаканами сахара, солью.

Готовим так – растираем муку с крахмалом и растительным маслом, пока не получится клейкая масса. Погасите соду и добавьте немного соли, перемешайте с тестом. Постепенно добавляйте воду, постоянно размешивая при этом. Должно получиться крутое тесто. Затем раскатайте тесто , придайте ему какую захотите форму и поставьте выпекаться в духовку минут на пятнадцать. При желании можете добавить в тесто немного какао.
Рецепт: Постные супы.

Чтобы приготовить две порции картофельного супа-пюре, вам понадобятся четверть килограмма очищенного и мелко нарезанного картофеля, четверть килограмма очищенной и мелко порезанной морковки, сто миллилитров кокосового молока, один раздавленный зубчик чеснока и немного черного перца.

Готовим по следующей схеме – отвариваем картошку и морковку в трехстах пятидесяти миллилитрах воды минут пятнадцать до полной готовности. Картошку с морковкой перекладываем в блендер и перемалываем до состояния однородной массы, постепенно добавляя в нее молоко, перец и чеснок. Суп готов – разлейте по тарелкам и подавайте с горячим хлебом. Получается очень полезный и ароматный кремовый суп.
Рецепт: Постный торт.

Чтобы приготовить постный тортик, возьмите три стакана муки, стакан растительного рафинированного масла, десять столовых ложек какао-порошка, двадцатиграммовая упаковка разрыхлителя, щепотка соли, немного ягодного сиропа (для пропитки лучше всего подойдет малиновый), семьдесят граммов коньяка, немного фруктов (для украшения), два стакана и четыре столовых ложки воды, два стакана и шесть столовых ложек сахара.

Приступаем к приготовлению – добавляем в воду соль и сахар, масло и какао, тщательно перемешаем. Добавляем перемешанную с разрыхлителем муку, перемешиваем и выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментом. Поставим температуру духовки на умеренную и выпекаем до полной готовности. Достаем и даем немного остыть. Разрезаем корж горизонтально, так у нас должно получиться два коржа. Пропитываем малиновым сиропом и коньяком, накрываем вторым коржом.

Теперь готовим шоколадную помадку. Шесть столовых ложек сахара смешиваем с четырьмя столовыми ложками какао, четырьмя столовыми ложками воды. Тщательно перемешиваем и поливаем наш торт сверху, даем ему остыть. Если вам кажется, что глазурь густая, не стесняйтесь, добавьте немного воды. Сверху украсьте фруктами
Рецепт постного пирога.

Приведем вам рецепт замечательного постного пирога с маком. Чтобы его приготовить , вам понадобятся десять столовых ложек мака, шесть столовых ложек меда, полтора килограмма пшеничной муки, два стакана воды, пятьдесят граммов дрожжей, один стакан растительного масла, столовая ложка сладкого чая, молотый кориандр, соль и ванилин.

Приступаем к приготовлению пирога. Разведем дрожжи для теста теплой водой, всыплем два стакана муки, хорошо перемешаем и поставим в теплое место, чтобы бродило. После того, как тесто поднялось, вымешиваем его, добавляем соль, масло, остальную муку и кориандр, снова перемешиваем и опять ставим для брожения. А пока будет бродить, нужно будет раза два помять тесто.

Займемся начинкой. Соединим мак и мед, поставим варить минут на пять-восемь, постоянно помешивая, а потом охладим.

Раскатаем тесто толщиной в один сантиметр и переложим на противень. Выкладываем на тесто начинку, а поверх начинки делаем рисунок из теста. Делаем у пирога бортик и смажем поверхность пирога чаем. Выпекаем при температуре в двести тридцать градусов.
Рецепты постных котлет.

Для приготовления капустных котлет вам нужно будет взять полкилограмма капусты, две столовых ложки манки, столько же молотых сухарей, три столовых ложки растительного масла, соль, полстакана воды.

Мелко порежем капусту, положим ее в кастрюлю с водой, добавим столовую ложку растительного масла и потушим до полуготовности. Как будет кипеть, всыплем манку и будем варить минут пятнадцать, постоянно мешая. Охладим, посолим, размешаем. Сформируем из этого котлетки, обваляем в сухарях и обжарим на сковороде.

А вот и грибные постные котлетки, для которых вам понадобятся сто пятьдесят граммов сушеных грибов (лучше всего белых), стакан-полтора риса, соль, растительное масло, зеленый горошек в качестве гарнира, немного муки.

Отвариваем в воде сушеные грибы, мелко их нарезаем, отваривает рис с петрушкой и солью, откидываем на сито, перемешиваем с грибами. Формируем котлетки и присыпаем их слегка мукой, обжариваем на разогретой сковороде и подаем с зеленым горошком.

Ну и напоследок приготовим морковные котлеты. Возьмем десять морковок, три яблока, полстакана-стакан манки, полстакана муки, столовую ложку постного растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Приступаем к приготовлению котлет – натираем на крупной терке морковь и яблоки, кладем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды, добавляем масло и тушим. Теперь добавляем манку, соль и сахар, тщательно перемешиваем (если тесто получается жидким, то добавьте муку). Формируем котлеты, обваляем в муке и обжарим на разогретой сковороде с маслом.

Постный хлеб.
В состав входят: дрожжи сухие — 10 грамм, три — четыре картофелины, 1 килограмм муки. Также соль, две ложки сахара (столовые), 100 грамм растительного масла. Способ приготовления хлеба: картофель помыть, почистить, отварить в полулитре воды. После того, как картофель сварился, нужно замесить тесто на его отваре, добавив в него муку, сахар, соль, растительное масло, размягченный картофель и дрожжи. Полученное тесто сформовать в виде батона и сделать ножом сверху надрезы. Перед выпечкой духовку разогреть до 160 градусов по Цельсию и выпекать в течение тридцати минут до румяной корочки.